«Основная образовательная программа высшего профессионального образования Направление подготовки 260100 Продукты питания из растительного сырья ФГОС ВПО утвержден приказом Минобрнауки России № 754 от 21.12.2009 г. ...»

В свою очередь, данный курс, помимо самостоятельного значения, является предшествующей дисциплиной для курсов: технология виноградных вин, технология пива, технология плодово-ягодных вин, технологическое оборудование.

3. Требования к уровню освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

-владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей е достижения (ОК-1);

- уметь логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2);

-стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК-6).

-осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности(ОК-8);

-использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10).

- владеть прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов питания из растительного сырья (ПКвладеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (ПК-6).

-готовность обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (ПК-11).

В результате освоения дисциплины студент должен.

знать:

- сырьевые ресурсы спиртовой промышленности.

-химический состав сырья, биохимические, химические процессы протекающие при получении сусла, производственную стадию чистой культуры. (ПК-11).

уметь:

-вести подготовку сырья к переработке, вести технологический процесс сбраживания сусла, перегонку бражки, ректификацию и очистка спирта.

(ПК-6).

владеть:

- навыками эксплуатации технологического оборудования, совершенствование технологического процесса, снижение энергозатрат, увеличение производительности и безопасности обслуживания технологических установок.

(ПК-5) 4.Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины а) основная литература Технология спирта / В.Л. Яровенко, В.А. Маринченко, В.А. Смирнов и др.;

Под. ред. проф. В.Л. Яровенко.-М.: Колосс, 1999.-464с.:ил.2-на кафедре.

Разработчик:

Аннотации рабочих программ учебных и производственных практик Аннотация рабочей программы учебной практики 1. Цель учебной практики: ознакомительная Целями учебной практики является, как один из важнейших этапов подготовки студентов по своей специальности.

Задачи учебной практики: ознакомительной.

Основной задачей практики является приобретение производственных навыков, изучения технологического оборудования, технологических приемов, правил переработки сырья и знакомство его со структурой производства.

2. Место учебной практики в структуре ООП бакалавриата.

Учебная практика относится к циклу область профессиональной деятельности бакалавров и включает: ознакомление с генпланом, изучение правил приемки сырья по количеству и качеству, ознакомление с порядком работы основных и вспомогательных цехов, ознакомление с принципом обслуживания технологического оборудования, контрольно измерительных приборов, ознакомление с мероприятиями по пожарной безопасности, производственной санитарии и охране труда, ознакомление с мероприятиями по созданию и обеспечению безопасных условий труда.

3. Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате прохождения данной учебной практики, обучающиеся должны приобрести следующие практические навыки, умения универсальные и профессиональные компетенции:

- практические навыки: знать назначение производственных цехов, подразделений, инженерных коммуникаций и меры безопасности при техногенных катастрофах. (ПК-3);

- практические умения: уметь отобрать среднюю пробу сырья, определить наличие посторонних примесей в сырье. (ПК-4);

- универсальные компетенции: уметь взвесить транспорт с сырьем, определить брутто, тару, и нетто.

- профессиональные компетенции: уметь выгрузить сырье, подать его на переработку и проследить полуфабриката и отходов.

4.Учебно методическое и информационное обеспечение учебной практики – ознакомительная.

а) основная литература:

1. Г.Г. Валуйко «Виноградные вина» М. «Колос» 2000г.-246 с.

2. А.П. Нечаев «Технология пищевых производств»/М. ДеЛи - принт, 2009с.

б) дополнительная литература:

1.А.А. Шидаева «Методические рекомендации по учебной практике специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие», г.

Грозный, ГГНИ, 2009 - 11 с.

Разработчик:

Аннотация рабочей программы производственной практики 1.Цели производственной практики:

Целью производственной практики является - закрепление знаний по общеинженерным и специальным дисциплинам, полученные студентами в процессе обучения в институте.

- овладеть производственными навыками и передовыми методами труда;

приобрести опыт организаторской и воспитательной работы на пр 2. Задачи производственной практики:

Задачами производственной практики является:

- технологии получения основных видов продукции и овладение навыками выполнения работ основного и вспомогательного производств;

- освоение методов контроля производства и управления качеством сырья и готовой продукции;

изучение устройства и обслуживания технологического оборудования, контрольно измерительных приборов;

- работа по рабочим местам;

производственной санитарии и охране труда;

- ознакомление с правилами и обязанностями должностных лиц;

-ознакомление с перспективным планом развития предприятия и структурой управления производством.

3. Место производственной практики в структуре ООП бакалавриата Производственная практика относится к циклу профессиональной деятельности бакалавра и включает:

-изучение правил сбора, доставки, приемки (по количеству и качеству) и первичного учета сырья поступающего на предприятие;

- направление использования сырья, переработка сырья, учет выхода продукта и отхода;

- методы и средства стабилизации полуфабриката и сырья;

-микробиологический, химический и физико-химический контроль продукции;

- обработка сырья, полуфабриката и готовой продукции;

Компетенции обучающегося, формируемые в процессе прохождения производственной практики В результате прохождения данной производственной практики обучающийся должен приобрести следующее:

а) практические навыки - навыки проведения инструктажа по рабочим местам (ПК-3);

- навыки организации работы на рабочем месте (ПК-10);

- навыки поддержания санитарно-гигиенических условий в цехах.

б) практические умения - принять сырье по количеству и качеству (ПК-4);

- произвести переработку сырья;

- получить полуфабрикат и направить отходы на утилизацию.

в) универсальные компетенции - направить сырье и полуфабрикат по направлению использования;

- определить выход полуфабриката и отходов из единицы сырья;

- провести технологический процесс переработки полуфабриката в незавершенное производство.

г) профессиональные компетенции - вести учет сырья, полуфабриката, незавершенной производственной стадии и готовой продукции (ПК-6);

- вести микробиологический, химический и физико-химический контроль технологических стадий производства продукции (ПК-8);

- работать с контрольно-измерительными приборами;

- вести журнал ТХМК;

- принимать и отпускать продукцию производственного назначения.

4.Учебно методическое и информационное обеспечение производственной а) основная литература:

1. Г.Г. Валуйко «Виноградные вина» М. «Колос» 2000г.-246 с.

2. А.П. Нечаев «Технология пищевых производств»/М. ДеЛи - принт, 2009-499 с.

б) дополнительная литература:

1.А.А. Шидаева «Методические рекомендации по учебной практике специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие», г.

Грозный, ГГНИ, 2009 - 11 с.

Разработчик: Доцент кафедры «ТБ» /_Центроев М.В. / Разработчики ООП ВПО Зав. кафедрой/Центроев М.В./ Эксперты: М.А. Магомаева – начальник Учебно-методического управления Л.М. Далакова – директор Центра управления качеством Б.А. Джамалдинова – доцент кафедры «Технологии продуктов питания»