«Кафедра химии и естествознания УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ДИСЦИПЛИНЫ Основы микробиологии Основной образовательной программы по специальности 080401.65 Товароведение и экспертиза качества товаров (по областям ...»

Ознакомить с санитарно-гигиеническими требованиями к предприятиям торговли.

Дать определения понятиям санитарии и гигиены в торговле.

Рассмотреть санитарные требования, предъявляемые к территории торговых предприятий.

охарактеризовать санитарные требования к водоснабжению, канализации, вентиляции, отоплению и освещению.

Рассмотреть органолептические показатели воды.

Ключевые вопросы:

Гигиена - наука о здоровье, изучающая влияние внешней среды на организм человека.

Основные задачи - предупреждение заболеваний людей, сохранение и укрепление их здоровья и работоспособности. Санитария - совокупность оздоровительных мероприятий на основе требований гигиены, направленных на улучшение условий труда и быта населения.

Основная цель санитарных требований, предъявляемые к предприятиям торговли свести к минимуму: микробную обсемененность пищевых продуктов, возможность возникновения пищевых заболеваний, попадание в продукты питания вредных для здоровья органических и неорганических веществ.

Санитарные требования к территории: к земельному участку, к высоте стояния грунтовых вод на участке, к направлению ветров в данной местности, к степени застройки участка, к сторонам света.

Санитарные требования к устройству и содержанию продовольственных магазинов предусматривают мероприятия, обеспечивающие правильное хранение пищевых продуктов, предупреждение их загрязнения и порчи, создание нормальных условий для продавцов и покупателей.

Органолептические показатели питьевой воды. Физические свойства воды и степень минерализации: вода питьевая должна быть: бесцветной, не иметь осадка, не иметь запаха и привкуса. Органолептические свойства воды зависят от концентрации в воде химических веществ, влияющих на цвет и вкус воды или повышающих ее минерализованность. Об эпидемиологической безопасности воды судят по косвенным показателям - общему числу сапрофитных бактерий и кишечных палочек. Общее число м/о в 1 мл воды не должно превышать 100. Коли-индекс не более 3 в 1 л воды. Гигиенические требования к водоснабжению предприятий торговли.

Санитарные требования к вентиляции, отоплению и освещению. Вентиляция помещений способствует улучшению условий труда, сохранению здоровья и повышению работоспособности персонала. Естественная и искусственная вентиляция. Отопление.

Гигиеническая задача отопления заключается в поддержании нормального микроклимата помещения в пределах, соответствующих физиологическим потребностям человека и назначению помещения. Гигиенические требования к отоплению предприятий торговли.

Освещение помещений должно быть: достаточным, равномерным, без резких теней и слепящих бликов, источники освещения не должны нагревать воздух в помещении или загрязнять его. Естественное освещение должно широко использоваться на предприятиях торговли как наиболее благоприятное для зрения. Искусственное освещение определяется уровнем освещенности необходимой площади, характеристикой источника света и арматуры.

Литература:

1. Основы микробиологии: учеб.-метод. комплекс / АмГУ, ИФФ; сост. С.А.Лескова. – Благовещенск: Изд-во Амур. гос. ун-та, 2007. – 160 с.

Тема 15. Санитарно-гигиенические требования к персоналу, оборудованию, условиям хранения, транспортированию и реализации товаров.

1. Личная гигиена.

1.1. Санитарные требования к содержанию кожи тела и рук, полости рта.

1.2. Санитарная одежда.

2. Профилактические медицинские обследования и санитарная документация.

3. Санитарно-гигиенические требования к содержанию оборудования и инвентаря 4. Санитарные требования к приему, хранению и продаже товаров.

5. Санитарно-гигиенические требования к транспортированию и реализации товаров.

Ознакомить с санитарно-гигиеническими требованиями, предъявляемыми к персоналу, оборудованию, условиям хранения, транспортирования и реализации товаров.

Дать определение понятию личная гигиена; рассмотреть санитарно-гигиенические требования к содержанию кожи тела, рук, полости рта; указать важность предварительных и периодических медицинских обследований;

Рассмотреть санитарные требования, предъявляемые к содержанию оборудования и инвентаря.

Охарактеризовать санитарные требования к приему, хранению и продаже товаров.

Рассмотреть санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к транспортированию и реализации товаров.

Ключевые вопросы:

Личная гигиена - это гигиенические правила поведения человека на производстве и в быту. Работники предприятий продовольственной торговли обязаны строго соблюдать правила личной гигиены, что имеет важное значение для предупреждения передачи различных заболеваний через пищевые продукты. Санитарные-гигиенические требования к содержанию кожи тела и рук. Санитарно-гигиенические требования к содержанию полости рта. Санитарная одежда – необходима для предохранения продуктов от загрязнений, попадающих с верхней одежды. Санитарную одежду шьют из белого хлопчатобумажного, легко моющегося материала. Для уборщиц и рабочих, соприкасающихся с тарой, разрешена санитарная одежда темных цветов. Специальная одежда - (прорезиненные фартуки, нарукавники) выдается продавцам, занятым продажей мясных и рыбных товаров, картофеля и овощей.

В целях охраны здоровья населения, предотвращения распространения инфекционных и паразитарных заболеваний работники предприятий продовольственной торговли проходят обязательные предварительные и периодические медицинские обследования.

Техническое развитие предприятий розничной торговли предусматривает совершенствование технологии торговых процессов, связанных с доставкой, хранением и реализацией товаров и используемых при этом средств труда. Оборудование и инвентарь должны быть безвредными, устойчивыми к действию щелочей и кислот; легко поддаваться мойке, чистке, дезинфекции. Их следует содержать в чистоте, так как незначительные остатки пищи на них могут привести к массовому развитию микроорганизмов и последующему обсеменению продуктов питания.

Дезинфекция - мероприятия, направленные на уничтожение микроорганизмов.

Дезинсекция - это комплекс мер по уничтожению вредных насекомых, являющихся переносчиками возбудителей болезней. Дератизация - это мероприятия по борьбе с грызунами, которые являются не только переносчиками, но и источником ряда заболеваний, опасных для человека.

Прием продуктов и их хранение – важный момент в работе предприятий торговли, определяющий высокое качество реализуемых товаров. При приеме обязательно осматривают состояние тары, маркировку на ней и проверяют соответствие ее данным документов. Вскрытие тары производится только после ее предварительной очистки снаружи во избежание загрязнения продуктов.

Одна из основных обязанностей работников магазина - обеспечить количественную и качественную сохранность товаров. Для сохранности продовольственных товаров необходимо соблюдать: температурный режим; влажностный режим; отношение товаров к действию солнечного света; последовательность размещения различных групп товаров.

Продажа товаров - заключительный этап технологического процесса в магазине и поэтому ему необходимо уделять должное внимание и соблюдать следующие санитарногигиенические требования.

Санитарно-гигиенические требования к транспортированию и реализации товаров.

Литература:

1. Основы микробиологии: учеб.-метод. комплекс / АмГУ, ИФФ; сост. С.А.Лескова. – Благовещенск: Изд-во Амур. гос. ун-та, 2007. – 160 с.

Тема 16. Санитарно-гигиеническая экспертиза пищевых продуктов.

1. Санитарно-гигиеническая экспертиза пищевых продуктов.

1.1. Органолептические исследования.

1.2. Физико-химические исследования.

1.3. Бактериологические исследования.

1.4. Фитосанитарная экспертиза.

1.5. Технологическая экспертиза.

1.6. Медицинская экспертиза.

1.7. Ветеринарно-санитарная экспертиза.

1.8. Экологическая экспертиза.

2. Санитарно-пищевое законодательство и организация санитарно-пищевого надзора.

Ознакомить с требованиями санитарно-гигиенической экспертиза пищевых продуктов.

Дать характеристику санитарно-гигиенической экспертизе пищевых продуктов;

Дать определения и краткую характеристику органолептическим, физикохимическим, микробиологическим исследованиям, фитосанитарной, технологической, медицинской, ветеринарно-санитарной, экологической экспертизам.

Рассмотреть организацию санитарно-пищевого надзора.

Ключевые вопросы:

Санитарно-гигиеническая экспертиза - один из важнейших видов товарной экспертизы, так как целью ее является подтверждение безопасности товаров для потребителей. Плановая - осуществляет контроль за качеством продуктов, реализуемых предприятиями продовольственной торговли. Внеплановая экспертиза может производиться по эпидемиологическим показателям; при решении арбитражных вопросов, а также по заявке организаций и отдельных граждан.

Органолептические исследования включают исследование пищевых продуктов по вкусу, запаху, консистенции пищевых продуктов.

Физико-химические исследования. Показатели натуральности. Показатели свежести.

Микробиологические исследования. Плановая экспертиза: общее количество бактерий, титр кишечной палочки. Внеплановая экспертиза (расследование пищевых отравлений, инфекционные желудочно-кишечные заболевания): вид возбудителя, массивность обсеменения, культурные, биохимические и патогенные свойства, антигенное строение.

Фитосанитарная экспертиза - оценка растительной продукции для подтверждения ее карантинной безопасности. Ее цель - предотвращение распространения сельскохозяйственных вредителей, относимых к карантинным.

Технологическая экспертиза - оценка экспертом соответствия процессов производства, хранения, транспортирования и реализация товаров установленным санитарногигиеническим требованиям.

Медицинская экспертиза - обследование персонала для выявления заболеваний, которые через продукцию могут передаваться контактным путем потребителям.

Ветеринарно-санитарная экспертиза - применяется для сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения.

Экологическая экспертиза - ее целями являются предотвращение загрязнения окружающей среды при потреблении товаров, а также обеспечение безопасности среды для человека. Санитарно-пищевое законодательство и организация санитарно-пищевого надзора Литература:

1. Основы микробиологии: учеб.-метод. комплекс / АмГУ, ИФФ; сост. С.А.Лескова. – Благовещенск: Изд-во Амур. гос. ун-та, 2007. – 160 с.

Тема 17, 18. Микробиология сырья и товаров. Микробиология отдельных групп товаров.

1. Микробиология сырья и товаров.

2. Микробиология отдельных групп товаров.

Ознакомить с микробиологией сырья и отдельных групп товаров.

Дать краткую характеристику отдельным группам пищевых товаров; рассмотреть химический состав продуктов; указать специфические черты микроорганизмов, повреждающих их.

Рассмотреть характерные признаки повреждений сырья и отдельных групп товаров;

указать профилактические меры и другие способы защиты товаров от микробиологических повреждений.

Ключевые вопросы:

Все продукты, поступающие на предприятия продовольственной торговли, должны соответствовать требованиям государственных стандартов или технических условий, обязательных для всех организаций, производящих и реализующих продукты питания. В стандартах определяются физические, химические, бактериологические показатели продуктов, условия упаковки, транспортировки и хранения, методы испытаний.

Продукты, отвечающие всем требованиям стандартов, называются стандартными.

При обнаружении отклонений от требований стандарта по показателям, не представляющим опасности для здоровья человека (влажность, жирность, величина кусков, форма нарезки и др.) продукты относятся к нестандартным съедобным, т. е. пригодным для питания.

Гигиеническая оценка качества продукта - это совокупность свойств, определяющих степень пригодности их для питания. Она осуществляется с целью выявления свойств, характеризующих пищевую ценность и безвредность продуктов для здоровья человека.

Безвредность продуктов определяется отсутствием в них патогенных микроорганизмов, их токсинов, органических или неорганических ядов, гельминтов, опасных для человека, вредных механических примесей.

Доброкачественность продукта - отсутствии явлений порчи: гниения, окисления, плесневения, прогоркания, пигментации, бомбажа, микробиологических заболеваний, вспучивания, самосогревания. Недоброкачественные продукты бракуются.

Качество продуктов при приемке определяется органолептическим методом: по внешнему виду, цвету, запаху, консистенции, по вкусу.

Микробиология сырья и товаров. Микробиология продовольственных товаров.

Признаки порчи различных групп пищевых продуктов. Мясо и мясопродукты. Молоко и молочные продукты. Рыба, рыбные продукты и морепродукты. Яйцо, яичные продукты.

Хлеб, хлебобулочные изделия. Баночные консервы. Жиры. Зерновые продукты. Овощи.

Фрукты. Напитки: алкогольные, слабоалкогольные, безалкогольные. Дефекты. Меры предупреждения.

Литература:

1. Лескова С.А. Биоповреждения и защита продовольственных товаров: учеб. пособие/ АмГУ, ИФФ. - Благовещенск: Изд-во Амур. гос. ун-та, 2006.-116 с.

2. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. Учебник. Новосибирск. 2002. – с.

Овладение знаниями по дисциплине «Основы микробиологии» является важным условием подготовки современных товароведов. Проблема повреждений товаров микроорганизмами охватывает широкий круг научных и практических задач, связанных с защитой сырья, материалов и товаров от разрушения их живыми организмами как в условиях длительного хранения, так и в производстве, транспортировке и эксплуатации.

Для подготовки специалистов в области товароведения необходимы знания о строении, физиологии, размножении бактерий, микроскопических грибов, актиномицетов, дрожжей, которые способны вызывать повреждения различных групп продовольственных и непродовольственных товаров. Полученные знания способствуют формированию диалектического мышления, выработке научного взгляда на природу, успешному усвоению дисциплин естественнонаучного цикла. Поэтому предмет «Основы микробиологии»

является важным при формировании профессиональных качеств товароведа.

Грамотный товаровед должен владеть знаниями в области формирования и сохранения качества сырья, материалов и изделий. В связи с расширением внешней торговли, экономических, культурных связей России со странами зарубежья, необходимостью повышения качества экспортируемых товаров возникает проблема повышения их биостойкости, особенно для товаров, экспортируемых в страны с жарким и влажным климатом.

Изучение дисциплины «Основы микробиологии» в вузе базируется знаниях органической химии, химии и физики высокомолекулярных соединений и осуществляется на третьем курсе. Следует учесть тот факт, что между освоением дисциплины «Основы микробиологии» и курсом «Биоповреждаемость непродовольственных товаров» не должно быть большого разрыва. Желательно, чтобы изучение дисциплин следовало одно за другим, идеально – два ближайших семестра. Данное требование объясняется спецификой данных курсов, так как они основаны на владении микробиологической номенклатурой, которая без применения в практике постепенно забывается.

Главной задачей преподавателя является оптимальный выбор методов, способов учебной деятельности и средств обучения, чтобы они обеспечивали образование, воспитание и развитие студентов. Основными формами учебной деятельности являются: лекции, практические занятия, консультации, индивидуальные занятия. Форма проведения занятия выбирается в зависимости от целей, задач, методов обучения.

Лекция – это форма учебного процесса, основанная на передаче преподавателем новых знаний, изложении учебного материала для его целостного усвоения студентами в логической взаимосвязи. Материал для лекции преподаватель подбирает в соответствии с требованиями государственного стандарта образования и рабочей программы по предмету.

Могут использоваться так же собственные, авторские разработки. Чаще всего используются лекции в режиме монолога преподавателя с учетом обратной связи студентов (вопросы, уточнения и т.п.). Для стимулирования познавательных процессов студентов, их активизации в процессе обучения применяются лекции в режиме диалога.

В процесс обучения входят также и функции проверки знаний студентов. Для этого существуют такие формы организации учебного процесса как самостоятельные, проверочные, контрольные работы.

Для наиболее успешного процесса обучение существуют также дополнительные формы организации учебного процесса, такие как индивидуальные занятия и консультации, а также подготовка и участие в научных студенческих конференциях, олимпиадах. Цель дополнительных форм – восполнение пробелов в знаниях, выработки умений и навыков, удовлетворение повышенного интереса к предмету.

3.1 Методические указания к лабораторным занятиям Лабораторные работы построены таким образом, чтобы обеспечить их осмысленное поэтапное выполнение. Эксперимент предполагает выработать у студентов определенные навыки научной организации исследований, освоения и проведения лабораторных опытов, и умения правильно оформить их, сделав логические и полные выводы.

Лабораторные работы, как правило, содержат следующие структурные части:

а) теоретическая часть, в которой кратко излагается теоретический материал, соответствующий опытам практической части;

б) вопросы и задачи для контроля, которые позволяют сосредоточить внимание на основных аспектах лабораторного занятия, а также способствуют закреплению теоретического материала;

в) практическая часть работы включает описание опытов;

г) задания, помогающие более полно и правильно понять суть каждого опыта, осмыслить его цель, а также оформить лабораторную работу и подготовиться к ее защите.

Перед выполнением лабораторного практикума студент проходит инструктаж по технике безопасности. Перед каждой лабораторной работой студент получает допуск после собеседования с преподавателем.

Выполненные и правильно оформленные лабораторные работы защищаются студентом при собеседовании с преподавателем по контрольным вопросам, которые могут быть использованы и для допуска к их выполнению.

Все лабораторные работы (тематика, оборудование, посуда и реактивы, описание хода работ и др.) представлены в учебно-методическом пособии:

Лескова С.А. Лабораторный практикум по микробиологии: учебное пособие/ АмГУ, ИФФ. - Благовещенск: Изд-во Амур. гос. ун-та, 2004. – 80 с.

В УМК приведены только темы, цели проведения лабораторных работ и вопросы, позволяющие контролировать готовность студентов к проведению работы.

Практическое занятие 1.

Тема: Организация, оборудование и правила работы в микробиологической лаборатории. Устройство микроскопа.

Объем аудиторной работы: 2 часа Объем самостоятельной работы: 2 часа Цель: ознакомить с правилами техники безопасности в микробиологической лаборатории; рассмотреть устройство баклаборатории; изучить методику работы с микроскопом.

План проведения занятия:

1. Беседа по технике безопасности в микробиологической лаборатории.

2. Самостоятельная изучение вопросов 2, 3 (составление конспекта) по учебнометодическому пособию.

3. Работа с микроскопом.

4. Решение кроссворда по теме «Устройство микроскопа».

Вопросы для изучения:

1. Правила работы и поведения в микробиологической лаборатории.

2. Организация, оборудование бактериологической лаборатории.

3. Устройство микроскопа. Работа с иммерсионной системой. Техника микроскопирования.

4. Рассмотреть готовые микропрепараты с помощью сухого и иммерсионного объективов.

Литература:

1. Лескова С.А. Лабораторный практикум по микробиологии: учебное пособие/ АмГУ, ИФФ. - Благовещенск: Изд-во Амур. гос. ун-та, 2004. – 80 с.

2. Практикум по микробиологии. Уч. пособие. Под ред. Нетрусова А.И. М. Академия.

2005. – 604 с.

Лабораторное занятие 2.

Тема: Изучение морфологии бактерий. Методы приготовления препаратов микроорганизмов.

Объем аудиторной работы: 2 часа Объем самостоятельной работы: 4 часа Цель: освоить методику приготовления фиксированных препаратов микроорганизмов;

сформировать умение работать с иммерсионной системой микроскопа.

План проведения занятия:

1. Тестирование по теме «Морфология бактерий».

2. Самостоятельная изучение методов приготовления микробиологических препаратов (составление конспекта) по учебно-методическому пособию.

3. Работа с микроскопом. Изучение и зарисовка исследуемых бактерий в тетрадь.

4. Оформление и защита лабораторной работы.

Вопросы для изучения:

1. Морфологические типы бактерий.

2. Строение бактериальной клетки. Характеристика основных структур.

3. Изучение методов приготовления микробиологических препаратов:

- метод фиксированных окрашенных препаратов.

4. Простые и сложные методы окраски.

5. Приготовление фиксированных окрашенных препаратов бактерий, изучение под иммерсией.

Литература:

1. Лескова С.А. Лабораторный практикум по микробиологии: учебное пособие/ АмГУ, ИФФ. - Благовещенск: Изд-во Амур. гос. ун-та, 2004. – 80 с.

2. Практикум по микробиологии. Уч. пособие. Под ред. Нетрусова А.И. М. Академия.

2005. – 604 с.

Лабораторное занятие 3.

Тема: Морфология грибов.

Объем аудиторной работы: 2 часа Объем самостоятельной работы: 4 часа Цель: освоить методику приготовления витальных препаратов микроорганизмов.

План проведения занятия:

1. Тестирование по теме «Морфология грибов».

2. Самостоятельная изучение методов приготовления прижизненных микробиологических препаратов (составление конспекта) по учебно-методическому пособию.

3. Работа с микроскопом. Изучение и зарисовка исследуемых грибов и дрожжей в тетрадь.

4. Оформление и защита лабораторной работы.

Вопросы для изучения:

1. Микроскопические грибы. Особенности строения тела гриба, клеточная организация.

2. Физиологические особенности мицелиальных грибов. Значение в природе и практике человека.

3. Способы размножения грибов: вегетативное, бесполое, половое. Примеры грибов с разными способами размножения. Совершенные и несовершенные грибы.

4. Систематика грибов. Основные представители низших грибов: оомицеты, хитридиомицеты, зигомицеты. Их морфологические особенности, значение.

5. Систематика грибов. Основные представители высших грибов: аскомицеты, базидиомицеты, дейтеромицеты. Их морфологические особенности, значение.

6. Дрожжи: строение, размножение, физиологическая характеристика и практическое использование.

7. Изучение прижизненных (витальных) микробиологических препаратов: метод «раздавленной капли», метод «висячей капли».

8. Приготовление прижизненных препаратов плесневых грибов, дрожжей, изучение под микроскопом.

Литература:

1. Лескова С.А. Лабораторный практикум по микробиологии: учебное пособие/ АмГУ, ИФФ. - Благовещенск: Изд-во Амур. гос. ун-та, 2004. – 80 с.

2. Практикум по микробиологии. Уч. пособие. Под ред. Нетрусова А.И. М. Академия.

2005. – 604 с.

Лабораторное занятие 4.

Тема: Морфология, физиология, систематика микроорганизмов. Коллоквиум.

Объем аудиторной работы: 2 часа Объем самостоятельной работы: 2 часа Цель: закрепление и контроль полученных знаний.

План проведения занятия:

1. Письменная работа по теме.

Вопросы для изучения:

1. Положение микроорганизмов в системе живого мира. Прокариотные и эукариотные микроорганизмы - их клеточная организация и основные различия.

2. Характеристика основных морфологических типов бактерий.

3. Строение бактериальной клетки. Основные и временные структуры. Поверхностные структуры.

4. Жгутики бактерий, их строение, расположение, функция. Движение спирохет.

Ворсинки - фимбрии и пили, их функции.

5. Строение бактериальной клетки. Цитоплазматические структуры.

6. Строение бактериальной клетки. Цитоплазматические включения - их состав и 7. Движение бактерий на действие раздражителя. Таксисы: хемотаксис, фототаксис, вискозитаксис, магнитотаксис. Вещества, вызывающие таксисы. Аттрактанты.

Репелленты.

8. Рост и деление клетки. Спорообразование у бактерий. Процесс и типы спорообразования. Значение спор. Расположение спор у бацилл. Цисты и эндоспоры.

9. Систематика микроорганизмов. Филогенетическая и фенетическая классификации.

Таксономические категории. Определение, критерии вида. Штамм. Клон. Чистая и смешанная культуры.

10. Номенклатура микроорганизмов. Родовое название. Видовое название.

11. Систематика Н.А. Красильникова, систематика Д. Берги. Краткая характеристика некоторых групп микроорганизмов: миксобактерии, актиномицеты, спирохеты, микоплазмы.

12. Микроскопические грибы. Особенности строения тела гриба, клеточная организация.

13. Физиологические особенности мицелиальных грибов. Значение в природе и практике 14. Способы размножения грибов: вегетативное, бесполое, половое. Примеры грибов с разными способами размножения. Совершенные и несовершенные грибы.

15. Основные представители низших грибов. Их морфологические особенности, значение.

16. Основные представители высших грибов. Их морфологические особенности, значение.

17. Дрожжи: строение, размножение, физиологическая характеристика и практическое использование.

18. Вирусы. История открытия. Структура и свойства вирусов. Репродукция вирусов и их 19. Фаги. Строение и размножение, практическое использование.

20. Вироиды и прионы - их особенности и значение.

Литература:

1. Практикум по микробиологии. Уч. пособие. Под ред. Нетрусова А.И. М. Академия.

2005. – 604 с.

2. Основы микробиологии: учеб.-метод. комплекс / АмГУ, ИФФ; сост. С.А.Лескова. – Благовещенск: Изд-во Амур. гос. ун-та, 2007. – 160 с.

3. Лескова С.А. Лабораторный практикум по микробиологии: учебное пособие/ АмГУ, ИФФ. - Благовещенск: Изд-во Амур. гос. ун-та, 2004. – 80 с..

Лабораторное занятие 5.

Тема: Питательные среды и методы стерилизации. Посев микроорганизмов на питательные среды.

Объем аудиторной работы: 2 часа Объем самостоятельной работы: 6 часа Цель: освоить методику посева микроорганизмов из воздуха по методу Коха; заложить опыт по выращиванию накопительных культур бактерий, разлагающих целлюлозу.

План проведения занятия:

1. Тестирование по теме «Физиология микроорганизмов».

2. Самостоятельная изучение вопросов 2, 3 по учебно-методическому пособию (заполнение таблиц).

3. Работа по посеву микроорганизмов из воздуха и приготовлению накопительных культур бактерий.

4. Оформление и защита лабораторной работы.

Вопросы для изучения:

1. Физиология микроорганизмов.

2. Питательные среды. Классификация питательных сред по происхождению, консистенции, назначению.

3. Методы стерилизации посуды и питательных сред.

4. Посев микроорганизмов из воздуха по методу Коха.

5. Приготовление накопительных культур бактерий, разлагающих целлюлозу в аэробных и анаэробных условиях.

Литература:

1. Лескова С.А. Лабораторный практикум по микробиологии: учебное пособие/ АмГУ, ИФФ. - Благовещенск: Изд-во Амур. гос. ун-та, 2004. – 80 с.

2. Практикум по микробиологии. Уч. пособие. Под ред. Нетрусова А.И. М. Академия.

2005. – 604 с.

Лабораторное занятие 6.

Тема: Количественный учет бактерий в воздухе. Выделение чистых культур Объем аудиторной работы: 2 часа Объем самостоятельной работы: 4 часа Цель: освоить методику определения общего количества микроорганизмов в воздухе;

изучить макроскопически и микроскопически бактериальные колонии; освоить технику выделения чистых культур.

План проведения занятия:

1. Тестирование по теме «Распространение микроорганизмов в природе».

2. Самостоятельная изучение вопросов 2-5 по учебно-методическому пособию.

3. Работа по определению общего количества микроорганизмов в воздухе по методу Коха. Количественный расчет. Заполнение сводной таблицы.

4. Работа с микроскопом. Описание и зарисовка исследуемых колоний бактерий и грибов в тетрадь.

5. Демонстрация эксперимента по выделению чистых культур микроорганизмов.

6. Оформление и защита лабораторной работы.

Вопросы для изучения:

1. Распространение микроорганизмов в природе.

2. Методы обнаружения микроорганизмов в воздухе.

3. Методика определения общего количества микроорганизмов в воздухе.

4. Характеристика исследуемых колоний.

5. Техника выделения чистых культур микроорганизмов.

Литература:

1. Лескова С.А. Лабораторный практикум по микробиологии: учебное пособие/ АмГУ, ИФФ. - Благовещенск: Изд-во Амур. гос. ун-та, 2004. – 80 с.

2. Практикум по микробиологии. Уч. пособие. Под ред. Нетрусова А.И. М. Академия.

2005. – 604 с.

3. Заварзин Г.А. Введение в природоведческую микробиологию: Учеб. пособие. Рек.

УМО вузов / Заварзин Г.А., Колотилова Н.Н. М.: Кн. Дом Университет, 2001. - 256 с.

Лабораторное занятие 7.

Тема: Аэробное и анаэробное разложение целлюлозы.

Объем аудиторной работы: 2 часа Объем самостоятельной работы: 2 часа Цель: изучить микроорганизмы, разрушающие целлюлозу в аэробных и анаэробных условиях.

План проведения занятия:

1. Тестирование по теме «Участие микроорганизмов в круговороте углерода в природе».

2. Самостоятельная изучение вопросов 2, 3 по учебно-методическому пособию.

3. Работа с микроскопом. Изучение и зарисовка микроорганизмов, разрушающих целлюлозу в аэробных и анаэробных условиях в тетрадь.

4. Закладка опыта по выращиванию накопительной культуры уксуснокислых бактерий.

5. Оформление и защита лабораторной работы.

Вопросы для изучения:

1. Участие микроорганизмов в круговороте углерода в природе.

2. Аэробное разложение целлюлозы.

3. Анаэробное разложение целлюлозы.

4. Приготовление и изучение витальных и фиксированных окрашенных препаратов микроорганизмов, разрушающих целлюлозу в аэробных и анаэробных условиях.

5. Приготовление накопительной культуры уксуснокислых бактерий.

Литература:

1. Лескова С.А. Лабораторный практикум по микробиологии: учебное пособие/ АмГУ, ИФФ. - Благовещенск: Изд-во Амур. гос. ун-та, 2004. – 80 с.

2. Практикум по микробиологии. Уч. пособие. Под ред. Нетрусова А.И. М. Академия.

2005. – 604 с.

Лабораторное занятие 8.

Тема: Уксуснокислое брожение.

Объем аудиторной работы: 2 часа Объем самостоятельной работы: 2 часа Цель: изучить микроорганизмы, вызывающие уксуснокислое брожение.

План проведения занятия:

1. Фронтальный опрос по теме.

2. Работа с микроскопом. Изучение и зарисовка уксуснокислых бактерий в тетрадь.

3. Оформление и защита лабораторной работы.

Вопросы для изучения:

1. Уксуснокислое брожение.

2. Приготовление фиксированных окрашенных препаратов уксуснокислых бактерий.

Литература:

1. Лескова С.А. Лабораторный практикум по микробиологии: учебное пособие/ АмГУ, ИФФ. - Благовещенск: Изд-во Амур. гос. ун-та, 2004. – 80 с.

2. Практикум по микробиологии. Уч. пособие. Под ред. Нетрусова А.И. М. Академия.

2005. – 604 с.

Лабораторное занятие 9.

Тема: Роль микроорганизмов в круговороте углерода и азота в природе.

Коллоквиум.

Объем аудиторной работы: 2 часа Объем самостоятельной работы: 2 часа Цель: закрепление и контроль полученных знаний.

План проведения занятия:

1. Тестирование по теме «Участие микроорганизмов в круговороте углерода в природе».

2. Письменная работа по теме.

Вопросы для изучения:

1. Общая схема круговорота углерода в природе и роль микроорганизмов в этом процессе.

2. Молочнокислое брожение. Типы брожения. Химизм процессов, возбудители, их распространение в природе. Значение процесса в природе и деятельности человека.

3. Пропионовокислое брожение. Химизм процесса, характеристика возбудителей, их распространение в природе. Использование в практической деятельности человека.

4. Спиртовое брожение. Химизм процесса, характеристика возбудителей, значение.

Дрожжи как возбудители спиртового брожения (дикие и культурные, низовые и верховые). Факторы, влияющие на это брожение. Глицериновое брожение.

5. Маслянокислое брожение – химизм процесса, возбудители, их характеристика и распространение в природе. Значение в природе и практике человека.

6. Ацетонобутиловое брожение. Химизм процесса, характеристика возбудителей, значение в практической деятельности человека.

7. Разложение пектиновых веществ. Типы пектиновых веществ и химизм их разложения в анаэробных и аэробных условиях, характеристика возбудителей. Водяная мочка льна.

Значение процесса в переработке лубоволокнистых растений.

8. Брожение клетчатки. Анаэробное и аэробное разложение клетчатки Химизм процессов, характеристика возбудителей, их распространение в природе. Значение процесса в природе и практике человека.

9. Разрушение микроорганизмами гемицеллюлоз и лигнина, значение этих процессов.

10. Окисление этилового спирта в уксусную кислоту. Характеристика уксуснокислых бактерий. Значение процесса в практике человека.

11. Лимоннокислое брожение. Химизм процесса, характеристика возбудителей. Значение процесса в практике человека.

12. Общая схема круговорота азота в природе. Значение микробиологических процессов в круговороте азота в природе.

13. Азотфиксирующие микроорганизмы: аэробные и анаэробные, свободноживущие и симбиотические. Их биологические особенности. Значение и практическое использование.

14. Аммонификация белковых веществ. Химизм процесса в аэробных и анаэробных условиях. Возбудители, их морфологические и физиологические особенности. Роль и практическое использование процесса.

15. Аммонификация мочевины. Химизм процесса. Характерные особенности возбудителей. Значение в природе.

16. Процесс нитрификации. Химизм процесса. Возбудители, их морфологические и физиологические особенности. Значение процесса в природе и деятельности человека.

17. Процесс денитрификации. Химизм процесса. Возбудители, их морфологические и физиологические особенности. Значение процесса в природе и деятельности человека.

Литература:

1. Практикум по микробиологии. Уч. пособие. Под ред. Нетрусова А.И. М. Академия.

2005. – 604 с.

2. Основы микробиологии: учеб.-метод. комплекс / АмГУ, ИФФ; сост. С.А.Лескова. – Благовещенск: Изд-во Амур. гос. ун-та, 2007. – 160 с.

3. Лескова С.А. Лабораторный практикум по микробиологии: учебное пособие/ АмГУ, ИФФ. - Благовещенск: Изд-во Амур. гос. ун-та, 2004. – 80 с..

3.2 Методические указания по самостоятельной работе студентов Самостоятельная работа является активной учебной деятельностью, направленной на качественное решение задач самообучения, самовоспитания и саморазвития.

Самостоятельная работа студентов выполняется без непосредственного участия преподавателя, но по его заданию и в специально отведенное для этого время.

Изучение основ микробиологии представляет определенные трудности из-за большого объема фактического материала, значительного количества новых понятий, своеобразия номенклатуры микроорганизмов и тесной связи одного раздела с другим. Поэтому, усвоение курса требует систематической и последовательной работы.

Самостоятельная работа связана с проведением анализа и изучением рекомендованной литературы, подготовкой к лабораторным занятиям, коллоквиумам, составлением опорных конспектов по рекомендуемым темам, подготовкой к тестированию, экзамену. Все виды контроля проводятся по индивидуальным заданиям, а также по тестам. Примеры таких заданий приведены в разделе текущего контроля.

Вопросы, вынесенные на самостоятельное изучение, оформляются в виде опорных конспектов. Данная работа является обязательной для всех студентов. Каждый студент работает самостоятельно. Если конспекты совпадают (переписаны друг у друга), то такие работы не засчитываются и не оцениваются. Работа выполняется в отдельной тетради.

Конспект должен быть достаточно полным, включать рисунки, схемы, классификации, таблицы, определения понятий, оформлен эстетично, написан от руки. Не следует дословно переписывать методическое пособие.

Темы для самостоятельного изучения:

1 Вироиды и прионы - их особенности и значение.

Классификация и краткая характеристика простейших.

2 Ферменты микроорганизмов: химическая природа, механизм действия, классификация, локализация в клетке. Эндо- и экзоферменты. Конститутивные и индуцированные ферменты.

3 Синтез антибиотиков. Историческая справка. Продуценты антибиотиков: бактерии, плесневые грибы, актиномицеты, антибиотики животного и растительного происхождения.

4 Биологически активные вещества: аминокислоты (лизин), антибиотики, витамины, ферменты, кормовой белок, ауксины, токсины, способы их получения, преимущества микробиологического синтеза.

5 Биоповреждение мяса животных, птицы, колбасных изделий. Характеристика возбудителей. Признаки биоповреждений. Меры предупреждения и защиты.

6 Биоповреждение рыбы. Факторы биостойкости. Характеристика возбудителей и признаки повреждений свежей, замороженной, соленой, вяленой, копченой рыбы.

Меры предупреждения.

7 Биоповреждение яиц и яичных продуктов. Химический состав яиц. Иммунитет свежих яиц. Микрофлора яиц. Признаки биоповреждения яиц и яичных продуктов. Методы профилактики и защиты.

8 Биоповреждение хлеба и хлебобулочных изделий. Химический состав. Дефекты муки, дрожжей. Виды заквасок. Болезни хлеба. Методы профилактики и защиты.

9 Биоповреждение молока. Смена фаз свежего молока. Признаки биоповреждений.

Характеристика возбудителей. Меры профилактики и защиты.

10 Кисломолочные продукты. Микрофлора различных кисломолочных продуктов (простокваша, сметана, творог, йогурт, ацидофильное молоко и простокваша, кефир).

Дефекты продуктов. Микрофлора различных сыров. Признаки биоповреждений.

11 Биоповреждение баночных консервов, пресервов. Остаточная микрофлора. Виды порчи консервов: бомбаж, плоско-кислая порча, сероводородная порча, плесневение.

Характеристика возбудителей. Методы профилактики и защиты.

12 Биоповреждение жиров и масел (сливочное, топленое, растительное). Химический состав. Дефекты жиров. Характеристика возбудителей. Методы профилактики и 13 Биоповреждение фруктов и овощей. Физиологические процессы вегетирующих растений и в снятых плодах, овощах. Иммунитет растений. Микрофлора свежих плодов и овощей. Биоповреждение овощей. Признаки бактериальных и грибных заболеваний. Характеристика возбудителей. Оптимальные условия хранения и методы 14 Биоповреждение фруктов. Признаки бактериальных и грибных заболеваний.

Характеристика возбудителей. Оптимальные условия хранения и методы защиты.

15 Микрофлора квашеных и соленых плодов, овощей. Консервирование на основе молочнокислого брожения. Последовательная смена стадий при квашении капусты.

Пороки квашеной капусты, соленых огурцов, ферментированных оливок.

16 Биоповреждение кондитерских изделий с кремом. Состав кондитерских изделий.

Микрофлора сырья (мука, крахмал, соль, сахар, мед, патока, кофе, какао, орехи).

Методы профилактики и защиты.

17 Биоповреждения безалкогольных напитков. Краткая классификация напитков.

Болезни, пороки, недостатки безалкогольных напитков. Характеристика возбудителей.

Меры профилактики и защиты.

18 Биоповреждения слабоалкогольных напитков (квас, пиво). Микрофлора ячменя, солода, сусла и пива. Недостатки пива. Меры предупреждения.

19 Биоповреждения алкогольных напитков. Болезни, пороки и недостатки вин. Меры профилактики и защиты.

В конспектах раздела «Микробиология товаров» следует обязательно отразить:

химический состав продукта, микрофлору сырья, продукта, классификацию видов повреждаемости продукта, характеристику повреждений (пороков, болезней) продукта в виде таблицы:

Контроль является неотъемлемым элементом и условием успешного усвоения содержания обучения. По результатам, полученным в ходе контроля, можно судить о состоянии уровня обучения студентов на определенном отрезке времени (входной, текущий и промежуточный контроль) и об их готовности для включения в учебно-познавательную деятельность. Поэтому контроль должен быть многоцелевым, многосторонним и многоступенчатым и базироваться на следующих принципах: планомерность, систематичность, объективность, комплексность, индивидуальность и педагогическая тактичность. Эффективность контроля зависит от того, насколько грамотно составлен план, обоснованы цели и способы контроля, насколько правильно определены наиболее эффективные методы и формы контроля. Проведение контроля обеспечивает своевременную корректировку учебного процесса.

Студент с самого начала обучения должен знать, как будет оцениваться его работа, какие требования в обучении будут к нему предъявляться. В этом заключается и определенный стимул студента к повышению качества своих знаний.

Первым звеном в системе контроля является входной контроль, который проводится в форме тестирования с целью проверки базовых знаний по дисциплине и выявления пробелов в знаниях.

Вторым звеном в системе контроля является текущий контроль, который проводится систематически с целью установления правильности понимания студентами учебного материала и уровней овладения им, осуществления корректировки применяемых технологий обучения. Основная функция текущего контроля – обучающая. Вопросы, задания, тесты направлены на закрепление вновь изученного материала и повторение пройденного, поэтому индивидуальные формы целесообразно сочетать с фронтальной работой группы.

Текущий контроль знаний студентов осуществляется при выполнении и защите каждой лабораторной работы, при сдаче и защите тем, выносимых на самостоятельное изучение.

Нормы оценки знаний предполагают учет индивидуальных особенностей студентов, дифференцированный подход к обучению, проверке знаний, умений.

В устных и письменных ответах студентов учитывается: глубина знаний, полнота знаний и владение необходимыми умениями (в объеме полной программы); осознанность и самостоятельность применения знаний и способов учебной деятельности, прочность усвоения знаний, логичность изложения материала, включая обобщения, выводы (в соответствии с заданным вопросом), соблюдение норм литературной речи.

Периодически с целью проверки уровня усвоения учебного материала в объеме учебных тем, разделов семестра проводятся коллоквиумы, задания для которых охватывают наиболее общие и актуальные разделы и темы изученного материала. Контрольные работы проводятся с целью контроля за полнотой и прочностью теоретических и практических знаний по микробиологии за определенный период обучения; контроля за самостоятельной работой студентов, за умением работы студентов с учебной и справочной литературой;

выявления пробелов в знаниях студентов и путей их устранения. Также используется рейтинговая система оценки деятельности студентов.

Виды и темы текущего контроля знаний студентов приведены в рабочей программе дисциплины. Все варианты заданий для текущего контроля хранятся на кафедре.

1 Организация, оборудование и правила работы в опрос, кроссворд, микробиологической лаборатории. Устройство микроскопа. конспект Методы приготовления препаратов микроорганизмов. защита лаб. работы 4 Морфология, физиология, систематика микроорганизмов. коллоквиум 7 Аэробное и анаэробное разложение целлюлозы. опрос, тестирование, 9 Роль микроорганизмов в круговороте углерода и азота в коллоквиум Пример кроссворда к лабораторному занятию Кроссворд по теме «Строение микроскопа»

1. Деталь, имеющая две отражающие поверхности: плоскую и вогнутую.

7. Винт, с помощью которого производится грубая фокусировка.

9. Линза, от которой зависит увеличение объектива.

10. Линза, которая служит в объективе для получения более четкого изображения.

2. Основная оптическая часть микроскопа.

3. Название объективов больших увеличений.

4. Деталь, регулирующая интенсивность освещения препарата.

5. Часть микроскопа, от которой зависит степень освещенности препарата.

6. Часть микроскопа, где находятся объективы.

8. Часть микроскопа, содержащая две линзы: глазную и собирательную.

Пример тестового задания к лабораторному занятию 1. Укажите организмы, которые относятся к прокариотам:

а) клетки которых не имеют оформленного ядра б) одноклеточные организмы в) клетки которых содержат одно или несколько ядер 2. Укажите прокариотические организмы:

3. Укажите единицы измерения размеров бактериальной клетки 4. Бактерии представляют собой:

а) одноклеточные организмы разной формы б) одноклеточные и колониальные организмы различной формы в) многоклеточные организмы 5. Укажите тип шаровидных бактерий в форме виноградных гроздей:

6. Укажите ряд органелл, характерных только для бактериальных клеток:

а) рибосомы, цитоплазма, мезосомы б) комплекс Гольджи, ЭПС, рибосомы в) ядро, митохондрии, пластиды г) хлоропласты, рибосомы, ядрышко 7. Какую функцию выполняют мезосомы в клетках прокариот:

а) впячивания ЦПМ, на которых локализованы дыхательные ферменты и фотосинтезирующие пигменты б) органеллы выделения в) места отложения в запас питательных веществ 8. Каков химический состав нуклеоида:

б) молекула белка в) полисахариды 9. Укажите органы движения бактерий:

10. Укажите тип бактерий, покрытых жгутиками по всей поверхности клетки:

а) амфитрихи б) лофотрихи в) перитрихи г) монотрихи Пример тестового задания к лабораторному занятию 1. Укажите надцарство, к которому относят плесневые грибы:

2. Укажите название науки о распределении живых организмов (Р, Ж, м/о) по систематическим категориям в зависимости от сходных признаков:

3. Укажите структуры, нехарактерные для клеток грибов:

4. Укажите название кефирного грибка, который используют в производстве кефира, кумыса, кормовых дрожжей с источником витамина А:

5. Совершенные грибы отличаются от несовершенных грибов:

а) способностью к половому размножению;

б) неспособностью к половому размножению;

в) наличием несептированного многоядерного мицелия;

г) наличием септированного одноядерного мицелия.

6. Укажите характерную особенность мицелия грибов рода Мucor:

а) наличием одноклеточного многоядерного мицелия;

б) наличием многоклеточного одноядерного мицелия в) грибы этого рода мицелия не имеют 7. Укажите признак, который не относится к физиологическим:

а) способ получения энергии в) отношение к температуре б) способность к спорообразованию г) тип питания 8. Укажите тип брожения, осуществляемый дрожжами, которые развиваются на сахаристых средах без доступа кислорода:

б) уксуснокислое брожение г) маслянокислое брожение 9. Какая группа микроорганизмов одновременно сочетает в себе признаки бактерий и грибов:

10. Для получения каких веществ используют микроскопические грибы:

Пример задания к коллоквиуму 1. Дайте полную характеристику классу микоплазм по плану:

1. Размеры, форма, способность к спорообразованию, движению.

2. Особенности строения 3. Отношение к кислороду, тип питания 4. Местообитание 5. Роль в природе и в практике человека 2. Охарактеризуйте морфологические типы бактерий, заполнив схему. Приведите примеры.

3. Дайте характеристику указанного гриба согласно плану.

1. Царство, отдел, класс, род.

2. Возможные типы размножения, относится к совершенным или несовершенным грибам, тип спороношения (с объяснением).

3. Внешние признаки (окраска), особенности строения мицелия (к высшим или низшим), указать морфологические структуры гриба.

4. Распространение в природе.

5. Роль для человека (+) и (-).

4. Установите соответствие между надцарством и микроорганизмом:

а) микофаги б) синезеленые водоросли в) микоплазмы г) вирусы д) амебы е) актиномицеты ж) инфузории з) аскомицеты и) цианофаги к) спирохеты Пример тестового задания к лабораторному занятию 1. Укажите название напряженного состояния клетки с нормальной концентрацией веществ:

2. Укажите название процесса самопереваривания микробной клетки:

3. Укажите название группы микроорганизмов, которая для синтеза органических веществ получает углерод и азот из неорганических соединений:

4. Укажите название процесса медленного проникновения жидкости и растворенных в ней веществ через полупроницаемую мембрану:

5. Укажите название группы микроорганизмов, для которых кислород воздуха губителен:

6. Укажите количество воды, входящее в состав клеток микроорганизмов:

7. Укажите название ферментов, которые участвуют в превращении белков:

8. Укажите название холодолюбивых микроорганизмов:

9. Укажите название микроорганизмов, нормально развивающихся при высоких концентрациях хлорида натрия:

10. Укажите название взаимоотношений организмов разных видов, приносящее им взаимную пользу; они совместно развиваются лучше, чем каждый из них в отдельности:

Пример тестового задания к лабораторному занятию 1. Укажите неблагоприятную среду обитания для микроорганизмов:

2. Укажите название микроорганизмов, которые не характерны для глубинных слоев почвы:

а) Clostridium sporogenes в) Clostridium putrificum 3. Укажите явления, которые снижают численность микроорганизмов в воздухе:

а) выпадение дождя и снега в) зеленые насаждения 4. Укажите состав аэробной сапрофитной микрофлоры загрязненных водоемов:

а) кокковые формы (~80%) в) бесспоровые палочки (~80%) б) кокковые формы (~20%) г) бесспоровые палочки (~20%) 5. Укажите название части водоёма, в которой выражены процессы анаэробного сбраживания ВМС, сопровождающиеся выделением H2S, NH3, CH4 и других ядовитых веществ. В 1 мл воды содержится более 1 млн бактерий, преобладают анаэробные виды рода Clostridium и обязательно гнилостные бактерии, бактерии группы кишечной палочки:

6. Степень биологического загрязнения воды оценивают:

б) коли-индексом г) числом санитарно-показательных бактерий 7. Укажите название сточных вод, используемых населением для своих нужд:

8. Водопроводная вода считается сомнительной при содержании в 1 мл:

9. Укажите название микроорганизмов, нехарактерных для микрофлоры желудочнокишечного тракта здоровых людей:

а) бифидобактерии, лактобациллы в) Clostridium perfringens б) энтерококки, Е. соli г) вибрионы, спириллы, спирохеты 10.Укажите название питательной среды по происхождению, которая представляет собой естественный продукт (молоко, яйцо, овощи):

Пример тестового задания к лабораторному занятию 1. Укажите номера правильных ответов, характеризующих спиртовое брожение (и других типов брожения).

2. Возбудителями брожения являются настоящие дрожжи.

3. Возбудители брожения могут накапливать в клетках крахмалоподобное вещество гранулёзу.

4. Возбудителями брожения являются плесневые грибы.

5. Возбудители брожения отличаются высокой степенью устойчивости к кислотам и могут накапливать в субстрате до 11,5 % кислоты.

6. Различают культурные и дикие возбудители данного типа брожения.

7. Возбудители способны приживаться в кишечнике человека, играя роль антагонистов гнилостных бактерий.

8. Добавление гидросульфита натрия к бродящей жидкости приводит к образованию значительных количеств глицерина.

9. Возбудителями брожения являются палочки Дельбрюка, ароматобразующие стрептококки, капустная палочка.

10. Это брожение является окислительным процессом.

11. Возбудители не способны сбраживать крахмал, так как у них отсутствуют амилолитические ферменты.

12. В щелочной среде при брожении преобладает выход бутилового спирта и ацетона.

13. Возбудители брожения являются факультативными анаэробами и при достаточном количестве кислорода усиленно размножаются.

14. По отношению к температуре возбудителей данного типа брожения принято делить на верховые и низовые расы.

15. Возбудители брожения хорошо переносят высушивание. Конечный продукт брожения используется в фармацевтической промышленности, в том числе при переливании крови.

16. C2Н5ОН + О2 СН3-СООН + Н2О + 487 кДж 17. С6Н12О6 2СН3-СН2-ОН + 2СО2 + 118 кДж 18. 2С6Н12О6 + 3О2 2С6Н8О7 + 4Н2О 19. С6Н12О6 СН3-СН2-СН2-СООН + 2СО2 + 2Н2 + 63 кДж 20. С6Н12О6 2СН3-СНОН-СООН + 94 кДж Пример задания к коллоквиуму 1. Общая схема круговорота углерода в природе и роль микроорганизмов в этом процессе.

2. Азотфиксирующие микроорганизмы: аэробные и анаэробные, свободноживущие и симбиотические. Их биологические особенности. Значение и практическое использование.

3. Питательные среды. Какими характеристиками должны обладать питательные среды? Классификация питательных сред по происхождению, по консистенции. Виды уплотняющих веществ.

Заключительным звеном в системе контроля является итоговый контроль по дисциплине, который определяет достигнутый уровень усвоения студентами учебного материала по дисциплине «Основы микробиологии», качество базовых знаний, умений, навыков. Контроль проводится в форме экзамена в четвертом семестре. Ниже приведены критерии оценки знаний студентов при письменном и устном ответах на экзамене.

К сдаче экзамена допускаются студенты, выполнившие учебный план: посетившие лекции данного курса, выполнившие все лабораторные работы и защитившие их, выполнившие все работы текущего контроля знаний, самостоятельные работы и коллоквиумы на положительную оценку. Студент на момент сдачи экзамена не должен иметь неудовлетворительных оценок.

При наличие пропусков и неудовлетворительных оценок данные темы пропущенных занятий должны быть отработаны: выполнены лабораторные работы, проведены преподавателем устные собеседования по пропущенным темам.

Первая сдача экзамена проводится в письменной форме (по тестам). По дисциплине с экзаменом границы оценки задаются следующим образом:

менее 51 балла – «неудовлетворительно»

от 51 до 74 баллов – «удовлетворительно»

от 75 до 90 баллов – «хорошо»

от 91 до 100 баллов – «отлично»

В случае неудовлетворительной оценки за тест повторная сдача экзамена проводится по традиционному типу – экзаменационным билетам, утвержденным на заседании кафедры.

Программные вопросы доводятся до сведения студентов за месяц до экзамена. Экзамен сдается устно. На подготовку по билету отводится один академический час. При подготовке студент может пользоваться таблицами, плакатами, другим наглядным материалом по дисциплине. При оценке ответа оценивается не только качество теоретических знаний, но и уровень владения терминологией, умение делать выводы, а также работа студента в течение семестра.

Оценка «отлично» ставится, если студент показал свободное владение теоретическим материалом, владение микробиологической терминологией, знание механизмов процессов, протекающих в микробной клетке, роли микроорганизмов в природе и в практике человека.

Допускается 1-2 небольшие ошибки, исправленные при указании преподавателя.

Оценка «хорошо» ставится, если студент достаточно полно освещает материал экзаменационного билета. Умеет записывать уравнения микробиологических процессов, но недостаточно полно освещает их механизм, пользуется номенклатурой, знает основные морфологические и физиологические характеристики отдельных групп микроорганизмов, но допускает при ответе неточности. Допускается 1-2 ошибки.

Оценка «удовлетворительно» ставится при знании основных понятий, определений, но студент затрудняется в характеристике основных групп микроорганизмов, в раскрытии механизмов протекания процессов их жизнедеятельности, недостаточно владеет номенклатурой и терминологией, неполно излагает теоретический материал, допускает существенные ошибки в ответе.

Оценка «неудовлетворительно» ставится при отсутствии ответа на экзаменационные вопросы или при проявлении студентом слабых, неполных, отрывочных знаний, при неумении использовать микробиологическую терминологию.

Преподаватель имеет право для выяснения полноты знаний студента задавать дополнительные вопросы не только по экзаменационному билету, но и по всему программному материалу.

Прием и пересдача экзамена осуществляется на основании Положения о курсовых зачетах и экзаменах АмГУ.

5. Интерактивные технологии и инновационные методы, Изучение биологических дисциплин предполагает усвоение большого объема теоретического материала, понятий и определений, микробиологической терминологии, сложных механизмов химических процессов в живой клетке. Применение интерактивных технологий с использованием различных педагогических и методических приемов, позволяет актуализировать имеющиеся знания по изучаемой теме, анализировать, интерпретировать, осмысливать полученную информацию. Выстраивание процесса восприятия информации при использовании интерактивных технологий происходит с учетом закономерностей взаимодействия личности и информации, закономерностей и механизмов процессов познания. Обучение выстраивается с учетом принципов сотрудничества, совместного планирования и рефлексии.

Среди интерактивных методов обучения эффективными являются лекции-презентации (визуализации), ситуационное обучение, деловые игры, дискуссии, демонстрации.

Изложение теоретического материала проходит, как правило, в форме «диалога»

лектор – аудитория, с созданием проблемных ситуаций и сопровождается лекционным демонстрационным экспериментом. Широко используются цифровые образовательные ресурсы, позволяющие совмещать вербальные и визуальные способы восприятия информации, реализовать обратную связь преподавателя с аудиторией.

В ходе лекции внимание студентов лектор периодически переключает на решение практических, профессионально направленных задач. При этом предоставляется возможность студентам сначала самостоятельно решить задачи, выполнить тестовые задания, а затем обсудить и предоставить групповое решение. Аргументация своего решения сопровождается повторением учебного материала, что способствует его эффективному усвоению. Интересным моментом является проведение рефлексии в конце лекции, которая направлена на выявление, усвоение узловых моментов лекции, развитие умений составления утверждений, тезисного изложения материала, формулировать вопросы, что способствует усвоению микробиологической информации.

Лабораторные занятия направлены на формирование умений применять имеющиеся предметные знания для решения новых задач. Как правило, в группе студенты имеют разный уровень биологических знаний. Чаще всего студенты отдают преимущества групповым формам выполнения заданий (в парах), чем индивидуальным. Необходимым условием является запись соответствующих решений в своей тетради каждым студентом.

Выполненные задания, проверенные другой группой, позволяют каждому студенту повторить, закрепить и спланировать свою дальнейшую деятельность по устранению своих пробелов изучаемой темы. В процессе проверки, каждая группа вносит дополнения, прорабатывает весь материал снова, задают друг другу вопросы и ищут приемлемые приемы для объяснения товарищам допущенных ими ошибок. При такой работе студенты не должны пользоваться конспектом.

Предлагаемые задания могут быть направлены на систематизацию материала, на решение нескольких примеров, задач. Задания должны иметь разную формулировку, позволяющую студентам увидеть ориентировочную основу действия в применении изучаемого учебного материала. При изучении биологических дисциплин в вузе использование инновационных технологий позволяет повысить уровень восприятия, понимания информации и способствует развитию умений выражать собственное мнение.

1.8 Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины 1.9 Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины 3.2 Методические указания по самостоятельной работе студентов 5. Интерактивные технологии и инновационные методы, используемые