[ Министерство культуры Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего профессионального образования
«Санкт-Петербургский государственный университет
культуры и искусств»
Кафедра менеджмента
Программа вступительного испытания
Утверждено приказом ректора
от «20» февраля 2013 года № 135-О Утверждено на заседании учебно-методического совета СПбГУКИ от «19» февраля 2013 г., протокол № 4 Утверждено на заседании кафедры менеджмента от 06 февраля 2013 года протокол № 6.
ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ИСПЫТАНИЯ
«Менеджмент: теория и практика»для направления подготовки магистров 101100.68 Гостиничное дело Санкт-Петербург О программе Магистерская программа рассчитана на желающих получить углубленную профессиональную подготовку в сфере гостиничного бизнеса.
Целью данной программы является подготовка высококвалифицированных специалистов в области управления современным гостиничным предприятием. Программа включает углубленное изучение актуальных проблем организационных формы предпринимательства и структур управления гостиничным предприятием. Особое внимание уделяется роли подразделений предприятий индустрии гостеприимства и ценообразованию и управлению продажами в гостиничном деле. Преимуществами программы являются современные новаторские курсы с использованием инновационных технологий обучения и их практическая апробация. Логика обучения в магистратуре обусловлена задачей комплексной подготовки современных магистров гостиничного дела.
ТЕМА 1. Основные понятия гостиничного дела и история его становления и развития Роль и значение гостиничного хозяйства в индустрии туризма.
Размещение как основной элемент туристских услуг. Исторические аспекты развития индустрии гостеприимства в России и за рубежом. Концепции создания и корпоративная философия развития гостинично-ресторанного дела Конрада Хилтона, Уилларда Марриотта, Цезаря Ритца ТЕМА 2. Классификация средств размещения. Классификация и сертификация гостиниц Коллективные и индивидуальные средства размещения.
Классификация и сертификация гостиниц в России. Национальные системы классификации за рубежом, классификация отелей внутри гостиничных цепей.
Тема 3. Организационные формы предпринимательства и структура управления гостиничным предприятием Независимые (самостоятельные) гостиницы и гостиницы входящие в гостиничные цепи. Особенности управления гостиничным предприятием, входящим в гостиничную цепь: контракты на управление, договор франчайзинга в гостиничном бизнесе, договор аренды. Управленческая структура гостиниц разного номерного фонда: их преимущества и недостатки.
Тема 4. Основные подразделения предприятий индустрии гостеприимства Функции и технология работы службы управления номерным фондом:
службы бронирования, службы приема и размещения, службы горничных.
Функции и технология работы службы питания гостиницы. Функции и технология работы административных подразделений гостиницы: службы маркетинга, бухгалтерии, управления персоналом и т.д.
Тема 5. Персонал гостиницы и правила обслуживания постояльцев Роль и значение человеческих ресурсов в гостинице. Основные требования к персоналу в различных подразделениях гостиницы. Внутренние стандарты гостиницы. Правила предоставления гостиничных услуг в РФ.
Правила оформления гостиничной документации.
Тема 6. Ценообразование и управление продажами в гостиничном деле Методы ценообразования в гостиницах. Тарифы и их виды.
Эффективное бронирование как инструмент продаж. Корпоративные продажи в гостинице: принципы работы.
Тема 7. Показатели экономической эффективности деятельности гостиниц Принципы управления доходами отеля. Зоны доходности отеля.
Управление расходами гостиниц и их виды. Основные показатели оценки деятельности гостиницы: загрузка номерного фонда; средняя цена гостиничного номера; среднее число гостей на один проданный номер;
коэффициент двойной загрузки; занятость койко-мест. Анализ прибыли и рентабельности гостиничного хозяйства. Риски в гостиничном бизнесе.
Вступительное испытание проходит в форме письменного экзамена.
Письменное эссе по одной из актуальных проблем в сфере гостиничного бизнеса:
1. Основные понятия гостиничного дела и история его становления и развития 2. Роль и значение гостиничного хозяйства в индустрии туризма.
Размещение как основной элемент туристских услуг.
3. Развитие индустрии гостеприимства в России и за рубежом.
4. Концепции создания и корпоративная философия развития гостинично-ресторанного дела Конрада Хилтона, Уилларда Марриотта, Цезаря Ритца 5. Классификация средств размещения. Классификация и сертификация гостиниц 6. Коллективные и индивидуальные средства размещения.
7. Классификация и сертификация гостиниц в России.
классификация отелей внутри гостиничных цепей.
9. Организационные формы предпринимательства и структура управления гостиничным предприятием 10. Особенности менеджмента независимых (самостоятельных) гостиниц и гостиниц входящих в гостиничные цепи.
11. Особенности управления гостиничным предприятием, входящим в гостиничную цепь: контракты на управление, договор франчайзинга в гостиничном бизнесе, договор аренды.
12. Управленческая структура гостиниц разного номерного фонда: их преимущества и недостатки.
13. Функции и технология работы службы управления номерным фондом: службы бронирования, службы приема и размещения, службы горничных.
14. Функции и технология работы административных подразделений гостиницы: службы маркетинга, бухгалтерии, управления персоналом и т.д.
15. Роль и значение человеческих ресурсов в гостинице. Основные требования к персоналу в различных подразделениях гостиницы.
16. Внутренние стандарты гостиницы. Правила предоставления гостиничных услуг в РФ.
17. Правила оформления гостиничной документации.
18. Ценообразование и управление продажами в гостиничном деле 19. Методы ценообразования в гостиницах. Тарифы и их виды.
20. Эффективное бронирование как инструмент продаж.
21. Корпоративные продажи в гостинице: принципы работы.
22. Показатели экономической эффективности деятельности гостиниц 23. Управление расходами гостиниц и их виды.
24. Основные показатели оценки деятельности гостиницы: загрузка номерного фонда; средняя цена гостиничного номера; среднее число гостей на один проданный номер; коэффициент двойной загрузки; занятость койкомест.
25. Анализ прибыли и рентабельности гостиничного хозяйства. Риски в гостиничном бизнесе.
Литература:
1. Приказ Федерального агентства по туризму от 21 июля 2005 г. № "Об утверждении Системы классификации гостиниц и других средств размещения".
2. Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации (утв. постановлением Правительства РФ от 25 апреля 1997 г. N 490) (с изменениями от 2 октября 1999 г., 15 сентября 2000 г., 1 февраля г.).
3. Арбузова, Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг:
учебное пособие - М.: Академия, 2009. - 224 с.
4. Асанов, И.М. Деятельность службы приема и размещения: учебник / Асанова И.М., Жуков А.А. - М.: Академия, 2011. - 288 с 5. Иванов, В.В. Гостиничный менеджмент / В.В. Иванов, А.Б. Волов.М.: ИНФРА - М, 2007.- 384 с.
6. Кусков, А.С. Гостиничное дело: учебное пособие. - М.: Дашков и К, 2009.- 328 с.
7. Ляпина, И.Ю. Материально-техническая база и оформление гостиниц и туркомплексов: учебник / Ляпина И.Ю., Игнатьева Т.Л., Безрукова С.В. - М.: Академия, 2008. - 256 с 8. Косолапов, А.Б. Практикум по организации и менеджменту туризма и гостиничного хозяйства: учебное пособие / А.Б. Косолапов, Т.И. Елисеева.
5-е изд., стер. - М. : КНОРУС, 2010. - 200 с.
9. Сенин, В.С. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения: учебное пособие / В.С. Сенин, А.В. Денисенко.М.: Финансы и статистика, 2008.- 144 с.
10. Федцов, В. Г. Культура гостинично-туристского сервиса. - Ростов н/Д: Феникс, 2008.- 512 с.
11. Роглев, Х.Й. Основы гостиничного менеджмента: учебник. - К.:
Кодор, 2009.- 408с.
«