[ BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 1 16.03.2010 14:16:36
2
BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 2 16.03.2010 14:16:36
BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 3 16.03.2010 14:16:36
4
BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 4 16.03.2010 14:16:37
КНИГА РЕЦЕПТОВ «ИСКУССТВО ВЫПЕКАНИЯ»
ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧИ
BM500
BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 5 16.03.2010 14:16:38 6 BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 6 16.03.2010 14:16:38
СЕНСОРНАЯ ПАНЕЛЬ УПРАВЛЕНИЯ
12 АВТОМАТИЧЕСКИХ ПРОГРАММ, ВКЛЮЧАЯ ФРАНЦУЗСКУЮ ВЫПЕЧКУ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЖЕМА И ДЕСЕРТОВ
ФУНКЦИЯ ОТЛОЖЕННОГО СТАРТА ДО 13 ЧАСОВ
ПОДОГРЕВ ГОТОВОЙ ВЫПЕЧКИ
РЕЖИМ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ
ДВЕ ФОРМЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
КОМФОРТ И УДОБСТВО
BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 7 16.03.2010 14:16:СОДЕРЖАНИЕ
BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 8 16.03.2010 14:16: Традиционный белый хлеб 11 Хлеб с орехами и изюмом Хлеб с орехами и изюмом 11 Французский сырный хлеб Овсяный леб х 13 Хлеб на йогурте Медовый леб х 13 Хлеб одсолнечный п Маковый леб х 15 Морковный лебх Хлеб с изюмом 17 Французский хлеб с травами Хлеб amaretto»« 17 Тыквенный лебх Хлеб из муки грубого помола 19 Хлеб «песто» быстрого приготовления Хлеб с отрубями 19 Праздничный пряный хлеб Ржаной лебх 21 Пасхальный уличк Луковый лебх 21 Приготовление еста т Хлеб с яблоками и грецкими орехами 23 Крендель Хлеб с бананами и грецкими орехами 23 Круассаны Хлеб со злаками 25 Джемы Кукурузный леб х 25 Ингредиенты для выпечки хлеба Баварский леб х 27 Устранение еполадок н BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 9 16.03.2010 14:16: BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 10 16.03.2010 14:16:
ТРАДИЦИОННЫЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ ХЛЕБ С ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ
ВЕС БУХАНКИ 750 г. 900 г. ВЕС БУХАНКИ 750 г.Молоко 300 мл. 400 мл. Молоко 350 мл.
Масло растительное 2 ст. л. 2 ст. л. Масло растительное 1 ст. л.
Соль 1 ч. л. 1 ч. л. Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ч. л. 1 ч. л. Сахар 2 ст. л.
Мука пшеничная хлебопекарная 3 мер. ст. 4 мер. ст. Мука пшеничная хлебопекарная 3 мер. ст.
Сухие дрожжи 1 м. мер. л. 1 м. мер. л. Сухие дрожжи 1 м. мер. л.
Изюм 50 г.
Программа: ОСНОВНОЙ РЕЖИМ Молотый грецкий орех 30 г.
Программа: БЫСТРАЯ ВЫПЕЧКА Совет. Орехи и изюм добавьте после звукового сигнала во время второго этапа замешивания.
BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 12 16.03.2010 14:16:
ОВСЯНЫЙ ХЛЕБ МЕДОВЫЙ ХЛЕБ
BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 14 16.03.2010 14:16:МАКОВЫЙ ХЛЕБ
BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 16 16.03.2010 14:16:ХЛЕБ С ИЗЮМОМ ХЛЕБ «AMARETTO»
Совет. Добавьте изюм или любые другие сухофрукты после звукового сигнала в течение второго этапа замешивания теста.BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 18 16.03.2010 14:16:
ХЛЕБ ИЗ МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛА ХЛЕБ С ОТРУБЯМИ
Программа: ФРАНЦУЗСКАЯ ВЫПЕЧКА * Разрыхлитель для пшеничной муки улучшает вкус хлеба, активизирует процесс брожения и действует мягче, чем разрыхлитель для ржаной BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 20 16.03.2010 14:16:РЖАНОЙ ХЛЕБ ЛУКОВЫЙ ХЛЕБ
Программа: ХЛЕБ ИЗ НЕПРОСЕЯННОЙ МУКИ BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 22 16.03.2010 14:16:ХЛЕБ С ЯБЛОКАМИ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ ХЛЕБ С БАНАНАМИ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Мука пшеничная хлебопекарная 3 мер. ст. Мука пшеничная хлебопекарная 3 мер. ст.BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 24 16.03.2010 14:16:
ХЛЕБ СО ЗЛАКАМИ КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ
Хлопья 5 злаков (можно хлопья 7 злаков) 1 мер. ст. 1 мер. ст. Программа: БЫСТРАЯ ВЫПЕЧКА BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 26 16.03.2010 14:16:БАВАРСКИЙ ХЛЕБ ХЛЕБ С ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ
BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 28 16.03.2010 14:16:ФРАНЦУЗСКИЙ СЫРНЫЙ ХЛЕБ ХЛЕБ НА ЙОГУРТЕ
Совет. Предварительно натрите сыр на мелкой терке и перемешайте BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 30 16.03.2010 14:16:ХЛЕБ ПОДСОЛНЕЧНЫЙ МОРКОВНЫЙ ХЛЕБ
Совет. Добавьте семена подсолнечника после первого звукового сигнала.Вы можете также использовать семена тыквы.
BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 32 16.03.2010 14:16:
ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ С ТРАВАМИ ТЫКВЕННЫЙ ХЛЕБ
Совет. Чеснок мелко измельчите. Все ингредиенты закладывайте одновременно.BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 34 16.03.2010 14:16:
ХЛЕБ «ПЕСТО» БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРАЗДНИЧНЫЙ ПРЯНЫЙ ХЛЕБ
BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 36 16.03.2010 14:16:ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 38 16.03.2010 14:16:ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
Вы можете легко приготовить тесто, используя программу ТЕСТО, для дальнейшего выпекания в хлебопечи или в духовке. Добавьте необходимые ингредиенты во время второго этапа замешивания теста после звукового сигнала. В программе приготовления теста не предусмотрены разные режимы. В рецептах мы указали оптимальное количество ингредиентов для качественной выпечки.Совет. Сворачивайте треугольники теста, начиная с более широкой стороны, и кладите их на смазанный жиром противень швом вниз. Смажьте BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 40 16.03.2010 14:16:
ТЕСТО ДЛЯ КЕКСА
BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 42 16.03.2010 14:16:ТЕСТО ДЛЯ БАГЕТА ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
Разделите готовое тесто на 2-4 части, сформуйте хлеб и оставьте тесто Выпекайте пиццу 20 минут.на 30-40 минут, чтобы оно подошло. Сделайте на тесте ряд диагональных надрезов и поместите тесто в духовку для выпекания.
BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 44 16.03.2010 14:16:
КРЕНДЕЛЬ
1 яйцо (слегка взбитое) для смазывания кренделя Переплетите жгуты и положите крендель на смазанный жиром протиКрупная соль для посыпания кренделя вень. Смажьте крендель взбитым яйцом и посыпьте крупной солью. Выпекайте крендель в течение 12-15 минут в предварительно разогретой BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 46 16.03.2010 14:16:КРУАССАНЫ
Программа: ТЕСТО • Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в форме квадрата и разрежьте на 9 (18) квадратиков, затем разрежьте каждый квадратик по BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 48 16.03.2010 14:16: Вы легко можете приготовить в Вашей хлебопечи джемы и мармелад. Взвесьте фрукты, нарежьте на маленькие кусочки (со стороной не боДаже если Вы никогда не делали этого раньше, стоит попробовать, и Вы лее 1 см). Добавьте желированный сахар (желатин) в пропорции 2:1 в соубедитесь, как легко приготовить вкусные десерты, используя Вашу хле- ответствии с рецептом. Не используйте желированный сахар (желатин) сики, груши и другие плоды с твердой кожурой необходимо очистить. Переложите готовый джем/мармелад в стеклянные банки и плотно заВсегда следуйте приведенным рецептам, чтобы добиться наилучше- кройте крышками.го результата, иначе Ваш джем и мармелад будут неправильной консистенции.
BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 50 16.03.2010 14:16:
ЯГОДНЫЙ ДЖЕМ АПЕЛЬСИНОВЫЙ ДЖЕМ
• Смешайте все ингредиенты в форме. Выберите программу ДЖЕМ/ • Очистите апельсины и лимоны и нарежьте на маленькие кусочки.• Удалите лопаточкой сахар, оставшийся на стенках формы. • Выберите программу ДЖЕМ/МАРМЕЛАД и включите хлебопечь.
• Когда раздастся звуковой сигнал, извлеките форму. Будьте осторож- • Удалите лопаточкой сахар, оставшийся на стенках формы.
ны — форма горячая, используйте кухонные прихватки. • Когда раздастся звуковой сигнал, извлеките форму. Будьте осторожПереложите готовый джем в стеклянные банки и плотно закройте ны — форма горячая, используйте кухонные прихватки.
BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 52 16.03.2010 14:16:
КЛУБНИЧНЫЙ ДЖЕМ
нарезанная на мелкие кусочки, или пюре • Перемешайте все ингредиенты в форме пластмассовой лопаткой.• Выберите программу ДЖЕМ/МАРМЕЛАД и включите хлебопечь • Удалите лопаточкой сахар, оставшийся на стенках формы.
• Когда раздастся звуковой сигнал, извлеките форму. Будьте осторожны — форма горячая, используйте кухонные прихватки.
• Переложите готовый джем в стеклянные банки и плотно закройте ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА
НЕПРОСЕЯННАЯ МУКА
не уменьшающийся в объеме. Так как клейковины в ней больше, чем в
МУКА ГРУБОГО ПОМОЛА
обычной муке, ее можно использовать для приготовления пышного хлеба, имеющего волокнистую структуру. Мука для хлеба — наиболее важ- Этот сорт муки содержит много волокон. Мука грубого помола по своим Мука без разрыхлителя используется для быстрого приготовления хлеба.
МУКА С РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ
Кукурузная мука и толокно получаются путем помола зерен кукурузы и содержащиеся в сахаре и муке.овса. Муку этих сортов добавляют в качестве ингредиентов при выпечке диетического «грубого» хлеба для улучшения аромата и структуры хлеба. • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 3/4 чайной ложки растворимых дрожжей;
цвет и сладкий привкус. Кроме того, сахар служит пищей для дрожже- • 2 чайные ложки активных сухих дрожжей = 1,5 чайные ложки раствовых грибков в дрожжевом хлебе. Наиболее широко используется белый римых дрожжей.
сахар. В некоторых рецептах используется коричневый сахар, сахарная Дрожжи вызывают брожение, в процессе которого выделяется углекис- использования храните дрожжи в холодильнике. Некачественные дрожлый газ. Углекислый газ увеличивает объем теста и размягчает волокна. жи могут являться причиной плохого подъема теста.
Ниже описаны методы, с помощью которых можно проверить качество • Поставьте чашку в теплое место приблизительно на 10 минут. Не переЯЙЦА Если дрожжи хорошего качества, то образовавшаяся дрожжевая пена хлеба, сделать его более пышным. Яйца необходимо отделить от скорлудолжна достигнуть края чашки. Если этого не произошло — дрожжи для пы и хорошо размешать.
ЖИРЫ, СЛИВОЧНОЕ И РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО
ба и тортов. При использовании разрыхлителя не требуется времени наКАК ПРАВИЛЬНО ОТМЕРИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ
подъем теста, разрыхлитель участвует в химической реакции и произвоПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА дит воздушные пузырьки, делающие хлеб более мягким по структуре.Действует подобно разрыхлителю. Соду можно также использовать в со- или ложку, чтобы как можно точнее отмерять количество ингредиентов.
ВОДА И ДРУГИЕ ЖИДКОСТИ ОТМЕРИВАНИЕ ЖИДКИХ ИНГРЕДИЕНТОВ
Вода — это важный ингредиент при приготовлении хлеба. Наилучшая Воду, свежее молоко или раствор порошкового молока необходимо оттемпература воды для приготовления: 20°C — 25°C. Воду можно заме- меривать мерным стаканом. При измерении держите мерный стакан так, нить свежим молоком или водой с добавлением 2% порошкового моло- чтобы уровень жидкости был расположен горизонтально, на уровне глаз.ка — это позволяет придать хлебу особый аромат и получить хрустящую Используйте для отмеривания только чистый мерный стакан, в котором ОТМЕРИВАНИЕ СУХИХ ИНГРЕДИЕНТОВ фрукты, если это указано в рецепте. Если фрукты добавить преждевреСухие ингредиенты необходимо аккуратно переложить ложкой в мер- менно, аромат уменьшится в результате долгого замешивания. Если вы ный стакан, а затем выровнять уровень ножом. Не зачерпывайте мерным используете большую отсрочку старта, никогда не добавляйте скоропорстаканом слишком большое количество ингредиентов. Избыточное ко- тящиеся продукты, например, яйца или фрукты.
личество ингредиентов может нарушить баланс рецепта. При отмеривании малых количеств сухих ингредиентов пользуйтесь мерной ложкой.
Отмеряемая порция ингредиента должна иметь горизонтальную поверхность (не должно быть «горки»), так как даже небольшое избыточное количество ингредиента может нарушить баланс рецепта.
ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДОБАВЛЕНИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ
Необходимо соблюдать следующую последовательность добавления ингредиентов: сначала жидкие ингредиенты, затем сухие ингредиенты.Дрожжи можно класть только на сухую муку. Дрожжи не должны контактировать с солью. После замешивания муки через некоторое время раздастся звуковой сигнал, оповещающий Вас о том, что можно добавить
УСТРАНЕНИЕ НЕДОСТАТКОВ
Буханка слишком большая, открывается Слишком много дрожжей, муки или воды, либо слишком высокая Проверьте наличие перечисленных факторов, Дно буханки хлеба слишком толстое Хлеб долго поддерживался в теплом состоянии, поэтому из него Выньте хлеб сразу, как только он будет готов.Ингредиенты размешиваются неравномерно, Выбрана неправильная программа меню. Выберите правильную программу меню.
Теста так много, что оно переполняет форму Слишком много жидкости — тесто очень мягкое. Уменьшите количество жидкости или дрожжей.
Хлеб при выпечке «проседает» в средней Используется мука, которую трудно разрыхлить, поэтому тесто плохо Используйте муку для хлеба или более сильный Поверхность хлеба покрыта сухой мукой. Ингредиенты содержат избыточное количество клейковины. Не добавляйте в хлеб ингредиенты, делающие его Корочка хлеба слишком толстая, слишком Различия в рецептах или ингредиентах сильно влияют на качество Если цвет выпеченного хлеба слишком темный из-за темный цвет выпеченного хлеба — особенно выпеченного хлеба. Из-за большого количества сахара цвет хлеба большого количества сахара, прервите выпечку на 5- BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 63 16.03.2010 14:16: BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 64 16.03.2010 14:16:
«