Р О С С И Й С К О- А Р М Я Н С К И Й ( С Л А В Я Н С К И Й)

Г О С УД А Р С Т В Е Н Н Ы Й У Н И В Е Р С И Т Е Т

УТВ Е РЖД А Ю:

Состав ле на в соот в ет ст в и и с

государ ств ен ным и требов а ния м и к

ми ни муму содерж ан ия и уров ню Ректор А. Р. Д арби н ян

подгот ов к и в ыпуск ни ков по указ анны м напр ав лен ия м и Положе ние м РАУ «О “ _ _ _ ” _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2 0 _ _ г.

поря д ке раз работ к и и утв ержден ия учебн ых про грам м».

И н ст и ту т: Э к о н о м и к и и б и з н еса Ка ф ед р а : И н д у стр и и сер ви са и ту р и з ма А в т ор : Аветисян Арменуи Ашотовна

У ЧЕ Б Н А Я П Р О Г Р А М М А

Д и сц и п л и н а : Ме не джмен т п редпри ят ий в инд ус т рии с ервиса и туриз ма На п р а в л ен и е: Социально-к уль т урный се рв ис и туризм

ЕРЕВАН

ГОУ ВПО Российско-Армянский (Славянский) университет 1. Аннотация Дисциплина “Менджмент предприятий в индустрии сервиса и туризма” предназначена для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности “Социальнокультурный сервис и туризм”.

Особое внимание уделено вопросам создания современного гостиничного предприятия, принципам построения и функционирования организационных структур его подразделений.

Описываются современные направления в формировании систем управления предприятием индустрии гостеприимства, в том числе использование информационных технологий управления гостиницами и ресторанами. Рассмотрены классификация, принципы организации и работы предприятий общественного питания. Особое внимание уделено вопросам формирования на предприятиях индустрии гостеприимства системы управления персоналом. Рассматриваются вопросы подготовки специалистов отрасли и их карьерного продвижения.

Курс в основном базируется на понимании классических и теоретических особенностей и правил в области управления предприятиями гостеприимства.

2. Требования к исходным уровням знаний и умений студентов Дисциплина “Менджмент предприятий в индустрии сервиса и туризма” предназначена для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности “Социальнокультурный сервис и туризм”, и должна быть отнесена к ряду дисциплин специализации, в связи с чем ее изучение целесообразно после прохождения общеобразовательных дисциплин, а также дисциплин “Основы менеджмента” и “Экономика и предпринимательство в СКСТ”.

3. Цели и задачи дисциплины Целью данной дисциплины является освоение студентами основных принципов и методов организации и управления предприятием индустрии гостеприимства и приобретение практических навыков, необходимых для успешного введения бизнеса в сложных современных условиях Задачи дисциплины: сформировать основные направления менеджмента в индустрии гостеприимства, определить пути повышения культуры и качества обслуживания в гостиничном и ресторанном бизнесе и эффективности ГОУ ВПО Российско-Армянский (Славянский) университет деятельности предприятий, изучить методы и средства интенсификации труда руководителя, подбора и расстановки кадров.

4. Требования к уровню освоения содержания дисциплины После прохождения дисциплины студент должен:

Знать:

сущность управления индустрией гостеприимства;

о системе организации туризма и гостеприимства с учетом опыта и знаний отечественных и зарубежных специалистов по эффективному применению управленческих решений в соответствии с технологией международных стандартов организации путешествий и размещения внутренних и внешних туристов.

о различных видах услуг, понятийного аппарата предприятий туризма (турагентские и туроператорские фирмы) и гостеприимства (предприятия размещения, питания, перемещения, отдыха, развлечения) и основных принципах управления ими.

Уметь:

создавать простейшие системы и структуры управления в предполагаемых формах конструировать организационные отношения в сфере своей профессиональной деятельности как специфического объекта социального регулирования;

использовать методы исследования деятельности предприятий туризма и управлять качеством в процессе организации социально-культурной деятельности Овладеть навыками:

формирования практических навыков управления в индустрии гостеприимства;

изучения особенностей туризма и гостеприимства;

определения приоритетов управления в социально-культурной сфере;

управления качеством в процессе организации социально-культурной деятельности.

5. Трудоемкость дисциплины и виды учебной работы по учебному плану дисциплины по семестрам, в т. ч.:

ГОУ ВПО Российско-Армянский (Славянский) университет 1.1. Аудиторные занятия, в т. ч.:

1.1.2. Практические занятия, в т. ч.

1.1.4. Лабораторные работы 1.1.5. Другие виды аудиторных занятий 1.2. Самостоятельная работа, в т. ч.:

1.2.2. Другие виды самостоятельной 1.4. Другие методы и формы занятий ** 6. Распределение весов по формам контроля Вид учебной работы/контроля Курсовая работа Лабораторные работы Письменные домашние задания Реферат Эссе Устный опрос результирующих оценок текущих контролей в итоговых оценках промежуточных Учебный Модуль ГОУ ВПО Российско-Армянский (Славянский) университет контролей Веса оценок промежуточных контролей в итоговых оценках промежуточных контролей Вес итоговой оценки 1-го промежуточного контроля в результирующей оценке промежуточных контролей Вес итоговой оценки 2-го промежуточного контроля в результирующей оценке промежуточных контролей 3-го промежуточного контроля в результирующей оценке промежуточных контролей оценки промежуточных контролей в результирующей оценке итогового контроля (оценка итогового контроля) 7. Содержание дисциплины Курс рассчитан на один семестр. Практические занятия проводятся как в аудитории, так и в компьютерных классах. Дисциплина разделена на один модуль, который представляет из себя письменную контрольную работы.

7.1. Тематический план и трудоемкость аудиторных занятий (модули, разделы дисциплины и виды занятий) по учебному плану ГОУ ВПО Российско-Армянский (Славянский) университет Модуль 1. (Индустрия гостеприимства и технология управления) Введение понятия, категории, объекты управления менеджмента гостеприимства модели гостеприимства предприятиях гостеприимства гостеприимства предприятиями общественного питания процессами труда в туризме предприятий сервиса и туризма 7.2. Содержание разделов и тем дисциплины Модуль 1. (Индустрия гостеприимства и технология ее управления) Цели, задачи и предмет курса. Структура и логика курса. Методы проведения занятий.

Рекомендуемая литература. Формы контроля и критерии оценок.

Тема 1. Гостеприимство: основные понятия, категории, объекты управления Индустрия гостеприимства в системе рыночной экономики. Комплексный анализ Характеристика и особенности гостиничных услуг и услуг ресторана. Специфика отрасли в системе бизнес-технологий. Особенности гостиничного и ресторанного менеджмента как системы управления предприятиями размещения, питания, средствами развлечения и ГОУ ВПО Российско-Армянский (Славянский) университет Тема 2. Цели, задачи и методы менеджмента гостеприимства Индустрия гостеприимства как совокупность предприятий и организаций в едином технологическом процессе. Индустриальный и потребительский эффект предприятий.

Менеджмент гостеприимства в обеспечении спроса на продукцию отрасли и обеспечения прибыльности хозяйствующих субъектов.

(б.у. – 1,2,3,4,5. о.л. - 8) Тема 3. Менеджмент в поведенческой модели гостеприимства Взаимоотношение системы “потребитель – услуга - среда потребления”. Императив положительного имиджа предприятия в восприятии потребителя. Управление поведенческой моделью ”стимул - реакция”. Эмоциональное и прагматичное восприятие потребительского эффекта. Гостеприимство как сумма технологий продуцирования услуги.

(б.у. – 1,2,3,4,5. о.л. – 1, 2,8. Д.л. - 3) Тема 4. Управлении качеством услуг на предприятиях гостеприимства Качество услуги как объект управления. Качество услуги с точки зрения потребителя.

Стандартизация и сертификация в управлении качеством услуги. Всеобщее управление качеством. Роль руководства с системе обеспечения качества услуги.

(б.у. – 2,4, о.л. – 6. Д.л. – 2,3) Тема 5. Формы управления предприятиями гостеприимства.

Типы организационных структур. Основные службы гостиницы. Управление по контракту. Управление через договор франчайзинга. Аренда.

(б.у. – 2, о.л. – 1, 2,5) Тема 6. Особенности управление предприятиями общественного питания.

Управление рестораном. Структура управления рестораном. Характеристика технологического процесса. Автоматизация управления организаций общественного питания.

(б.у. – 2,. о.л. – 9. Д.л. - 2) ГОУ ВПО Российско-Армянский (Славянский) университет Тема 7. Управление персоналом туристской фирмы. Управление процессами труда в туризме Роль руководящих кадров в обеспечении эффективности управления туристской фирмой. Отдел человеческих ресурсов туристской фирмы. Подбор персонала. Рынки рабочей силы.

Содержание и особенности управленческого труда в туризме.

(б.у. – 1,2,3,4, о.л. – 4,8.) Тема 8. Эффективность управления предприятий сервиса и туризма Понятие эффективности менеджмента туризма. Эффективность управленческих решений. Эффективность управления персоналом.

(б.у. – 1,2,5, о.л. – 7.) 7.3. Экзаменационные (и или зачетные) вопросы и тесты 1. Индустрия гостеприимства в системе рыночной экономики.

2. Комплексный анализ индустрии гостеприимства.

3. Философия и принципы гостиничного бизнеса.

4. Характеристика и особенности гостиничных услуг и услуг ресторана.

5. Специфика отрасли в системе бизнес-технологий.

6. Особенности гостиничного и ресторанного менеджмента как системы управления предприятиями размещения, питания, средствами развлечения.

Индустрия гостеприимства как совокупность предприятий и организаций в едином технологическом процессе.

Индустриальный и потребительский эффект предприятий.

Менеджмент гостеприимства в обеспечении спроса на продукцию отрасли и обеспечения прибыльности хозяйствующих субъектов.

10. Взаимоотношение системы “потребитель – услуга - среда потребления”.

11. Императив положительного имиджа предприятия в восприятии потребителя.

12. Управление поведенческой моделью ”стимул - реакция”.

13. Эмоциональное и прагматичное восприятие потребительского эффекта.

14. Гостеприимство как сумма технологий продуцирования услуги.

ГОУ ВПО Российско-Армянский (Славянский) университет 15. Качество услуги как объект управления.

16. Качество услуги с точки зрения потребителя.

17. Стандартизация и сертификация в управлении качеством услуги.

18. Всеобщее управление качеством.

19. Роль руководства с системе обеспечения качества услуги.

20. Типы организационных структур.

21. Основные службы гостиницы.

22. Управление по контракту.

23. Управление через договор франчайзинга. Аренда.

24. Управление рестораном.

25. Структура управления рестораном.

26. Характеристика технологического процесса.

27. Автоматизация управления организаций общественного питания.

28. Роль руководящих кадров в обеспечении эффективности управления туристской фирмой. Отдел человеческих ресурсов туристской фирмы.

29. Подбор персонала.

30. Рынки рабочей силы.

31. Содержание и особенности управленческого труда в туризме.

32. Понятие эффективности менеджмента туризма.

33. Эффективность управленческих решений.

34. Эффективность управления персоналом.

7.4. Примерные темы курсовых работ, рефератов, эссе, контрольных работ и докладов Природа и классификация функций менеджмента социальнокультурной сферы.

Основные черты и особенности менеджмента турпредприятий.

Целеполагание в процессе менеджмента.

Организация как система управления социально-культурной деятельностью.

Законы функционирования и развития организации гостеприимства.

Виды и особенности организационных структур управления в социально-культурной сфере.

Формальное и неформальное управление: воздействие, сочетание и развитие.

Корпоративная культура и механизм ее формирования в социальноГОУ ВПО Российско-Армянский (Славянский) университет культурной сфере.

8. Учебно-методическое обеспечение.

8.1. Рекомендуемая литература.

a) Базовые учебники 1. Браймер Р.А. «Основы управления в индустрии гостеприимства» 2001г.

2. Н. Кабушкин, Г. Бондаренко «Менеджмент гостиниц и ресторанов»2002г.

3. Н. Кабушкин «Менеджмент туризма» 2000г.

4. Н. Волошин «Туризм как обьект управления»

5. Н Зайцева «Менеджмент в социально-культурном сервисе»

б) Основная литература 1. В. А. Квартальнов, И.В. Зорин «Туризм как обьект управления »

Котлер Ф. «Маркетинг. Гостеприимство и туризм»

Румянцева З.П. Общее управление организацией. Теория и практика Шевченко И.К. Организация предпринимательской деятельности.

Казанцев А.К., Крупанин А.А. Менеджмент в предпринимательстве:

Бреддик У. Менеджмент в организации.

Саймон Г.А. и др. Менеджмент в организациях.

Р. К. Милл. Управление рестораном 2009г.

в) Дополнительная литература 1. Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента М., Дело, 2. Минго Дж. Секреты успеха великих компаний. С. П. 1995.

3. Ульянов В.А. Малые гостиницы в индустрии гостеприимства. М. 2000.

8.2. Программные средства освоения дисциплины Преподавание учебной дисциплины строится на сочетании лекций, семинарских и практических занятий, а также самостоятельной работы студентов.

Рабочей программой дисциплины предусмотрена самостоятельная работа студентов с целью углубления знаний по дисциплине и предусматривает:

изучение и усвоение лекционного материала, подготовку к контрольным работам и тестам, изучение дополнительной литературы по разделам, указанным лектором, подготовку к практическим занятиям, ГОУ ВПО Российско-Армянский (Славянский) университет работу с Интернет-ресурсами, подготовку к зачету.

Материал, законспектированный на лекциях, необходимо регулярно дополнять сведениями из литературных источников, представленных в УМК. При самостоятельной работе следует прочитать рекомендованную литературу и при необходимости составить краткий конспект основных положений, терминов, сведений, требующих запоминания и являющихся основополагающими в этой теме и для освоения последующих разделов курса.

Для расширения знаний по дисциплине рекомендуется использовать Интернет-ресурсы.

8.3. Материально-техническое обеспечение дисциплины С целью успешного усвоения дисциплины в процессе преподавания будут использованы вычислительная техника, проектор, слайдоскоп.

одобрена кафедрой _ Зав. кафедрой: Амаяк Суренович Даниелян рекомендована Советом института Директор: доктор экономических наук, профессор согласована с Департаментом развития образовательных программ и связей Руководитель Департамента: Ф.И.О _