[ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Учебно-методический комплекс
по дисциплине
Б3.В.ДВ.7 Ветеринарно-санитарный контроль на
перерабатывающем предприятии
(индекс и наименование дисциплины) Код и направление 111900.62 «Ветеринарно-санитарная подготовки экспертиза»
Квалификация бакалавр (степень) выпускника Факультет Ветеринарной медицины Кафедра-разработчик паразитологии, ветсанэкспертизы и зоогигиены Ведущий преподаватель Петрик Олеся Богдановна г. Краснодар,
СОДЕРЖАНИЕ
С.Рабочая программа......... Лист согласования рабочей программы дисциплины... Протокол согласования рабочей программы дисциплины со смежными дисциплинами....... 1 Цели и задачи дисциплины...... 2 Требования к формируемым компетенциям.... 3 Содержание дисциплины...... 3.1 Содержание лекций........ 3.2 Практические занятия....... 3.3 Лабораторные занятия........ 3.4 Программа самостоятельной работы студентов... 3.5 Примерные темы курсовых работ...... 3.6 Фонд оценочных средств....... 3.7 Вопросы к экзамену........ 4 Учебно-методическое обеспечение дисциплины.... 4.1 Основная, дополнительная и нормативная литература......... 4.2 Перечень учебно-методической документации по дисциплине........ 5 Перечень программного обеспечения...... 6 Материально-техническое обеспечение дисциплины... Приложение А Календарно-тематический план дисциплины..
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
УТВЕРЖДАЮ
Декан факультета ветеринарной медицины профессор Лысенко А.А.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
дисциплины Производственный ветеринарно-санитарный контроль для специалистов направления подготовки 111900.62 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»Факультет, на котором Ветеринарной медицины проводится обучение Кафедра – Паразитологии, ветсанэкспертизы и разработчик зоогигиены Дневная форма обучения Вид учебной работы курс, Часов/з.е.
семестр Аудиторные занятия — 20/0,55 4, VIII всего лекции 6/0,16 4, VIII практические занятия 14/0,38 4, VIII Самостоятельная работа — всего 88/2,44 4, VIII Вид промежуточной аттестации зачет 4, VIII Всего по дисциплине 108/3 4, VIII Лист согласования рабочей программы дисциплины Рабочая программа разработана на основании:
1 ФГОС ВПО по направлению подготовки специалистов 111900.62 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
утвержденного 2 Примерной программы учебной дисциплины название дисциплины производственный ветеринарно-санитарный контроль утвержденной _ протокол № _ ученым советом факультета 3 Рабочего учебного плана, утвержденного ученым советом университета, Разработчики:
Ведущий преподаватель:
Петрик О.Б., к. б. н.
Преподаватель:
Устинович И.В.
Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры паразитологии, Заведующий кафедрой Забашта С.Н., д. вет. н., профессор Рабочая программа рассмотрена на заседании методической комиссии факультета Председатель методической комиссии Шевченко А.А., д.в.н., профессор Протокол согласования рабочей программы микробиология эпизоотологии и Внутренние незаразные Терапии и болезни животных и птиц фармакологии Паразитология Паразитологии, 1. Цели и задачи дисциплины Цель дисциплины – подготовить бакалавра, будущего ветеринарносанитарного врача, владеющего теоретическими и практическими навыками проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного и растительного происхождения, давать обоснованное заключение об их качестве, осуществления контроля за ветеринарно-санитарным состоянием предприятий по переработке продуктов и сырья животного происхождения и обеспечения выпуска ими доброкачественной продукции.
Задачами дисциплины является:
1) выпуск для потребителя только доброкачественной продукции;
2) исключение возможности заражения людей болезнями, общими для человека и животных, через пищевые продукты или через техническое сырье животного происхождения;
3) предотвращение распространения бактериальных, вирусных и гельминтозных болезней через продукты и отходы боенского производства.
2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата В структуре ООП бакалавриата по направлению подготовки 111900. «Ветеринарно-санитарная экспертиза» дисциплина «Ветеринарносанитарный контроль на перерабатывающем предприятии» является дисциплиной по выбору вариативной части профессионального цикла.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины:
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:
- общекультурные:
ОК-1 - Владение культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения;
ОК-2 - Умение логически верно, аргументированно и ясно строить устную и письменную речь;
ОК-4 - Способность находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность;
ОК-5 - Умение использовать нормативные правовые документы в своей деятельности;
- профессиональные:
ПК-1 - Способность использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, СанПиН, ХАССП, GMP, ветеринарные нормы и правила и др. в своей профессиональной деятельности;
ПК-4 Способность обрабатывать текущую производственную информацию и использовать данные в управлении качеством продукции;
ПК-5 - Способностью проводить ветеринарно-санитарную экспертизу сырья и продуктов животного происхождения;
ПК-6 - Готовность осуществлять лабораторный и производственный ветеринарно-санитарный контроль качества сырья и безопасности продуктов животного происхождения;
ПК-7 - Способность организовывать и проводить контроль ветеринарносанитарных мероприятий на предприятиях по переработке сырья животного происхождения;
биологической и экологической безопасности сырья и продуктов животного происхождения;
ПК-12 - Способность обобщать данные о результатах ветеринарносанитарной экспертизы на объектах госветнадзора.
4 Содержание дисциплины 4.1. Содержание лекций темы лекции Определение дисциплины и ее значение в подготовке ветеринарного врача. Ветеринарно-санитарный контроль на мясоперерабатывающем предприятии.
Ветеринарно-санитарный контроль в рыбоперерабатывающем Ветеринарно-санитарный контроль в молочной промышленности.
Целью проведения лабораторных занятий является закрепление полученных теоретических знаний на лекциях и в процессе самостоятельного изучения студентами специальной литературы. Основной формой проведения семинаров является обсуждение наиболее сложных и проблемных вопросов по отдельным темам, а практических занятий – решение задач и разбор ситуаций, охватывающих тематику изучаемой дисциплины. В обязанности преподавателя входят методическое руководство и консультирование студентов по рассматриваемым темам.
Таблица темы лекции Организация и методика осмотра туш и органов животных.
Органолептическая оценка. Лабораторные исследования.
изготовления колбасных изделий. Санитарная и органолептическая оценка. Лабораторные исследования.
Производственный ветеринарно-санитарный контроль продуктов птицеводства и звероводства. Санитарная и органолептическая оценка. Лабораторные исследования Производственный ветеринарно-санитарный контроль продуктов рыбоводства. Санитарная и органолептическая оценка.
Лабораторные исследования.
Производственный ветеринарно-санитарный контроль молочных продуктов. Санитарная и органолептическая оценка. Лабораторные ВСЭ молока больных коров (мастит и др.). Методика определения наличия антибиотиков в молоке. Санитарная оценка. Лабораторные 4.4 Программа самостоятельной работы студентов Таблица Самостоятельное изучение отдельных собеседование Участие в НИРС. Подготовка статей по Выступление на результатам НИРС к опубликованию конференциях темы Доклад: Ветсантребования к утилизационным предприятиям.
Утилизация конфискатов.
Доклад: Дезинсекция, дезинфекция и дератизация на мясоперерабатывающих предприятиях и холодильниках Рекомендуемая литература для самостоятельного Загаевский, И.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства: учебное пособие / И.С. Загаевский, Т.В. Жмурко. - Москва: Колос, 1983. – 223 с.
Сенченко, Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения / Б.С. Сенченко. – Ростов-наДону: Изд. центр Март, 2001. – 704 с.
Примеры оценочных средств для текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации в виде тестовых заданий для текущего контроля успеваемости прилагаются на электронном носителе Цель и задачи производственного ветеринарно-санитарного контроля.
Структура ветслужбы на предприятиях мясной, молочной и рыбной промышленности.
Перечень животных и птицы, используемых как сырье для получения мяса.
Ветеринарные требования при заготовке и перевозке убойных животных.
Порядок оформления ветеринарных сопроводительных документов.
Норма площади для животных при перевозке.
Виды транспортировки животных и птицы.
Ветеринарные требования при перевозке больных животных.
Порядок подготовки животных к убою.
10. Сроки предубойной выдержки животных и птицы.
11. Ветеринарные объекты на боенских предприятиях.
12. Порядок карантинирования животных на мясокомбинатах.
13. Болезни и состояния, при которых убой животных запрещается.
14. Порядок ветеринарного осмотра животных перед убоем.
15. Основные технологические процессы при переработке животных, подлежащие ветконтролю.
16. Порядок ВСЭ голов убитых животных.
17. Порядок ВСЭ внутренних органов.
18. Порядок ВСЭ туш убитых животных.
19. Лимфоузлы, подлежащие вскрытию и осмотру.
20. Значение финального осмотра туш.
21. Порядок отбора материала для лабораторного исследования.
22. Клеймение туш и шкур, их товароведческая марка.
23. Послеубойные изменения в мясе.
24. Особенности переработки больного (выбракованного) скота.
25. Ветсанконтроль при обработке субпродуктов.
26. Ветсанконтроль при выработке жира.
27. Ветсанконтроль при переработке кишечного сырья.
28. Ветсанэкспертиза эндокринно-ферментного сырья.
29. Ветсанконтроль крови и альбумина.
30. Ветсанконтроль сухих животных кормов.
31. Методы определения свежести мяса.
32. Режимы хранения охлажденного и мороженого мяса.
33. ВСЭ продуктов убоя кроликов и нутрий.
34. ВСЭ боровой и водоплавающей птицы.
35. Обоснование ветсаноценки продуктов убоя животных при инфекционных болезнях.
36. Обоснование ветсаноценки продуктов убоя животных при инвазионных болезнях.
37. Обоснование ветсаноценки продуктов убоя животных при отравлениях.
38. Обоснование ветсаноценки продуктов убоя животных при незаразных болезнях.
39. Методы ветсанконтроля молока и молочных продуктов.
40. Методы лабораторного контроля колбас и копченостей.
41. Методы лабораторного контроля консервов.
42. Методы лабораторного контроля рыбы.
43. Методы лабораторного контроля икры.
44. Методы лабораторного контроля кормов для животных.
45. Понятие о санитарно-показательных микроорганизмах, их характеристика. Контроль качества дезинфекции.
46. Санитарно-микробиологическое исследование молока и молочных продуктов. Определение коли-титра и кислотности молока.
47. Бактериоскопический метод определения свежести мяса.
48. Санитарно-микробиологические методы определения возбудителей пищевых токсикозов.
49. Морфофункциональная характеристика лимфатической системы иммуногенеза убойных животных (к. р.с., м. р.с., свиньи, лошади).
50. Морфология, строение лимфатических узлов у разных видов убойных животных.
51. Топография лимфатических узлов головы жвачных.
52. Топография лимфатических узлов головы свиньи.
53. Анатомо-топографические особенности лимфоузлов кролика, нутрии, домашней птицы.
54. Топография лимфоузлов головы лошади.
55. Топография лимфоузлов внутренних органов жвачных.
56. Топография лимфоузлов внутренних органов свиньи.
57. Топография лимфоузлов туш жвачных.
58. Топография лимфоузлов туши свиньи.
59. Топография лимфоузлов туши лошади.
60. Морфология и химический состав мяса убойных животных.
61. Биохимические процессы при созревании мяса и его порче.
62. Химический состав молока коровьего и других видов животных.
Физико-химические и технологические свойства молока коровьего.
63. Экологические аспекты загрязнения молока посторонними веществами.
64. Технология первичной переработки крупного рогатого скота.
65. Технология первичной переработки свиней.
66. Технология основных групп колбасных изделий в оболочке.
67. Технология мясных стерилизованных консервов.
68. Технология получения соленой и маринованной рыбной продукции.
69. Технология получения копченой и вяленой рыбной продукции.
70. Технология получения питьевого молока.
71. Технология получения кисломолочных продуктов (кефир, творог, сметана).
72. Ветеринарно-санитарные требования к строительству и эксплуатации мясо – и молокоперерабатывающих предприятий.
73. Химические дезосредства, применяемые на предприятиях мясной и молочной промышленности, их характеристика, хранение, приготовление рабочих растворов.
74. Дезинсекция на мясо– и молокоперерабатывающих предприятиях.
Средства и методы дезинсекции.
75. Дератизация на мясо – и молокоперерабатывающих предприятиях.
Средства и методы дератизации.
76. Ветеринарно-санитарные правила сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов.
77. Ветеринарно-санитарные требования к работе завода (цеха) по приготовлению сухих животных кормов (утильзавод).
78. Консервирование и дезинфекция кожевенного сырья.
79. Дезинфекция шерсти.
80. Понятие ветеринарной санитарии и гигиене производства мяса и мясных продуктов.
81. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя птицы.
82. Методика и техника проведения ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя животных на современном боенском предприятии.
83. Понятие о производственном контроле. Программа производственного контроля.
84. Производственный ветеринарный контроль на птицеперерабатывающем предприятии.
85. Ветеринарный контроль в мясоконсервном производстве.
86. Производственный ветеринарный контроль на предприятиях молочной промышленности.
87. Технологическая линия по убою и переработке птицы.
88. Методы определения степени свежести мяса птицы.
89. Методы определения степени свежести мяса кроликов.
90. Технология и убоя и первичной переработки крупного рогатого скота на конвейерных линиях мясокомбинатов и на убойных пунктах.
91. Технология изготовления вареных колбасных изделий.
Технохимический и санитарный контроль.
92. Технология обработки, способы консервирования и ветсаноценка кишечного сырья.
93. Методы определения мяса больных животных и убитых в агональном состоянии. Пути реализации продуктов убоя.
94. Способы убоя и обескровливания с/х животных. Сбор и переработка крови на пищевые, лечебные, кормовые и технические цели 95. Болезни и другие состояния, при которых животных не допускают к убою. Обоснование.
96. Очистка сточных вод и их обеззараживание на мясоперерабатывающих предприятиях.
97. Морфология и химия мяса рыб. Особенности созревания (ферментации).
98. Изменение жира в процессе производства и хранения. Виды порчи и методы исследования жиров.
99. Методы исследования мясных баночных консервов. Техно-химический и санитарный контроль.
100. Лимфатическая система животных. Значение исследования лимфатических узлов при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса.
101. Технология изготовления мясных баночных консервов. Пороки готовых консервов.
102. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенной микрофлорой. Ветсаноценка продуктов, обсеменных этими бактериями.
103. Предубойная и послеубойная диагностика трихинеллеза животных.
Ветсаноценка продуктов убоя.
104. Способы охлаждения и замораживания мяса. Ветеринарно-санитарный контроль на холодильниках.
105. Условно-годное мясо животных, птиц и рыб. Способы и режимы обезвреживания.
106. Предубойная и послеубойная диагностика ботулизма животных.
Ветсаноценка продуктов убоя.
107. Технология вытопки пищевых животных жиров. Виды и сорта пищевого топленого жира.
108. Диагностика эхинококкоза и альвеококкоза на мясоперерабатывающих предприятиях. Ветсаноценка продуктов убоя.
109. Случаи, требующие бактериологического исследования мяса и мясопродуктов. Отбор проб и правила их доставки в ветеринарную лабораторию.
110. Способы посола.
111. Исследование солонины на свежесть и сроки хранения соленого мяса.
112. Распознавание мяса различных видов животных.
113. Технология обработки и консервирования кишок крупного рогатого скота и свиней. Назначение кишечного сырья.
114. Технология изготовления и ветсанэкспертиза сырокопченых колбас.
115. Термины и определения, применяемые в колбасном производстве.
116. Термины и определения, применяемые на мясоперерабатывающих предприятиях.
117. Технологическая обработка, классификация и пищевая ценность субпродуктов.
118. Приемка животных (птицы) на мясокомбинатах (птицекомбинатах).
Документация.
119. Способы консервирования рыбы. Ветсанэкспертиза соленой, копченой и вяленой рыбы. Пороки.
120. Ветеринарные конфискаты. Способы и режимы обезвреживания (утилизации). Документация.
121. Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов лошадей.
122. Технология приготовления и ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов.
123. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока, полученного от больных животных.
124. Технология производства молока на с.-х. предприятиях. Химический состав и свойства молока.
125. Технология производства сыра и масла. Ветеринарно-санитарная экспертиза.
5 Учебно-методическое обеспечение дисциплины 5.1 Основная, дополнительная и нормативная литература
ОСНОВНАЯ
1. Анатомо-топографические основы технологии ветсанэкспертизы и товароведной оценки продуктов убоя животных: справочник / ред.М.В. Чернявский. – Москва: КолосС, 1997. – 238 с.
2. Ветеринарно-санитарная экспертиза стандартизация и сертификация продуктов / ред. К.Е. Елимесова. – Алма-Аты: Изд. дом Кредо, 2002. – 43 с.
3. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных: ветеринарные методические указания (ВМУ). – Москва – 2000. – 109 с.
4. Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы / П.В. Житенко, И.Г.Серегин, В.Е. Никитченко. Москва: Аквариум, 2001. – 350 с.
животноводства / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков. - Москва: КолосС, 2010. с.
6. Кунаков, А.А. Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза: учебник / А.А. Кунаков, И.Г. Серегин, Г.А. Таланов, А.Г. Заболита. - Москва:
КолосС, 2007. – 342 с.
производства мяса и мясных продуктов / ред. М.П. Бутко, Ю. Г. Костенко.
- Москва: РИФ Антиква, 1994. – 607 с.
8. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник / И.П. Чепурной. - Москва: Изд-во Дашков и К, 2007. – 460 с.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ
1. Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза кормов для плотоядных В.С. Касаткин, А.Л. Яцюта. – Москва: МГУПБ, 2006. – 154 с.2. Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов и нутрий: учебное пособие / И.Г. Серегин, О.И. Кальницкая, М.Ф. Боровиков. – Москва: МГУПБ, 2005. – 96 с.
3. Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ситуационные задачи:
учебное пособие / И.Г. Серегин, В.Е. Никитченко, Л.П. Михалева, А.Л. Яцюта. – Москва: МГУПБ, 2007. – 167 с.
4. Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарный контроль при заготовке, транспортировке и переработке животных / И.Г. Серегин, Л.П. Михалева, А.Л. Яцюта. – Москва: МГУПБ, 2006. – 200 с.
5. Шидловская, В.П. Органолептические свойства мясных и молочных продуктов / В.П. Шидловская. – Москва: КолосС, 2007. – 279 с.
6. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки / ред.
В.М. Поздняковский. – Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2005. – 514 с.
ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ
ГОСТ 10382-85. Консервы молочные. Продукты кисломолочные сухие.Технические условия. – Взамен ГОСТ 10382-63; Введ. с 01.01.1986.
ГОСТ 1168-86. Рыба мороженая. Технические условия. – Взамен ГОСТ 1168-68; Введ. с 01.01.1988.
Гост 16290-86. Колбасы варёно-копчёные. Технические условия. – Взамен ГОСТ 16290-70; Введ. с 01.01.1988.
Гост 16594-85. Продукты из свинины сырокопчёные. Технические условия. – Взамен ГОСТ 16594-71; Введ. с 01.07.1986.
Гост 18157-88. Продукты убоя скота. Термины и определения. – Взамен ГОСТ 18157-72; Введ. с 01.07. Гост 19496-93. Мясо. Метод гистологического исследования. – Взамен ГОСТ 7269-54 в части разд. II; Введ. с 01.01.1977.
Гост 21237-75. Мясо. Методы бактериологического анализа. – Взамен ГОСТ 779-49; Введ. с 01.10.1955.
Гост 23231-90. Колбасы и продукты мясные варёные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы. – Взамен ГОСТ 23231-75;
Введ. с 01.07.1991.
Гост 23392-78. Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести. – Взамен ГОСТ 7269-54 в части пп. 16-24 разд. 1; Введ. с 01.12.2009.
ГОСТ 24896-81. Рыба живая. Технические условия. – Взамен ГОСТ 1368в части живой рыбы, реализуемой в торговой сети и общественном питании; Введ. с 01.01.1982.
Гост 26186-84. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов. – Взамен ГОСТ 12230-66, 8756.20-70 в части консервированных продуктов из плодов и овощей, консервов мясных и мясорастительных; Введ. с 01.07.1985.
ГОСТ 30054-2003. Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов.
Термины и определения. – Взамен ГОСТ 30054-93; Введ. с 01.01.2005.
Гост 4288-76. Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленного мяса.
Правила приемки и методы испытаний. Введ. с 01.01.1977.
Гост 4814-57. Блоки мясные замороженные. – Взамен ГОСТ 4814-49;
Введ. с 01.11.1957.
ГОСТ 5283-91. Консервы мясные «Говядина отварная в собственном соку». Технические условия. – Взамен ГОСТ 5283-56; Введ. с 01.07.1992.
Гост 7269-79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. – Взамен ГОСТ 7269-54 в части пп. 1-15;
Введ. с 01.01.1980.
Гост 779-55. Мясо говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия. – Взамен ГОСТ 779-49; Введ. с 01.10.1955 по 01.01.2013.
ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб. – Взамен ГОСТ 9792-61; Введ. с 01.07.1974.
Гост Р 50396.0-92. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи.
Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям.
Введ. с 01.01.1994.
Гост Р 51944-2002. Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы. Введ. с 01.07.2003.
ГОСТ Р 52601-2006. Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия. – Введ. с 01.01.2008.
ГОСТ Р 52791-2007. Консервы молочные. Технические условия. – Введ. с 01.01.2009.
ГОСТ Р 52986-2008. Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия. – Введ. с 01.01.2010.
ГОСТ Р 53404-2009. Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные). Технические условия. – Введ. с 01.01.2011.
ГОСТ Р 53587-2009. Колбасы вареные из конины. Технические условия. – Введ. с 01.01.2011.
ГОСТ Р 53588-2009. Колбасы полукопченые. Технические условия. – Введ. с 01.01.2011.
ГОСТ Р 54367-2011. Мясо. Разделка баранины и козлятины на отрубы.
Технические условия. – Введ. с 01.07.2012.
Гост Р 54376-2011. Мясо уток (тушки и их части). Технические условия.
Введ. с 01.07.2012.
ГОСТ Р 54486-2011. Яйца пищевые. Термины и определения. – Введ. с 01.07.2012.
ГОСТ Р 54520-2011. Мясо. Разделка телятины на отрубы. Технические условия. – Введ. с 01.01.2013.
ЖУРНАЛЫ
- Ветеринария - Ветеринарная медицина - Практик - Ветеринария Кубани - Современная ветеринарная медицина - Труды Кубанского аграрного университетаЭЛЕКТРОННЫЕ РЕСУРСЫ
http:/www.rsl.ru/ - Российская государственная библиотека (им. Ленина).Каталоги. Фонды.
http:/www.cnshb.ru/ Информационные ресурсы. Интернет-ресурсы).
5.2 Перечень учебно-методической документации по дисциплине 1. Гугушвили, Н.Н. Ветсанэкспертиза и технология производства колбасных изделий: методические рекомендации к самостоятельной работе / Н.Н. Гугушвили, С.Н. Забашта, Ю.И. Власенко. – Краснодар: КубГАУ, 2004.
– 56 с.
2. Гугушвили, Н.Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса убойных животных: учебное пособие к самостоятельной работе / Н.Н. Гугушвили, С.Н. Забашта, В.Н. Шевкопляс, В.М. Мирцхулава. – Краснодар: КубГАУ, 2005. – 98 с.
3. Сенченко, Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. / Б.С. Сенченко. – Ростов-наДону: ИЦ Март, 2001. – 704 с.
Б.С. Сенченко. – СПБ: ГИОРД, 2001. – 250 с.
Компьютерная программа Windows XP Microsoft Office Word Презентация Microsoft Power Point 7 Материально-техническое обеспечение дисциплины а) помещения и лаборатории 1. Лекционный зал.
2. Лаборатория ветсанэкспертизы.
б) оборудование и приборы Трихинелоскоп, овоскоп, Микроскопы «Биолан»; термостат, водяная баня, компрессориум.
в) препараты, обеспечивающие учебный процесс 1. Коллекция музейных микропрепаратов.
2. Демонстрационные таблицы и схемы по темам лекционных и практических занятий.
СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
методической комиссии Ветеринарной медицины факультетаКАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
по дисциплине Ветеринарно-санитарный контроль на Факультет Ветеринарной медицины Форма обучения Очная 3. План лабораторно-практических занятий Номер Наименование и № лабораторной работы недели Организация и методика осмотра туш и органов животных.Органолептическая оценка. Лабораторные исследования.
Производственный ветеринарно-санитарный контроль изготовления колбасных изделий. Санитарная и органолептическая оценка. Лабораторные исследования.
Производственный ветеринарно-санитарный контроль продуктов птицеводства и звероводства. Санитарная и органолептическая оценка. Лабораторные исследования Производственный ветеринарно-санитарный контроль продуктов рыбоводства. Санитарная и органолептическая оценка.
Лабораторные исследования.
Производственный ветеринарно-санитарный контроль молочных продуктов. Санитарная и органолептическая оценка. Лабораторные исследования.
ВСЭ молока больных коров (мастит и др.). Методика определения наличия антибиотиков в молоке. Санитарная оценка. Лабораторные исследования.
4 Программа самостоятельной работы студентов № п/п Форма самостоятельной работы Самостоятельное изучение 18 8 семестр собеседование отдельных тем (вопросов) индивидуальным заданиям
«