[ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
АННОТАЦИЯ
РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
по дисциплине
Б3.В.ДВ.4 Ветеринарно-санитарный контроль на рынках (индекс и наименование дисциплины) Код и направление 111900.62 «Ветеринарно-санитарная подготовки экспертиза»
Квалификация бакалавр (степень) выпускника Факультет Ветеринарной медицины Кафедра-разработчик паразитологии, ветсанэкспертизы и зоогигиены Ведущий преподаватель Петрик Олеся Богдановна г. Краснодар,
СОДЕРЖАНИЕ
С.Рабочая программа......... Лист согласования рабочей программы дисциплины... Протокол согласования рабочей программы дисциплины со смежными дисциплинами....... 1 Цели и задачи дисциплины....... 2 Требования к формируемым компетенциям..... 3 Содержание дисциплины....... 3.1 Содержание лекций........ 3.2 Практические занятия....... 3.3 Лабораторные занятия........ 3.4 Программа самостоятельной работы студентов... 3.5 Примерные темы курсовых работ...... 3.6 Фонд оценочных средств....... 3.7 Вопросы к экзамену........ 4 Учебно-методическое обеспечение дисциплины.... 4.1 Основная, дополнительная и нормативная литература......... 4.2 Перечень учебно-методической документации по дисциплине........ 5 Перечень программного обеспечения...... 6 Материально-техническое обеспечение дисциплины... Приложение А Календарно-тематический план дисциплины..
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
УТВЕРЖДАЮ
Декан факультета ветеринарной медицины профессор Лысенко А.А.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
дисциплины Ветеринарно-санитарный контроль на рынках для специалистов направления подготовки 111900.62 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»Факультет, на котором Ветеринарной медицины проводится обучение Кафедра – Паразитологии, ветсанэкспертизы и разработчик зоогигиены Дневная форма обучения Вид учебной работы курс, Часов/з.е.
семестр Аудиторные занятия — 12/0,33 4, VIII всего лекции 6/0,16 4, VIII практические занятия 6/0,16 4, VIII Самостоятельная работа — всего 60/1,66 4, VIII Вид промежуточной аттестации Зачет 4, VIII Всего по дисциплине 72/2 4, VIII Лист согласования рабочей программы дисциплины Рабочая программа разработана на основании:
1 ФГОС ВПО по направлению подготовки бакалавров 111900.62 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
2 Примерной программы учебной дисциплины название дисциплины ветеринарно-санитарная экспертиза на продовольственных рынках утвержденной 3 Рабочего учебного плана, утвержденного ученым советом университета, Разработчики:
Ведущий преподаватель:
Петрик О.Б., к. б. н.
Фамилия И.О., ученая степень, ученое звание подпись дата Преподаватель:
Устинович И.В.
Фамилия И.О., ученая степень, ученое звание подпись дата Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры паразитологии, Заведующий кафедрой Забашта С.Н., д. вет. н., профессор Фамилия И.О., ученая степень, ученое звание подпись дата Рабочая программа рассмотрена на заседании методической комиссии факультета Председатель методической комиссии Шевченко А.А., д.в.н., профессор Фамилия И.О., ученая степень, ученое звание подпись дата Протокол согласования рабочей программы микробиология эпизоотологии и Внутренние незаразные Терапии и болезни животных и птиц фармакологии Паразитология Паразитологии, 1. Цели и задачи дисциплины Цель дисциплины – подготовить бакалавра, будущего ветеринарносанитарного врача, владеющего теоретическими и практическими навыками проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного и растительного происхождения, давать обоснованное заключение об их качестве.
Задачами дисциплины является:
1) выпуск для потребителя только доброкачественной продукции;
2) исключение возможности заражения людей болезнями, общими для человека и животных, через пищевые продукты или через техническое сырье животного происхождения;
3) предотвращение распространения бактериальных, вирусных и гельминтозных болезней через продукты и отходы боенского производства.
2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата В структуре ООП бакалавриата по направлению подготовки 111900. «Ветеринарно-санитарная экспертиза» дисциплина «Ветеринарносанитарный контроль на рынках» является дисциплиной по выбору профессионального цикла.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины:
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:
- общекультурные:
ОК-1 - Владение культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения;
ОК-2 - Умение логически верно, аргументированно и ясно строить устную и письменную речь;
ОК-4 - Способность находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность;
ОК-5 - Умение использовать нормативные правовые документы в своей деятельности;
- профессиональные:
ПК-1 - Способность использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, СанПиН, ХАССП, GMP, ветеринарные нормы и правила и др. в своей профессиональной деятельности;
ПК-4 Способность обрабатывать текущую производственную ПК-5 - Способностью проводить ветеринарно-санитарную экспертизу сырья и продуктов животного происхождения;
ПК-6 - Готовность осуществлять лабораторный и производственный ветеринарно-санитарный контроль качества сырья и безопасности продуктов животного происхождения.
4.1 Тематика лекционных занятий темы лекции Ветеринарно-санитарный контроль мяса, рыбы и птицы на рынке.
Ветеринарно-санитарный контроль молока и молочных продуктов Ветеринарно-санитарный контроль продуктов пчеловодства и растительных продуктов на рынке.
Целью проведения лабораторных занятий является закрепление полученных теоретических знаний на лекциях и в процессе самостоятельного изучения студентами специальной литературы. Основной формой проведения а практических занятий – решение задач и разбор ситуаций, охватывающих тематику изучаемой дисциплины. В обязанности преподавателя входят методическое руководство и консультирование студентов по рассматриваемым темам.
темы Ветеринарно-санитарный контроль мяса, рыбы и птицы на рынке.
Ветеринарно-санитарный контроль молока и молочных продуктов Ветеринарно-санитарный контроль продуктов пчеловодства и растительных продуктов на рынке.
4.3 Программа самостоятельной работы студентов Самостоятельное изучение отдельных собеседование индивидуальным заданиям Участие в НИРС. Подготовка статей по Выступление на результатам НИРС к опубликованию конференциях темы Доклад: Личная гигиена. Гигиена труда.
Рекомендуемая литература для самостоятельного 1. Анатомо-топографические основы технологии ветсанэкспертизы и товароведной оценки продуктов убоя животных: справочник / ред.
М.В. Чернявский. – Москва: КолосС, 1997. – 238 с.
2. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных:
ветеринарные методические указания (ВМУ). – Москва – 2000. – 109 с.
3. Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы / П.В. Житенко, И.Г.Серегин, В.Е. Никитченко. - Москва:
Аквариум, 2001. – 350 с.
4. Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков. - Москва: КолосС, 2010. с.
5. Кунаков, А.А. Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза: учебник / А.А. Кунаков, И.Г. Серегин, Г.А. Таланов, А.Г. Заболита. - Москва: КолосС, 2007. – 342 с.
Примеры оценочных средств для текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации в виде тестовых заданий для текущего контроля успеваемости прилагаются на электронном носителе 1. Цель и задачи ВСЭ на продовольственных рынках.
2. Определение партии скота и мясных продуктов.
3. Болезни и состояния, при которых убой животных запрещается.
4. Порядок ВСЭ голов убитых животных.
5. Порядок ВСЭ внутренних органов.
6. Порядок ВСЭ туш убитых животных.
7. Лимфоузлы, подлежащие вскрытию и осмотру.
8. Порядок отбора материала для лабораторного исследования.
9. Клеймение туш и шкур, их товароведческая марка.
10. Послеубойные изменения в мясе.
11. Методы определения свежести мяса.
12. Режимы хранения охлажденного и мороженого мяса.
13. ВСЭ продуктов убоя кроликов и нутрий.
14. Методы ветсанконтроля молока и молочных продуктов.
15. Методы лабораторного контроля рыбы.
16. Методы лабораторного контроля икры.
17. Понятие о санитарно-показательных микроорганизмах, их характеристика. Контроль качества дезинфекции.
18. Санитарно-микробиологическое исследование молока и молочных продуктов. Определение коли-титра и кислотности молока.
19. Бактериоскопический метод определения свежести мяса.
20. Морфология, строение лимфатических узлов у разных видов убойных животных.
21. Топография лимфатических узлов головы жвачных.
22. Топография лимфатических узлов головы свиньи.
23. Анатомо-топографические особенности лимфоузлов кролика, нутрии, домашней птицы.
24. Топография лимфоузлов головы лошади.
25. Топография лимфоузлов внутренних органов жвачных.
26. Топография лимфоузлов внутренних органов свиньи.
27. Топография лимфоузлов туш жвачных.
28. Топография лимфоузлов туши свиньи.
29.Топография лимфоузлов туши лошади.
30. Морфология и химический состав мяса убойных животных.
31. Биохимические процессы при созревании мяса и его порче.
32. Химический состав молока коровьего и других видов животных.
33. Дезинфекция. Виды дезинфекции. Методы дезинфекции.
34.Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя птицы.
35. Ветеринарно-санитарная экспертиза пресноводной рыбы при инвазионных болезнях.
Ветеринарно-санитарная экспертиза пресноводной рыбы при 36.
инфекционных болезнях.
37. Особенности морфологического и химического состава мяса птицы.
38. Методы определения степени свежести мяса птицы.
39. Методы определения степени свежести мяса кроликов.
40. Ослизнение, плесневение и загар мяса. Ветсаноценка мяса при этих процессах.
41. Методы определения мяса больных животных и убитых в агональном состоянии. Пути реализации продуктов убоя.
42. Ветеринарно-санитарная оценка тушек птицы при инфекционных болезнях (туберкулез, пастереллез, грипп, сальмонеллез, лейкоз, стафи- и стрептококкоз).
43. Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов крупного рогатого скота.
44. Морфология и химия мяса рыб. Особенности созревания (ферментации).
45. Изменение жира в процессе производства и хранения. Виды порчи и методы исследования жиров.
46. Лимфатическая система животных. Значение исследования лимфатических узлов при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса.
47. Диагностика цистицеркоза свиней. Ветсаноценка продуктов убоя.
Профилактика и меры борьбы.
48. Предубойная и послеубойная диагностика трихинеллеза животных.
Ветсаноценка продуктов убоя.
49. Диагностика фасциолеза и дикроцелиоза. Ветсаноценка продуктов убоя.
50. Трихинеллоскопия неконсервированного и консервированного мяса и шпика. Отбор проб.
51. Методы исследования мяса животных на свежесть.
52. Болезни рыб грибковой и бактериальной этиологии. Ветеринарносанитарная оценка тушек при этих болезнях.
53. Правила доставки мяса и мясопродуктов на продовольственный рынок.
Документация.
54. Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов свиней.
55. Сущность процесса гниения мяса и факторы, влияющие на этот процесс.
56. Методы исследования на свежесть консервированной рыбы.
57. Методика ветеринарно-санитарной экспертизы тушек и органов кроликов. Ветсаноценка при инфекционных заболеваниях.
58. Морфология и химия мяса продуктивных животных (на примере свинины и говядины).
59. Послеубойная диагностика туберкулеза с/х животных. Ветсаноценка продуктов убоя.
60. Условно-годное мясо животных, птиц и рыб. Способы и режимы обезвреживания.
61. Органолептические и лабораторные методы исследования на свежесть мороженой рыбы.
62. Сущность процесса созревания (ферментации) мяса и факторы, влияющие на него. Особенности созревания мяса больных животных.
63. Диагностика эхинококкоза и альвеококкоза. Ветсаноценка продуктов убоя.
64. Случаи, требующие бактериологического исследования мяса и мясопродуктов. Отбор проб и правила их доставки в ветеринарную лабораторию.
65. Диагностика лейкоза крупного рогатого скота. Ветсаноценка продуктов убоя.
66. Методы исследования мяса птиц на свежесть 67. Ветсаноценка туш и органов при новообразованиях, механических, термических повреждениях и септических процессах.
68. Экспертиза съедобных грибов на продовольственном рынке.
69. Методы исследования свежей рыбы на свежесть.
70. Ветсаноценка продуктов убоя животных при заболеваниях родовых путей и маститах.
71. Ветсанэкспертиза тушек рыбы и раков при инфекционных заболеваниях (краснуха, оспа карпов, чума щук).
72. Патологоанатомические изменения в лимфатических узлах при инфекционных заболеваниях бактериальной и вирусной этиологии.
73. Государственные лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы.
Функции и задачи. Документация.
74. Особенности проведения ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов в государственных лаборатория ветсанэкспертизы на продовольственных рынках.
75. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках.
76. Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов лошадей.
77. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков.
78. Инвазионные болезни с/х животных, передающиеся человеку через мясо и мясопродукты. Ветсаноценка продуктов убоя.
79. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока, полученного от больных животных.
80. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов на продовольственных рынках.
81. Технология производства молока на с\х предприятиях. Химический состав и свойства молока.
82. Ветеринарно-санитарная экспертиза сыра и масла.
5 Учебно-методическое обеспечение дисциплины 5.1 Основная, дополнительная и нормативная литература
ОСНОВНАЯ
1. Анатомо-топографические основы технологии ветсанэкспертизы и товароведной оценки продуктов убоя животных: справочник / ред.М.В. Чернявский. – Москва: КолосС, 1997. – 238 с.
2. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных: ветеринарные методические указания (ВМУ). – Москва – 2000. – 109 с.
3. Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы / П.В. Житенко, И.Г.Серегин, В.Е. Никитченко. Москва: Аквариум, 2001. – 350 с.
4. Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков. - Москва: КолосС, 2010. с.
5. Кунаков, А.А. Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза: учебник / А.А. Кунаков, И.Г. Серегин, Г.А. Таланов, А.Г. Заболита. - Москва:
КолосС, 2007. – 342 с.
6. Ларина, Т.В. Тропические и субтропические плоды: справочник товароведа / Т.В. Ларина. - Москва: ДеЛи принт, 2002. – 235 с.
7. Сборник Правил ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и растениеводства. Законодательные и нормативные аспекты. - Москва: Интерзоосервис, 1998. – 234 с.
8. Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на М.Ф. Боровиков, В.Е. Никитченко. - Москва: Гиард, 2005. – 465 с.
9. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник / И.П. Чепурной. - Москва: Изд-во Дашков и К, 2007. – 460 с.
Экспертиза свежих плодов и овощей / ред. В.М. Позняковский. – 10.
Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2001. – 300 с.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ
1. Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов и нутрий: учебное пособие / И.Г. Серегин, О.И. Кальницкая, М.Ф. Боровиков. – Москва: МГУПБ, 2005. – 96 с.2. Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ситуационные задачи:
учебное пособие / И.Г. Серегин, В.Е. Никитченко, Л.П. Михалева, А.Л. Яцюта. – Москва: МГУПБ, 2007. – 167 с.
3. Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарный контроль при заготовке, транспортировке и переработке животных / И.Г. Серегин, Л.П. Михалева, А.Л. Яцюта. – Москва: МГУПБ, 2006. – 200 с.
4. Шидловская, В.П. Органолептические свойства мясных и молочных продуктов / В.П. Шидловская. – Москва: КолосС, 2007. – 279 с.
ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ
ГОСТ 1168-86. Рыба мороженая. Технические условия. – Взамен ГОСТ 1168-68; Введ. с 01.01.1988.ГОСТ 13192-73. Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров. – Взамен ГОСТ 13192-67; Введ. с 01.01.1975.
Гост 18157-88. Продукты убоя скота. Термины и определения. – Взамен ГОСТ 18157-72; Введ. с 01.07. Гост 19496-93. Мясо. Метод гистологического исследования. – Взамен ГОСТ 7269-54 в части разд. II; Введ. с 01.01.1977.
ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный. Технические условия. – Взамен ГОСТ 19792-87; Введ. с 01.07.2002.
Гост 21237-75. Мясо. Методы бактериологического анализа. – Взамен ГОСТ 779-49; Введ. с 01.10.1955.
Гост 23392-78. Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести. – Взамен ГОСТ 7269-54 в части пп. 16-24 разд. 1;
Введ. с 01.12.2009.
ГОСТ 24896-81. Рыба живая. Технические условия. – Взамен ГОСТ 1368-55 в части живой рыбы, реализуемой в торговой сети и общественном питании; Введ. с 01.01.1982.
Гост 4814-57. Блоки мясные замороженные. – Взамен ГОСТ 4814-49;
Введ. с 01.11.1957.
Гост 7269-79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. – Взамен ГОСТ 7269-54 в части пп.
1-15; Введ. с 01.01.1980.
Гост 779-55. Мясо говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия. – Взамен ГОСТ 779-49; Введ. с 01.10.1955 по 01.01.2013.
Гост Р 50396.0-92. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи.
исследованиям. Введ. с 01.01.1994.
органолептических показателей, температуры и массы. Введ. с 01.07.2003.
ГОСТ Р 52601-2006. Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия. – Введ. с 01.01.2008.
ГОСТ Р 52836-2007. Вина плодовые столовые и виноматериалы плодовые столовые. Общие технические условия. – Введ. с 01.01.2009.
ГОСТ Р 52986-2008. Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия. – Введ. с 01.01.2010.
ГОСТ Р 53082-2008. Грибы. Шампиньоны культивируемые свежие.
Руководство по хранению в холодильниках и транспортированию в рефрижераторах. – Введ. с 01.01.2010.
ГОСТ Р 53404-2009. Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные). Технические условия. – Введ. с 01.01.2011.
ГОСТ Р 54367-2011. Мясо. Разделка баранины и козлятины на отрубы.
Технические условия. – Введ. с 01.07.2012.
Гост Р 54376-2011. Мясо уток (тушки и их части). Технические условия. Введ. с 01.07.2012.
ГОСТ Р 54486-2011. Яйца пищевые. Термины и определения. – Введ. с 01.07.2012.
ГОСТ Р 54520-2011. Мясо. Разделка телятины на отрубы. Технические условия. – Введ. с 01.01.2013.
ЖУРНАЛЫ
- Ветеринария - Ветеринарная медицина - Ветеринария Кубани - Современная ветеринарная медицина - Труды Кубанского аграрного университета и др.
ЭЛЕКТРОННЫЕ РЕСУРСЫ
- http:/www.rsl.ru/ - Российская государственная библиотека (им. Ленина).Каталоги. Фонды.
- http:/www.cnshb.ru/ Информационные ресурсы. Интернет-ресурсы).
5.2 Перечень учебно-методической документации по дисциплине 1. Гугушвили, Н.Н. Ветсанэкспертиза и технология производства колбасных изделий: методические рекомендации к самостоятельной работе / Н.Н. Гугушвили, С.Н. Забашта, Ю.И. Власенко. – Краснодар: КубГАУ, 2004.
– 56 с.
2. Гугушвили, Н.Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса убойных животных: учебное пособие к самостоятельной работе / Н.Н. Гугушвили, С.Н. Забашта, В.Н. Шевкопляс, В.М. Мирцхулава. – Краснодар: КубГАУ, 2005. – 98 с.
3. Сенченко, Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. / Б.С. Сенченко. – Ростов-наДону: ИЦ Март, 2001. – 704 с.
Б.С. Сенченко. – СПБ: ГИОРД, 2001. – 250 с.
Компьютерная программа Windows XP Microsoft Office Word Презентация Microsoft Power Point 7 Материально-техническое обеспечение дисциплины а) помещения и лаборатории 1. Лекционный зал.
2. Лаборатория ветсанэкспертизы.
б) оборудование и приборы Трихинелоскоп, овоскоп, Микроскопы «Биолан»; термостат, водяная баня, компрессориум.
в) препараты, обеспечивающие учебный процесс 1. Коллекция музейных микропрепаратов.
2. Демонстрационные таблицы и схемы по темам лекционных и практических занятий.
«