МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

«УТВЕРЖДАЮ»

Декан факультета перерабатывающих

технологий

доцент А.И. Решетняк _ 2012 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

дисциплины: «Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств»

для специальности 110 305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Факультет: Перерабатывающих технологий Ведущая кафедра: Технологии хранения и переработки животноводческой продукции Дневная форма обучения Вид учебной работы Всего часов Курс, семестр Лекции 3 курс, 6 семестр Практич. занятия семинары) Лаборат. работы 3 курс, 6 семестр Всего аудиторных занятий 3 курс, 6 семестр Самостоятельная работа 3 курс, 6 семестр Контр. работы Курсовой проект 3 курс, 6 семестр Экзамен да 3 курс, 6 семестр Всего по дисциплине Рабочая программа составлена на основании:

Государственного образовательного стандарта высшего 1.

профессионального образования по специальности или направлению подготовки дипломированного специалиста 110 305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», утвержднного 17.03.2000 г. (регистрационный номер 138 с/сп).

Примерной программы дисциплины «Оборудование молока и 2.

молочных продуктов», «Оборудование мяса и мясных продуктов»

утвержднной Минобразования РФ 18 декабря 2001 г.

Рабочего учебного плана по специальности 110 305. 65 «Технология 3.

производства и переработки сельскохозяйственной продукции», утвержднного Ученым советом факультета «18» января 2009 г. протокол №5.

Преподаватели: Безверхая Н. С. ассистент Нестеренко А. А. ассистент Рабочую программу составили: Тимошенко Н. В. д.т.н. профессор Ройбул А. Н. к.с.-х.н., доцент Рабочая программа обсуждена и утверждена на заседании кафедры технологии хранения и переработки животноводческой продукции Протокол № « 10 » от « 4 » июня 2009 г.

Зав. кафедрой технологии хранения и переработки животноводческой продукции д.т.н., профессор Тимошенко Н.В.

Программа рассмотрена и одобрена методической комиссией факультета перерабатывающих технологий КубГАУ.

Протокол № 9 от «18» июня 2009 г.

Председатель методической комиссии, профессор Е.В. Щербакова

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1 Цель преподавания дисциплины Дисциплина «Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств» является важнейшей среди специальных дисциплин, входящий в учебный план подготовки специалистов. Основной целью изучения дисциплины является формирование у специалистов теоретических знаний и практических навыков о классификации, устройстве, особенностях эксплуатации технологического оборудования, его автоматизации, изучение принципиальных схем основных типов технологического оборудования в области современного оборудования особенностей эксплуатации с учетом технологических требований перерабатывающих продукцию животноводства.

1.2 Задачи изучения дисциплины Основной задачей изучения дисциплины «Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств» является реализация требований установленных в Государственном стандарте высшего профессионального образования и подготовке специалистов по специальности 110 305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

В ходе изучения дисциплины «Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств» ставятся следующие задачи:

продукцию животноводства;

- изучение механизма и физической сущности явлений сопутствующим процессам переработки животноводческой продукции;

- изучение конструктивных форм рабочих органов технологического оборудования, их типов и рационального их выбора;

- изучение вопросов экономически рациональной и безопасной эксплуатации технологического оборудования.

2. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ

ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. В результате изучения курса «Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств» дисциплины студент должны:

- состояние и основные проблемы технической базы оборудование и автоматизация перерабатывающих производств;

- оптимальные технологические режимы работы оборудования;

- методы основных расчетов технологического оборудования с использованием средств вычислительной техники.

б) уметь:

- совершенствовать действующее технологическое оборудование в соответствии с требованиями к технологическому процессу и конечной продукции;

- проводить анализ технологического оборудования;

- осуществлять проектирование оборудование с использованием САПР.

в) владеть:

- методами технической оценки возможностей технологического оборудования;

- основами расчета параметров технологического оборудования;

- приемами разработки мероприятий по обеспечению экологической безопасности;

- методами обработки экспериментальных данных для анализа оборудования;

- методами инженерно-технических расчетов и ЭВМ.

г) иметь представление:

организации производства на основе современных методов управления;

- иметь представления о путях развития научно-технического прогресса в оборудование и автоматизация перерабатывающих производств.

В ходе обучения применяются следующие формы учебного процесса:

лекции лабораторные занятия, самостоятельная внеаудиторная работа. В качестве метода проверки знаний будет практиковаться устный опрос студентов, контрольные работы по предложенным темам, коллоквиумы, тестирование.

По итогам изучаемого курса студенты сдают экзамен.

Перечень дисциплин, усвоение которых студентами необходимо для Наименование дисциплины Наименование разделов /тем/ Технология хранения, пищевого жира, кишечного сырья, переработки и эндокринно-ферментного сырья, кожевенностандартизации мяса и мехового сырья, сырья технического мясных продуктов назначения Технология хранения, стандартизации молока и молочных продуктов

3. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Раздел № 1. Оборудование для транспортировки и хранения молока и жидких молочных продуктов Классификация средств для доставки молока и молочных продуктов.

Цистерны автомобильного, железнодорожного и водного транспорта, устройство, способы наполнения и опорожнения. Тенденции совершенствования. Технико-экономические показатели использования различных средств для доставки молока и молочных продуктов.

Емкостные аппараты технологического назначения, используемые для выработки кисломолочных продуктов, бактериальных заквасок, сметаны, созревания сливок, для осуществления тепловой обработки продуктов.

резервирования молока перед последующими технологическими операциями, устройство и принцип действия, основные технологические расчеты.

Молокопроводы: металлические, стеклянные, из полимерных материалов. Соединительная и фасонная арматура, клапаны для дистанционного автоматического управления потоками молока и рабочих жидкостей.

Насосы для молока и молочных продуктов, общие и специальные требования, предъявляемые к ним при эксплуатации. Устройство, принцип действия и конструктивные особенности различных насосов. Расчет основных технологических параметров работы насосов: массовой подачи, напора, потребляемой мощности, к.п.д. Подбор насосов для работы на сеть.

Пневматические и транспортные системы, их устройство и принцип действия.

Раздел № 2. Оборудование для механической обработки молока и молочных продуктов Назначение и область применения гомогенизаторов в молочной промышленности. Устройство, принцип действия современных гомогенизаторов. Разновидности гомогенизирующих головок.

гидравлических факторов на степень дисперсности жира. Основные расчеты:

потребляемая мощность, производительность, средний диаметр жирового шарика, нагрев продукта при гомогенизации. Основы безопасной эксплуатации гомогенизаторов.

Конструктивные особенности гомогенизаторов в линиях асептической обработки молока.

Гомогенизаторы-пластификаторы для высоковязких молочных продуктов. Другие способы гомогенизации.

Теоретические основы процесса сепарирования. Классификация сепараторов по технологическому и конструктивному признакам, по способам разгрузки шламового пространства.

Устройство и принцип действия сепараторов с ручной периодической выгрузкой осадка и саморазгружающихся (открытых, полугерметических):

молокоочистителей, сливкоотделителей, нормализаторов, бактериоотделителей, для высокожирных сливок, для обезвоживания творожного сгустка.

Механизм разделения фракций в рабочих органах сепараторов.

Определение производительности сепараторов, фактора разделения сепараторов и пути повышения интенсификации процесса сепарирования.

Устройства для регулирования соотношения жидких фракций.

Гидростатическое давление в центробежном поле, сила от этого давления и ее использование в механизмах разгрузки шламового пространства. Разновидности конструкций разгружающих устройств.

Конструктивные разновидности приводных устройств сепараторов, особенности их работы.

Энергетические затраты на работу сепараторов.

Основные правила безопасной эксплуатации сепараторов.

цилиндрические и другие разновидности фильтров. Фильтрующие цилиндрические и другие разновидности фильтров. Фильтрующие перегородки: проницаемые и полупроницаемые. Основные расчеты фильтров и фильтр-прессов.

Мембранные фильтрационные аппараты и установки. Разновидности мембранных фильтрационных установок и электродиализаторов. Общие схемы включения этих устройств в технологические системы.

Раздел № 3. Оборудование для тепловой обработки молока и молочных продуктов Пластинчатые, трубчатые и пароконтактные нагреватели, область их применения, конструкция и принцип действия. Деление аппарата на секции.

Назначение пакетов, принцип компоновки каналов в пакетах.

теплопередачи. Потери напора жидкости при движении по секциям аппарата.

Система для получения теплоносителя (горячая вода, пар с давлением ниже атмосферного), устройство и принцип действия. Понятие кратности теплоносителя, влияние кратности теплоносителя на экономичность работы нагревателя.

противоточные, со смешанным движением сред). Коэффициент рекуперации тепла, оптимальный коэффициент рекуперации тепла, значение рекуперации тепла с точки зрения экономических показателей работы установок.

Устройство и принцип действия пластинчатых и трубчатых рекуператоров.

Дезодораторы: устройство, принцип действия, конструктивные разновидности, область применения.

конструктивные схемы, область применения.

Трубчатые охладители: устройство, принцип действия, особенности конструкции отдельных элементов, область применения.

Раздел №. 4 Оборудование для фасования и упаковывания молока и молочных продуктов стерилизованного молока, кисломолочных продуктов и т. п.). Машины для фасовки и укупоривания. Определение продолжительности наполнения тары, производительности машины. Особенности работы машин для фасовки и упаковки стерилизованных продуктов.

Оборудование для упаковки высоковязких продуктов (сгущенного молока, сметаны, мороженого и т. п.). Машины для фасования и укупоривания, принцип их действия.

Оборудование для упаковки пластичных продуктов (сливочного масла, творога, плавленого сыра и т. п.). Принцип действия фасовочно-укупорочных машин.

Оборудование для упаковки сухих продуктов (сухого молока, продуктов детского питания и т. п.). Принцип действия фасовочноупаковочных машин.

комбинированную тару разового пользования. Принцип действия.

Назначение и классификация машин для мойки возвратной тары. Сущность процесса гидромеханической мойки, факторы влияющие на качество мойки.

Машины для мойки стеклянных бутылок, банок, фляг, проволочных ящиков, ящиков из полимерных материалов. Основные расчеты этих машин:

тепловой баланс, гидравлический расчет, расход пара, расход холодной воды, расчет потребляемой мощности.

Системы циркуляционной мойки технологического оборудования и аппараты, входящие в состав этих систем. Основные расчеты систем циркуляционной мойки.

Классификация оборудования для количественного учета молока и молочных продуктов: весы, счетчики продукта в потоке, счетчики штучной продукции. Устройство и принцип действия. Погрешность измерения устройств для количественного измерения продуктов. Автоматизированные системы учета количества молока и молочных продуктов.

технологическом оборудовании.

Программой предусматривается выполнение курсового проекта по модернизации и совершенствованию существующего оборудования, проектированию нового, а также самостоятельная работа с литературой.

Раздел №5 Подъмно-транспортное оборудование предприятий мясной промышленности Принципиальные схемы комплексной механизации подъмнотранспортных операций на мясокомбинатах. Классификация подъмнотранспортных устройств. Напольный транспорт. Подъмно-опускные устройства. Лебдки ручные фрикционные, электрические, посадочные автоматы, тельферы. Гидравлические и механические подъмники для осуществления основных технологических операций технологических машин. Бесприводные подвесные пути. Каркасы, рельсы, грузонесущие элементы.

гидравлическим приводом. Основные конструктивные отличия конвейеров с непрерывным и пульсирующим характером движения. Наклонные конвейеры. Ленточные транспортные устройства. Их основные элементы.

Особенности конструкции транспортеров с металлической лентой.

Конвейеры для обвалки и жиловки мяса, транспортирования штучных и насыпных грузов. Цепные транспортирующие устройства. Их элементы.

Конвейеры пластинчатые, чашечные, скребковые, инспекции внутренностей скота, транспортирование штучных и насыпных грузов. Устройство основных элементов жалоб, шнек, опоры концевые и промежуточные.

Методика расчета. Спуски вертикальные, наклонные, винтовые, рольганги, склизы. Насосы с лопастными рабочими органами.

Раздел № 6. Оборудование для переработки скота, птицы Способы обездвиживания Преимущества и недостатки. Классификация. Устройства для механического и электрического обездвиживания. Преимущества и недостатки. Боксы, конвейеры, установки. Приспособление для закола и обескровливания, основной инструмент, сборники крови. Вакуумные установки для сбора пищевой крови.

Машины для съёмки шкур. Сущность и особенности расслоения адгезии и разрушение эластичных, коллагенсодержащих материалов.

Зависимость усилия разрыва подкожного слоя от угла и скорости съмки.

Особенности съмки шкур с туш различных животных. Машины для съмки шкур. Классификация. Периодически и непрерывно-действующие установки:

для съемки шкур с крупного и мелкого рогатого скота и свиней. Методика расчета.

Машины для удаления и обработки щетины Сущность процесса шпарки свиных туш с погружением в горячую воду, орошением горячей водой, обработка паро-воздушной и пароводяной смесями. Машины для удаления щетины. Классификация, конструктивные особенности машин периодического и непрерывного действия. Конструкции скребковых рабочих органов. Определение жсткости скребков, устройство скребковых и бильных барабанов. Методика расчета. Полировочные машины скребковые, бильные, щеточные.

Оборудование для нутровки туш, удаления и обработки голов.

Механизм, обеспечивающий нутровку. Растягивающие механизмы. Машины для снятия копыт, разруба голов, отделение челюстей.

Оборудование для обработки пищевых субпродуктов Комплексы для обработки шерстных и слизистых субпродуктов.

Аппараты для шпарки шрстных и слизистых субпродуктов барабанные, шнековые, цепные. Центрифуги, опалочные печи.

Оборудование для обработки кишок Схема обработки кишечной оболочки, расслоение. Понятие о пензеловке и шлямовке. Зависимость прочностных характеристик кишок, как эластичных, тонкостенных трубок от скорости обработки кишечной оболочки. Вальцевые машины. Пластинчатые и щточные машины для очистки оболочки. Особенности конструкции. Методика расчета.

Комбинированные машины, устройство для транспортировки кишечной оболочки между машинами.

Оборудование для посола и обработки шкур конструкция аппарата для посола шкур. Сухой посол шкур. Тузлукование.

Аппараты для тузлукования периодического действия гашнили, подвесные барабаны и непрерывного действия конвейерные установки, шнековые барабаны. Методика расчета. Солерастворители. Способы очистки и регенерации тузлука.

Раздел № 7. Оборудование для производства колбасных изделий и полуфабрикатов Оборудование для разделки, обвалки, жиловки и посола мяса Машины для разделки мяса и мясопродуктов. Пути механизации обвалки. Прессы и барабаны для дообвалки кости. Посолочные агрегаты.

Оборудование для посола свинокопченостей. Одно - и многоигольчатые иньекторы для введения рассола. Безигольное инъектирование. Аппараты для выдержки посоленного мяса. Способы интенсификации посола, механическое массирование в атмосфере и вакууме.

Оборудование для переработки и измельчения мяса Классификация. Понятие о степени измельчения. Особенности измельчения резанием. Режущие рабочие органы. Назначение.

Классификация. Теория режущего инструмента. Основные конструктивные Мясорезательные машины. Машины для крупного измельчения: пилы и ножи для разделения туш на части. Машины для среднего и мелкого измельчения; шпигорезки и мясорезки: пластовочные машины; машины для резки мороженого и блочного мяса; резательно-моечные машины. Машины для тонкого и коллоидного измельчения: волчки, куттера, коллоидные измельчители, скорорезки.

Вакуумные измельчители. Центробежные измельчители. Методика расчета производительности и мощности всех типов машин.

Оборудование для перемешивания Мешалки. Классификация. Удельное сопротивление различных сред и его зависимость от скорости рабочего органа. Машины для перемешивания маловязких жидкостей пропеллерные, лопастные, якорные. Лопастные смесители для мясного фарша и теста периодического и непрерывного действия. Вакуумные мешалки. Основы расчета.

Оборудование для шприцевания и формования Машины для формообразования и дозирования колбасных изделий.

Устройство шприцов периодически и непрерывно действующих. Способы образования оболочки. Приспособления для дозировки фарша весовые и объемные: перекрутчики, машины для перевязки шпагатов и наложения скрепок. Автоматы для шприцевания, дозирований и формообразований.

Автоматы для наполнения форм мясных хлебов, разлива и охлаждения студня. Аппараты для варки мясопродуктов.

Оборудование для тепловой обработки мясопродуктов Аппараты для запекания мясопродуктов. Рационные и проходные печи.

Способы подвода энергии. Конструктивные особенности. Чаны и котлы для варки окороков и мясопродуктов. Пароварочные камеры для колбасных изделий и окороков. Тупиковые и проходные камеры. Способы подвода пара, механизация транспортных операций в пароварочных камерах. Аппараты для обжарки мясопродуктов. Схемы подвода тепла. Термоагрегаты. Методика расчта. Особенности эксплуатации. Аппараты для копчения мясопродуктов.

Коптильные камеры периодического действия тупиковые и проходные.

Автокоптилки. Способы подвода дыма. Конструкции дымогенераторов.

Методика расчта.

Типовые линии производства колбас Основные линии производства колбасных изделий, способы подбора и расстановки технологического оборудования.

Оборудование для получения полуфабрикатов.

Пельменные и котлетные автоматы. Конструкции. Машины для производства мясокостных полуфабрикатов. Методика расчета.

упаковочные материалы. Одно- и двухкамерные вакуумупаковочные машины периодического действия для упаковки мяса, полуфабрикатов и колбасных изделий. Машины для вакуумной упаковки птицы. Машиныавтоматы проходные и карусельные для упаковки мяса и мясопродуктов под вакуумом и в среде инертного газа.

Раздел № 8. Оборудование для производства консервов Материалы, применяемые для получения тары: жесть, алюминий.

Оборудование для прессования жестяных банок, подаватели жести, ножницы, прессы, подвивочные машины, корпусообразующие агрегаты, закаточные машины. Автоматы для наполнения консервных банок и форм.

Конструкции. Методика расчта. Устройство дозаторов для жидких и сыпучих продуктов, применяемых на мясокомбинатах.

Оборудование для закупорки и этикетировки банок Машины закаточные и укупорочные. Классификация. Особенности конструкций. Способы контроля и устройства тестеров. Машины для этикетировки.

Оборудование для стерилизации и охлаждения горизонтальные, непрерывного действия Стерилизаторы для условного годного мяса. Устройство. Методика расчта.

4. ПРАКТИЧЕСКИЕ (СЕМИНАРСКИЕ) ЗАНЯТИЯ

п/п

5. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ

Цель проведения лабораторных занятий заключается в закреплении полученных теоретических знаний на лекциях и в процессе самостоятельного изучения студентами специальной литературы. Основными методами, используемыми при проведении лабораторных занятий являются словесный, наглядный, практический, исследовательский и комбинированный.

п/п Изучение оборудования для внутризаводской транспортировки молока и молочных продуктов 1. Анализ и расчет оборудования для транспортировки молока и молочных продуктов.

опорожнения. Расчет пропускной способности трубопроводов.

3. Изучение устройства насосов. Подбор насосов при Устройство, принцип действия оборудования для механической обработки молока и молочных 1. Изучение устройства гомогенизатора, его расчет.

2. Изучение устройства барабанов сепараторов, расчет их производительности.

3. Изучение конструкций приводных устройств сепараторов. Расчет потребляемой мощности 4. Изучение способов вывода осадка из барабана. Расчет коэффициента герметизации Изучение оборудования для пастеризации молока 1. Тепловой и гидравлический расчет пластинчатой пастеризационной охладительной установки 2. Изучение оборудования для стерилизации молока 4. Оборудования для выработки сливочного масла 1. Классификация и конструктивные разновидности 2. Маслоизготовители непрерывного действия 3. Маслоизготовители периодического действия 5. Оборудование для выработки сыра 1. Устройство и принцип действия аппаратов для выработки сырного зерна 2. Аппараты для формирования и прессования сырной 3. Оборудования для посолки сыров 4. Оборудование для подготовки сырной массы к плавлению 6. Оборудование для выработки творога 1. Аппараты для выработки творожного сгустка 2. Творогоизготовители непрерывного и периодического действия 7. Оборудование для выработки мороженого 1. Классификация фризеров. Устройство и принцип действия фризеров.

2. Фризеры и морозильные камеры, их назначение при выработке мороженного.

непрерывного действия, устройство и принцип действия.

4. Эскимоизготовитель, устройство и принцип действия.

5. Конструктивные разновидности установок для замораживания молочных продуктов в блоках.

8. Подъмно-транспортное оборудование предприятий мясной промышленности 1. Гидравлические и механические подъемники для осуществления основных технологических операций технологических машин.

2. Методика расчета подъемно-транспортных устройств.

9. Оборудование для переработки скота, птицы 1. Оборудование для отделения рогов, копыт, изучение технических характеристик.

2. Оборудование для нутровки туш, удаления и обработки 3. Оборудование для обработки пищевых субпродуктов.

10. Оборудование для обработки кишок.

1. Классификация и виды мездрильных аппаратов, их методика расчта.

11. Оборудование для снятия, посола и обработки шкур.

1. Движущая сила процессов. Способы интенсификации.

2. Классификация и конструкция аппарата для посола шкур. Сухой посол шкур.

4. Методика расчета производительности установок.

12. Оборудование для производства колбасных изделий и полуфабрикатов 1. Оборудование для переработки и измельчения мяса.

2. Оборудование для перемешивания.

3. Оборудование для шприцевания и формования.

4. Оборудование для получения полуфабрикатов.

13. Типовые линии производства колбас 1. Основные линии производства колбасных изделий.

2. Способы подбора и расстановки технологического оборудования.

14. Цех технических фабрикатов 1. Оборудование для дробления и просеивания кормовой 2. Оборудование для тепловой обработки технического 15. Оборудование для санитарной обработки мясопродуктов и мойки оборудования.

1. Оборудование для мойки сырья и продукции.

2.Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые мясокомбинатов.

3.Способы мойки и дезинфекций.

Общий объем

6. РАЧЕТНО-ГРАФИЧЕСКИЕ РАБОТЫ

7. КОНТРОЛЬНЫЕ РАБОТЫ

п/п

8. КУРСОВОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ

9. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ (УЧЕБНАЯ) ПРАКТИКА

10. САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ ПОД

КОНТРОЛЕМ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

1.Самостоятельное изучение тем (вопросов) Конспект темы 2. Подготовка рефератов по индивидуальным Тестирование 4. Подготовка студенческих научных работ Участие в конкурсе 10.2 Перечень вопросов для самостоятельной работы студентов Наименование разделов, выработки молочномолочно-белковых концентратов (казеинатов белковых продуктов 2. Оборудование для 1. Многокорпусные вакуум-выпарные установки производства сгущенных 2. Пленочные вакуум-выпарные установки молочных продуктов 3. Кристаллизационные аппараты Оборудование для 2. Вибрационные конвективные сушилки производства сухих 3. Установки для производства быстрорастворимого молочных продуктов сухого молока 4. Оборудование для 1. Оборудование для получения заквасок производства (заквасочники) кисломолочных продуктов 2. Аппараты для производства кисломолочных 5. Оборудование для 1. Оборудование для розлива молока и молочных фасования и продуктов в стеклянные бутылки упаковывания молока и 2. Оборудование для фасования сухого молока и молочных продуктов сыпучих молочных продуктов 6. Санитарная обработка 1. Санитарная обработка оборудования, инвентаря, оборудования в молочной посуды, тары промышленности 2. Мойка дезинфекция оборудования Оборудование для 1. Оборудование для нарезания колбас и мяса упаковывания мясных 2. Аппараты для вакуумирования упакованных 8. Оборудование для 1. Виды коптильных установок, их устройство копчения мясных изделий 2. Методы получения «холодного» дыма Оборудование для 1. Виды установок, способы привода механической обвалки 2. Принцип действия пресса для дообвалки мясокостного сырья 10. Оборудование для 1. Виды установок, способы привода раскалывания черепной 11. Оборудование для 1. Виды установок для посола шкуры, их посола шкуры конструкции.

12. Оборудование для 1. Виды оборудования, принцип действия производства сухих 2. Методы интенсификации технологических суповых наборов процессов производства 13. Оборудование для 1. Куттер как основное оборудование для производства фарша производства фарша варных колбас, его варных колбас устройство, принцип работы 14. Оборудование для 1. Виды оборудования для посола, принцип посола мясного сырья при действия производстве 2. Методы изменения конструкций оборудования деликатесных изделий для облегчения его санитарной обработки 15. Оборудование для 1. Виды аппаратов механической дожиловки мяса дожиловки мяса 2. Принцип работы машины, способы изменения 16. Аппараты 1. Виду машин, их устройство и принцип работы механической съмки пера 2. Возможные неисправности, методы их

ТЕМЫ РЕФЕРАТОВ

1. Требования к технологическому оборудованию, аппаратуре, инвентарю, посуде и таре.

2. Современная санитарная обработка оборудования, инвентаря, посуды, тары.

3. Современные упаковочные машины.

4. Насосы для молочных предприятий.

5. Аспекты упаковки молочных продуктов.

6. Новый поворот в упаковке молочной продукции.

7. Ультразвуковые гомогенизаторы в молочной промышленности.

8. Российскому мороженому современную упаковку.

9. Современное оборудование для молочной промышленности.

10. Современное теплообменное оборудование.

11. Холодильная технология сохранения качеств молочных продуктов.

12. Упаковка для продуктов детского питания.

13. Оборудование для розлива и упаковки жидких и пастообразных продуктов в пластиковую тару.

14. Оборудование для розлива и упаковки жидких и пастообразных продуктов в пленку.

15. Современное фасовочное оборудование.

16. Особенности организации санитарной обработки емкостного оборудования и трубопроводов.

17. Обзор оборудования, для производства мороженого.

промышленности.

18. Вакуумукупорочные машины, их устройство, возможные недостатки конструкции, пути повышения эффективности работы.

19. Сластеры: предназначение, виды, техника безопасности при работе.

20. Аппараты для дробления кости, их устройство и принцип работы.

21. Оборудование для вытопки жира, способы разделения вытапливаемой фракции, методы фасования пищевого животного жира.

производства.

23. Куттер как основное оборудование для производства колбасного фарша.

ТЕМЫ ДОКЛАДОВ

1. Перспективное сотрудничество в области упаковки.

2. Безопасность упаковки – неотъемлемая составляющая безопасности молочных продуктов.

3. Основные принципы выбора насосов для молочной промышленности.

4. «МолоПак»: новые возможности классического упаковки.

5. Особенности выбора упаковочного оборудования.

6. Новые тенденции в мире упаковки.

7. «Конструктор упаковки» и современные барьерные материалы.

8. Состояние и перспективы развития холодильной техники в России.

9. Инновационные технологии в упаковочной отрасли России.

10. Состояние и перспективы производства отечественного оборудования для сыроделия.

11. Возможности модернизации оборудования для производства сухого молока.

12. Особенности оборудования для учета молока 13. Климаткамеры для выработки сырокопчной и сыровяленой продукции 14. Производство сухой сыворотки крови и пищевого альбумина.

15. Аппараты тонкого измельчения мяса при производстве фарша варных колбас, сосисок и сарделек.

16. методы автоматизации производства на мясоперерабатывающих предприятиях.

17. Аппараты для мойки технологического оборудования и инвентаря, их разновидности, пути усовершенствования конструкции и повышения эффективности работы.

18. Аппараты механической дообвалки мясокостного сырья, виды, принцип действия, методы повышения эффективности работы.

10.3 Рекомендуемая литература для самостоятельного изучения Тема (вопрос) для самостоятельного Основная литература изучения Оборудование Технологическое Технологическое молочно-белковых переработки продукции переработки продукции продуктов животноводства / А.А. животноводства /под. Ред.

Оборудование для производства сгущенных молочных продуктов 3. Оборудование для «Колос», 2000. 2-е изд. Толмачев. – Ставрополь молочных продуктов Технологическое Технологическое 4. Оборудование Бредихин, С.А. Аппаратурно-процессовое для производства Технологическое оснащение производства 5. Оборудование Бредихин, С.А. Аппаратурно-процессовое 6. Санитарная Бредихин, С.А. Аппаратурно-процессовое упаковывания оборудование предприятий переработки продукции мясных изделий. мясной промышленности. животноводства /под. Ред.

8. Оборудование Бредихин, С.А. Технологическое 10. Оборудование Бредихин, С.А. Технологическое 11. Оборудование Бредихин, С.А. Технологическое 12. Оборудование Бредихин, С.А. Технологическое 13. Оборудование Бредихин, С.А. Технологическое 14. Оборудование Бредихин, С.А. Технологическое производстве мясокомбинатов/ животноводства /под. Ред.

деликатесных С.А.Бредихин. – М. В.М. Баутина. – М.: Колос, 15. Оборудование Бредихин, С.А. Технологическое мясной промышленности. Кретов, А.Н. Остриков др.

11. ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

мясоперерабатывающих предприятий 2. Основные требования, предъявляемые к технологическому оборудованию в мясо - молочной промышленности 3. Подъмно-транспортное оборудование предприятий мясной промышленности. Структура.

4. Подвесные пути и подвесные конвейеры. Характеристика.

Преимущества и недостатки.

5. Куттеры. Назначение. Принцип работы. Техническая характеристика.

6. Волчки. Назначение. Принцип работы. Техническая характеристика.

7. Оборудование для формования и шприцевания. Классификация.

Устройство. Принцип работы.

8. Оборудование для перемешивания. Назначение. Принцип работы.

9. Оборудование для тепловой обработки мясопродуктов. Устройство.

Принцип работы.

10. Оборудование для опалки. Назначение. Технологические режимы.

11. Оборудование для шпарки. Назначение. Технологические режимы 12.. Оборудование для стерилизации мясных консервов. Назначение.

Характеристика. Принцип работы. Технологические режимы.

13. Оборудование для копчения. Назначение. Технологические режимы.

14. Оборудование для обездвиживания и фиксирования скота и птицы.

Характеристика.

15. Оборудование для вытопки жира. Назначение. Технологические режимы.

16. Оборудование для обездвиживания и фиксирования скота и птицы.

Характеристика.

17. Устройство для электрооглушения. Технологические параметры.

18. Санитарная обработка технологического оборудования в мясоперерабатывающей промышленности 19. Оборудование для обработка крови (стабилизация, сепарирование, сушка, дефибринирование).

20. Оборудование для обескровливания скота и птицы. Характеристика.

21. Машины для удаления щетины. Шпарильный чан, скребмашина.

Характеристика.

22. Оборудование для съмки шкур скота. Характеристика. Основные направления совершенствования конструкции шкуросъмок 23. Оборудование для разрубки голов, снятия рогов. Характеристика.

24. Оборудование для обработки кишок. Характеристика.

25. Пилы и установки для распиловки туш и полутуш. Характеристика.

26. Оборудование для мездрения, сгонки навала и посола шкур, для интенсификации посола шкур.

27. Оборудование для обработки субпродуктов. Характеристика.

28. Оборудование для производства полуфабрикатов. Характеристика, принцип действия 29. Транспортирования молока на молочные заводы. Молокопроводы и арматура 30. Оборудование для резервирования молока 31. Оборудование для удаления из молока механических примесей 32. Оборудование для разделения гетерогенных систем 33. Оборудование для гомогенизации молока 34. Оборудование для тепловой обработки молока. Классификация оборудования 35. Оборудование для пастеризации 36. Оборудование для стерилизации 37. Установка для вакуум-термической обработки молока 38. Классификация оборудования для упаковывания молочных продуктов 39. Оборудования для фасования молока и молочных продуктов в картонную тару 40. Оборудование для фасования молока и молочных продуктов в полиэтиленовые пакеты 41. Автоматы для упаковывания вязких молочных продуктов 42. Оборудование для упаковывания твердых молочных продуктов 43. Фильтры периодического и непрерывного действия 44. Оборудование для учета и взвешивания молока и молочных продуктов.

45. Устройство сепаратора 46. Устройство гомогенизатора 47. Устройство пастеризационно-охладительная установка пластинчатого типа 48. Оборудование для выработки сливочного масла 49. Оборудование для производства творога 50. Оборудование для производства мороженого 51. Оборудование для производства сыра 52. Оборудование для производства сгущенных молочных продуктов 53. Оборудование для производства сухих молочных продуктов 54. Оборудование для производства плавленого сыра 55. Насосы в молочной промышленности 56. Аппараты для охлаждения молока 57. Санитарная обработка технологического оборудования в молокоперерабатывающей промышленности

13. УЧЕБНО–МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

13.1. Рекомендуемая литература Основная – не более 5 наименований Бредихин, С.А. Технологическое оборудование мясокомбинатов/ С.А.Бредихин. – М. «Колос», 2000. 2-е изд. 390. с.

Ивашов, В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Оборудование для убоя и первичной обработки/ В.И.

Ивашов. – М.: «Колос», 2001. часть 1. 550 с.

Ивашов, В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Оборудование для переработки мяса/ В.И. Ивашов. – М.: «Колос», 2001. часть 2. -456 с.

Технология и техника переработки молока. /С.А. Бредихин, Ю.В.

Космодемьянский, В.Н. Юрин. – М.: «Колос», -2001. - 397 с.

Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства / А.А. Курочкин, В.В. Ляшенко. – М.:»Колос», -2001. – Дополнительная Технологическое оборудование мясокомбинатов/ С.А. Бредихин, О.В.

6. Бредихина, Ю.В. Космодемьянский, Л.Л. Никифоров. – М.: «Колос», с.

Аппаратурно-процессовое оснащение производства молочных продуктов / В.А. Самойлов, П.Г. Нестеренко, О.Ю. Толмачев. – Ставрополь «Агрус», 2005. – 456с.

Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства /под. Ред. В.М. Баутина. – М.: Колос, 2001. – 440с.

Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства.

Технология и рецептуры. Т1. Цельномолочные продукты. – 2-е изд. – СПб: ГИОРД, 2003. – 384 с.

Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства.

10. Технология и рецептуры. Т2. Масло коровье и комбинированное. – СПб:

ГИОРД, 2002. – 336 с.

Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, 11.

З.В. Волокитина. М.: Колос С, 2004. – 455 с.

Машины и аппараты пищевых производств. – В 2 кн. Кн. 1: Учеб. Для 12. вузов/ С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков др. – М.: Высшая школа, 2001. – 680 с.

Файвшиевский М.Л. Производство пищевых животных жиров.- К.

13.

"Антиква" Д 995. -384 с.

Кавецкий, Г.Д. Технологические процессы и производства. – М.: КолоС, 14.

2006. -368 с.

Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов./ Рогов И.А., 15.

Забашта А.Г., Казюлин Г.П. - М.: Колос, 2000.

13.2. Средства обеспечения освоения дисциплины Наименование темы, раздела Применяемое оборудование п/п Изучение оборудования для Наглядные и методические указания транспортировки молока и молочных продуктов Устройство, принцип действия Наглядные и методические указания молока и молочных продуктов Изучение оборудования для Наглядные и методические указания пастеризации молока (таблицы, схемы, рисунки).

Оборудования для выработки Наглядные и методические указания Оборудование для выработки Наглядные и методические указания Оборудование для выработки Наглядные и методические указания Оборудование для выработки Наглядные и методические указания оборудования Аппараты для мездрения Наглядные и методические указания Оборудование для дефростации Наглядные и методические указания 10.

Аппараты для приготовления Наглядные и методические указания 11.

сыровяленой продукции. (таблицы, схемы, рисунки).

Производство мясной Наглядные и методические указания 12.

продукции горячего копчения с (таблицы, схемы, рисунки).

использованием коптильной 13.

производства консервов и (таблицы, схемы, рисунки).

15.

производства кулинарных (таблицы, схемы, рисунки).

14. МАТЕРИАЛЬНО–ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

Учебные аудитории а) 747 гл. – 52,8 м2 на 30 посадочных мест «Учебный инновационнообразовательный центр по изучению и анализу технологических процессов переработки животноводческого сырья», оборудованная ЖК телевизором, компьютерами, экраном, иллюстрационными материалами: таблицы, схемы, фотографии технологических операций по переработке рыбы;

б) 744 гл. – 50 м2 на 25 посадочных мест «Учебно-инновационная лаборатория исследования качества мяса и мясных продуктов»;

приборами;

в) 743 гл. – 20 м2 на 17 посадочных мест «Учебно-инновационная лаборатория исследования качества молока и молочных продуктов»;

укомплектованная ЖК телевизором, DVD-проигрывателем, экраном, компьютерами, оборудованием и приборами.

Перечень оборудования и приборов:

Часы, термометр, секундомер, микроволновая печь, прибор для титрования, микроскоп тринокулярный «Микрос», дистиллятор ДЭ-10, установка титровальная с подводом воды «ЛАБ-1200 ТЛ», сушильный шкаф «SNOL 75/350», термостат ТС-1/80 СПУ, весы «ALC-210», весы «VIC-610», мельница «ЛМЦ-1М», баня водяная 6-местная «ЛАБ-ТБ-6», рН-метр «АНИОН 4100» лабораторный, магнитная мешалка «ПЭ-6100», центрифуга лабораторная «ЦЛМ-12», рефрактометр цифровой «ТЕСТ-901», электрическая плитка, сушильный шкаф СНОЛ 75/350, видеофильмы, слайды, печь муфельная, сушильный шкаф СШ 80, термостат, гомогенизатор, анализатор сырой клетчатки, аппарат Рэндалла, анализатор влажности, весы НL – 100, весы ВЛТ – Л2, весы HR – 200, микроскоп тринокулярный «Микрос», секундомер, РН – метр в комплекте с магнитной мешалкой, таймер электронный, водяная баня ТБ – 6, электрическая плитка, планиметр, центрифуга г) Учебный класс цеха «Технолог», оборудованный машинами и аппаратами для переработки молока и мяса.

для переработки молока:

Перечень оборудования:

1. Сепаратор «Мотор С 14 СЦМ – 80»

2. Пресс ИПКС – 058 ЭЛЬФ 4М 3. Холодильные камеры 4. Установка для изготовления масла ИПКС – 5. Тележки 6. Ванна длительной пастеризации ИПКС – 7. Упаковочный автомат V – 33 JUNIOR 8. Фризер 15 кг/ч 9. Пастеризационно-заквасочная установка «РЗ-ОЗУ-0,35»

10. Сепаратор-сливкоотделитель «Ж5–ОСБ»

для переработки мяса:

Перечень оборудования:

11. Рабочий стол для разделки мяса 12. Разделочные ножи 13. Волчок 14. Куттер 15. Шприц 16. Оборудование для производства чешуйчатого льда 17. Камера тепловой обработки мясных изделий 18. Холодильная камера, весы рабочей программы с другими дисциплинами специальности Наименование согласование Технология хранения, и мясных продуктов Технология хранения, Технологии стандартизации переработки молока и молочных животноводческой