МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Факультет перерабатывающих технологий

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета

Перерабатывающих технологи доцент _А.И. Решетняк "_"2012 г.

Рабочая программа дисциплины «Разработка стандарта и нормативной документации предприятия по переработке зерна в муку и крупу»

Направление подготовки 221700.62 – Стандартизация и метрология Квалификация (степень) выпускника Бакалавр Форма обучения очная Краснодар 1. Цели освоения дисциплины Целями освоения дисциплины «Разработка стандарта и нормативной документации предприятия по переработке зерна в муку и крупу» является формирований компетенций, направленных на получение теоретических знаний в области технологических процессов переработки зерна в муку и крупу на зерноперерабатывающих предприятиях различной мощности и форм собственности, по разработке нормативной документации и стандарта предприятия по переработки зерна в муку и крупу, и подготовка студентов к производственно-технической деятельности, направленной на повышение эффективности технологических процессов производства муки и крупы.

2.Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата Дисциплина «Разработка стандарта и нормативной документации предприятия по переработке зерна в муку и крупу» относится к вариативной части профессионального цикла Б3 основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению подготовки 221700 – «Стандартизация и метрология».

Дисциплина базируется на следующих дисциплинах: «Стандартизация», «Физикохимические методы анализа», «Химия органическая», «Разработка стандарта и нормативной документации предприятия по обработке и хранению зерна.

Освоение учебной дисциплины «Разработка стандарта и нормативной документации предприятия по переработке зерна в муку и крупу» является основой для изучения учебных дисциплин: «Разработка стандарта и нормативной документации предприятия по хранению плодов и овощей», «Основы технического регулирования», «Разработка стандарта и нормативной документации предприятия по производству кондитерских изделий», «Безопасность пищевого сырья и продуктов питания», «Система качества».

Знания, полученные по освоению дисциплины, необходимы при выполнении бакалаврской выпускной квалификационной работы.

3 Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины «Разработка стандарта и нормативной документации предприятия по переработке зерна в муку и крупу»:

Общекультурные компетенции из ФГОС ВПО:

- умеет использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ОК-5);

- стремится к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК-6);

- осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК- 8);

Профессиональные компетенции из ФГОС ВПО:

- способен определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надёжность процессов производства (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-4);

- владеет прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-5);

- способен применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-7);

- способен использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-9);

- может осуществлять управление действующими технологическими линиями (процессами) и выявлять объекты для улучшения технологии пищевых производств из растительного сырья (по профилю подготовки) (ПК-10);

В результате освоения дисциплины обучающийся студент должен:

- строение зерна крупяных культур, его анатомический и химический состав, пищевую и биологическую ценность готовой продукции, биологические свойства объектов переработки, способы воздействия для их изменения в нужном направлении, связь свойств зерна крупяных культур с методами их переработки;

- основные стандартные методы определения показателей свойств зерна и крупяных продуктов;

- технологические операции и процессы переработки зерна крупяных культур, применяемое для этих целей оборудование;

- рациональные режимы процессов и операций, способы управления или основные пути оптимизации режимов, методы оценки эффективности.

- порядок разработки, утверждения и внедрения стандартов, технических условий и другой нормативно-технической документации;

- методы прогнозирования и оптимизации, унификации и агрегатирования при разработке стандартов и нормативной документации;

Уметь:

проектировать технологические линии для переработки зерна в муку, крупу и крупяные продукты;

проводить необходимые технологические расчеты для обеспечения работы технологических линий по переработке зерна в муку, крупу, крупяные продукты;

планировать схему и структуру помолов и их проведение;

применять теоретические и практические навыки для организации переработки зерна;

разрабатывать новые и пересматривать действующие стандарты, технические условия и другие документы по стандартизации и сертификации;

осуществлять нормализационный контроль технической документации;

Владеть:

основными этапами технологических схем переработки зерна различных культур в муку, крупу и крупяные продукты;

технологическим оборудованием для разрабатываемых технологических процессов производства муки и круп;

оценкой эффективности различных процессов и операций, определением путей их совершенствования;

разработкой технологических процессов производства новых видов крупяных продуктов быстрого приготовления с повышенной пищевой ценностью.

методами и средствами теоретического и экспериментального исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

4. Структура и содержание дисциплины «Разработка стандарта и нормативной документации предприятия по переработке зерна в муку и крупу»

Общая трудоемкость дисциплины составляет 5 зачетных единиц 180 часов.

перспективы развития.

крупы, комбикормов крупы, комбикормов крупы, комбикормов зации. Порядок планирования работ по стандартизации.

5. Образовательные технологии Преподавание дисциплины ведется с применением следующих видов образовательных технологий:

Дискуссия - форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают свое мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссий по проблемным вопросам подразумевает написание студентами эссе, тезисов или рефератов по предложенной тематике.

Дискуссия групповая - метод организации совместной коллективной деятельности, позволяющий в процессе непосредственного общения путем логических доводов воздействовать на мнения, позиции и установки участников дискуссии. Целью дискуссии является интенсивное и продуктивное решение групповой задачи. Метод групповой дискуссии обеспечивает глубокую проработку имеющейся информации, возможность высказывания студентами разных точек зрения по заданной преподавателем проблеме, тем самым, способствуя выработке адекватного в данной ситуации решения. Метод групповой дискуссии увеличивает вовлеченность участников в процесс этого решения, что повышает вероятность его реализации.

Доклад (презентация) - публичное сообщение, представляющие собой развернутое изложение определенной темы, вопроса программы. Доклад может быть представлен различными участниками процесса обучения: преподавателем, приглашенным экспертом, студентом, группой студентов.

Доклады направлены на более глубокое изучение студентами лекционного материала или рассмотрения вопросов для дополнительного изучения.

Данный метод обучения планируется в учебном процессе при проведении курса лабораторных занятий по теме: Контроль качества сырья и продуктов переработки зерна.

Интерактивные методы обучения - методы обучения, при которых сам процесс передачи информации построен на принципе активного двухстороннего взаимодействия преподавателя и студента. Он предполагает большую активность студента, его творческое переосмысление полученных сведений. Основные критерии интерактивной модели обучения:

возможность неформальной дискуссии, свободного изложения материала, наличие групповых заданий, которые требуют коллективных усилий, инициативность студента, постоянный контроль во время семестра, выполнение письменных работ. Интерактивные методы включают: метод презентации, дискуссии, метод текущего контроля, метод тестирования и др.

Данный комплекс методов обучения для дисциплины находится в стадии разработки.

Исследовательский метод обучения - организация обучения на основе поисковой, познавательной деятельности студентов путем постановки преподавателем познавательных и практических задач, требующих самостоятельного творческого решения. Сущность исследовательского метода обучения обусловлена его функциями. Метод организует творческий поиск и применение знаний, является условием формирования интереса, потребности в творческой деятельности, в самообразовании.

Основная идея исследовательского метода обучения заключается в использовании научного подхода к решению той или иной учебной задачи. Работа студентов в этом случае строится по логике проведения классического научного исследования с использованием всех научно-исследовательских методов и приемов, характерных для деятельности ученых.

Мультимедийные средства Данный комплекс методов обучения для дисциплины находится в стадии разработки.

6. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов.

Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины.

Виды и объём самостоятельной работы Самостоятельное изучение отдельных тем (вопросов) Задания для самостоятельной работы:

Перечень вопросов для самостоятельной работы студентов Наименование разделов, Перечень теоретических вопросов и иных заданий по основы Новые направления в технологии муки. Производство Теоретические технологии производства муки из нетрадиционных видов сырья", Производство муки, крупы, комбикормов крупы из нетрадиционных видов сырья" Процессы при Сложные повторительные помолы пшеницы и ржи с производстве муки, крупы, развитым процессом обогащения круподунстовых Частная технология муки Частная технология крупы специальных "Новые направления в технологии муки, крупы, Технология крупяных продуктов комбикормов Технология комбикормов Контроль производства муки, Основные показатели качества продуктов переработки крупы, комбикормов зерна С целью закрепления знаний по самостоятельной работе студентов предусматривается написание рефератов по темам:

- " Новые направления в технологии муки", "Технологический процесс подготовки зерна пшеницы и ржи на заводах оснащенных комплектным высокопроизводительным оборудованием";

" Состояние АПК в настоящее время", " Производство муки из нетрадиционных видов сырья", "Производство крупы из нетрадиционных видов сырья", "Нетрадиционные виды сырья, используемые в комбикормовой промышленности", "Новые виды оборудования, используемые на зерноперерабатывающих предприятиях", "Простые помолы пшеницы и ржи с последовательным и последовательнопараллельным измельчением";

"Сложные повторительные помолы пшеницы и ржи без обогащения крупок";

"Сложные повторительные помолы пшеницы и ржи с сокращенным процессом обогащения крупок";

"Сложные повторительные помолы пшеницы и ржи с развитым процессом обогащения круподунстовых продуктов";

"Производство комбикормов с подготовкой каждого компонента в отдельности и дозированием на заключительном этапе";

"Производство комбикормов с формированием предварительных смесей компонентов, двухэтапным дозированием";

"Особенности технологии производства крупы из гречихи, овса, гороха";

" Особенности технологии производства крупы из пшеницы и кукурузы", "Повышение эффективности технологии комбикормов", "Новые направления в технологии хранения муки, крупы, комбикормов".

С целью повышения качества обучения студентов предусмотрено использование рейтинговой системы текущего и промежуточного контроля знаний студентов с учетом усвоения лекционного курса, качества и своевременности выполнения лабораторных работ. Для оценки степени усвоения учебного материала некоторые разделы лекционного курса заложены в теоретическую часть лабораторных работ, по которой предусмотрен опрос студентов при защите отчетов. На основании комплексной оценки текущей успеваемости принимается решение о форме итоговой аттестации студента Текущий контроль Состоит в проверке знаний студентов по итогам подготовки и выполнения лабораторных занятий. Рейтинговая оценка знаний студентов.

Промежуточный контроль Состоит в сдаче 2-х коллоквиумов и написании реферата по темам предусмотренным самостоятельной работой.

Итоговый контроль Заключается в сдаче экзамена в 4 семестре Вопросы к экзамену:

1. Ассортимент и качество готовой продукции крупозаводов.

2. Основные принципы приема и размещения зерна на крупозаводах.

3. Задачи и принципы формирования перерабатываемых смесей зерна на крупозаводах и порядок передачи их в переработку.

4. Технологический процесс производства крупы из пшеницы.

5. Технологический процесс производства номерной крупы из кукурузы.

6. Структурная технологическая схема зерноочистительного отделения крупозавода и её характеристика.

7. Структурная технологическая схема шелушильного отделения крупозавода и её характеристика.

8. Технологическая схема, параметры и режимы процессов шелушильного отделения крупозавода при производстве крупы из риса.

9. Технологическая схема, параметры и режимы процессов шелушильного отделения крупозавода при производстве крупы из гречихи (VI фракций).

10. Технологическая схема, параметры и режимы процессов шелушильного отделения крупозавода при производстве крупы из гречихи (IV фракций).

11. Схемы технологического процесса, параметры и режимы оборудования шелушильного отделения крупозавода при производстве пшена.

12. Технологический процесс шелушильного отделения крупозавода по производству крупы недробленой и хлопьев "Экстра" из овса.

13. Технологическая схема, параметры и режимы процессов шелушильного отделения крупозавода при производстве хлопьев "Геркулес".

14. Технологический процесс производства толокна.

15. Технология производства пенсака из зерна ячменя.

16. Технологическая схема, параметры и режимы работы оборудования при производстве перловой крупы.

17. Технологическая схема, параметры и режимы работы оборудования при производстве ячневой крупы.

18. Технологическая схема, параметры и режимы процессов шелушильного отделения крупозавода при производстве крупы из гороха.

19. Технология производства быстро разваривающихся круп.

20. Технология производства круп повышенной питательной ценности.

21. Технология производства круп, не требующих варки.

22. Технологический процесс очистки и подготовки зерна гречихи на крупозаводе.

23. Технологический процесс очистки и подготовки гороха на крупозаводе.

24. Технологический процесс очистки и подготовки проса к шелушению на крупозаводе.

25. Технологический процесс очистки и подготовки овса при производстве хлопьев "Экстра".

26. Технологический процесс очистки и подготовки зерна риса на крупозаводе.

27. Цель, способы и режимы влаготепловой обработки зерна гречихи, гороха и овса на крупозаводах.

28. Цель, способы и режимы влаготепловой обработки зерна пшеницы и кукурузы на крупозаводах.

29. Технология производства из крупной крупы кукурузы кукурузных хлопьев.

30. Технология производства кукурузных палочек.

31. Учет зерна, продуктов его переработки и тары.

32. Контроль технологического процесса производства крупы.

33. Контроль качества сырья и готовой продукции на крупозаводах.

34. Классификация побочных продуктов и зерновых отходов на крупяных предприятиях.

35. Организация и ведение технологического процесса на крупяных предприятиях.

36. Упаковка, размещение, хранение и отпуск продукции крупозаводов.

37. Принцип расчета выходов готовой продукции на крупозаводах.

38. Основные принципы разработки теоретического (проектного) количественного баланса крупозавода.

39. Ограничительные кондиции на зерно крупяных культур.

40. Характеристика крупяного сырья.

41. Особенности строения и химического состава крупяного зерна.

42. Пищевая и биологическая ценность крупяного зерна.

43. Характеристика дефектного зерна.

44. Определение в крупе примесей и доброкачественного ядра.

45. Определение недодира в ячменной крупе.

46. Пищевая и биологическая ценность крупы различного вида.

47. Идентификация и фальсификация крупы.

48. Технология производства крупы на мини предприятиях.

49. Особенности технологии производства крупы за рубежом.

50. Что такое стандарт? Стадии разработки стандартов.

51. Что такое нормативный документ? Виды нормативных документов.

52. Категории стандартов. Что такое международный стандарт? Региональный стандарт?

Что такое межгосударственный стандарт? Национальный стандарт?

53. Руководящие документы, используемые при разработке стандартов РФ.

54. Что такое регламент? Технический регламент?

55. Что такое технический комитет? Подкомитет? Рабочая группа?

56. Обновление стандарта. Отмена стандарта. Изменения к стандарту. Пересмотр стандарта.

57. Основные структурные элементы стандарта.

58. Порядок применения государственных стандартов РФ, стандартов отраслей, стандартов предприятий, межгосударственных стандартов.

59. Разработка технических условий на продукцию.

7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины «Разработка стандарта и нормативной документации предприятия по переработке зерна в муку и крупу»:

а) основная литература:

1. Технология муки, крупы и комбикормов. Учеб. Пособие Москва – Ростов-на Дону, 2004.-688 с.

2. Егоров А.Г. Технология муки. Практический курс. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 3. Егоров А. Г.А. Технология муки. Технология крупы. М.: КолоС, 4.Странадко Г.Г., Шевцов А.А., Лыткина Л.И., ДятловВ.А. Теоретические основы технологических процессов зерноперерабатывающих производств: Учеб. пособие – Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 2005.

5. Государственная система стандартизации Российской Федерации. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. – 316 с.

6. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов/В.А.

Швандар, В.П. Панов, Е.М. Купряков и др.; Под ред. проф. В.А. Швандара. – М.:

ЮНИТИ - ДАНА, 2000.- 487 с.

б) дополнительная литература:

1. Егоров Г.А., Мельников Е.М., Максимчук Б.М. Технология муки, крупы, комбикормов. - М.: "Колос", 2. Правила организации и ведения технологических процессов на крупяных предприятиях. Часть 1, 2. - М.: ЦНИИТЭМ, 1991.

3. Бутковский В.А., Мельников Е.М. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства. – М.: Агропромиздат, 2009.

4.. Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах, М.: ВНПО «Зернопродукт», ВНИИЗ, (1 – 2 ч), 1991.

5. Журналы: "Хлебопродукты", "Хранение и переработка сельхозсырья", "Вестник Вузов. Пищевая технология".

6. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии. – М.: ЮНИТИ, 2001 г. –711 с.

7. Сергеев А.Г., Латышев М.В., Терегеря В.В. Метрология, стандартизация, сертификация: Учебное пособие. – М.: Логос, 2003. – 429 с.

в) программное обеспечение и Интернет-ресурсы.