МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет»

Факультет перерабатывающих технологий

УТВЕРЖДАЮ

Рабочая программа дисциплины

Технология функциональных продуктов питания

Направление подготовки

260100.62 «Продукты питания из растительного сырья»

Профиль подготовки – Квалификация (степень) выпускника Бакалавр Форма обучения очная, заочная Краснодар 2011 год 1. Цели освоения дисциплины Целями освоения дисциплины «Технология функциональных продуктов питания» являются:

– формирование у студентов теоретических и практических знаний о функциональных продуктах питания, их назначении, классификации, особенностях химического состава и технологических процессах, а также методах проверки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

– формирование у студентов технологического мышления и углубления знаний, составляющих теоретическую и практическую основу для глубокого знания современной технологии производства функциональных продуктов питания.

2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата Математический и естественнонаучный цикл Б 2, дисциплина изучаемая по выбору 2.14, осваивается в 8 семестре.

Для изучения дисциплины «Технология функциональных продуктов питания» студентам необходимы знания по смежным дисциплинам: «Основные принципы организации здорового питания населения»; «Химия органическая»; «Безопасность пищевого сырья и продуктов питания»; «Медикобиологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов»; «Пищевая химия»; «Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья». Дисциплина может быть использована в выпускной квалификационной работе бакалавра.

Технолог по хранению и переработке продуктов питания из растительного сырья должен знать:

– теоретические основы производства функциональных продуктов питания;

– научные принципы конструирования продуктов здорового питания;

– характеристику и уровень требований предъявляемых к функциональным добавкам, обеспечивающих направление производимых продуктов;

– научные основы технологии функциональных продуктов питания;

– правила контроля качества сырья и готовой продукции.

должен уметь:

использовать на практике наиболее перспективные схемы и режимы производства и организовать технологический процесс в целях получения высококачественных продуктов питания, отвечающих требованиям современности.

должен овладеть:

– теорией технологии функциональных продуктов питания, включая понятия о категории таких продуктах, их примерной классификации, функциональной добавке, определяющей направление изучаемых продуктов, требованиям рынка к функциональным продуктам питания.

– основами технологии функционального питания, включая подготовку и подработку сырья для функциональных продуктов питания, последовательность технологических процессов, правила внесения компонентов, обеспечивающих функциональность получаемых продуктов, контролю качества готовой продукции.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины «Технология функциональных продуктов питания»

В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции:

– Владение культурой мышления, быть способным к общению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1) – Умение логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2) – Готовность к кооперации с коллегами, в работе в коллективе (ОК-3) – Умение использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ОК-5) – Стремление к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК-6) – Осознание социальной значимости своей будущей профессии, обладание высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-8) – Владение основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, иметь навыки работы с компьютером как средством управления информацией (ОК-12) – Способность работать с информацией в глобальных компьютерных сетях (ОК-13) – Иметь навыки с компьютером как средством управления информацией (ПК-2) – Способность применять специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (ПК-7) – Умение работать с публикациями в профессиональной периодике; готовность посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли (ПК-12) 4. Структура и содержание дисциплины «Технология функциональных продуктов питания»

Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетные единицы, часа.

В ходе обучения применяются следующие формы учебного процесса:

лекции и лабораторно-практические занятия, самостоятельная внеаудиторная работа. В качестве метода проверки знаний практикуется устный опрос студентов, написание контрольных работ по предложенным темам, письменные ответы на предложенные задачи и ситуации.

По итогам изучаемого курса студенты сдают экзамен.

Виды учебной работы, включая самостоятельную п/п

ВВЕДЕНИЕ

питания. История появления таких продуктов. Подразделение функциональных продуктов питания в России.

Раздел 1 Технология получения пектиносодержащих функциональных продуктов питания 1.1 Теоретические основы создания функциональных продуктов питания.

Основные направления конструирования пищевых изделий на пектине.

1.2 Классификация функциональных пектиновых напитков. Медикобиологическая оценка напитков и рекомендации населению. Конструирование функциональных пектиносодержащих напитков целевого назначения.

носодержащих функциональных проопрос дуктов питания 1.3 Характеристика товарного пектина и гидратопектинов их качественные показатели. Технология производства функциональных пектиносодержащих напитков на основе плодово-ягодного сырья.

Раздел 1 Технология получения пектифильму «Функциносодержащих функциональных проональные пектидуктов питания быстрого приготовления для детского и диетического питания. Научные основы плодового и овощного сырья. Особенности технологии функциональных пищеконцентратов целевого назначения.

1.6 Принципиальная технология получения функциональных пектиносодержащих консервов. Особенности технологии функциональных пектиносодержащих томатных соусов.

1.7 Технология получения функциональных десертных консервов из плодово-ягодного и овощного сырья.

носодержащих функциональных проопрос дуктов питания 1.4 Особенности технологии витаминных напитков на основе культурного и дикорастущего сырья. Технология производства функциональных пектиносодержащих напитков на основе лекарственного сырья.

циональных белковых продуктов питания 2.1 Белки в питании человека. Проблема белкового дефицита на земле. Белковокалорийная недостаточность и ее последствия. Пищевые аллергии.

2.2 Новые формы белковой пищи.

Функциональные свойства белков. Белки пищевого сырья (злаков, бобовых культур, масличных культур, белок картофеля, плодов и овощей). Классификация растительного сырья, как источника белка по степени использования.

2.3 Современные технологии получения пищевого белка как функциональной добавки в продукты питания.

2.4 Новые формы белковой пищи. Проблема обогащения белков лимитирующими аминокислотами.

2.5 Принципиальная технологическая схема получения модифицированных белков из масличных культур.

Введение. Раздел 1 Технология полуДискуссия по дечения пектиносодержащих функциомонстрационному нальных продуктов питания.

циональных белковых продуктов пипромышленности»

2.3 Современные технологии получения пищевого белка как функциональной добавки в продукты питания.

Раздел 3 Технология получения фосфоучебному фильму липидных продуктов функциональноОпределение го назначения казатели и групповой состав. Физикохимические свойства.

3.2 Технология получения фосфолипидных продуктов. Особенности технологии получения функциональных фосфолипидных продуктов: «Тонус», «Тонус Е», «Супер-тонус», «Фито-тонус», «Тонус-плюс».

3.3 Санитарно-гигиеническая и медикобиологическая оценка фосфолипидных функциональных напитков, требования к показателям качества.

циональных продуктов питания обоопрос гащенных минеральными веществами и витаминами 4.1 Роль минеральных веществ в организме человека. Особенности отдельных минеральных элементов. Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов.

4.2 Витамины и их роль в питании человека. Авитаминозы и гипервитаминозы.

Сохранность витаминов в технологическом процессе производства продуктов питания.

циональных продуктов питания обоопрос гащенных минеральными веществами и витаминами 4.3 Технология получения функциональных продуктов питания обогащенных витаминами и микроэлементами.

4.4 Особенности получения функциональных продуктов с применением витаминных и микроэлементных премиксов.

биологически активных добавок Эубиотики.

биологически активных добавок 5.1 Роль биологически активных добавок в питании человека. Классификация и токсикологическая оценка.

5.2 Нутрицевтики. Парафармацевтики.

Эубиотики.

5.3 Технология получения биологически активных добавок. Сухие и жидкие БАДы.

Раздел 6 Технология производства леПроверка кончебных продуктов рекомендованных при некоторых заболеваниях Технология производства продуктов на подсластителях.

чебных продуктов рекомендованных при некоторых заболеваниях 6.1 Лечебно-профилактическое питание – основной фактор в пищевом статусе населения и путях его коррекции. Ассортимент лечебного питания, производимого промышленностью.

6.2 Лечебное питание для диабетиков.

Технология производства продуктов на подсластителях.

6.3 Особенности технологии производства консервов при заболеваниях почек.

чебных продуктов рекомендованных при некоторых заболеваниях ства консервов при заболеваниях почек.

В т.ч. в интерактивной форме – 10 ч 5. Образовательные технологии Формы инновационных технологий 5.1. Дискуссия – форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают свое мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссий по проблемным вопросам подразумевает написание студентами эссе, тезисов или рефератов по предложенной тематике.

Дискуссия групповая – метод организации совместной коллективной деятельности, позволяющий в процессе непосредственного общения путем логических доводов воздействовать на мнения, позиции и установки участников дискуссии. Целью дискуссии является интенсивное и продуктивное решение групповой задачи. Метод групповой дискуссии обеспечивает глубокую проработку имеющейся информации, возможность высказывания студентами разных точек зрения по заданной преподавателем проблеме, тем самым, способствуя выработке адекватного в данной ситуации решения. Метод групповой дискуссии увеличивает вовлеченность участников в процесс этого решения, что повышает вероятность его реализации.

5.2 Доклад (презентация) – публичное сообщение, представляющие собой развернутое изложение определенной темы, вопроса программы. Доклад может быть представлен различными участниками процесса обучения: преподавателем, приглашенным экспертом, студентом, группой студентов.

Доклады направлены на более глубокое изучение студентами лекционного материала или рассмотрения вопросов для дополнительного изучения.

5.3 Интерактивные методы обучения – методы обучения, при которых сам процесс передачи информации построен на принципе активного двухстороннего взаимодействия преподавателя и студента. Он предполагает большую активность студента, его творческое переосмысление полученных сведений. Основные критерии интерактивной модели обучения: возможность неформальной дискуссии, свободного изложения материала, наличие группповых заданий, которые требуют коллективных усилий, инициативность студента, постоянный контроль во время семестра, выполнение письменных работ. Интерактивные методы включают: метод презентации, дискуссии, метод текущего контроля, метод тестирования и др.

5.4 Исследовательский метод обучения – организация обучения на основе поисковой, познавательной деятельности студентов путем постановки преподавателем познавательных и практических задач, требующих самостоятельного творческого решения. Сущность исследовательского метода обучения обусловлена его функциями. Метод организует творческий поиск и применение знаний, является условием формирования интереса, потребности в творческой деятельности, в самообразовании.

Основная идея исследовательского метода обучения заключается в использовании научного подхода к решению той или иной учебной задачи. Работа студентов в этом случае строится по логике проведения классического научного исследования с использованием всех научно-исследовательских методов и приемов, характерных для деятельности ученых.

Основные этапы организации учебной деятельности при использовании исследовательского метода:

1.Определение общей темы исследования, предмета и объекта исследования.

2.Выявление и формулирование общей проблемы.

3.Формулировка гипотез.

4.Определение методов сбора и обработки данных в подтверждение выдвинутых гипотез.

5.Сбор данных.

6.Обсуждение полученных данных.

7.Проверка гипотез.

8.Формулировка понятий, обобщений, выводов.

9.Применение заключений, выводов.

5.5 Пост-тест – тест на оценку, позволяющий проверить знания студентов по пройденным темам.

Данный метод обучения используется в учебном процессе при проведении тестирования с использованием аттестационного педагогического измерительного материала для оценки качества знаний студентов по дисциплине.

5.6. Мультимедийные средства – используются для чтения лекций.

Находятся в разработке 6. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины.

1. Самостоятельное изучение отдельных тем (вопросов) – Рефераты Перечень вопросов для самостоятельной работы студентов Наименование разделов, Перечень теоретических вопросов и иных заданий 1. Технология получения 1. Фракции пектиновых веществ и их локализация в растипектиносодержащих функ- тельной клетке.

циональных продуктов 2. Виды плодово-ягодного сырья. Характеристика их хипитания. мического состава с указанием в них содержания пектиновых веществ.

4. Значение студнеобразующей способности в производстве функциональных пищевых продуктов.

5. Значение комплексообразующей способности в производстве функциональных пищевых продуктов.

10. Особенности технологии функциональных пектиносодержащих томатных соусов.

2. Технология получения 1. Белково-калорийная недостаточность и ее последствия.

функциональных белко- 2. Виды пищевых аллергий.

вых продуктов питания. 3. Функциональные свойства белков.

4. Белки пищевого сырья (злаков, бобовых культур, масличных культур, белок картофеля, плодов и овощей) 3. Технология получения 1. Физико-химические показатели фосфолипидов.

фосфолипидных продуктов 2. Медико-биологические свойства фосфолипидов.

функционального назначе- 3. Требования к показателям качества фосфолипидных 4.Технология получения 1. Влияние технологической обработки на минеральный функциональных продук- состав пищевых продуктов.

тов питания обогащенных 2. Влияние технологической обработки на минеральный минеральными веществами состав пищевых продуктов и витаминами. 3. Сохранность витаминов в технологическом процессе 5. Технология производ- 1. Сухие и жидкие БАДы.

ства биологически актив- 2. Эубиотики.

6. Технология производ- 1. Ассортимент лечебного питания, производимого проства лечебных продуктов мышленностью.

рекомендованных при некоторых заболеваниях.

1. Технология получения пектиносодержащих [2] [9, 13]; (2, 3) функциональных продуктов питания.

белковых продуктов питания.

3. Технология получения фосфолипидных про- [2] [18]; (3) дуктов функционального назначения.

4. Технология производства биологически ак- [1, 2] [2, 4]; (3) тивных добавок.

5. Технология получения функциональных [2] [5, 14, 16]; (3) продуктов питания обогащенных минеральными веществами и витаминами.

ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ

1. Что такое функциональный пищевой продукт?

2. На какие группы условно подразделяют функциональные продукты в России?

3. Для какой цели используют функциональные продукты питания?

4. Каковы основные направления использования функциональных продуктов питания?

5. Какие функциональные ингредиенты используют в настоящее время?

6. Какие законы регламентируют разработку, применение и безопасность функциональных продуктов питания и БАД?

7. Каковы основные принципы обогащения функциональных продуктов питания недостающими нутриентами?

8. Каковы основные критерии выбора пищевых ингредиентов для функциональных продуктов питания и БАД?

9. Каковы факторы, определяющие классификацию функциональных продуктов питания?

10. Пути распространение функциональных продуктов питания в мире.

11. Развитие производства функциональных продуктов питания в России.

12. Каковы технологии введения пищевых функциональных ингредиентов?

13. Что такое пектиновые вещества?

14. Назовите важнейшие свойства пектиновых веществ.

15. Этапы проектирования новых пищевых продуктов. Основные направления создания новых пищевых продуктов.

16. Понятие товарного пектина и пищевого пектинового экстракта.

17. Классификация пектиносодержащих функциональных напитков.

18. Схема получения функциональных напитков на основе пектинового экстракта.

19. Технология получения напитков функционального назначения на основе пектинового экстракта.

20. Технологическая схема получения функциональных пектиносодержащих консервов.

21. Технология получения функциональных пектиносодержащих десертных консервов (фрукты в желе, сухофрукты в желе).

22. Технология функциональных пектиносодержащих консервов из овощного сырья (овощное ассорти, томатные соусы).

23. Классификация пищевых концентратов.

24. Технология получения сухих быстровосстанавливаемых пектинопродуктов функционального назначения (технологическая схема).

25. Пищевая ценность хлеба в зависимости от используемой муки.

26. Назовите особенности в технологии изготовления хлеба из муки тритикале?

27. Какую роль выполняют пектиновые вещества в технологии хлеба? В каком виде применяются пектиновые вещества.

28. Для каких целей используют обогащение пшеничного хлеба каротином и почему не рекомендуется вводить -каротин в ржаное тесто? Рекомендуемые нормы среднесуточного потребления -каротина. В каком виде вносится этот ингредиент?

29. Какие вещества используют для обогащения хлеба йодом? В чем заключается особенность технологии хлебобулочных изделий с йодом? На каком этапе вносится этот ингредиент? (схема) 30. Необходимость обогащения кондитерских изделий функциональными ингредиентами. Назовите кондитерские изделия, которые рекомендуется обогащать функциональными ингредиентами.

31. Какой способ предпочтительнее при замесе теста крекера функционального назначения? На какой стадии технологического процесса производства следует вносить функциональные добавки?

32. Вид печенья, рекомендуемый для обогащения -каротином. Причины выбора.

33. Каким образом можно снизить энергетическую ценность пряников и повысить их пищевую ценность? На какой стадии технологического процесса рекомендуется обогащать функциональными ингредиентами?

34. Назовите основные операции в технологической схеме мармелада на пектине.

35. Функции белков в организме человека. (расшифровать) 36. Укажите рекомендуемые нормы белка в питании человека.

37. В чем заключается биологическая ценность белков?

38. С чем связана проблема белкового дефицита? Каковы пути ее решения?

39. Как происходит обмен белков в организме человека? Раскройте понятия периодов обновления и полужизни белков.

40. Перечислите и охарактеризуйте функциональные свойства белков.

41. Какие антипитательные факторы выделяют в растительных белках?

42. Что понимают под «новыми формами растительной пищи», и каковы пути их получения?

43. Охарактеризуйте особенности производства растительных белков и функциональных белковых продуктов питания.

44. Укажите основные превращения белков в технологическом процессе.

45. В чем заключается денатурация белка и каковы условия ее определяющие?

46. Что такое деструкция белка, и при каких условиях она происходит?

47. Три группы соевых продуктов. Охарактеризовать каждую.

48. Свойства белковых суспензий. Жироэмульгирующая и пенообразующая способность.

49. Белковые пены. Гелеобразующие свойства.

50.Вязкоэластичноупругие свойства. Текстурирование белковых продуктов.

51. Общая схема получения белковых продуктов из масличных семян.

52. Что представляют собой фосфолипиды? Каковы особенности их строения?

53. Что используется для выделения фосфолипидов из растительных масел? Какие продукты получают в этом процессе?

54. Какова роль фосфолипидов в окислительных процессах?

55. Какие функции выполняют фосфолипиды в организме человека?

56. Как используются фосфолипиды и продукты на их основе в лекарственных препаратах и биологически активных добавках?

57. В чем заключаются иммуномоделирующие свойства фосфолипидов?

58. Как осуществляется процесс гидратации в промышленных условиях?

59. Что представляет собой фосфолипидный продукт «Тонус»?

60. Как осуществляется моделирование фосфолипидных продуктов функционального назначения?

61. Раскройте понятие «пищевые добавки».

62. Какие международные организации занимаются вопросами применения пищевых добавок?

63. Роль биологически активных добавок в питании человека?

64. Школы – разработчики БАД, их отличия?

65. Понятие – нутрицевтики?

66. Понятие – парафармацевтики?

67. Понятие – эубиотики?

68. Технология получения БАД?

69. По каким классификационным признакам разделяются пищевые добавки?

70. Какие пищевые добавки улучшают вкус и аромат продуктов питания?

71. Какие пищевые добавки способствуют увеличению сроков хранения продуктов питания?

72. Какие токсиколого-гигиенические проблемы возникают при использовании антибиотиков?

73. Какую роль играют минеральные вещества в организме человека?

74. Какое влияние на организм человека оказывает недостаток витаминов?

75. Почему напитки являются оптимальной основой для обогащения витаминами и микроэлементами?

76. Какие факторы следует учитывать при обогащении продуктов витаминами и минеральными веществами?

77. Каким образом рассчитывается количество микронутриентов, вносимых в обогащаемый продукт?

78. Что такое норма закладки и кем она регламентируется?

79. Какие операции необходимо выполнять для сохранения микронутриентов, вносимых в продукт?

80. Требования к продуктам, обогащенным витаминами и минеральными веществами?

81. Что представляют собой премиксы? Что используется в премиксах в качестве носителя (разбавителя)?

82. Какие заболевания вызывает недостаток йода в организме человека?

Какие вещества используют для обогащения хлеба йодом?

7. Учебно-методическое информационное обеспечение дисциплины «Технология функциональных продуктов питания»

а) основная литература:

1. Безопасность пищевой продукции /Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. М.: Пищепромиздат, 2007.-528с.

2. Технология функциональных продуктов питания: Учеб. пособие /Донченко Л.В. и др. – Краснодар: КубГАУ, 2008- 200 с б) дополнительная литература:

1. Бакулина О. Н. Использование биологически активных веществ в пищевых технологиях: премиксы витаминов и микроэлементов // Пищевая промышленность. – 2005. – № 8. – С. 120–122.

2. Булдаков А. С. Пищевые добавки: Справочник. Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: Де-Липринт, 2001. – 436 с.

3. Вековцев А. А., Гутов Ю. Н., Позняковский В. М. Конфеты, обогащенные кальцием//Пищевая промышленось. – 2004. – № 11. – С. 88..

4. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2. 1293-03. – М.: Фед. центр госсанэпиднадзора МЗ РФ, 2003. – 416 с.

5. Гореликова Г. А., Давыденко Н. И., Маюрникова Л. А, Позняковский В. М., Зинчук С. Ф. Обогащение пищевых продуктов йодом // Пищевая промышленность. – 2003. – № 2, 2003. – С. 60–61.

6. Гореликова Г.А., Курагин М.С., Маюрникова Л.А., Винограй Э.Г.

Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами // Пищевая промышленность. – 2003. – № 11. – С. 70–73.

7. Журналы «Пищевая промышленность»; «Пиво и напитки»; «Пищевые ингредиенты».

8. Кацерикова, Н. В. Технология продуктов функционального питания [Текст] : учеб. пособие для студентов вузов / Н.В. Кацерикова. - Кемерово:

[б. и.], 2004. - 144 с 9. Красноселова Е.А. Технология комплексной переработки яблок летних и осенних сортов с получением продуктов функционального назначения.

– Краснодар: КубГАУ, 2010. – 120 с.

10.Кудряшева А.А. Секреты хорошего здоровья и активного долголетия. - М.: Пищепромиздат, 2000.-320с.

11.Пищевая химия/Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. Изд. 3-е, Испр. - СПб.: ГИОРД, 2004.-640с.

12.Подлегаева, Т. В. Теоретические и практические основы технологии детского и функционального питания [Текст] : учеб. пособие : для студентов вузов / Т. В. Подлегаева. - Кемерово : [б. и.], 2009 (Кемерово). - 139 с 13.Родионова Л.Я. Технология пектиносодержащих пищевых композиций функционального назначения. - Краснодар, КГАУ, 2004. - 233 с.

14.Спиричев В. Б. Шатнюк Л. Н., Позняковский В. М. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения // Пищевая промышленность. – 2003. – № 3. – С. 10–15.

15.Тимофеенко Г.И., Артеменко И.П., Корнена Е.П. Фосфолипидные продукты функционального назначения: Монография (научное издание).Краснодар, 2002.-210с.

16.Федичкина Н. В., Кирпичникова И. В. Обогащение продуктов минералами // Пищевая промышленность. – 2003. – № 3. – С. 18–19.

17.Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии [Текст]: учебник / А. Ф. Доронин [и др.]; под ред. А. А. Кочетковой. - М. :

ДеЛи принт, 2009 (Вологда). - 286 с.

18.Щербакова Е.В. Применение биотехнологических методов при переработке растительного масличного сырья. Монография. - Краснодар: Издво «Ризограф», 2006.-288 с.

в) программное обеспечение и Интернет-ресурсы 1. Библиотека ГОСТов [Электронный ресурс] www.http//vsegost.com 2. Белки семян зерновых и маслинных культур [электронный ресурс] 3. Государственная публичная научно-техническая библиотека [Электронный ресурс] http.//library.gpntb.ru 4. Международный Совет Информации Продовольствия (IFIC) (2002), «Фон на функциональных пищевых продуктах» [Электронный ресурс], http://ific.org/ proactive/newsroom/release.vtml.id = 18801.

8. Материально-техническое обеспечение дисциплины «Технология функциональных продуктов питания»

Лабораторные занятия по дисциплине «Технология функциональных продуктов питания» проводятся в специализированных аудиториях кафедры технологии хранения и переработки растениеводческой продукции факультета перерабатывающих технологий по подгруппам:

Аудитория № 522 ГУК – учебно-исследовательский комплекс анализа вина и безалкогольных напитков, площадью 60 м2.

15 рабочих мест, 2 сплит-системы.

Основное оборудование:

– 2 спектрофотометра UNICO 1200;

– 1 весы GX-4000 (4100г, 0,01г);

– 2 перемешивающих устройства ПЭ-6500;

– 4 магнитные мешалки ПЭ-6110;

– 1 магнитная мешалка ПЭ-6600 (многоместная);

– 1 рН-метр рН-212 Hanna Instrument;

– 3 колбонагревателя LAB-FH-250-EURO;

– 2 бани ЛАБ-ТБ-6/Ш водяные многоместные (6 мест);

– 4 рефрактометра ИРФ-454 Б2М;

– 3 штатива лабораторных ЛАБ-ЛШ;

– 2 подъемных столика ПЭ-2410 (малых);

– 2 подъемных столика ПЭ-2420 со штативом;

– 1 дистиллятор GFL2008;

– 1 сушильный шкаф СНОЛ 58/350;

– 1 гомогенизатор Bagmixer 400 W;

– 1 центрифуга лабораторная MPW-350 настольная (Польша);

– 1 устройство для сушки посуды ПЭ-2010 (РЭ-0165);

– 1 афрометр АМ-01;

– 1 афрометр АМ-02;

– 1 ротационный испаритель ИР-1 М2 с насосом водоструйным НВФФТ4;

– 2 плитки нагревательные ЛАБ-ПН-01;

– 1 набор для тонкослойной хроматографии HTX-K Sorbfill;

– 1 кондуктометр Эксперт-002;

– 1 вакуумный насос 2НВР-01Д;

– 1 риджелиметр;

– 1 прибор Сосновского с вакуумным насосом 2НВР-0,1Д;

– полный набор фарфоровой химической посуды;

– полный набор стеклянной химической посуды;

– полный набор химических реактивов;

– 6 островных столов с подсветкой, розетками, подводом воды и канализацией;

– 4 пристенных стола для размещения приборов;

– 2 стола для весов антивибрационных малых;

– 2 стола для весов антивибрационных больших;

– 1 стол титровальный;

– 1 стол письменный (для преподавателя);

– 15 стульев лабораторных (для студентов);

– 1 шкаф вытяжной с подводом воды;

– 1 шкаф вытяжной модульный напольный;

– 1 шкаф для реактивов;

– 1 шкаф для химической посуды;

– 1 ЖК-телевизор Sony Bravia KDL-46 LCD;

– 1 компьютер на столе преподавателя.

Аудитория № 523 ГУК – учебно-исследовательский комплекс анализа плодоовощного сырья и продуктов его переработки, площадью 60 м2.

15 рабочих мест, 2 сплит-системы.

Основное оборудование:

– ПК преподавателя – ЖК монитор «SONY»

– DVD проигрыватель «LG»

– Плита нагревательная ЛАБ-ПН- – Устройство для сушки лабораторной посуды ПЭ- – Холодильник «Саратов»

– Перемешивающее устройство «Экрос» мод.6500 – 2 шт.

– Колбонагреватель LAB-FH-250 EURO (фирма LOIP) – Весы электронные AND GX-600 – 2 шт.

– Весы электронные AND GX- – Весы электронные AND HR- – Рефрактометр НРФ-454 Б2М – Водяная баня «LOIP»

– Электропипетка переменного объема THERMO Колор – Дистиллятор D- – Штатив с бюреткой – Конические термоустойчивые колбы на 250 мл – 12 шт.

– Пипетки стеклянные на 1–10 мл – Груша резиновая – 3 шт.

– Гидроксид натрия 1Н.

– Фенолфталеин – Вода дистиллированная Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООП ВПО по направлению подготовки 260100.62, утвержденного 21.12.2009 г, регистрационный № Авторы: д.т.н., профессор кафедры ТХиПРП Родионова Людмила Яковлевна; к.т.н., доцент кафедры ТХиПРП Красноселова Екатерина Анатольевна Рецензент: Программа одобрена на заседании учебно-методической комиссии факультета перерабатывающих технологий от «01» июля 2011 года, протокол № 11.