Утверждаю

директор ТОГАОУ СПО

«Промышленно-технологический колледж»

Е.А. Бабайцева

ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА

образовательного учреждения среднего профессионального образования

ТОГАОУ СПО «Промышленно-технологический колледж»

по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»

Основная профессиональная образовательная программа образовательного учреждения среднего профессионального образования ТОГАОУ СПО «Промышленно-технологический колледж» составлена на основе федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»

Разработчики ОПОП:

1. Бесхлебная Т.С. – председатель ПЦК 2. Бестолков Д.А. – преподаватель общепрофессиональных дисциплин 3. Серова Н.Ю. – преподаватель общепрофессиональных дисциплин 4. Розова М.С. – преподаватель профессионального цикла 5. Климова Е.Ю. – преподаватель общепрофессиональных дисциплин 6. Серова Л.А. – заместитель директора 7. Панфилова А.И. – заведующий отделением СПО 8. Буданцева Е.А. - методист

СОДЕРЖАНИЕ

Характеристика профессиональной деятельности выпускников и требования к 2.

результатам основной профессиональной образовательной программы Документы, определяющие содержание и организацию образовательного процесса 3.

Материально-техническое обеспечение реализации основной профессиональной 4.

образовательной программы Контроль и оценка результатов освоения основной профессиональной 5.

образовательной программы 1. Общие положения 1.1.Основная профессиональная программа по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»

Основная профессиональная образовательная программа (далее – ОПОП) среднего профессионального образования по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания», реализуемая в ТОГАОУ СПО «Промышленно-технологический колледж» представляет собой систему документов, разработанную и утвержденную образовательной организацией с учетом требований рынка труда на основе Федерального государственного образовательного стандарта по соответствующему направлению подготовки среднего профессионального образования (ФГОС СПО).

ОПОП регламентирует цели, ожидаемые результаты, содержание, условия и технологии реализации образовательного процесса, оценку качества подготовки выпускника по данному направлению подготовки и включает в себя: учебный план, рабочие программы учебных дисциплин, профессиональных модулей, учебной, производственной и преддипломной практик и другие материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся, а также календарный учебный график и методические материалы, обеспечивающие реализацию соответствующей образовательной технологии.

1.2. Цель ОПОП по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»

ОПОП СПО по направлению подготовки специалистов среднего звена по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» имеет своей целью формирование общих и профессиональных компетенций в соответствии с требованиями ФГОС СПО по данному направлению подготовки.

1.2 Нормативно-правовые основы разработки основной профессиональной образовательной программы Документы, составляющие нормативную правовую базу разработки ОПОП по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»

Федеральный закон №273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»

Федеральный государственный образовательный стандарт (ФГОС) по направлению подготовки специалистов среднего звена 260807 «Технология продукции общественного питания» среднего профессионального образования, утвержденный приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 675 от 22 июня 2010 года, зарегистрирован Министерством юстиции № 18123 от 10 августа 2010 года Устав ТОГАОУ СПО «Промышленно-технологический коллеж»

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 4.3.1186-032.4.3.

1.3 Рекомендации Письмо Министерства образования России от 6 января 2000 года №16-52-01 ин/16-13 «О рекомендациях по разработке образовательных программ среднего профессионального образования на базе начального профессионального образования»

Разъяснения по формированию примерных программ учебных дисциплин начального профессионального и среднего профессионального образования на основе Федеральных государственных образовательных стандартов начального профессионального и среднего профессионального образования, утвержденные директором департамента государственной политики в образовании Министерства образовании и науки РФ от 27 августа 2009г.

Разъяснения по формированию примерных программ профессиональных модулей начального профессионального и среднего профессионального образования на основе Федеральных государственных образовательных стандартов начального профессионального и среднего профессионального образования, утвержденные директором департамента государственной политики в образовании Министерства образования и науки РФ от 27 августа 2009г.

Нормативный срок освоения программы Образовательная база профессионального образования 2. Характеристика профессиональной деятельности выпускников и требования к результатам освоения профессиональной образовательной программы 2.1 Область и объекты профессиональной деятельности Область профессиональной деятельности выпускников: организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания.

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

различные виды продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;

технологические процессы приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;

процессы управления различными участками производства продукции общественного питания;

первичные трудовые коллективы организаций общественного питания.

2.2. Виды профессиональной деятельности и компетенции Техник-технолог готовится к следующим видам деятельности:

Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

Организация работы структурного подразделения.

Техник-технолог должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Старший техник-технолог должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

ВПД 1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

ВПД 2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

ВПД 3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ВПД 4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

ВПД 5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

ВПД 6. Организация работы структурного подразделения.

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

3. Документы, определяющие содержание и организацию образовательного 3.1 Учебный план 3.2 Календарный учебный график 3.3 Программы дисциплин и профессиональных модулей Программы общегуманитарного и социально-экономического цикла:

ОГСЭ. 01 Основы философии ОГСЭ. 02 История ОГСЭ. 03 Иностранный язык ОГСЭ. 04 Физическая культура Программы математического и общего естественнонаучного цикла:

ЕН. 01 Математика ЕН. 02 Экологические основы природопользования Программы общепрофессиональных дисциплин:

ОПД. 01 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве ОПД. 02 Физиология питания ОПД. 03 Организация хранения и контроль запасов сырья ОПД. 04 Информационные технологии в профессиональной деятельности ОПД. 05 Метрология и стандартизация ОПД. 06 Правовые основы профессиональной деятельности ОПД. 07 Основы экономики, менеджменты и маркетинга ОПД. 08 Охрана труда ОПД. 09 Безопасность жизнедеятельности Программы профессиональных модулей:

ПМ. 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции ПМ. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции ПМ. 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий ПМ. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов ПМ. 06 Организация работы структурного подразделения 3.4 Программы учебной и производственной практики Практика является обязательным разделом ОПОП. Она представляет собой вид учебных занятий, обеспечивающих практико-ориентированную подготовку обучающихся.

При реализации основной профессиональной образовательной программы предусматривается только производственная практика, так как учебная практика реализована в пределах основной профессиональной образовательной программы НПО соответствующего профиля.

Производственная практика состоит из двух этапов: практики по профилю специальности и преддипломной.

Производственная практика (по профилю специальности) проводится при освоении студентами профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей и реализуется концентрированно в несколько периодов.

Преддипломная практика проводится в организациях, соответствующих профилю подготовки обучающихся.

4. Материально-техническое обеспечение реализации основной профессиональной образовательной программы ТОГАОУ СПО «Промышленно-технологический колледж» располагает материальнотехнической базой, обеспечивающей проведение всех видов дисциплинарной и междисциплинарной подготовки, лабораторной, практической и научно-исследовательской работы студентов, которые предусмотрены учебным планом и соответствуют действующим санитарным и противопожарным нормам и правилам.

Ресурсное обеспечение ОПОП формируется на основе требований к условиям реализации основных образовательных программ СПО, определяемых ФГОС СПО по данной специальности.

Кабинеты:

социально-экономических дисциплин;

иностранного языка;

информационных технологий в профессиональной деятельности;

экологических основ природопользования;

технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;

безопасности жизнедеятельности и охраны труда.

Лаборатории:

метрологии и стандартизации;

микробиологии, санитарии и гигиены Учебно-производственная мастерская Спортивный комплекс:

Спортивный зал Открытый стадион широкого профиля Стрелковый тир Библиотека, читальный зал с выходом в интернет;

актовый зал 5. Оценка результатов освоения основной профессиональной образовательной программы Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы должна включать текущий контроль знаний, промежуточную и государственную (итоговую) аттестацию обучающихся.

Оценка качества подготовки обучающихся и выпускников осуществляется в двух основных направлениях: оценка уровня освоения дисциплин, оценка компетенций обучающихся.

5.1 Текущий контроль успеваемости и промежуточная аттестация Текущий контроль знаний и промежуточная аттестация проводится в колледже по результатам освоения программ учебных дисциплин и профессиональных модулей.

Текущий контроль знаний обучающихся осуществляется в форме дифференцированных зачетов, экзаменов, зачетов по дисциплинам, междисциплинарным курсам, производственной практике, защиты курсовых работ.

Для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений требованиям ОПОП цикловой комиссией созданы фонды оценочных средств, позволяющие оценить знания, умения и освоенные компетенции.

Порядок и форма проведения текущего контроля знаний и промежуточной аттестации устанавливается нормативным актом «Положение о текущем контроле знаний и промежуточной аттестации обучающихся Тамбовского областного государственного автономного образовательного учреждения среднего профессионального образования «Промышленно-технологический колледж».

5.2 Итоговая государственная аттестация выпускников В соответствии с частью 5 статьи 59 Федерального закона № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» от 29.12.2012 государственная итоговая аттестация выпускников, завершающих программы подготовки специалистов среднего звена 260807 «Технология продукции общественного питания» в ТОГАОУ СПО «Промышленно-технологический колледж», является обязательной.

Государственная итоговая аттестация проводится государственной экзаменационной комиссией в целях определения соответствия результатов освоения студентами ОПОП СПО соответствующим требованиям ФГОС СПО К государственной итоговой аттестации допускается студент, не имеющий академической задолженности и в полном объеме выполнивший учебный план по осваиваемой образовательной программе среднего профессионального образования.

Государственная (итоговая) аттестация проводится в форме подготовки и защиты дипломной работы. Обязательным требованием является соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей.

Для организации государственной итоговой аттестации ежегодно разрабатывается Программа Государственной итоговой аттестации выпускников ТОГАОУ СПО «Промышленно-технологический колледж» по специальности, которая согласовывается с заместителем директора, председателем ПЦК и утверждается приказом директора колледжа.