Аннотации дисциплин

учебного плана по специальности 05.18.15 «Технология и

товароведение пищевых продуктов и функционального и

специализированного назначения и общественного питания»

«История и философия науки»

Рабочая программа дисциплины соответствует ООП послевузовского

профессионального образования. Включает в себя цели и задачи дисциплины, место

дисциплины в ООП (ОД.А.01), требования к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплин и виды занятий), перечень вопросов для сдачи кандидатского экзамена, образовательные технологии, примерную тематику рефератов, учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная и нормативная литература), программное обеспечение. Всего часов / зачетных единиц – 72 / 2, в том числе: лекции – 22 часа, практические занятия – 12 часов, самостоятельная работа – 38 часов. Итоговая аттестация – сдача кандидатского экзамена по дисциплине (36 часов / 1 зачетная единица).

Наименование тем учебной дисциплины:

1. Образ науки, предмет и перспективы развития.

2. Возникновение науки и ее особенности на современном этапе.

3. Общество и научно-технический прогресс.

4. Наука и религия.

5. Наука и философия.

6. Структура научного знания.

7. Функции научного исследования.

8. Особенности процесса научного познания.

9. Идеалы научности.

10. Статус и проблемное поле истории науки.

11. Социальные аспекты истории науки.

12. Общие модели истории науки.

13. Нормы и ценности научного сообщества.

14. Институализация науки в ценностном измерении.

15. Этика науки и ответственность ученого.

«Иностранный язык»

Рабочая программа дисциплины соответствует ООП послевузовского профессионального образования. Включает в себя цели и задачи дисциплины, место дисциплины в ООП (ОД.А.02), требования к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплин и виды занятий), перечень вопросов для сдачи кандидатского экзамена, образовательные технологии, примерную тематику рефератов, учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная и нормативная литература), программное обеспечение. Всего часов / зачетных единиц – 72 / 2, в том числе: лекции – 2 часа, практические занятия – 32 часов, самостоятельная работа – 38 часов. Итоговая аттестация – сдача кандидатского экзамена по дисциплине (36 часов / 1 зачетная единица).

1    Наименование тем учебной дисциплины:

1. Реферирование научных текстов, относящихся к области финансов.

2. Аннотирование научных текстов, относящихся к области финансов.

3. Роль экономической науки в развитии общества.

4. Подготовка научных кадров в финансовой сфере в России и за рубежом.

5. Финансово-экономическое знание как сфера научных интересов аспиранта.

6. Международное сотрудничество: наука и кооперация.

7. Стиль научной речи и официально-деловой стиль (финансовые документы, финансовая отчетность) «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»

Рабочая программа дисциплины соответствует ООП послевузовского профессионального образования. Включает в себя цели и задачи дисциплины, место дисциплины в ООП (ОД.А.03), требования к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплин и виды занятий), перечень вопросов для подготовки к зачету, примерную тематику рефератов, образовательные технологии, учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная и нормативная литература), программное обеспечение. Всего часов / зачетных единиц – 72 / 2, в том числе: лекции – 18 часов, практические занятия – 16 часов, самостоятельная работа – 38 часов. Итоговая аттестация – в форме зачета по дисциплине (36 часов / 1 зачетная единица).

Наименование тем учебной дисциплины 1. Теоретические основы товароведения.

2. Микробиология пищевых продуктов.

3. Техническое регулирование, стандартизация и метрология.

4. Подтверждение соответствия в РФ.

5. Товароведение и экспертиза плодов, ягод, овощей и грибов.

6. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров.

7. Товароведение и экспертиза крахмала, крахмалопродуктов, сахара и кондитерских изделий.

8. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров.

9. Товароведение и экспертиза пищевых жиров.

10. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов.

11. Товароведение и экспертиза мясных и яичных товаров.

12. Товароведение и экспертиза продуктов, вырабатываемых из рыбных и нерыбных объектов водного промысла.

13. Идентификация и фальсификация товаров.

«Основы педагогики и психологии»

Рабочая программа дисциплины соответствует ООП послевузовского профессионального образования. Включает в себя цели и задачи дисциплины, место дисциплины в ООП (ОД.А.04.В1), требования к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплин и виды занятий), перечень вопросов для экзамена, образовательные технологии, примерную тематику рефератов, учебнометодическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная и нормативная литература), программное обеспечение. Всего часов / зачетных единиц – / 3, в том числе: лекции – 22 часа, практические занятия – 12 часов, самостоятельная работа – 38 часов. Итоговая аттестация – сдача экзамена по дисциплине (36 часов / зачетная единица).

Наименование тем учебной дисциплины:

1. Педагогика в системе наук о человеке.

2. Педагогический процесс.

3. Обучение как способ организации педагогического процесса.

6. Педагогические технологии и мастерство педагога 7. История становления психологической науки.

8. Психологические характеристики личности.

9. Познавательные психические процессы.

10. Психические состояния и индивидуальные особенности человека.

11. Взаимоотношения и взаимопонимание.

Рабочая программа дисциплины соответствует ООП послевузовского профессионального образования. Включает в себя цели и задачи дисциплины, место дисциплины в ООП (ОД.А.04.В2), требования к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплин и виды занятий), перечень вопросов для сдачи экзамена, образовательные технологии, примерную тематику рефератов, учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная и нормативная литература), программное обеспечение. Всего часов / зачетных единиц – 108 / 3, в том числе: лекции – 22 часа, практические занятия – 12 часов, самостоятельная работа – 38 часов. Итоговая аттестация – в форме экзамена по дисциплине (36 часов / 1 зачетная единица).

Наименование тем учебной дисциплины 1. История развития риторики.

2. Практические приемы убеждения.

3. Невербальные средства оратора.

5. Подготовка и проведение деловых бесед.

8. Речевые средства оратора.

9. Судебное красноречие.

«Товароведение продуктов функционального, специализированного Рабочая программа дисциплины соответствует ООП послевузовского профессионального образования. Включает в себя цели и задачи дисциплины, место дисциплины в ООП (ОД.А.05.В1), требования к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплин и виды занятий), перечень вопросов для подготовки к зачету, примерную тематику рефератов, образовательные технологии, учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная и нормативная литература), программное обеспечение. Всего часов / зачетных единиц – 72 / 2, в том числе: лекции – 10 часов, практические занятия – 20 часов, самостоятельная работа – 42 часа. Итоговая аттестация – в форме зачета (36 часов / зачетная единица).

Наименование тем учебной дисциплины 1. Современное состояние рынка функциональных и специализированных 2. Научные основы функционального и специализированного питания. Теории специализированных продуктов.

4. Товароведная характеристика функциональных продуктов.

5. Товароведная характеристика специализированных продуктов.

6. Товароведная характеристика продукции общественного питания.

7. Научные основы разработки функциональных и специализированных Рабочая программа дисциплины соответствует ООП послевузовского профессионального образования. Включает в себя цели и задачи дисциплины, место дисциплины в ООП (ОД.А.05.В2), требования к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплин и виды занятий), перечень вопросов для зачета, примерную тематику рефератов, образовательные технологии, учебнометодическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная и нормативная литература), программное обеспечение. Всего часов / зачетных единиц – 72 / 2, в том числе: лекции – 10 часов, практические занятия – 20 часов, самостоятельная работа – 42 часа. Итоговая аттестация – в форме зачета по дисциплине (36 часов / зачетная единица).

Наименование тем учебной дисциплины 1. Введение в биотехнологии пищевых производств.

2. Характеристика сырья, используемого в пищевых производствах.

3. Биотехнологические основы переработки сырья.

4. Биотехнология продукции растительного происхождения.

5. Биотехнология продукции животного происхождения.

6. Биотехнологии ферментных препаратов, пищевых кислот, дрожжей.

«Теоретические основы товароведения и экспертизы»

Рабочая программа дисциплины соответствует ООП послевузовского профессионального образования. Включает в себя цели и задачи дисциплины, место дисциплины в ООП (ФД.А.01), требования к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплин и виды занятий), перечень вопросов для экзамена, образовательные технологии, примерную тематику рефератов, учебнометодическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная и нормативная литература), программное обеспечение. Всего часов / зачетных единиц – / 3, в том числе: лекции – 14 часов, практические занятия –16 часов, самостоятельная работа – 42 часа. Итоговая аттестация – сдача экзамена по дисциплине (36 часов / зачетная единица).

Наименование тем учебной дисциплины 1. Роль и значение товароведения продовольственных товаров в условиях 2. Ассортимент пищевых продуктов.

3. Основы физиологии питания. Роль питания в жизнедеятельности человека.

4. Химический состав и пищевая ценность пищевых продуктов.

5. Физические свойства пищевых продуктов.

6. Качество продовольственных товаров.

7. Основы экспертизы и идентификации продовольственных товаров.

8. Основные характеристики органолептической и лабораторной оценки качества продовольственных товаров.

9. Основы хранения продовольственных товаров.

10. Потери продовольственных товаров в процессе товародвижения и пути их 11. Консервирование продовольственных товаров.

12. Упаковка как фактор, сохраняющий качество пищевых продуктов.

13. Средства товарной информации.

Рабочая программа дисциплины соответствует ООП послевузовского профессионального образования. Включает в себя цели и задачи дисциплины, место дисциплины в ООП (ФД.А.02), требования к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплин и виды занятий), перечень вопросов для подготовки к зачету, примерную тематику рефератов, образовательные технологии, учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная и нормативная литература), программное обеспечение. Всего часов / зачетных единиц – 72 / 2, в том числе: лекции – 30 часов, самостоятельная работа – часа. Итоговая аттестация – в форме зачета (36 часов / 1 зачетная единица).

Наименование тем учебной дисциплины 1. Наука и ее роль в современном обществе.

2. Организация научно-исследовательской работы.

3. Наука и научное исследование.

4. Методологические основы научных исследований.

5. Методика научного исследования.

6. Научные экспериментальные исследования.

7. Поиск, накопление и обработка научной информации.

8. Научные работы. Написание научной работы.

9. Требования к оформлению научной работы.

10. Внедрение результатов научных исследований в производство.

«Компьютерное сопровождение расчетов и исследований»

Рабочая программа дисциплины соответствует ООП послевузовского профессионального образования. Включает в себя цели и задачи дисциплины, место дисциплины в ООП (ФД.А.03), требования к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплин и виды занятий), перечень вопросов для сдачи кандидатского экзамена, примерную тематику рефератов, образовательные технологии, примерную тематику рефератов, учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная и нормативная литература), программное обеспечение. Всего часов / зачетных единиц – 108 / 3, в том числе: лекции – 8 часов, практические занятия – 22 часа, самостоятельная работа – 42 часа. Итоговая аттестация – сдача экзамена по дисциплине (36 часов / 1 зачетная единица).

Наименование тем учебной дисциплины 1. Роль и место компьютерных средств в организациях общественного 2. Компьютерное сопровождение расчетов в общественном питании.

3. Сбор предметно-ориентированной информации в Интернете, и ее анализ на 4. Компьютерное сопровождение исследования рынка общественного питания.

«Инновационные технологии пищевых производств и продукции Рабочая программа дисциплины соответствует ООП послевузовского профессионального образования. Включает в себя цели и задачи дисциплины, место дисциплины в ООП (ФД.А.04), требования к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплин и виды занятий), перечень вопросов для сдачи экзамена, примерную тематику рефератов, образовательные технологии, учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная и нормативная литература), программное обеспечение. Всего часов / зачетных единиц – 108 / 3, в том числе: лекции – 20 часов, практические занятия – часов, самостоятельная работа – 42 часа. Итоговая аттестация – сдача экзамена по дисциплине (36 часов / 1 зачетная единица).

Наименование тем учебной дисциплины 1. Инновационная деятельность.

2. Инновационные процессы в общественном питании и товароведении.

3. Экспертиза инновационных проектов.

Формирование и оценка конкурентоспособности Рабочая программа дисциплины соответствует ООП послевузовского профессионального образования. Включает в себя цели и задачи дисциплины, место дисциплины в ООП (ФД.А.05), требования к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплин и виды занятий), перечень вопросов для подготовки к зачету, примерную тематику рефератов, образовательные технологии, учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная и нормативная литература), программное обеспечение. Всего часов / зачетных единиц – 72 / 2, в том числе: лекции – 22 часа, практические занятия – 12 часов, самостоятельная работа – 38 часов. Итоговая аттестация – в форме экзамена по дисциплине (36 часов / 1 зачетная единица).

Наименование тем учебной дисциплины 1. Сущность конкуренции и конкурентоспособности.

2. Микроэкономические факторы конкурентоспособности продовольственных 3. Критерии конкурентоспособности продовольственных товаров.

4. Обеспечение конкурентоспособности продовольственных товаров.

продовольственных товаров.

6. Поведение потребителей.

7. Состояние рынка и конкурентоспособность однородных групп продовольственных товаров.