МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета ветеринарной медицины,

профессор _А.А. Лысенко “”20 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

дисциплины Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза товаров для специалистов 110501.65 направления подготовки Ветеринарно-санитарная экспертиза Факультет, на котором Ветеринарной медицины проводится обучение Кафедра – Анатомии, ветеринарного акушерства разработчик и хирургии Дневная форма обучения Вид учебной работы Курс, Часов / з. е.

семестр Аудиторные занятия — 4/ всего 5/ лекции 40 консультации - практические занятия (семинары) 8 лабораторные работы 32 Самостоятельная работа — всего 80 курсовой проект (работа) да контрольные работы - Реферат - другие виды самостоятельной работы - Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен) зачет экзамен Дневная форма обучения Вид учебной работы Курс, Часов / з. е.

семестр Всего по дисциплине Лист согласования рабочей программы дисциплины Рабочая программа разработана на основании:

1 ФГОС ВПО по направлению подготовки специалист 110501.65 Ветеринарно-санитарная экспертиза код и наименование направления подготовки утвержденного 27.12 2005г. регистрационный номер 731 с/сп дата 2 Примерной программы учебной дисциплины Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза товаров название дисциплины утвержденной УМО РФ по образованию в обл. зоотехнии и ветеринарии наименование профильного УМО и дата утверждения 3 Рабочего учебного плана, утвержденного ученым советом университета, протокол от 22.04.2013 № Разработчики:

Ведущий преподаватель:

Гаврилов Борис Викторович канд. вет. наук, доцент Ф.И.О., ученая степень, ученое звание подпись дата Преподаватели:

Гаврилов Борис Викторович канд. вет. наук, доцент Ф.И.О., ученая степень, ученое звание подпись дата Коваль Иван Владимирович б/с, ассистент Ф.И.О., ученая степень, ученое звание подпись дата Рабочая программа утверждена на заседании кафедры Ветеринарного акушерства и хирургии протокол от 17.06.2013 № Рабочая программа обсуждена и переутверждена на заседании кафедры Анатомии, вет. акушерства и хирургии протокол от 02.09.2013 № Согласована с и.о. заведующим кафедрой Назаров Михаил Васильевич докт. вет. наук, профессор Ф.И.О., ученая степень, ученое звание подпись дата Рабочая программа рассмотрена на заседании методической комиссии факультета ветеринарной медицины протокол от 25.06.2013 № Согласована с председателем методической комиссии Шевченко Александр Алексеевич докт. вет.

наук, профессор Ф.И.О., ученая степень, ученое звание подпись дата Протокол согласования рабочей программы со смежными дисциплинами Фамилия И.О., подпись Наименование Наименование Физиология домашних Физиология животных животных Зоогигиена и вет. санита- Паразитологии, зоогигирия ены и вет. санитарии 1 Цели и задачи дисциплины Цель дисциплины — «Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза товаров» является усвоение теоретических знаний о товаре как объекте производственной и коммерческой деятельности, приобретение навыков оценки и сохранения его качества на этапах производства, товародвижения и использования. Дисциплина является неотъемлемой частью ветеринарно-санитарного цикла, отражающего специфику работы специалиста на предприятиях агропромышленного комплекса.

Дисциплина посвящена изучению основополагающих вопросов товароведения и экспертизы: характеристики товара как объекта производственной и коммерческой деятельности; обеспечение его количества и качества в сфере обращения; идентификация товаров и их информационное обеспечение; порядок проведения и особенности экспертизы товаров.

В результате изучения дисциплины студент должен:

- основные термины, регламентируемые стандартами;

- основные категории товароведения;

- систематизацию и кодирование товаров;

- номенклатуру потребительских свойств товаров;

- сохранность потребительских свойств товаров в процессе транспортирования, хранения, подготовки к реализации и использования;

- методы исследования и контроля качества сырья, мясных, молочных и рыбных продуктов;

- изучение основных терминов, регламентируемых стандартами;

- изучение основных категорий товароведения;

- систематизировать и кодировать товары;

- строить и анализировать номенклатуру потребительских свойств товаров;

- анализировать факторы, влияющих на формирование потребительских свойств и качество товаров;

- владеть методами исследования и контроля качества сырья, мясных, молочных и рыбных продуктов;

- владеть навыками по порядку проведения и оформления результатов экспертизы товаров.

- овладение научными знаниями и практическими навыками в области систематизации и кодирования товаров;

- изучение номенклатуры потребительских свойств товаров и приобретение навыков ее построения и анализа;

- анализ факторов, влияющих на формирование потребительских свойств и качества товаров;

- приобретение знаний в области сохранения потребительских свойств товаров в процессе транспортирования, хранения, подготовки к реализации и использования;

- овладение методами исследования и контроля качества сырья, мясных, молочных и рыбных продуктов;

- овладение навыками по порядку проведения и оформления результатов экспертизы товаров.

Особое внимание обращается на приобретение практических навыков и закрепление полученных знаний непосредственно на производстве во время прохождения практики.

Виды и задачи профессиональной деятельности по дисциплине:

а) ветеринарно-санитарная деятельность:

- ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продуктов убоя животно го происхождения;

- организация, планирование и контроль ветеринарно-санитарных мероприятий по дезинфекции, дезинсекции, дезинвазии, дератизации и дезактивации на предприятиях по переработке сырья и продуктов животного происхождения и объектах ветеринарного надзора;

- разработка нормативных и технических документов по ветеринарно-санитарным мероприятиям;

- разработка и внедрение новых ветеринарных препаратов и требований к оборудованию для выполнения ветеринарно-санитарных мероприятий;

б) ветеринарно-инспекторская деятельность:

- ветеринарно-санитарный контроль на перерабатывающих предприя тиях, направленный на обеспечение безопасности человека и животных от за болеваний, передаваемых через продукты убоя, и охрану окружающей среды;

- контроль выполнения ветеринарно-санитарных мероприятий;

- ветеринарно-санитарный контроль качества сырья животного и растительного происхождения, технологии производства кормов для сельскохозяйственных, домашних животных и птицы;

- организация государственного ветеринарно-санитарного контроля при экспортно-импортных операциях;

- экспертиза проектной документации объектов перерабатывающей промышленности;

в) организационно-управленческая деятельность:

- обеспечение ветеринарно-санитарного благополучия предприятий по переработке сырья и продуктов животноводства;

- планирование и организация выполнения ветеринарно-санитарных мероприятий на государственном, региональном, городском уровнях и на предприятиях;

- организация и планирование работ мероприятий по обеспечению ветеринарно-санитарной безопасности и биологической защиты перерабатывающих предприятий в чрезвычайных ситуациях;

г) научно-исследовательская деятельность:

- анализ результатов экспериментальных исследований и составление отчетов (разделы отчетов) по теме НИР или ее разделу (этапу, заданию);

- проведение научных исследований в области переработки сырья животного происхождения;

(указать виды и сформулировать задачи в соответствии с ФГОС ВПО, раздел IV) Данная дисциплина является факультативной частью учебного цикла СДФ-10 ФГОС ВПО Для успешного освоения дисциплины необходимы знания по следующим дисциплинам и разделам ООП:

- микробиология - стандартизация и контроль безопасности лекарственных средств и кормов для животных -физиология и этология животных - патологическая физиология - внутренние болезни животных -ветеринарно-санитарная экспертиза - паразитология и инвазионные болезни животных - эпизоотология и другие инфекционные болезни животных (указать дисциплины учебных циклов и разделов ООП, на которых непосред ственно базируется данная дисциплина) Знания, умения и приобретенные компетенции будут использованы при изучении следующих дисциплин и разделов ООП:

— организация государственного санитарного надзора (указать дисциплины учебных циклов и разделов ООП, для которых данная дисциплина является базовой) 2 Требования к формируемым компетенциям а) общекультурные (ОК) — владением культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановки цели и выбору путей ее достижения (ОК-1) —способностью находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность (ОК-4) —умением использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности (ОК-5) —стремлением к саморазвитию, повышением своей квалификации, мастерства (ОК-6) —осознанием социальной значимости своей будущей профессии, овладением высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-8) — способностью анализировать социально-значимые проблемы и процессы (ОК-10);

— использованием основных законов естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности (ОК-11);

б) профессиональные (ПК) — способностью применять современные методы и приемы содержания, кормления, разведения и эффективного использования животных (ПК-1);

— способностью к обоснованию принятия конкретных технологических решений с учетом особенностей биологии животных (ПК-5);

— способностью использовать правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и норм охраны труда (ПК-б);

— способностью применять современные средства автоматизации и механизации в животноводстве (ПК-7);

— способностью обеспечить рациональное воспроизводство животных (ПК-10);

в организационно-управленческой деятельности:

— способностью анализировать и планировать технологические процессы как объекты управления (ПК-13);

(перечислить компетенции с указанием кодов в соответствии с разделом V ФГОС ВПО) 3 Содержание дисциплины 3.1 Содержание лекций № темы лекции 1 Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров Товароведение как наука о товаре 2 Систематизация, кодирование и ассортимент товаров 3 Потребительские свойства и качество товаров Формирование качества товаров Методы исследования, оценка и контроль качества товаров Виды и средства информации о товаре Экспертиза товаров: понятие, методы, порядок проведения Товароведение мясных, молочных и рыбных товаров Товароведение кожевенного и мехового сырья и производных кожи Товароведение жира сырца и топленых жиров № темы лекции Товароведение обваленных и жилованых мышц Товароведение субпродуктов Товароведение эндокринного, ферментного и специального сырья Товароведение кишечного сырья, кишечных полуфабрикатов и Холодильная обработка и хранение мяса и субпродуктов Товароведение колбасных изделий и копченостей Товароведение мясных консервов Товароведение фасованного мяса и мясных полуфабрикатов Характеристика молока, поступающего на переработку Товароведение кисломолочных продуктов, консервов, сливочного и Товароведение сыров Общие сведения о рыбе, живая товарная рыба. Холодильная обработка Соленые, маринованные, сушеные, вяленые и копченые рыбные 18 Рыбные консервы и пресервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия Товароведение кормов и кормовых добавок 20 Товароведение биопрепаратов (привести содержание лекций в виде вопросов/тезисов) 3.2 Практические (семинарские) занятия № темы лекции 9 9.Товароведение жира сырца и топленых жиров 11 11.Товароведение субпродуктов 14 13.Товароведение колбасных изделий и копченостей Товароведение мясных консервов Товароведение фасованного мяса и мясных полуфабрикатов 17 15.Общие сведения о рыбе, живая товарная рыба.

18 Холодильная обработка Соленые, маринованные, сушеные, вяленые и копченые рыбные товары Рыбные консервы и пресервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия 3.3 Лабораторные занятия № темы лекции 1 1.Систематизация, кодирование и ассортимент товаров 2 2.Потребительские свойства и качество товаров 3 3.Формирование качества товаров 4 4.Методы исследования, оценка и контроль качества товаров 5 5.Виды и средства информации о товаре 6 6.Экспертиза товаров: понятие, методы, порядок проведения 7 7.Товароведение мясных, молочных и рыбных товаров 8 8.Товароведение кожевенного и мехового сырья и производных кожи 10 10.Товароведение обваленных и жило-ваных мышц 12 12.Товароведение эндокринного, ферментного и специального сырья Товароведение кишечного сырья, кишечных полуфабрикатов и Холодильная обработка и хранение мяса и субпродуктов 15 14.Характеристика молока, поступающего на переработку Товароведение кисломолочных продуктов, консервов, сливочного и 19 16.Товароведение кормов и кормовых добавок Товароведение биопрепаратов 3.4 Программа самостоятельной работы студентов № темы лекции просов, вынесенных на самостоятель- - -доклады на семинарском ное изучение, изучение основной и до- или практическом занятиполнительной литературы ях, работа со справочной проработка конспектов лекций и восдача тестов просов, вынесенных на самостоятельдоклады на занятиях, раное изучение, изучение основной и добота со справочной липолнительной литературы 3 проработка конспектов лекций и во- -ответы во время устного просов, вынесенных на самостоятель- или письменного опроса № темы лекции ное изучение, изучение основной и до- заданий, коллоквиумов;

конспектирование материалов, работа или практическом занятисо справочной литературой; ях, работа со справочной проработка конспектов лекций и воили письменного опроса просов, вынесенных на самостоятельсдача тестов, домашних ное изучение, изучение основной и дозаданий, коллоквиумов;

полнительной литературы;

подготовка к опросу, коллоквиуму, тестуденческой научной констированию, контрольной работе;

проработка конспектов лекций и во- или письменного опроса просов, вынесенных на самостоятель- -сдача тестов, домашних ное изучение, изучение основной и до- заданий, коллоквиумов;

подготовка рефератов по определенной или практическом занятипроблеме, теме, докладов; ях, на студенческой научной конференции выполнение домашних и контрольных работ, с привлечением специальной лисдача тестов, домашних тературы (справочников, нормативных проработка конспектов лекций и во- или письменного опроса просов, вынесенных на самостоятель- -сдача тестов, домашних ное изучение, изучение основной и до- заданий, коллоквиумов;

подготовка к опросу, коллоквиуму, те- или практическом занятистированию, контрольной работе; ях, на студенческой научной конференции проработка конспектов лекций и во- или письменного опроса просов, вынесенных на самостоятель- -сдача тестов, домашних ное изучение, изучение основной и до- заданий;

подготовка к опросу, коллоквиуму, те- или практическом занятистированию, контрольной работе; ях, работа со справочной № темы лекции проработка конспектов лекций и во- или письменного опроса просов, вынесенных на самостоятель- -сдача тестов, домашних ное изучение, изучение основной и до- заданий, коллоквиумов;

подготовка к опросу, коллоквиуму, те- или практическом занятистированию, контрольной работе; ях, на студенческой научной конференции проработка конспектов лекций и во- или письменного опроса просов, вынесенных на самостоятель- -сдача тестов, домашних ное изучение, изучение основной и до- заданий, коллоквиумов;

подготовка к опросу, коллоквиуму, те- или практическом занятистированию, контрольной работе; ях, работа со справочной проработка конспектов лекций и во- -сдача тестов, домашних просов, вынесенных на самостоятель- заданий, коллоквиумов;

ное изучение, изучение основной и до- -доклады на семинарском полнительной литературы или практическом занятиях, работа со справочной проработка конспектов лекций и восдача тестов, домашних просов, вынесенных на самостоятельзаданий, коллоквиумов;

ное изучение, изучение основной и додоклады на семинарском полнительной литературы проработка конспектов лекций и во- или письменного опроса просов, вынесенных на самостоятель- -сдача тестов, домашних ное изучение, изучение основной и до- заданий, коллоквиумов;

конспектирование материалов, работа или практическом занятисо справочной литературой; ях, работа со справочной 14 проработка конспектов лекций и во- -ответы во время устного просов, вынесенных на самостоятель- или письменного опроса ное изучение, изучение основной и до- -сдача тестов, домашних № темы лекции полнительной литературы;

подготовка к опросу, коллоквиуму, тестуденческой научной констированию, контрольной работе;

проработка конспектов лекций и во- или письменного опроса просов, вынесенных на самостоятель- -сдача тестов, домашних ное изучение, изучение основной и до- заданий, коллоквиумов;

подготовка рефератов по определенной или практическом занятипроблеме, теме, докладов; ях, на студенческой научной конференции выполнение домашних и контрольных работ, с привлечением специальной лидоклады на семинарском тературы (справочников, нормативных 17 проработка конспектов лекций и воответы во время устного просов, вынесенных на самостоятельили письменного опроса ное изучение, изучение основной и досдача тестов, домашних полнительной литературы;

подготовка к опросу, коллоквиуму, тестированию, контрольной работе;

проработка конспектов лекций и во- или письменного опроса просов, вынесенных на самостоятель- -сдача тестов, домашних ное изучение, изучение основной и до- заданий;

подготовка к опросу, коллоквиуму, те- или практическом занятистированию, контрольной работе; ях, работа со справочной 19 проработка конспектов лекций и воответы во время устного просов, вынесенных на самостоятельили письменного опроса ное изучение, изучение основной и досдача тестов, домашних полнительной литературы;

подготовка к опросу, коллоквиуму, тестированию, контрольной работе;

20 проработка конспектов лекций и во- -ответы во время устного просов, вынесенных на самостоятель- или письменного опроса ное изучение, изучение основной и до- -сдача тестов, домашних полнительной литературы; заданий, коллоквиумов;

подготовка к опросу, коллоквиуму, те- -доклады на семинарском № темы лекции № темы лекции Темы рефератов, докладов и пр.

Товароведение как наука о товаре 2 Систематизация товаров.

Кодирование и ассортимент товаров 3 Потребительские свойства товаров.

Формирование качества товаров Методы исследования товаров.

Оценка и контроль качества товаров Виды и средства информации о товаре Экспертиза товаров: понятие, методы, порядок проведения Товароведение мясных товаров.

Товароведение молочных товаров Товароведение рыбных товаров Товароведение кожевенного и мехового сырья Товароведение сырья производных кожи Товароведение жира сырца и топленых жиров Товароведение обваленных и жилованых мышц Товароведение субпродуктов Товароведение эндокринного, ферментного и специального сырья Товароведение кишечного сырья, кишечных полуфабрикатов и Холодильная обработка и хранение мяса и субпродуктов Товароведение колбасных изделий и копченостей Товароведение мясных консервов Товароведение фасованного мяса и мясных полуфабрикатов Характеристика молока, поступающего на переработку Товароведение кисломолочных продуктов, консервов, сливочного и Общие сведения о рыбе, живая товарная рыба. Холодильная обработка Соленые, маринованные, сушеные, вяленые и копченые рыбные 18 Рыбные консервы и пресервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия № темы лекции Товароведение кормов и кормовых добавок 20 Товароведение биопрепаратов Перечень литературы, рекомендуемой для самостоятельной работы:

1. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров. - Минск: Выш.шк.,2009.-416с.

2. Николаева, М.А. Товарная экспертиза. М.: Деловая литература, 1998. 281 с.

3. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов - Новосибирск: Изд.

Новосиб. ун-та, 2001. - 526 с.

4. Теплов, В.И., Панасенко, В.А. Товароведение и экспертиза животноводческого сырья: Учебное пособие. - М., 2004.-311с.

5. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения. Мясо и мясные товары. Рыба и рыбные товары: учеб. пособие /Д.П.Лисовская и др.; под общ. ред. Д.П.Лисовской. - Мн.: Выш. шк., 2006.с.

6. Экспертиза кормов и кормовых добавок / КЛ.Мотовилов, А.П.Булатов, В.М.Позняковский, Н.Н.Ланцева, И.Н.Миколайчик. - Новосибирск, 2007.с.

7. Закон РБ от 9 января 2002 года «О защите прав потребителей» // Национальный реестр правовых актов РБ 2002.- №10.- 2/839.

8. Закон РБ от 2 декабря 1994 года «О ветеринарном деле» //Ведомости Верховного Совета РБ, 1995.- № 4.

9..Закон РБ от 29 июня 2003 года «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Национальный реестр правовых актов РБ, 2003.- № 79.- 2/966.

10. Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли:

Сан-ПиН 11. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 12..Коснырева, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров:

учебник для студ. высш. учеб. заведений /Л.М.Коснырева, В.И.Криштафович, В.М.Позняковский. - М.: Издетельский центр «Академия», 2007. - 320 с.

13. Красовский, П.А., Ковалев, А.И., Стрижов, С.Г. Товар и его экспертиза.

М.: Центр экономики и маркетинга, 1999. 234 с.

14. Николаева, М.А., Карташова, Л.В., Положишникова М.А. Средства информации о товарах. М.: Экономика, 1997.

15. Чернявский М.В. Анатомо-топографические основы технологии, ве-теринарно-санитарной экспертизы и товароведческой оценки продуктов убоя животных. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 2002. -376 с. (Справочник).

3.5 Примерные темы курсовых проектов (работ) Товароведение мясных товаров Товароведение молочных товаров Товароведение рыбных товаров Товароведение кожевенного и мехового сырья и производных кожи Товароведение жира сырца и топленых жиров Товароведение обваленных и жилованых мышц Товароведение субпродуктов Товароведение эндокринного, ферментного и специального сырья Товароведение кишечного сырья, кишечных полуфабрикатов и фабрикатов Холодильная обработка и хранение мяса и субпродуктов Товароведение колбасных изделий и копченостей Товароведение мясных консервов Товароведение фасованного мяса и мясных полуфабрикатов Характеристика молока, поступающего на переработку Товароведение кисломолочных продуктов.

Товароведение сливочного и топленого масла 17 Товароведение сыров.

Общие сведения о рыбе, живая товарная рыба.

19 Соленые, маринованные рыбные товары Сушеные, вяленые и копченые рыбные товары 21 Рыбные консервы и пресервы, полуфабрикаты 22 Кулинарные изделия Товароведение кормов и кормовых добавок 24 Товароведение биопрепаратов Холодильная обработка 3.6 Фонд оценочных средств 1. Рабочая тетрадь для самостоятельной подготовки.

2.Примеры тестового контроля успеваемости и промежуточной аттестации в электронном приложении:

3.7 Вопросы к экзамену (зачету) 1.Приведите средний химический состав коровьего молока.

2.Назовите основные белки молока, дайте их характеристику.

3.Какие белки называются сывороточными, почему?

4.Почему молочный жир легко усваивается? Назовите недостатки молочного жира.

5.Чем обусловлена полидисперсность молока?

6.От чего зависит титруемая кислотность молока?

7. Ознакомиться с процессами, происходящими при тепловой обработке и замораживании молока.

8. Изучить отличия коровьего молока от молока других животных.

9. Изучить положительные и отрицательные свойства молочного жира.

10. Что происходит с белками при пастеризации и стерилизации молока?

11. Изменения лактозы при высоких температурах.

12. Какое молоко лучше усваивается, почему?

13. Недостатки молочного жира.

14.Приведите классификацию питьевого молока и сливок в зависимости от массовой доли жира, сырья и термической обработки.

15. Назовите органолептические показатели и их особенности для молока и сливок.

16. Физико-химические показатели для молока и сливок.

17. Требования СанПиН для молока и сливок.

17. Условия и сроки хранения молока и сливок 18. Классификация жидких кисломолочных продуктов.

19. Какие режимы термической обработки используются при производстве жидких кисломолочных продуктов.

20. Какие способы сквашивания используются при производстве жидких кисломолочных продуктов.

21. Назовите пределы кислотности для простокваши, ряженки, йогурта, кефира.

Особенности биопродуктов.

22. Микробиологические показатели кисломолочных продуктов.

23. Классификация масла из коровьего молока.

24. Ассортимент и особенности различных видов сливочного масла.

25. Какие Вы знаете способы производства сливочного масла, их преимущества и недостатки 26. Каково минимальное значение термоустойчивости сливочного масла.

27. Идентификация и экспертиза сливочного масла.

28. Фальсификация масла из коровьего молока.

29.Дефекты сливочного масла.

30. Что такое абиоз и анабиоз.

31. Особенности производства сгущенного молока с сахаром.

32. Способы производства сухого молока.

33. Какой предельный размер кристаллов лактозы допускается в сгущенном молоке?

34. Физико-химические показатели сгущенного молока с сахаром.

35. Физико-химические показатели сухого цельного молока.

36. Как определить наличие растительного жира в консервах?

37. Изучить сырье, используемое для производства сгущенки.

38. Изучить технологию производства сгущенки.

39. Ознакомиться со способами определения фальсификации сгущенного молока с сахаром и сухого цельного молока.

40. Отличия сырья для сгущенки от сгущенного цельного молока с сахаром.

41. Производится ли процесс выпаривания влаги при производстве сгущенки.

42. Каким способом можно определить наличие в сгущенных продуктах растительного масла.

43. Чем отличаются твердые сыры от мягких?

44. В чем особенности производства швейцарского сыра?

45. К каким группам сыров относятся алтайский, российский, рокфор, сулугуни, янтарь?

46. По какой системе оценивают качество твердых сычужных сыров?

47. Назовите физико-химические показатели сыров.

48. Назовите требования СанПиН.

49. Что такое типичность и развитость рисунка сыра.

50. Отличие закаленного мороженого от мягкого.

51. Какова роль фризерования?

52. Как правильно следует производить закаливание мороженого?

53. Назовите физико-химические показатели мороженого.

54. Какое немолочное сырье разрешается использовать в производстве мороженого?

55.Роль и виды стабилизаторов в производстве мороженого.

56. Изучить какое сырье немолочного происхождения может использоваться для производства молокосодержащего мороженого.

57. Как классифицируется молокосодержащее мороженое.

58. Что такое кисломолочное мороженое?

59. Как определить фальсификацию мороженого?

60. Какое растительное жировое сырье разрешено для произ-ва мороженого.

61. Чем отличается пломбир, сливочное и молочное мороженое.

62. Роль фризерования и стабилизаторов для качества мороженого.

63. Отличие женского молока от коровьего.

64. Назовите кисломолочные и сухие детские молочные продукты.

65. Экспертиза качества пресных и кисломолочных детских продуктов.

66. Чем ценно молоко сразу после рождения ребенка, теленка.

67. Изучите существующие способы адаптации коровьего молока к женскому (приведите несколько примеров).

68. Изучите добавки, используемые при производстве жидких кисломолочных детских продуктов.

69. Изучите ассортимент сухих детских молочных продуктов.

70. Что такое адаптированные продукты.

71. Какие углеводосодержащие добавки вносят в детские молочные продукты.

72. Чем отличаются сухие продукты Малютка и Малыш.

4 Учебно-методическое обеспечение дисциплины 4.1 Основная, дополнительная и нормативная литература 1. Колесник, А.А., Елизарова, Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1990.

2. Кругляков, Т.Н., Круглякова, Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров.

Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: Учебник. - М.: Изда-тельско-книготорговый центр "Маркетинг", 2001.-488 с.

3. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров. - Минск: Выш.шк.,2009.-416с.

4. Николаева, М.А. Товарная экспертиза. М.: Деловая литература, 1998. 281 с.

5. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов - Новосибирск: Изд. Новосиб. ун-та, 2001. - 526 с.

6. Теплов, В.И., Панасенко, В.А. Товароведение и экспертиза животноводческого сырья: Учебное пособие. - М., 2004.-311с.

7. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения. Мясо и мясные товары. Рыба и рыбные товары: учеб. пособие /Д.П.Лисовская и др.; под общ. ред. Д.П.Лисовской. - Мн.: Выш. шк., 2006.- 8. Экспертиза кормов и кормовых добавок / КЛ.Мотовилов, А.П.Булатов, В.М.Позняковский, Н.Н.Ланцева, И.Н.Миколайчик. - Новосибирск, 2007.- 336с.

9. Закон РБ от 9 января 2002 года «О защите прав потребителей» // Национальный реестр правовых актов РБ 2002.- №10.- 2/839.

10.Закон РБ от 2 декабря 1994 года «О ветеринарном деле» //Ведомости Верховного Совета РБ, 1995.- № 4.

11.Закон РБ от 29 июня 2003 года «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Национальный реестр правовых актов РБ, 2003.- № 79.- 2/966.

12. Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли: СанПиН 13. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН Дополнительная:

1.Коснырева, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник для студ. высш. учеб. заведений /Л.М.Коснырева, В.И.Криштафович, В.М.Позняковский. - М.: Издетельский центр «Академия», 2007. - 320 с.

2. Красовский, П.А., Ковалев, А.И., Стрижов, С.Г. Товар и его экспертиза. М.:

Центр экономики и маркетинга, 1999. 234 с.

З.Николаева, М.А., Карташова, Л.В., Положишникова М.А. Средства информации о товарах. М.: Экономика, 1997.

4. Чернявский М.В. Анатомо-топографические основы технологии, ве-теринарно-санитарной экспертизы и товароведческой оценки продуктов убоя животных. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 2002. -376 с. (Справочник).

4.2 Перечень учебно-методической документации по дисциплине (Указывается учебно-методическая литература преподавателями универ ситета с датой издания (методические указания, учебные и учебно-методические пособия и пр.) 5 Перечень программного обеспечения 1..Программа для тестового контроля знаний. База 1000 тестовых вопросов.

2. Мультимедийный формат лекций 80% 3.. Двенадцать видеофильмов – общая продолжительность 6ч.

4. Два компьютерных класса на 28 посадочных мест, с выходом в интернет 6 Материально-техническое обеспечение дисциплины 1. Аудитория №110, рассчитана на группу, оборудована 12 рабочими лабораторными столами (по 2 человека), стендом лекарственных средств, 5 шкафами с инструментами и приборами, 6 муляжами.

2. Аудитория №131, рассчитана на группу, оборудована 12 рабочими столами (по 2 человека), 2 стендами, 5 шкафами с инструментами и приборами, муляжами и макро - препаратами.

3. Аудитория-манеж №142 для работы с животными, рассчитана на группу, оборудована 12 рабочими столами, фиксационным станком, стендом, фантомом. При ней имеется комната для ветврача-ординатора и аспирантов.

4. Аудитория №111 для проведения научных исследований, рассчитана на группы, оборудована 2 лабораторными стендами, холодильником, сушильным шкафом, шкафами с приборами, лабораторной посудой, реактивами, медикаментами, боксом.

5. Кабинеты (№106,112,113, 114) для преподавателей и обслуживающего персонала.

6. Клинический стационар с виварием (общефакультетские, в которых содержатся необходимые животные).

7. Аудитория №108, №102 компьютерный класс с видеотехникой, рассчитана на две подгруппы (общефакультетская).

8. Два учхоза “Кубань” и “ Краснодарское”, в которых на фермах имеются ветлечебницы.

УТВЕРЖДАЮ

СОГЛАСОВАНО

Протоколом заседания методической комиссии факультета

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

по дисциплине Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза Факультет Ветеринарной медицины Форма обучения очная не- лекинновационная) дели ции не- лекинновационная) дели ции 3 3 Потребительские свойства и ка- Доклад (презенчество товаров тация), испольФормирование качества товаров зование мультимедийного оборудования Методы исследования, оценка и Доклад (презенконтроль качества товаров тация), использование мультимедийного оборудования Товароведение мясных, молочДоклад (презенных и рыбных товаров тация), испольХарактеристика сырья не- лекинновационная) дели ции Холодильная обработка и хране- Доклад (презенние мяса и субпродуктов тация), использование мультимедийного оборудования Товароведение колбасных изде- Доклад (презенлий и копченостей тация), испольТовароведение мясных консерзование мультивов Характеристика молока, поДоклад (презенступающего на переработку тация), использование мультимедийного оборудования не- лекинновационная) дели ции 18 18 Рыбные консервы и пресервы, Доклад (презенполуфабрикаты и кулинарные из- тация), испольделия зование мультимедийного оборудования Товароведение кормов и корДоклад (презенмовых добавок тация), использование мультимедийного оборудования 20 20 Товароведение биопрепаратов Доклад (презентация), использование мультимедийного оборудования 2 План практических (семинарских) занятий 2 Лекция №14. Товароведение 2 доклад (презентация), мультимеколбасных изделий и копченодийные средства, Товароведение мясных конбиол. материалом мяса и мясных полуфабрикатов Рыбные консервы и пресервы, полуфабрикаты и кулинарные 3 План лабораторных занятий кодирование и ассортимент тоопрос свойства и качество товаров ния, оценка и контроль качедискуссия ров: понятие, методы, порядок мясных, молочных и рыбных Характеристика сырья обваленных и жило-ваных специального сырья Товароведени кишечного сырья, кишечных полуфабрикатов и фабрикатов.

Холодильная обработка и хранение мяса и субпродуктов Товароведение сыров 4 Программа самостоятельной работы студентов Форма самостоянедели семестра темы сание реферата, точниками сание реферата, интернет поиск сание реферата точниками сание реферата, точниками сание реферата, интернет поиск 5 График выполнения курсового проекта/работы (5-й курс 9-й семестр) Номер Этапы, содержание Раздача тем курсовых, формы выОктябрь полнения курсовой работы Консультация студентов по воНоябрь просам выполняемых тем.

Сдача на проверку курсовых раДекабрь

РАЗРАБОТАНО

СОГЛАСОВАНО