[ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
1. Цели освоения дисциплины
высшего профессионального образования
«Саратовский государственный аграрный университет
имени Н.И. Вавилова»
СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
Заведующий кафедрой Декан факультета пищевых технолоТехнологии продуктов питания гий и товароведения /Морозов А.А./ /Симакова И.В.
« 30 » августа 2013 г.
« 30 » августа 2013 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
Дисциплина ТЕХНОЛОГИЯ БЛЮД ЗАРУБЕЖНЫХ КУХОНЬ Направление под- 260800.62 Технология продукции и организация обготовки щественного питания Профиль Технология и организация ресторанного дела подготовки Квалификация (степень) Бакалавр выпускника Нормативный срок 4 года обучения Форма обучения очная Количество часов в т.ч. по семестрам Всего 1 2 3 4 5 6 7 Общая трудоемкость дисциплины, ЗЕТ Общее количество часов 216 Аудиторная работа – всего, 100 в т.ч.:лекции 20 лабораторные 80 практические Самостоятельная работа 116 Количество рубежных кон- тролей Форма итогового контроля зач Курсовой проект (работа) Разработчик(и): доцент, к.т.н. Клюкина О.Н.
(подпись) Саратов 1. Цель освоения дисциплины Целью освоения дисциплины «Технология блюд зарубежных кухонь»
является формирование навыков студентов по специальной технологии.
2. Место дисциплины в структуре ООП ВПО В соответствии с учебным планом по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»
дисциплина «Технология блюд зарубежных кухонь» относится к профессиональному циклу (вариативная часть).
Дисциплина базируется на знаниях студентов полученных при изучении дисциплины «Технологии продукции общественного питания» в 5 и 6 семестре.
Для качественного усвоения дисциплины студент должен:
- знать: приемы технологической обработки продуктов, - уметь: производить механическую и тепловую обработку продуктов, готовить сложные полуфабрикаты и кулинарные изделия, навыками оформления блюд.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в процессе изучения дисциплины «Технология блюд зарубежных кухонь»
Дисциплина «Технология блюд зарубежных кухонь» направлена на формирование у студентов профессиональной компетенции:
- устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания, выбирать технические средства и технологии (ПК-10).
В результате изучения курса студент должен знать:
- особенности национальных кухонь Европы, Азии, стран Американского континента и Африки;
уметь:
- готовить блюда национальных кухонь Франции, Германии, Италии, Греции, Китая, Японии, Северной Америки, Южной Америки, Марокко;
владеть:
- технологиями приготовления и навыками оформления блюд национальных кухонь Франции, Германии, Италии, Греции, Китая, Японии, Северной Америки, Южной Америки, Марокко.
4. Структура и содержание дисциплины «Технология блюд зарубежных кухонь»
Общая трудоемкость дисциплины составляет 6 зачетных единиц, 216 часов, из них аудиторная работа – 100 часов, самостоятельная работа – 116 часов, лекции - 20 часов, лабораторные занятия – 80 часов.
Структура и содержание дисциплины «Технология блюд зарубежных кухонь»
Кухни стран Европы. Характеристика
Л В ВК ПО
французской кухни.Приготовление первых и холодных кондитерских изделий греческой кухни Кухни стран Азии. Характеристика
Л В ТК КЛ
стика американской и мексиканской зильской кухни.Кухни стран Африки. Характеристика
Л В ТК КЛ
марокканской кухни Примечание:Условные обозначения:
Виды аудиторной работы: Л – лекция, ЛЗ – лабораторное занятие, ПЗ– практическое занятие, С – семинарское занятие.
Формы проведения занятий: В – лекция-визуализация, П – проблемная лекция/занятие, ПК – лекция-пресс-конференция (занятие прессконференция), Б – бинарная лекция, Т – лекция/занятие, проводимое в традиционной форме, М – моделирование, ДИ – деловая игра, КС – круглый стол, МШ – мозговой штурм, МК – метод кейсов.
Виды контроля: ВК – входной контроль, ТК – текущий контроль, РК – рубежный контроль, ТР – творческий рейтинг, ВыхК – выходной контроль.
Форма контроля: УО – устный опрос, ПО – письменный опрос, Т – тестирование, КЛ – конспект лекции, Р – реферат, ЗР – защита курсовой работы, ЗП – защита курсового проекта, Э – экзамен, З – зачет.
Для успешной реализации образовательного процесса по дисциплине «Технология блюд зарубежных кухонь» и повышения его эффективности используются как традиционные педагогические технологии, так и методы активного обучения: лекции-визуализации, моделирование, лекции-прессконференции.
Удельный вес занятий, проводимых с использованием активных методов обучения, в целом по дисциплине составляет 45 % аудиторных занятий.
6. Оценочные средства для проведения рубежного и выходного Общие правила варки пюреобразных супов.
Характеристика белых соусов. Технология основного белого соуса.
Правила варки рыбы разных пород.
Правила варки мяса и мясопродуктов.
7. Правила варки птицы и кролика 8. Значение в питании творога. Технология приготовления творожных запеканки и пудинга.
9. Значение в питании сладких блюд. Технология варки киселей.
Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях 1. Под влиянием каких факторов формируются национальные кухни?
2. Каковы основные особенности французской кухни? Чем характеризуются кухни отдельных областей Франции?
3. Каковы особенности ассортимента и технологии холодных блюд французской кухни?
4. Каковы особенности ассортимента и технологии супов французской кухни?
5. Каковы особенности ассортимента и технологии соусов французской кухни?
6. Каковы особенности ассортимента и технологии вторых блюд французской кухни?
7. Каковы особенности ассортимента и технологии сладких блюд французской кухни?
8. Каковы особенности ассортимента и технологии напитков французской кухни?
9. Каковы особенности ассортимента и технологии изделий из теста французской кухни?
10.Чем характеризуются природные условия Германии и их влияние на ассортимент сырья для кулинарной продукции?
11.Каковы особенности ассортимента и технологии холодных блюд немецкой кухни?
12.Каковы особенности ассортимента и технологии супов немецкой кухни?
13.Каковы особенности ассортимента и технологии вторых блюд немецкой кухни?
14.Каковы особенности ассортимента и технологии сладких блюд немецкой кухни?
15.Каковы особенности ассортимента и технологии напитков немецкой кухни?
16.Каковы основные особенности итальянской кухни? Чем характеризуются кухни отдельных областей Италии?
17.Каковы особенности ассортимента и технологии холодных блюд итальянской кухни?
18.Каковы особенности ассортимента и технологии супов итальянской кухни?
19.Каковы особенности ассортимента и технологии соусов итальянской кухни?
20.Каковы особенности ассортимента и технологии вторых блюд итальянской кухни?
21.Каковы особенности ассортимента и технологии сладких блюд итальянской кухни?
22.Каковы особенности ассортимента и технологии напитков итальянской кухни?
23.Каковы особенности ассортимента и технологии изделий из теста итальянской кухни?
24.Чем характеризуются природные условия Греции и их влияние на ассортимент сырья для кулинарной продукции?
25.Каковы особенности ассортимента и технологии холодных блюд греческой кухни?
26.Каковы особенности ассортимента и технологии супов греческой кухни?
27.Каковы особенности ассортимента и технологии вторых блюд греческой кухни?
28.Каковы особенности ассортимента и технологии сладких блюд греческой кухни?
29.Каковы особенности ассортимента и технологии напитков греческой кухни?
Вопросы для самостоятельного изучения 1. Природные условия Англии и их влияние на кулинарные традиции?
2. Характеристика блюд Английской кухни?
3. Природные условия Испании и их влияние на кулинарные традиции?
4. Характеристика блюд Испанской кухни?
5. Природные условия Польши и их влияние на кулинарные традиции?
6. Характеристика блюд Польской кухни?
7. Природные условия Румынии и их влияние на кулинарные традиции?
8. Характеристика блюд Румынской кухни?
9. Природные условия Венгрии и их влияние на кулинарные традиции?
10. Характеристика блюд Венгерской кухни?
11. Природные условия Болгарии и их влияние на кулинарные традиции?
12. Характеристика блюд Болгарской кухни?
Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях 1. Каковы основные особенности китайской кухни? Чем характеризуются кухни отдельных провинций?
2. Каковы особенности ассортимента и технологии холодных блюд китайской кухни?
3. Каковы особенности ассортимента и технологии супов китайской 4. Каковы особенности ассортимента и технологии вторых блюд китайской кухни?
5. Каковы особенности ассортимента и технологии сладких блюд китайской кухни?
6. Каковы особенности ассортимента и технологии напитков китайской 7. Каковы особенности ассортимента и технологии изделий из теста китайской кухни?
8. Каковы основные особенности японской кухни? Чем характеризуются кухни отдельных провинций?
9. Каковы особенности ассортимента и технологии холодных блюд японской кухни?
10. Каковы особенности ассортимента и технологии супов японской 11. Каковы особенности ассортимента и технологии вторых блюд японской кухни?
12. Каковы особенности ассортимента и технологии сладких блюд японской кухни?
13. Каковы особенности ассортимента и технологии напитков японской 14. Каковы особенности ассортимента и технологии изделий из теста японской кухни?
Вопросы для самостоятельного изучения Природные условия Индии их влияние на кулинарные традиции?
Характеристика блюд Индийской кухни?
Природные условия Таиланда и их влияние на кулинарные традиции?
Характеристика блюд тайской кухни?
Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях 1. Каковы основные особенности американской кухни?
2. Каковы особенности ассортимента и технологии холодных блюд американской кухни?
3. Каковы особенности ассортимента и технологии супов американской 4. Каковы особенности ассортимента и технологии соусов американской кухни?
5. Каковы особенности ассортимента и технологии вторых блюд американской кухни?
6. Каковы особенности ассортимента и технологии сладких блюд американской кухни?
7. Каковы особенности ассортимента и технологии напитков американской кухни?
8. Каковы особенности ассортимента и технологии изделий из теста американской кухни?
9. Чем характеризуются природные условия Мексики и их влияние на ассортимент сырья для кулинарной продукции?
10. Каковы особенности ассортимента и технологии холодных блюд мексиканской кухни?
11. Каковы особенности ассортимента и технологии супов мексиканской 12. Каковы особенности ассортимента и технологии вторых блюд мексиканской кухни?
13. Каковы особенности ассортимента и технологии сладких блюд мексиканской кухни?
14. Каковы особенности ассортимента и технологии напитков мексиканской кухни?
15. Каковы основные особенности Бразильской кухни? Чем характеризуются кухни отдельных областей Бразилии?
16. Каковы особенности ассортимента и технологии холодных блюд бразильской кухни?
17. Каковы особенности ассортимента и технологии супов бразильской 18. Каковы особенности ассортимента и технологии соусов бразильской 19. Каковы особенности ассортимента и технологии вторых блюд бразильской кухни?
20. Каковы особенности ассортимента и технологии сладких блюд бразильской кухни?
21. Каковы особенности ассортимента и технологии напитков бразильской кухни?
22. Каковы особенности ассортимента и технологии изделий из теста бразильской кухни?
23. Чем характеризуются природные условия Марокко и их влияние на ассортимент сырья для кулинарной продукции?
24. Каковы особенности ассортимента и технологии холодных блюд марокканской кухни?
25. Каковы особенности ассортимента и технологии супов марокканской 26. Каковы особенности ассортимента и технологии вторых блюд марокканской кухни?
27. Каковы особенности ассортимента и технологии сладких блюд марокканской кухни?
28. Каковы особенности ассортимента и технологии напитков марокканской?
Вопросы для самостоятельного изучения 1. Природные условия Колумбии их влияние на кулинарные традиции?
2. Характеристика блюд колумбийской кухни?
3. Природные условия Аргентины их влияние на кулинарные традиции?
4. Характеристика блюд аргентинской кухни?
5. Природные условия Египта их влияние на кулинарные традиции?
6. Характеристика блюд египетской кухни?
7. Природные условия Эфиопии их влияние на кулинарные традиции?
8. Характеристика блюд эфиопской кухни?
1. Под влиянием каких факторов формируются национальные кухни?
2. Каковы основные особенности французской кухни? Чем характеризуются кухни отдельных областей Франции?
3. Каковы особенности ассортимента и технологии холодных блюд французской кухни?
4. Каковы особенности ассортимента и технологии супов французской кухни?
5. Каковы особенности ассортимента и технологии соусов французской кухни?
6. Каковы особенности ассортимента и технологии вторых блюд французской кухни?
7. Каковы особенности ассортимента и технологии сладких блюд французской кухни?
8. Каковы особенности ассортимента и технологии напитков французской кухни?
9. Каковы особенности ассортимента и технологии изделий из теста французской кухни?
10.Чем характеризуются природные условия Германии и их влияние на ассортимент сырья для кулинарной продукции?
11.Каковы особенности ассортимента и технологии холодных блюд немецкой кухни?
12.Каковы особенности ассортимента и технологии супов немецкой кухни?
13.Каковы особенности ассортимента и технологии вторых блюд немецкой кухни?
14.Каковы особенности ассортимента и технологии сладких блюд немецкой кухни?
15.Каковы особенности ассортимента и технологии напитков немецкой кухни?
16.Каковы основные особенности итальянской кухни? Чем характеризуются кухни отдельных областей Италии?
17.Каковы особенности ассортимента и технологии холодных блюд итальянской кухни?
18.Каковы особенности ассортимента и технологии супов итальянской кухни?
19.Каковы особенности ассортимента и технологии соусов итальянской кухни?
20.Каковы особенности ассортимента и технологии вторых блюд итальянской кухни?
21.Каковы особенности ассортимента и технологии сладких блюд итальянской кухни?
22.Каковы особенности ассортимента и технологии напитков итальянской кухни?
23.Каковы особенности ассортимента и технологии изделий из теста итальянской кухни?
24.Чем характеризуются природные условия Греции и их влияние на ассортимент сырья для кулинарной продукции?
25.Каковы особенности ассортимента и технологии холодных блюд греческой кухни?
26.Каковы особенности ассортимента и технологии супов греческой кухни?
27.Каковы особенности ассортимента и технологии вторых блюд греческой кухни?
28.Каковы особенности ассортимента и технологии сладких блюд греческой кухни?
29.Каковы особенности ассортимента и технологии напитков греческой кухни?
30. Природные условия Англии и их влияние на кулинарные традиции?
31. Характеристика блюд Английской кухни?
Природные условия Испании и их влияние на кулинарные традиции?
33. Характеристика блюд Испанской кухни?
34. Природные условия Польши и их влияние на кулинарные традиции?
35. Характеристика блюд Польской кухни?
36. Природные условия Румынии и их влияние на кулинарные традиции?
37. Характеристика блюд Румынской кухни?
38. Природные условия Венгрии и их влияние на кулинарные традиции?
39. Характеристика блюд Венгерской кухни?
40. Природные условия Болгарии и их влияние на кулинарные традиции?
41. Характеристика блюд Болгарской кухни?
42. Каковы основные особенности китайской кухни? Чем характеризуются кухни отдельных провинций?
43. Каковы особенности ассортимента и технологии холодных блюд китайской кухни?
44. Каковы особенности ассортимента и технологии супов китайской кухни?
45. Каковы особенности ассортимента и технологии вторых блюд китайской кухни?
46. Каковы особенности ассортимента и технологии сладких блюд китайской кухни?
47. Каковы особенности ассортимента и технологии напитков китайской кухни?
48. Каковы особенности ассортимента и технологии изделий из теста китайской кухни?
49. Каковы основные особенности японской кухни? Чем характеризуются кухни отдельных провинций?
50. Каковы особенности ассортимента и технологии холодных блюд японской кухни?
51. Каковы особенности ассортимента и технологии супов японской кухни?
52. Каковы особенности ассортимента и технологии вторых блюд японской кухни?
53. Каковы особенности ассортимента и технологии сладких блюд японской кухни?
54. Каковы особенности ассортимента и технологии напитков японской кухни?
55. Каковы особенности ассортимента и технологии изделий из теста японской кухни?
56. Природные условия Индии их влияние на кулинарные традиции?
Характеристика блюд Индийской кухни?
57.
Природные условия Таиланда и их влияние на кулинарные традиции?
59. Характеристика блюд тайской кухни?
60. Каковы основные особенности американской кухни?
61.Каковы особенности ассортимента и технологии холодных блюд американской кухни?
62.Каковы особенности ассортимента и технологии супов американской кухни?
63.Каковы особенности ассортимента и технологии соусов американской кухни?
64.Каковы особенности ассортимента и технологии вторых блюд американской кухни?
65.Каковы особенности ассортимента и технологии сладких блюд американской кухни?
66.Каковы особенности ассортимента и технологии напитков американской кухни?
67.Каковы особенности ассортимента и технологии изделий из теста американской кухни?
68.Чем характеризуются природные условия Мексики и их влияние на ассортимент сырья для кулинарной продукции?
69.Каковы особенности ассортимента и технологии холодных блюд мексиканской кухни?
70.Каковы особенности ассортимента и технологии супов мексиканской кухни?
71.Каковы особенности ассортимента и технологии вторых блюд мексиканской кухни?
72.Каковы особенности ассортимента и технологии сладких блюд мексиканской кухни?
73.Каковы особенности ассортимента и технологии напитков мексиканской кухни?
74.Каковы основные особенности Бразильской кухни? Чем характеризуются кухни отдельных областей Бразилии?
75.Каковы особенности ассортимента и технологии холодных блюд бразильской кухни?
76.Каковы особенности ассортимента и технологии супов бразильской кухни?
77.Каковы особенности ассортимента и технологии соусов бразильской кухни?
78.Каковы особенности ассортимента и технологии вторых блюд бразильской кухни?
79.Каковы особенности ассортимента и технологии сладких блюд бразильской кухни?
80.Каковы особенности ассортимента и технологии напитков бразильской кухни?
81.Каковы особенности ассортимента и технологии изделий из теста бразильской кухни?
82.Чем характеризуются природные условия Марокко и их влияние на ассортимент сырья для кулинарной продукции?
83.Каковы особенности ассортимента и технологии холодных блюд марокканской кухни?
84.Каковы особенности ассортимента и технологии супов марокканской кухни?
85.Каковы особенности ассортимента и технологии вторых блюд марокканской кухни?
86.Каковы особенности ассортимента и технологии сладких блюд марокканской кухни?
87.Каковы особенности ассортимента и технологии напитков марокканской?
88. Природные условия Колумбии их влияние на кулинарные традиции?
89. Характеристика блюд колумбийской кухни?
90. Природные условия Аргентины их влияние на кулинарные традиции?
91. Характеристика блюд аргентинской кухни?
92. Природные условия Египта их влияние на кулинарные традиции?
93. Характеристика блюд египетской кухни?
94. Природные условия Эфиопии их влияние на кулинарные традиции?
95. Характеристика блюд эфиопской кухни?
Природные условия Англии и их влияние на кулинарные традиции?
Характеристика блюд Английской кухни?
Природные условия Испании и их влияние на кулинарные традиции?
Характеристика блюд Испанской кухни?
Природные условия Польши и их влияние на кулинарные традиции?
Характеристика блюд Польской кухни?
Природные условия Румынии и их влияние на кулинарные традиции?
Характеристика блюд Румынской кухни?
Природные условия Венгрии и их влияние на кулинарные традиции?
10. Характеристика блюд Венгерской кухни?
11. Природные условия Болгарии и их влияние на кулинарные традиции?
12. Характеристика блюд Болгарской кухни?
13. Природные условия Индии их влияние на кулинарные традиции?
14. Характеристика блюд Индийской кухни?
15. Природные условия Таиланда и их влияние на кулинарные традиции?
16. Характеристика блюд тайской кухни?
17. Природные условия Колумбии их влияние на кулинарные традиции?
18. Характеристика блюд колумбийской кухни?
19. Природные условия Аргентины их влияние на кулинарные традиции?
20. Характеристика блюд аргентинской кухни?
21. Природные условия Египта их влияние на кулинарные традиции?
22. Характеристика блюд египетской кухни?
23. Природные условия Эфиопии их влияние на кулинарные традиции?
24. Характеристика блюд эфиопской кухни?
7. Учебно-методические и информационное обеспечение дисциплины а) основная литература (библиотека СГАУ) Сборник рецептур блюд зарубежной кухни /под ред.
А.Т.Васюковой. – Дашков и Ко, 2008. – 816с. ISBN 978Барагамян, А. Французская кухня. Кухни народов мира / А. Барагамян. - Директ-Медиа, 2011. – 72с. ISBN: 978-5-7475-0087- Греческая кухня. Уроки шеф-повара. – М.: ОЛМА Медиа Групп, 2013. – 240с. ISBN 978-5-373-04936- Мексиканская кухня. Том 3. – Издатель: ООО «Новости регионов», 2011.- 97с. ISBN б) дополнительная литература 1. Шильман, Л.З. Технология приготовления блюд зарубежных кухонь / Л.З.Шильман, И.В.Симакова. – Саратов: СГУ, 2006. – 72с.
2. Симакова, И.В. Методичесике указания по выполнению лабораторных работ по дисциплине «Технология блюд зарубежных кухонь»
/И.В.Симакова. – Саратов: СГУ, 2006. – 32с. ISBN 5-292-03564-5.
3. Волкова, В.А. Кухня мира: Учебное пособие / В.А.Волкова, Т.В.
Подсосенко. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. - 138с. ISBN 5-89289-287- 4. Лазерсон, И Немецкая кухня (Кухни народов мира)/ Илья Лазерсон.
- ЦЕНТРПОЛИГРАФ: 2005 г. ISBN: 5-9524-1682- 5. Мильская, А.Д. Английская кухня /А.Мильская. – Изд-во: Каравелла, 1996г. – 208с. ISBN 5-7707-6793-6.
6. Волощук, Г.А. Особенности кухни народов мира / Г.А. Волощук Киев.: Реклама, 1990. - 145 с. ISBN 5-88520-049-1.
7. Новоженов, Ю.М. Зарубежная кухня / Ю.М. Новоженов, Л.Н. Сопина - М.: Высшая школа, 1990. - 287 с. ISBN 5-06-000958-0.
8. Жоголев, Е.Е. Китайская кухня / Д.А. Жоголев – М.: Агропромиздат, 1991. – 191 с. ISBN 5-10-002225-6.
9. Коток, В.А. Итальянская кухня/ В.А. Котов - М.: Колос, 1994. - с. ISBN 5-10-002417-8.
10. Кухни стран мира / М.: ЮНИСАМ, 1993. – 400 с. ISBN 5-86986Кухня народов Европы / М.: Квадрат, 1993. - 350 с. ISBN 5-8498Лучшие мексиканские блюда / пер. с англ. Потаповой О.В. – М.:
КООН-ПРЕСС, 1996. – 103 с. ISBN 5-232-00398-4.
13. Петроченко, В.В. и др. Рецепты французской кухни / В.В. Петроченко, Н.И. Пилипчук, Д.Н. Поляков - М.:Пищ., 1991. – 112 с. ISBN 14. Каленьюик, Р. Всевозможные рецепты пиццы и макаронных изделий./. Рон Каленьюик - Издательство: Magnanimity, США, 2003. с. ISBN: 1-55222-246- 15.Японская кухня / Пер. с англ.- М.: «Ниола 21- й век», 2003. – 80с.
16.Журналы: «Питание и общество», «Пищевая промышленность», «Торговля и общественное питание»
в) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы Кухни народов мира http://www.kulina.ru/articles/national/ Электронная библиотека СГАУ – http://library.sgau.ru/ http://elibrary.ru/defaultx.asp IQlib: Интернет-библиотека электронных текстов книг, электронных учебников и учебных пособий. http://www.iqlib.ru/ Энциклопедия путешественника Энциклопедия путешественника http://travelenc.ru/node/ 6. http://kedem.ru/voyaj/cuisine/20100705-moroccan-cuisine/ 8. Материально-техническое обеспечение дисциплины Для проведения занятия используется следующее материальнотехническое обеспечение:
1. Кухонные плиты.
2. Пароконвектомат 3. Жарочный шкаф.
4. Холодильный шкаф.
5. Кухонный комбайн.
6. Миксер, блендер.
7. Микроволновая печь.
8. Весы настольные 9. Посуда для подачи 10. Приборы 11. Вспомогательное кухонное оборудование (производственные столы, моечные ванны, стулья) 12. Мультемедийная установка Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООп ВПО по направлению подготовки 260800. Технология продукции и организация общественного питания Направления подготовки Технология и организация ресторанного дела.
«