МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное образовательное учреждение

Федеральное государственное бюджетное образовательное учревысшего профессионального образования

ждение высшего профессионального образования

«Саратовский государственный аграрный университет

«Саратовский государственный аграрный университет

имени Н.И. Вавилова»

имени Н.И. Вавилова»

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета /Алейников А.К.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ«_» 2011 г.

(МОДУЛЯ) Дисциплина ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

260200.62 Продукты питания животного Направление подготовки происхождения Прикладная механика Профиль подготовки / Технология мяса и мясных продуктов специализация / магиНаправление подготовки стерская программа 260100 Продукты питания из растительного сырья Квалификация (степень) Бакалавр Профиль подготовки выпускника Нормативный срок хлеба, кондитерских и макаронных изделий Технология 4 года обучения Квалификация (степень) выпускника Форма обучения Очная Бакалавр Количество часов Нормативный срок обучения семестрам в т.ч. по Всего 14 года 2 3 4 5 6 7 Общая трудоемкость дисциплины, ЗЕТ 72 Форма обучения Общее количество часов Очная Аудиторная работа – всего, 40 в т.ч.:

лекции 20 лабораторные х х практические 20 Самостоятельная работа 32 Количество рубежных контролей экз. Саратов Форма итогового контроля экз Курсовой проект (работа) х х Саратов 1. Цели освоения дисциплины Целью освоения дисциплины «Холодильная техника» является приобретение студентами знаний в области холодильной обработки и хранения продуктов, умения грамотно использовать в своей практической деятельности технические средства холодильной обработки и хранения продуктов.

2. Место дисциплины в структуре ООП ВПО В соответствии с учебным планом по направлению подготовки Продукты питания из животного происхождения дисциплина «Холодильная техника» относится к базовой части профессионального цикла.

Дисциплина базируется на знаниях и навыках полученных студентами в ходе изучения курсов физики, математики, инженерной графики и прикладной механики.

Для качественного усвоения дисциплины студент должен:

- знать: основные законы физики, а также особенности протекания тепло- и массообменных процессов, иметь навык решения математических задач с применением дифференциальных и интегральных уравнений.

- уметь: выполнить математические расчеты тепло- и массообменных процессов, читать конструкторскую документацию.

Дисциплина «Холодильная техника» является базовой для изучения дисциплины «Технологическое оборудование».

3. Компетенции обучающегося, формируемые в процессе изучения дисциплины «Холодильная техника»

Дисциплина «Холодильная техника» направлена на формирование у студентов общекультурной компетенции: «Использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования» (ОК-10).

В результате освоения дисциплины студент должен:

• Знать: принципы действия тепловых и холодильных установок.

• Уметь: сделать рациональный выбор теплообменного, холодильного и электрического оборудования.

• Владеть: терминологией, определениями и положениями изучаемых дисциплин.

4. Структура и содержание дисциплины «Холодильная техника»

Общая трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетные единицы, 72 часа, из них аудиторная работа – 40 ч., самостоятельная работа – 32 ч.

Структура и содержание дисциплины «Холодильная техника»

п/п сы получения низких температур. Способы охлаждения.

внутренней стены.

3. Термодинамические основы работы чет цикла холодильных машин. Система охлаждения холодильной установки.

5. Принцип действия паровых компрессионных холодильных машин.

мое помещение.

7. Холодильные агенты и хладоносители. Типы холодильных машин. Холодильные агенты и хладоносители.

шины. Компрессионные паровые холодильные машины. Абсорбционные, сорбционные и пароэжекторные холодильные машины.

9. Компрессоры холодильных машин.

ные компрессоры. Винтовые компрессоры. Турбокомпрессоры.

10. Расчет емкости холодильника и составление его планировки. Расчет 10 ПЗ Т 2 4 ТК РГР емкости холодильника.

11. Теплообменные аппараты холодильных машин. Вспомогательное оборудование. Конденсаторы. Испарители.

регулирование и управление. Агрегаты холодильных машин и установок.

13. Охлаждающие среды, их свойства и параметры. Классификация холодильников по назначению. Классифи- 13 Л Т 2 - - КЛ кация холодильников по грузовместимости.

14. Построение цикла и расчет одноступенчатой холодильной машины.

Охлаждающие среды их свойства и щая среда. Жидкая охлаждающая среда. Твердая охлаждающая среда.

15. Построение цикла и расчет одноступенчатой холодильной машины.

холодильной машины.

Конструкции холодильников. Тепловой баланс. Конструкции холодильников. Наружные ограждающие конструкции. Внутренние ограждающие конструкции. Теплоизоляционные материалы. Гидроизоляционные материалы. 17 Л В 2 - - КЛ Тепловой баланс охлаждаемого помещения. Системы охлаждения холодильных камер. Оттаивание снеговой шубы. Способы отвода теплоты от потребителя холода.

Холодильное технологическое оборудование. Воздушные морозильные аппараты. Контактные морозильные льдом. Льдосоляное охлаждение. Охлаждение холодоаккумуляторами с эвтектикой. Испарительное охлаждение.

пенчатой холодильной машины.

Итого:

Примечание:

Условные обозначения:

Виды аудиторной работы: Л – лекция, ПЗ – практическое занятие.

Формы проведения занятий: В – лекция-визуализация, Б – бинарная лекция, Т – лекция/занятие, проводимое в традиционной форме.

Виды контроля: ВК – входной контроль, ТК – текущий контроль, РК – рубежный контроль, ТР – творческий рейтинг, ВыхК – выходной контроль.

Форма контроля: УО – устный опрос, ПО – письменный опрос, КЛ – конспект лекции, Р – реферат, З – зачет, РГР – расчетно-графическая работа.

Для успешной реализации образовательного процесса по дисциплине «Холодильная техника» и повышения его эффективности используются как традиционные педагогические технологии, так и методы активного обучения:

лекция-визуализация, бинарная лекция.

Удельный вес занятий, проводимых с использованием активных и интерактивных методов обучения, в целом по дисциплине составляет 33 % аудиторных занятий (в ФГОС не менее 20 %).

6. Оценочные средства для проведения входного, рубежного 1. Какие способы передачи теплоты Вы знаете.

2. Какой коэффициент характеризует интенсивность конвективного теплообмена.

3. Какой коэффициент характеризует интенсивность прохождения потока теплоты через твердые материалы.

4. Какой коэффициент учитывает все особенности процесса передачи теплоты от одной среды к другой через стенку.

5.Что означает термин «термическое сопротивление теплопередаче».

6.Как повлияет на термическое сопротивление материала уменьшение его коэффициента теплопроводности.

7.Как обозначается коэффициент теплопередачи и какова его размерность.

8.Как обозначается коэффициент теплопередачи и какова его размерность.

9.Как обозначается коэффициент теплоотдачи и какова его размерность.

10.Как обозначается удельная теплоемкость материала и какова ее размерность.

Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях 1. Естественное охлаждение.

2. Искусственное охлаждение.

3. Способы получение низких температур.

4. Адиабатическое дросселирование.

5. Эффект Ранка.

6. Термоэлектрический эффект.

7. Подразделение холодильных машин.

8. Холодильный агент.

9. Вида обратного цикла.

10. Энтропия.

11. Удельная массовая холодопроизводительность.

12. Холодильный коэффициент.

13. Холодильная машина.

14. Система охлаждения холодильной установки.

15. Одноступенчатые холодильные машины.

16. Многоступенчатые холодильные машины.

17. Цикл многоступенчатой парокомпрессионной машины.

18. Аммиак.

19. Хладоны (фреоны).

20. Азеотропные смеси.

21. Теплофизические свойства.

22. Физико-химические свойства.

23. Галогенизированные хладагенты.

24. Гидрофторуглеводороды (ГФУ) и гидрохлорфторуглеводороды (ГХФУ).

25. Жидкие хладоносители.

26. Твердые хладоносители.

27. Функциональная схема воздушной холодильной машины.

28. Машины вихревого типа.

29. Компрессионные паровые холодильные машины.

30. Холодильные машины с центробежными компрессорами.

31. Холодильные машины с винтовыми маслозаполненными компрессорами.

32. Холодильные машины с ротационными пластинчатыми компрессорами.

33. Абсорбционные холодильные машины.

34. Сорбционных холодильные машины.

35. Пароэжекторные холодильные машины.

36. Виды поршневых компрессоров.

37. Герметичные компрессоры.

38. Бессальниковые компрессоры.

39. Картер.

40. Блок цилиндров.

41. Коленчатые валы.

42. Шатуны.

43. Поршни.

44. Всасывающие и нагнетательные клапаны.

45. Предохранительные клапаны.

46. Сальники.

Вопросы для самостоятельного изучения 1. Эффективность цикла теплового насоса.

2. Коэффициент преобразования теплоты.

3. Теоретическая индикаторная диаграмма поршневого компрессора.

4. Теоретическая холодопроизводительность компрессора.

5. Индикаторная диаграмма действительного рабочего процесса.

6. Действительный объем паров холодильного агента.

7. Ротационные компрессоры.

8. Винтовые компрессоры.

9. Турбокомпрессоры.

Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях 1. Испарительные конденсаторы.

2. Воздушные конденсаторы.

3. Испарители.

4. Воздухоохладители.

5. Отделители жидкости.

6. Маслоотделители.

7. Промежуточные сосуды.

8. Ресиверы.

9. Переохладители.

10. Теплообменники.

11. Регулирование перегрева пара.

12. Регулирование температуры охлаждаемого объекта.

13. Регулирование влажности воздуха.

14. Агрегаты холодильных машин и установок.

15. Заготовительные холодильники.

16. Производственные холодильники.

17. Распределительные холодильники.

18. Базисные холодильники.

19. Холодильники продовольственных.

20. Портовые холодильники.

21. Перевалочные холодильники.

22. Холодильники смешанного назначения.

23. Условная грузовместимость холодильника.

24. Грузовой объем камеры.

25. Масса испарившейся влаги.

26. Газообразный диоксид углерода.

27. Газообразный азот.

28. Водные растворы солей высокой концентрации.

29. Гликоли.

30. Жидкий азот.

31. Водный лед.

32. Льдосоляное охлаждение.

33. Сухой лед.

34. Наружные ограждающие конструкции.

35. Внутренние ограждающие конструкции.

36. Теплоизоляционные материалы.

37. Гидроизоляционные материалы.

38. Тепловой баланс охлаждаемого помещения.

39. Системы охлаждения холодильных камер.

40. Способы отвода теплоты от потребителя холода.

41. Воздушные морозильные аппараты.

42. Контактные морозильные аппараты.

43. Сублимационные сушильные установки.

44. Технологические кондиционеры.

Вопросы для самостоятельного изучения 1. Кожухотрубные горизонтальные конденсаторы.

2. Кожухотрубные вертикальные конденсаторы.

3. Кожухозмеевиковые конденсаторы.

4. Насосы холодильных установок.

5. Оттаивание снеговой шубы.

6. Охлаждение водным льдом.

7. Льдосоляное охлаждение.

8. Охлаждение холодоаккумуляторами с эвтектикой.

9. Охлаждение сухим льдом.

10. Испарительное охлаждение Вопросы выходного контроля (экзамен) 1. Естественное охлаждение.

2. Искусственное охлаждение.

3. Способы получение низких температур.

4. Адиабатическое дросселирование.

5. Эффект Ранка.

6. Термоэлектрический эффект.

7. Подразделение холодильных машин.

8. Холодильный агент.

9. Вида обратного цикла.

10. Энтропия.

11. Удельная массовая холодопроизводительность.

12. Холодильный коэффициент.

13. Холодильная машина.

14. Система охлаждения холодильной установки.

15. Одноступенчатые холодильные машины.

16. Многоступенчатые холодильные машины.

17. Цикл многоступенчатой парокомпрессионной машины.

18. Аммиак.

19. Хладоны (фреоны).

20. Азеотропные смеси.

21. Теплофизические свойства.

22. Физико-химические свойства.

23. Галогенизированные хладагенты.

24. Гидрофторуглеводороды (ГФУ) и гидрохлорфторуглеводороды (ГХФУ).

25. Жидкие хладоносители.

26. Твердые хладоносители.

27. Функциональная схема воздушной холодильной машины.

28. Машины вихревого типа.

29. Компрессионные паровые холодильные машины.

30. Холодильные машины с центробежными компрессорами.

31. Холодильные машины с винтовыми маслозаполненными компрессорами.

32. Холодильные машины с ротационными пластинчатыми компрессорами.

33. Абсорбционные холодильные машины.

34. Сорбционных холодильные машины.

35. Пароэжекторные холодильные машины.

36. Виды поршневых компрессоров.

37. Герметичные компрессоры.

38. Бессальниковые компрессоры.

39. Картер.

40. Блок цилиндров.

41. Коленчатые валы.

42. Шатуны.

43. Поршни.

44. Всасывающие и нагнетательные клапаны.

45. Предохранительные клапаны.

46. Сальники.

47. Эффективность цикла теплового насоса.

48. Коэффициент преобразования теплоты.

49. Теоретическая индикаторная диаграмма поршневого компрессора.

50. Теоретическая холодопроизводительность компрессора.

51. Индикаторная диаграмма действительного рабочего процесса.

52. Действительный объем паров холодильного агента.

53. Ротационные компрессоры.

54. Винтовые компрессоры.

55. Турбокомпрессоры.

56. Испарительные конденсаторы.

57. Воздушные конденсаторы.

58. Испарители.

59. Воздухоохладители.

60. Отделители жидкости.

61. Маслоотделители.

62. Промежуточные сосуды.

63. Ресиверы.

64. Переохладители.

65. Теплообменники.

66. Регулирование перегрева пара.

67. Регулирование температуры охлаждаемого объекта.

68. Регулирование влажности воздуха.

69. Агрегаты холодильных машин и установок.

70. Заготовительные холодильники.

71. Производственные холодильники.

72. Распределительные холодильники.

73. Базисные холодильники.

74. Холодильники продовольственных.

75. Портовые холодильники.

76. Перевалочные холодильники.

77. Холодильники смешанного назначения.

78. Условная грузовместимость холодильника.

79. Грузовой объем камеры.

80. Масса испарившейся влаги.

81. Газообразный диоксид углерода.

82. Газообразный азот.

83. Водные растворы солей высокой концентрации.

84. Гликоли.

85. Жидкий азот.

86. Водный лед.

87. Льдосоляное охлаждение.

88. Сухой лед.

89. Наружные ограждающие конструкции.

90. Внутренние ограждающие конструкции.

91. Теплоизоляционные материалы.

92. Гидроизоляционные материалы.

93. Тепловой баланс охлаждаемого помещения.

94. Системы охлаждения холодильных камер.

95. Способы отвода теплоты от потребителя холода.

96. Воздушные морозильные аппараты.

97. Контактные морозильные аппараты.

98. Сублимационные сушильные установки.

99. Технологические кондиционеры.

100. Кожухотрубные горизонтальные конденсаторы.

101. Кожухотрубные вертикальные конденсаторы.

102. Кожухозмеевиковые конденсаторы.

103. Насосы холодильных установок.

104. Оттаивание снеговой шубы.

105. Охлаждение водным льдом.

106. Льдосоляное охлаждение.

107. Охлаждение холодоаккумуляторами с эвтектикой.

108. Охлаждение сухим льдом.

109. Испарительное охлаждение 1. Требования предъявляемые к холодильным агентам.

2. Теплоизоляционные материалы.

3. Торговое холодильное оборудование.

4. Холодильное оборудование перерабатывающих предприятий.

5. Холодильное оборудование для хранения и продажи.

6. Холодильный транспорт.

7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины а) основная литература 1. Расщепкин, А.Н. Теплообменные аппараты низкотемпературной техники:

[Электронный ресурс]. 2012 URL: http://www.iprbookshop.ru/14393.html (Дата обращения: 23.09.2013). ISBN: 978-5-89289-729- 2. Буянов, О.Н. Холодильное технологическое оборудование: [Электронный ресурс]. 2009 URL: http://www.iprbookshop.ru/14401.html (Дата обращения:

23.09.2013). ISBN: 978-5-89289-542- б) дополнительная литература 1. Большаков, С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания:

учебник [Текст] / С.А Большаков. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 304 с.

2. Курылев, Е.С. Холодильные установки: учебник [Текст] / Е.С. Курылев, В.В. Оносовский, Ю.Д. Румянцев. – СПб.: Политехника, 2002. – 576 с.

3. Куцакова, В.Е. Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов: учебное пособие [Текст] / В.Е. Куцакова. – М.: Колосс, 2003. – 4. Шалапугин, С.В. Холодильная техника и технология: методические указания [Текст] / С.В. Шалапугин. – Саратов.: ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2004. – 48 с.

5. Шалапугин, С.В. Холодильная техника и технология: методические указания [Текст] / С.В. Шалапугин. – Саратов.: ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2005. – 20 с.

6. Оболенский, Н.В. Холодильное и вентиляционное оборудование: учебник [Текст] / Н.В. тОболенский, Е.А. Денисюк. - М.: Колосс, 2004. – 248 с.

в) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы, Агропоиск, полнотекстовая база данных иностранных журналов Doal:

• Электронная библиотека СГАУ - http://library.sgau.ru • НЕБ - http://elibrary.ru • База данных «Агропром зарубежом» http:/polpred.com • www.holodteh.ru/ • www.mirmoroza.ru/ 8. Материально-техническое обеспечение дисциплины Для проведения занятия используется следующее материальнотехническое обеспечение:

• Термоэлектрический блок переносного холодильника;

• Шатунно-поршневая группа непрямоточного поршневого компрессора;

• Поршень с клапанной плитой прямоточного компрессора;

• Лепестковые клапаны различных конструкций;

• Герметичные компрессоры морозильника, домашнего холодильника, • Испаритель холодильной машины ИФ-56М;

• Агрегат холодильный морозильного шкафа;

• Агрегат компрессорно-конденсаторный с воздушным охлаждением;

• Конденсатор воздушный.

• Плакаты по дисциплине – 25 шт.

• Слайды в программе Power Point.

Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООп ВПО по направлению подготовки 260200 Продукты питания животного происхождения.