[ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1. Цель освоения дисциплины
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
Целью освоения дисциплины «Почвоведение и инженерная геология» является
высшего профессионального образования
формирование «Саратовскийнавыков проведения почвенно-экологического
у студентов государственный аграрный университет
имени Н.И. Вавилова»
обследования и использования его результатов в
СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
Заведующий кафедрой Декан факультета /Карпунина Л.В./ _ /Молчанов А.В./ «_» _20 г. «_» 2013 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ И
Дисциплина ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬБИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОИЗВОДСТВ
Направление 240700.62 Биотехнология подготовки Профиль Биотехнология подготовки Квалификация (степень) Бакалавр выпускника Нормативный срок 4 года обучения Форма обучения Очная Количество часов в т.ч. по семестрам Всего 1 2 3 4 5 6 7 Общая трудоемкость 4 дисциплины, ЗЕТ Общее количество часов 144 Аудиторная работа – 80 всего, в т.ч.:лекции 20 лабораторные 60 практические х х Самостоятельная работа 64 Количество рубежных х контролей Форма итогового х экз.
контроля Курсовой проект х х (работа) Разработчики: профессор, Щербаков А.А. (подпись) ассистент, Ковалева С.В. (подпись) Саратов 1. Цель освоения дисциплины Целью освоения дисциплины «Микробиологический и технологический контроль биотехнологических производств» является формирование у студентов навыков организации микробиологического и химикотехнологического контроля биотехнологического производства, обеспечивающего выпуск продукции, отвечающей требованиям безопасности и другим параметрам качества.
2. Место дисциплины в структуре ООП ВПО В соответствии с учебным планом по направлению подготовки 240700. Биотехнология дисциплина «Микробиологический и технологический контроль биотехнологических производств» относится к дисциплинам по выбору студента и включена в вариативную часть профессионального цикла ООП ВПО.
К исходным требованиям, необходимым для изучения дисциплины «Микробиологический и технологический контроль биотехнологических производств», относятся знания, умения и виды деятельности, сформированные при получении среднего (полного) общего или среднего профессионального образования, а также в процессе изучения дисциплин: «Общая биология и микробиология», «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа», «Основы биотехнологии», «Методы получения промышленных штаммов микроорганизмов».
Для качественного усвоения дисциплины студент должен:
- знать: основные химические и биологические понятия и законы;
биохимические характеристики основных субклеточных компонентов, метаболические пути, клеточный цикл и его регуляции; теоретические основы биотехнологии.
- уметь: отбирать навески; усреднять пробы; титровать растворы;
готовить окрашенные препараты; культивировать микроорганизмы; проводить исследование и анализ живых систем, обрабатывать математическими методами результаты биологических исследований.
Дисциплина «Микробиологический и технологический контроль биотехнологических производств» является базовой для изучения следующих дисциплин: «Методы контроля и сертификации биотехнологических продуктов».
3. Компетенции обучающегося, формируемые в процессе изучения Дисциплина «Микробиологический и технологический контроль биотехнологических производств» направлена на формирование у студентов профессиональной компетенции: «Быть способным к реализации системы менеджмента качества биотехнологической продукции в соответствии с требованиями российских и международных стандартов качества» (ПК-13).
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать: источники контаминации, источники посторонней микрофлоры на этапах получения биотехнологической продукции.
Уметь: проводить микробиологический и технологический контроль биотехнологического производства.
Владеть: навыками приготовления питательных основ, сред и растворов для культивирования микроорганизмов; поддержания жизнеспособности микробных культур.
Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетные единицы, часа, из них аудиторная работа – 80 ч., самостоятельная работа – 64 ч.
биотехнологических производствах.
Л Т ВК ПО
Микробиологический контроль сырья и целевых продуктов. Контроль при подготовке оборудования.технических условий на пищевые
ЛЗ Т ТК УО
использованием биотехнологических процессов. Работа с нормативнотехнической документацией.Контроль микробной обсемененности Идентификация микроорганизмов,
ЛЗ Т ТК УО
Особенности постановки тестов на этапе идентификации.Патогенные микроорганизмы и их особенности. Возбудители кишечных инфекций. Меры борьбы с пищевыми инфекциями и их профилактика.
Контроль качества воды по физикохимическим показателям. Определение
ЛЗ П ТК УО
рН, запаха, содержания хлоридов.Организация внутреннего контроля
ЛЗ Т ТК УО
биотехнологических производств.Определение общих и термотолерантных колиформных бактерий в воде.
Организация внутреннего контроля
ЛЗ Т РК УО
биотехнологических производств.Определение спор сульфитредуцирующих клостридий в воде.
Санитарно-показательные кишечной палочки. Стафилококки и гемолитические стрептококки.
Методы культивирования аэробов и 10.
питательные среды.
ЛЗ Т ТК УО
Методы выделения чистой культуры.12.
бактериологических питательных сред.
ЛЗ Т ТК УО
Определение рН.Микробиологические и санитарногигиенические критерии при Контроль качества сырья и добавок.
Контроль качества конечного продукта.
14.
бактериологических питательных сред.
Определение содержания пептидов по Определление содержания аминного азота формольным титрованием.
15.
бактериологических питательных сред.
питательных сред по биологическим показателям.
Контроль температурных режимов 16.
инкубации и хранения. Процедура
ЛЗ Т РК УО
контроля температуры в термостатах и холодильниках.17.
производств. Микробиологические Характеристика микроорганизмовконтаминантов.
Контроль качества стерилизации и 18.
ЛЗ П ТК УО
Термический контроль.Контроль качества стерилизации и 19.
дезинфекции. Смывы с рук персонала,
ЛЗ П ТК УО
Продукты пищевые и вкусовые.21. Микроорганизмы-контаминанты и пути попадания их в производства.
Микроорганизмы сырья. Головневый и микроорагнизмы.
ЛЗ Т ТК УО
микроорганизмов. Продукты пищевые. 23. Методы определения количества ЛЗ Т ТК
УО
24. Определение Bacillus cereus в пищевых ЛЗ Т ТК
УО
25. Микробиологические процессы, сусла. Фазы брожения. Главное брожение.
26. Методы выявления и определения ЛЗ П ТК ПО
27. Обнаружение антибиотиков в пищевых яйцах, меланже.
28. Определение дрожжей и плесневых ЛЗ П ТК
УО
производств. Микроорганизмыконтаминанты: грамположительные и грамотрицательные микроорганизмы.
30. Обнаружение антибиотиков в пищевых субпродуктах.
31. Определение дрожжей и плесневых ЛЗ П ТК
УО
32. Определение дрожжей и плесневых ЛЗ П ТК
ПО
33. Микроорганизмы, используемые при производстве хлеба. Технология производства хлеба. Закваски при производстве хлеба.
ЛЗ Т ТК УО
палочек и дрожжей. Исследование смывов с оборудования. 35. Исследование соли, сахара, муки на Определение общего микробного числа 36. Исследование соли, сахара, муки на
ЛЗ Т ТК УО
технологический контроль качества Микробиологический контроль заквасок.
ЛЗ Т ТК Т
мясорастительных консервах. 39. Правила ведения лабораторной ЛЗ Т ТК
УО
Составление журналов.
40. Итоговое занятие по организации контроля качества на различных производства.
Примечание:
Условные обозначения:
Виды аудиторной работы: Л – лекция, ЛЗ – лабораторное занятие.
Формы проведения занятий: В – лекция-визуализация, П – проблемная лекция/занятие, ПК – лекция-пресс-конференция (занятие пресс-конференция), Т – лекция/занятие, проводимое в традиционной форме.
Виды контроля: ВК – входной контроль, ТК – текущий контроль, РК – рубежный контроль, ТР – творческий рейтинг, ВыхК – выходной контроль.
Форма контроля: УО – устный опрос, ПО – письменный опрос, Т – тестирование, КЛ – конспект лекции, Р – реферат, Э – экзамен.
Для успешной реализации образовательного процесса по дисциплине «Микробиологический и технологический контроль биотехнологических производств» и повышения его эффективности используются как традиционные педагогические технологии, так и методы активного обучения:
лекция-визуализация, пресс-конференция.
Удельный вес занятий, проводимых с использованием активных и интерактивных методов обучения, в целом по дисциплине составляет 40 % аудиторных занятий (в ФГОС ВПО – не менее 20 %).
6. Оценочные средства для проведения входного, рубежного 1. Определение биотехнологии. История развития биотехнологии.
2. Примеры использования биотехнологических подходов в решении проблем сельского хозяйства, медицины, ветеринарии.
3. Основные объекты биотехнологии.
4. Методы, используемые в биотехнологии.
5. Основные продукты биотехнологии, используемые в здравоохранении, сельском хозяйстве, пищевой промышленности, энергетике, химической промышленности.
6. Классификация питательных сред.
7. Методы окрашивания капсул бактерий.
8. Лекарственные формы и основные технологические операции при их приготовлении.
9. Окраска по методу Циль-Нильсена.
10. Окраска по методу Грама.
Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях 1. Источники посторонних микроорганизмов в биотехнологических производствах.
2. Контроль при подготовке оборудования.
3. Контроль микробной обсемененности воздуха. Определение общего микробного числа.
4. Патогенные микроорганизмы и их особенности. Возбудители кишечных инфекций. Меры борьбы с пищевыми инфекциями и их профилактика.
5. Контроль качества воды по физико-химическим показателям.
Определение рН, запаха, содержания хлоридов.
Организация внутреннего контроля качества санитарномикробиологических исследований воды, применяемой для нужд биотехнологических производств. Определение общих и термотолерантных колиформных бактерий в воде.
Организация внутреннего контроля качества санитарномикробиологических исследований воды, применяемой для нужд биотехнологических производств. Определение спор сульфитредуцирующих клостридий в воде.
1. Основные термины и определения в области стандартизации и сертификации.
Нормативно-техническая документация в производстве биотехнологических продуктов. Государственные и отраслевые документы (ГОСТ; ОСТ; ТУ; РД); система документации предприятия.
3. Определения содержания алюминия в воде.
4. Определение содержания сульфатов в воде.
Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях 1. Санитарно-показательные микроорганизмы. Бактерии группы кишечной палочки. Стафилококки и гемолитические стрептококки.
2. Методы культивирования аэробов и анаэробов.
3. Методы выделения чистой культуры.
4. Контроль качества бактериологических питательных сред.
5. Микробиологические и санитарно-гигиенические критерии при производстве пищевых продуктов. Контроль качества сырья и добавок.
6. Контроль качества конечного продукта.
7. Процедура контроля температуры в термостатах и холодильниках.
1. Основные принципы системы менеджмента качества (СМК).
2. Документация СМК: руководство по качеству организации.
3. Документация СМК: документированные процедуры, положения и должностные инструкции, рабочие инструкции.
4. Методы управления документами.
5. Меры безопасности при работе с рекомбинантными штаммамипродуцентами.
6. Понятие биобезопасности.
Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях 1. Микробиология бродильных производств. Микробиологические аспекты производства спирта. Характеристика микроорганизмовконтаминантов.
2. Контроль качества стерилизации и дезинфекции при организации биотехнологических производств. Химический тестовый контроль.
Термический контроль.
3. Контроль качества стерилизации и дезинфекции. Смывы с рук персонала, специальной одежды, инвентаря.
4. Микроорганизмы-контаминанты и пути попадания их в производства.
5. Микроорганизмы сырья. Головневый и плесневые грибы. Эпифитная микрофлора, спорообразующие микроорагнизмы.
6. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Оценка пищевых продуктов.
7. Определение Bacillus cereus в пищевых продуктах.
8. Микробиологические процессы, протекающие при брожении пивного сусла. Фазы брожения. Главное брожение.
9. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus в пищевых продуктах.
10. Обнаружение антибиотиков в пищевых продуктах. Определение антибиотиков в яйцах, меланже.
11. Определение дрожжей и плесневых грибов в пищевых продуктах.
12. Микробиологический и технологический контроль на предприятиях бродильных производств. Микроорганизмы-контаминанты:
грамположительные и грамотрицательные микроорганизмы.
13. Микроорганизмы, используемые при производстве хлеба. Технология производства хлеба. Закваски при производстве хлеба.
14. Микробиологический и технологический контроль качества при производстве хлеба. Микробиологический контроль заквасок.
1. Добровольная сертификация.
2. Обязательная сертификация.
3. Совершенствование биообъектов-продуцентов, используемых в производстве лекарственных средств, диагностических и профилактических препаратов методами мутагенеза и селекции.
Вопросы выходного контроля (экзамена) 1. Источники посторонних микроорганизмов в биотехнологических производствах.
2. Контроль при подготовке оборудования.
3. Контроль микробной обсемененности воздуха. Определение общего микробного числа.
4. Патогенные микроорганизмы и их особенности. Возбудители кишечных инфекций. Меры борьбы с пищевыми инфекциями и их профилактика.
5. Контроль качества воды по физико-химическим показателям.
Определение рН, запаха, содержания хлоридов.
6. Организация внутреннего контроля качества санитарномикробиологических исследований воды, применяемой для нужд биотехнологических производств. Определение общих и термотолерантных колиформных бактерий в воде.
7. Организация внутреннего контроля качества санитарномикробиологических исследований воды, применяемой для нужд биотехнологических производств. 8. Определение спор сульфитредуцирующих клостридий в воде.
8. Основные термины и определения в области стандартизации и сертификации.
9. Нормативно-техническая документация в производстве биотехнологических продуктов. Государственные и отраслевые документы (ГОСТ; ОСТ; ТУ; РД); система документации предприятия.
10. Определения содержания алюминия в воде.
11. Определение содержания сульфатов в воде.
12. Санитарно-показательные микроорганизмы. Бактерии группы кишечной палочки. Стафилококки и гемолитические стрептококки.
13. Методы культивирования аэробов и анаэробов.
14. Методы выделения чистой культуры.
15. Контроль качества бактериологических питательных сред.
16. Микробиологические и санитарно-гигиенические критерии при производстве пищевых продуктов. Контроль качества сырья и добавок.
17. Контроль качества конечного продукта.
18. Процедура контроля температуры в термостатах и холодильниках.
19. Основные принципы системы менеджмента качества (СМК).
20. Документация СМК: руководство по качеству организации.
21. Документация СМК: документированные процедуры, положения и должностные инструкции, рабочие инструкции.
22. Методы управления документами.
23. Меры безопасности при работе с рекомбинантными штаммамипродуцентами.
24. Понятие биобезопасности.
25. Микробиология бродильных производств. Микробиологические аспекты производства спирта. Характеристика микроорганизмовконтаминантов.
26. Контроль качества стерилизации и дезинфекции при организации биотехнологических производств. Химический тестовый контроль.
Термический контроль.
27. Контроль качества стерилизации и дезинфекции. Смывы с рук персонала, специальной одежды, инвентаря.
28. Микроорганизмы-контаминанты и пути попадания их в производства. Микроорганизмы сырья. Головневый и плесневые грибы.
Эпифитная микрофлора, спорообразующие микроорагнизмы.
29. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Оценка пищевых продуктов.
30. Определение Bacillus cereus в пищевых продуктах.
31. Микробиологические процессы, протекающие при брожении пивного сусла. Фазы брожения. Главное брожение.
32. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus в пищевых продуктах.
33. Обнаружение антибиотиков в пищевых продуктах. Определение антибиотиков в яйцах, меланже.
34. Определение дрожжей и плесневых грибов в пищевых продуктах.
35. Микробиологический и технологический контроль на предприятиях бродильных производств. Микроорганизмы-контаминанты:
грамположительные и грамотрицательные микроорганизмы.
36. Микроорганизмы, используемые при производстве хлеба.
Технология производства хлеба. Закваски при производстве хлеба.
37. Микробиологический и технологический контроль качества при производстве хлеба. Микробиологический контроль заквасок.
38. Определение рН в мясных и мясорастительных консервах.
39. Добровольная сертификация.
40. Обязательная сертификация.
41. Совершенствование биообъектов-продуцентов, используемых в производстве лекарственных средств, диагностических и профилактических препаратов методами мутагенеза и селекции.
1. Особенности аппаратурного оснащения биофармацевтических производств.
2. Критерии, показатели и методы оценки ГМО.
3. Достижения биотехнологии в медицине и ветеринарии.
4. НАССР как система управления безопасностью биологически активных добавок.
5. Возбудители пищевых токсикоинфекций.
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины а) основная литература (библиотека СГАУ) 1. Димов, Ю.В. Метрология, стандартизация и сертификация: учебник для вузов, доп. МОН РФ по направлениям подготовки бакалавров и магистров, и дипломированных специалистов в области техники и технологии / Ю.В.
Димов. – СПб. : СПб. : Питер, 2010. – 432 с. ISBN: 5-318-00428-8.
2. Микробиология / Р. Г. Госманов [и др.]. – СПб. : Лань, 2011. – 496 с. ISBN 978-5-8114-1180- 3. Никитина, Е.В. Микробиология / Е. В. Никитина, С. Н. Киямова, О. А.
Решетник. – СПб. : ГИОРД, 2009. – 368 с. : ил. - ISBN 978-5-98879-075- 4. Свириденко, Г.М. Микробиологические риски при производстве молока и молочных продуктов : монография / Г. М. Свириденко. – М. :
Россельхозакадемия, 2009. – 246 с. : рис. - ISBN 978-5-85941-338- 5. Теоретические основы пищевых технологий : в 2 кн. Кн. 1 / ред. В. А.
Панфилов. – М. : КолосС, 2009. – 608 с. : ил. - ISBN 978-5-9532-0764- б) дополнительная литература 1. Бирюков, В.В. Основы промышленной биотехнологии. Учебное пособие для студентов высших учебных заведений / В.В. Бирюков – М.: Колос, 2004. – 296 с. ISBN 5-9532-0231-8 («КолосС»), ISBN 5-98109-008-1 (АНО «Химия»).
2. Блинов, В.А. Общая биотехнология. Курс лекций, Ч. 1. / В.А. Блинов.
– Саратов: ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2003. – 92 с. ISBN 5-7011-0363-3.
3. Блинов, В.А. Общая биотехнология. Курс лекций, Ч. 2. / В.А. Блинов.
– Саратов: ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2004. – 86 с. ISBN 5-7011-0436- 4. Госманов, Р.Г. Санитарная микробиология / Р.Г. Госманов. – СПб. :
Лань, 2010. – 240 с. ISBN 978-5-8114-1094-1.
5. Государственная Фармакопея СССР. 11 изд. Общие методы анализа. – М.: Медицина, 1987. – Вып. 1. – 332 с.
6. Елинов, Н.П. Основы биотехнологии / Н.П. Елинов. – СПб., 1995. – 600 с. – ISBN 5-7695-1022- 7. Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология, санитария и гигиена / К.А.
Мудрецова-Висс, В.П. Дедюхина. – М. : ИД ФОРУМ : Инфра-М, 2010. – 400 с.
ISBN 978-5-8199-0350-6.
8. ОСТ 64–02–003–2002. Продукция медицинской промышленности.
Технологические регламенты производства. Содержание, порядок разработки, согласования и утверждения. Введ. 15.04.2003 г. – М.: Изд–во Министерства промышленности, науки и технологии РФ, 2002.
в) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы, Агропоиск, полнотекстовая база данных иностранных журналов Doal, поисковые системы Rambler, Yandex, Google:
База данных «Агропром за рубежом». – Режим доступа:
http:/polpred.com Издательство «Медицина». – Режим доступа: http://www.medlit.ru Интернет-журнал «Коммерческая биотехнология». – Режим доступа:
http://cbio.ru Научная библиотека СГАУ. – Режим доступа: http://library.sgau.ru Научная электронная библиотека. – Режим доступа: http://elibrary.ru Оn-line-журнал «Биотехнология. Теория и практика». – Режим доступа:– http://www.biotechlink.org 8. Материально-техническое обеспечение дисциплины Для проведения занятия используется следующее материальнотехническое обеспечение: лабораторные приборы и оборудование; комплект мультимедийного оборудования.
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООП ВПО по направлению подготовки 240700. Биотехнология.
«