МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО «Уральский государственный экономический

университет»

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по учебной работе

Л.М. Капустина

« » 2012г.

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ

ТОВАРОВ

Программа учебной дисциплины Наименование специальности (направления подготовки) 08.01.11Маркетинг Екатеринбург 2012

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Цель изучения дисциплины состоит в получении студентами основных научно-практических знаний в области - товароведения и экспертизы продовольственных продуктов, необходимых для решения задач обеспечения безопасности и качества продукции (услуг) при организации процессов, связанных с куплей-продажей, обменом и продвижением товаров от производителей к потребителям с целью удовлетворения спроса вероятных покупателей.

законодательного и нормативного обеспечения разработки, производства, испытаний, реализации, эксплуатации и утилизации продукции;

- планирования и выполнения работ по стандартизации и сертификации продукции и процессов разработки и внедрения систем управления качеством;

использования современных информационных технологий при проектировании и применении средств и технологий управления качеством и безопасностью продовольственных товаров.

Задачи курса "Товароведение и экспертиза продовольственных товаров" состоят в следующем:

- изучение основных категорий товароведения;

- овладение научными знаниями и практическими навыками в области систематизации и кодирования товаров;

- изучение номенклатуры потребительских свойств товаров и приобретение навыков ее построения и анализа;

- анализ факторов, влияющих на формирование потребительских свойств и качества товаров;

- приобретение знаний в области сохранения потребительских свойств товаров в процессе транспортирования, хранения, подготовки к реализации и использования;

- освоение методов оценки уровня качества и конкурентоспособности товаров;

- овладение методами исследования и контроля качества товаров;

- изучение теоретических основ экспертизы товаров, ее видов, особенностей;

- овладение навыками по порядку проведения и оформления результатов экспертизы.

В результате изучения дисциплины студенты должны:

а) знать:

- цели, задачи, объекты, субъекты товароведения и экспертизы продовольственных товаров;

- законодательные и нормативные правовые акты, методические материалы в области пищевого законодательства, товароведения и экспертизы продовольственных продуктов и управления качеством;

- систему государственного надзора и контроля, межведомственного и ведомственного контроля качества продукции, стандартами, техническими регламентами и единством измерений;

- основные факторы, влияющие на формирование и сохранение качества продовольственных товаров;

- методы и средства контроля качества продукции, организацию и технологию проведения контроля, испытаний и приемки продукции;

- способы анализа качества продукции, организации контроля качества и управления технологическими процессами;

- порядок разработки, утверждения и внедрения стандартов, технических условий и другой нормативно-технической документации;

б) уметь применять:

контрольно-измерительную технику для контроля качества продукции и обеспечения безопасности продукции и технологических процессов;

- компьютерные технологии для планирования и проведения работ по прогнозированию конъюнктуры рынков, ассортимента товаров;

- методы контроля качества продукции и процессов при выполнении работ по продвижению товаров от производителей до конечных потребителей;

- методы анализа данных о качестве продукции и способы анализа причин брака;

- нормативно-законодательную базу обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров на рынке.

2. МЕСТО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП ВПО

Учебная дисциплина «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» является обязательной дисциплиной специальности 08.01. Маркетинг и относится к циклу общепрофессиональных дисциплин ОПД.

Ф.12.

«Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» относится к циклу специальных дисциплин. Базовыми дисциплинами являются химия, микробиология, санитария, гигиена и др. «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» тесно связана с дисциплинами «Метрология, стандартизация и сертификация», «Идентификация и фальсификация товаров», «Санитария и гигиена», «Управление качеством», «Рынок продовольственных товаров».

Дисциплина изучается в 4 семестре при очной форме обучения.

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Структура учебной дисциплины Общая трудоемкость дисциплины составляет 136 часов, в том числе:

- по дневной форме обучения - аудиторных - 50 (лекций - 34 ч, практических занятий - 16 ч), самостоятельная работа - 86 ч.

Форма промежуточной аттестации - экзамен.

Структура и трудоемкость дисциплины представлена в таблице 1.

Таблица 1 - Структура и трудоемкость дисциплины Раздел 1 Теоретические основы товароведения проведения Раздел 2 Частное товароведение продуктов их переработки продуктов продуктов продуктов График изучения дисциплины в течение семестра приведен в календарно тематическом плане и размещен на Портале электронных образовательных ресурсов в разделе «Ресурсы».

3.2. Содержание учебной дисциплины Раздел 1 Теоретические основы товароведения Тема 1 Введение в товароведение Товароведение: предмет, цели, задачи. История возникновения и развития товароведения в России. Взаимосвязь товароведения с другими науками. Вопрос развития товароведения на современном этапе. Состояние и перспективы развития потребительского рынка России.

Законодательная и нормативная база товарного обеспечения рынка. Перспективы развития: меры по государственному регулированию производства и реализации товаров.

Участники товароведной деятельности, их краткая характеристика. Взаимодействие участников товароведной деятельности. Участники, обеспечивающие товародвижение, их функции. Должностные обязанности и квалификационная характеристика товароведов, менеджеров розничной и оптовой торговли.

Потребители: понятия принятые в международной и отечественной практике, их права и обязанности.

Тема 2 Товароведение как наука о товаре Содержание товароведения как науки о товаре. Потребительная стоимость, ее основные характеристики. Основные категории товароведения: качество, потребительские свойства, показатели качества и т.д.

Тема 3 Систематизация и кодирование товаров Научные основы классификации. Основные термины в области классификации. Виды классификации: торговая, промышленная, учебная и т.д.

Классификаторы: понятие, назначение, структура. Виды классификаторов.

Кодирование товаров. Регистрационный и классификационный методы кодирования. Штриховое кодирование.

Тема 4 Ассортимент товаров Основные понятия: ассортимент, структура ассортимента. Отличительные признаки. Классификация ассортимента: промышленный и торговый; развернутый и укрупненный; сложный и простой.

Показатели ассортимента: определение, назначение, расчет.

Управление ассортиментом. Формирование ассортимента. Факторы, влияющие на формирование ассортимента. Особенности формирования ассортимента различных групп товаров. Ассортиментная политика: понятие, цели и задачи. Направления развития и совершенствования ассортимента.

Тема 5 Потребительские свойства и качество товаров Роль и значение качества в условиях рыночной экономики. Закон РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов". Свойства и показатели качества.

Классификация показателей качества.

Номенклатура потребительских свойств товаров (функциональные свойства, свойства надежности, эргономические, эстетические свойства, свойства безопасности).

Тема 6 Формирование качества товаров Обеспечение качества и количества: понятия. Факторы, влияющие на качество и количество товаров.

Количественная характеристика товаров. Основные понятия: единичный экземпляр товаров, комплексная упаковочная единица, товарных партия.

Физические свойства товаров: классификация физических свойств: структурно-механические, термические, оптические, электрофизические, сорбционные. Показатели их характеризующие; общие физические свойства;

значение физических свойств для органолептических показателей качества, усвояемости и сохраняемости. Взаимосвязь физических и химических свойств пищевых продуктов.

Тема 7 Сохранение качества и количества товаров Факторы, вызывающие изменение потребительских свойств товаров. Классификация сохраняющих факторов. Упаковка (классификация и виды упаковки, требования к упаковке и т.д.). Хранение (классификация товаров по срокам хранения, режимы хранения, и т.д.). Размещение товаров (принципы и правила размещения товаров). Транспортирование товаров (условия и виды, влияния способов транспортирования на сохранение качества товаров). Подготовка товаров к продаже (основные операции товарной обработки перед подготовкой товаров к продаже, степень их значимости для обеспечения качества товаров).

Реализация товаров. Послепродажное обслуживание. Использование товаров.

Основные понятия, группы, подгруппы и виды потерь. Причины возникновения разных видов потерь, процессы, их вызывающие. Порядок списания, нормативные документы, регламентирующие порядок списания потерь. Меры по предупреждению и снижению потерь.

Тема 8 Оценка качества товаров Понятие. Операции и результаты оценочной деятельности. Градации качества товаров по соответствию и несоответствию установленным требованиям:

стандартная, нестандартная, брак и отходы. Градация качества стандартной продукции: сорта, классы и группы сложности, марки, номера). Принципы деления товаров на сорта.

Дефекты товаров: понятие, классификация. Допустимые, недопустимые дефекты. Классификация дефектов по степени влияния на качество (критические, значительные, малозначительные), по возможности устранения (устранимые, неустранимые). Диагностика дефектов и прогнозирование сохраняемости.

Тема 9 Контроль качества товаров Контроль качества товаров и сырья, виды и методы контроля, его цели и задачи. Сплошной и выборочный контроль, сущность и область применения.

Проба и выборка: определение, требования. Отбор проб и выборок. Требования к отбору проб. Виды проб. Приемочное и браковочное число.

Органолептический (сенсорный) метод оценки качества. Преимущества и недостатки. Физиологические основы органолептического метода. Условия проведения органолептической оценки.

Инструментальные методы оценки качества: физические, химические, физико-химические, биохимические, товароведно-технологические. Их преимущества и недостатки.

Тема 10 Виды и средства информации о товаре Основные понятия. Виды и средства товарной информации, их назначение, отличительные особенности. Требования к товарной информации.

Правовая база. Маркировка: понятие, назначение, и т.д.

Тема 11 Стандартизация. Технические регламенты Цели стандартизации. Основные категории и виды стандартов.

Техническое регулирование.

Тема 12 Экспертиза товаров: понятие, методы, порядок проведения Цели и задачи экспертизы. Основные понятия. Виды товароведных экспертиз. Схема проведения экспертиз. Документальное оформление проведения экспертизы.

Раздел 2 Частное товароведение Тема 13Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Классификация зерномучных товаров.

Тема 13.1 Мука. Классификация и ассортимент муки. Показатели, определяющие сортовую принадлежность, и их влияние на пищевую ценность, технологические и потребительские свойства муки и вырабатываемых из нее изделий. Оценка качества.

Тема 13.2 Макаронные изделия. Классификация и ассортимент макаронных изделий. Оценка качества макаронных изделий.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение муки, макаронных изделий.

Тема 14 Товароведение и экспертиза кондитерских изделий Характеристика кондитерских товаров, особенности состава, значение в питании. Групповая классификация.

Тема 14.1 Кондитерские изделия. Определение. Классификация, принципы деления на виды. Карамель, шоколад, конфеты: отличительные признаки, оценка качества и потребительских свойств. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

Тема 15 Товароведение и экспертиза плодов, овощей, грибов и продуктов их переработки Товароведная классификация. Принципы деления на группы, виды, товарные сорта.

Тема 15.1 Овощи свежие. Методика оценки качества свежих овощей: картофель, свекла столовая, лук репчатый.

Тема 15.2 Плоды и овощи переработанные. Классификация и ассортимент. Технические требования к качеству. Дефекты. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

Тема 16 Товароведение и экспертиза вкусовых товаров Тема 16.1 Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Технологические особенности производства, отличительные признаки потребительских свойств.

Экспертиза по регламентируемым показателям качества. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

Тема 17 Товароведение и экспертиза пищевых жиров Роль жиров в питании. Состояние потребительского рынка масложировой продукции.

Тема 17.1 Растительные масла. Классификация и ассортимент. Технологические особенности производства. Характеристика отдельных видов растительных масел. Требования к качеству. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение растительных масел.

Тема 17.2 Желтые жиры: масло из коровьего молока, маргарин и спреды.

Отличительные признаки потребительских свойств. Требования к качеству.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

Тема 18 Товароведение молока и молочных продуктов Основные направления формирования ассортимента и повышения качества молочных продуктов.

Тема 18.1 Молоко питьевое и кисломолочные продукты. Классификация и ассортимент. Особенности потребительских свойств. Факторы, формирующие свойства и качество молока и кисломолочных продуктов. Экспертиза качества.

Тема 18.2 Сыры. Классификация и ассортимент. Особенности потребительских свойств. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение молока и молочных продуктов.

Тема 19. Товароведение и экспертиза мяса и мясопродуктов Общая классификация. Основные направления развития мировой науки о мясе.

Тема 19.1 Мясо убойных видов животных. Классификация. Клеймение и маркировка мяса и мясных продуктов. Характеристика мяса отдельных видов животных.

Тема 19.2 Продукты переработки мяса: колбасные изделия и мясные полуфабрикаты. Классификация и ассортимент. Экспертиза качества. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

Тема 20. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров Тема 20.1 Охлажденная и мороженая рыба.

Особенности потребительских свойств. Условия реализации.

Тема 20.2 Продукты переработки рыбы.

Соленая, пряная и маринованная рыба. Копченые рыбные товары. Классификация и характеристика. Экспертиза качества. Дефекты.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение рыбы и рыбных продуктов.

4. ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ

УСПЕВАЕМОСТИ, ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ПО ИТОГАМ

ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ И ИХ УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ

ОБЕСПЕЧЕНИЕ

4.1. Текущий контроль Результаты освоения учебной дисциплины (модуля) оцениваются следующими средствами текущего контроля успеваемости:

1. Контрольная работа.

2. Коллоквиум 3. Индивидуальный опрос 4. Тестирование 5. Самоконтроль.

Методическое обеспечение текущего контроля:

1. Индивидуальный опрос и коллоквиум проводится на практических занятиях по вопросам к каждой теме. Перечень вопросов приведен в методических указаниях к практическим занятиям (в тематике занятий).

2. Задания к контрольным работам включают решение ситуаций по темам из методических указаний.

3. Самоконтроль осуществляется по вопросам, перечисленным в разрезе тем в методических указаниях и заданиях по самостоятельной работе и путем решения тестовых заданий.

Методические указания к практическим занятиям, методические указания и задания по самостоятельной работе, методические указания, задания к контрольной работе для студентов-заочников и тестовые задания для самоконтроля и текущего контроля размещены на Портале электронных образовательных ресурсов по дисциплине «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» в разделе «Ресурсы».

4.2. Промежуточная аттестация Промежуточная аттестация по итогам освоения дисциплины проводится в форме экзамена.

Вопросы к экзамену размещены на Портале электронных образовательных ресурсов по дисциплине «Товароведение и экспертиза продовольственных продуктов» в разделе «Ресурсы».

4.3. Использование балльно-рейтинговой системы для текущего контроля и промежуточной аттестации Для текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации используется балльно-рейтинговая система в соответствии с «Положением об академическом рейтинге».

Текущий рейтинг по дисциплине «Товароведение и экспертиза продовольственных продуктов» определяется с учетом посещаемости, участия студентов в аудиторной и самостоятельной работе, выполнении контрольных точек.

Требования, критерии оценки для расчета текущего рейтинга по дисциплине размещены на Портале электронных образовательных ресурсов в разделе «Ресурсы».

5. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» включает конспект лекций.

Электронная версия конспекта лекций представлена на Портале электронных образовательных ресурсов по дисциплине в разделе «Ресурсы».

продовольственных товаров» следует использовать основную литературу и дополнительную литературу:

а) основная литература:

1. Вилкова, С.А. Экспертиза потребительских товаров: Учебник для студ.

высш. учеб. заведений / С.А. Вилкова. — М.: Издательский центр «Дашков и К», 2009. — 252 с.

2. Вытовтов, А.А. Товароведение и экспертиза потребительских товаров / А.А. Вытовтов, Е.Н. Карасева, Е.Н. Лазарев, С.М. Малютенкова, Л.П. Нилова, Т.В. Пилипенко, И.Э. Старостенко, В.В. Шевченко. – СПб. Издательство Инфра-М, 2009 – 752 с.

3. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / М.А. Николаева. — М.: Издательский центр «Норма», 2008. — 448 с.

4. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / М.А.

Николаева, М.А. Положишникова.— М.: Издательский центр «Форум», 2009.

— 464 с.

5. Данильчук, Ю. В. Товароведение и экспертиза мясных товаров.

Лабораторный практикум : учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности 080401 "Товароведение и экспертиза товаров (по обл.

применения) всех форм обучения / Ю. В. Данильчук. - М. : ИНФРА-М, 2011. с.

6. Казанцева, Н. С. Товароведение продовольственных товаров : учебник / Н. С. Казанцева. - М. : Дашков и К°, 2010. - 399 с.

7. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный практикум : учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров (по обл. применения)" / [В. И.

Криштафович [и др.]; под ред. В. И. Криштафович. - 2-е изд. - М. : Дашков и К, 2010. - 588 с.

8. Тимофеева, В. А. Товароведение продовольственных товаров : учеб. для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования / В. А. Тимофеева. е изд., доп. и перераб. - Ростов н/Д : Феникс, 2010. - 473 с.

9. Товароведение и экспертиза товаров : учеб. мультимедийн. компьютер.

курс / Рос. гос. торгово-экон. ун-т, Омс. ин-т (фил.). - Саратов: Диполь, 2009. - 10. Коник, Н. В. Товароведение продовольственных товаров : учеб.

пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования, обучающихся по специальностям "Товароведение" и "Коммерция" / Н. В.

Коник. - М. : Альфа-М: ИНФРА-М, 2009. - 415 с.

11. Тимофеева, В. А. Товароведение продовольственных товаров : учеб.

для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования / В. А.

Тимофеева. - Изд. 9-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д : Феникс, 2009. - 473 с.

12. Сарафанова, Л. А. Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения / Л. А. Сарафанова. - СПб. : Профессия, 2009. - 205 с.

б) дополнительная литература:

Брилевский, О.А. Товароведение и экспертиза потребительских товаров / Под ред. О.А Брилевского.- Минск: БГЭУ, 2001.- 401 с.

Замедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие / Е.А. Замедлина. - М.: Издательство РИОР, 2005.-156 с.

продовольственных товаров: Учебное пособие / С.Н. Гамидуллаев, Е.В.

Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова.– СПб.: Альфа, 2000.- 482 с.

Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006.-800 с.

Карташова, Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. Учебник для учреждений среднего профессионального образования, учебное пособие для ВУЗов / Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2004. – 816 с.

Николаева, М.А. Товарная экспертиза: Учебник для вузов / М.А.

Николаева. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 1998. – 288 с.

Родина, Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева. - М.: « КолосС», 2003.с.

Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / И.П. Чепурной. - М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и К», 2002.-416 с.

Шевченко, В.В.Товароведение и экспертиза потребительских товаров / Под ред. В.В. Шевченко.- М.: ИНФРА-М, 2001.- 380 с.

10. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова, А.С.Туров. Ростов-на-Дону.: Март, 2005.- 690 с.

11. Товароведение и экспертиза потребительских товаров : учеб. для студентов вузов, обучающихся по специальности 080401 "Товароведение и экспертиза товаров" / [В. В. Шевченко [и др.]. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. :

ИНФРА-М, 2009. - 751 с.

12. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.

Лабораторный практикум : учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров (по обл. применения)" / [В. И. Криштафович [и др.], под ред. В. И. Криштафович. - М. : Дашков и К, 2008. - 588 с.

13. Николаева, М. А. Товарная экспертиза : учеб. пособие для студентов вузов по специальности 351300 "Коммерция" (Торговое дело) / М. А.

Николаева; Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли. М. : Деловая литература, 2007. - 319 с.

6. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОЙ

ДИСЦИПЛИНЫ

Реализация данной учебной дисциплины осуществляется с использованием материально-технической базы, обеспечивающей проведение всех видов учебных занятий и научно-исследовательской работы обучающихся, предусмотренных программой учебной дисциплины и соответствующей действующим санитарным и противопожарным правилам и нормам:

- оборудованные аудитории, - лаборатории, - аудитории, оборудованные мультимедийными средствами обучения.

Программа составлена в соответствии с требованиями ГОС ВПО по специальности 08.01.11Маркетинг.

Программа размещена на Портале электронных образовательных ресурсов в разделе «Ресурсы».

Автор(ы) ст. преподаватель кафедры Т и Э Феофилактова Ольга Владимировна Рецензент(ы) к.э.н, доцент, доцент кафедры УК ФГБОУ ВПО УрГЭУ Плиска Ольга Владимировна Программа одобрена на заседании Совета по учебно-методическим вопросам и качеству образования (протокол № _ от года).