УТВЕРЖДАЮ Декан факультета перерабатывающих технологий, к.т.н. Решетняк А.И. 2011 г. Рабочая программа дисциплины Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов Направление подготовки

Главная >> Программы

[ СКАЧАТЬ ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА .pdf ]

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет»

Факультет перерабатывающих технологий

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета перерабатывающих

технологий, к.т.н. Решетняк А.И.

« » 2011 г.

Рабочая программа дисциплины Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов Направление подготовки 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья»

Профиль подготовки – Квалификация (степень) выпускника Бакалавр Форма обучения очная Краснодар 2011 год 1. Цели освоения дисциплины Целью освоения дисциплины «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов» является формирование компетенций, направленных на использование в практической работе бакалавров знаний о требованиях санитарного законодательства к предприятиям пищевой промышленности, к качеству и безопасности продуктов питания из растительного сырья.

2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата Профессиональный цикл Б 3, базовая дисциплина 3.6, осваивается в семестре 3 курса.

Для изучения дисциплины «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов» студентам необходимы знания по смежным дисциплинам: «Товароведение продуктов питания»; «Организация здорового питания населения РФ»; «Пищевая микробиология»; «Безопасность пищевого сырья и продуктов питания».. Дисциплина может быть использована в изучении последующих дисциплин «Технология переработки зерна», «Технология и экспертиза безалкогольных и алкогольных напитков»;

«Технология и экспертиза бродильных производств»; «Технология и экспертиза хлебобулочных и макаронных изделий»; «Технология и экспертиза кондитерских изделий»; «Технология хранения плодов и овощей»; «Технология производства растительных масел»; «Технология переработки плодов и овощей»; «Химия и технология сахара» и выпускной квалификационной работе бакалавра.

Технолог по хранению и переработке продуктов питания из растительного сырья должен знать:

о санитарно-гигиенических требованиях к проектированию, строительству и содержанию предприятий пищевой промышленности, к качеству пищевых продуктов и технологическим процессам производства, хранению и реализации готовой продукции.

должен уметь:

определить эпидемиологическую роль пищи и продуктов питания, значение соблюдения санитарно-гигиенических правил на предприятиях пищевой промышленности, чтобы исключить любую возможность массовых заболеваний (кишечных инфекций, пищевых отравлений и др.), вызванных употреблением в пищу недоброкачественных продуктов.

должен овладеть:

теоретическими основами и санитарно-гигиеническими нормативными документами, навыками гигиенических подходов к организационным и технологическим проблемам питания и сознательно применять свои знания на практике.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов»

В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции:

Способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства продуктов из растительного сырья (ПК-4) Способность применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (ПК-7) Способенось использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов питания из растительного сырья (ПК-9) Готовность обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требования нормативной документации и потребностями рынка (ПК-11) Способность оценивать современные достижения науки в технологии производства продуктов питания из растительного сырь и предлагать новые конкурентоспособные продукты (ПК-18) Способность участвовать в разработке проектов вновь строящихся предприятий по выпуску продуктов питания из растительного сырья, реконструкции и техперевооружению существующих производств (ПК-23) Способность пользоваться нормативными документами, определяющими требования при проектировании пищевых предприятий; участвовать в сборе исходных данных и разработке проектов предприятий по выпуску продуктов питания из растительного сырья (ПК-24) Готовность к работе по технико-экономическому обоснованию и защите принимаемых проектных решений (ПК-25) 4. Структура и содержание дисциплины «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов»

Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетных единиц, часов.

В ходе обучения применяются следующие формы учебного процесса:

лекции и лабораторно-практические занятия, самостоятельная внеаудиторная работа. В качестве метода проверки знаний практикуется устный опрос студентов, написание контрольных работ по предложенным темам, письменные ответы на предложенные задачи и ситуации.

По итогам изучаемого курса студенты сдают экзамен.

п/п определении медикобиологических требования и санитарных норм качества пищевых ния к качеству пищевых продуктов ных предприятий, к качеству пищевых продуктов и технологическим процессам производства, хранению и реализации готовой тельству и содержанию предприятий зерноперерабатывающих комплексов, к качеству пищевых продуктов и технологическим процессам производства, хранению и реализации готовой продукции тельству и содержанию предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности, к качеству пищевых продуктов и технологическим процессам производства, хранению и реализации готовой продукции дельческой отраслей, к качеству пищевых продуктов и технологическим процессам производства, хранению и реализации готовой тельству и содержанию предприятий масложировой промышленности, к качеству пищевых продуктов и технологическим процессам производства, хранению и реализации готовой продукции тельству и содержанию стационарных хранилищ для растениеводческой продукции тельству и содержанию предприятий пищеконцентратной отрасли, к качеству пищевых продуктов и технологическим процессам производства, хранению и реализации готовой продукции тельству и содержанию предприятий по выработке детского питания из растительного сырья, к качеству пищевых продуктов и технологическим процессам производства, хранению и реализации готовой продукции 5. Образовательные технологии Формы инновационных технологий 5.1. Дискуссия – форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают свое мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссий по проблемным вопросам подразумевает написание студентами эссе, тезисов или рефератов по предложенной тематике.

Дискуссия групповая – метод организации совместной коллективной деятельности, позволяющий в процессе непосредственного общения путем логических доводов воздействовать на мнения, позиции и установки участников дискуссии. Целью дискуссии является интенсивное и продуктивное решение групповой задачи. Метод групповой дискуссии обеспечивает глубокую проработку имеющейся информации, возможность высказывания студентами разных точек зрения по заданной преподавателем проблеме, тем самым, способствуя выработке адекватного в данной ситуации решения. Метод групповой дискуссии увеличивает вовлеченность участников в процесс этого решения, что повышает вероятность его реализации.

5.2 Доклад (презентация) – публичное сообщение, представляющие собой развернутое изложение определенной темы, вопроса программы. Доклад может быть представлен различными участниками процесса обучения: преподавателем, приглашенным экспертом, студентом, группой студентов.

Доклады направлены на более глубокое изучение студентами лекционного материала или рассмотрения вопросов для дополнительного изучения.

5.3 Интерактивные методы обучения – методы обучения, при которых сам процесс передачи информации построен на принципе активного двухстороннего взаимодействия преподавателя и студента. Он предполагает большую активность студента, его творческое переосмысление полученных сведений. Основные критерии интерактивной модели обучения: возможность неформальной дискуссии, свободного изложения материала, наличие группповых заданий, которые требуют коллективных усилий, инициативность студента, постоянный контроль во время семестра, выполнение письменных работ. Интерактивные методы включают: метод презентации, дискуссии, метод текущего контроля, метод тестирования и др.

5.4 Исследовательский метод обучения – организация обучения на основе поисковой, познавательной деятельности студентов путем постановки преподавателем познавательных и практических задач, требующих самостоятельного творческого решения. Сущность исследовательского метода обучения обусловлена его функциями. Метод организует творческий поиск и применение знаний, является условием формирования интереса, потребности в творческой деятельности, в самообразовании.

Основная идея исследовательского метода обучения заключается в использовании научного подхода к решению той или иной учебной задачи. Работа студентов в этом случае строится по логике проведения классического научного исследования с использованием всех научно-исследовательских методов и приемов, характерных для деятельности ученых.

Основные этапы организации учебной деятельности при использовании исследовательского метода:

1.Определение общей темы исследования, предмета и объекта исследования.

2.Выявление и формулирование общей проблемы.

3.Формулировка гипотез.

4.Определение методов сбора и обработки данных в подтверждение выдвинутых гипотез.

5.Сбор данных.

6.Обсуждение полученных данных.

7.Проверка гипотез.

8.Формулировка понятий, обобщений, выводов.

9.Применение заключений, выводов.

5.5 Пост-тест – тест на оценку, позволяющий проверить знания студентов по пройденным темам.

Данный метод обучения используется в учебном процессе при проведении тестирования с использованием аттестационного педагогического измерительного материала для оценки качества знаний студентов по дисциплине.

5.6. Мультимедийные средства – используются для чтения лекций.

Находятся в разработке 6. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины.

1. Самостоятельное изучение отдельных тем (вопросов) – Рефераты Перечень вопросов для самостоятельной работы студентов Введение. Основные термины при Какие медико-биологические требования определении медико-биологических предъявляются к качеству пищевых продуктов?

требования и санитарных норм качества пищевых продуктов Медико-биологические требования к Пищевые отравления, вызываемые патогенными качеству пищевых продуктов микроорганизмами: токсикоинфекции.

Санитарно-гигиенические требования Санитарные требования к сырью.