«УТВЕРЖДАЮ Зав. кафедрой ХиЕ Т.А. Родина _2007г. ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ПО ДИСЦИПЛИНЕ для специальности 080401 – Товароведение и экспертиза качества товаров Составитель: С.А. Лескова ...»

2. Маслянокислое брожение. Химизм процесса. Особенности возбудителей.

Значение процесса в природе и в хозяйственной деятельности человека.

3. Стерилизация текучим паром, сухим жаром, автоклавирование. Сущность процессов, используемые приборы, режимы стерилизации (to, время).

АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Утверждено на заседании Кафедра химии и естествознания кафедры 12 марта 2007 г Дисциплина «Основы микробиологии»

Заведующий кафедрой Специальность 080401, дневное отделение «Утверждаю» _ Курс II 1. Вирусы. История открытия. Особенности строения, размножения.

Репродукция вирусов. Их роль в природе и для человека.

2. Влияние влажности на развитие микроорганизмов. Гидрофиты. Мезофиты.

Ксерофиты. Значение в практической деятельности человека.

3. Методы окраски микроорганизмов: простые и сложные. Окраска по Граму.

АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Утверждено на заседании Кафедра химии и естествознания кафедры 12 марта 2007 г Дисциплина «Основы микробиологии»

Заведующий кафедрой Специальность 080401, дневное отделение «Утверждаю» _ Курс II 1. Фаги. Строение, размножение. Значение в природе и для человека.

2. Окисление этанола в уксусную кислоту. Химизм процесса. Особенности возбудителей. Значение процесса в природе и в хозяйственной деятельности человека.

3. Устройство светового микроскопа. Характеристика механической системы.

АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Утверждено на заседании Кафедра химии и естествознания кафедры 12 марта 2007 г Дисциплина «Основы микробиологии»

Заведующий кафедрой Специальность 080401, дневное отделение «Утверждаю» _ Курс II 1. Характеристика основных представителей низших грибов, их морфологические особенности, значение. Хитридиомицеты: Ольпидиум, оомицеты:

Фитофтора, зигомицеты: Мукор, Ризопус, Тамнидиум.

2. Разложение пектиновых веществ. Типы пектиновых веществ и химизм их разложения в аэробных и анаэробных условиях. Характеристика возбудителей. Значение процесса в природе и практике человека.

3. Техника приготовления фиксированных окрашенных препаратов.

АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Утверждено на заседании Кафедра химии и естествознания кафедры 12 марта 2007 г Дисциплина «Основы микробиологии»

Заведующий кафедрой Специальность 080401, дневное отделение «Утверждаю» _ Курс II 1. Характеристика основных представителей высших грибов, их морфологические особенности, значение. Аскомицеты: Пеницилл, Аспергилл.

2. Влияние температуры на жизнедеятельность микроорганизмов.

Психрофилы. Мезофилы. Термофилы. Термоустойчивость. Практическое использование действия низких и высоких температур.

3. Рост и размножение бактерий. Равновеликое бинарное деление, почкование.

АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Утверждено на заседании Кафедра химии и естествознания кафедры 12 марта 2007 г Дисциплина «Основы микробиологии»

Заведующий кафедрой Специальность 080401, дневное отделение «Утверждаю» _ Курс II 1. Рост и размножение бактерий. Фазы кривой роста микроорганизмов на питательных средах в статических условиях. Метод проточных культур.

2. Общая схема круговорота углерода в природе. Краткая характеристика основных процессов. Значение микроорганизмов.

3. Техника микроскопирования микроорганизмов.

АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Утверждено на заседании Кафедра химии и естествознания кафедры 12 марта 2007 г Дисциплина «Основы микробиологии»

Заведующий кафедрой Специальность 080401, дневное отделение «Утверждаю» _ Курс II 1. Питание микроорганизмов. Голозойный, голофитный типы питания, миксотрофия. Механизмы поступления веществ в клетку: пассивная диффузия, облегченная диффузия, активный транспорт.

2. Общая схема круговорота азота в природе. Краткая характеристика основных процессов. Значение микробиологических процессов в круговороте.

3. Фиксация. Типы фиксации: физическая, химическая.

АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Утверждено на заседании Кафедра химии и естествознания кафедры 12 марта 2007 г Дисциплина «Основы микробиологии»

Заведующий кафедрой Специальность 080401, дневное отделение «Утверждаю» _ Курс II 1. Способы получения энергии микроорганизмами. Аэробное дыхание.

Анаэробное дыхание. Химизм процессов. Использование знаний о дыхании в практической деятельности.

2. Механизм движения жгутиковых бактерий. Движение спирохет. Таксисы:

хемотаксис, магнитотаксис, фототаксис, вискозитаксис.

3. Объективы микроскопа: сухие и иммерсионные. Общее увеличение микроскопа.

АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Утверждено на заседании Кафедра химии и естествознания кафедры 12 марта 2007 г Дисциплина «Основы микробиологии»

Заведующий кафедрой Специальность 080401, дневное отделение «Утверждаю» _ Курс II 1. Классификация микроорганизмов по способам питания: источнику углерода, источникам энергии, источникам электронов.

2. Роль микроорганизмов в превращении соединений фосфора. Химизм процессов. Возбудители, их морфологические, физиологические особенности. Роль процессов в природе и практике человека.

3. Санитарно-гигиеническая экспертиза пищевых продуктов:

органолептические, физико-химические, бактериологические исследования, фитосанитарная, технологическая, медицинская, ветеринарносанитарная, экологическая экспертизы.

АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Утверждено на заседании Кафедра химии и естествознания кафедры 12 марта 2007 г Дисциплина «Основы микробиологии»

Заведующий кафедрой Специальность 080401, дневное отделение «Утверждаю» _ Курс II 1. Химический состав клеток микроорганизмов. Элементный состав.

Органические и неорганические соединения, их функции.

2. Способы получения энергии: дыхание, брожение, фотосинтез. Краткая сравнительная характеристика процессов.

3. Характеристика способов размножения грибов. Половое и бесполое:

вегетативное, почкование, фрагментация, спорообразование. Совершенные и несовершенные грибы. Примеры грибов с разными способами размножения.

АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Утверждено на заседании Кафедра химии и естествознания кафедры 12 марта 2007 г Дисциплина «Основы микробиологии»

Заведующий кафедрой Специальность 080401, дневное отделение «Утверждаю» _ Курс II 1. Морфологические и физиологические особенности мицелиальных грибов.

Строение клетки грибов. Строение тела гриба. Значение грибов в природе и хозяйственной деятельности человека.

2. Влияние различных видов лучистой энергии на жизнедеятельность микроорганизмов: Х-лучи, УФ-лучи, видимый свет, ИК-излучение, радиоволны, радиоактивное ионизирующее излучение. Практическое использование.

3. Пропионовокислое брожение. Химизм процесса. Характеристика возбуди-телей. Значение в практической деятельности человека.

АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Утверждено на заседании Кафедра химии и естествознания кафедры 12 марта 2007 г Дисциплина «Основы микробиологии»

Заведующий кафедрой Специальность 080401, дневное отделение «Утверждаю» _ Курс II 1. Отношение микроорганизмов к кислороду: строгие и факультативные аэробы, анаэробы. Практическое использование этих знаний человеком.

2. Строение бактериальной клетки. Краткая характеристика цитоплазматических структур: ЦПМ, цитоплазма, мезосомы, рибосомы, нуклеоид, плазмиды. Их функции.

3. Методы изучения микроорганизмов в прижизненном состоянии. Метод «висячей капли».

АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Утверждено на заседании Кафедра химии и естествознания кафедры 12 марта 2007 г Дисциплина «Основы микробиологии»

Заведующий кафедрой Специальность 080401, дневное отделение «Утверждаю» _ Курс II 1. Влияние различных концентраций солей на развитие микроорганизмов.

Осмонеустойчивые, осмотолерантные, осмофильные микроорганизмы.

Практическое значение. Влияние давления на микроорганизмы.

2. Разрушение микроорганизмами гемицеллюлоз и лигнина. Значение этих процессов.

3. Методы изучения микроорганизмов в прижизненном состоянии. Метод «раздавленной капли».

АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Утверждено на заседании Кафедра химии и естествознания кафедры 12 марта 2007 г Дисциплина «Основы микробиологии»

Заведующий кафедрой Специальность 080401, дневное отделение «Утверждаю» _ Курс II 1. Методы изучения микроорганизмов.

2. Ацетонбутиловое брожение. Химизм процесса, характеристика возбудителей. Значение в практической деятельности человека.

3. Санитарные требования к территории. Санитарно-гигиенические требования к содержанию территории.

АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Утверждено на заседании Кафедра химии и естествознания кафедры 12 марта 2007 г Дисциплина «Основы микробиологии»

Заведующий кафедрой Специальность 080401, дневное отделение «Утверждаю» _ Курс II 1. Этапы развития микробиологии: описательный, физиологический, биохимический. Вклад ученых разных стран в развитие микробиологии..

2. Брожение. Химизм и энергетика. Основные типы брожений. Сходства и отличия процессов брожения и дыхания. Эффект Пастера. Практическое значение процессов брожения.

3. Устройство бактериологической лаборатории. Правила поведения.

АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Утверждено на заседании Кафедра химии и естествознания кафедры 12 марта 2007 г Дисциплина «Основы микробиологии»

Заведующий кафедрой Специальность 080401, дневное отделение «Утверждаю» _ Курс II 1. Жгутики бактерий, их строение, расположение, функции Движение спирохет. Ворсинки – фимбрии, пили, их функции.

2. Микрофлора воздуха, ее количественный и качественный состав.

Санитарно-показательные микроорганизмы.

3. Санитарные требования к водоснабжению и канализации.

Органолептические показатели питьевой воды.

АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Утверждено на заседании Кафедра химии и естествознания кафедры 12 марта 2007 г Дисциплина «Основы микробиологии»

Заведующий кафедрой Специальность 080401, дневное отделение «Утверждаю» _ Курс II 1. Физиологические особенности мицелиальных грибов. Значение в природе и практике человека.

2. Микрофлора воды. Сапробность. Зоны сапробности. Самоочищение воды.

Санитарно- показательные микроорганизмы.

3. Санитарные требования к вентиляции, отоплению и освещению.

АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Утверждено на заседании Кафедра химии и естествознания кафедры 12 марта 2007 г Дисциплина «Основы микробиологии»

Заведующий кафедрой Специальность 080401, дневное отделение «Утверждаю» _ Курс II 1. Дрожжи. Строение, размножение, физиологическая характеристика и практическое использование.

2. Характеристика взаимоотношений микроорганизмов. Ассоциативные отношения: симбиоз, метабиоз, комменсализм, сателлизм, вирогения, синтрофия. Нейтрализм. Конкурентные отношения: паразитизм, антагонизм, антибиоз.

3. Санитарные требования к планировке, устройству предприятий.

АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Утверждено на заседании Кафедра химии и естествознания кафедры 12 марта 2007 г Дисциплина «Основы микробиологии»

Заведующий кафедрой Специальность 080401, дневное отделение «Утверждаю» _ Курс II 1.Вироиды и прионы – их особенности и значение.

2. Азотфиксирующие микроорганизмы: аэробные и анаэробные, свободноживущие и симбиотические. Их биологические особенности.

Значение и практическое использование.

3. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю посуде и их содержанию.

АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Утверждено на заседании Кафедра химии и естествознания кафедры 12 марта 2007 г Дисциплина «Основы микробиологии»

Заведующий кафедрой Специальность 080401, дневное отделение «Утверждаю» _ Курс II 1. Вещества, вызывающие таксисы. Аттрактанты. Репелленты.

2. Роль микроорганизмов в круговороте серы. Химизм процессов.

Характеристика серобактерий. Значение превращений серы в природе и практике человека.

3. Техника посева микроорганизмов из воздуха. Определение общего количества микроорганизмов в воздухе. Описание колоний микроорганизмов.

АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Утверждено на заседании Кафедра химии и естествознания кафедры 12 марта 2007 г Дисциплина «Основы микробиологии»

Заведующий кафедрой Специальность 080401, дневное отделение «Утверждаю» _ Курс II 1. Номенклатура микроорганизмов. Родовое название. Видовое название.

2. Распространение микроорганизмов в почве. Количественный и качественный состав. Санитарно-показательные микроорганизмы.

3. Санитарные требования к приему и хранению товаров. Прием пищевых продуктов. Хранение товаров.

АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Утверждено на заседании Кафедра химии и естествознания кафедры 12 марта 2007 г Дисциплина «Основы микробиологии»

Заведующий кафедрой Специальность 080401, дневное отделение «Утверждаю» _ Курс II 1. Понятие о метаболизме. Конструктивный и энергетический обмены.

2. Лимоннокислое брожение. Химизм процесса, характеристика возбудителей. Значение процесса в практике человека.

3. Санитарно-гигиенические требования к транспорту и таре для перевозки товаров.

АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Утверждено на заседании Кафедра химии и естествознания кафедры 12 марта 2007 г Дисциплина «Основы микробиологии»

Заведующий кафедрой Специальность 080401, дневное отделение «Утверждаю» _ Курс II 1. Ферменты микроорганизмов: химическая природа, механизм действия, классификация, локализация в клетке. Эндо- и экзоферменты.

Конститутивные и индуцированные ферменты.

2. Аммонификация мочевины. Химизм процесса. Характерные особенности возбудителей. Значение в природе.

3. Методы количественного определения микроорганизмов в воздухе.

Аспирационный и седиментационный методы.

АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Утверждено на заседании Кафедра химии и естествознания кафедры 12 марта 2007 г Дисциплина «Основы микробиологии»

Заведующий кафедрой Специальность 080401, дневное отделение «Утверждаю» _ Курс II 1. Механизмы поступления питательных веществ в клетку: тургор, плазмолиз, плазмоптис. Осмос. Диффузия.

2. Микробиологические превращения железа. Химизм процессов.

Возбудители, их морфологические, физиологические особенности. Роль процессов в природе и практике человека.

3. Пересев микроорганизмов, получение чистых культур.

АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Утверждено на заседании Кафедра химии и естествознания кафедры 12 марта 2007 г Дисциплина «Основы микробиологии»

Заведующий кафедрой Специальность 080401, дневное отделение «Утверждаю» _ Курс II 1. Влияние рН среды на жизнедеятельность микроорганизмов. Нейтрофилы.

Алкалофилы. Ацидофилы. Практическое использование.

2. Оксигенный и аноксигенный фотосинтез.

3. Микрофлора кожных покровов, ротовой полости, ЖКТ, дыхательной системы человека. Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы.

Санитарная одежда. Профилактические медицинские обследования и санитарная документация.

АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Утверждено на заседании Кафедра химии и естествознания кафедры 12 марта 2007 г Дисциплина «Основы микробиологии»

Заведующий кафедрой Специальность 080401, дневное отделение «Утверждаю» _ Курс II 1. Характеристика основных представителей высших грибов, их морфологические особенности, значение. Базидиомицеты: трутовики, домовые грибы, головневые грибы, ржавчинные грибы. Дейтеромицеты: Alternaria, Cladosporium, Catenuaria, Fusarium, Botrytis, Monilia, Fosia, Trichoderma, Stemphilium, Candida, Rhodotorula, Torulopsis.

2. Радуризация. Влияние ультразвука на развитие микроорганизмов.

Практическое применение процессов.

3. Дезинфекция. Дезинсекция. Дератизация.

7. ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ

ДЛЯ СТУДЕНТОВ ЗАОЧНОГО ОТДЕЛЕНИЯ

Правила оформления работы:

1. Вариант контрольной работы выбирается студентом согласно порядковому номеру в учебном журнале. Работа, выполненная не по своему варианту, не проверяется.

2. Студенты, не выполнившие контрольную работу, к экзамену не допускаются.

3. При выполнении работы можно пользоваться литературой: учебной, научно-популярной, а также энциклопедиями, словарями, информацией, полученной и творчески переработанной из интернета.

4. Работа должна быть выполнена в рукописном варианте в тетради в клетку 12 листов. Почерк должен быть четким, аккуратным, понятным преподавателю. Обязательно проводятся поля.

5. Работа не предусматривает введения, заключения, выводов.

6. Ответ на каждый вопрос начинается с новой страницы с названия вопроса, которое должно быть четко выделено.

7. После ответов на вопросы указывается использованная литература.

Суммарное число различных литературных источников должно быть не менее 5-7 наименований.

8. Рисунки помещаются в приложении.

1. Строение бактериальной клетки. Поверхностные структуры.

Цитоплазматические структуры. Цитоплазматические включения.

Химический состав и выполняемые функции перечисленных структур.

2. Спиртовое брожение. Химизм процесса, характеристика возбудителей, значение. Дрожжи как возбудители спиртового брожения (дикие и культурные, низовые и верховые). Факторы, влияющие на это брожение.

Глицериновое брожение.

1. Характеристика основных морфологических типов бактерий:

шаровидные, палочковидные, извитые, бактерии, образующие выросты, нитевидные.

2. Молочнокислое брожение. Типы брожения: гомоферментативное, гетероферментативное, бифидоброжение. Химизм процессов, возбудители, их распространение в природе. Значение процесса в природе и деятельности человека.

1. Вирусы. История открытия. Структура и свойства вирусов. Репродукция вирусов и их роль в природе. Вирогения.

2. Маслянокислое брожение – химизм процесса, возбудители, их характеристика и распространение в природе. Значение в природе и практике человека.

1. Питание микроорганизмов. Способы питания живых существ голозойный и голофитный. Механизмы поступления питательных веществ в клетку: пассивная диффузия, облегченная диффузия, активный транспорт.

2. Общая схема круговорота углерода в природе и роль микроорганизмов в этом процессе.

1. Типы питания у микроорганизмов. Автотрофы и гетеротрофы.

Сапрофиты и паразиты. Паратрофия, миксотрофия, метилотрофия, синтрофия. Литотрофы и органотрофы. Фотосинтез и хемосинтез у микроорганизмов.

2. Разложение пектиновых веществ. Типы пектиновых веществ и химизм их разложения в анаэробных и аэробных условиях, характеристика возбудителей. Водяная мочка льна. Значение процесса в переработке лубоволокнистых растений.

1. Влияние температуры на жизнедеятельность микроорганизмов.

Кардинальные точки. Психрофилы, мезофилы, термофилы. Практическое использование действия высоких и низких температур.

2. Аммонификация белковых веществ. Химизм процесса в аэробных и анаэробных условиях. Возбудители, их морфологические и физиологические особенности. Роль и практическое использование процесса.

микроорганизмов: значение рН среды (алкалофилы, нейтрофилы, ацидофилы). Практическое использование.

2. Общая схема круговорота азота в природе. Значение микробиологических процессов в круговороте азота в природе.

1. Микроскопические грибы. Особенности строения тела гриба, клеточная организация.

2. Брожение клетчатки. Анаэробное и аэробное разложение клетчатки Химизм процессов, характеристика возбудителей, их распространение в природе. Значение процесса в природе и практике человека.

1. Дрожжи: строение, размножение, физиологическая характеристика и практическое использование.

2. Процесс нитрификации. Химизм процесса. Возбудители, их морфологические и физиологические особенности. Значение процесса в природе и деятельности человека.

1. Химический состав микроорганизмов. Неорганические вещества: вода, минеральные соли. Органические вещества: белки, нуклеиновые кислоты, полисахариды, липиды, витамины, их биологическое значение.

2. Окисление этилового спирта в уксусную кислоту. Характеристика уксуснокислых бактерий. Значение процесса в практике человека.

1. Фаги. Строение и размножение бактериофагов. Взаимодействие фагов с клеткой хозяина. Практическое использование фагов.

2. Процесс денитрификации. Химизм процесса. Возбудители, их морфологические и физиологические особенности. Значение процесса в природе и деятельности человека.

1. Влияние влажности и различных концентраций солей на развитие микроорганизмов (ксерофиты, мезофиты, гидрофиты). Тургор, плазмолиз, плазмоптис. Практическое использование.

2. Азотфиксирующие микроорганизмы: аэробные и анаэробные, свободноживущие и симбиотические. Их биологические особенности.

Значение и практическое использование.

1. Отношение микроорганизмов к кислороду: строгие и факультативные аэробы, анаэробы. Практическое использование знаний в деятельности человека.

2. Пропионовокислое брожение. Химизм процесса, характеристика практической деятельности человека.

1. Влияние биологических факторов на развитие и жизнедеятельность ассоциативных взаимоотношений: метабиоз, мутуализм, синтрофия, взаимоотношений: паразитизм, антагонизм, антибиоз, аменсализм.

возбудителей. Значение процесса в практике человека.

1. Основные представители низших грибов: оомицеты, хитридиомицеты, зигомицеты. Их морфологические особенности, значение.

консистенции, по назначению: обычные, специальные, элективные, дифференциально-диагностические. Виды уплотняющих веществ.

1. Основные представители высших грибов: аскомицеты, базидиомицеты, дейтеромицеты. Их морфологические особенности, значение.

2. Ацетонобутиловое брожение. Химизм процесса, характеристика возбудителей, значение в практической деятельности человека.

1. Физиологические особенности мицелиальных грибов. Способы размножения грибов: вегетативное, бесполое, половое. Примеры грибов с разными способами размножения. Совершенные и несовершенные грибы.

Значение в природе и практике человека.

2. Сущность различных способов стерилизации, пастеризации, дезинфекции.

Аппаратурное оформление и режимы. Использование в практике человека.

1. Рост и размножение микробных культур в питательной среде. Фазы кривой роста, их особенности в периодическом культивировании.

2. Влияние различных видов лучистой энергии на жизнедеятельность микроорганизмов: рентгеновское излучение, УФ-лучи, видимый свет, ИК-излучение, радиоволны, ионизирующее излучение. Практическое использование. Радуризация. Влияние ультразвука.