«Методические рекомендации ПОДГОТОВКА КАДРОВ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ОТРАСЛИ РЕГИОНА В РАМКАХ НЕПРЕРЫВНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПО МОДЕЛИ КОЛЛЕДЖ-КЛАСС Тамбов, 2012 Введение Тесная взаимосвязь образовательной и ...»

Тамбовское областное государственное автономное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Многопрофильный колледж имени И.Т. Карасева»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Цнинская

средняя общеобразовательная школа № 2» Тамбовского района

Методические рекомендации

ПОДГОТОВКА КАДРОВ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ОТРАСЛИ РЕГИОНА В РАМКАХ

НЕПРЕРЫВНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПО МОДЕЛИ

«КОЛЛЕДЖ-КЛАСС»

Тамбов, 2012 Введение Тесная взаимосвязь образовательной и производственной сфер обусловливает необходимость совместного решения кадровых проблем региона, поскольку именно на региональный рынок труда ориентируются учреждения начального и среднего профессионального образования. В программном документе «Стратегия социально-экономического развития Тамбовской области на период до 2020 года» отмечается, что региональный рынок труда характеризуется несбалансированностью и наличием структурной безработицы.

При этом экспертами отмечается недостаточно высокий уровень развития человеческого капитала, характерный для нашего региона.

Острой проблемой остается фактор непривлекательности и непопулярности рабочих профессий в молодежной среде.

Все перечисленные процессы протекают на фоне экономического развития Тамбовской области, для стабильности которого необходимо наличие квалифицированных рабочих и специалистов развивающихся производственных сфер. Согласно Стратегии развития, социально-экономическую ситуацию в области во многом определяет промышленность. При этом на производство пищевых продуктов приходится наибольший удельный вес общего объема обрабатывающих производств – 26,3%. Как отмечают эксперты, за последние годы наметилась устойчивая тенденция роста объемов, расширения ассортимента, улучшения качества продукции, перевооружения и модернизации действующего производства пищевой и перерабатывающей промышленности.

Очевидно, что назрела необходимость решения кадровых проблем, в том числе и в сфере пищевого производства.

Решение поставленных задач видится в реализации масштабного проекта, сориентированного, с одной стороны, на решение проблемы кадрового «голода»

в обозримой перспективе, с другой, направленного на выстраивание линии личностного и профессионального самоопределения школьников, повышения статуса рабочих специальностей в регионе. Обучение по модели «колледжкласс» дает преимущества, связанные с получением специальности, практических навыков для дальнейшего профессионального совершенствования в условиях экономии времени и средств и становится одним из ведущих ориентиров профессионального становления, выбора профессии.

Направление опытно-экспериментальной работы Многопрофильного колледжа имени И.Т. Карасева - организация непрерывного профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания»

по программе «колледж-класс». Актуальность выбранной экспериментальной площадки обусловлена тем, что в условиях быстрых темпов роста экономики, развития социально-экономического сектора необходим поиск оптимальных подходов к подготовке специалистов для ведущих отраслей народного хозяйства, в том числе пищевой отрасли. Консолидация образования и представителей бизнес-сообщества позволяет сконцентрировать усилия на освоении программ в рамках непрерывного образования. В контексте непрерывного образования профильного обучение является одним из перспективных и развивающихся направлений, способных подкрепить экономический рост кадровыми ресурсами.

В соответствии с Концепцией профильного обучения на старшей ступени общего (приказ Министерства образования и науки РФ от 18.07.2002 №2783) ставится задача создания системы специализированной подготовки (профильного обучения) в старших классах общеобразовательной школы, ориентированной на индивидуализацию обучения и социализацию обучающихся, в том числе с учетом реальных потребностей рынка труда.

Профильное обучение определяется в Концепции как средство дифференциации и индивидуализации обучения, позволяющее за счет изменений в структуре, содержании и организации образовательного процесса более полно учитывать интересы, склонности и способности учащихся, создавать условия для обучения старшеклассников в соответствии с их профессиональными интересами и намерениями в отношении продолжения образования.

Личностно-ориентированная платформа профильного обучения позволяет реализовать на практике ведущие принципы дифференциации и индивидуализации обучения:

сохранность и поддержку индивидуальности учащегося;

предоставление возможностей работать в присущем учащемуся темпе;

обязательная успешность деятельности учащегося;

обучение в зоне «ближайшего развития» (Л.С. Выготский);

предоставление права выбора деятельности, партнра, средств обучения;

создание условий для реализации творческих возможностей.

Личностно-ориентированный подход в контексте профильного обучения выступает в качестве методологического ориентира педагогической деятельности, позволяющей посредством опоры на систему взаимосвязанных понятий, идей и способов действий обеспечивать и поддерживать процессы самопознания, самообразования и самореализации личности учащегося, опору на его индивидуальность.

Основополагающими нормативно-правовыми документами, в рамках которых определяется деятельность опытно-экспериментальной площадки, являются Закон РФ «Об образовании» от 10 июля 1992 г. № 3266-1 (с Правительства РФ от 18 июля 2008 года № 543 «Об утверждении Типового положения об образовательном учреждении среднего профессионального образования (среднем специальном учебном заведении)», Постановление Правительства РФ от 19 марта 2001 года № 196 «Об утверждении Типового положения об общеобразовательном учреждении (с изменениями от 10 марта 2010 года)», Приказ Министерства образования РФ от 18 июля 2002 № 2783 «Об утверждении Концепции профильного обучения на старшей ступени общего образования»; Приказ Министерства образования и науки РФ от 15 января государственную аккредитацию образовательные учреждения среднего профессионального образования» (с изменениями от 24 марта 2009 года); Приказ Министерства образования РФ от 14 ноября 2001 года № 3654 «Об утверждении Порядка реализации сокращенных и ускоренных основных профессиональных образовательных программ среднего профессионального образования»; приказ управления образования и науки Тамбовской области от 31.08.2009 № 2364 «Об утверждении положения о колледж-классе»; приказ управления образования и науки Тамбовской области от 06.11.2009 № 3004 «О реализации проекта «профильное параллельное обучение на основании договоров с учреждениями начального и среднего профессионального образования (колледж-класс)» в 2009году»; приказ управления образования и науки области от 20.11.2009 № 3129 «О реализации проекта «Организация непрерывного профессионального образования «Школа-колледж-предприятие» в рамках сетевого взаимодействия «учреждение СПО-базовая школа» для решения задач Стратегии социальноэкономического развития региона»; приказ управления образования и науки Тамбовской области от 25.01.2011 № 107 «о включении учреждений среднего профессионального образования и общеобразовательных школ области в состав участников проекта «Организация непрерывного профессионального образования «Школа-колледж-предприятие» в рамках сетевого взаимодействия «учреждение СПО-базовая школа» для решения задач Стратегии социальноэкономического развития региона»; письмо управления образования и науки области от 11.12.2009 № 11-10/5827 «О проведении мониторинга по реализации проекта «организация непрерывного профессионального образования «Школаколледж-предприятие»; письмо управления образования и науки Тамбовской области от 20.01.2011 № 11-10/137 «о проведении мониторинга по реализации экспериметальной площадки «Организация непрерывного профессионального образования «Школа-колледж-предприятие» в рамках сетевого взаимодействия «учреждение СПО-базовая школа» для решения задач Стратегии социальноэкономического развития региона».

Целью организации опытно-экспериментальной площадки является создание оптимальной обучающей среды для повышения качества образования учащихся в условиях интеграции содержания общего образования и среднего профессионального образования. Для решения поставленной цели требовалось решение следующих задач:

дополнительного параллельного профессионального образования;

реализация модели сетевого взаимодействия в рамках образовательных программ профильного обучения;

разработка системы кадрового, научно-методического, материальнотехнического, информационного обеспечения образовательного процесса по модели «колледж-класс»;

обеспечение профориентационного направления деятельности колледжа;

удовлетворение кадровых потребностей регионального рынка труда.

Эффективное решение поставленных задач обусловливается достижением следующих результатов реализации программы, имеющих количественные и качественнее характеристики:

- расширение возможностей для получения дополнительного образования;

- организация профильного обучения с учетом запросов всех участников образовательного процесса, а также с ориентацией на региональный рынок труда;

- повышение мобильности, социальной активности учащихся колледжа;

- формирование интереса к профессии с учетом жизненной позиции учащегося как одной их ключевых социально-психологических категорий;

удовлетворение потребностей личности в дифференцированных образовательных услугах;

- обеспечение социальных гарантий учащихся «колледж-класса» путем перевода на 2 курс колледжа по соответствующей специальности.

Выбор направления – осуществление подготовки специалистов для пищевой отрасли региона – продиктован и наличием опыта в сфере подготовки кадров, связанного с участием в реализации приоритетного национального проекта «Образование». Тамбовская область в 2008, 2009, 2010, 2011 годах становилась победителем конкурсных отборов субъектов РФ по реализации экспериментальных проектов по совершенствованию организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях. В 2008 году Многопрофильный колледж имени И.Т. Карасева стал победителем конкурса по отбору государственных образовательных учреждений НПО и СПО, внедряющих инновационные образовательные программы, для государственной поддержки подготовки рабочих кадров и специалистов сферы общественного питания для решения актуальных задач приоритетного национального проекта «Образование» (Приказ Министерства образования и науки РФ № 316 от 27 октября 2008 г).

Опыт функционирования опытно-экспериментальной площадки показал, что для оптимизации образовательного процесса по модели «колледж-класс» необходимо наличие следующих условий:

со стороны нормативно-правового обеспечения:

- заключение договора о сотрудничестве в образовательной сфере между школой и колледжем ;

со стороны научно-методического обеспечения:

- разработка учебных планов;

- разработка рабочих программ, календарно-тематических планов, пакета контрольно-измерительных материалов с учетом единой интерпретации общих научных понятий, законов и теорий, методологических вопросов, раскрывающих взаимосвязи и взаимообусловленность явлений, единых дидактических основ, направленных на формирование ключевых компетенций;

со стороны кадрового обеспечения:

- высококвалифицированные специалисты для реализации программ среднего профессионального образования;

со стороны материально-технического обеспечения:

- предоставление материально-технической базы колледжа (учебные мастерские, лаборатория-студия поваров, кондитерский цех, овощной цех, кабинеты специальных дисциплин, библиотека, компьютерный класс).

Реализация деятельности колледж-класса по специальности «Технология продукция общественного питания» на базе ТОГАОУ СПО «Многопрофильный колледж им. И.Т. Карасева»

Решение о выборе базы для реализации опытно-экспериментальной площадки принималось с учетом следующих факторов:

1) материально-техническая база колледжа (мучной цех, кондитерский цех, лаборатория-студия поваров, учебно-производственная столовая, овощной цех;

компьютетный класс; библиотека);

2) территориальный фактор – близкое расположение позволяет сократить финансовые расходы, связанные с доставкой детей и преподавателей на место обучения;

3) наличие партнерских связей, опыт профориентационной работы с образовательным учреждением.

Заявленным требованиям соответствовало МОУ «Цнинская СОШ №2», расположенная в поселке Строитель Тамбовского района.

образовательных учреждений и изучение нормативно-правовой документации, регламентирующей деятельность колледж-классов. В результате в 2009 году между Многопрофильным колледжем имени И.Т. Карасева и Цнинской СОШ №2 была достигнута договорнность о сотрудничестве в образовательной сфере, было составлено и утверждено положение о колледж-классах, содержащее цель организации обучения, организации единого образовательного пространства на основе интеграции содержания среднего (полного) общего и среднего профессионального образования как основа функционирования колледж-класса, прописаны нормативно-правовые аспекты функционирования колледж-класса, сущность понятия «колледж-класс», механизмы реализации. В рамках профильного обучения был организован колледж-класс по специальности «Технология продукции общественного питания».

В качестве предмета этого договора выступают не только условия сотрудничества, но и обеспечение социальной защищнности выпускников школы, которая достигалась за счт получения аттестата о среднем (полном) общем образовании и окончанием первого курса колледжа с гарантированным переводом на второй курс.

В результате совместной работы педагогов МОУ Цнинская СОШ № 2 и инженерно-педагогического состава Многопрофильного колледжа имени И.Т.

Карасева было сформировано учебно-методическое обеспечение (учебный план, тематические планы, рабочие программы, контрольно-измерительные материалы) по общепрофессиональным и специальным дисциплинам.

Правовые отношения между школой и родителями обучающихся регламентированы в следующем порядке: обучающийся зачисляется в колледжкласс на основании заявления родителей и протокола родительского собрания.

Со стороны Многопрофильного колледжа имени И.Т. Карасева осуществляется кадровое и материально-техническое обеспечение процесса обучения.

Обучение выстроено таким образом, что в основное расписание уроков внесены предметы по программе «колледж-класс». Уроки проводятся по субботам как в здании школы, так и на территории колледжа.

Преподавателями колледжа в течение года осуществляются экскурсии на предприятия по направлениям обучения, которые являются социальными партнерами колледжа: ООО «Филин», кафе «Ирина», ОАО «Тамбовский хлебозавод», ОАО «Тамбовский хлебокомбинат» и др.

Для осуществления деятельности по реализации «колледж-классов»

были выделены следующие этапы:

Задачи этапа и Краткая Публикация результатов Форма обмена создание единой расширение 1.Долгая Г.А., Меркулова 1.Круглый стол образовательной возможностей для А.С., Лоскутова Д.Н. «Организация работы дополнительного образования; программы «колледж- решения», 12 ноября параллельного удовлетворение класс» в ТОГОУ СПО МК 2010 года, ТОГОАУ профессиональног потребностей им. И.Т. Карасева // ДПО ИПКРО, с о образования личности в Научно-практическая докладом.

реализация организация модели сетевого профильного взаимодействия в обучения с учетом URL:

рамках запросов всех http://tambmk.ru/conf/14профессионального образовательных участников konferencii.html;

программ профильного процесса;

обучения обеспечение специальности. http://www.nsportal.ru/losk разработка Нормативная, utova-dina системы учебнообразования, кадрового, планирующая и методического, документация, материально- разработанная технического, совместно ис

ТОГОУ СПО

информационного МОУ СОШ;

обеспечения образовательного процесса по модели «колледжкласс»

обеспечение формирование профориентацион интереса к ного направления профессии с деятельности учетом жизненной удовлетворение организация регионального ориентацией на мониторинг образовательных потребностей учащихся школы, в частности потребность в функционировании «колледж-классов».

В марте 2011 года было проведено анкетирование по трем направлениям:

анкетирование учащихся колледж классов, их родителей и работодателей, направленное на выявление потребности в реализации проекта «Школаколледж-предприятие». Обработка анкет показала, что большинство учащихся положительно оценивают обучение в колледж-классе (см. Диаграмма 1) обучение в колледж-классе определило мой проф.выбор экономия вемя на образовании полученне знания по специальным предметам пригодятся в будущей профессии Всего в анкетировании приняли участие 54 обучающиеся «колледжкласса».

ключевых вопросов, отражающих представление о необходимости «колледжклассов» для учеников школ. В анкетировании приняли участие 36 человек.

Ответы распределились следующим образом (см. Диаграмма 2).

после обучения в колледж-классе у ребенка проще сформируется профессиональное обучение в колледж-классе определило профессиональнй вбор ребенка мой ребенок удачно использовал возможности параллельного обучения В соответствии с ориентацией на рынок труда одним из необходимых условий является осознание потребности работодателей в «колледж-классах». В анкетировании работодателей по данной проблеме приняли участие руководителей предприятия, 1 руководитель кадровой служб и 10 сотрудников предприятия. Ключевыми вопросами анкет можно признать следующие: «Как в целом Вы могли бы оценить сегодня значение функционирования колледжклассов для удовлетворения потребностей работодателей в квалифицированных кадрах» (см. Диаграмма 3), «Считаете ли Вы, что реализация проекта школа-колледж-предприятие позволит учреждениям СПО в наибольшей степени соответствовать интересам регионального бизнеса?» (см. Диаграмма 4).

работодатели Совета колледжа от «»2009г. Приказ № от 2009г.

ЛОКАЛЬНЫЙ АКТ

ПОЛОЖЕНИЕ

О КОЛЛЕДЖ-КЛАССЕ

1.1. Параллельное обучение по модели колледж-класс является составной частью образовательной программы непрерывного профессионального образования «Школа - колледж - предприятие».

1.2. Целью организации обучения является максимальное раскрытие индивидуальных способностей, формирование профессионально и социально компетентной, мобильной личности, умеющей делать профессиональный и социальный выбор, нести за него ответственность, выстраивать индивидуальную образовательную траекторию.

1.3. Основа модели параллельного обучения по модели колледж-класс состоит в организации единого образовательного пространства на основе интеграции содержания среднего (полного) общего и среднего профессионального образования путем сетевого взаимодействия общеобразовательных учреждений и ТОГОУ СПО МК.

2.1. Закон Российской Федерации «Об образовании» от 10 июля года № 3266-1 (с изменениями от 13 февраля 2009 года);

2.2. Постановление Правительства Российской Федерации от 18 июля 2008 года № 543 «Об утверждении Типового положения об образовательном учреждении среднего профессионального образования (среднем специальном учебном заведении)»;

2.3. Постановление правительства Российской Федерации от 19 марта общеобразовательном учреждении (с изменениями на 10 марта 2009 года);

2.4. Приказ Министерства образования Российской Федерации от июля 2002 года № 2783 «Об утверждении Концепции профильного обучения на старшей ступени общего образования»;

2.5. Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 15 января 2009 года № 4 «Об утверждении Порядка приема граждан в имеющие государственную аккредитацию образовательные учреждения среднего профессионального образования» (с изменениями на 24 марта года);

2.6. Приказ Министерства образования Российской Федерации от ноября 2001 года № 3654 «Об утверждении Порядка реализации сокращенных и ускоренных основных профессиональных образовательных программ среднего профессионального образования».

3.1. Использование часов вариативной части базисного учебного плана школы для реализации содержания программы среднего профессионального образования на старшей ступени общего образования.

3.2. Программа колледж-классов реализуется на основе специального курса - универсального курса, осуществляющего введение в специальность среднего профессионального образования, необходимый для дальнейшей специализации.

3.3. Открытие колледж-классов по профессиям и специальностям, востребованным на региональном рынке труда, в том числе, под реализацию инвестиционных проектов в территориях.

Обеспечение социальной защищенности выпускников школы обеспечивается за счет получения аттестата о среднем (полном) образовании и окончании первого курса Колледжа с гарантированным переводом на второй курс обучения.

Разработка механизма финансирования модели колледж-класс.

4.1. Колледж - классы - 10-11 классы в общеобразовательных учреждениях (базовых школах), обучающиеся которых, имеют возможность наряду со средним (полным) общим образованием получать по программе специального курса профессиональное образование на основании договора между школой и колледжем.

Обучающимся школы предоставляется возможность осваивать содержание дисциплин колледжа социально-экономического, общепрофессионального и специального циклов.

5. Методическое обеспечение реализации модели колледж - класс Модель «колледж-класс» реализуется при условии согласования учебных планов школы и колледжа.

Реализация интегрированного учебного плана предполагает создание программно-методического обеспечения на основе межпредметных связей базовых дисциплин учебного плана школы и учебного плана учреждения профессионального образования;

исключение дублирования вопросов в программах смежных дисциплин;

- выработка единой интерпретации общих научных понятий, законов и теорий, преемственности в их раскрытии на различных этапах обучения в смежных дисциплинах;

- согласованность во времени изучения смежных дисциплин и использование возможностей предметов для теоретической и практической подготовки обучающихся к изучению других дисциплин;

взаимообусловленность явлений, изучаемых по различным предметам и дисциплинам;

- разработка единых дидактических основ к выработке у обучающихся общих учебных умений, навыков и способов познавательной, информационно-коммуникативной и рефлексивной деятельности.

6.1. Организация колледж - классов осуществляется на основе договоров.

6.2.Договор заключается между ТОГОУ СПО МК и школой.

ДОГОВОР

О СОТРУДНИЧЕСТВЕ В ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ СФЕРЕ №

Тамбовское областное государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Многопрофильный колледж имени И.Т.

Карасева» (далее - колледж), в лице директора Бетина Александра Петровича, действующего на основании Устав, с одной стороны, и муниципальное образовательное учреждение «Цнинская средняя общеобразовательная школа № 2»

(далее - Школа), в лице директора Черниковой Светланы Вячеславовны, действующего на основании Устава, с другой стороны, заключили настоящий договор о нижеследующем.

1.1. Настоящий договор заключается в соответствии с Положением о колледж-классах.

1.2. Предметом договора является сотрудничество и взаимодействие Колледжа и Школы в сфере профессионального образованияпо специальности 260502 «Технология продукции общественного питания».

1.3.Обеспечение обеспечивается за счет получения аттестата о среднем (полном) образовании с и окончании первого курса Колледжа с гарантированным переводом на второй курс обучения.

2.1. Обеспечение набора учащихся в колледж-классы.

2.2. разработка учебного плана, интегрированных программ общеобразовательного цикла, общего гуманитарного и социально-экономического, математического и общего естсественнонаучного цикла.

2.3. Обеспечение преподавания предметов общеобразовательного цикла, общего гуманитарного и социально-экономического, математического и общего естественнонаучного циклов на уровне требований государственных образовательных стандартов.

2.4. Предоставление в случае необходимости условий для реализации программ дисциплин: материально-техническую базу, кадровый потенциал, информационные ресурсы.

3.1. Участие в разработке учебного плана по специальности «Технология продукции общественного питания».

3.2. Разработка программ дисциплин общепрофессионального и специального циклов.

3.3. Предоставление в случае необходимости условий для реализации программ общеобразовательного цикла: материально-техническую базу, кадровый потенциал, информационные ресурсы.

4.1. Настоящий договор действует со дня подписания и до 20.06. 2012 г. с возможностью автоматического пролонгирования на следующий год и т.д.

4.2. Решение о внесении изменений и дополнений в договор, расторжение договора принимаются по согласованию сторон.

Тамбовское областное Муниципальное общеобразовательное государственное образовательное учреждение «Цнинская средняя учреждение среднего общеобразовательная школа № 2»

профессионального образования Адрес: п. Строитель, Тамбовский р-н, «Многопрофильный колледж имени Тамбовская обл., мкрн. Центральный, д.16.

Адрес: п. Строитель, Тамбовский Центральный, д.23.

Директор _ А.П. Бетин Директор С.В. Черникова МОУ Цнинская СОШ №2 п.Строитель Тамбовского района Повестка: 1. О профориентации выпускников 9-х классов.

Изучение нормативно-правовых документов, регламентирующих обучение на старшей ступени ОУ.

Создание условий для открытия колледж-классов.

Присутствовали: С.В.Черникова, директор школы; А.П.Бетин, директор ТОГОУ СПО «Многопрофильный колледж имени И.Т.Карасева»; Н.И.Уварова, заместитель директора ТОГОУ СПО «Многопрофильный колледж имени И.Т.Карасева», А.А.Воронцова, заместитель директора школы; родители обучающихся 9-х классов в количестве 31 человека, выпускники 9-х классов в количестве 34 человек; классные руководители Сосновскя Л.И., Полянская Е.А., Кузьмичева Л.А.

По первому вопросу выступила А.А.Воронцова, заместитель директора школы по УВР, которая рассказала о профориентационной работе в школе. В течение обучения в 9 классе обучающиеся посещали элективный курс «Выбор профессии», на котором знакомились с основами будущих профессий, посетили предприятия п.Строитель. В ходе экскурсий обучающие беседовали с рабочими, узнавали особенности профессий. В течение года на классные часы приглашались специалисты Центра занятости Тамбовского района с информацией о перспективных профессиях в районе. Далее в своем выступлении А.А.Воронцова дала анализ проведенного анкетирования обучающихся 9-х классов, в котором просматривается ориентация большинства детей на технологические специальности.

По второму вопросу слушали С.В.Черникову, директора школы, которая рассказала присутствующим об образовательной политике в Тамбовской области, направленной на создание новой модели профориентации школьников «колледжкласс», которая предусматривает обучение на 3 ступени средней школы с одновременным обучением на базе колледжа одной из специальностей. Далее С.В.Черникова сказала, что школа имеет опыт сотрудничества с ВУЗами и колледжами, поэтому в школе имеется соответствующая нормативно-правовая база.

По третьему вопросу слово предоставлено А.П.Бетину, директору ТОГОУ СПО «Многопрофильный колледж имени И.Т.Карасева », который рассказал об обновлении материально-технической базы колледжа, приобретении и установке нового технологического оборудования для изготовления пищевых продуктов. В 2011 году на основе двустороннего сотрудничества МОУ Цнинской СОШ №2 и колледжа будет произведен первый выпуск колледж-класса, обучающихся, которого мы будем рады видеть нашими студентами. Согласно предварительным переговорам с МОУ Цнинской СОШ №2 предлагаем присутствующим ученикам обучение по технологическому профилю. И самый немало важный фактор, колледж находится на территории п.Строитель, а значит детям никуда ездить не нужно.

Выступила Н.И.Уварова, которая рассказала о предлагаемом учебном плане и предметах, которые рекомендованы для изучения на базе колледж - класса.

В разделе разное присутствующие родители задавали вопросы о том, не будет ли обучение в колледж-классе дополнительной нагрузкой на детей, не будет ли уменьшено количество часов на предметы для подготовки к ЕГЭ.

На данные вопросы ответила А.А.Воронцова, заместитель директора, которая рассказала об учебном плане школы, разработанном с учетом введения колледж-класса, в котором учтена подготовка к ЕГЭ, а также количество недельной учебной нагрузки школьников не превышает заложенных санитарных норм.

Постановили: 1. Продолжить сотрудничество школы по договору с ТОГОУ СПО «Могопрофильный колледж» по программе колледж-класс;

2.Утвердить учебный план колледж-класса;

3. Регулярно информировать родителей о работе колледж-класса посредством родительских собраний, дневников обучающихся, через школьный сайт http://znschool2.68edu.ru Председатель собрания: Полянская Е.А.

(ФИО ребенка) _ года рождения в _ класс (направленность).

обучение сына/дочери по программе «колледжа-класса» по специальности «Технология продукция общественного питания».

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДЕНО

Директор ТОГОУ СПО МК им И.Т. Приказом МОУ «Цнинская СОШ № 2» от _ А.П. Бетин Директор_С.В. Черникова Инвариантная часть (базовый уровень) Социально-гуманитарное направление Профильные учебные предметы Элективные учебные предметы Микробиология, санитария, физиология питания Оборудование предприятий общественного питания Предельно допустимая аудиторная учебная нагрузка при 6-дневной у. неделе ***Производственная практика осуществляется в летнее время в течение 6 недель (216 часов) после 10 и после 11 класса согласно программе

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДЕНО

Директор ТОГОУ СПО МК им И.Т. Карасева Приказом МОУ «Цнинская СОШ № 2» от среднее (полное) общее образование (11 А,Б классы) Инвариантная часть (базовый уровень) Социально-гуманитарное направление Профильные учебные предметы Элективные учебные предметы Информационные технологии в профессиональной деятельности Оборудование предприятий общественного питания Предельно допустимая аудиторная учебная нагрузка при 6-дневной у. неделе ***Производственная практика осуществляется в летнее время в течение 6 недель (216 часов) после 10 и после 11 класса согласно программе Тамбовское областное государственное образовательное учреждение «Многопрофильный колледж имени И.Т. Карасева»

Муниципальное общеобразовательное учреждение «Цнинская средняя общеобразовательная школа №2»

согласована методическом совете Директор МОУ «Цнинская объединением учителей от «» _ 20_ _ С.В. Черникова от «»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ПРАКТИКА ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ

260502 – «Технология продукции общественного питания»

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Рабочая программа практики по профилю специальности разработана на основании стандарта среднего профессионального образования Российской Федерации по профессии «Технология продукции общественного питания» и предназначена для подготовки квалифицированных специалистов по профессии «Технолог продукции общественного питания». Практика по профилю специальности проводится на предприятиях общественного питания под руководством куратора и квалифицированных специалистов предприятий. В процессе прохождения практики студенты осваивают единые требования к сырью и готовой продукции, определяют его расходование при приготовлении блюд, кулинарных изделий, отрабатывают навыки подготовки сырья к производству, механической кулинарной и тепловой обработки продуктов, изготовления и оформления блюд и кулинарных изделий, порционирования и раздачи блюд массового спроса. В результате прохождения практики будущий специалист приобретает навыки и умения в организации технологического процесса приготовления разнообразной продукции, созданию новых рецептур кулинарных изделий, совершенствовании технологических процессов, методов и приемов, направленных на повышение качества.

По программе колледж-класс студенты изучают два раздела:

«Ознакомление с предприятием. Инструктаж по технике безопасности и производственной санитарии», «Технологические процессы механической кулинарной обработки овощей и грибов, приготовление полуфабрикатов».

Задачами практики по профилю специальности являются:

- закрепление, расширение, углубление знаний, полученных при изучении специальных дисциплин;

- развитие профессионального мышления, умение анализировать, обобщать, систематизировать факты, явления, процессы;

- развитие личностных качеств студента Требования к уровню подготовки студентов по итогам практики:

- осуществление технологического процесса механической кулинарной обработки сырья;

- приготовление блюд и кулинарных изделий;

- порционирование (комплектация) блюд и раздача массового спроса;

- определение качества приготовляемой пищи, предупреждение и устранение возможных е недостатков;

- формирование навыков безопасной работы на технологическом оборудовании

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

№ п/п Наименование разделов практики Кол-во часов Раздел 1 Ознакомление с предприятием. Инструктаж по технике безопасности и производственной Раздел 2 Технологические процессы механической кулинарной обработки овощей и грибов, приготовление полуфабрикатов.

Раздел 3 Технологические процессы механической кулинарной обработки рыбы и не рыбного сырья, приготовление полуфабрикатов.

Раздел 4 Технологические процессы механической приготовление полуфабрикатов Раздел 5 Технологические процессы приготовления кулинарной продукции: супы.

Раздел 1 Ознакомление с предприятием. Инструктаж по технике безопасности и производственной санитарии.

Раздел 2 Технологические процессы механической кулинарной обработки овощей и грибов, приготовление полуфабрикатов.

Студент должен:

знать: технологический процесс механической кулинарной обработки овощей, плодов и грибов, приготовление полуфабрикатов, их ассортимент, кулинарное использование, требования к качеству, режим хранения и реализации; нормы отходов, ресурсосберегающие технологии; использование пищевых отходов;

уметь: оценивать качество овощей, плодов, грибов; производить их механическую кулинарную обработку; приготавливать полуфабрикаты с учетом рационального расходования сырья, оценивать их качество; проводить экспериментальные испытания (проработки) по освоению новых видов сырья и нетрадиционных способов его переработки; пользоваться Сборником рецептур, действующими нормативными документами; рассчитывать сырье, определять количество порций полуфабрикатов с учетом вида операций, кондиции, сезона.

Сырье: виды, технологические свойства.

Приготовление полуфабрикатов целыми клубнями и различной формы нарезки. Причины потемнения очищенного картофеля и способы предохранения его от потемнения. Рациональное использование отходов. Режимы хранения и реализации.

Технологический процесс обработки корнеплодов, приготовление полуфабрикатов, рациональное использование отходов.

Особенности технологического процесса обработки капустных, луковых, плодовых, десертных овощей, бобовых и зелени. Приготовление полуфабрикатов. Использование отходов. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации.

Обработка и использование сушеных, консервированных, соленых, квашеных и маринованных овощей. Использование быстрозамороженных овощных полуфабрикатов. Режимы хранения и реализации.

Технологический процесс обработки свежих и консервированных грибов.

Особенности обработки плодов, в том числе экзотических.

Раздел 3 Технологические процессы механической кулинарной обработки рыбы и не рыбного сырья, приготовление полуфабрикатов.

Студент должен:

знать: характеристику сырья; технологический процесс механической кулинарной обработки рыбы, особенности технологического процесса обработки не рыбного водного сырья; приготовление полуфабрикатов, их ассортимент;

кулинарное использование, требования к качеству, режимы хранения и реализации; нормы отходов; использование пищевых отходов;

уметь: оценивать качество поступающей рыбы и не рыбного водного сырья; производить их механическую кулинарную обработку; приготавливать полуфабрикаты с учетом рационального расходования сырья; оценивать качество полуфабрикатов; проводить экспериментальные испытания (проработки) по освоению новых видов сырья и нетрадиционных способов его обработки; пользоваться Сборником рецептур, нормативной документацией;

рассчитывать сырье, определять количество порций полуфабрикатов с учетом вида рыбы и не рыбного сырья, размеров, кондиции, способа обработки.

Характеристика сырья.

Технологический процесс механической кулинарной обработки рыбы с костным скелетом, способы разделки и приготовление полуфабрикатов в зависимости от размера и кулинарного использования. Особенности обработки некоторых видов рыб (налим, угорь, сом, навага, минога, камбала и др.) Технологический процесс механической обработки рыбы с хрящевым скелетом, особенности обработки стерляди.

Приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки, припускания, жарки основным способом, во фритюре и на открытом огне. Требования к качеству.

Приготовление полуфабрикатов фаршированной рыбы целиком, батонами, порционным кусками, требования к качеству. Режимы хранения и реализации.

Технологический процесс приготовления котлетной массы. Состав массы, нормы вложения продуктов, требования к качеству. Режимы хранения и реализации.

Ассортимент, характеристика рыбных полуфабрикатов, выпускаемых промышленностью. Требования к качеству, хранению и транспортировке рыбных полуфабрикатов.

Обработка и кулинарное использование не рыбного водного сырья.

Использование пищевых отходов.

Раздел 4 Технологические процессы механической кулинарной обработки мяса и птицы, приготовление полуфабрикатов.

Студент должен:

знать: характеристику сырья; технологический процесс механической кулинарной обработки мяса и птицы; приготовления полуфабрикатов, их ассортимент, кулинарное использование, нормы выхода полуфабрикатов, требования к качеству, режимы хранения и реализации; нормы отходов, использование субпродуктов и костей;

уметь: оценивать качество поступающего мяса и птицы; производить механическую кулинарную обработку мяса и птицы, приготавливать полуфабрикаты с учетом рационального расходования сырья, оценивать качество; пользоваться Сборником рецептур, нормативной документацией;

рассчитывать сырье, определять количество порций полуфабрикатов с учетом вида сырья (говядина, свинина, баранина, птицы, пернатой дичи, кролика) и кондиции.

Характеристика сырья.

Технологический процесс механической кулинарной обработки мяса:

обмывание и обсушивание, разделка туш, обвалка отрубов и выделение крупнокусковых полуфабрикатов; нормы выхода. Разделка говяжьих туш.

Технологическое использование крупнокусковых полуфабрикатов.

Классификация. Ассортимент. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из говядины. Требования к качеству полуфабрикатов, условия и сроки хранения.

Технологический процесс разделки туш мелкого скота. Технологический процесс приготовления и использования полуфабрикатов из туш мелкого скота для варки, жарки, тушения. Ассортимент, классификация. Требования к качеству полуфабрикатов, условия и сроки хранения.

Технологический процесс приготовления рубленой массы без хлеба и с хлебом. Полуфабрикаты из рубленого мяса. Классификация, ассортимент.

Требования к качеству полуфабрикатов. Режимы хранения и реализации.

Совместимость, взаимозаменяемость сырья при приготовлении рубленой массы.

Обработка субпродуктов, их кулинарное использование. Требования к качеству, хранению транспортировке.

Обработка и использование поросят и мяса диких животных.

Технологический процесс механической кулинарной обработки птицы, дичи, кролика: размораживание, опаливание, удаление головы, шеи, ног, потрошение, мыть. Приготовление полуфабрикатов из птицы и дичи: целыми тушками, из филе (порционные), мелко кусковых. Ассортимент, нормы выхода полуфабрикатов, требования к качеству, режим хранения и реализации.

Технологический процесс приготовления котлетной и кнельной массы из птицы, кролика, дичи. Ассортимент, характеристика полуфабрикатов из котлетной и кнельной массы.

Раздел 5 Технологические процессы приготовления кулинарной продукции: супы.

Студент должен:

знать: классификацию и ассортимент сырья, технологический процесс приготовления супов, правила их отпуска и подачи; требования к качеству, режимы хранения и реализации; основные этапы разработки новых видов продукции;

уметь: оценивать качество сырья, приготавливать супы с соблюдением технологического процесса, с учетом совместимости и взаимодействия сырья и продуктов; оценивать качество супов; разрабатывать новые виды продукции, технологические процессы; составлять технологические и техникотехнологические карты на супы; определять потери; пользоваться нормативной и технологической документацией; рассчитывать сырье для приготовления супов с учетом вида сырья, его кондиции, сезонности и взаимозаменяемости.

Супы: понятие, назначение, классификация по различным признакам.

Технологический процесс варки бульонов для супов их разновидности;

правила и режимы варки, нормы закладки продуктов, пищевая ценность.

Формирование вкуса и аромата в процессе варки бульонов.

Заправочные супы: особенности, общие правила варки.

Технологический процесс приготовления и отпуска заправочных супов.

Подготовка гарниров (виды нарезки овощей, пассерование, подготовка капусты, круп, макаронных изделий), последовательность закладки продуктов;

приготовление мучной пассеровки и е введение; заправка супов, доведение до вкуса. Общие правила отпуска супов в предприятиях питания разного типа.

Щи, борщи, рассольники, солянки: сравнительная характеристика, ассортимент, особенности приготовления и отпуска, совместимость и взаимозаменяемость продуктов и сырья, требования к качеству, режимы хранения и реализации.

Супы картофельные с овощами, крупами, бобовыми и макаронными изделиями: характеристика, ассортимент, особенности, технологический процесс приготовления и отпуска, требования к качеству.

Супы-пюре: характеристика и ассортимент. Общие приемы и операции приготовления супов-пюре, супов-кремов из овощей, круп, бобовых, мясных продуктов, особенности приготовления и отпуска; совместимость и взаимозаменяемость сырья, требования к качеству, режимы хранения и реализации.

Прозрачные супы: характеристика и ассортимент. Особенности приготовления и отпуска. Способы осветления бульонов. Гарниры к прозрачным супам их приготовление. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.

Холодные и сладкие супы: технологический процесс приготовления и отпуска, ассортимент, особенности. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.

Национальные супы, особенности приготовления и отпуска.

1. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. Ростов н/Д: Феникс, 2007.

2. Козлова С.Н. Кулинарная характеристика блюд: учебное пособие. М.:

Академия, 2011.

3.Литвинова Е.В. Технология и контроль качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов: учебное пособие. М.: Академия, 4.Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. М.: Академия, 2010.

5.Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи. М.: ИТК «Дашков», 2009.

Тамбовское областное государственное образовательное учреждение «Многопрофильный колледж имени И.Т. Карасева»

Муниципальное общеобразовательное учреждение «Цнинская средняя общеобразовательная школа №2»

объединением учителей от «» _ 20_ _ С.В. Черникова от «»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

дисциплины «Основы социологии и политологии»

260502 – «Технология продукции общественного питания»

Рабочая учебная программа по курсу «Основы социологии и политологии»

предназначена для подготовки обучающихся по программе «колледж-класс»

(специальность «Технология продукции общественного питания»).

Программа элективного курса предполагает знакомство с теорией и практикой рассматриваемых вопросов и рассчитана на 35часов лекций и практических занятий в том числе.

Курс позволит школьникам расширить, систематизировать и укрепить знания по социологии и политологии, подготовить базу для дальнейшего изучения этих дисциплин; научиться решать разнообразные задачи различного уровня и применять знания на практике, способствует выработке и закреплению навыков работы со статистическим, информационным и документальным материалом.

К основным содержательным линиям программы курса «Социологии»

относятся следующее:

-понятие об объекте и предмете социологии, функции, методы;

-социология личности; социальная детерминация поведения личности;

-девиантное поведение как социологическая проблема;

-социальные конфликты и способы их разрешения;

-социология труда; методы повышения эффективности;

-социальная стратификация и социальная мобильность;

-социология организации; функционирование и развитие социальной организации;

-методика социологического исследования.

Основной целью преподавания социологии является подготовка специалиста, который обладает знаниями закономерностей развития общества, социальной группы и личности, понимает сущность социальных процессов и социально значимых проблем современного человека, российского общества и умеет грамотно использовать результаты социологических исследований в своей практической деятельности. Социологическое видения мира - это инструмент, при помощи которого люди могут добиться успехов в любой области.

Приобретение социологического видения мира можно представить следующим образом: надо не только знать, но и прежде всего, понимать социологическую проблему, видеть е социальные корни, последствия и социологическое решения. Научившись социологическому мышлению и анализу, студенты выходят на третью составляющую социологического видения мира – умение применять на практике полученные знания и навыки.

К основным содержательным линиям программы курса «Политологии»

относятся следующее:

-предмет политологии, е место в системе гуманитарных наук;

-политическая система общества и е функционирование;

-политические партии и партийные системы;

-политические элиты и политическое лидерство;

-политическое сознание и политическая культура;

-политическая модернизация;

-международные отношения в современном мире.

Предмет «Политология» поможет студентам глубже понять логику общественного развития, даст знание основ политической жизни, государственного устройства, международной политики. Главное назначение предмета – это прежде всего знания. Неграмотный человек стоит вне политики.

Только политически грамотный, информированный индивид способен правильно оценивать сво место и роль в обществе, понимать свои права и обязанности, быть способным защищать идеалы демократии, сознательно участвовать в политическом процессе. Политология учит культуре цивилизованных взаимоотношений.

п/п Наименование разделов, тем Тема 1.1 Объект и предмет Тема 1.2 Функции социологии Тема1.3. Западная социология Х IХн. ХХ века Тема 1.4. Марксистская социология Тема 1.5. Особенности становления и развития социологии в России Тема 1.6. Личность как объект Тема 1.7. Социализация личности Тема 1.8. Механизм социальной детерминации поведения личности в Тема 1.9. Причина и типы девиантного поведения Тема 1.10. Социологический анализ устойчивых видов девиантного Тема 1.11.Понятие и типология социальных конфликтов Тема 1.12. Способы разрешения социальных конфликтов Тема 1.13. Социология труда Тема 1.14. Мотивация труда Тема 1.15. Социальная стратификация и социальная Тема 1.16. Свойства, структура и социоинженерные методы решения социальных проблем Тема 1.17. Виды социологического исследования Тема 18. Методы сбора социологической информации Тема2.1 Предмет, методы и функции Тема 2.2. Политическая система Тема 2.3 Типология политических Тема 2.4 Происхождение и формирование политических партий Тема 2.5 Классификация партий Тема 2.6 Современные партийные Тема 2.7. Концепция элит Тема 2.8. Теория элит Тема 2.9. Политическое сознание и политическая культура Тема 2.10. Политическая модернизация Тема 2.11. Международные отношения в современном мире Тема 1. Современная социология и е роль в жизни общества Понятие об объекте и предмете социологии. Понятие социального. Место социологии в системе наук об обществе, специфика социологического подхода к изучению общества. Функции социологии.

Методы исследования в социологии: анализ документов, наблюдение, опрос, метод эксперимента, метод социометрии.

Ученик должен знать:

- знать предмет социологии, специфику е подхода к изучению социальных явлений в сравнении с другими общественными науками (философией, историей, психологией), функции социологии, основные методы социологического познания;

- иметь представление о роли и месте социологических знаний в познании окружающего нас социального мира;

- уметь применить полученные знания при проведении простейших социологических исследований (проведении опроса, составление анкет, и т.д.) Тема 2. Возникновение и развитие социологии как самостоятельной науки Первые идеи о создании особой науки об обществе, названные социологией.

Задачи позитивной социологии Огюста Конта. Биологическая концепция Г.Спенсера. Разработка метода социологии Э. Дюркгейма, М. Вебора.

Марксистская социология. Особенности становления и развития социологии в России.

Ученик должен знать:

- социально-политические, экономические и теоретические предпосылки возникновения социологии;

- идеи и взгляды О.Конта, Г.Спенсора, Э.Дюргейма;

- сущность марксистской социологии, е революционные признаки;

- основные направления развития русской социологии (геосоциология, органическая концепция, анархические идеи, субъективное направление, психологическое направление, плюралистический подход, теория «культурноисторических типов»).

Тема 3. Социология личности. Социальная детерминация поведения личности Личность как объект социологии. Типы личности. Процесс социализации личности. Социальная адаптация. Интериоризация. Механизм социальной детерминации поведения личности в обществе.

Ученик должен знать:

- знать отличие понятий «человек», «индивид», «личность», факторы формирования личности; сущность понятий «социальный статус» и «социальная роль», виды статусов; сущность социального поведения личности; смысл и назначение социального контроля;

- знать определение социальной роли по Дж. Г.Миду, Р.Линтону, Т.Парсонсу;

- знать «Я» - теорию Ч.Х.Кули; психоаналитическую теорию развития личности по З.Фрейду;

- уметь самостоятельно проанализировать свой статус и ролевой набор, привести примеры особенностей собственного процесса социализации в различные периоды жизни.

Тема 4. Девиантное поведение как социальная проблема Причины и типы девиантного поведения. Теория стигматизации. Типы девиаций и социологический анализ устойчивых видов девиантного поведения.

Ученик должен знать:

- знать о конкретных формах отклонения в социальном поведении личности (биологическое, психологическое, социологическое объяснение);

- знать классификацию девиантных поступков по Р.Мертон;

- уметь анализировать проблему влияния девиантного поведения на развитие общества, привести примеры последствий ослабления социального контроля в современном российском обществе.

Тема 5. Социальные конфликты и способы их разрешения Социальный конфликт: понятие, типология, стадии конфликта, причины, острота и длительность. Последствия социального конфликта. Способы разрешения социальных конфликтов. Конфликты в современной России.

Ученик должен знать:

- знать сущность социального конфликта; основные причины и их роль в обществе, методы решения социальных конфликтов;

- иметь представления в каких формах выступают социальные движения в обществе, какие цели преследуют; что социальные конфликты являются неустранимым элементом общественной жизни;

- уметь отличить социальное движение от любой общественной организации, привести примеры социальных движений в современной России;

- отличать социальный конфликт от индивидуального, межличностного и др., привести примеры социальных конфликтов в стране.

Тема 6. Социология труда. Методы повышения эффективности труда Основные категории социологии труда, мотивация. Методы и проблемы повышения эффективности труда.

Ученик должен знать:

- знать сущность понятия «социология труда», элементы разделения труда, системы мотивов;

- иметь представление о резервах и факторов эффективности трудовой деятельности;

- уметь привести примеры эффективности трудовой деятельности.

Тема 7. Социальная организация. Функционирование и развитие социальной организации Основные свойства и закономерности функционирования социальной организации. Формальная и неформальная структуры социальной организации.

Социоинженерные методы решения социальных проблем и развития социальной организации.

Ученик должен знать:

- знать понятие «социальной организации», свойства (эмерджентность), строение (иерархия), основного механизма (самоорганизация); структуру формальной и неформальной организации;

- иметь представление о социоинженерных методах решения социальных проблем и развития социальной организации;

- уметь привести примеры и проанализировать проявления формальных и неформальных организаций.

Тема 8. Методика социологического исследования Виды социологического исследования. Программа и план исследования.

Методы сбора социологической информации.

Ученик должен знать:

- знать виды социологических исследований, этапы последовательности, анализ основных понятий, формулировку гипотез исследований, задачи исследования, определение обследуемой совокупности;

- иметь представление о сборе информации методом наблюдения, эксперимента;

- уметь провести сбор информации методом опроса, анкетирования, интервьюирования.

Тема 1. Предмет политологии, е место в системе гуманитарных наук Предмет, задачи и содержание курса политологии. Возникновение политологии. Система законов и категорий. Методы познания и функции.

Ученик должен знать:

- предмет политологии, специфику е подхода к изучению проблем в обществе;

методы и функции политологии;

- иметь представление о роли и месте политических знаний в жизни общества и отдельной личности;

- уметь применять полученные знания в жизни при анализе политических процессов в обществе.

Тема 2. Политическая система общества и е функции Политическая система как механизм осуществления власти в обществе.

Структура и основное назначение политической системы. Типы политических систем.

Государство – основной институт политической системы общества.

Признаки и функции государства, его значение в общественной жизни. Понятие правового государства, его признаки.

Гражданское общество как неконтролируемая государством сфера жизни граждан страны. Сущность гражданского общества, условия возникновения и существования. Характер взаимоотношений государства и гражданского общества в разных обществах (недемократическом, переходного типа, демократическом).

Ученик должен знать:

- сущность и назначение политической системы; признаки государства и отличия правового государства от не правового; сущность гражданского общества, отличие его в демократическом и не демократическом обществе;

- иметь представление о типах политических систем; значение государства в общественной жизни; условия возникновения и существования гражданского общества;

- уметь анализировать политическую жизнь различных обществ; характер взаимоотношений государства и гражданского общества в различные периоды истории общества и в различных обществах.

Тема 3. Политические партии и партийные системы Партии как часть политической системы, как роль в обществе.

Происхождение и формирование политических партий, их классификация и основные функции. Этапы становления партий. Структура партий Основные функции партий Классификация партий. Современные партийные системы. Их структура и характеристика. Предпосылки и условия многопартийности.

Ученик должен знать:

- роль и функции политических партий; классификации партий;

- иметь представление о типах политических партий и партийных систем;

- уметь анализировать современные партийные системы, их структуру; отличать политическую партию от любой общественной организации.

Тема 4. Политические элиты и политическое лидерство Разнообразные концепции элитизма (Г.Моски, В.Парето и Р.Михельса).

Теория элит. Системы рекрутирования.

Ученик должен знать:

- знать что понимается под политической элитой; различные подходы учных к проблеме формирования политических элит;

- иметь представление о двух основных системах рекрутирования элит;

- уметь отличать различные теории элит.

Тема 5. Политическое сознание и политическая культура Политическое сознание: сущность и уровни. Политическая идеология как высший уровень политического сознания, его особенности. Роль политической идеологии в обществе. Многообразие политической идеологии – признак демократичности общественной жизни. Основные направления формирования политической культуры. Особенности политической культуры современного российского общества. Исторические типы политической культуры.

Ученик должен знать:

- сущность и условия политического сознания; сущность политической идеологии и политической культуры; основные политические идеологии в современном мире;

- иметь представление о роли политической идеологии в обществе, о возможности формирования политической культуры личности в обществе;

- уметь применить полученные знания при решении практических заданий;

высказать сво мнение по программам основных политических партий в стране, формированию новой политической культуры в нашем обществе.

Тема 6. Политическая модернизация Анализ политических систем переходного периода от традиционного общества к рациональному. Сущность политической модернизации.

Противоречия политической модернизации.

Ученик должен знать:

- сущность политической модернизации, основные направления;

- иметь представления о связях политической модернизации и проблемы глобализации;

- уметь различать противоречия политической модернизации.

Тема 7. Международные отношения в современном мире Понятия мировой политики и международных отношений. Тенденции в развитии современного мира.

Национальные интересы и национальная безопасность. Условия всеобщей безопасности в современном мире.

Сущность геополитики. Геополитические факторы формирования внешней политики. Появление новых геополитических факторов во внешней политике государств (всестороннее сотрудничество, технико– коммуникационная и экономическая интеграция). Геополитическое положение России в современном мире.

Ученик должен знать:

- суть понятий «мировая политика», «международные отношения», «национальные интересы», «национальная безопасность», «геополитика»;

- иметь представления о современных тенденциях в международных отношениях, геополитике, различных взглядах на геополитический статус современной России;

- уметь применять полученные знания при анализе международных политических событий.

1. Предмет и история становления политической науки 2. Социально – экономические основы политики 3. Политическая власть и политические режимы 4. Политическая система общества и е структурные элементы 5. Политическая культура, политическое сознание и поведение 6. Предмет социология и е исследовательские методы 7. История становления социологической науки 8. Социальное действие и взаимодействие как основа социальных отношений 9. Личность как субъект и продукт социальных отношений 10.Культура и социализация личности 11.Социальные отклонения и группы в современном мире 12.Общество как социальная система 13.Социальное неравенство и стратификация в современном обществе 14.Предмет и история становления политической науки 15.Социально – экономические основы политики 16.Политическая власть и политические режимы 17.Политическая система общества и е структурные элементы 18.Политическая культура, политическое сознание и поведение 1. Атрощенко В.В. Введение в социологию. Элективный курс. Учебное пособие для 10-11 классов. Часть1-2. Краснодар, 2008.

2. Демидов Н.М. Основы социологии и политологии: учебник для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы среднего (полного) общего профессионального образования в пределах основных профессиональных программ НПО и СПО с учетом профиля профессионального образования / Н. М. Демидов. М.: Академия, 2011.

3. Мареева Е.В. Основы политологии: учебное пособие / Московская международная высш. шк. бизнеса "МИРБИС". М.: МИРБИС, 2009.

Пугачев В.П. Политологии: справочник студента. М., 1999.

4. Основы социологии и политологии [Электронные ресурс] // Федеральный образовательный портал «Экономика. Социология. Менеджмент» / Режим доступа: URL: http://ecsocman.hse.ru/text/ Тамбовское областное государственное образовательное учреждение «Многопрофильный колледж имени И.Т. Карасева»

Муниципальное общеобразовательное учреждение «Цнинская средняя общеобразовательная школа №2»

согласована методическом совете Директор МОУ «Цнинская объединением учителей от «» _ 20_ _ С.В. Черникова от «»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

260502 – «Технология продукции общественного питания»

Рабочая учебная программа по курсу «Физическая и коллоидная химия»

предназначена для подготовки обучающихся по программе «колледж-класс»

(специальность «Технология продукции общественного питания»).

При разработке программы в зависимости от особенностей и специфики подготовки специалиста последовательность изучения учебного материала и распределение учебных часов по разделам (темам), а также в перечень и содержание лабораторных и практических занятий составлены для выполнения требований к уровню подготовки выпускников.

Программа элективного курса предполагает знакомство с теорией и практикой рассматриваемых вопросов и рассчитана на 34 часа лекций и практических занятий в том числе.

В результате изучения дисциплины студент должен знать: предмет, задачи, объекты и методы изучения физической и коллоидной химии; характеристику агрегатных состояний веществ; основные законы и понятия термодинамики, термохимии, химической кинетики и катализа, свойства растворов, поверхностные явления; важнейшие химические вещества, их дисперсное состояние и изменения при кулинарной обработке;

уметь: применять физико-химические методы анализа при контроле качества продуктов, выявлять связь между физическими и химическими процессами, между строением и свойствами органических веществ, входящих в состав продуктов питания.

Последовательность изучения учебного материала обусловлена взаимосвязью его разделов.

При изучении дисциплины учтены межпредметные связи с дисциплинами:

"Общая химия", "Физика", "Товароведение продовольственных товаров", "Микробиология, физиология питания и санитария" и др. Наряду с теоретическим обучением программой предусмотрено проведение лабораторных работ и практических занятий, целью которых является закрепление теоретических знаний, формирование у студентов умений и навыков по соответствующим разделам дисциплины.

При проведении лабораторных работ у студентов формируются навыки работы с приборами, химическими реактивами, лабораторной посудой, умения выполнения эксперимента, выявления причинно-следственных связей, развивается мышление.

С целью осуществления контроля знаний и проверки уровня усвоения материала предусмотрено проведение итоговой контрольной работы. Тематика вопросов контрольной работы отражает содержание изученных тем, а также отвечает конкретным задачам, с которыми будущие специалисты встретятся в дальнейшей работе.

В содержание учебной дисциплины по каждой теме приведены требования к формируемым знаниям и умениям.

В конце освоения дисциплины предполагается зачет.

п/п Наименование разделов, тем Введение. Понятие физическая и коллоидная химия.

Классификация состояний химических Газообразные состояния.

Решение задач по теме: «Газообразные состояния»

Твердое состояние Кристаллические решетки.

Жидкое состояние.

Решение задач по теме: «Растворы»

Химическая термодинамика.

Тепловой эффект Энтальпия и энтропия-реакции Решение задач по теме: «Тепловой эффект реакции»

Решение задач по теме: «Энтальпия и энтропия реакции»

Скорость химической реакции Факторы, влияющие на скорость химической реакции.

Решение задач по теме: «Скорость химической реакции»

Решение задач по теме: «Скорость химической реакции»

Химическое равновесие.

Факторы, влияющие на химическое равновесие Решение задач по теме: «Химическое равновесие»

Растворы. Электролиты и неэлектролиты.

Сильные и слабые электролиты.

Степень диссоциации. Ионное произведение воды.

Расчеты рН в кислых, щелочных и водных растворах солей.

Электрохимические процессы.

Поверхностные явления Коллоидные системы Броуновское движение. Осмотическое Вязкость. Оптические свойства.

Микрогетерогенные системы.

Введение. Физическая и коллоидная химия, ее содержание, задачи, объекты и методы их изучения.

Роль российских и зарубежных ученых в становлении и развитии физической и коллоидной химии. Краткое содержание основных разделов, методы изучения.

Значение физической и коллоидной химии при изучении товароведения, физиологии питания, микробиологии, технологии приготовления пищи.

РАЗДЕЛ 1. ФИЗИЧЕСКАЯ ХИМИЯ

Тема 1.1. Основные понятия и законы термодинамики, термохимии.

знать: основные понятия и законы термодинамики и термохимии;

теоретические основы термодинамических расчетов, уметь: решать задачи на расчет энтальпий.

Предмет термодинамики. Основные понятия термодинамики: система, фаза виды систем, параметры состояния систем, виды процессов. Внутренняя энергия системы, теплота, работа. Первый закон термодинамики для изобарного и изохорного о процессов. Понятие энтальпии.

Термохимия: экзо- и эндотермические реакции. Термохимические уравнения, их особенности. Энтальпия образования, разложения, сгорания, растворения. Тепловой эффект реакции.

Основные законы термохимии. Закон Лавуазье-Лапласа, закон Гесса и следствие из него. Термохимические расчеты, их значение в энергетике биохимических и физиологических процессов.

Второй закон термодинамики, направление химических процессов.

Самопроизвольные процессы. Свободная и связанная энергия. Понятие энтропии.

Практическая работа. Решение задач на расчет энтальпий химических реакций.

Тема 1.2. Агрегатное состояние веществ, их характеристика.

знать: агрегатные состояния веществ, их общую характеристику;

поверхностное натяжение и вязкость, их значение в технологии продукции питания, уметь: определять опытным путем поверхностное натяжение и вязкость жидкостей, рассчитывать эти величины, определять погрешности эксперимента.

Типы химических связей. Агрегатные состояния веществ, их общая характеристика.

Газообразное состояние вещества. Идеальный газ, основные законы идеального газа. Реальные газы. Критическое состояние. Изотерма реального газа.

Сжижение газов, их применение.

Жидкое состояние вещества. Свойства жидкостей, изотропность, внутреннее строение, ассоциация молекул, температура кипения.

Поверхностное натяжение. Методы определения поверхностного натяжения. Поверхностно-активные вещества, их роль в технологии продукции общественного питания (эмульгирование, пенообразование). Вязкость жидкостей, ее зависимость от различных факторов.

Методы определения относительной вязкости. Влияние вязкости на качество пищевых продуктов, (супы, желированные блюда, каши, студни и др.) Твердое состояние вещества. Кристаллическое и аморфное состояния.

Образовавшиеся и разрушенные кристаллы.

Сублимация, ее значение в консервировании пищевых продуктов.

Лабораторная работа.

1 Определение поверхностного натяжения жидкостей. Расчет погрешностей.

2 Определение вязкости жидкостей.

Тема 1.3. Химическая кинетика и катализ. Химическое равновесие.

Студенты должны знать: основные законы кинетики химических реакций, их использование в технологий-продукций питания; катализ и катализаторы, их роль в различных процессах.

уметь: характеризовать состояние химического равновесия и условия его смещения; экспериментально определять зависимость скорости химических реакции различных факторов; решать задачи на расчет изменения скорости химических реакций и на смещение химического равновесия.

Предмет химической кинетики. Скорость химической реакции. Влияние природы реагирующих веществ, площади поверхности, температуры и концентрации на скорость реакции Правило Вант-Гоффа. Закон действующих масс. Влияние температуры на процессы приготовления пищи, хранение пищевого сырья и готовой продукции.

Катализ и катализаторы. Катализаторы, положительные и отрицательные, условия их действия. Ферменты, их значение. Обратимые и необратимые химические реакции. Химическое равновесие.

Константа равновесия, се физический смысл. Принцип Ле Шателье.

Влияние температуры, давления и концентрации на смещение химического равновесия Лабораторная работа. Определение зависимости скорости реакций от температуры и концентрации реагирующих веществ.

Тема 1.4. Свойства растворов.

Студенты должны знать: определение раствора, способы выражения концентрации; влияние различных факторов на растворимость газов, жидкостей и твердых веществ, их использование в технологии продукции питания; основные свойства растворов не электролитов и электролитов, их значение в технологических и физиологических параметрах процессах;

уметь: решать задачи на расчет концентрации растворов; определять кислотно-щелочные свойства растворов расчетным и опытным путями.

Общая характеристика растворов. Способы выражения концентраций.

Механизм растворения. Сольватная /гидратная/ теория растворов Д. И.

Менделеева. Растворимость газов в жидкостях, зависимость от температуры и давления. Использование этих факторов в технологических процессах.

Растворимость жидкостей, ее зависимость от различных факторов.

Растворимость в двухслойных жидкостях. Экстракция, ее практическое применение в технологических процессах.

Растворимость твердых веществ, зависимость от температуры и остепени измельчения. Использование этих факторов в технологии продукции общественного питания.

Свойства, разбавленных растворов. Диффузия. Зависимость скорости диффузии от различных факторов. Значение диффузии в технологических процессах и физиологии питания Осмос и осмотическое давление. Закон Вант-Гоффа. Плазмолиз, плазмолиз и тургор в живых клетках. Растворы изотонические, гипертонические, гипотонические. Значение осмоса в природе, технологических и физиологических процессах.

Замерзание и кипение растворов. Первый и второй законы Рауля, их значение. Свойства растворов электролитов.

Теория электролитической диссоциации; сильные и слабые электролиты.

Степень диссоциации, ее зависимость от температуры и концентрации раствора.

Константа диссоциации, ее зависимость от температуры. Диссоциация воды.

Ионное произведение воды. Нейтральная, кислая, щелочная среда. Водородный показатель, Способы определения рН среды. Значение рН среды в технологических процессах. Понятие о буферных растворах, использование.

Лабораторные работы. Определение тепловых эффектов растворения различных веществ в воде. Определение рН среды различными методами.

Практическая работа. Решение задач: расчеты концентраций растворов, осмотического давления, температур кипения, замерзания, рН среды.

Тема 1.5. Поверхностные явления. Адсорбция.

Студенты должны знать: термодинамическую характеристику поверхности; определение и виды сорбции, ее практическое использование; поверхностно-активные вещества и их применение, уметь: проводить эксперименты по исследованию процессов адсорбции.

Понятие о дисперсных системах "Коллоидно-химическое" восприятие мира.

Общие свойства пограничных слоев. Термодинамическая характеристика поверхности. Определение адсорбции.

Характеристика процесса адсорбции: зависимость от температуры, площади поверхности; избирательный характер.

Адсорбция на поверхности раствор-газ. Уравнение Гиббса, его анализ.

Поверхностно-активные и поверхностно-неактивные вещества Роль поверхностно-активных веществ в эмульгировании, ценообразовании, их использование в санитарии.

Адсорбция газов и растворенных веществ твердыми адсорбентами.

Зависимость адсорбции от величины площади поверхности адсорбента, от температуры, его природы и природы растворителя. Удельная адсорбция.

Гидрофильные и гидрофобные поверхности. Молекулярная, ионная и ионообменная адсорбция.

Применение адсорбции в технологических процессах и санитарии. Понятие о хроматографии использование.

Лабораторная работа. Исследование процессов адсорбции активированным углем различных веществ из растворов.

РАЗДЕЛ 2. КОЛЛОИДНАЯ ХИМИЯ

Тема 2.1. Предмет коллоидной химии. Дисперсные системы.

Студенты должны знать: ее изучения, связь с другими дисциплинами; классификацию и характеристику дисперсных систем.

Основные понятия и определения. Коллоидная химия-наука о поверхностных явлениях. Значение коллоидной химии и связь с другими дисциплинами. Дисперсные системы: определение, примеры.

Характеристика дисперсных систем: и степей дисперсности удельная поверхность. Классификация по степени дисперсности. Общая характеристика классов.

Классификация дисперсных систем но агрегатному состоянию, "примеры!

Использование и роль коллоидно-химических процессов в технологии продукции общественного питания.

Тема 2.2. Коллоидные растворы.

Студенты должны знать: строение коллоидных частиц, свойства золей, методы их получения и очистки.

Студенты должны уметь: составлять схемы строения и формулы мицелл; получать и исследовать свойства коллоидных растворов.

Коллоидные растворы (золи): понятие, виды, общая характеристика.

Методы получения коллоидных растворов: диспергирование, конденсация.

Применение этих методов для получении пищевых продукте. Очистка золей:

диализ, электродиализ; их применение. Строение коллоидных частиц.Правило Пескова-Фаянса.

Оптические свойства золей: опалесценция, эффект Фарадея - Тиндаля, окраска золей.

Молекулярно-кинетические свойства золей: броуновское движение, диффузия, осмотическое давление, седиментация центрифугировании понятие, использование.

Электрокинетические явления; электроосмос и электрофорез, их использование Устойчивость и коагуляция золей. Факторы, вызывающие коагуляцию. Коллоидная защита. Пептизация.

Лабораторные работы.

1 Получение коллоидных растворов.

2 Исследование мицелл и свойства коллоидных растворов.

Тема 2.3. Грубодисперсные системы.

знать: характеристики грубодисперсных систем, их строение, свойства, методы получения и их стабилизации уметь: получать устойчивые эмульсии и пены.

Эмульсии: определение, примеры, классификация: строение, устойчивость, природа роль эмульгатора. Получение и общие свойства эмульсий.

Деэмульгирование. Состав и строение пищевых эмульсий. Пены.

Определение, строение и устойчивость. Роль пенообразователей. Получение и разрушение и виды пен, примеры. Состав и строение пищевых пен.

Порошки, суспензии, пасты: определение, строение, методы получения.

Характеристика пищевых продуктов, относящихся к этим системам. Влияние размера частиц на качество; значение в технологических процессах и рационе питания.

Аэрозоли, дымы, туманы: определение, примеры. Значение аэрозолей.

Загрязнение окружающей среды дисперсными системами; защита окружающей среды.

1. Белик В.В. Физическая и коллоидная химия: учебник для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образовании. М.:

Академия, 2007.

2.Горбунцова С.В. Физическая и коллоидная химия (в общественном питании): учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования. М.: Альфа-М : Инфра-М, 3.Михеева Е.В., Пикула Н.П. Физическая и коллоидная химия: учебное пособие. Томск: Изд-во ТПУ, 2009 [Электронный ресурс] / Информационная система "Единое окно доступа к образовательным ресурсам" // Режим доступа:

URL: http://window.edu.ru/window/library?p_rid= 4.Шевченко Т.В. Физическая и коллоидная химия: лабораторный практикум / Федер. агентство по образованию, Кемер. технол. ин-т пищевой пром-сти.

Кемерово: КемТИПП, 2010.

Тамбовское областное государственное образовательное учреждение «Многопрофильный колледж имени И.Т. Карасева»

Муниципальное общеобразовательное учреждение «Цнинская средняя общеобразовательная школа №2»

согласована методическом совете Директор МОУ «Цнинская объединением учителей от «» _ 20_ _ С.В. Черникова от «»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания»

260502 – «Технология продукции общественного питания»

Рабочая учебная программа по курсу «Физическая и коллоидная химия»

предназначена для подготовки обучающихся по программе «колледж-класс»

(специальность «Технология продукции общественного питания»).

Данная имеет практическую направленность и проводится в тесной взаимосвязи с другими общеобразовательными и специальными дисциплинами, такими как «Товароведение пищевых продуктов», «Физическая и коллоидная химия».

Целью изучения дисциплины является усвоение теоретических знаний, приобретение умений и навыков рационального подбора и рациональной эксплуатации технологического оборудования. Программой предусмотрено проведение практических и лабораторных работ.

В результате изучения курса студенты должны новейшие достижения научно технического прогресса в отрасли, классификацию, назначение, устройство основных узлов, принцип действия правила безопасной эксплуатации торгово-технического оборудования;

принципы подбора современного оборудования; общие правила эксплуатации и техники безопасности;

подбирать необходимо оборудование;

оценивать эффективность его работы;

эксплуатировать и торгово–техническое оборудования с соблюдение правил безопасности.

В результате освоения дисциплины предполагается зачет.

п/п Наименование разделов, тем Вводное занятие Экскурсия в колледж гастрономических товаров Подъемно-транспортное оборудование Посудомоечные машины Весоизмерительное оборудование Контрольно -кассовые машины Тепловое оборудование Пищеварочные котлы и автоклавы Паровые аппараты Аппараты для жарки и выпечки.

Сковороды. Фритюрницы Жарочные и пекарные шкафы Электрические и газовые плиты Специализированные аппараты Микроволновые печи Водонагревательное оборудование Оборудование для раздачи пищи Холодильное оборудование Торговое холодильное оборудование.

Камеры и шкафы холодильные Машины для обработки овощей Протирочные машины Машины для обработки мяса и рыбы Машины для приготовления теста и кондитерского сырья Машины для измельчения Машины для нарезки овощей Оборудование для подготовки сырья и полуфабрикатов к переработке Охрана труда правовые основы Итоговое занятие Тема 1. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров Студент должен знать: Машины для нарезки хлеба: типы, особенности устройства основных узлов, характер движения основных рабочих инструментов и падающих механизмов, принцип действия, правила эксплуатации; регулирование толщины нарезки, техника безопасности. Устройства, обеспечивающие безопасность работы машин.

Тема 2. Посудомоечные машины Студент должен знать: классификация и назначение. Технологический процесс машинного мытья, стадии обработки, температурный режим. Посудомоечные машины универсальные периодического и непрерывного действия, машины для мойки функциональных емкостей, контейнеров, стеллажей, спецподносов: типы, назначение, особенности устройства основных узлов, правила эксплуатации и техники безопасности. Моющие средства для мытья посуды и требования, предъявляемые к ним.

Тема 3. Подъемно-транспортное оборудование Студент должен знать: классификация по характеру перемещения грузов, по виду используемой энергии, функциональному назначению, степенью подвижности.

Назначение. Условные обозначения. Характеристика основных типов подъемнотранспортного оборудования, правила их безопасной эксплуатации. Выбор типа.

Понятия о схемах комплексной механизации трудоемких работ. Виды и порядок ведения технической документации.

Тема 4. Весоизмерительное оборудование Студент должен знать: Классификация по измеряемым величинам и устройству.

Назначение. Условные обозначения торговых весов. Метрологические и эксплуатационные требования, предъявляемые к торговым весам.

Весы настольные, лотковые циферблатные, электронные, товарные, автомобильные, вагонные: типы, особенности устройства основных узлов, техническая характеристика, правила безопасной эксплуатации. Гири общего назначения, условные, образцовые. Поверка измерительного оборудования:

правила и нормативная база. Органы государственного и ведомственного надзора за весоизмерительным оборудованием. Виды технической документации.

Критерии выбора весов для различных типов предприятий.

Тема 5. Контрольно-кассовые машины Студент должен знать: классификация. Назначение. Условные обозначения. Правовая база.

Характеристика основных операций выполняемых контрольно-кассовыми машинами. Государственный реестр контрольно-кассовых машин, его назначение, формирование. Электронные контрольно-кассовые машины. Типы машин.

Особенности устройства основных узлов, правила эксплуатации и техника безопасности.

Тема 6. Тепловое оборудование Студент должен знать: общие сведения о тепловом оборудовании. Понятие о теплообмене.

Тепло и его состав. Понятие о процессе горения. Мероприятия по экономии топлива. Классификация теплового оборудования.

Тема 7. Пищеварочные котлы и автоклавы Студент должен знать: Пищеварочные котлы: назначение, типы, принципиальная схема устройства, принцип обогрева варочного сосуда, правила эксплуатации и техники безопасности.

Тема 8. Паровые аппараты Студент должен знать: назначение, типы, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

Тема 9. Аппараты для жарки и выпечки Студент должен знать: сковороды, фритюрницы назначение, устройство основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

Тема 10.Жарочные и пекарные шкафы Студент должен знать: Шкафы жарочные и пекарные: типы, назначение, устройство основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

Тема 11. Специализированные аппараты Микроволновые печи Студент должен знать: специализированные аппараты. Микроволновые печи:

многофункциональное назначение, типы, устройство основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

Тема 12. Водонагревательное оборудование Студент должен знать: водонагревательное оборудование. Кипятильники. Назначение, типы, устройство основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

Тема 13. Оборудование для раздачи пищи Студент должен знать: Оборудование для раздачи пищи. Немеханизированные и механизированные линии комплектации и раздачи обедов. Мармиты. Термостаты.

Тепловые шкафы и стойки. Линии самообслуживания.

Тема 14. Холодильное оборудование Студент должен знать: Холодильное оборудование: назначение, направления совершенствования оснащенности предприятий общественного питания.

Классификация способов охлаждения. Холодильные агенты, их виды, свойства, применение.

Тема 15. Машины для обработки овощей Студент должен знать: классификация, назначение, отличительные особенности. Машины для очистки сырых овощей, измельчения и нарезки сырых и вареных овощей:

классификация, назначение, особенности устройства основных узлов, принцип действия; правила сборки, эксплуатации и техники безопасности.

Тема 16. Протирочные машины Студент должен знать: протирочные машины: типы, назначение, особенности устройства основных узлов, принцип действия; правила сборки, эксплуатации и техники безопасности.

Студент должен знать: Классификация, назначение, отличительные особенности.

Мясорубки, мясорыхлители; механизмы для перемешивания фарша, размола сухарей, очистки рыбы; котлетоформовочные машины; ленточные пилы; машины для резки замороженных продуктов, для нарезания мяса на бефстроганов: типы, назначение, особенности устройства основных узлов, принцип действия, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности. Возможность использования куттеров для механической кулинарной обработки мяса и рыбы.

Тема 18. Машины для приготовления теста и кремов Студент должен знать: Классификация, назначение, отличительные особенности.

Просеиватели, машины и механизмы тестомесильные, тестораскаточные, взбивальные, для измельчения специй, кофе, орехов, смесительные установки, климаторы: типы, особенности устройства основных узлов, принцип действия, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности. Машины дозировочноформовочные.

Тема 19. Машины для нарезки овощей Студент должен знать: машины для нарезки овощей. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Тема 20. Оборудование для подготовки сырья и полуфабрикатов к переработке Студент должен знать: классификация зернистых материалов. Механическая классификация. Гидравлическая Тема 21. Сушка Студент должен знать: Общие сведения. Кинетика сушки. Варианты сушильных процессов.

Конструкции сушилок.

Тема 22. Охрана труда, правовые основы охраны труда Студент должен знать: Основы трудовой деятельности человека. Основные принципы обеспечения безопасности труда. Основные принципы обеспечения охраны труда.

Основные положения трудового права. Правовые основы охраны труда.

1. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для образовательных учреждений, реализующих программы начального профессионального образования. М.:

Академия, 2011.

2.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы начального профессионального образования. М.: Академия, 3.Колупаева Т.Л. Оборудование предприятий общественного питания. М.:

Академия, 2010.

4.Лутошкина Г.Г. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие. М.: Академия, 2010.

Тамбовское областное государственное образовательное учреждение «Многопрофильный колледж имени И.Т. Карасева»

Муниципальное общеобразовательное учреждение «Цнинская средняя общеобразовательная школа №2»

согласована методическом совете Директор МОУ «Цнинская объединением учителей от «» _ 20_ _ С.В. Черникова от «»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

дисциплины «Микробиология, санитария и гигиена питания»

260502 – «Технология продукции общественного питания»

Рабочая учебная программа по курсу «Микробиология, санитария и гигиена питания» предназначена для подготовки обучающихся по программе «колледжкласс» (специальность «Технология продукции общественного питания»).

Данная имеет практическую направленность и проводится в тесной взаимосвязи с другими общеобразовательными и специальными дисциплинами, такими как «Товароведение пищевых продуктов», «Физическая и коллоидная химия», «Оборудование предприятий общественного питания».

Целью изучения дисциплины является приобретение теоретических знаний, практических умений и навыков в области морфологии микроорганизмов, физиологических основ рациональной питания, производственной санитарии и гигиены.

Помимо образовательного значения, изучение дисциплины способствует формированию научных представлений о здоровом образе жизни.

В результате изучений дисциплины студент знать:

Общие свойства микроорганизмов, процессы, вызываемые ими в окружающей среде и продуктах питания, способы подавления вредное микрофлоры, биологические особенности патогенны микроорганизмов источники и пути обсеменения ими пищевых продуктов, меры профилактик пищевых заболеваний;

санитарно-пищевое законодательство, санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды благоустройству, содержанию и оборудованию предприятий, к процесса производства и реализации кулинарной и кондитерской продукции, оказанию услуг, транспортированию, приемке и храпению пищевых продуктов; сущность процесса пищеварения, физиологическую роль основных пищевых веществ, принципы рационального питания, физиологические основы составления суточных рационов питания для различных групп населения;

работать с микроскопом, готовить препараты для микроскопических исследований, анализировать данные микробиологического контроля окружающей среды и персонала, качества сырья и кулинарной продукции контролировать соблюдение санитарноэпидемиологических требований и всех стадиях технологического процесса производства и реализации готово продукции и пользоваться нормативной и справочной литературой составлять меню, определять химический состав и калорийность суточных рационов питания различных категорий потребителей.

Методика изучения дисциплины строится на основе сочетание теоретических и практических занятий.

Целью проведения практических занятий является закрепление теоретических знаний и приобретение необходимых знаний, умений и навыков по соответствующим темам.

С целью осуществления текучего контроля знаний проверки уровни усиления материала программой предусматривается проведение двух классных контрольных работ.