Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА им. П.А. Столыпина»

Факультет дополнительного образования

Кафедра агробизнеса и прогрессивных технологий

УТВЕРЖДАЮ СОГЛАСОВАНО

Проректор по учебной Зав. кафедрой к.с-х.н.,

работе, к.э.н., доцент профессор _М.В. Постнова Н.И. Крончев «_»_2013 г. «»2013 г.

Рабочая программа профессиональной переподготовки кадров по проблеме «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции свиноводства, овцеводства и птицеводства в условиях малых форм хозяйствования, крестьянско-фермерских хозяйствах»

(код базовой специальности 110305) «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Обсуждена и одобрена методической комиссией факультета дополнительного образования протокол №_от _2013 г.

Ульяновск- Содержание 1 Цель и задачи программы ……………………………………………………………..……...... 2 Требования к уровню освоения содержания программы……………………………..…....… 3 Объем дисциплин и виды учебной работы ………………………………………………...…. 4 Содержание программы по разделам дисциплин…………………………………………..... 4.1 Разделы дисциплины и виды занятий……………………………………………………..… 5 Рекомендуемая литература………………...………………….……………………………...... 6 Средства обеспечения освоения дисциплины…………………………………………..…..... 7 Материально-технические средства обеспечения……………………………...………….… 1. Цель и задачи программы Программа «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции свиноводства, овцеводства и птицеводства в условиях малых форм хозяйствования, крестьянско-фермерских хозяйствах»

Основная цель профессиональной переподготовки кадров по программе – дать слушателю научно обоснованную информацию и материалы по ведению свиноводства, овцеводства и птицеводства в современных условиях.

Народнохозяйственное значение, проблемы повышения продуктивности животных определяется той ролью, которую играют мясо и продукты его переработки в питании человека.

Уровень продуктивности на 60% обусловливается кормлением, на 20%разведением и на 20% микроклиматом и условиями содержания. Поэтому необходимы знания о хозяйственно-биологических особенностях животных, организации и значении кормовой базы, о качестве кормов и их рациональном использовании, улучшении племенных и продуктивных качеств скота, создании удобных для содержания животных и выполнения необходимых работ помещений с нормальным микроклиматом, отвечающих ветеринарносанитарным требованиям с целью получения доброкачественной продукции, переработку его и хранение.

В процессе освоения курса слушатель изучает технологию производства Задачами программы являются изучение:

технологии производства и переработки продукции свиноводства;

технологии производства и переработки продукции овцеводства;

технологии производства и переработки продукции птицеводства;

стандартизации продукции животного происхождения.

Требования к уровню освоения содержания программы В результате изучения программы слушатель должен знать:

- классификацию и характеристику основных видов животноводческой продукции, - технологическое оборудование и процессы производства, - требования к качеству сырья и готовому продукту, определять:

- социальную необходимость и экономическую целесообразность производства конкретной продукции.

Программа «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции свиноводства, овцеводства и птицеводства в условиях малых форм хозяйствования, крестьянско-фермерских хозяйствах» опирается на такие дисциплины, как биология, химия, физика, микробиология, биохимия, процессы и аппараты пищевых производств, технологическое оборудование, автоматизация технологических процессов и другие.

3. Объем дисциплин и виды учебной работы Вид учебной работы Всего часов Общая трудоемкость Аудиторные занятия Лекции Практические занятия 4 Содержание программы по разделам дисциплин 4.1 Разделы дисциплины и виды занятий Технология производства продукции свиноводства, овцеводства и птицеводства на малых предприятиях, в крестьянско-фермерских хозяйствах хозяйств. Особенности технологии (крестьянских) хозяйствах свиноводства производства и перспективы развития продукции свиноводства особенности свиней. Основные породы свиней и их классификация воспроизводства стада свиней Методы воспроизводства стада свиней. Структура стада. Сроки хозяйственного использования свиней.

Планирование случек и опоросов Типы и рационы кормления. Новое в холостых, супоросных свиноматок и Системы и способы содержания свиней. Технология содержания свиней в летних лагерях отъемышей и ремонтного молодняка.

беконный, откорм взрослых животных до жирных кондиций. Влияние различных кормов на качество мяса и продукции овцеводства развития овцеводства особенности овец. Виды продуктивности овец: шерстная, смушковая, овчинно-шубная, мясная и воспроизводства стада овец Организация случки и ягнения овец.

Структура стада. Основные породы овец. Хозяйственная классификация Организация выращивания молодняка столовый и пастбищный периоды Условия содержания овец. Кормление овец в летний и зимний периоды.

Кормление и содержание баранов, холостых, суягных и подсосных маток Мясная продуктивность овец.

Показатели и методы оценки мясной продуктивности овец Организация стрижки, выход мытой шерсти. Требования к оборудованию для стрижки овец. Шерсть и ее качество. Требования, предъявляемые Морфологический состав шерсти.

маркировка, транспортирование и заготовительным организациям Технология производства продукции Современное состояние, значение и перспективы развития птицеводства Биологические особенности птицы.

Виды, породы и кроссы с-х птицы Организация и технология воспроизводства в птицеводстве Воспроизводство и структура поголовья птицы. Бонитировка птицы Технология инкубации.

Биологический контроль инкубации Технология выращивания молодняка Системы содержания молодняка птиц.

Микроклимат помещений. Значение светового и температурного режимов при выращивании молодняка Яичная продуктивность. Технология производства пищевых яиц Содержание товарного стада.

Организация производственных процессов, технология кормления и Технология производства мяса Выращивание утят, гусят и индюшат технология кормления и содержания Технология переработки продукции свиноводства, овцеводства и птицеводства на малых предприятиях, в крестьянскофермерских хозяйствах Убой и первичная обработка убойных Предубойный ветеринарный осмотр.

Предубойное содержание скота.

Особенности убоя различных видов животных и сортовая разделка туш.

Определение качества туш убойных животных. Сортировка туш по категориям упитанности, порядок клеймения. Получение пищевого продукта, кормового продукта, биологически активных веществ.

Переработка побочных продуктов убоя - субпродуктов, пищевых жиров, кишечного сырья, крови. Их консервирование и хранение.

Нормативы выхода. Определение свежести мяса. Созревание мяса.

Доставка птицы на убой и переработку. Приемка, подготовка, убой и переработка птицы Технология производства мясных Сырье и материалы в мясном Размораживание мяса. Ветеринарносанитарные мероприятия в местах хранения мяса и мясопродуктов Производство и определение качества продуктов из мяса разных видов животных. Технологические расчеты при производстве мяса и мясных продуктов. Разработка новых видов мясной продукции Технология первичной обработки и консервирования кожевенного сырья повышения качества овчинно-шубного консервирование и хранение овчин Хранение и переработка пищевых яиц Сортировка, упаковка, маркировка и хранение яиц. Оценка качества пищевых яиц. Технология яичных продуктов (меланж, порошок) Технология получения перопухового Стандартизация продуктов животноводства Значение, сущность, функции, цели и характеристика. Порядок разработки, структуры и изложение стандартов, технологических условий, других стандартизации сельскохозяйственной продукции.

Государственный и ведомственный надзор за соблюдением стандартов на сельскохозяйственную продукцию продукции и экономической эффективности продукции животноводства Основные пути увеличения производства продукции животноводства и улучшения ее качества. Энерго-и ресурсосбергающие технологии производства и переработки продукции животноводства и гигиенических мероприятий, обеспечивающих получение безопасной продукции Источники загрязнения, санитарногигиеническое состояние и санитарный контроль качества производимой продукции. Санитарная обработка оборудования. Личная гигиена обслуживающего персонала.

Меры ветеринарно-санитарной профилактики Охрана окружающей среды 5. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины 1. Бессарабов Б.Ф., Бондарев Э.И., Столляр Т.А. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птиц [Текст] : рекомендовано Мин. с.-х. РФ для студентов вузов в качестве проспекта учебника "Птицеводство" по специальности 310700 Зоотехния" / Б.Ф. Бессарабов, Э.И. Бондарев, Т.А. Столляр. - 2-е изд., доп. - СПб. :

2. Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения [Текст] : допущено УМО вузов РФ по агрономическому образованию в качестве учебного пособия для подготовки бакалавров по направлению 110900 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" / Ю. Г. Базанова [и 3. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства [Текст] : рекомендовано УМО вузов РФ по образованию в области зоотехнии и ветеринарии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности "Ветеринария" / Под ред.

М.Ф.Боровкова. - 2-е изд., стер. - М. : Лань, 2008. - 448 с.

4. Боровков М. Ф., Фролов В. П., Серко С. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: рекомендовано УМО высших учебных заведений РФ по образованию в области зоотехнии и ветеринарии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Ветеринария" / М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С.

А. Серко. - 3-е изд., доп. и перераб. - СПб. : Лань, 2010. - 480 с.

Родионов Г.В., Табакова Л.П., Табаков Г.П. Технология производства и переработки животноводческой продукции. - М.: КолосС, 2005.

Сираждинов Р. С. Технология переработки сельскохозяйственных животных и птиц в цехах средней и малой мощности [Текст] : монография / Р.С. Сираждинов. - СПб. :

Технология производства и переработки животноводческой продукции: Учебное пособие/Под общей редакцией проф. Н.Г. Макарцева. - Калуга: Манускрипт, 2005.

Технология производства продукции животноводства: рекомендовано Мин. с.-х. РФ в качестве учебника для студентов вузов / Д.Н. Мурусидзе, В.Н. Легеза, Р.Ф.

Филонов. - М. : КолосС, 2005. - 432 с. : ил.

Технология производства и переработки животноводческой продукции [Текст] :

допущено Мин. с.-х. РФ в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности 060800 "Экономика и управление на предприятии АПК" / Г.В.Родионов, Л.П.Табакова, Г.П.Табаков. - М. : КолосС, 2005. - 512 с. : ил.

б) дополнительная литература 1. Бондарев Э.И. Разведение домашней птицы.- М.: ЭКСМО-Пресс, 2001.

2. Воспроизводство овец [Текст] : научное издание / Н.А.Желтобрюх, В.Я.Никитин. Ставрополь : Ставропольская краевая типография, 2000. - 160 с.

3. Ерохин А.И., Ерохин С.А. Овцеводство.- М.: Изд-во МГУП, 2004.

4. Кабанов В.Д. Свиноводство.- М.: Колос, 2001.

5. Лисенков А.А., Грикшас С.А., Казакова Е.В. Технология переработки продуктов убоя животных. - М.: МСХА, 2004.

6. Приусадебное животноводство : научно-популярная литература / Автор-составитель Нестерова Д.В. - М. : Вече, 2004. - 400 с.

7. Производство продукции животноводства: рекомендовано УМО вузов РФ по агрономическому образованию в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по специальности 110305 "Технология производства и переработки продукции животноводства" / Б.И. Мохов, Т.Б. Солозобова, З.Л. Семерханов, В.В.

Егорова и др.; Ред. Б.П. Мохов. - Ульяновск: УГСХА, 2006.

8. Разведение с основами частной зоотехнии: допущено Мин. с.-х. РФ в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности 310800 Ветеринария / под ред. Н.М.Костомахина. - СПб.: Лань, 2006.

9. Свиноводство [Текст] : утверждено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебника для студентов специальности "Зоотехния" учреждений, обеспечивающих получение высшего образования / И.П. Шейко, В.С.

Смирнов. - Минск: Новое знание, 2005. - 384 с.

10. Свиноводство и технология производства свинины: учебник. Допущено УМО вузов Мин. с.х. РФ в качестве учебника для студентов с.-х. вузов / А.Ф. Пономарев, Г.С.

Походня, Г.В. Ескин и др. - 3-е изд., перераб. и доп. - Белгород : Крестьянское дело, Интернет-ресурсы 6 Средства обеспечения освоения дисциплины Табличный фонд, видеофильмы, мультимедийные средства 7 Материально-технические средства обеспечения Специализированная лаборатория