«Ольга Владимировна Шамкуть Профессия официант-бармен. Учебное пособие Ольга Владимировна Шамкуть Официант, бармен, сомелье – это популярные сегодня профессии. Многие выбирают их на всю жизнь, не меньшее число ...»

5. Применение контрольно-кассовых машин осуществляется в порядке, предусмотренном нормативными правовыми актами Российской Федерации и города Москвы.

6. Мелкорозничная торговля пищевыми продуктами или оказание услуг с применением посуды одноразового использования осуществляются только при наличии емкостей для ее сбора.

7. Запрещается складирование тары и запаса продуктов у объектов мелкорозничной сети и на прилегающих территориях.

8. В местах интенсивных потоков населения, в том числе на территориях, прилегающих к метрополитену, проезд автотранспорта к объекту для погрузки, разгрузки товара с 8 до часов запрещается. В течение рабочего дня допускается местный подвоз товаров на тележках.

9. Работники мелкорозничной сети обязаны:

– строго руководствоваться требованиями санитарного законодательства;

– содержать объект мелкорозничной сети, торговое оборудование, инвентарь в чистоте;

– предохранять товары от пыли, загрязнения;

– иметь чистую форменную одежду;

– строго соблюдать правила личной гигиены и санитарного содержания прилегающей территории;

– иметь при себе документы, удостоверяющие личность (для иногородних жителей – свидетельство о временной регистрации в г. Москве, для иностранных граждан – миграционная карточка);

– предоставлять достоверную информацию о реализуемых товарах (работах, услугах) в соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей».

IV. Особенности организации работы летнего кафе при стационарном предприятии питания и 1. Летнее кафе организуется на период с 1 апреля по 1 ноября:

– на площадке, примыкающей к стационарному предприятию питания и являющейся продолжением торгового зала;

– на площадке, примыкающей к стационарному предприятию розничной торговли, при наличии в нем возможности производства блюд и кулинарных изделий (предприятие питания, отдел «кулинария», кондитерский цех) в соответствии с требованиями санитарного законодательства.

2. Площадка (торговый зал) должна быть благоустроена, оборудована барной стойкой в комплекте с торгово-технологическим оборудованием для быстрого приготовления пищи (за исключением кафе, организованных у стационарных предприятий питания), мебелью для посетителей (с зонтиками или навесом), иметь современное декоративно-художественное оформление (в том числе ограждение, освещение, озеленение) и содержаться в соответствии с требованиями санитарного законодательства, организации уборки и обеспечения чистоты и порядка в городе Москве.

3. Архитектурно-дизайнерское решение внешнего вида кафе согласовывается с Москомархитектурой без оформления паспорта внешнего вида объекта.

4. При освобождении площадки, используемой под летнее кафе, от торговотехнологического оборудования, мебели по окончании рабочего дня земельно-правовые отношения на используемый участок не оформляются.

5. На территории, используемые под летние кафе без ежедневного демонтажа конструкций, в том числе в 5–10-метровой зоне (на которые земельно-правовые отношения не оформлены), оформляются декларации о факте землепользования с уплатой земельного налога.

6. Специализация летнего кафе должна соответствовать меню блюд основного предприятия (питания) и определяться наличием специализированного торгового, при необходимости холодильного оборудования.

7. В летних кафе при стационарных предприятиях питания уровень и культура обслуживания должны соответствовать требованиям основного предприятия.

8. В летних кафе при стационарных предприятиях розничной торговли допускается использование столовых одноразовых приборов и посуды.

V. Особенности организации работы летнего кафе из сборно-разборных конструкций на отдельно 1. Летнее кафе на отдельно расположенной территории организуется на период с апреля по 1 ноября.

2. Летнее кафе размещается на асфальтированных участках без изъятия озелененной территории, должно оборудоваться необходимым торгово-технологическим, холодильным оборудованием, мебелью, иметь современное декоративно-художественное оформление;

территория должна быть благоустроена.

3. Архитектурно-дизайнерское решение внешнего вида кафе согласовывается с Москомархитектурой без оформления паспорта внешнего вида объекта.

4. На территории, используемые под летние кафе, оформляются декларации о факте землепользования с уплатой земельного налога.

5. Ассортимент реализуемой продукции согласовывается в установленном порядке с органами и учреждениями госсанэпиднадзора. Не допускается реализация алкогольной продукции.

6. Реализация блюд и кулинарных изделий разрешается только из полуфабрикатов высокой степени готовности. Допускается использование столовых одноразовых приборов и посуды.

7. Летние кафе должны соответствовать СП 2.3.6.1079-01 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

8. В летнем кафе, кроме перечисленных в пункте 1 раздела III, должны находиться и предъявляться по требованию контролирующих органов следующие документы:

– калькуляционные, технологические карточки и документы, подтверждающие качество и безопасность реализуемой продукции;

– санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии объекта действующим санитарным правилам, представляющих потенциальную опасность для человека видов деятельности, работ или услуг (с приложениями);

– ассортиментный перечень реализуемой продукции (приложение 2);

– специально предназначенные или оборудованные транспортные средства для перевозки пищевых продуктов (приложение 3).

Текст и нумерация пунктов приводятся в соответствии с источником VII. Особенности организации работы мобильных объектов быстрого питания – автокафе 1. Допускается работа автокафе предприятий, имеющих сертифицированную производственную базу, зарегистрированных в органах ГИБДД ГУВД г. Москвы, реализующих унифицированный ассортимент продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности.

2. Внешний вид объектов согласовывается с Москомархитектурой.

3. Предприятия, автокафе которых размещены в нескольких административных округах, получают согласования на работу в Центре Госсанэпиднадзора в г. Москве, Объединении административно-технических инспекций города Москвы, Москомархитектуре, Управлении Государственной противопожарной службы МЧС России по г. Москве, Московском земельном комитете в соответствии со схемами размещения, утвержденными префектами административных округов.

4. Ассортимент горячих блюд должен соответствовать основной специализации автокафе (блины, картошка, хот-дог, пирожки, вафли и т.д.). Приготовление горячих блюд разрешается только из полуфабрикатов высокой степени готовности.

5. Кроме перечисленных в пункте 1 раздела III, в автокафе должны находиться и предъявляться по требованию контролирующих органов следующие документы:

– калькуляционные, технологические карточки и другие документы, подтверждающие качество и безопасность реализуемой продукции;

– санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии действующим санитарным правилам, представляющих потенциальную опасность для человека видов деятельности, работ или услуг (с приложениями);

– ассортиментный перечень реализуемой продукции (приложение 2);

– специально предназначенные или оборудованные транспортные средства для перевозки пищевых продуктов (приложение 3);

– паспорт транспортного торгового средства, выданный органами ГИБДД ГУВД г.

Москвы;

– санитарный паспорт на автотранспорт;

– декларация о факте землепользования при круглосуточном использовании земельного участка.

VIII. Особенности организации работы Допускается работа при условии вывоза объектов по окончании режима работы:

– автомагазинов производителей молочной, колбасной, хлебобулочной продукции;

– автомагазинов дочерних предприятий, предпринимателей, реализующих продукцию московских производителей при наличии соответствующих договоров с производителями;

– автомагазинов по реализации фруктов, овощей, цветов, печатной продукции.

IX. Особенности организации работы лотков, В период с 1 апреля по 1 ноября допускается мелкорозничная торговля со специально оборудованных лотков, тележек прохладительными напитками, квасом, мороженым, цветами, фруктами, овощами, бахчевыми культурами, в том числе в 5-метровой зоне стационарных предприятий.

X. Особенности организации торгового обслуживания в городских парках и зонах отдыха 1. В городских парках и зонах отдыха допускается размещение:

– тележек и лотков с ассортиментом: мороженое, прохладительные напитки, в том числе квас, соки; мелкоштучные хлебобулочные изделия в индивидуальной упаковке;

мелкоштучные кондитерские изделия в промышленной упаковке, за исключением кремовых изделий; выпечные изделия при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности; игрушки; воздушные шары; цветы; печатная продукция;

– автокафе, отвечающих установленным требованиям (раздел VII);

– отдельно стоящих летних кафе из сборно-разборных конструкций в соответствии с установленными требованиями (раздел III).

2. При недостатке или отсутствии стационарных предприятий питания, а также при проведении городских и окружных мероприятий разрешается функционирование летних кафе из сборно-разборных конструкций в течение года.

3. Разрешается торговля при наличии специализированного оборудования, которое обеспечивает соблюдение санитарных правил реализации и условий хранения пищевой продукции.

4. По окончании рабочего дня передвижные средства развозной и разносной торговли вывозятся с места дислокации.

XI. Особенности организации торговли 1. Размещение бахчевых развалов производится с 1 августа по 15 октября на специально оборудованных площадках без оформления земельно-правовых отношений.

2. Запрещается реализация бахчевых культур с земли.

3. Реализация бахчевых культур должна производиться в соответствии с требованиями санитарного законодательства и соблюдением должных условий труда персонала.

4. Реализация бахчевых культур допускается только при наличии документов, подтверждающих качество и безопасность (для продукции, произведенной на территории Российской Федерации, – качественное удостоверение с отметкой о сертификации, для продукции стран дальнего и ближнего зарубежья – сертификат соответствия с реквизитами санитарно-эпидемиологического заключения), товарно-транспортных накладных, ценников установленного образца, форменной одежды, трафарета о режиме работы, информации о юридическом адресе субъекта.

5. Запрещается надрезка, реализация частями в нарезку арбузов и дынь.

6. Допускается использование весоизмерительных приборов, соответствующих области применения и классу точности, имеющих необходимые оттиски поверительных клейм и действующее свидетельство о поверке, удовлетворяющих техническим требованиям для обеспечения единства и точности измерения, в том числе весы циферблатные механические настольные серии РН-20, 50 кг. Запрещается использование безменов, бытовых, медицинских, передвижных товарных («почтовых») весов, а также не предусмотренных Государственным реестром средств измерений.

XII. Особенности оказания бытовых услуг 1. Организация работы предприятий бытовых услуг в объектах мелкорозничной сети осуществляется в соответствии с Правилами обслуживания населения, установленными технологическими регламентами, стандартами и другими нормативными документами.

2. Предприятия, мелкорозничная сеть которых размещена в нескольких административных округах, получают согласования на работу в Центре Госсанэпиднадзора в г.Москве, Москомархитектуре, Управлении Государственной противопожарной службы МЧС России по г. Москве, Москомземе в соответствии со схемами размещения, утвержденными префектурами административных округов.

скоропортящихся продуктов» СанПиН 42-123Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, предназначаются для всех предприятий, производящих и реализующих особо скоропортящиеся продукты.

К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6°С составляет от 6 до часов в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также потенциально патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.

Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса, охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии-изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли.

Предприятием-изготовителем на каждую партию особо скоропортящейся продукции должны быть выданы документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладная (заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока ее хранения (дата, час) в соответствии с настоящими Правилами.

Предприятием-изготовителем должна производиться маркировка партии особо скоропортящейся продукции с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки должны направляться предприятиями-изготовителями в торговую сеть, и при реализации продукции их необходимо выкладывать на прилавок.

Транспортирование особо скоропортящихся продуктов должно производиться в закрытой маркированной таре охлажденным или изотермическим автотранспортом с кузовами, имеющими гигиеническое покрытие. Санитарно-эпидемиологическими организациями на местах должны выдаваться санитарные паспорта на каждую машину, перевозящую особо скоропортящиеся продукты. В теплое время года транспортирование производится в эзотермическом транспорте при наличии льда – не более 3 часов, без льда – не более 1 часа.

Хранение особо скоропортящихся продуктов на предприятиях торговли и общественного питания допускается при условии соблюдения температурного режима от +2 до +6°С.

Исключение составляют некоторые полуфабрикаты и готовые изделия, температура хранения которых указана в перечне.

В особых случаях учреждениям санитарно-эпидемиологической службы на местах дается право продлевать сроки хранения крупных партий особо скоропортящихся продуктов при условии сохранения их качества и соблюдения условий хранения. Максимальный срок продления не должен превышать половины установленного срока хранения.

Главным государственным санитарным врачам союзных республик предоставляется право на территории республики:

– утверждать порядок, условия и сроки хранения национальных и фирменных блюд;

– в зависимости от местных условий сокращать или удлинять сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, определенные данными Санитарными правилами;

– устанавливать условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, не вошедших в данные Санитарные правила;

– направлять в Минздрав СССР научно обоснованные данные и предложения об изменении действующих сроков хранения особо скоропортящихся продуктов для внесения их в настоящие Правила.

Санитарные правила не отменяют всех других режимов хранения рыбных и замороженных продуктов, указанных в Инструкции по хранению рыбных товаров (№ 2977и документах, отражающих условия и сроки хранения замороженной продукции.

Полуфабрикаты высокой степени готовности и кулинарные изделия, предназначенные для реализации на предприятиях-доготовочных и в магазинах кулинарии и имеющие более длительные сроки хранения, отмечены знаком «*».

Данные Санитарные правила разработаны с учетом действующей нормативнотехнической документации, а также в соответствии с результатами многолетних исследований продуктов органами и учреждениями здравоохранения. Действующая документация при пересмотре и дополнении должна быть приведена в соответствие с требованиями настоящих Санитарных правил.

Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих особо скоропортящиеся продукты, предприятий торговли и общественного питания.

Санитарные правила должны быть доведены до сведения работников всех предприятий торговли, общественного питания, министерств и ведомств, производящих, транспортирующих и реализующих особо скоропортящиеся продукты, а также специалистов санэпидслужб, осуществляющих контроль за их соблюдением.

Контроль за соблюдением Правил возлагается на органы и учреждения санэпидслужбы.

С введением в действие настоящих Правил отменяются Санитарные правила 1974 года № 1161-74.

Примечания Расход моющих средств определяется из расчета 1 л раствора на 1 кв.м поверхности, дезинфицирующих растворов – из расчета 0,5 л рабочего раствора на 1 кв.м поверхности.

n_ Предельно допустимая концентрация пыли растительного и животного происхождения составляет от 2 до 6 мг/куб. м.

n_ Перечень вредных веществ и неблагоприятных производственных факторов, при работе с которыми обязательны предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в целях предупреждения профессиональных заболеваний, изложен в приложении 1 приказа МЗ СССР от 29.09.89 № 555.

n_ Перечень медицинских противопоказаний к допуску на работу в целях предотвращения распространения инфекционных и паразитарных заболеваний изложен в приложении 2 к приказу МЗ СССР от 29.09.89 № 555.

n_ Document ID: 946f3f6f-0d20-102d-ae6e-05a52be Document version: Document creation date: 21 October Created using: FB Editor v2.0 software OCR Source: Текст предоставлен правообладателем.

Chernov Илья Мельников : 4797eeb5-fb26-102c-954e-11bc7d3ebbf http://www.litres.ru v 1.0 – создание fb2 Chernov Sergey октябрь 2009 г.

This book was generated by Lord KiRon's FB2EPUB converter version 1.0.28.0.

Эта книга создана при помощи конвертера FB2EPUB версии 1.0.28.0 написанного Lord KiRon