«УТВЕРЖДАЮ Ректор Е.Д. Чертов __2014 г. ОТЧЕТ о результатах самообследования основной образовательной программы по направлению 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания код наименование программы ...»

Федеральное государственное бюджетное

образовательное учреждение высшего

профессионального образования

«Воронежский государственный университет

инженерных технологий»

УТВЕРЖДАЮ

Ректор

Е.Д. Чертов «_»_2014 г.

ОТЧЕТ о результатах самообследования основной образовательной программы по направлению 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания код наименование программы Рассмотрен и одобрен на заседании ученого совета факультета Экономики и управления Декан_ (проф. Родионова Н. С.) Протокол № _ от «24» марта 2014 г.

Воронеж –

СОДЕРЖАНИЕ

Общие сведения о направлении подготовки. Организационно- правовое обеспечение образовательной деятельности Структура подготовки магистров. Сведения по основной образовательной программе Содержание подготовки магистров Учебный план 3. Учебные программы дисциплин и практик, диагностические средства 3. Программы и требования к выпускным квалификационным испытаниям 3. Организация учебного процесса Качество подготовки обучающихся Уровень требований при приеме 5. Эффективность системы текущего и промежуточного контроля 5. Анализ результатов контроля знаний студентов по материалам Интернетэкзаменов Итоговая аттестация выпускников. Востребованность выпускников 5. Кадровое обеспечение подготовки магистров Учебно-методическое, информационное и библиотечное обеспечение Обеспеченность основной и дополнительной учебной и учебно- методической литературой Учебно-методические материалы, разработанные преподавателями 7. Программно-информационное обеспечение учебного процесса 7. Научно-исследовательская и научно-методическая деятельность Материально-техническая база Приложения Заключение и выводы Общие сведения о направлении подготовки 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания». Организационно- правовое обеспечение образовательной деятельности Подготовка магистров по основной образовательной программе (ООП) по направлению подготовки 260800.68 (19.04.04) «Технология продукции и организация общественного питания» ведется в Воронежском государственном университете инженерных технологий (ВГУИТ) с 2011 года в соответствии с Приказом Министерства образования и науки РФ от 21.12.09 г. № 753.

Право ВГУИТ на подготовку магистров подтверждено следующими документами:

Устав федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВПО «ВГУИТ») – утвержден Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 1687 от 23 мая 2011 года (с изменениями, внесенными Приказом Министерства образования и науки от 30 сентября 2011 года № 2419);

Лицензия на право ведения образовательной деятельности федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий»

(ФГБОУ ВПО «ВГУИТ»), регистрационный № 2185 от 21 ноября 2011 г. серия ААА № 002287, срок действия – бессрочно;

Свидетельство о государственной аккредитации, регистрационный № 1596 от 13.03.2012 г., серия ВВ № 001613, выданное федеральному государственному бюджетному образовательному учреждению высшего профессионального образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВПО «ВГУИТ»), Федеральной службой по надзору в сфере образования и науки;

ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификация (степень) – магистр), утвержденный приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от декабря 2009 г. № 749;

стандарт университета – СТ ВГУИТ 1.2.01 – 2012 СТАНДАРТЫ УНИВЕРСИТЕТА. Общие положения. Порядок разработки, структура, оформление и введение в действие (разработан учебно-методическим управлением ВГУИТ, утвержден приказом ректора ФГБОУ ВПО «ВГУИТ» 01.03.2012 г. № 35);

стандарт университета – СТ ВГУИТ 2.2.01 – 2012 «Основная образовательная программа (ФГОС) Общие требования к содержанию, порядок реализации и правила оформления документов (разработан учебно-методическим управлением ВГУИТ, утвержден приказом ректора ФГБОУ ВПО «ВГУИТ» 01.03.2012 г. № 35);

стандарт университета – СТ ВГУИТ 2.4.05 – 2012 «Магистр. Общие требования к организации процесса обучения (разработан учебно-методическим управлением ВГУИТ, утвержден приказом ректора ФГБОУ ВПО «ВГУИТ» 01.03.2012 г. № 35);

И ВГУИТ 2.4.02 – 2012 Инструкция. Рабочая программа дисциплины (модуля) ООП вуза (ФГОС). Порядок разработки, оформление и введение в действие (разработано учебно-методическим управлением ВГУИТ, утверждена ректором ФГБОУ ВПО «ВГУИТ» 01.03.2012 г.);

Реализация основной образовательной программы подготовки магистров осуществляется на факультете Экономики и управления. Выпускающей кафедрой является кафедра Сервиса и ресторанного бизнеса (СиРБ). Год основания кафедры 2008 год, зав. кафедрой д.т.н., проф. Родионова Н. С. Кафедра обеспечивает подготовку магистров по направлению подготовки 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания» очной и заочной форм обучения.

В целях изучения и удовлетворения потребностей и пожеланий работодателей, и в рамках кластерного подхода в создании интегрированной системы менеджмента качества с ведущими предприятиями пищевой и химической промышленности, развитого в университете по инициативе ректората, создан Научно-учебно-производственный центр технологий, инноваций и гостеприимства ВГУИТ.

За кафедрой закреплено 24 учебных дисциплин. Среднегодовой объем учебной работы кафедры составляет 26237,4 часа, из них аудиторная работа – 11551,2 часов.

Свою деятельность по подготовке магистров 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» кафедра сервиса и ресторанного бизнеса осуществляет на основании Законов РФ «Об образовании в РФ», Устава ФГБОУ ВПО «ВГУИТ», Федерального государственного образовательного стандарта по направлению подготовки, примерного учебного плана и программ дисциплин, утвержденных УМО по направлению подготовки, государственного плана набора, приказов Министерства образования и науки РФ, ректора университета и решений Ученого совета вуза и факультета и др. нормативных документов.

Общие сведения об образовательной программе приведены в приложении 1.1.

Общие сведения об учебном плане приведены в приложении 1.2. Детальные сведения об учебном плане приведены в приложении 1.3.

Сведения по основной образовательной программе Подготовка магистров по ООП 26080.68 «Технология продукции и организация общественного питания» осуществляется по очной (заочной) формам обучения с присвоением квалификации магистр.

Контингент обучающихся по ООП по:

- очной форме обучения - 7 чел.;

- заочной форме обучения – 1 чел., в том числе контингент обучающихся на платной основе по:

- очной форме обучения - - чел.;

- заочной форме обучения – 1 чел., Количество выпускников в прошедшем учебном году по:

- очной форме обучения – выпуска не было;

- очно-заочной форме обучения - выпуска не было;

- заочной форме обучения – выпуска не было.

Востребованность выпускников не оценивалась в связи с отсутствием выпуска.

Количество зачисленных на 1 курс в текущем учебном году по:

- очной форме обучения - 5 чел.;

- заочной форме обучения – 1 чел;

Объем еженедельной аудиторной нагрузки по очной форме обучения (в часах)Стоимость одного студента по заочной форме за один учебный год для обучающихся на платной основе - 61 000 руб.

Кафедра участвует в реализации программ дополнительного профессионального образования: 1) «Принципы ХАССП и инструменты бережливого производства как средства повышения эффективности производства на предприятиях пищевой промышленности 2) в рамках центра дополнительного образования ВГУИТ участвует в реализации направления 100103 – Социально-культурный сервис и туризм.

Динамика контингента студентов, приема и выпуска по всем формам обучения и ступеням подготовки данной основной образовательной программы приведена в таблицах 3.1 – 3.3.

Прием на основе трехсторонних договоров не проводился.

- структура подготовки магистров соответствует лицензии ФГБОУ ВПО «ВГУИТ».

Содержание подготовки дипломированных специалистов оценивали на основе анализа соответствия основных образовательных программ требованиям ФГОС ВПО 260800 «Технология продукции и организация общественного питания».

В структуру ООП входят:

- концептуальная пояснительная записка, определяющая цели ООП, ее особенности, а так же описание вузовского компонента;

- государственный образовательный стандарт по направлению;

- учебный план по направлению, разработанный в университете;

- совокупность рабочих программ всех дисциплин и практик, включенных в учебный план и определяющих полное содержание ООП;

- материалы, устанавливающие содержание и порядок проведения текущей, промежуточной и итоговой аттестаций (в соответствии с требованиями к итоговой аттестации);

- карты обеспеченности студентов учебной и методической литературой по всем дисциплинам учебного плана (составляется на начало учебного года);

- фонды контрольных заданий для проверки знаний студентов.

Область профессиональной деятельности магистров включает:

обработку, переработку и хранение пищевого сырья на предприятиях питания;

производство полуфабрикатов и продукции различного назначения для предприятий питания;

контроль за эффективной деятельностью предприятий питания;

контроль за качеством и безопасностью сырья и готовой продукции на предприятиях питания;

проектирование и реконструкция предприятий питания, кулинарных цехов по выпуску полуфабрикатов;

научные исследования продукции питания и разработка новых высокотехнологичных производств продукции питания.

Объектами профессиональной деятельности магистров являются:

продовольственное сырье растительного и животного происхождения, продукция питания различного назначения, технологические процессы их производства;

методы и средства испытаний и контроля качества сырья и готовой продукции питания;

предприятия питания различных типов, специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства;

центральный офис сети предприятий питания;

испытательные центры качества продукции;

органы сертификации;

научно-исследовательские институты.

Магистр по направлению подготовки 260800 Технология продукции и организация общественного питания готовится к следующим видам профессиональной деятельности:

- производственно-технологическая;

- организационно-управленческая;

- научно-исследовательская;

- маркетинговая;

Конкретные виды профессиональной деятельности, к которым в основном готовится магистр, определяются высшим учебным заведением совместно с обучающимися, научно-педагогическими работниками высшего учебного заведения и объединениями работодателей.

Магистр по направлению подготовки 260800 Технология продукции и организация общественного питания должен быть подготовлен к решению профессиональных задач в соответствии с профильной направленностью ООП магистратуры и видами профессиональной деятельности:

а) производственно-технологическая деятельность:

контроль и управление за деятельностью предприятия питания и за эффективной реализацией операционных планов производства;

разработка требований к системам автоматизации, отчетности и документообороту;

обеспечение производственного процесса финансовыми и материальными ресурсами;

разработка требований к качеству сырья, готовой продукции и производству;

требования к процедуре контроля качества и безопасности поступающих от поставщиков продуктов питания и к собственной продукции производства;

оценка рисков в области качества и безопасности продукции производства;

разработка и оценка эффективности политики закупок предприятий питания;

установка требований к взаимодействию логистических процессов с другими бизнеспроцессами предприятия, оценка эффективности финансовой, учетной, инвестиционной и кредитной политики предприятия питания;

установка требований к составу, содержанию и формам финансовых планов в деятельности предприятия;

установка требования к системе автоматизации, системе отчетности и документообороту;

учет факторов влияния внешней, операционной и внутренней среды при формировании стратегии развития предприятия питания;

формулировать ценности и политику предприятия, формировать стратегические планы развития;

согласовывать планы деятельности подразделений по реализации стратегии, утверждать планы реализации стратегии и оценивать их результативность;

проведение мониторинга и контроля за собственными действиями при реализации стратегии развития предприятии питания;

повышение эффективности деятельности предприятий питания за счет внедрения прогрессивных технологий для выработки высококачественной продукции и внедрения рациональных методов и форм в производстве;

поиск путей и разработка способов решения нестандартных производственных задач, разработка и внедрение инновационных систем и технологий питания;

повышение эффективности использования пищевого сырья и разработка продукции питания с заданными функциональными свойствами, определенной биологической, пищевой и энергетической ценностью;

разработка, внедрение систем качества и безопасности продукции питания на основе международных стандартов;

применение методов критических контрольных точек на разных стадиях технологического процесса производства продукции питания;

выбор систем обеспечения экологической безопасности предприятий питания;

обеспечение предприятия питания материальными и финансовыми ресурсами;

разработка новых конкурентоспособных концепций;

разработка стратегии развития предприятия питания, обеспечение реализации стратегических планов;

установление требований к ценовой и кадровой политике предприятия питания;

подбор и развитие персонала, оплата его труда;

политика закупок продуктов и управление запасами;

стратегия развития процесса продаж;

разработка стандартов качества продукции производства и обслуживания гостей;

разработка программы охраны здоровья и обеспечения безопасности труда;

контроль за документооборотом на предприятии питания;

организация функционирования и контроля деятельности предприятия питания, контроль за исполнением бюджета;

оценка результатов деятельности предприятия питания по критериям и показателям;

б)организационно-управленческая деятельность:

разработка и оценка эффективности продаж на предприятии питания;

установка требований к объемам продаж на предприятии;

разработка требований к приему и обслуживанию гостей в соответствии с поставленными целями и задачами организации;

разработка требований к взаимодействию процесса обслуживания гостей с другими бизнеспроцессами предприятия;

разработка и оценка эффективности ценовой политики предприятия;

разработка и оценка эффективной политики в области управления и развития человеческих ресурсов на предприятии питания;

организация процесса кадрового делопроизводства;

анализ и оценка социальной и морально-психологической обстановки в коллективе работников предприятия;

разработка требований к системе мотивации и стимулирования персонала и контроль ее функционирования;

разработка требований к системе автоматизации, системе отчетности и документообороту в части управления персоналом;

организация работы коллектива исполнителей, принятие управленческих решений с учетом различных мнений;

организация повышения квалификации сотрудников подразделений в области профессиональной деятельности предприятий питания;

оценка производственных и непроизводственных затрат на обеспечение качества продукции питания;

управление экономической, производственной и финансовой деятельностью предприятия питания;

разработка и реализация инновационного менеджмента для предприятий питания;

разработка автоматизированных систем управления качеством и технологиями производства продукции питания;

поиск оптимальных решений при создании новой продукции питания с учетом требований к качеству, стоимости, безопасности и экологической чистоте;

адаптация современных версий систем управления качества конкретным условиям производства продукции питания на основе международных стандартов, осуществление технического контроля и управление качеством продукции;

организация профессионального обучения и аттестация работников предприятий питания;

в) научно-исследовательская деятельность:

разработка конкурентоспособных на мировом рынке высокотехнологичных производств продуктов питания;

разработка планов, программ и подготовка заявок на изобретения и оформление документов, методик проведения исследований свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции общественного питания в целях создания системы менеджмента качества;

разработка методов идентификации и экспресс-методов контроля пищевого сырья и продукции питания и выявления фальсификации;

разработка планов, программ и методик проведения и внедрения результатов научных исследований в производство продуктов питания;

г) маркетинговая деятельность:

проведение маркетинга и подготовка бизнес-планов выпуска и реализации перспективной и конкурентоспособной продукции;

разработка и оценка эффективности ценовой политики предприятия в целях определения путей ее совершенствования;

разработка требований к маркетинговой стратегии деятельности предприятия на основе маркетинговой информации;

формирование маркетинговой стратегии развития, программ продвижения и эффективного управления брендами, конкурентоспособных концепций, направленных на повышение продаж продукции;

контроль за реализацией маркетинговых планов и программ;

оценка рисков в области маркетинговой деятельности предприятия питания;

д) проектная деятельность:

разработка проектов технических заданий и технико-экономических обоснований по реконструкции и открытию предприятия питания;

оценка рисков при управлении проектами реконструкции и открытия предприятия питания;

подбор и расчеты технологического оборудования, его размещения и монтажа;

контроль, оценка качества и приемка строительно-монтажных работ в соответствии с проектом после реконструкции;

разработка проектов нормативно-технической и технологической документации предприятий.

Неотъемлемой частью ООП, являются учебно-методические комплексы (УМК) дисциплин, включенных в учебный план ООП.

В УМК дисциплины входят:

- типовая учебная программа по дисциплине (при ее наличии);

- рабочая программа дисциплины. В виде отдельных приложений к программе дисциплины (или в виде отдельных разделов самой программы) представлены: методические рекомендации преподавателю, методические указания студентам, которые должны раскрывать рекомендуемый режим и характер учебной работы, особенно в части выполнения самостоятельной работы студентов (программа самостоятельной работы, включая формы контроля, вопросы для самоконтроля, тесты для самоконтроля, типовые практические задания, направления углубленного изучения этих тем и возможный выход на исследовательскую деятельность);

- комплекты кафедральных учебников, учебных пособий, методических указаний по конкретным видам учебных занятий;

- список прикладного программного обеспечения используемого в учебном процессе по дисциплине;

- карта обеспеченности студентов учебной и методической литературой;

- календарный график самостоятельной работы студентов;

- педагогические контрольно-измерительные материалы.

3.1 Учебный план В настоящее время в ВГУИТ на кафедре «Сервиса и ресторанного бизнеса» действуют рабочие учебные планы, разработанные в соответствии с требованиями ФГОС ВПО третьего поколения, утвержденными Министерством образования РФ от 21.12.2009 г. при разработке учебного плана обеспечена логичность последовательности изучения дисциплин, основанная на их преемственности, рациональное распределение дисциплин с позиций равномерности учебной работы и возрастающей роли самостоятельной работы студентов, контроль за текущей и итоговой аттестацией. Все учебные планы утверждены Ученым советом ВГУИТ.

В рабочем учебном плане соблюдены требования ФГОС ВПО в части сроков обучения 2 года – дневная форма обучения, 3 года, шесть месяцев - заочная.

Учебно-методическая документация:

1. 260800.68 «Технологияпродукции и организация общественного питания»

(260800_68-09-12-3179.plz.xml);

2. Программы государственных экзаменов;

3. Программы практик: «Производственная, научно-исследовательская, педагогическая».

Анализ соответствия учебного плана по направлению 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания» требованиям ФГОС ВПО показал соответствие:

- требований по нормативному сроку освоения основной образовательной программы;

- требований к общей трудоемкости освоения основной образовательной программы;

- требований к трудоемкости освоения основной образовательной программы по очной форме получения образования за учебный год;

- требований к трудоемкости освоения учебных циклов и разделов;

- требований к общей трудоемкости каждой дисциплины основной образовательной программы;

- требований к часовому эквиваленту зачетной единицы.

Анализ соответствия рабочего учебного плана направления 260800 Технология продукции и организация общественного питания очной формы обучения требованиям государственного образовательного стандарта и другим нормативным документам представлен в таблице 1.

Таблица 1 – Анализ соответсвия учебного плана Продолжение таблицы учебных циклов и Базовая часть 5- трудоемкости должна составлять каждой дисци- не менее двух заплины основной четных единиц (за образовательной исключением диспрограммы циплин по выбору бований к часовому эквиваленту зачетной единицы Результаты анализа позволяют сделать следующие выводы: срок и трудоемкость освоения основной профессиональной образовательной программы соответствуют требованиям федеральных государственных образовательных стандартов.

3.2 Учебные программы дисциплин и практик, диагностические средства Всего количество разработанных учебных программ на кафедре сервиса и ресторанного бизнеса по направлению 260800 Технология продукции и организация общественного питания составляет 13, все программы хранятся на кафедре, в учебнометодическом управлении, размещены в электронном виде на сайте ВГУИТ. В структуру рабочих программ входят разделы, отражающие распределение времени аудиторной и внеаудиторной нагрузки, дидактические единицы, излагаемые в теоретическом курсе, перечень лабораторных и практических работ, вопросы к зачетам, экзаменам, коллоквиумам, рекомендуемые темы рефератов и курсовых работ, рекомендуемую основную и дополнительную литературу.

Наличие примерных и рабочих программ по дисциплинам, предусмотренным учебным планом, их соответствие требованиям ФГОС, их согласование с другими кафедрами и выпускающей кафедрой. Порядок утверждения. Программы практик. Анализ проводится по следующим позициям:

наличие и периодичность пересмотра рабочих программ по всем дисциплинам, программ практик;

соответствие содержания дисциплины базовым дидактическим единицам, приведенным в ФГОС и примерной ООП;

современность учебных программ, в том числе и по перечню учебной литературы;

профессиональная направленность естественно-научного и социальногуманитарного циклов;

отражение взаимосвязей изучаемых дисциплин общепрофессионального и специального циклов с дисциплинами других циклов;

исключение дублирования в содержании дисциплин;

соответствие видов самостоятельной работы требованиям к выпускникам, содержащихся в ФГОС;

соответствие диагностических средств (экзаменационных билетов, тестов, комплексных контрольных заданий и др.) требованиям к выпускникам;

3.3 Программы и требования к выпускным квалификационным испытаниям Итоговая государственная аттестация направлена на установление соответствия уровня профессиональной подготовки выпускников требованиям ФГОС ВПО.

Итоговая государственная аттестация включает защиту выпускной квалификационной работы, а также государственный экзамен, устанавливаемый по решению ученого совета вуза.

Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы определяются высшим учебным заведением.

Выпускная квалификационная работа в соответствии с ООП магистратуры выполняется в виде магистерской диссертации в период прохождения практики и выполнения научно-исследовательской работы и представляет собой самостоятельную и логически завершенную выпускную квалификационную работу, связанную с решением задач того вида (видов) деятельности, к которым готовится магистр (производственно-технологическая, организационно-управленческая, научно-исследовательская и проектная).

Тематика выпускных квалификационных работ должна быть направлена на решение профессиональных задач:

- исследование и анализ технологических процессов производства продукции питания, - исследование физико-химических, реологических, биохимических и микробиологических свойств сырья и продуктов питания, - разработка новых технологий получения продукции питания, - оценка качества сырья и продукции питания на безопасность и содержание генетически модифицированных источников (объектов), - проектирование продукции питания с заданными функциональными свойствами;

- проектирование и проведение производственных (в том числе специализированных) работ;

- обработка и анализ получаемой производственной информации, - обобщение и систематизация результатов производственных работ с использованием современной техники и технологии;

- разработка нормативных методических и производственных документов.

При выполнении выпускной квалификационной работы обучающиеся должны показать свою способность и умение, опираясь на полученные углубленные знания, умения и сформированные общекультурные и профессиональные компетенции, самостоятельно решать на современном уровне задачи своей профессиональной деятельности, профессионально излагать специальную информацию, научно аргументировать и защищать свою точку зрения.

Программа государственного экзамена разрабатывается вузами самостоятельно.

Для объективной оценки компетенций выпускника тематика экзаменационных вопросов и заданий должна быть комплексной и соответствовать избранным разделам из различных учебных циклов, формирующих конкретные компетенции.

Государственным образовательным стандартом по направлению подготовки магистра 260800 «Технология продукции и организация общественного питания», утвержденным Министерством образования и науки РФ 21.12.2009 г (регистрационный № 749) предусмотрена государственная аттестация магистра в виде:

а) государственного экзамена;

б) защиты выпускной квалификационной работы.

Виды деятельности выпускников и соответствующие им задачи профессиональной деятельности:

– производственно-технологическая;

– организационно-управленческая;

– научно-исследовательская;

– маркетинговая.

В процессе подготовки к итоговой государственной аттестации у студента формируются следующие профессиональные компетенции (ПК):

- анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность, идентифицировать проблемы при управлении производственными и логистическими процессами, оценивать риски в области снабжения, хранения и движения запасов (ПК-5);

- оценивать эффективность затрат на реализацию производственного процесса по установленным критериям, устанавливать и определять приоритеты в области разработки и внедрения системы качества и безопасности продукции производства, уметь анализировать и оценивать информацию, процессы и деятельность предприятия (ПК-6);

- оказывать влияние на разработку и внедрение системы качества и безопасности продукции производства, оценивать риски в области обеспечения качества и безопасности продукции производства, снабжения, хранения и движения продукции (ПКоценивать эффективность затрат на функционирование системы качества и безопасности продукции производства; принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях с множественными факторами (ПК-8);

- контролировать степень достижения целей и выполнения задач в части логистических процессов на предприятии, устанавливать и определять приоритеты в области управления процессами продаж (ПК-9);

- уметь разрабатывать новый ассортимент продукции питания различного назначения, организовать ее выработку в производственных условиях (ПК-10);

- оценивать результативность экономической деятельности предприятия с учетом достижения наибольших результатах при наименьших затратах материальных и финансовых ресурсов (ПК-15);

- прогнозировать будущие результаты деятельности предприятия и разрабатывать его стратегию, оценивать экономические, политические, социальные, культурные, технологические и финансовые составляющие, способные повлиять на стратегию предприятия питания (ПК-16);

- анализировать технологические процессы производства продукции питания как объекты управления, производить стоимостную оценку основных производственных ресурсов предприятий питания (ПК-17);

- организовывать работу исполнителей, находить и принимать управленческие решения в области организации и нормировании труда предприятий питания (ПК-18);

- способен формировать технические задания и технико-экономические обоснования при проектировании и реконструкции предприятий питания (ПК-33);

- способен применять методики инженерных расчетов, необходимых для технологии проектирования систем, объектов и сооружений предприятий питания (ПК-34);

- способен производить стоимостную оценку основных производственных ресурсов предприятий питания (ПК-35).

Перечень основных учебных модулей (ОУМ) – дисциплин образовательной программы, обеспечивающих получение соответствующей профессиональной подготовленности выпускника, проверяемой в процессе государственного экзамена:

– методы научных исследований;

– высокотехнологичные производства продуктов питания;

– инновации в технологии продукции общественного питания.

На ГЭ выносятся вопросы, отвечающие требованиям к профессиональной подготовленности выпускника. Вопросы сформированы так, чтобы ответы на них не требовали проведения подробного технико-экономического анализа, проведения громоздких расчетов, составления обзоров научно-теоретической литературы и всего остального, что должно быть предметом проверки соответствия уровня, подготовки выпускника требованиям ФГОС и при выполнении и оценке выпускной квалификационной работы (проекта).

Контрольные экзаменационные задания (КЭЗ) состоят из отдельных вопросов, составленных таким образом, чтобы выбор охватываемых ими проблем обеспечивал проверку умений по тем базовым и специальным дисциплинам, которые формируют профессиональный профиль выпускника (т. е. несут в себе информацию, непосредственно связанную с обобщенными задачами профессиональной деятельности будущих специалистов).

В целом КЭЗ обеспечивают выявление соответствия уровня подготовки выпускников к решению задач профессиональной деятельности (изложенных в п.2.1.) в соответствии с требованиями ФГОС по направлению подготовки магистров 260800 - «Технология продукции и организация общественного питания». Все КЭЗ индивидуальны и повторяющихся вопросов не содержат.

Выполнение выпускной квалификационной работы (диссертации) является заключительным этапом обучения студента на соответствующем уровне университетского образования и имеет своей целью:

систематизацию, закрепление и расширение теоретических и практических знаний по соответствующему направлению образования и формирование навыков применения этих знаний при решении конкретных научных, научно-технических, экономических, социально-культурных и производственных задач;

развитие навыков ведения самостоятельной работы и овладение методикой теоретических, экспериментальных и научно-практических исследований, используемых для выполнения выпускной работы;

приобретение опыта систематизации полученных результатов исследований, формулировку новых навыков и положений как результатов выполненной работы и приобретение опыта их публичной защиты.

Выпускная работа является важнейшим итогом обучения (подготовки магистра) на соответствующем уровне образования, в связи с этим содержание выпускной работы и уровень ее защиты должны учитываться как один из основных критериев при оценке качества реализации профессионально-образовательных программ.

Тематика ВКР должна быть актуальной, соответствовать современному состоянию и перспективам развития науки, техники и организации производства.

Тематика ВКР должна быть увязана с видами будущей профессиональной деятельности: организационно-управленческой, производственно-технологической, научно-исследовательской, проектной и маркетинговой. Это достигается сочетанием актуальности, современных приоритетных направлений развития системы общественного питания и реальных задач потенциальных потребителей и работодателей.

При формировании заданий диссертации, как правило, ее тематика привязана к производственно-технологической, проектной и научно-исследовательской видам деятельности.

ВКР магистра выполняется на базе теоретических знаний и практических навыков, полученных выпускником в течение всего срока обучения (2 года). При этом она должна быть преимущественно ориентирована на знания, полученные в процессе прохождения студентом практик.

ВКР выполняется в течение последнего семестра после завершения академической программы обучения. Время, отводимое на подготовку магистерской диссертации, определяется положением, разрабатываемым вузом (факультетом), и составляет 21 неделю.

ВКР должна представлять собой самостоятельное исследование, связанное с разработкой теоретических, опытно-конструкторских, прикладных (научнопроизводственных) задач направления, или разработку конкретных творческих проблем, определяемых спецификой данного образовательно-профессионального направления.

Выпускникам предоставляется право выбора темы диссертации. Студент может предложить свою тему с обоснованием целесообразности ее разработки. Закрепление за студентом темы магистерской диссертации осуществляется по представлению кафедры к концу практики. До начала практики студент должен быть ориентирован о направлении будущего проекта.

Вывод: содержание программы государственной аттестации выпускников дипломированных специалистов соответствует требованиям ФГОС ВПО 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания».

4 Организация учебного процесса Расписание занятий соответствует рабочему учебному плану (по количеству учебных недель в семестре, совпадению сроков начала и окончания семестра, сессии, практик, каникул, соблюдены установленные формы аттестации);

Аудиторная нагрузка соответствует учебному плану и требованиям ФГОС.

Последовательность изучения учебных дисциплин соответствует учебному плану. Расписание занятий оптимизировано с позиций организации труда студентов и преподавателей – нагрузка распределена равномерно в течение недели.

В ВУЗе реализуется система внутрисеместровой аттестации по системе «Рейтингового контроля» с фиксированием результатов обучения студентов на 6-й, 12-й, (17-й) неделях.

Организация самостоятельной работы студентов регламентируется требованиями ФГОС ВПО, учебным планом, рабочими программами дисциплин и предполагает изучение материалов по учебникам, лекциям, выполнение рефератов, творческих проектов, аналитических работ, курсовых работ.

В образовательном процессе широко используются информационные ресурсы и базы данных.

При чтении лекций по дисциплинам широко применяются электронные мультимедийные презентации, учебники и учебные пособия.

Дисциплины «Высокотехнологичные производства продуктов питания», «Технология блюд специального назначения», «Методы научных исследований» проводятся в условиях реального производственного процесса в учебно-производственных лабораториях производственного центра технологий индустрии гостеприимства.

При освоении студентами дисциплин используется проблемно-ориентированный междисциплинарный подход, предполагающий использование знаний, полученных студентами при изучении предшествующих дисциплин.

Практической подготовке студентов уделяется особенное внимание. Объем практики соответствует требованиям ФГОС ВПО;

Анализ наличия и содержания программ практик - производственной ( недель), научно-исследовательской (5 недель), педагогической (4 недели) показал соответствие целей практик общим целям образовательной программы.

Для студентов заочной формы обучения разработаны графики учебного процесса, в которых предусмотрены сессии:

2 – экзаменационно-установочная;

3 – экзаменационная.

Каждый студент заочной формы обучения получает на руки полный набор учебно-методической документации и индивидуальный график учебного процесса, в котором указаны:

• сроки проведения сессии курса и специальности, на котором обучается студент;

• перечень дисциплин, распределенных по сессиям с указанием количества часов занятий с преподавателем;

• форма итогового и промежуточного контроля.

Расписание учебных занятий составлено с учетом максимальной эффективности организации труда студентов и преподавателей с учетом материального обеспечения аудиторий и лабораторий, содержательной части дисциплин, используемых технологий обучения.

Количеств экзаменов за период обучения 3, зачетов 15, в семестре; не более 6 аттестаций.

Каникулярное время за период обучения составляет 17 недель, не менее 7 недель в год и не менее 2 недель в зимнее время, практика составляет 6 недель - производственная, 5 недель – научно-исследовательская, 4 недели - педагогическая.

На выполнение магистерской диссертации предусмотрено 21 неделя.

Названия учебных дисциплин полностью совпадают с требованиями ФГОС.

Контроль учебных занятий осуществляется со стороны заведующего кафедрой, деканата, учебно-методического управления. В журнале учета нагрузки производится запись о контрольных посещениях занятий. Учет посещаемости занятий студентами ведется старостами групп с заполнением журнала учета посещаемости. Ведущие преподаватели учитывают посещение студентами аудиторных занятий при рейтинговой оценке успеваемости, которая проводится в соответствии с графиком рейтингового контроля. Результаты текущей успеваемости по рейтинговым показателям учитываются при начислении стипендии.

Студентам, имеющим задолженности, предоставляется возможность их ликвидации в течение недели после сессии, для чего на кафедрах назначаются дежурные преподаватели. Ликвидация задолженностей фиксируется в индивидуальных экзаменационных листах.

На каждого студента в деканате заведена личная учебная карточка студента с информацией о родителях, месте и дате рождения, проживания, студенческий билет и зачетная книжка, на каждую группу ведется журнал учета сдачи зачетов и экзаменов, в котором на основании ведомостей и экзаменационных листов ведутся учетные записи успеваемости студентов.

Академические справки выдаются по личному заявлению студента на основе информации о сдаче зачетов и экзаменов по журналу учета успеваемости, с регистрацией в журнале регистрации выдачи академических справок.

Обеспечение систематической познавательной деятельности студентов реализуется во время аудиторных занятий и в том числе во время самостоятельной работы и способствует формированию общекультурных и профессиональных компетенций специалиста.

Самостоятельная работа студентов проводится в соответствии с рабочими программами дисциплин в форме самостоятельного изучения материалов по лекциям, по учебной литературе, подготовка к лабораторным, практическим, семинарским занятиям, выполнение курсовых работ, выполнение рефератов, подготовка к докладам на конференциях.

Все виды практик соответствуют требованиям ФГОС. Для каждого вида практики разработаны программы и методические указания, состоящие из плана прохождения практики, характеристики производственных процессов, в которых участвуют студенты, квалификационных характеристик, приобретаемых студентами на практике, содержание отчетов и порядок их защиты. Заключены договора о базах практик, в качестве которых выступают ведущие предприятия ресторанной отрасли и общественного питания. Руководителями практик от кафедры назначаются опытные преподаватели, руководящие курсовым и дипломным проектированием, в соответствии с темами курсовых работ, руководители практик выдают студентам индивидуальные задания. От предприятий практикой руководят опытные ведущие специалисты. При сдаче отчета по практике, составленного в соответствии с программой практики, студент представляет отзыв руководителя практики от предприятия, дневник прохождения практики.

Защита отчетов осуществляется комиссионно, в форме доклада студента о предприятии и производственной деятельности, с обсуждением основных аспектов производственной деятельности, узких мест предприятий, перспектив развития производства.

Сведения о местах проведения практик студентов направления 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания» представлены в таблице 2.

Таблица 2 – Сведения о местах проведения практик Производственная Компания «Ресторантс г. Воронеж, пер. Павловский, Производственная Компания «Ресторантс г. Воронеж, ул. Маршала ОдинГрупп», («Зальцбир», «Дабл цова, д.27. 01.09.12 – 31.08.15 г Производственная Компания «Ресторантс пос. Солнечный, ул. Парковая, Производственная Компания «Ресторантс пос. Солнечный, ул. Парковая, В целях предупреждения негативных явлений в образовательном процессе; соблюдения требований трудовой и учебной дисциплины на кафедре сервиса и ресторанного бизнеса реализуется ряд мероприятий:

- заполнение индивидуальных планов преподавателей, в которых фиксируется деятельность преподавателя на весь учебный год;

- составление календарных планов по всем дисциплинам с четким указанием даты проведения занятий и темы;

- ведение журнала выполнения нагрузки преподавателями и посещение занятий зав.кафедрой с целью проверки наличия преподавателя на рабочем месте, соответствия заявленного занятия календарному плану;

- ведение журналов посещения студентов, регулярно проверяемых деканатом факультета, на предмет выявления посещаемости студентами занятий;

- составление расписания УМУ совместно с инженерами кафедры «Сервиса и ресторанного бизнеса» с указанием дисциплины, аудитории, вида занятия и ведущего преподавателя;

- разработка графика проведения консультаций для студентов ДО и ФБО;

- ведение журналов приема и выдачи ведомостей по дисциплинам и их своевременной сдаче;

- ведение журналов приема курсовых работ.

Таблица 3 – Аналис соотвествия организации учебного процесса щихся в составе вариативной части обучения к общему объему канику- недель в год, в (2 недели в зимлярного времени в учеб- том числе не ме- ний период) На основании проведенного анализа следует вывод: организация учебного процесса соответствует нормативным требованиям и документам и обеспечивает возможность подготовки специалистов в соответствии с требованиями ФГОС ВПО «Технология продукции и организация общественного питания».

В университете в целом, а также в рамках ООП создана система контроля качества подготовки выпускников. Анализ эффективности данной системы включает в себя оценку уровня требований при приеме студентов, эффективность системы контроля текущих аттестаций, оценку качества подготовки выпускников.

5.1 Уровень требований при приеме С целью ориентации абитуриентов при приме и подготовки магистров на кафедре реализуется постоянная связь с центром занятости и трудоустройства населения г.

Воронеж и с центром содействия трудоустройству выпускников ВГУИТ. Для распространения информационного материала о деятельности кафедры по подготовке магистров соответствующего направления, наборе дисциплин изучаемых в период обучения и востребованности выпускников в сети Интернет на сайте ФГБОУ ВПО «ВГУИТ»

http://www.vsuet.ru/ создана страница кафедры http://vsuet.ru/chairs/k_srb.asp#spec В разделе «Абитуриенту» сайта ВГУИТ представлена полная информация о профиле подготовки.

5.2 Эффективность системы текущего и промежуточного контроля Процесс освоения профессиональной образовательной программы контролируется на межсессионных аттестациях, на семестровых зачетах и экзаменах. При изучении дисциплин каждого блока используются материалы для текущего контроля знаний, разработанные как на кафедрах факультета, так и на межфакультетских кафедрах. Банки заданий для текущего контроля имеются в документации кафедр и представлены в УМК всех дисциплин. Цель дисциплин: содействие становлению профессиональной компетентности магистров.

С целью проверки остаточных знаний по дисциплинам направления магистратуры (ДНМ) и специальным дисциплинам магистратуры (СДМ) образовательной программы проводились контрольные срезы.

Зачет проводился в форме собеседования.

Остаточные знания проверялись по тестовым заданиям.

Помимо этого осуществляется независимая оценка качества образовательной программы (Приложении 3.4).

Система контроля качества подготовки студентов включает все формы контроля, в том числе тестовые. Разработана тестовая форма промежуточной аттестации, УМК с видео интерактивными лабораторными работами по дисциплинам кафедры в системе дистанционного обучения «МООDLE». Развитие дистанционного обучения, по мнению преподавателей, имеет ряд неоспоримых преимуществ: возможность более полного анализа знаний студентов, более объективная оценка знаний, реализация контроля в сокращенные сроки. Все формы системы контроля качества подготовки студентов отражены в учебно-методических комплексах по дисциплинам кафедры. Проведение заключительных тестовых опросов всей группы студентов, на которые выносятся базовые понятия и определения, существенно активизирует студентов при усвоении темы семинаров.

Результаты экзаменационных сессий в 2013 году – летняя сессия – 100 %; зимняя сессия – 100 %.

5.4 Итоговая аттестация выпускников. Востребованность выпускников Оценка качества подготовки выпускников осуществляется на основе анализа результатов госэкзамена, защиты выпускных квалификационных работ и востребованности выпускников. В 2013 году итоговой аттестации выпускников по направлению подготовки магистров 260800 – «Технология продукции и организация общественного питания» не проводилось.

6 Кадровое обеспечение подготовки специалистов Кадровое обеспечение – важнейшее условие, определяющее качество подготовки специалистов.

Реализация ООП магистратуры должна обеспечиваться научно-педагогическими кадрами, имеющими базовое образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины, и ученую степень или опыт деятельности в соответствующей профессиональной сфере и систематически занимающимися научной и/или научно-методической деятельностью. К образовательному процессу по дисциплинам профессионального цикла должны быть привлечены не менее 20 процентов преподавателей из числа действующих руководителей и ведущих работников профильных организаций, предприятий и учреждений. Не менее 80 процентов преподавателей (в приведенных к целочисленным значениям ставок), обеспечивающих учебный процесс по профессиональному циклу и научно-исследовательскому семинару, должны иметь ученые степени и ученые звания, при этом ученые степени доктора наук (в том числе степень, присваиваемую за рубежом, документы о присвоении которой прошли установленную процедуру признания и установления эквивалентности) или ученое звание профессора должны иметь не менее 12 процентов преподавателей.

При реализации ООП магистратуры, ориентированных на подготовку научных и научно-педагогических кадров, не менее 75 процентов преподавателей, обеспечивающих учебный процесс, должны иметь ученые степени кандидата, доктора наук (в том числе степень, присваиваемую за рубежом, документы о присвоении которой прошли установленную процедуру признания и установления эквивалентности) и ученые звания.

Общее руководство научным содержанием и образовательной частью ООП магистратуры должно осуществляться штатным научно-педагогическим работником вуза, имеющим ученую степень доктора наук (в том числе степень, присваиваемую за рубежом, документы о присвоении которой прошли установленную процедуру признания и установления эквивалентности) и (или) ученое звание профессора соответствующего профиля, стаж работы в образовательных учреждениях высшего профессионального образования не менее трех лет.

Для штатного научно-педагогического работника вуза, работающего на полную ставку, допускается одновременное руководство не более чем двумя ООП магистратуры; для внутреннего штатного совместителя - не более одной ООП магистратуры.

Непосредственное руководство магистрами осуществляется руководителями, имеющими ученую степень и ученое звание. Допускается одновременное руководство не более чем тремя магистрами.

Руководители ООП магистратуры должны регулярно вести самостоятельные исследовательские (творческие) проекты или участвовать в исследовательских (творческих) проектах, иметь публикации в отечественных научных журналах и/или зарубежных реферируемых журналах, трудах национальных и международных конференций, симпозиумов по профилю, не менее одного раза в пять лет проходить повышение квалификации.Качественный состав ППС в целом по ООП по направлению подготовки магистров 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» и по циклам дисциплин представлен в Приложении, таблице 4.1.

Все вышеприведенные показатели соответствуют требованиям ФГОС ВПО 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания».

7 Учебно-методическое, информационное и библиотечное обеспечение Проанализированы документы:

- ПП ВГУИТ 3.2.1701-2012 Положение о научной библиотеке ВГУИТ, утвержденное приказом ректора ВГУИТ 01.03.2012 г. № 35;

- П ВГУИТ 3.4.01-2012 Положение о формировании фондов научной библиотеки ВГУИТ, утвержденное приказом ректора ВГУИТ 01.03.2012 г. № 35;

- П ВГУИТ 3.4.02-2012 Положение «Электронная библиотека ФГБОУ ВПО «ВГУИТ». Порядок формирования и доступа к электронным ресурсам, утвержденное приказом ректора ВГУИТ 01.03.2012 г. № 35;

- П ВГУИТ 3.4.04-2012 Положение об электронном каталоге научной библиотеки, утвержденное приказом ректора ВГУИТ 19.06.2012 г. № 90;

- договора, заключенные с правообладателями электронно-библиотечных систем соответствующих установленным требованиям к электронно-библиотечным системам:

а) электронно-библиотечная система «КнигаФонд» (KnigaFund.ru) (договор № 412/01-ЛВ-2013 от 10.01.2013 г.);

б) электронно-библиотечная система «Лань» (e.lanbook.com) (договор № 149 от 20.02.2013 г.);

в) национальный цифровой ресурс РУКОНТ (Консорциум «Контекстум») (www.RUCONT.ru) (договор № ДС-198/1276 от 12.03.2013 г.);

г) электронная библиотека университета (на основе АИБС «МАРК-SQL») (договор № 172 от 01.06.2013 г.).

7.1 Обеспеченность основной и дополнительной учебной и учебнометодической литературой Все дисциплины учебного плана по направлению 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания» обеспечены учебниками, учебными пособиями, фондами учебно-методической литературы, периодическими изданиями, обеспечен доступ к электронным библиотечным системам.

Сведения об обеспеченности необходимым составом информационного обеспечения приведеныв таблице 5.2 Приложения. По всем дисциплинам, всех циклов обеспеченность соответствует нормативу.

Изданные профессорско-преподавательским составом университета монографии, учебные пособия имеются в библиотеке, что обеспечивает студентам возможность свободного доступа к ним (таблица 7.1).

7.2 Учебно-методические материалы, разработанные преподавателями Учебно-методические комплексы дисциплин, включающие рабочую учебную программу дисциплин, учебно-методическую документацию по организации и проведению всех видов занятий (лабораторных, практических, самостоятельных работ, лекций, курсовых работ), фонды оценочных средств в соответствии с сформулированными результатами освоения дисциплин и формируемых компетенций, а также полнотекстовая электронная коллекция учебно-методических изданий ВГУИТ представлена на сайте http://cnit.vsuet.ru.

7.3. Программно-информационное обеспечение учебного процесса Локальные акты университета по учебно-методической работе представлены на сайте (http://cnit.vsuet.ru).

Библиотека ФГБОУ ВПО «ВГУИТ» располагает следующими электронными ресурсами локального доступа:

Электронный каталог НБ ВГУИТ. Количество записей на 07.11.2013 г. – 63796.

Включает библиографические базы данных (книг, статей, электронных изданий);

Информационно-правовые системы: «Консультант-Плюс».

Каждый обучающийся обеспечен доступом к электронным ресурсам удаленного доступа:

- Электронно-библиотечной системе «КнигаФонд» (KnigaFund.ru), включающей издания по основным изучаемым дисциплинам, и сформированной по согласованию с правообладателем учебной и учебно-методической литературы;

- Электронно-библиотечной системе «Лань» (e.lanbook.com), содержащей электронные версии книг издательства «Лань» и других ведущих издательств учебной литературы, периодических изданий по естественным, техническим и гуманитарным наукам, а также коллекцию учебно-методических изданий ВГУИТ;

- Национальному цифровому ресурсу РУКОНТ (Консорциум «Контекстум») (www.RUCONT.ru), содержащему коллекцию учебно-методических изданий ВГУИТ.

Таблица 4 – Перечень печатных специализированных периодических изданий по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»

№ п/п Наименование Санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы СD РЖ Мировая экономика. Социально-экономическое развитие стран мира 8 Научно-исследовательская и научно-методическая деятельность Качество образования характеризуется применением в учебном процессе сведений, полученных в процессе, научной работе преподавателя, Поэтому в число показателей необходимо включить:

уровень организации научно-исследовательской работы;

участие преподавателей и студентов в НИР (таблицы 6.1, 7.1);

соотношение фундаментальных и прикладных научных исследований;

внедрение собственных разработок в практику:

Договора о сотрудничестве:

- ООО «Пулат» (г. Москва);

- ООО «Тонекс» (пос. Таврово, Белгородская обл.).

Таблица 5 – Анализ источников финансирования Источник финансирования НИР Количество НИР Объем, тыс. руб.

Госбюджетная НИР кафедры: номер гос. регистрации ГР 01201253867; тема

«РАЗРАБОТКА РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ».

Хоздоговорная НИР:

- «Разработка технико-технологических и калькуляционных карт на вторые горячие блюда с добавками функционального назначения»;

- «Разработка инновационных технологий в сфере сервиса и туризма в условиях структурных и технологических изменений в экономике и на рынке»;

- «Сырьевые и технологические инновации в производстве и реализации кулинарной продукции».

В состав кафедры входит Научно-учебно-производственный центр технологий индустрии гостеприимства, в котором имеются проблемные научные школы и научнопроизводственные лаборатории:

«Разработка ассортимента и совершенствование технологий формирования потребительских свойств функциональных продуктов общественного питания на основе продуктов комплексной переработки зародышей зерна пшеницы». Исследуемые проблемы – исследование технологических и функциональных свойств зародышей зерна пшеницы и продуктов их комплексной переработки; изучение влияния стабилизаторов на процессы окисления и развития микрофлоры при хранении зародышей пшеницы;

разработка режимов и способов хранения зародышей зерна пшеницы и продуктов их комплексной переработки; разработка рецептур и технологий блюд функционального назначения с привлечением зародышей зерна пшеницы и продуктов их комплексной переработки; разработка научно-технической документации на способы производства, рецептуры и ассортимент готовых изделий функциональной направленности с привлечением зародышей пшеницы и продуктов их комплексной переработки.

Лаборатория «Разработки и совершенствования технологий продуктов для питания туристов». Исследуемые проблемы — разработка процессов и рецептур упакованных порционных пищевых продуктов со сбалансированным составом, увеличенного срока хранения на основе вакуумирования ингредиентов в полимерную упаковку и последующей тепловой обработки, исследование влияния полимерных материалов на качество готовых продуктов, изучение влияния пряных трав на увеличение срока хранения продуктов в полевых условиях на основе их антибактериальных и антиоксидантных свойств. Лаборатория «Технологий ресторанного сервиса». Исследуемые проблемы — современные технологии обслуживания в ресторанно-гостиничном бизнесе. Разработка тренингов в условиях реального процесса обслуживания для формирования навыков сервисных технологий магистров— контакт с гостем, преодоление конфликтов, менеджмент процессов обслуживания а-ля-карт. Разработка и практическая апробация методики обучения практическим навыкам в сфере ресторанного сервиса.

Сведения о результатах научной работы приведены в таблице 6.1 Приложения.

Таблица 6 - Сведения о патентной работе кафедры Объекты интеллектуальной собственности, поставленные на бухгалтерский учет Таблица 7 – Динамика основных показателей и результатов НИРС.

1. Доклады на научных конференциях, семинарах и т.п. всех уровней, всего, 2. Экспонаты, представленные на выставках с участием студентов всего, 3. Научные публикации, всего, из них:

4. Медали, дипломы, грамоты, премии и т.п., полученные на конференциях, конкурсах на Сведения о количестве научных работ обучающихся приведены в таблице 7. Приложения.

Таблица 8 – Участие студентов в 2013 г. в выставках V Инновационный Дворец Межрегиональ- Разработка техно- Родионова Диплом V Инновационный Дворец Межрегиональ- Разработка техно- Родионова Диплом V Инновационный Дворец Межрегиональ- Разработка техно- Родионова Диплом Научные конференции и семинары, студенческие олимпиады на базе кафедры:

1. Организация и проведение межрегионального инновационного конкурса «Звезды кулинарии» (01.12.2013, НУПЦТИГ).

Главный организатор: Коломникова Я.П.

Руководители направлений деятельности: Белокурова Е.В., Тефикова С.Н., Мануковская М.В., Корыстин М.И.

2. Областная эстафета кубка «Мы рестораторы» (17-19.02.2014, НУПЦТИГ).

Главный организатор: Белокурова Е.В.

Руководители направлений деятельности: Коломникова Я.П., Тефикова С.Н., Мануковская М.В., Попов Е.С.

3. Внутривузовский конкурс КР с презентацией и дегустацией блюд по дисциплине «Технология продукции общественного питания» (13.10.2013, НУПЦТИГ).

Главный организатор: Коломникова Я.П.

Руководители направлений деятельности: Белокурова Е.В., Тефикова С.Н., Мануковская М.В., Корыстин М.И., Попов Е.С.

4. Областной конкурс «Октоберфест» (3.11.2014, НУПЦТИГ).

Главный организатор: Белокурова Е.В.

Руководители направлений деятельности: Коломникова Я.П., Тефикова С.Н., Мануковская М.В., Попов Е.С., Корыстин М.И.

5. Внутривузовский мастер-класс по случаю «Дня Святого Валентина» «Найди свой романтический образ» (14.02.2014, холл библиотеки ВГУИТ).

Главный организатор: Родионова Н.С.

Руководители направлений деятельности: Кашкина Е.С.

6. Городской мастер-класс по визажу и уходу за лицом в рамках Городской выставки «Неделя стиля и красоты в большом городе» (10.12.2014, Сити парк ГРАД, г.

Воронеж). Главный организаторы: Алексеева Т.В., Белокурова Е.В. Руководители направлений деятельности: Корыстин М.И., Попов Е.С., Тефикова С.Н.

Таблица 9 – Дипломы выставок и другие награды кафедры V Инновацион- Дворец межрегиональ- Разработка техно- Родионова Диплом Продолжение таблицы «Неделя стиля и Сити парк городская Образовательная Родионова Диплом продуктов»

Сведения об изданных учебниках и учебных пособиях предпставлены в таблице 6.2.

Приложения.

Используемая, в учебном процессе материально-техническая база соответствует требованиям ГОС, динамика ее обновления имеет общую положительную тенденцию.

Информация приведена в таблице 5.1 Приложения.

Более 70 % лекций по дисциплинам учебного плана проходят с использованием мультимедийного оборудования, все практические и лабораторные занятия проходят в условиях Учебно-научно-производственного центра технологии индустрии гостеприимства, а также в аудиториях с соответствующим материально-техническим оснащением, а также с использованием компьютерных технологий с современным программным обеспечением.

В результате проведенного самообследования направления подготовки магистров 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» комиссия отмечает следующее:

- отмечена положительная динамика изменения контингента студентов по направлению;

- содержание образовательной программы отвечает современным условиям на рынке труда в сфере обслуживания, учитывает современное состояние и тенденции развития индустрии общественного питания и ресторанного хозяйства, соответствует требованиям ФГОС ВПО по данному направлению;

- организация учебного процесса обеспечивает все необходимые условия для формирования общекультурных и профессиональных компетенций выпускника, активизирует его творческий потенциал на основе использования различных образовательных, в том числе интерактивных технологий;

Кадровое обеспечение образовательной программы соответствует требованиям ФГОС ВПО 260800.68. Материально-техническая база достаточна для реализации практических, лабораторных, исследовательских работ.

Научно-исследовательская работа на кафедре имеет актуальность и практическое приложение, носит прикладной характер. Активно работает СНО. Результаты научной деятельности внедряются в учебный процесс.

Комиссия считает, что содержание, уровень и качество подготовки выпускников направления 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»

соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта.

ООП ВПО

Наименование образовательной программы 3 Технология продукции и организация общественного питания Поколение образовательного стандарта в соответствии с кото- 4 ФГОС ВПО рым реализуется образовательная программа Наименование организаций, с которыми заключены договора по 6сетевой форме обучения Реквизиты договоров организаций, с которыми заключены дого- 7вора по сетевой форме обучения Применение электронного обучения 9 Использование программного обеспечения системы «Интернет тренажеры в сфере образования» по дисциплинам Гуманитарного, социального и экономического, математического и естественнонаучного, Наличие паспортов компетенций или иных документов, содер- 10 Наличие матрицы соответствия компетенций, макет которой преджащих поэтапное формирование компетенций в разрезе дисци- ставлен в стандарте университета СТ ВГУИТ 2.201-2012 Основная плин/модулей (для ООП по ФГОС) образовательная программа (ФГОС) Общие требования к содержанию, порядок реализации и правила оформления документов, утвержденный пр. № 35 от 01.03.2012 г.

Наличие утвержденного для каждого набора (приема абитуриентов) обучающихся на данную образовательную программу учеб- М.1 Общенаучный цикл М1.ДВ1 Дисциплины по выбору Методы научных исследований М2 Профессиональный цикл М2.Б.4 Информационные технологии контроля качества пищевого сырья и готовой продукции 11 М2.В.1 Управление производственными и логистическими процессами на предприятиях обще- 13 М2.ДВ1 Дисциплины по выбору Технологии проектирования систем, объектов и сооружений предприятий общественного Технологии проектной деятельности М2.ДВ2 Дисциплины по выбору Маркетинговая деятельность на предприятиях общественного питания Количество обучающихся, прошедших обучение н базовых ка- федрах или в иных структурных подразделениях, обеспечивающих практическую подготовку обучающихся на базе иных орга- низаций, осуществляющих деятельность по профилю образовательной программы, не менее 1 семестра Количество кафедр или иных структурных подразделений, обес- печивающих практическую подготовку обучающихся на базе образовательной программы Количество обучающихся, получивших документ об образова- нии в данном учебном году Количество обучающихся, зачисленных на обучение по данной получили документ об образовании в данном учебном году Количество обучающихся по данному направлению подготовки, цами или государственными органами Курс обу- № Контин- Контингент обу- Контингент сту- Количество Количество отчисленных Количество восстановчения стро гент чающихся (чел.) дентов, зачис- переведенных студентов ленных студентов 3.3 Механизмы проверки результатов промежуточной и итоговой аттестации на заимствование Наличие заключений о проверке работ на оригинальность по 1 Положения МОН об ИГА не утверждено.

всем результатам итоговой аттестации на 100 % итоговых работ (с момента утверждения положения МОН об ИГА) В рамках анализа самостоятельной работы обучающихся осуществ- Наличие положительных характеристик и рецензий с ляется оценка качества выполнения курсовых работ, отчетов по баз-практик.

практикам.

Наличие механизма контроля качества образовательного процес- 1 Рецензия на основную образовательную программу высшего професса научно-педагогическими работниками, не участвующими в сионального образования (степень бакалавр) начальника сектора обобразовательном процессе проверяемой образовательной органи- щественного питания Управления по развитию предпринимательства зации, включающий описание контроля проведения занятий и и потребительского рынка департамента экономики администрации анализа самостоятельной работы обучающихся городского округа г. Воронеж Алабовской Н. И.

Заведующий кафедрой Старший препо- Должность Современные методы ис- Иностранный следования сырья и про- язык, Немецкий дукции питания ВТИ, Технология молока и ВГУ, Лингви- Высшее образование молочных продуктов, Ин- стика и межженер-технолог, 1986 культурная Доктор технических наук лингвист, 1997 Ученая степень диплом,ИВ,912062 /ПР диплом, АВС, Внутреннее совместитель- Основное место Статус нахождения в штате Математическое Иностранный Иностранный Оптимизация моделирование язык, Англий- язык, Англий- технологических ВГТА, Информа- Английский язык ВГУ, Филолог, ВГТА,Технология мической про- мышленности)?

Инженер? Основное место Основное место Основное место Основное место Управление вос- зовательные техно- выявления одаренпитательной дея- логии формирова- ных студентов по Управление про- Технология блюд Математическое Философские изводственными специального моделирование проблемы науки и процессами, Технологии проектВГТА, Техноло- ВГТА, Техноло- ВГУ, Математика, ВГУ, Философия, гия деятельности ной хлеба, конди- гия продуктов Магистр, 2007 Преподаватель, ронных изделий, питания, ИнжеКандидат диплом, ВСА, диплом, ВСГ, диплом, ВМА, диплом, ВСГ, Внутреннее сов- Основное место Основное место Основное место ческих кадров по направлению обпрограмм на основе ние при подготовке персонала Олимпийских и 11 Паралимпийских зимних игр в 2014 в г. Сочи Быковских Тефикова Алексей Светлана Митрофанович Николаевна Воронежская государственная технологическая академия -/-/Сведения об обеспеченности необходимым составом материально-технического обеспечения № Уровень, ступень Наименование оборудования, учебных кабинетов, объектов Фактический Форма владе- Реквизиты и сроки дисциплины (модуля) в соответствии с учебным Высшее профессиональное образование, основная образовательная программа, 260800 – Технология продукции и организация общественного питания, Математическое ПЭВМ – 5 (web сервер Core2 Duo, dns сервер Core2 Duo, Пр-т Револю- Оперативное Свидетельство о Бизнес- Дисплейный класс (РС Core 2 Duo E4600) – 15 шт. Пр-т Револю- Оперативное Свидетельство о Права человека Дисплейный класс (РС Core 2 Duo E4600) – 15 шт. Пр. Революции, Оперативное Свидетельство о госДисплейный класс (РС Core 2 Duo E7300) – 15 шт. управление ударственной региДисплейный класс (РС Seleron 2,8) – 15 шт. Ауд. 151 страции права серия питания Доска поворотная для письма маркером – 3 шт; компьютерный * Предостав- 36-АБ №426442 от Интерактивная доска SMART Board – 1 шт; класс, учебно- лено в безвоз- 30 августа 2006 г., Контрольно-кассовый аппарат – 1 шт;

Кухонная посуда и инвентарь – в асс;

Посуда лабораторная химическая – в асс;

Кипятильник наливной нержав – 1 шт;

Мармит вторых блюд (сухой) – 1 шт;

Аппарат для приготовления мягкого мороженного – 1 шт;

Аппарат для приготовления горячего шоколада – 1 шт;

Аппарат для приготовления кислородных коктейлей – Гранитор для приготовления охлажденных напитков – Сушилка лиофильная ЛС-500 (базовый модуль), Ферментер автоклавируемый с программно-аппаратным комплексом на базе компьютера с монитором Ф-301, Центрифуга дукции питания Доска поворотная для письма маркером – 3 шт; компьютерный * Предостав- 36-АБ №426442 от Печь микроволновая – 2 шт;

Весы электронные – 1 шт;

Контрольно-кассовый аппарат – 1 шт;

Кухонная посуда и инвентарь – в асс;

Посуда лабораторная химическая – в асс;

Кипятильник наливной нержав – 1 шт;

Мармит вторых блюд (сухой) – 1 шт;

Мармит первых блюд – 1 шт;

Охлаждающий стол – 1 шт;

Аппарат для приготовления мягкого мороженного – 1 шт;

Аппарат для приготовления горячего шоколада – 1 шт;

Аппарат для приготовления кислородных коктейлей – шт;

Блендер BOSH – 1 шт;

Весы электронные – 1 шт;

Кофеварочная машина – 1 шт;

Печь микроволновая – 1 шт;

Холодильная витрина – 1 шт;

Гранитор для приготовления охлажденных напитков – шт;

Контрольно-кассовый аппарат – 1 шт;

Холодильная витрина (2 шт. – мороженое, 3 шт. – напитки).

Кухонная посуда и инвентарь – в асс;

Посуда лабораторная химическая – в асс;

Учебно-производственные столы, полки, шкафы из нерж;

Пароконвектомат Abat – 1 шт;

Плита четырехконфорочная – 1 шт;

Плазменная панель – Samsung – 1 шт;

пищевого сырья и Доска поворотная для письма маркером – 3 шт; компьютерный 36-АБ №426442 от Иностранный Дисплейный класс (РС Core 2 Duo E4600) – 15 шт. Пр-т Револю- Оперативное Свидетельство о питания Мультимедиа-проектор Mitsubishi XD500U – 1 шт.

Доска поворотная для письма маркером – 3 шт; компьютерный 36-АБ №426442 от Мультимедиа-проектор Mitsubishi XD500U – 1 шт.

Компьютер «ВаРИАНт Стандарт» ATX 450W/C2D – 12 шт;

Коммутатор D-Link DES-1016 – 1 шт;

Принтер цветной лазерный Epson – 1 шт;

Плоттер HP Designjet 110 plus – 1 шт.

5.2 Сведения об обеспеченности необходимым составом информационного обеспечения N п/п Уровень, ступень образования, Автор, название, место издания, издательство, год издания учебной и Количе- Число Основная образовательная программа высшего профессионального образования по направлению 260800 - Технология продукции и организация общественного питания, квалификация - магистр Оптимизация технологических Остриков А.Н. и др.Процессы и аппараты пищевых производств.- процессов общественного пита-СПб.Гиорд 2007,учебник гриф МО Математическое моделирование Павловский, Ю. Н Имитационное моделирование: учебн. пособ.

М1.В Дисциплины национально-регионального компонента Анализ хозяйственной деятель- Бердникова Т.Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной ности предприятий общественно- деятельности предприятия:учеб.пособие.-М. : ИНФРА-М, 2005, М1.В1 Дисциплины по выбору М2.Профессиональный цикл Высокотехнологичные производ- Ратушный А. С. Технология продукции общественного питания. - М. :

Микробиология и эпидемиология Емцев В.Т., Мишустин Е.Н. Микробиология: учебник гриф УМО.продуктов питания М. : Дрофа, 2006.

Современные методы исследова- Харитонов Ю.Я. Аналитическая химия 2-х книгах. Аналитика. Качений сырья и продукции питания ственный анализ. Физико-химические (инструментальные) методы -английский язык Михайлов Н.Н. Английский язык гостиничный, ресторанный и туристический бизнес.- М.:Академия М2.В Национально-региональный компонент предприятиях общественного питания Технология блюд специального Технология продукции общественного питания: учеб. пособие в 2-х т Инновации в технологии про- Калашников Г.В.,Остриков А.Н. Ресурсосберегающие технологии дукции общественного питания пищевых концентратов: уч.пособие.-Воронеж : Изд-во ВГУ, М2. В1Дисциплины по выбору Технология проектирования си- Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного пи- стем, объектов и сооружений тания :учебник.- М. : Колос, Технология проектной деятель- Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного пи- М2. В2Дисциплины по выбору Маркетинговая деятельность Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства:уч. предприятий общественного пи- пособие.-М. : Академия, 2005 гриф УМО тания Брендирование Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства:уч. Официальные издания (сборники законодательных актов, нормативных правовых актов и кодексов Российской Федерации (отдельно изданные, продолжающиеся и периодические) 2. Общественно-политические и научно-популярные периодические издания (журналы и газеты) 67 3. Научные периодические издания (по профилю (направленности) образовательных программ) 34 4. Справочно-библиографические издания:

4.1 энциклопедии (энциклопедические словари) 4.2 отраслевые словари и справочники (по профилю (направленности) образовательных программ) 4.3 текущие и ретроспективные отраслевые библиографические пособия (по профилю (направленности) образовательных программ) 5.2.2 Обеспечение образовательного процесса иными библиотечно-информационными ресурсами и средствами обеспечения образовательного N п/п Уровень, ступень образования, вид Наименование и краткая характеристика библиотечно-информационных ресур- Количество экобразовательной программы (основ- сов и средств обеспечения образовательного процесса, в том числе электронных земпляров, тоная/дополнительная), направление образовательных ресурсов (электронных изданий и информационных баз дан- чек доступа сия, наименование предмета, дисциплины (модуля) в соответствии с Основная образовательная программа высшего профессионального образования, направление 260800 - Технология продукции и организация общественного питания, квалификация - магистр Философские проблемы науки и техЭлектронная библиотечная система "КнигоФонд" www.knigafund.ru 1.Техника и культура: возникновение философии техники и теории технического творчества в России и Германии в конце XIX – начале XX столетия Автор:

Оптимизация технологических проЭлектронная библиотечная система "КнигоФонд" www.knigafund.ru цессов общественного питания Математическое моделирование Инженерная графика. Конструкторская информатика в машиностроении: Учеб- Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания Валигурский Д.И. Организация предпринимательской деятельности.- Издатель- Бизнес-планирование Финансовый менеджмент на предприятии: учебник Авторы: Сироткин С.А., Методы научных исследований Инженерная графика. Конструкторская информатика в машиностроении: Учеб- Методология научных исследований Инженерная графика. Конструкторская информатика в машиностроении: Учеб- Высокотехнологичные производства Аналитическая химия. В 2 кн. Кн. 2: Физико-химические методы анализа: учеб- продуктов питания ник для студентов вузов, обучающихся по химико-технологическим специальностям тания Попов А.М. Физико-химические основы полидисперсных гранулированных продуктов питания Микробиология и эпидемиология Электронная библиотечная система "Книгафонд" htpp://www.knigafund.ru :

продуктов питания Современные методы исследований Козлова Т.С., Охинова А.М. Методы исследования свойств сырья и продуктов сырья и продукции питания питания. Методические указания к выполнению лабораторных работ. - УланУдэ: Изд-во ВСГТУ, 2001. - 78 с Программа, методические указания и контрольные задания. - Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2005. - 16 с.

271000 "Технология рыбы и рыбных продуктов" заочной формы обучения. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2005. - 13 с.

Информационные технологии кон- Организация производства и управление качеством продукции в общественном троля качества пищевого сырья и го- питании: Учебное пособие товой продукции Авторы: Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В.

http://www.businesspme.com/articles/strategie/8/analyse-strategique.htm Управление производственными и Электронная библиотечная система "Книгафонд" htpp://www.knigafund.ru :

логистическими процессами на предприятиях общественного питания Технология блюд специального Электронная библиотечная система "Книгафонд" htpp://www.knigafund.ru :

назначения Инновации в технологии продукции Электронная библиотечная система "Книгафонд" htpp://www.knigafund.ru :

общественного питания Технология проектирования систем, Организация производства и управление качеством продукции в общественном объектов и сооружений предприятий питании: Учебное пособие Технология проектной деятельности Организация производства и управление качеством продукции в общественном приятий общественного питания Авторы: Синяева И.М., Земляк С.В., Синяев В.В.

Автор: Ким С.А.

Издательство: Дашков и К, 2010 г. htpp://www.knigafund.ru Автор: Годин А.М.

Издательство: Дашков и К, 2009 г. htpp://www.knigafund.ru Авторы: Цыпкин Ю.А., Эриашвили Н.Д.

Издательство: ЮНИТИ-ДАНА, 2005 г htpp://www.knigafund.ru Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: Учебное пособие Авторы: Нагапетьянц Н.А., Исаенко Е.В., Морозов Ю.В., Нагапетьянц Р.Н.

Издательство: Вузовский учебник, 2009 г. htpp://www.knigafund.ru Автор: Сейфуллаева М.Э.

Издательство: ЮНИТИ-ДАНА, 2005 г. htpp://www.knigafund.ru Тема научной работы № Даты Описание результатов Реквизиты Ссылки на научную работу (публика- Реквизиты 6 и -3 кислотам става по -6 и -3 кисло- Сборник материалов междунар. научно-практич. конференции «Инновацитам, обогащенная эссенонное развитие пищевой, легкой проциальными веществами Применение электро- 2013 г. Изучено применение Попова Н.Н. Электрохимическая актихимической активации электрохимически акти- вация в техно-логии получения пров технологии сладких вированной воды при ростков семян льна // Сборник материблюд повышенной разработке сладких блюд алов III междунар. научн.-техн. конф.

набухания, энергия прорастания, процент ростовых параметров). Оптимизирован рецептурный Анализ состояния 2013 г. Изучен рынок труда в Родионова Н.С., Мануковская М. В., рынка труда в сфере сфере индустрии госте- Щетилина И.П. Анализ состояния индустрии гостепри- приимства на примере г. рынка труда в сфере индустрии имства на примере г. Воронеж. Установлено, _остеприимства города Воронежа // Мучные композитные 2013 г. Исследованы свойства и смеси как компонент в качественные показатели of materials for the production of compoпроизводстве мучных вариаций мучных компо- nents of flour and bakery productslyon кулинарных и хлебо- зитных смесей. Разрабо- nhe basis of composite flour blends булочных изделий таны рецептуры мучных (CFB) // Proceedings of the 19-th Internaкулинарных и хлебобу- tional Conference The scale of the globлочных изделий с их al crisis – quality and performance, on Разработка технологии 2013 г. Разработаны комбиниро- Родионова Н.С., Попов Е.С., Фомичева комбинированных ванные пищевые системы А.В. Разработка обогащенных пищепищевых систем, обо- на основе жмыхов зерно- вых систем с пролонгированным срогащенных эссенциаль- вых культур для специ- ком годности // Сборник материалов ными жирными кис- ального питания, обога- междунар. научно-технич. конференлотами, для специаль- щенных эссенциальными ции «Инновационные технологии в ного питания жирными кислотами пищевой промышленности: наука, образование и производ-ство». - Воронеж: ВГУИТ, 2013.- С. Разработка технологии 2013 г. Разработана технология и Коломникова Я.П., Литвинова Е.В.

ржано-пшеничного исследованы функцио- Применение хлебопекарных смесей в хлеба функционально- нально-технологические производстве хлеба и хлебобулочных Разработка технологии 2013 г. Исследованы функциоKolomnikova Y. P.,Tefikova S. N. The мучных кондитерских нально-технологические new technology of flour culinary prodизделий функцио- свойства, разработан ас- ucts for public power // Proceedings of нального назначения сортимент и технологии the 19-th International Conference The Количество наименований изданных рецензируемых и являю- 1 Родионова Н.С. Организация гостиничного дела [Текст]: учеб. посощихся официальными печатными изданиями в соответствии с бие / Н.С. Родионова, Е.В. Субботина, Л.Э. Глаголева, Е.А. Высотизаконом о печати учебников или учебных пособий на; СПб: ООО ИД «Троицкий мост», 2013. - 349 с. (с грифом УМО) Общее количество научных публикаций обучающихся, заверша- 1 Белокурова Е.В., Солохин С.А., Малютина Т.Н. Возможность расшиющих обучение в данном учебном году в периодических науч- рения ассортимента хлебобулочных изделий путем использования ных изданиях, сборниках научных трудов, конференций фруктово-крупяных смесей // Материалы II Международной научнопрактической конференции, посвященной 100-летию ВГАУ «производство и переработка сельскохозяйственной продукции: менеджмент качества и безопасности», апрель 2013, с. 236- 2 Белокурова Е.В., Солохин С.А. Возможность использования фруктово-крупяных смесей в технологии хлебобулочных изделий // Материалы II международной научной Интернет-конференции «Биотехнология. Взгляд в будущее», март 2013, с. 21- предприятий общественного питания обогащенного фруктовокрупяными смесями // Материалы Всероссийской научнопрактической конференции «Российская наука глазами молодых исследователей: опыт и инновации», Мичуринск-наукоград, апрель наука глазами молодых исследователей: опыт и инновации», Мичуринск-наукоград, апрель 2013, с. 69- Белокурова Е.В., Солохин С.А. Расширение ассортимента хлебобулочных изделий за счет внесения фруктово-крупяных смесей // Материалы III Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений», Воронеж, октябрь 2013, с. 28Белокурова Е.В., Кузнецова М.А. Возможность использования сырья из ягод средней полосы России в технологии мучных изделий // Материалы III Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений», Воронеж, октябрь 2013, с.

Белокурова Е.В., Курова М.А. Использование рябины черноплодной в производстве булочных изделий для предприятий общественного питания // Материалы III Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений», Воронеж, октябрь 2013, с. 25- Белокурова Е.В., Солохин С.А. Улучшение качества хлеба внесением крупяно-фруктовых смесей // Материалы международной научнотехнической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство», Воронеж, декабрь 2013, с. 443- Курова М.А., Белокурова Е.В. Квалиметрическая оценка качества булочных изделий с внесением сырья из листьев облепихи // Материалы международной научно-технической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство», Воронеж, декабрь 2013, с. 843- Кузнецова М.А., Белокурова Е.В. Возможность использования сырья из ягод калины обыкновенной в технологии мучных изделий // Материалы международной научно-технической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство», Воронеж, декабрь 2013, с. 419- Кузнецова М.А., Белокурова Е.В. Управление качеством кексов путем внесения продуктов переработки шиповника майского // Материалы III Международной научно-практической конференции «Перспективное развитие науки, техники и технологий», Курск, октябрь 2013 г, с. 194- Курова М.А., Белокурова Е.В. Квалиметрическая оценка качества булочных изделий с внесением рябины черноплодной // Международная научно-практическая конференция «Инновационные процессы и технологии в современном мире», г. Уфа, ноябрь 2013, 21- Кузнецова М.А., Белокурова Е.В. Улучшение физико-химических и органолептических показателей качества кексов путем внесения продукта переработки рябины обыкновенной // Международная научнопрактическая конференция «Инновационные процессы и технологии в современном мире», г. Уфа, ноябрь 2013, 24- Белокурова Е.В., Солохин С.А. Управление качеством хлеба внесением крупяно-фруктовых смесей Международная научнопрактическая конференция «Инновационные процессы и технологии в современном мире», г. Уфа, ноябрь 2013, с. 29- Старикова А. В. Обзор технологий производства хлебобулочных изделий из готовых смесей // Материалы студенческой научной конференции за 2013 г. - Воронеж. Гос. Ун-т Инжен. Технол.- Воронеж, Новикова К. В. Анализ рынка общественного питания г. Воронежа // Материалы студенческой научной конференции за 2013 г. - Воронеж.

Гос. Ун-т Инжен. Технол.- Воронеж, 2013. – С. Коломникова Я.П., Питайкина Е.А. Совершенствование рецептуры бисквитного теста с применением нетрадиционного растительного сырья // Материалы студенческой научной конференции за 2013 г. Воронеж. Гос. Ун-т Инжен. Технол.- Воронеж, 2013. – С. Коломникова Я.П., Питайкина Е.А. Способы совершенствования рецептуры бисквитного теста // Экономика. Инновации. Управление качеством. – 2013. - № 4. – С. 111-112.

Коломникова Я.П., Кистинева С.В. Разработка технологии бисквита функционального назначения на основе кондитерских смесей // Экономика. Инновации. Управление качеством. – 2013. - № 4. – С. 109Коломникова Я.П., Литвинова Е.В. Применение хлебопекарных смесей в производстве хлеба и хлебобулочных изделий // Экономика.

Инновации. Управление качеством. – 2013. – № 4. – С. 110-111.

Дерканосова А.А., Романишина О.О. Применение инновационных технологий производства мучных изделий функционального назначение (на основе композитных смесей) // Материалы студенческой научной конференции за 2013 г. - Воронеж. Гос. Ун-т Инжен. Технол.- Воронеж, 2013. – С. Родионова Н.С., Попов Е.С., Фомичева А.В. Разработка обогащенных пищевых систем с пролонгированным сроком годности // Сборник материалов междунар. научно-технич. конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство». - Воронеж : ВГУИТ, 2013. - С. Родионова Н.С., Попов Е.С., Фомичева А.В., Гончаров Р.О. Разработка пищевых систем на основе растительных композиций обогащенных w-3 и w-6 жирными кислотами Сборник материалов междунар.

научно-техн. конф. «Новое в технике и технологии пищевых производств». – Белгород: НИУ «БелГУ»,ФГАОУ ВПО «Белгородский государственный национальный исследовательский университет», г.

Белгород., 2013 – С. Родионова Н.С., Алексеева Т.В., Попова Н.Н., Попов Е.С., Калгина Ю.О. Разработка растительной комплексной пищевой системы на основе жмыха зародышей пшеницы сбалансированной по жирнокислотному составу // Сборник материалов междунар. научно-практич.

конференции «Инновационное развитие пищевой, легкой промышленности и индустрии гостеприимства».- Алматы: АТУ, 2013.- С. 251, г.

Rodionova N., Brc A., Alekseeva T., Korystin M., Rodionov A. The study of food and biological value of new combination products using bioactive plant materials // Proceedings of the 19-th International Con-ference The scale of the global crisis – quality and perfor-mance, on Control, development and ap-plied informatics in business and econo-mic, Braov, Romania, 2012, Bucharest, - Р. Родионова Н.С., Алексеева Т.В., Соколова О.А., Зяблов М.М. Проектирование рецептур панировочных смесей с применением биологически активного растительного сырья // Сборник материалов ХII междунар. научн. конф. «Актуальные вопросы современ-ной техники и технологии». – Липецк, 2013. – С. Родионова Н.С., Попов Е.С., Гончаров Р.О. Исследование процесса sous-vide обработки полуфабриката говядины // Сборник материалов междунар. научно-технич. конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство». – Воронеж: ВГУИТ, 2013.- С. Алексеева Т.В., Соколова О.А., Калгина Ю.О., Зяблов М.М. Разработка ассортимента продуктов питания с улуч-шенными потребительскими свойствами с привлечением фракций переработки зародышей зерна пшеницы // Сборник материалов междунар. научнотехн. конф. «Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство». – Воронеж, 2013. – С. Мануковская М.В., Гончаров Р. О. Трудоустройство выпускников вузов и адаптация их на рынке труда // Сборник материалов IX всерос. научно- практич. конференции «Проблемы практической подготовки студентов: совершен-ствование механизма взаимодействия вузов с работодателями». –Воронеж: ВГУИТ, 2013. – С. Алексеева Т.В., Батищева Л.В., Магерамова З.М., Зяблов М.М. Технологические аспекты технологии микроэкологических продуктов // Сборник материалов междунар. научно-техн. конф. «Инновациионные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство». – Воронеж, 2013. – С. Алексеева Т.В., Соколова О.А., Зяблов М.М., Калгина Ю.О., Магерамова З.М. Разработка ассортимента инновационных продуктов на основе фракций глубокой переработки зерна // Сборник материалов междунар. научно-техн. конф. «Новое в технике и технологии пищевых производств». – Белгород: НИУ «БелГУ», 2013. – С. Корыстин М.И., Саблин А.Г., Пасларь В.А. Инновационное направление развития ассортимента ресторанной продукции // Сборник материалов междунар. научно-техн. конф. «Новое в технике и технологии пищевых производств». – Белгород: НИУ «БелГУ», 2013. – С. Попова Н.Н., Кучменко Т.А., Бевзенко Д.А. Применение «электронного носа» для определения сроков хранения рыбных рубленых полуфабрикатов // Сборник материалов LI отчетн. научн. конф. преподав. и научн. сотр. ВГУИТ за 2012 г.: В 3 ч. Ч. 1 – Воронеж: ВГУИТ, Попова Н.Н., Столбовских Л.И., Щетилина И.П. Воздействие кислотности структурированной воды на продолжительность набухания семян льна // Сборник материалов II Междунар. научн. Интернетконференции «Биотехнология. Взгляд в будущее» Казань: ИП Синяев Дерканосова А.А., Дранников А.В., Ключников А.И., Коротаева А.А.

Техника и технология комплексной переработки протеинсодержащих зеленых растений // Сборник материалов LI отчтной научной конференции за 2012 г. – Воронеж: ВГУИТ, 2013. - С. Дерканосова А.А., Шевцов А.А., Коротаева А.А. Изучение свойств жидкой фазы протеинсодержащих зеленых растений // Сборник материалов LI отчтной научной конференции за 2012 г. – Воронеж: