С Р Е Д Н Е Е П Р О Ф Е С С И О Н А Л Ь Н О Е О Б РА З О В А Н И Е
В. М. КАЛИНИНА
ОХРАНА ТРУДА
НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
ПИЩЕВОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ
УЧЕБНИК
Рекомендовано
Федеральным государственным учреждением
«Федеральный институт развития образования»
Министерства образования и науки РФ в качестве учебника для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы среднего профессионального образования, по направлению подготовки «Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров» по учебной дисциплине ОПД.16 — Охрана труда Регистрационный номер рецензии 549 от 29 июля 2009 г. ФГУ «ФИРО»
2 е издание, стереотипное УДК 331.45:664(075.32) ББК 36.:65.247я К Р е ц е н з е н т ы:
заслуженный учитель России, Почетный работник среднего профессионального образования, директор Ногинского торгово-экономического техникума Л. В. Граненова;
мастер производственного обучения, преподаватель Московского технологического колледжа № 28 Н. В. Божьева Калинина В. М.
К172 Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / В. М. Калинина. — 2-е изд., стер. — М. : Издательский центр «Академия», 2012. — 320 с.
ISBN 978-5-7695-9240- Учебник предназначен для изучения предмета «Охрана труда» и является частью учебно-методического комплекта по специальности «Технология продукции общественного питания».
Рассмотрены законодательные основы организации охраны труда на предприятиях пищевой промышленности, идентифицированы возможные опасные и вредные производственные факторы и инженерно-технические средства предупреждения их возникновения. Приведены методики инженерных расчетов в области производственной санитарии, техники безопасности, взрыво- и пожаробезопасности. Освещены вопросы безопасной эксплуатации холодильного оборудования, технологического оборудования пищевых и зерноперерабатывающих предприятий, оборудования, работающего под избыточным давлением, требования электро-, взрыво- и пожаробезопасности на предприятиях пищевой промышленности.
Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональной дисциплины ОП.08 «Охрана труда» по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Данный учебник является частью учебно-методического комплекта по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».
Учебник предназначен для изучения общепрофессиональной дисциплины ОП.08. «Охрана труда».
Учебно-методические комплекты нового поколения включают в себя традиционные и инновационные учебные материалы, позволяющие обеспечить изучение общеобразовательных и общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей.
Каждый комплект содержит учебники и учебные пособия, средства обучения и контроля, необходимые для освоения общих и профессиональных компетенций, в том числе и с учетом требований работодателя.
Учебные издания дополняются электронными образовательными ресурсами. Электронные ресурсы содержат теоретические и практические модули с интерактивными упражнениями и тренажерами, мультимедийные объекты, ссылки на дополнительные материалы и ресурсы в Интернете. В них включен терминологический словарь и электронный журнал, в котором фиксируются основные параметры учебного процесса: время работы, результат выполнения контрольных и практических заданий. Электронные ресурсы легко встраиваются в учебный процесс и могут быть адаптированы к различным учебным программам.
Учебно-методический комплект разработан на основании Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования с учетом его профиля.
Предисловие I
ЗАКОНОДАТЕЛЬНАЯ
ОСНОВА
ОРГАНИЗАЦИИ
ОХРАНЫ ТРУДА
В ПИЩЕВОЙ РАЗДЕЛ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Глава 1. Законодательное регулирование Глава 2. Система мероприятий по обеспечению требований законодательства об охране труда
ЗАКОНОДАТЕЛЬНОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ
ВОПРОСОВ ОХРАНЫ ТРУДА
1.1. НОРМАТИВНЫЕ ПРАВОВЫЕ АКТЫ
ПО ОХРАНЕ ТРУДА
, -, Таблица 1.1. Перечень видов нормативных правовых актов по охране труда Вид нормативного правового акта Kто утверждает документ Межотраслевые правила по охра- Министерство здравоохранения и не труда (ПОТ РМ). Межотрасле- социального развития РФ (Минвые типовые инструкции по охра- здравсоцразвития России) не труда (ТИ РМ) Отраслевые правила по охране Федеральные органы исполнительтруда (ПОТ РО).Типовые инструк- ной власти ции по охране труда (ТИ РО) Правила безопасности (ПБ). Пра- Федеральная служба по экологичевила устройства и безопасности скому, технологическому и атомэксплуатации (ПУБЭ). Инструкции ному надзору (Ростехнадзор) по безопасности (ИБ) Государственные стандарты систе- Федеральное агентство по технимы стандартов безопасности труда ческому регулированию и метроГОСТ Р ССБТ) логии (Ростехрегулирование); Федеральное агентство по строительству и жилищно-коммунальному Строительные нормы и правила Росстрой (СНиП). Своды правил по проектированию и строительству (СП) Государственные санитарно-эпи- Минздравсоцразвития России;
демиологические правила и нор- Федеральная служба по надзору мативы — санитарные правила (СП). в сфере защиты прав потребитеГигиенические нормативы (ГН). лей и благополучия человека (РосСанитарные правила и нормы потребнадзор); главный государстСанПиН). Санитарные нормы (СН) венный санитарный врач Российской Федерации
ОРГАНИЗАЦИЯ СЛУЖБЫ ОХРАНЫ ТРУДА
НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ВСЕХ ФОРМ
СОБСТВЕННОСТИ
. 14 17 1999. 181ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАДЗОР И КОНТРОЛЬ
ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА
ПО ОХРАНЕ ТРУДА НА ПРОИЗВОДСТВЕ
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
1. Что является основным законом, регулирующим трудовые от ношения в Российской Федерации?
2. Какие нормативные акты в области охраны труда являются первостепенными?
3. Какие виды нормативных правовых актов по обеспечению бе зопасности труда действуют в РФ?
4. Кем осуществляется управление безопасностью производства на предприятиях всех форм собственности?
5. Что относится к критериям безопасности труда на пищевых 6. На каких предприятиях по действующему законодательству необходимо создавать службу охраны труда или вводить дол жность специалиста по охране труда?
7. Какие основные задачи должна решать служба охраны труда
[ 
«