[ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное
образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Саратовский государственный аграрный университет
имени Н.И. Вавилова»
СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
Заведующий кафедрой ТПП Декан факультета ПТиТ _ /Симакова И.В./ _ /Морозов А.А./ «30» августа_2013 г. «30» августа 2013 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ
Дисциплина ХЛЕБА, КОНДИТЕРСКИХ ИМАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
260100.62 Продукты питания из Направление подготовки растительного сырья Профиль подготовки / Технология хлеба, кондитерских и специализация / макаронных изделий магистерская программа Квалификация (степень) Бакалавр выпускника Нормативный срок 4 года обучения Форма обучения Очная Количество часов в т.ч. по семестрам Всего 1 2 3 4 5 6 7 Общая трудоемкость 3 дисциплины, ЗЕТ Общее количество часов 108 Аудиторная работа – всего, 54 в т.ч.:лекции 18 лабораторные х х практические 36 Самостоятельная работа 54 Количество рубежных х контролей Форма итогового контроля х зач.
Курсовой проект (работа) х х Разработчик: ст. преподаватель, Лихацкая С.Г. _ (подпись) Саратов Цель освоения дисциплины 1.
Целью освоения дисциплины «Стандартизация и сертификация хлеба, кондитерских и макаронных изделий» является формирование навыков в области стандартизации и сертификации хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий, оценки соответствия качества продукции требованиям технических регламентов и нормативных документов, безопасности продукции, потребительских свойств продукции.
Место дисциплины в структуре ООП ВПО 2.
В соответствии с учебным планом по направлению подготовки 260100. Продукты питания из растительного сырья дисциплина «Стандартизация и сертификация хлеба, кондитерских и макаронных изделий» относится к дисциплинам вариативной (профильной) части профессионального цикла.
Дисциплина базируется на знаниях, имеющихся у студентов при изучении следующих дисциплин: «Введение в технологию продуктов питания», «Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий», «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья», «Технохимический контроль и учет на предприятиях отрасли».
Для качественного усвоения дисциплины студент должен:
- знать: физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья, основы технологии продуктов питания, технологию производства хлеба и хлебобулочных изделий, методы контроля качества сырья и готовых изделий;
- уметь: выполнять основные анализы сырья, полуфабрикатов и готовой продукции предприятий отрасли.
Дисциплина является базовой для изучения следующих дисциплин:
«Разработка технологий новых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов», «Технология хлебобулочных и кондитерских изделий длительного хранения», «Технология лечебно-профилактических и диетических хлебопродуктов и кондитерских мучных изделий».
Компетенции обучающегося, формируемые в процессе 3.
изучения дисциплины Дисциплина «Стандартизация и сертификация хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направлена на формирование у студентов профессиональной компетенции: «Готовность обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка» (ПК 11).
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать: основные нормативные документы в области международной и национальной систем стандартизации, их назначение и структуру, правила пользования стандартами, комплексами стандартов и другой нормативной документацией; нормативные документы по сертификации, основные термины и определения, системы сертификации, порядок и правила сертификации.
Уметь: применять на практике правила и нормы стандартизации и сертификации продукции; пользоваться системой стандартов в целях сертификации новой продукции.
Владеть: приемами организации практической работы с нормативными документами; составления проекта технических условий на готовую продукцию; идентификации продукции для проведения ее сертификации;
составления планов проведения сертификации конкретной продукции.
Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетные единицы, часов, из них аудиторная работа – 54 ч., самостоятельная работа - 54 ч.
Предмет и задачи дисциплины. История развития стандартизации. Основы стандартизации.
Л Т ВК ПО
Обозначение нормативных документов. ФормыЛЗ Т ТК УО
стандартизации Цели и задачи стандартизации.цели и задачи стандартизации.
Виды стандартов
ЛЗ Т ТК УО
Органы и службы системы стандартизации.Структура ИСО.
ЛЗ Т ТК УО
(национальной) системы стандартизации в РФ безопасность продукции, технические регламенты.Международная, региональная и национальная
ЛЗ Т ТК УО
стандартизация Сертификация. Виды сертификации или формы подтверждения соответствия. 10. Структура и содержание стандартов ЛЗ Т ТК
УО
Общая характеристика нормативных документов, промышленности.
12. Оценка соответствия. Применение знаков, ЛЗ Т
ТК УО
промышленности. Организация работ по продовольственного сырья. Порядок проведения обязательной сертификации пищевой продукции.
15. Стандартизация хлебобулочных, макаронных Стандарты на макаронные изделия.
16. Порядок и правила разработки технических ЛЗ Т
ТК УО
17. Стандартизация кондитерских изделий.
Стандарты на кондитерские изделия.
18. Стандарты на хлебобулочные, кондитерские и ЛЗ Т
РК ПО
Виды аудиторной работы: Л – лекция, ЛЗ – лабораторное занятие, ПЗ – практическое занятие, С – семинарское занятие.
Формы проведения занятий: В – лекция-визуализация, Т – лекция/занятие, проводимое в традиционной форме, ДИ – деловая игра.
Виды контроля: ВК – входной контроль, ТК – текущий контроль, РК – рубежный контроль, ТР – творческий рейтинг, ВыхК – выходной контроль.
Форма контроля: УО – устный опрос, ПО – письменный опрос, Т – тестирование, КЛ – конспект лекции, Р – реферат, ЗР – защита курсовой работы, ЗП – защита курсового проекта, Э – экзамен, З – зачет.
Для успешной реализации образовательного процесса по дисциплине «Технохимический контроль и учет на предприятиях отрасли» и повышения его эффективности используются как традиционные педагогические технологии, так и методы активного обучения: лекция-визуализация, лабораторные работы профессиональной направленности, работа с действующей нормативной документацией.
Удельный вес занятий, проводимых с использованием активных и интерактивных методов обучения, в целом по дисциплине составляет 22 % аудиторных занятий (в ФГОС не менее 20%).
6. Оценочные средства для проведения входного, рубежного Что значит нормативный документ Основные показатели качества муки Основные показатели качества хлебобулочных изделий международные организации по стандартизации Классификация органолептических показателей качества Какими методами определяют кислотность и щелочность продуктов?
Как определяется количество сырой клейковины?
На какие три группы по качеству подразделяют клейковину?
В чем заключается методика определения кислотности муки?
10. Какие показатели определяют качество макаронных изделий?
Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях Дайте определение значению стандартизации.
Виды нормативных документов, установленные ФЗ «О техническом регулировании».
Краткая характеристика истории развития стандартизации.
Развитие стандартизации в Российской Федерации.
Назовите цели и задачи стандартизации.
Основные принципы стандартизации.
Функции стандартизации.
Методы стандартизации.
Применение стандартов.
10. Назовите основные направления развития стандартизации в РФ.
11. Перечислите объекты стандартизации.
12. Дайте характеристику стандартам и техническим условиям.
13. Порядок разработки и утверждения национальных стандартов.
14. Перечислите виды стандартов, дайте характеристику.
стандартизации.
Общий порядок разработки нормативных документов.
Назовите уровни, на которые можно разделить нормативные документы.
Дайте характеристику субъектам стандартизации.
Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях Сферы распространения ФЗ «О техническом регулировании».
Перечислить принципы технического регулирования.
Перечислить цели и принципы стандартизации, установленные в Законе «О техническом регулировании».
Какие нормативные документы, определены Законом как действующие на территории Российской Федерации.
Перечислите задачи международной стандартизации.
Охарактеризуйте порядок разработки стандартов.
Назовите и дайте характеристику региональным организациям по стандартизации.
Применение международных стандартов в РФ.
стандартизации.
10. Межотраслевые системы стандартизации и их характеристика.
11. Федеральный закон «О техническом регулировании» и его содержание.
Кто и каким образом осуществляет государственный контроль и надзор за требованиями технических регламентов.
Значение и содержание реформы технического регулирования в РФ.
Пересмотр и отмена национальных стандартов.
Охарактеризуйте Государственный контроль (надзор) за соблюдением требований технических регламентов и государственных стандартов.
Государственный контроль и надзор за соблюдением требований национальных стандартов.
Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях Перечислите цели и принципы подтверждения соответствия.
Укажите случаи, в которых проводится обязательная сертификация.
Назовите функции органа по сертификации.
Перечислите права и обязанности заявителя на проведение сертификации.
Назовите объекты, на которые распространяется добровольная сертификация.
Назовите формы обязательного подтверждения соответствия.
Укажите информацию, которую должна содержать декларация о соответствии.
Укажите субъекты сертификации.
продовольственного сырья.
10. Назовите виды продукции, которые должны иметь гигиенический сертификат.
11. Дайте определение схемам сертификации.
12. Государственный контроль за соблюдением правил обязательной сертификации.
Перечислите этапы жизненного цикла продукции.
Назовите особенность схем, имеющих индекс «а».
Перечислите схемы сертификации, применяющиеся при обязательной сертификации скоропортящихся продуктов.
стандартизации.
Сущность качества. Система качества Характеристика требований к качеству продукции.
Основные понятия в области стандартизации.
Цели и задачи стандартизации.
Виды нормативных документов, установленные ФЗ «О техническом регулировании».
Краткая характеристика истории развития стандартизации.
Развитие стандартизации в Российской Федерации.
стандартизации.
Основные принципы стандартизации.
Функции стандартизации.
Методы стандартизации.
стандартизации.
Общий порядок разработки нормативных документов.
Применение стандартов.
Применение международных стандартов.
Пересмотр и отмена национальных стандартов.
10. Сферы распространения ФЗ «О техническом регулировании».
11. Перечислить принципы технического регулирования.
12. Перечислить цели и принципы стандартизации, установленные в Законе «О техническом регулировании».
13. Какие нормативные документы, определены Законом как действующие на территории Российской Федерации.
Кто и каким образом осуществляет государственный контроль и надзор за требованиями технических регламентов.
Существующие системы стандартизации в РФ.
Система стандартов технической подготовки производства.
Стандарты обеспечивающие качество продукции на стадии эксплуатации.
Общероссийские классификаторы технико-экономической информации.
Перечислить основные организации по стандартизации Сферы деятельности ИСО и основные объекты стандартизации.
Стандартизация и управление качеством.
Обеспечение качества товаров и услуг как основная цель деятельности по стандартизации метрологии и сертификации.
Конкурентоспособность товаров.
Критерии оценки качества продукции.
7. Учебно-методическое обеспечение дисциплины а) основная литература Аристов, А.И. Метрология, стандартизация и сертификация:
учебник / А. И. Аристов [и др.].- 3-е изд., перераб. - Москва : Академия, 2008. - 384 с. - 377-379. - ISBN 978-5-7695-4885-7.
Бисерова, В.А. Метрология, стандартизация и сертификация:
учеб.пособие / В.А. Бисерова, Н.В. Демидова, А.С. Якорева. –Саратов: Издво Научная книга, 2012. – 159 с. ISBN: 2227-8397. http://www.iprbookshop.ru/ б) дополнительная литература Вилкова, С. А. Основы технического регулирования: учеб.
пособие /С.А. Вилкова. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 208 с.
ISBN 5-7695-2354- ГОСТ Р 1.0—2004 Стандартизация в Российской Федерации.
Пашук, З.Н. Технология производства хлебобулочных изделий:
справочник / З.Н. Пащук, Т.К. Апет, И.И. Апет. СПб.:Гиорд, 2009. – 400 с.
ISBN:978-5-98879-065-5.
Карушева, Н.В. Технологический контроль кондитерского производства / Н.В. Карушева, И.С. Лурье. - М.: Агропромиздат, 1990. - Лурье, И.С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве: справочник / И.С. Лурье, А.И. Шаров. – М.: Колос, 2001. – с. ISBN 5-10-003607-9.
Лурье, И.С. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: справочник / И.С. Лурье, Л.Е. Скокан, А.П.
Цитович. – М.: КолосС, 2003. – 416 с. ISBN 5-9532-0034-Х.
Лифиц, И. М. Стандартизация, метрология и сертификация: учеб.
для вузов / И. М. Лифиц.- 4-е изд. перераб. и доп. - М. : Юрайт, 2004. - 335 с.
ISBN 5-94879-188-2.
10. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания:
Учебное пособие / Т.В. Подлегаева, А.Ю. Просеков. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2004.- 11. Методические указания по использованию экспресс-метода биологической оценки пищевых продуктов/ В.С.Баранов, Г.Г.Жарикова, С.В.Огнева, С.А.Федотова. – М.: МИНХ им.Г.В.Плеханова, 1982. – 29 с.
12. Нечаев, А.П. Технологии пищевых производств : учебник / А. П.
Нечаев [и др.]; под общ. ред. А. П. Нечаева. - М.: КолосС, 2005. - 768 с. ISBN 978-5-9532-0557- 13. Нечаев, А.П. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. под.ред. А.П.Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2012. – 672 с.
ISBN: 978-5-98879-143-0. http://www.iprbookshop.ru/ 14. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. – СПб.: Гиорд, 2004. – 264 с.
15. Пащенко Л.П., Санина Т.В. и др. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий). – М.: КолосС, 2006. – 215 с.
16. Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум хлебопекарного производства / Л.И. Пучкова. – 3-е издание – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982 – 232 с.
17. Пашук, З.Н. Технология производства хлебобулочных изделий:
справочник / З.Н. Пащук, Т.К. Апет, И.И. Апет. СПб.:Гиорд, 2009. – 400 с.
ISBN:978-5-98879-065-5.
18. СанПин 2.3.2. 1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.- М.: Минздрав России, 2002.-163с.
19. Тутельян В.А., Спиричев В.Б.,Суханов Б.П., Кудашва В.А.
Микронутриенты в питании здорового и больного человека: справочник / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашва - М: Колос.с.
20. Химический состав пищевых продуктов. Кн 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов/ Под ред. И.М.Скурихина.
– 20е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.
21. Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учеб.
для нач.проф. образования / Т.Б. Цыганова. - М: ПрофОбрИздат, 2001. - в) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы, Агропоиск, полнотекстовая база данных иностранных журналов Doal, поисковые системы Rambler, Yandex, Google:
Электронная библиотека СГАУ - http://library.sgau.ru http://www.gost.ru – официальный сайт Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии http://www.rugost.com - официальный сайт Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии www.garant.ru – Гарант;
Госстандарт России: www.gost.ru Тексты национальных стандартов, опубликованные на сайте gost.ru Каталог национальных стандартов (Информационная система«DBases.ru») www.vniiki.ru www.vniis.ru www.vniiofi.ru 8. Материально-техническое обеспечение дисциплины Для проведения занятия используется следующее материальнотехническое обеспечение:
комплект мультимедийного оборудования.
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООп ВПО по направлению подготовки 260100. Продукты питания из растительного сырья.
«