МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение

высшего профессионального образования

«Саратовский государственный аграрный университет

имени Н.И. Вавилова»

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

Заведующий кафедрой Декан факультета /Морозов А.А./ /Гиро Т.М./ « 30 » августа 2013 г.

« 30 » августа 2013 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

ГИГИЕНА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ

Дисциплина

МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

260200.62 Продукты питания животного Направление подготовки происхождения Профиль подготовки Технология молока и молочных продуктов Квалификация (степень) Бакалавр выпускника Нормативный срок 4 года обучения Форма обучения Очная Количество часов в т.ч. по семестрам Всего 1 2 3 4 5 6 7 Общая трудоемкость 4 дисциплины, ЗЕТ Общее количество часов 144 Аудиторная работа – всего, 72 в т.ч.:

лекции 36 лабораторные 36 практические х х Самостоятельная работа 72 Количество рубежных х контролей Форма итогового контроля х Зач Курсовой проект (работа) х х Разработчик: к.т.н., доцент Неповинных Н.В.

1. Цель освоения дисциплины (подпись) Саратов 1. Цель освоения дисциплины Целью освоения дисциплины «Гигиена на предприятиях молочной промышленности» является формирование у студентов навыков проведения гигиенических мероприятий на предприятиях молочной промышленности.

2. Место дисциплины в структуре ООП ВПО Дисциплина «Гигиена на предприятиях молочной промышленности»

относится к дисциплинам по выбору студента профессионального цикла ООП ВПО. К исходным требованиям, необходимым для изучения дисциплины «Гигиена на предприятиях молочной промышленности», относятся знания, умения и виды деятельности, сформированные в процессе изучения следующих дисциплин: «Общая микробиология и микробиология», «Экология».

Для качественного усвоения дисциплины студент должен:

- знать: экологию человека; влияние факторов внешней среды на организм человека с целью оптимизации благоприятного и профилактики неблагоприятного воздействия;

- уметь: отбирать навески; готовить вытяжки; фильтровать суспензии;

титровать растворы, уметь правильно прочитать препарат.

Дисциплина «Гигиена на предприятиях молочной промышленности»

является базовой для изучения следующих дисциплин: «Технология молока и молочных продуктов», «Проектирование предприятий молочной отрасли».

3. Компетенции обучающегося, формируемые в процессе изучения дисциплины Дисциплина «Гигиена на предприятиях молочной промышленности»

направлена на формирование у студентов профессиональной компетенции:

«Способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном процессе»

(ПК-1).

В результате освоения дисциплины студент должен:

Знать: влияние условий труда в молочной промышленности на состояние здоровья и работоспособность персонала; гигиенические нормативы для предприятий молочной промышленности, правила и мероприятия по оздоровлению внешней среды и устранению вредно действующих факторов на организм человека на молокоперерабатывающих предприятиях.

Уметь: определять посторонние вещества в молоке, контролировать пастеризацию молока, определять примеси анормального молока, готовить препараты для световой и электронной микроскопии, работать с оптическим микроскопом, уметь правильно прочитать препарат и дать оценку качества молока и молочных продуктов.

Владеть: основными мероприятиями по оптимизации и обеспечению безопасности продуктов питания и гигиеничному обеспечению предприятий молочной промышленности.

«Гигиена на предприятиях молочной промышленности»

Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетные единицы, всего 144 часа, из них аудиторная работа - 72 ч., самостоятельная работа - санитарному качеству.

эпидемиологическая органолептической температуры молока.

предприятиям молочной промышленности.

предприятиях молочной промышленности.

соматических клеток.

кисломолочных продуктов.

ингибирующих веществ в производства молочных продуктов.

бактериальной обсемененности молока.

правила ее отпуска с предприятия.

титруемой кислотности продуктов.

радиационных поражениях животных и загрязнения его радиоактивными механизированная обработка оборудования.

Контроль активности кишечные заболевания.

Контроль активности дезинфицирующих средств.

остаточного количества молочных продуктах.

профзаболеваний.

Примечание:

Условные обозначения:

Виды аудиторной работы: Л – лекция, ЛЗ – лабораторное занятие, ПЗ – практическое занятие, С – семинарское занятие.

Формы проведения занятий: В – лекция-визуализация, П – проблемная лекция/занятие, ПК – лекция-пресс-конференция (занятие пресс-конференция), Б – бинарная лекция, Т – лекция/занятие, проводимое в традиционной форме, М – моделирование, ДИ – деловая игра, КС – круглый стол, МШ – мозговой штурм, МК – метод кейсов.

Виды контроля: ВК – входной контроль, ТК – текущий контроль, РК – рубежный контроль, ТР – творческий рейтинг, ВыхК – выходной контроль.

Форма контроля: УО – устный опрос, ПО – письменный опрос, Т – тестирование, КЛ – конспект лекции, Р – реферат, ЗР – защита курсовой работы, ЗП – защита курсового проекта, Э – экзамен.

Для успешной реализации образовательного процесса по дисциплине «Гигиена на предприятиях молочной промышленности» и повышения его эффективности используются как традиционные педагогические технологии, так и методы активного обучения: лекции – визуализации, деловая игра.

Удельный вес занятий, проводимых с использованием активных и интерактивных методов обучения, в целом по дисциплине составляет 33 % аудиторных занятий.

6. Оценочные средства для проведения входного, рубежного 1. Методы определения кислотности 2. Титруемая кислотность 3. Активная кислотность 4. Плотность. Методы определения 5. Общая характеристика белков 6. Общая характеристика жиров 7. Общая характеристика углеводов 8. Общая характеристика ферментов 9. Общая характеристика витаминов 10. Виды микроорганизмов 11. Микроэлементы. Их назначение 12. Неорганические кислоты. Их характеристика 13. Способы выражения концентрации растворов 14. Коллоидные растворы Санитарное законодательство. Санитарные правила Обязанности, ответственность и контроль за соблюдением санитарного законодательства Основные гигиенические требования к предприятиям молочной промышленности Гигиенические требования к водоснабжению, канализации Гигиенические требования к освещению, отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха Гигиенические требования к приемке и переработке молока Гигиенические требования к производству кисломолочных продуктов Гигиенические требования к производству бактериальных заквасок 1. Гигиенические требования к производству сыров 2. Гигиенические требования к производству сливочного масла 3. Гигиенические требования к транспортировке молока и молочных продуктов 4. Организация лабораторного контроля. Сертификация продукции 5. Гигиенические требования к технологическому оборудованию, аппаратуре, инвентарю, посуде, таре.

6. Санитарная оценка молока при радиационных поражениях животных радиоактивными веществами 8. Санитарная обработка оборудования, аппаратуры, инвентаря, посуды, тары.

1. Классификация моющих средств 2. Классификация дезинфицирующих средств 3. Циркуляционная мойка оборудования 4. Организация лабораторного контроля. Сертификация продукции 5. Гигиенические требования к личной гигиене 6. Острые инфекционные кишечные заболевания Регистрация и учет профессиональных заболеваний 1. Санитарно-показательные микроорганизмы и требования, предъявляемые к ним 2. Специфическая и неспецифическая микрофлора молока 3. Источники и пути обсеменения сырья, оборудования и продуктов.

4. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация 5. Средства борьбы с насекомыми и грызунами на предприятиях молочной промышленности 6. Что такое молочный камень.

7. Что такое закваска.

8. Виды тепловой обработки молока. Режимы.

9. Что такое сепарирование, принцип, режимы, оборудование.

10. Что такое гомогенизация, принцип, режимы, оборудование.

11. Что такое нормализация, способы, оборудование.

Санитарное законодательство. Санитарные правила Обязанности, ответственность и контроль за соблюдением санитарного законодательства Основные гигиенические требования к предприятиям молочной промышленности Гигиенические требования к водоснабжению, канализации Гигиенические требования к освещению, отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха Гигиенические требования к приемке и переработке молока Гигиенические требования к производству кисломолочных продуктов Гигиенические требования к производству бактериальных заквасок 10. Гигиенические требования к производству сыров 11. Гигиенические требования к производству сливочного масла 12. Гигиенические требования к транспортировке молока и молочных продуктов 13. Организация лабораторного контроля. Сертификация продукции 14. Гигиенические требования к технологическому оборудованию, аппаратуре, инвентарю, посуде, таре.

15. Санитарная оценка молока при радиационных поражениях животных радиоактивными веществами 17. Санитарная обработка оборудования, аппаратуры, инвентаря, посуды, тары.

18. Классификация моющих средств 19. Классификация дезинфицирующих средств 20. Циркуляционная мойка оборудования 21. Организация лабораторного контроля. Сертификация продукции 22. Гигиенические требования к личной гигиене Острые инфекционные кишечные заболевания Регистрация и учет профессиональных заболеваний 26. Санитарно-показательные микроорганизмы и требования, предъявляемые к ним 27. Специфическая и неспецифическая микрофлора молока 28. Источники и пути обсеменения сырья, оборудования и продуктов.

29. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация 30. Средства борьбы с насекомыми и грызунами на предприятиях молочной промышленности 31. Что такое молочный камень.

32. Что такое закваска.

33. Виды тепловой обработки молока. Режимы.

Что такое сепарирование, принцип, режимы, оборудование.

35. Что такое гомогенизация, принцип, режимы, оборудование.

36. Что такое нормализация, способы, оборудование.

Гигиеническая оценка условий труда. Основы, принципы.

Количественная оценка условий труда.

Основные пути поступления вредных веществ в организм.

Действие вредных веществ на организм человека.

Факторы, определяющие токсичность вредных веществ на организм.

Классификация условий труда. Современные подходы, систематизация.

Современные концепции и подходы к оценке тяжести труда.

Современные концепции и подходы к определению напряженности труда.

Гигиена труда молодежи. Нормативные акты, регулирующие труд молодежи.

10. Гигиена труда женщин. Нормативные акты, регламентирующие труд женщин на производстве. Особенности молокоперерабатывающего производства, влияющие на специфику женского труда.

11. Отбор проб при исследовании обсеменности рук рабочих.

12. Принципы лечения острых и хронических отравлений.

13. Превращения вредных веществ в организме.

7. Учебно-методическое и информационное обеспечение а) основная литература (библиотека СГАУ) 1. Фильчакова, С.А. Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности / С.А. Фильчакова. –М.: ДеЛи, 2008.- 276 с. ISBN 978-5Степанова, И.В. Санитария и гигиена питания / И.В. Степанова. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 224 с. ISBN 978-5-904406-08- 3. Тамова, М.Ю. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания / М.Ю. Тамова, Е.Г. Дунец, И.А. Куликов. – М.: Троицкий мост, 2012. – 192 с. ISBN 978-5-43770-014- 4. Технический регламент на молоко и молочную продукцию 2008 г.

125 стр. Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ б) дополнительная литература Васильев, Л.Г. Гигиеническое и противоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продуктов / Л.Г. Васильев, Н.И. Абрамова-Оболенская, В.А. Павлов. – М.: ВО «Агропромиздат», 1990. – 302 с. ISBN 5-10-001866- 2. Петровский, К.С. Гигиена питания / К.С. Петровский. – М.:

Медицина, 1975.- 412 с.

3. Ивашура, А.И. Гигиена производства молока / А.И. Ивашура. – М.:

Росагропромиздат, 1989. – 237 с. ISBN 5-260-00164- 4. Архангельский, И.И. Гигиена молока и контроль его санитарного качества / И.И. Архангельский, В.М. Карташов. – М.: Колос, 1966. – 300 с.

5. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К.

Горбатова. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 256 с.

в) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы, Агропоиск, полнотекстовая база данных иностранных журналов Doal, поисковые системы Rambler, Yandex, Google:

Электронная библиотека СГАУ - http://library.sgau.ru НЕБ - http://elibrary.ru (журнал «Гигиена и санитария») http://ru.wikipedia.org/wiki/ www.igiene.ru Информационный сайт о гигиене gigiena-center.ru Сайт центра гигиены и эпидемиологии http://www.tehbez.ru/Docum/DocumShow_DocumID_511.html http://www.medlit.ru/ http://www.agri-news.ru/ 8. Материально-техническое обеспечение дисциплины Для проведения занятия используется следующее материальнотехническое обеспечение:

- комплекты нормативных документов для изучения, - лабораторные приборы и оборудование, - комплект мультимедийного оборудования.

Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООп ВПО по направлению подготовки / 260200. «Продукты питания животного происхождения».