[ АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
КООПЕРАЦИИ, ЭКОНОМИКИ И ПРАВА»
Программа и правила проведения
вступительного (аттестационного) испытания
по дисциплине «Организация гостиничного дела»
для абитуриентов Автономной некоммерческой
организации высшего профессионального образования «Белгородский университет кооперации, экономики и права» в 2012 г.
Белгород 2012 г.
ОРГАНИЗАЦИЯ ГОСТИНИЧНОГО ДЕЛА
Гостиничный бизнес как одна из перспективных и быстроразвивающихся отраслей российского рынка Понятие индустрии гостеприимства. Этапы развития мировой индустрии гостеприимства. Тенденции развития индустрии гостеприимства в России. Роль индустрии гостеприимства в современной России.Создание, функционирование и прекращение деятельности гостиничных комплексов Понятие о гостиницах и их функциональное назначение. Субъекты предпринимательской деятельности в сфере гостиничного бизнеса. Порядок организации новой гостиницы. Порядок сертификации новой гостиницы.
Порядок сертификации дополнительных услуг гостиницы. Организационная структура управления гостиницей.
Схема взаимодействия современного отеля и туроператора Функции туроператора. Аренда отеля. Покупка блока мест на условиях комитмента. Покупка блока мест на условиях элотмента. Работа на условиях повышенной комиссии. Работа на условиях приоритетного бронирования.
Разовые заявки на условиях стандартной комиссии.
Организация и технология службы приёма и размещения гостей Операционный процесс обслуживания и функции службы приёма и размещения. Порядок бронирования мест и номеров в гостинице. Порядок регистрации и размещения гостей. Особенности регистрации туристских групп. Особенности регистрации иностранных групп. Документация, необходимая для учёта использования номерного фонда.
Автоматизированная обработка данных в службе приёма и размещения.
Использование электронных замковых систем.
Организация и технология административно-хозяйственной службы гостиницы Виды гостиничных помещений. Технология работы поэтажного персонала. Подготовка номеров к заселению. Услуги прачечной-химчистки.
Технология работы и функции сотрудников административно-хозяйственной службы гостиницы. Технология работы и функции оздоровительного центра в отеле.
Организация и технология обслуживания гостей питанием Структура управления предприятиями питания гостиницы. Методы обслуживания предприятий питания в гостинице. Кухня ресторана при гостинице. Подготовка ресторанного зала к обслуживанию. Обслуживание гостей в зале ресторана. Секция обслуживания номеров. Отдел обслуживания массовых мероприятий.
Организация предоставления дополнительных услуг в гостиницах Виды услуг, оказываемых в гостиницах. Организация бытового обслуживания гостей. Транспортные услуги. Услуги бизнес-центра (Business center). Услуги сервис-бюро (Service bureau). Услуги интерактивного и платного телевидения в отеле. Организация хранения личных вещей проживающих. Телекоммуникационные услуги в отеле. Организация отдыха и развлечений в гостинице, а также других сопутствующих услуг.
Процедура выписки гостя из отеля. Виды и методы оплаты за проживание Порядок расчета за проживание. Порядок расчета за дополнительные платные услуги. Виды и методы оплаты за предоставленные отелем услуги.
Организация охраны, техники безопасности и мер по обеспечению пожарной безопасности в гостиничном комплексе Концепция безопасности в индустрии гостеприимства. Структура службы безопасности отеля (предприятия). Организация режима и охраны.
Обеспечение безопасности коммерческой тайны. Инженерно-техническая защита и противопожарная безопасность.
Разработка стратегии маркетинга в гостинично-туристском сервисе Специфика маркетинга в индустрии гостеприимства. Маркетинговые исследования в индустрии гостеприимства. Сегментация рынка гостиничных услуг.
Экономико-учётный механизм управления гостиничными комплексами Состав затрат на содержание гостиницы. Затраты на оказание клиентам дополнительных услуг и определение их стоимости. Структура затрат гостиницы и определение их стоимости одних койко-суток. Безубыточность деятельности гостиниц. Учёт реализации гостиничных услуг. Учёт дополнительных услуг в гостинице. Учётная политика гостиницы и правила документооборота.
Особенности производственного менеджмента в гостиничнотуристском сервисе Понятие и содержание производственного менеджмента. Управление производством на основе выявления потребностей клиентов. Проектирование продукта и производственного процесса в гостинично-туристских комплексах. Проектирование работ и нормирование труда в гостиничнотуристских комплексах. Современные методы управления в производственном менеджменте. Управление качеством в гостиничнотуристском комплексе.
Культура поведения персонала гостиниц. Этика делового общения в гостинично-туристском сервисе Понятие об этической культуре гостинично-туристского сервиса.
Профессиональная этика работника гостинично-туристского комплекса.
Особенности профессионального поведения работника гостиничнотуристского комплекса. Жалобы гостей и конфликты с ними. Культура делового совещания. Культура деловых переговоров по телефону. Культура деловой переписки.
Информационные технологии в обслуживании туристских и гостиничных комплексов Основные направления автоматизации и виртуализации современного гостинично-туристского комплекса.
Развитие информационных технологий в индустрии гостеприимства.
Глобальные распределительные системы. Повышение эффективности использования интернет-технологий.
Инженерно-техническое оснащение гостиниц и туристских комплексов Инженерное оборудование гостиниц. Теплоснабжение. Системы отопления, водоснабжения, канализации гостиничного комплекса. Система кондиционирования воздуха. Организация работы энергетического хозяйства. Телекоммуникационные системы гостиниц. Профессиональное технологическое оборудование гостиниц.
Эстетическая культура гостинично-туристского сервиса Техническая эстетика и дизайн в гостинично-туристском комплексе.
Эстетика оформления внешнего вида, интерьера и мест обслуживающего персонала гостинично-туристского комплекса. Эстетика внешнего облика работника гостинично-туристского комплекса. Служебный этикет работника гостинично-туристского комплекса.
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА:
1. Арбузова Н. Ю. Технология и организация гостиничных услуг: учеб.пособие для вузов / Н. Ю. Арбузова. - М.: Академия, 2009. - 224 с.
2. Волков Ю.Ф. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов. – М.: Феникс, 2010. – 734 с.
3. Волков Ю.Ф. Гостиничный и туристический бизнес: учеб. пособие для вузов / Ю.Ф. Волков. – М.: Феникс, 2008. - 638 с.
4. Кусков А.С. Гостиничное дело: учеб. пособие для вузов / А.С. Кусков.
- М.: Дашков и К, 2010. - 328 с.
5. Макринова Е.И. Культура сервиса. Управление персоналом отеля:
учеб. пособие / Е.И. Макринова, А.Г. Васильев, А.С. Васильева. - Белгород:
Кооперативное образование, 2009. - 172 с.
6. Макринова Е.И. Туристские услуги: теория, практика и маркетинговый аспект развития в регионе: монография / Е.И. Макринова, О.П. Матвеева, Т.Ю. Иваницкая. - Белгород: Кооперативное образование, 2009. с.
7. Малахова Н.Н. Инновации в туризме и сервисе: учебное пособие / Малахова Н.Н., Ушаков Д.С. - Ростов-н/Д : МарТ, 2008. - 221 с.
8. Организация приема и обслуживания туристов: учеб. пособие для вузов / Тимохина Т.Л. - 3-е изд.,испр. - М.: 2008. - 352 с.
9. Практикум по организации и менеджменту туризма и гостиничного хозяйства: учеб. пособие для вузов / Косолапов А.Б., Елисеева Т.И. - 3-е изд., испр. - М.: КноРус, 2007. - 200 с.
10. Приказ Министерства спорта, туризма и молодежной политики российской федерации «Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы, пляжи» от 25 января 2011 г. № 35.
11. Уокер Джон Р. Введение в гостеприимство: учеб. пособие для вузов / Джон Р. Уокер ; пер. с англ. - 4 изд. - М. : Юнити, 2008. - 712 с.
12. Управление отелем: бизнес-энцикл. в 3-х т. / Под общ. ред.: А. А.
Мусакина, А. В. Микешина, С. Е. Корнеева. - СПб. : Бонниер Бизнес Пресс, 2009.
13. Федеральный Закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» от 24 ноября 1996 года N 132-ФЗ (с изм.).
Общие правила проведения вступительного испытания:
Вступительное испытание, проводимое университетом самостоятельно в форме собеседования имеет цель определения возможности поступающих осваивать соответствующие основные профессиональные образовательные программы.
Вступительное испытание в форме собеседования проводится в день подачи документов.
В ходе вступительного испытания абитуриенту предлагаются вопросы, из разработанного членами предметной экзаменационной комиссии Перечня тестовых заданий, утвержденного председателем приемной комиссии университета.
Количество вопросов к собеседованию –10 по предмету вступительного испытания.
Продолжительность собеседования не должна превышать 20 минут.
Процедура собеседования оформляется протоколом, в котором фиксируются вопросы к поступающему и краткий комментарий ответов на них.
На вступительных испытаниях запрещается использовать любые средства связи и справочные материалы.
«