[ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине:
С.3.Б.11 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
(наименование дисциплины)
Код и направление подготовки 111801. 65 – «Ветеринария»
Профиль подготовки Специалист Квалификация Ветеринарный врач (степень) выпускника Факультет Ветеринарной медицины Ведущий преподаватель профессор Шевченко Людмила Васильевна Кафедра-разработчик Паразитологии, ветсанэкспертизы и зоогигиены Краснодар
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
УТВЕРЖДАЮ
Декан факультета ветеринарной медицины профессор _А.А. ЛысенкоРАБОЧАЯ ПРОГРАММА
дисциплины Ветеринарно-санитарная экспертиза для бакалавров – «Ветеринарно-санитарная 111801. направления подготовки экспертиза»Факультет, на котором проводится обучение Ветеринарной медицины Кафедра –разработчик Паразитологии, ветсанэкспертизы и зоогигиены Дневная форма Заочная форма обучения обучения Вид учебной работы курс, курс, часов / з. е. часов / з. е.
семестр семестр 100/2,8 4, VIII - Аудиторные занятия — всего 5, IX лекции 16/0,4 4, VIII - IX практические занятия 16/0,4 4, VIII - лабораторные работы 32/0,9 4, VIII - IX Самостоятельная работа — всего 80/2,2 4, VIII - IX Вид промежуточной аттестации (зачет, Экзамен 4, VIII - экзамен) Экзамен 5, IX - VIII - - 288/ Всего по дисциплине 5, IX Цель и задачи дисциплины 1.
Цель дисциплины – подготовить специалиста, будущего ветеринарного врача, владеющего теоретическими и практическими навыками проведения ветеринарносанитарной экспертизы продуктов животного и растительного происхождения, способного дать обоснованное заключение об их качестве, осуществлять контроль за ветеринарно-санитарным состоянием предприятий по переработке продуктов и сырья животного происхождения и обеспечения выпуска ими доброкачественной продукции.
Задачи:
приобрести навыки самостоятельно решать основные вопросы, связанные с заготовкой, транспортировкой, хранением, переработкой и реализацией мясного сырья и продуктов;
уметь в производственных условиях применять методы контроля и оценки сырья и готовой продукции животного и растительного происхождения;
освоить проведение ветеринарно-санитарного контроля продуктов и сырья животного и растительного происхождения, продукции пчеловодства и водного промысла;
приобрести навыки по охране населения от болезней, общих для человека и животных, охране территорий Российской Федерации от заноса заразных болезней из других государств и проводить ветсанмероприятия в случаях обнаружения болезней животных, опасных для человека.
сопоставимость результатов исследований (испытаний) и измерений, технических и экономико-статистических данных;
взаимозаменяемость продукции.
2. Требования к формируемым компетенциям Процесс изучения дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза» направлен на формирование у студентов следующих компетенций:
общекультурные (ОК):
- владение культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК-1);
- умение логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2);
- умение использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ОК-3);
- осознание социальной значимости своей будущей профессии, владение высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-4);
- использование основных положений и методов социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-5);
- осознание сущности и значения информации в развитии современного общества;
владение основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации (ОК-6);
- владение основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ОК-7);
- использование знаний иностранного и латинского языков для получения информации профессионального характера из иностранных и отечественных источников (ОК-8);
- осуществление экономического анализа и прогноза своей деятельности (ОК-9);
- Стремление к установлению международных контактов для повышения профессионального уровня и обмена опытом (ОК-10);
- использование основных законов естественнонаучных дисциплин в профессиональные (ПК):
- умение правильно пользоваться медико-технической и ветеринарной аппаратурой и инструментарием в лабораторных, диагностических и лечебных целях и владение техникой обследования животных (ПК-1);
- осуществление лечебно-диагностических мероприятий при инфекционных и инвазионных болезнях, владение методами дезинфекции и оздоровления хозяйств при заразных болезнях (ПК-2);
- проведение клинических обследований и назначение необходимого лечения в соответствии с поставленным диагнозом (ПК-3);
- осуществление необходимых диагностических, терапевтических, хирургических и акушерско-гинекологических мероприятий (ПК-4);
- знание методов асептики и антисептики и их применение (ПК-5);
- соблюдение правил работы с медикаментозными средствами и их хранения (ПК-6);
- осуществление профилактики, диагностики и лечения животных при отравлениях и радиационных поражениях (ПК-7);
- проведения вскрытия и профессиональная постановка посмертного диагноза (ПК-8);
- проведение ветеринарно-санитарной оценки и контроля производства безопасной продукции животноводства и растениеводства, знание правил перевозки грузов, подконтрольных ветеринарной службе (ПК-9);
- умение применять инновационные методы научных исследований в ветеринарии (ПКСогласно требованиям квалификационной характеристики студент должен:
Знать:
основы технологии и гигиену первичной переработки животных и птиц;
особенности боенской диагностики инфекционных и инвазионных болезней животных и птиц;
эпидемиологическую роль различных пищевых продуктов в возникновении инфекционных, инвазионных и других заболеваний;
перечень заболеваний и состояний животных (птиц), при которых их не допускают к убою, обоснование;
устойчивость возбудителей инфекционных и инвазионных заболеваний к природным условиям, воздействию физических и химических факторов;
ветеринарно-санитарную оценку туш и органов животных (птиц) при инфекционных, инвазионных и других заболеваниях;
основы товароведения, клеймение и консервирование мяса и мясопродуктов;
надежные в санитарном отношении и экономически выгодные способы обезвреживание мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов; рыбы и рыбопродуктов;
профилактические мероприятия по предотвращению заболевания людей зооантропонозами;
современные средства и способы дезинфекции и дератизации боенских и мясоперерабатывающих предприятий при обнаружении болезней инфекционной этиологии.
проводить предубойный ветеринарный осмотр животных и птиц;
проводить послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр туш и внутренних органов животных и птиц;
отбирать пробы, консервировать материал и отправлять в ветеринарную лабораторию для бактериологического, вирусологического, физико-химического, микологического, токсикологического и радиометрического исследований;
готовить мазки-отпечатки из проб, присланных для исследования и окрашивать их различными методами;
проводить ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов животноводства и давать обоснованное заключение об их качестве и безопасности;
проводить ветеринарно-санитарный контроль продуктов растительного происхождения и мёда;
осуществлять контроль за ветеринарно-санитарным состоянием предприятий по переработке продукции и сырья животного происхождения и обеспечивать выпуск доброкачественной продукции;
проводить комплекс общих ветеринарно-санитарных и организационно-хозяйственных мероприятий при обнаружении заболеваний инфекционной и инвазионной этиологии;
проводить комплекс общих и специальных ветеринарно-санитарных и организационно-хозяйственных мероприятий при обнаружении особо опасных инфекционных заболеваний;
проводить радиометрический контроль продуктов животного и растительного происхождения при радиационном поражении;
проводить дезинфекцию убойно-разделочных цехов мясокомбинатов, боен и других боенских и мясоперерабатывающих предприятий при обнаружении инфекционных болезней;
проводить дератизацию на мясоперерабатывающих предприятиях и хозяйствах.
методикой предубойного ветеринарно-санитарного осмотра животных и птиц;
методикой послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов сельскохозяйственных, диких животных и птицы;
методикой компрессорной трихинеллоскопии консервированного и неконсервированного мяса;
методами органолептического и физико-химического исследований мяса больных и здоровых животных;
методами исследования мяса животных, птиц и рыб на свежесть;
методами исследования пищевых животных жиров и растительных масел, яиц и меда;
методами исследования молока и молочных продуктов;
методами распознавания мяса различных видов животных;
методами бактериологического анализа мяса и мясных продуктов;
методами технохимического контроля консервированных продуктов животного и растительного происхождения.
3. Содержание дисциплины 3.1 Содержание лекций № темы лекции Ветеринарно-санитарная экспертиза, цель, задачи, методы, документация.
Характеристика убойных животных и современные требования, предъявляемые к ним. Определение упитанности животных. Требования действующих стандартов к категориям упитанности скота и птицы.
Способы транспортировки животных: перевозка автомобильным, железнодорожным, водным видами транспорта и гоном. Подготовка животных к транспортировке, требования к транспортным средствам.
Болезни и другие состояния, при которых запрещается транспортировка животных на боенские предприятия. Оформление транспортной документации. Требования к погрузке и содержанию животных в пути.
Болезни животных, связанные с транспортировкой. Перевозка животных на особых условиях. Изолирование и карантинирование животных.
Ветеринарно-санитарные мероприятия на транспорте. Дезопромывочные станции и пункты, их назначение. Порядок санитарной обработки транспортных средств после выгрузки животных.
Убой, основы технологии и переработки скота на мясокомбинатах, № темы лекции Порядок приема и сдачи животных. Ветеринарно-санитарные мероприятия при доставке больных животных, при обнаружении трупа.
Особенности приема лошадей. Режим предубойного содержания животных на боенских предприятиях; его влияние на убойный выход, качество мясной продукции и ее ветеринарно-санитарное состояние. Подготовка скота к убою, предубойный осмотр. Болезни и другие состояния, при которых животных не допускают к убою или направляют на санитарную бойню.
Регистрация результатов предубойного осмотра животных.
Ветеринарно-санитарное и экономическое значение предприятий по переработке животных. Ветеринарно-санитарные требования к выбору места и строительству мясокомбинатов, боен, убойных пунктов и площадок.
Санитарно-гигиенические и технические требования к производственным цехам и их оборудованию. Водоснабжение, удаление сточных вод и их очистка. Обеззараживание сточных вод с соблюдением требований закона об охране окружающей среды.
Технологические линии по убою и переработке животных и первичной обработке туш и внутренних органов. Особенности технологии убоя и обработки туш различных видов животных на конвейерных линиях мясокомбинатов, на бойнях, на скотобойных пунктах и площадках. Нормы выхода мяса, жира-сырца, субпродуктов и других продуктов убоя.
Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов животных. Ветеринарное клеймение.
Цель и задачи ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов. Организация рабочих мест по ветеринарно-санитарному осмотру туш и внутренних органов на конвейерных линиях мясокомбинатов, на скотобойных пунктах и площадках, в государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственных рынков.
Значение исследования лимфатической системы. Топография лимфатических узлов и ее особенности у различных видов животных.
Изменения в лимфатических узлах при инфекционных и инвазионных заболеваниях. Методика и техника исследования туш и внутренних органов животных. Клеймение. Учет и отчетность.
Морфология и химия мяса животных. Основы товароведения и Мясо, его пищевое и биологическое значение. Морфология мяса различных видов животных. Химический состав и физико-химические свойства мяса. Влияние вида, пола, возраста, упитанности, породы животных и других факторов на качество мяса. Товароведческая оценка № темы лекции мяса. Классификация мяса по виду животных, полу, возрасту, упитанности, термическому состоянию и пищевому назначению, ГОСТы на мясо.
Изменения в мясе после убоя. Созревание (ферментация) мяса и его сущность. Факторы, влияющие на процесс созревания мяса. Особенности созревания мяса больных и утомленных животных. Ветеринарно-санитарное значение созревания мяса. Определение видовой принадлежности мяса и методы установления его фальсификации. Клеймение.
Изменения в мясе при хранении. Виды порчи мяса.
Послеубойные (нежелательные) изменения мяса и мясопродуктов при нарушении режимов хранения: загар, ослизнение, плесневение, покраснение, посинение, свечение, DFD и PSE и других видах порчи. Причины и условия их возникновения. Гниение мяса и его сущность. Состав микрофлоры и биохимические изменения в мясе на различных стадиях гниения. Факторы, способствующие гниению мяса. Профилактика гниения мяса. Методы определения свежести мяса по ГОСТам.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов вынужденно убитых животных. Способы и режимы обезвреживания условно годного Вынужденный убой животных и порядок его проведения. Методы распознавания мяса здоровых и больных животных и убитых в агональном состоянии, а также погибших от случайных причин (утонувших, замерших, убитых током, молнией и т.д.). Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя. Способы и режимы обезвреживания условно годного мяса и субпродуктов. Сроки и пути их реализации.
Ветеринарно-санитарная оценка мяса кроликов и нутрий Морфология и химия мяса кроликов и нутрий. Предубойный осмотр.
Болезни, при которых кроликов и нутрий не допускают к убою. Особенности убоя кроликов и нутрий. Методика осмотра тушек и внутренних органов.
Предубойная и послеубойная диагностика инфекционных и инвазионных болезней кроликов и нутрий; дифференциальная диагностика. Методы определения свежести мяса по действующим ГОСТам. Ветеринарносанитарная оценка тушек и внутренних органов кроликов и нутрий при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях.
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя больных и 8, подозрительных по заболеванию инфекционными болезнями животных, при которых убой запрещен.
Предубойная и послеубойная диагностика инфекционных болезней животных, дифференциальная диагностика. Классификация инфекционных № темы лекции болезней животных по степени опасности для человека. Ветеринарносанитарная оценка туш, органов и других продуктов убоя при обнаружении инфекционных болезней, передающихся и не передающихся человеку через мясо и мясные продукты. Охрана труда и техника безопасности обслуживающего персонала при обнаружении зооантропонозных болезней.
Ветеринарно-санитарные мероприятия по профилактике заболеваний животных. Дезинфекция помещений и оборудования.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при инфекционных болезнях бактериальной этиологии.
Предубойная и послеубойная диагностика бактериальных болезней животных, дифференциальная диагностика. Ветеринарно-санитарная оценка туш, органов и других продуктов убоя при обнаружении инфекционных болезней бактериальной этиологии. Ветеринарно-санитарные мероприятия по профилактике бактериальных заболеваний животных. Дезинфекция помещений и оборудования.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при инфекционных болезнях вирусной этиологии.
Предубойная и послеубойная диагностика вирусных болезней животных, дифференциальная диагностика. Ветеринарно-санитарная оценка туш, органов и других продуктов убоя при обнаружении инфекционных болезней вирусной этиологии. Ветеринарно-санитарные мероприятия по профилактике вирусных заболеваний животных. Дезинфекция помещений и Пищевые токсикоинфекции и токсикозы.
Роль мяса и мясных продуктов в возникновении заболеваний человека. Токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии. Характеристика бактерий рода сальмонелла, их морфология, культуральные, биохимические и серологические свойства, токсинообразование и устойчивость. Методы типизации сальмонелл. Патогенность сальмонелл для животных и человека.
Формы клинического проявления токсикоинфекций сальмонеллезной этиологии у человека. Эпидемиология пищевых сальмонеллезов.
Ветеринарно-санитарная оценка мяса и готовых пищевых продуктов, обсемененных бактериями рода сальмонелла.
микроорганизмами (БГКП, спирохеты, иерсении, протей). Морфология, культуральные, биохимические и серологические свойства; устойчивость этих бактерий, методы типизации и дифференциации. Патогенность данных бактерий для животных и человека. Источники и пути обсеменения мяса и № темы лекции других пищевых продуктов. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при обнаружении этих микроорганизмов.
анаэробными микроорганизмами. Характеристика этих бактерий.
Эпидемиологическая роль пищевых продуктов в возникновении токсикозов стафилококковой и стрептококковой этиологии.
Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя, обсемененных стафилококками, стрептококками и клостридиум ботулинум. Профилактика пищевых токсикоинфекций и токсикозов по линии ветеринарной службы.
Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза колбас и ветчинно-штучных изделий.
Характеристика современного колбасного производства. Требования к сырью. Основы технологии вареных, полукопченых, варено-копченых и сырокопченых видов колбас. Основы технологии ветчинно-штучных изделий: грудинок, кореек, окороков и др. Пороки. Гигиена упаковки, транспортировки, хранения колбас и ветчинно-штучных изделий.
Действующие ГОСТы на колбасные и ветчинно-штучные изделия.
Ветеринарно-санитарный контроль в колбасном производстве.
Современные методы консервирования мяса и мясных продуктов.
Значение консервного производства. Современные способы консервирования и их ветеринарно-санитарное значение. Биологические принципы консервирования. Консервирование мяса и мясных продуктов высокой температурой. Основы технологии и гигиены мясных баночных консервов. Пороки. Методы исследования и ветеринарно-санитарная оценка мясных баночных консервов по действующим ГОСТам. Ветеринарносанитарный контроль в консервном производстве.
Консервирование мяса и мясных продуктов поваренной солью.
Сущность и способы посола. Ингредиенты посолочных смесей и их роль.
Изменения в мясе при посоле. Хранение солонины, ее пороки и ветеринарносанитарная оценка. Производство бекона и его ветеринарно-санитарная Консервирование мяса и мясных продуктов низкой температурой.
Значение холода в мясной промышленности. Источники получения холода.
Ледяное и льдосолевое охлаждение. Ледники и мерзлотники. Режимы температуры, влажности, вентиляции и циркуляции воздуха в холодильных складах (камерах). Замораживание мяса. Требования ГОСТов к охлажденному и мороженому мясу. Потери массы мяса при хранении. Сроки хранения мяса при различных минусовых температурах. Размораживание № темы лекции мяса. Пороки охлажденного и замороженного мяса и мясопродуктов.
Дератизация, дезинсекция и дезинфекция на холодильниках.
Новые методы консервирования мяса. Сублимационная сушка.
Облучение ультрафиолетовыми лучами. Ионизирующее облучение.
Сверхвысокочастотный нагрев (СВЧ). Оценка и практическое применение этих методов консервирования.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при инвазионных болезнях, передающихся человеку через продукты убоя Предубойная и послеубойная диагностика инвазионных болезней животных, дифференциальная диагностика. Классификация инвазионных болезней животных по степени опасности для человека. Локализация возбудителя, источники и пути распространения. Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов при обнаружении инвазионных болезней животных, передающихся человеку через продукты убоя животных.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при инвазионных болезнях, встречающихся у человека, но не передающихся ему через продукты убоя животных Предубойная и послеубойная диагностика инвазионных болезней животных, дифференциальная диагностика. Локализация возбудителя, источники и пути распространения. Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов при обнаружении инвазионных болезней животных, встречающихся у человека, но не передающихся ему через продукты убоя животных.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при инвазионных болезнях, присущих только животным.
Предубойная и послеубойная диагностика инвазионных болезней животных, дифференциальная диагностика. Локализация возбудителя, источники и пути распространения. Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов при обнаружении инвазионных болезней, присущих только Состав, физико-химические и технологические свойства молока.
Санитарно-гигиенический режим получения и ветеринарно-санитарная экспертиза молока в хозяйствах, хранение и транспортировка, пороки Молоко. Химический состав, физико-химические свойства коровьего молока, факторы их обуславливающие. Значение составных частей молока в технологии производства молочных продуктов. Бактерицидные и бактериостатические свойства молока и их использование в производстве.
Молоко других видов сельскохозяйственных и диких животных и его № темы лекции рациональное использование (овца, коза, буйволица, кобыла, верблюдица, ячиха, лосиха). Влияние различных факторов на молочную продуктивность, химический состав и свойства молока.
Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока и его хранение на ферме. Пороки молока и их предупреждение.
Изменение качества молока при хранении. Показатели, характеризующие санитарно-гигиеническое состояние молока.
Источники микробного обсеменения молока. Влияние на качество, пищевую ценность и технологические свойства молока, наличие в нем антибиотиков, ингибиторов, пестицидов и других веществ.
Ветеринарно-санитарные правила получения молока от здоровых и больных животных. Требования, предъявляемые к молочной посуде и инвентарю; мойка и дезинфекция. Моющие и дезинфицирующие средства, используемые в молочном производстве. Личная гигиена обслуживающего персонала. Первичная обработка молока в хозяйстве (очистка, охлаждение, хранение) и его транспортировка. Требования к заготовляемому молоку по действующему ГОСТу и содержанию белка. Базисная жирность молока.
Ветеринарно-санитарная экспертиза молока больных животных.
Способы и режимы обезвреживания Роль молока как возможного источника инфекционных болезней и пищевых токсикоинфекций и токсикозов у человека. Ветеринарносанитарная оценка молока, полученного от животных, больных инфекционными болезнями (туберкулез, бруцеллез, ящур, лейкоз и др.).
Молоко коров, больных маститом: распознавание и пути использования.
Ветеринарно-санитарная оценка молока при отравлениях, нарушении обмена веществ и незаразных болезнях животных.
Ветеринарно-санитарная оценка молока при эндемических болезнях и от животных из биогеохимических провинций и зон промышленных выбросов. Способы и режимы обезвреживания молока, полученного от больных животных. Изменение молока при различных режимах тепловой обработки и последующем хранении.
Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза крови, пищевых жиров и эндокринного сырья Кровь. Химический состав, пищевая ценность крови. Ветеринарносанитарные требования к сбору и обработке крови. Переработка крови на пищевые, лечебные, технические и кормовые продукты. Ветеринарносанитарная оценка крови и готовых продуктов.
Пищевые жиры. Морфология и химия жирового сырья. Основы № темы лекции технологии и гигиена вытопки пищевых жиров. Виды и сорта пищевого топленого жира. Виды порчи жиров. Техно-химический контроль.
Ветеринарно-санитарная оценка жира-сырца, костного, топленого и технического жиров по ГОСТам.
Эндокринное сырье. Ветеринарно-санитарные требования при сборе, первичной обработке и консервировании эндокринного сырья.
Химический состав, классификация меда. Правила доставки и отбор средней пробы. Методы исследований: органолептический, лабораторные.
Определение падевого меда. Определение фальсификации меда.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при болезнях незаразной этиологии, при отравлениях, вакцинированных, подвергшихся лечению антибиотиками и обработке инсектицидными (акарицидными) препаратами.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов при болезнях желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, сердечно-сосудистой, мочеполовой систем, маститах, при септических процессах и патологии обмена веществ (истощении, гидремии, уремии и др.), а также новообразованиях и болезнях, связанных с транспортировкой животных.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и органов животных при различных видах отравления и обработке ветпрепаратами. Влияние природы яда и его содержания в органах и мышечной ткани на их пищевую, биологическую ценность и ветеринарно-санитарную оценку. Порядок и сроки убоя животных, перенесших острые отравления и подвергнутых обработкам пестицидами, а также лечению антибиотиками.
Ветеринарно–санитарная экспертиза туш и органов животных при поражении ионизирующей радиацией.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса животных при эндемических болезнях из биогеохимических провинций и зон промышленных выбросов.
Сроки убоя животных, подвергшихся внешнему, внутреннему и комбинированному радиоактивному облучению, ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых Способы и правила добычи. Особенности осмотра туш и органов диких промысловых животных. Морфологический и химический состав мяса диких промысловых животных. Особенности созревания мяса.
Послеубойная диагностика инфекционных и инвазионных болезней, № темы лекции ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя диких промысловых животных. Методы определения свежести по действующим Правилам.
Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза кожевенномехового и технического сырья Кожевенно-меховое и техническое сырье. Классификация шкур, их первичная обработка и консервирование. Дезинфекция и дезинсекция.
Порядок заготовки и транспортировки кожевенно-мехового и технического сырья животного происхождения. Ветеринарно-санитарные требования к складам, предприятиям по переработке технического сырья и утилизационным предприятиям.
Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов Субпродукты. Классификация и пищевая ценность. Основы технологии, гигиена первичной обработки субпродуктов: мясо-костных, мякотных, слизистых, шерстных. Ветеринарно-санитарная экспертиза Кишечное сырье. Виды и использование кишечного сырья. Основы технологии обработки кишок на боенских предприятиях. Консервирование и хранение. Пороки кишок (прижизненные, технологические и возникающие при хранении) и ветеринарно-санитарная оценка кишечного сырья по Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках Положение о государственной лаборатории ветсанэкспертизы на продовольственных рынках. Планирование и оборудование. Функции и задачи. Требования к доставке на рынки пищевых продуктов животного и растительного происхождения и правила их ветеринарно-санитарной экспертизы. Пищевые продукты, не подлежащие продаже на рынках.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса, мясных и других животных продуктов Порядок направления мяса и мясопродуктов на продовольственные продовольственных рынках. Отбор проб. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров, мяса диких промысловых животных.
Обезвреживание мяса и мясных продуктов. Утилизация конфискатов.
№ темы лекции Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов Правила доставки, взятия проб и порядок ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов. Распознавание фальсификаций.
Денатурация молока, непригодного к использованию на пищевые цели.
Ветеринарно-санитарная экспертиза меда.
Химический состав, классификация, пищевая ценность меда и Органолептический и лабораторный методы исследования меда по действующему ГОСТу и Правилам. Фальсификация меда, методы ее распознавания и санитарная оценка.
Ветеринарно-санитарная оценка продуктов пчеловодства при болезнях пчел и обработке их антибиотиками.
Ветеринарно-санитарная экспертиза растительных пищевых Химический состав и биологическая ценность растительных пищевых Болезни и пороки корнеклубнеплодов, овощей, ягод и фруктов.
Санитарная оценка свежих и консервированных растительных продуктов.
Пищевая ценность грибов и их классификация. Ядовитые грибы, методы исследования, санитарная оценка.
Радиометрический контроль растительных пищевых продуктов.
Ветеринарно-санитарный надзор за торговлей пищевыми продуктами на продовольственных рынках.
Сертификация пищевых продуктов.
Предпосылки и этапы становления сертификации в России. Основные понятия в области сертификации. Законодательная база сертификации.
Нормативные документы.
Основные цели, принципы и правила системы сертификации ГОСТов на пищевые продукты. Структура системы сертификации ГОСТов.
Сущность и содержание сертификации, стандартизации продуктов животного происхождения.
Определение дисциплины и ее значение в подготовке ветеринарносанитарного врача. Предметная связь с другими дисциплинами. Задачи и роль стандартизации, сертификации, управления качеством продуктов животного происхождения в деле охраны здоровья людей и животных.
История отечественной и зарубежной стандартизации, сертификации, № темы лекции управления качеством продуктов животного происхождения.
3.2. Практические (семинарские) занятия лекции № 1. Технология хранения и переработки сырья кожевенных и меховых Классификация шкур, их первичная обработка и консервирование.
Дезинфекция и дезинсекция. Пороки шкур. Сбор и обработка щетины, волоса, копыт, рогов. Порядок заготовки и транспортировки кожевенно-мехового и технического сырья животного происхождения. Ветеринарно-санитарные требования к складам, предприятиям по переработке технического сырья и утилизационным предприятиям. Сухие и вареные корма животного происхождения: основы технологии и ветеринарно-санитарный контроль.
№ 2. Ветеринарно-санитарная экспертиза эндокринного сырья и Сбор, первичная обработка и консервирование эндокринного сырья.
Ветеринарно-санитарные условия сбора и транспортировки эндокринного сырья. Использование крови на лечебные, пищевые, кормовые и технические цели. Ветеринарно-санитарные требования к утилизационным предприятиям.
№ 9, Утилизация конфискатов.
Дезинфекция, дезинсекция и дератизация на мясоперерабатывающих предприятиях и холодильниках. Основы технологии и ветеринарносанитарная экспертиза шерстных и слизистых субпродуктов.
Основы технологии, народно-хозяйственное применение и ветеринарносанитарная экспертиза кишечного сырья.
№ 3. Прием, переработка и ветеринарно-санитарная экспертиза молока Темы лекций: Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при инвазионных болезнях, присущих только животным;
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при болезнях незаразной этиологии, при отравлениях, вакцинированных, подвергшихся лечению антибиотиками и обработке инсектицидными (акарицидными) препаратами; Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя больных и подозрительных по заболеванию инфекционными болезнями животных, при которых убой запрещен; Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса рыбы, морских млекопитающих, ластоногих и беспозвоночных животных;
Ветеринарно- санитарная экспертиза туш и органов животных при инфекционных болезнях бактериальной и вирусной этиологии.
Темы практических занятий: Основные патологоанатомические изменении в туше и органах при обнаружении инфекционных, инвазионных и болезней незаразной этиологии; Технология хранения и переработки сырья кожевенных и меховых изделий, дезинфекция шкур; Ветеринарно-санитарная экспертиза эндокринного сырья; Ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов;
Прием, переработка и ветеринарно-санитарная экспертиза молока на молокозаводах; Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при болезнях бактериальной и протозойной этиологии. Ветеринарно-санитарная экспертиза раков, морских млекопитающих и беспозвоночных животных.
3.3. ЛАБОРАТОРНЫЕ ЗАНЯТИЯ лекции №1.Введение. Нормативно-техническая документация. Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов 1. Ознакомление с действующей Нормативно-технической документацией (Правила, ГОСТы, ТУ и др.).
2. Термины и определения, используемые в ветеринарно-санитарной №4 № 2. Определение видовой принадлежности мяса различных видов Изучить отличительные особенности мяса различных видов животных по анатомическому строению костей, органолептическими, биохимическими и серологическими исследованиями.
№5 № 3. Распознавание мяса больных и здоровых животных. Определение Методы органолептического и лабораторного исследования, их обоснованность для характеристики мяса. Отбор проб. Определение степени свежести мяса в соответствии с требованиями ГОСТа и действующими лекции №6 № 4. Определение степени свежести мяса сельскохозяйственной птицы.
Бактериологическое исследование мяса и мясных продуктов.
Отбор проб, методы диагностики.
Органолептические и лабораторные методы исследования, предусмотренные ГОСТом Случаи, при которых проводится бактериологическое исследование мяса и мясных продуктов.
Отбор проб и схема проведения бакисследования мяса КРС, свиней.
№ 15 № 5. Исследование мяса убойных животных на трихинеллез, фасциолез.
Отбор проб, методы диагностики.
Техника проведения трихинеллоскопии.
Особенности исследования консервированного и неконсервированного мяса.
Темы лекций: Введение. Убойные животные. Виды транспортировки убойных животных; Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов животных. Ветеринарное клеймение;
Морфология и химия мяса животных. Основы товароведения и стандартизации; Изменения в мясе при хранении. Виды порчи мяса;
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы и птицепродуктов.;
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при инвазионных болезнях, передающихся человеку через продукты убоя Темы лабораторных занятий: Введение. Нормативно-техническая документация; Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов животных, птицы; Определение видовой принадлежности мяса различных видов животных; Распознавание мяса больных и здоровых животных; Определение степени свежести мяса убойных животных; Бактериологическое исследование мяса и мясных продуктов.;Определение степени свежести мяса сельскохозяйственной птицы;
Исследование мяса убойных животных на трихинеллез, фасциолез..
№7 №7. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов Отбор проб, методы диагностики.
Органолептические и лабораторные методы исследования молока по ГОСТу и действующим Правилам.
Установление соответствия к требованиям качества и безопасности промышленной выработки - молока (сухого, сгущенного) и кисломолочных продуктов.
Органолептические и физико-химические свойства молока при болезнях животных: туберкулез, бруцеллез, лейкоз, мастит, ящур.
№ 8. Ветеринарно-санитарная экспертиза пчелиного меда.
Органолептические и лабораторные методы исследований для определения натуральности продукта.
Распознавание различных фальсификаций пчелиного меда.
лекции № 26 № 9. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров и Органолептические и лабораторные методы исследования для определения натуральности продукта.
Темы лекций: Состав, физико-химические и технологические свойства молока. Санитарно-гигиенический режим получения и ветеринарносанитарная экспертиза молока в хозяйствах, хранение и транспортировка, пороки молока; Ветеринарно-санитарная экспертиза молока больных животных. Способы и режимы обезвреживания.
Темы лабораторных занятий: Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов; Распознавание молока больных животных;
Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров и растительных масел ;Ветеринарно-санитарная экспертиза пчелиного меда.
№ 19,20 № 10. Определение степени свежести мяса пресноводной рыбы и раков.
Органолептические, биохимические методы исследований живой, консервированной рыбы и раков.
Установление соответствия к требованиям качества и безопасности продукции промышленной выработки рыбы и рыбных продуктов.
Методы исследования рыбы на болезни, передающиеся человеку:
дифиллоботриоз, описторхоз, клонорхоз, метагонимоз, нанофиетоз, диоктофимоз, псевдамфистомоз.
№ 11. Техно-химический и санитарный контроль мясных и рыбных консервов. Ветеринарно-санитарный и техно-химический контроль колбасных изделий: вареных, варено-копченых, копченых, сосисок.
Методы органолептического, бактериологического и техно-химического Отбор проб, методы диагностики.
Органолептические и лабораторные методы исследования, предусмотренные Установление соответствия к требованиям качества и безопасности промышленной выработки – колбас и копченостей, процессов производства, хранения, перевозок, реализации.
№ 26 № 12. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яйцепродуктов птицы.
№13. Ветеринарно-санитарный контроль и исследование продуктов растительного происхождения. Дегустация напитков.
Органолептические и лабораторные методы исследований.
Нормы содержания нитритов. Определение нитратов.
Радиометрический контроль.
Темы лекций: Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса рыбы, морских лекции млекопитающих, ластоногих и беспозвоночных животных; Ветеринарносанитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках;
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы и птицепродуктов;
Современные методы консервирования мяса и мясных продуктов; Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза колбас и ветчинно-штучных изделий Темы лабораторных занятий: Определение степени свежести мяса пресноводной рыбы и раков; Ветеринарно-санитарный контроль и исследование продуктов растительного происхождения; Ветеринарносанитарная экспертиза яиц сельскохозяйственной птицы; Техно-химический и санитарный контроль мясных и рыбных консервов; Ветеринарно-санитарный и техно-химический контроль колбасных изделий: вареных, варено-копченых, 3.4. Программа самостоятельной работы студентов темы Форма самостоятельной работы студентов Форма контроля лекции 1- Проработка конспектов лекций и вопросов темы Форма самостоятельной работы студентов лекции Темы рефератов Санитарная оценка мяса при производстве вареных колбасных изделий Санитарная оценка мяса при производстве полукопченых колбасных изделий Санитарная оценка мяса при производстве сырокопченых колбасных изделий Санитарная оценка мяса при производстве копченостей Технология первичной переработки и ветсанэкспертиза кожевенного и мехового Технология первичной переработки и ветсанэкспертиза мехового сырья темы Форма самостоятельной работы студентов лекции Темы рефератов Классификация, характеристика кожевенного сырья. Консервирование Дезинфекция кожевенного и мехового сырья Правила дезинфекции, дезинсекции и дератизации убойного цеха 8,9,10, Правила дезинфекции, дезинсекции и дератизации кишечного цеха 8,9,10, Правила дезинфекции, дезинсекции и дератизации жирового цеха 8,9,10, Правила дезинфекции, дезинсекции и дератизации колбасного цеха 8,9,10,11, Структура и организация работы колбасного цеха Контроль и качество дезинфекции на фермах 8,9,10, Контроль и качество дезинфекции на убойных пунктах 8,9,10, Контроль и качество дезинфекции на мясокомбинатах в убойном цехе 8,9,10, 8,9,10, Структура и организация ветеринарно-санитарной экспертизы на убойном Структура и организация убоя однокопытных животных Ветеринарно-санитарно-гигиенические требования к убойному пункту «Структура и организация убоя животных на санитарной бойне Организация и методика предубойного осмотра и послеубойной ветеринарносанитарной экспертизы продуктов убоя сельскохозяйственных животных, его Структура и организация работы убойного пункта, ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя крупного рогатого скота Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя свиней на мясокомбинате Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя свиней на убойном пункте Организация и методика ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов диких промысловых животных (на примере туш дикого кабана или Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек нутрий Ветеринарно-санитарные требования к категориям упитанности скота Ветеринарно-санитарные требования к эндокринному сырью Ветеринарно-санитарные требования к субпродуктам Технология переработки субпродуктов Требования, предъявляемые к замороженным мясным блокам Требования, предъявляемые к фасованному мясу Требования, предъявляемые к мясу, поставляемому для экспорта Организация лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке Ветеринарно-санитарный контроль при продаже животных на рынке ( КРС, Ветеринарно-санитарные требования к холодильным камерам Порядок проведения клеймения кожевенного и мехового сырья темы Форма самостоятельной работы студентов лекции Темы рефератов 18,19,20 Ветеринарно-санитарно-гигиенические требования к качеству молока и Технология производства и ветеринарно-санитарная оценка кумыса, йогурта, 19,20,21 «Ветеринарно-санитарно-гигиенические требования при приеме и переработке Ветеринарно-санитарная экспертиза меда и продуктов пчеловодства лекции Распознавание фальсификаций мяса домашних животных (говядина – конина, Методы распознавания мяса животных, убитых в агональном состоянии, и проводимые ветеринарно-санитарные мероприятия Определение качества мяса больных, убитых в состоянии агонии и павших Сравнительная оценка методов посмертнной диагностики трихинеллеза и 16- ветеринарно-санитарные мероприятия при обнаружении трихинелл Организация посмертной диагностики при финнозе свиней, цикл развития, 16- опасность для человека, диагностика готовой продукции (колбасные изделия, определение жизнеспособности финн) 8,9,10,11 Ветеринарно-санитарные мероприятия при предубойном подозрении у животных сибирской язвы (крупный рогатый скот, овцы) 8,9,10,11 Ветеринарно-санитарные мероприятия при подозрении на сибирскую язву (на конвейере мясокомбината у крупного рогатого скота, свиней и овец) 8,9,10,11 Правила дезинфекции лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы при обнаружении сибирской язвы (туша мелкого и крупного рогатого скота или свиней) История отечественной ветеринарно-санитарной экспертизы Методы обеззараживания условно годного мяса Методы уничтожения молока от больных животных 19- Методы обеззараживания навоза при инфекционных болезнях Методы обеззараживания навоза при инвазионных болезнях 15- Источники пищевых токсикоинфекций и пути инфицирования продуктов 12, Транспортировка скоропортящихся продуктов Транспортировка животных на мясоперерабатывающие предприятия Убойных выход различных видов животных Определение категории упитанности крс Определение категории упитанности свиней Определение категории упитанности овец Топография лимфатических узлов крс Топография лимфатических узлов свиней Топография лимфатических узлов лошадей Названия розничной и мелкокусковой разделки туш (свиной, говяжьей, телячьей, бараньей), питательная ценность каждой части Питательная ценность молока различных видов животных Питательная ценность растительных масел Питательная ценность овощей, ягод и фруктов, грибов Питательная ценность животных жиров Организация и структура утилизационного завода. Способы и сущность утилизации продуктов. Правила доставки животных на утилизационный завод с целью утилизации или уничтожения.
Правила доставки продуктов животного и растительного происхождения на утилизационный завод с целью утилизации и уничтожения Перечень литературы, рекомендуемой для самостоятельной работы:
а) Основная литература Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А.
Серко - СПб.: Лань, 2010. – 480с.
Боровков, М.Ф. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе /М.Ф. Боровков, В.Г.Урбан – Спб.: Лань, 2011 – 310 с.
Костенко, Ю.Г. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных:
Ветеринарные методические указания /Ю.Г. Костенко. – М.: Гном и Д, 2003.- 108с.
Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя диких промысловых животных и пернатой дичи: Учебное пособие /И.Г. Серегин, А.А.
Кунаков, М.Ф. Боровков, В.С.Касаткин. - М.: МГУПБ,2004.-190с.
Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках: Учебное пособие./И.Г.Серегин, М.Ф.Боровков, В.Е.Никитченко.- СПб: ГИОРД, 2005.-472с.
Шуклин, Н.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза, стандартизация и сертификация продуктов /Н.Ф. Шуклин. Под ред. К.Е. Елемесова. –Казань:
Академкнига, 2005.-520с.
Серегин, И.Г. Лабораторные методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов. Учебное пособие. /И.Г. Серегин, Б.В. Уша – М.: РАПП, 2008. – 408 с.
Смирнов, А.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами молока и молочных продуктов: Учебное пособие /А.В. Смирнов – СПб.: Гиорд, 2009. – 112 с.
б) Дополнительная литература Закон Российской Федерации «О ветеринарии» от 14.05.93 № 4979-1.- М.:
Росзооветснабпром, 2000.
Федеральный закон « О качестве и безопасности пищевых продуктов», № 29-ФЗ от 2 января 2000 г. - Собрание законодательства Российской Федерации, 2000. - N 2, Федеральный закон « О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», № 52-ФЗ от 30 марта 1999 г.- Собрание законодательства Российской Федерации, Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. (СанПин 2.3.2. 1078 - 01)- СПб.: СПбГАВМ, 2006.
ГОСТ Р 52054-2003.Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия. М.: Издательство стандартов, 2003.
ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный. - М.: Издательство стандартов, 2004.
ГОСТ Р 52121-2003. Яйца куриные пищевые. Технические условия. - М.:
Издательство стандартов, 2003.
ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира.- М.:
Издательство стандартов, 2003.
ГОСТ 29235.0-74 – 20235.2-74. Мясо кроликов. Методы отбора образцов.
Органолептические методы оценки качества. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. Методы бактериологического анализа.
– М.: Издательство стандартов, 2004.
ГОСТ 7686-88. Кролики для убоя. Технические условия. - М.: Издательство 10.
стандартов, 2004.
Боровков, М.Ф. Ветеринарная и фитосанитарная экспертиза свежих овощей и 11.
фруктов непромышленного изготовления, реализуемых на продовольственных рынках, предприятиями торговли и общественного питания: Учебное пособие /М.Ф. Боровков, Ю.Г. Боев, А.Ф. Бессараб и др. – М.: ФГОУ ВПО МГАВМиБ, Боровков, М.Ф. Определение видовой принадлежности мяса животных. Метод.
12.
пособие./ М.Ф. Боровков, О.В. Швец, А.К. Кириллов – М.: ФГОУ Российская академия кадрового обеспечения АПК,2002. - 33с.
Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и 13.
стандартизации продуктов животноводства: Учебно-методическое пособие/ М.Ф.
Боровков, П.В. Житенко, Т.А. Григорьева – М.: ФГОУ ВПО МГАВМиБ им.
К.И.Скрябина, 2003. - 54с.
Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при радиационных 14.
поражениях: Метод. указ. / М. Ф. Боровков, Т.В. Курмакаева, В.С. Касаткин и др. – М.: МГАВМиБ, 2000.- 22 с.
Волков, А. Х. Стандартизация и управление качеством продукции животноводства:
15.
Метод. пособ./А.Х. Волков – Казань, 2000. - 20 с.
Житенко, П. В., Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства:
16.
Справочник /П.В. Житенко, М.Ф. Боровков – М.: Агропромиздат, 2000. - 335 с.
Касаткин, В. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза и товароведческая оценка яиц 17.
и яичных продуктов: Учеб. пособ. /В.С. Касаткин– Новгород, 2000. - 68 с.
Коробов, А. В. Типовая программа учебной, учебно-клинической и врачебнопроизводственной практики в ветеринарных учреждениях и сельскохозяйственных предприятиях: Метод. указ./ А.В.Коробов, А.В. Жаров, М.Ф. Боровков и др. – М.:
МГАВМиБ, 2000. - 34 с.
Костенко, Ю.Г. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных:
19.
Ветеринарные методические указания /Ю.Г. Костенко –М., 2003. – 112 с.
Курмакаева, Т.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых яиц. Учебнометодическое пособие/ Т.В. Курмакаева, М.Ф. Боровков, Ю.В. Петрова – М., 2009.
Меньшикова, З. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса крупного рогатого 21.
скота при лейкозе: Метод. указ./З.Н. Меньшикова, М.Ф. Боровков, Т.В. Курмакаева – М.: МГАВМиБ, 2000. - 38 с.
Меньшикова, З.Н. Лейкоз крупного рогатого скота (диагностика, ВСЭ, 22.
профилактика и оздоровительные мероприятия). Учебное пособие/ З.Н.
Меньшикова, М.Ф. Боровков, Т.В. Курмакаева, О.Н. Рудакова –М.: ФГОУ ВПО МГАВМиБ, 2006. - 40 с.
Смирнов, А.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии молока 23.
и молочных продуктов. Учебное пособие. /А.В. Смирнов. – СПб.: Гиорд, 2009. – в) Программное обеспечение Прикладное ПО: редактор презентаций.
г) Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы Современные профессиональные базы данных и поисковые системы:
http://www.aris.ru/ http://www.mcxpx.ru/base_gvc/vetzac/spisok.html http: // www. allvet.ru/docs/vet_low. Php Информационные справочные базы «Консультант», «Гарант» и др.
3. Учебно-методическое обеспечение дисциплины 4.1.Основная, дополнительная и нормативная литература а) Основная литература 1. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, 2. Боровков, М.Ф. Пратикум по ветеринарно-санитарной экспертизе /М.Ф.
Боровков, В.Г.Урбан – Спб.: Лань, 2011 – 310 с.
3. Костенко, Ю.Г. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных:
Ветеринарные методические указания /Ю.Г. Костенко. – М.: Гном и Д, 4. Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя диких промысловых животных и пернатой дичи: Учебное пособие /И.Г. Серегин, А.А. Кунаков, М.Ф. Боровков, В.С.Касаткин. - М.: МГУПБ,2004.-190с.
5. Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках: Учебное пособие./И.Г.Серегин, М.Ф.Боровков, В.Е.Никитченко.- СПб: ГИОРД, 2005.-472с.
6. Шуклин, Н.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза, стандартизация и сертификация продуктов /Н.Ф. Шуклин. Под ред. К.Е. Елемесова. –Казань:
Академкнига, 2005.-520с.
7. Серегин, И.Г. Лабораторные методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов. Учебное пособие. /И.Г. Серегин, Б.В.
8. Смирнов, А.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами молока и молочных продуктов: Учебное пособие /А.В. Смирнов – СПб.: Гиорд, 2009.
б) Дополнительная литература 1. Закон Российской Федерации «О ветеринарии» от 14.05.93 № 4979-1.- М.:
Росзооветснабпром, 2000.
2. Федеральный закон « О качестве и безопасности пищевых продуктов», № 29-ФЗ от 2 января 2000 г. - Собрание законодательства Российской 3. Федеральный закон « О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», № 52-ФЗ от 30 марта 1999 г.- Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 4. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. (СанПин 2.3.2. 1078 - 01)- СПб.: СПбГАВМ, 2006.
5. ГОСТ Р 52054-2003.Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 2003.
6. ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный. - М.: Издательство стандартов, 2004.
7. ГОСТ Р 52121-2003. Яйца куриные пищевые. Технические условия. - М.:
Издательство стандартов, 2003.
8. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира.- М.:
Издательство стандартов, 2003.
9. ГОСТ 29235.0-74 – 20235.2-74. Мясо кроликов. Методы отбора образцов.
Органолептические методы оценки качества. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. Методы бактериологического анализа. – М.: Издательство стандартов, 2004.
10. ГОСТ 7686-88. Кролики для убоя. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 2004.
11. Боровков, М.Ф. Ветеринарная и фитосанитарная экспертиза свежих овощей продовольственных рынках, предприятиями торговли и общественного питания: Учебное пособие /М.Ф. Боровков, Ю.Г. Боев, А.Ф. Бессарабов и др.
– М.: ФГОУ ВПО МГАВМиБ, 2007. – 223с.
12. Боровков, М.Ф. Определение видовой принадлежности мяса животных.
Метод. пособие./ М.Ф. Боровков, О.В. Швец, А.К. Кириллов – М.: ФГОУ Российская академия кадрового обеспечения АПК,2002. - 33с.
13. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебно-методическое пособие/ М.Ф. Боровков, П.В. Житенко, Т.А. Григорьева – М.: ФГОУ ВПО МГАВМиБ им. К.И.Скрябина, 2003. - 54с.
14. Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при радиационных поражениях: Метод. указ. / М. Ф. Боровков, Т.В. Курмакаева, В.С. Касаткин и др. – М.: МГАВМиБ, 2000.- 22 с.
15. Волков, А. Х. Стандартизация и управление качеством продукции животноводства: Метод. пособ./А.Х. Волков – Казань, 2000. - 20 с.
16. Житенко, П. В., Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник /П.В. Житенко, М.Ф. Боровков – М.:
Агропромиздат, 2000. - 335 с.
17. Касаткин, В. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза и товароведческая оценка яиц и яичных продуктов: Учеб. пособ. /В.С. Касаткин– Новгород, 18. Коробов, А. В. Типовая программа учебной, учебно-клинической и врачебно-производственной практики в ветеринарных учреждениях и сельскохозяйственных предприятиях: Метод. указ./ А.В.Коробов, А.В.
Жаров, М.Ф. Боровков и др. – М.: МГАВМиБ, 2000. - 34 с.
19. Костенко, Ю.Г. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных:
Ветеринарные методические указания /Ю.Г. Костенко –М., 2003. – 112 с.
20. Курмакаева, Т.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых яиц.
Учебно-методическое пособие/ Т.В. Курмакаева, М.Ф. Боровков, Ю.В.
Петрова – М., 2009. - 46 с.
21. Меньшикова, З. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса крупного рогатого скота при лейкозе: Метод. указ./З.Н. Меньшикова, М.Ф. Боровков, Т.В. Курмакаева – М.: МГАВМиБ, 2000. - 38 с.
22. Меньшикова, З.Н. Лейкоз крупного рогатого скота (диагностика, ВСЭ, профилактика и оздоровительные мероприятия). Учебное пособие/ З.Н.
Меньшикова, М.Ф. Боровков, Т.В. Курмакаева, О.Н. Рудакова –М.: ФГОУ 23. Смирнов, А.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии молока и молочных продуктов. Учебное пособие. /А.В. Смирнов. – СПб.:
в) Нормативная литература:
1. Сборник правил ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного и растительного происхождения. Законодательные и нормативные акты.
Департамент ветеринарии МСХ и продовольствия РФ, 2000 г.
2. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы (СанПиН). М., 1997г., 270 с.
3. Основные санитарные правила обеспечения радиационной безопасности (ОСПОРБ-99). Минздрав России. М.- 2000 г.
4. Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и животных:
Сборник санитарных и ветеринарных правил. М. Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора России, 1996г., 256с.
5. ФЗ о техническом регулировании, 2002 г 6. ФЗ о качестве и безопасности продуктов, 2006 г 7. Технический регламент на молоко и молочную продукцию (Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ). – Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2008. – 125 с.
8. Все действующие госты экспертизы продуктов растительного и животного происхождения 5. Перечень программного обеспечения Пакеты прикладных программ для проведения лабораторно-практических занятий 1. Обучающая компьютерная программа по дисциплине: «Ветеринарно-санитарная экспертиза» (Шевченко Л.В.).
2. Учебные пособия согласно действующим ГОСТам, ФЗ о качестве и безопасности пищевых продуктов и др. нормативным документам для проведения лабораторных и практических занятий.
3. Шевченко Л.В. Электронная версия лекционного курса (программа Power Point).
4. Шевченко Л.В. Тесты на электронном носителе,1500 шт 5. Шевченко А.А., Шевченко Л.В. Классификация возбудителей бактериозов сельскохозяйственных животных. Методические рекомендации. Краснодар, 2003.
На электронном носителе.
6. Шевченко А.А. Тесты на электронном носителе 300шт.
7. Шевченко А.А., Шевченко Л.В. Рекомендации по лабораторной диагностике сибирской язвы животных. На электронном носителе. Краснодар, 2008.
8. Шевченко А.А., Шевченко Л.В. Рекомендации по лабораторной диагностике листериоза и рожи животных. На электронном носителе. Краснодар, 2008.
9. Шевченко А.А., Шевченко Л.В. Рекомендации по лабораторной диагностике лептоспироза, капмилобактериоза и дизентерии животных. На электронном носителе. Краснодар, 2008.
10. Шевченко А.А., Шевченко Л.В. Рекомендации по лабораторной диагностике бруцеллеза животных. На электронном носителе. Краснодар, 2008.
11. Шевченко А.А., Шевченко Л.В. Рекомендации по лабораторной диагностике энтеробактериальных инфекций. На электронном носителе. Краснодар, 2008.
12. Тесты на электронном носителе 300шт.
13. Компьютерная контролирующая и обучающая программа 14. Компьютерное тестирование (1537 тест -вопросов) 15. Электронный лабораторный практикум «Лабораторные занятия по дисциплине:………………2012г.
«