«Содержание В. Г. Гусакова. Поздравление от аграрного отделения нан Беларуси. 3 З. В. Ловкис. 10 лет в Пищевой Промышленности А. А. Шепшелев. международное сотрудничество: резулЬтаты и ПерсПективы развития К. И. Жакова, ...»

пищевая промышленность: наука и технологии

Содержание

В. Г. Гусакова. Поздравление от аграрного отделения нан Беларуси................ 3

З. В. Ловкис. 10 лет в Пищевой Промышленности

А. А. Шепшелев. международное сотрудничество: резулЬтаты

и ПерсПективы развития

К. И. Жакова, Е. С. Колядич. Продукты Питания для людей Пожилого

возраста

И. А. Громова, И. М. Почицкая. система контроля качества Пищевой Продукции и сырЬя в ресПуБлике БеларусЬ

Н. Н. Петюшев. участие руП «научно-Практический центр нан Беларуси По ПродоволЬствию» в реализации круПных инновационных Проектов в Пищевой Промышленности

Л. М. Павловская. консервирование Плодов и овощей: связЬ науки с Производством

И. И. Кондратова, С. Е. Томашевич. научное соПровождение кондитерской, Пищеконцентратной и масложировой отраслей Пищевой Промышленности

Т. М. Тананайко, К. А. Алексанян, Л. А. Ткачук, Л. Г. Сергеенко, В. В. Романченко.

научное соПровождение Производственной деятелЬности ПредПриятий алкоголЬной и ПивоБезалкоголЬной отраслей Промышленности

З. В. Ловкис, А. В. Куликов, В. В. Литвяк, М. П. Шабета, А. Н. Демянович.

картофелеПерераБатывающая отраслЬ ресПуБлики БеларусЬ:

состояние и ПерсПективы развития

Н. И. Липская. научно-исследователЬская лаБоратория сахарного Производства: создание, становление и достижения

О. Л. Сороко, Д. А. Зайченко, В. М. Грищук, И. С. Дашкевич. основной ПутЬ развития Пищевой Промышленности — инновационный

Л. А. Мельникова. современное состояние и ПерсПективы развития отдела Питания и маркетинговых исследований

Н. П. Миронова. Подготовка раБотников высшей научной квалификации в руП «научно-Практический центр нан Беларуси По ПродоволЬствию»

Ф. И. Субоч. развитие ПредПриятий Пищевой Промышленности в асПекте инновационной системы националЬной ПродоволЬственной конкурентосПосоБности

№  (1)   пищевая промышленность: наука и технологии

УВАЖАЕМЫЕ КОЛЛЕГИ!

В феврале 2011 года РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию» исполнилось 10 лет. На протяжении этого периода он остается лидером и крупнейшим научно-исследовательским учреждением, осуществляющим научное сопровождение и реализацию практических разработок для более чем 20 перерабатывающих отраслей пищевой промышленности Республики Беларусь.

Создание учреждения было обусловлено необходимостью концентрации научных исследований на решении актуальных задач по формированию принципиально новых теоретических основ и обеспечении комплексных фундаментальных и прикладных исследований, направленных на отработку методологии создания конкурентоспособных продуктов питания, новых технологий (биотехнологий) глубокой переработки продукции растениеводства и животноводства для производства широкого спектра продуктов питания, в том числе функционального, профилактического, оздоровительного и специального назначения, отвечающих мировым стандартам качества, безопасности и конкурентоспособности, обеспечение контроля качества сырья и продуктов питания в соответствии с требованиями мировых стандартов.

Всю работу по организации деятельности сначала РУП «БелНИИ пищевых продуктов», а с 2006 г. РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию» возглавил член-корреспондент НАН Беларуси Зенон Валентинович Ловкис, который является генеральным директором учреждения.

За время функционирования БелНИИ научная деятельность коллектива была сосредоточена на следующих стратегических направлениях: в первую очередь, это научное сопровождение развития перерабатывающих предприятий агропромышленного комплекса, начиная от проектирования производства, цехов, участков, разработки современных технологий и оборудования и заканчивая освоением научной продукции. Значительное внимание было уделено созданию научных основ получения продуктов здорового питания, расширению ассортимента продуктов здорового питания для различных групп населения (функционального, профилактического, лечебного, специализированного: для детей, беременных женщин и кормящих матерей, людей пожилого возраста, спортсменов и т. д.). РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию»являлся инициатором разработанных им государственных программ «Рациональное питание» и «Продукты питания для людей пожилого возраста».

Особое внимание в Центре уделяется вопросам контроля качества и безопасности сельскохозяйственного сырья и пищевой продукции, для чего в рамках реализации Государственной программы инновационного развития Республики Беларусь был создан и успешно функционирует Республиканский контрольно-испытательный комплекс, деятельность которого направлена на проведение испытаний и арбитражной оценки пищевых продуктов и сырья, обеспечение и координацию выполнения научно-исследовательских работ по разработке и внедрению новых, современных методов и методик контроля качества с использованием уникальных новейших приборов и оборудования.

Осуществление целенаправленной подготовки специалистов высшей квалификации по особо необходимым на современном этапе специальностям пищевой индустрии и переподготовка кадров по новым технологиям для пищевой промышленности — важнейшие направления научной деятельности РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию».

В 2003 г. была открыта аспирантура, обучение в которой ведется по четырем специальностям:

№  (1) 011  пищевая промышленность: наука и технологии биотехнология пищевых продуктов; процессы и аппараты пищевых производств; товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания; технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. За этот период ученое звание кандидата технических наук получили девять специалистов.

С целью пропаганды своих научных достижений и разработок с 2008 г. в Центре издается научно-технический журнал «Пищевая промышленность: наука и технология», который постановлением Вышей аттестационной комиссии внесен в Перечень изданий для опубликования результатов диссертационных исследований.

В период с 2001 по 2010 г. подано свыше 100 заявок на изобретения, получено 68 патентов.

Организованы и проведены 9 международных научно-практических конференций, свыше 70 производственно-экономических семинаров, подготовлено и издано 9 сборников материалов конференций, а также Центр принял участие почти в 40 выставках, его сотрудники за свои разработки награждены 39 медалями и дипломами.

В настоящее время РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию»

по праву является центром научно-инновационных технологий и систем функционального и рационального продовольствия в стране.

В этот торжественный день хочу поздравить с юбилеем учреждение, которое за достаточно короткое время смогло стать лидером. Желаю всему коллективу, чтобы ваше влиятельное предприятие и впредь доминировало в своей области в целях укрепления продовольственной безопасности Беларуси. Хочу высказать благодарность руководству Научно-практического центра НАН Беларуси и всем его сотрудникам за добросовестный и созидательный труд. Пусть в прошлом останутся все трудности и проблемы, с которыми вам пришлось столкнуться, а будущее принесет коллективу новые успехи. Желаю вам и вашим близким здоровья, благополучия и процветания.

В статье описываются основные этапы становления и развития РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию» как ведущего научного учреждения в сфере пищевых технологий, всесторонне анализируются результаты его деятельности за десятилетний период.

10 ЛЕТ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

(руп «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси З. В. Ловкис, член-корреспондент НАН Беларуси, доктор технических Республиканское унитарное предприятие «Белорусский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт пищевых продуктов» (сокращенно РУП «БелНИИ пищевых продуктов») создано постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 14 февраля 2001 г. № 191 и приказом Белорусского государственного концерна пищевой промышленности «Белгоспищепром» от 14 февраля 2001 г. № 44 в результате реорганизации (слияния) унитарного предприятия «Белорусский проектный, конструкторский и технологический институт пищевой промышленности», унитарного предприятия «Институт "Технопрод"», Научно-исследовательского республиканского унитарного предприятия «Стандартплодоовощ» и зарегистрировано Минским горисполкомом решением от 15 мая 2001 г. № 629. Однако только 21 августа 2001 г.

был открыт расчетный счет вновь созданного РУП «БелНИИ пищевых продуктов».

Целью деятельности созданного РУП «БелНИИ пищевых продуктов» являлось осуществление комплекса проектных, конструкторских, технологических, фундаментальных и прикладных научно-исследовательских работ по повышению технического, технологического и экономического уровня перерабатывающих предприятий агропромышленного комплекса Республики Беларусь.

На каждом этапе становления и развития НИИ возникали проблемы и трудности, которые требовали своевременного решения.

Много добрых слов можно сказать в адрес академика Леонида Васильевича Кукреша. Работая советником в управлении АПК Совета Министров, он внес определенный вклад в подготовку постановления Совета Министров о создании БелНИИ пищевых продуктов, нормативных документов и оказал помощь в становлении института.

Самым трудным на первом этапе была консолидация научных достижений из объединенных структур. Несмотря на решение сложных вопросов финансирования, переезд, регистрацию, закрытие и открытие счетов, создание НИИ стало основой развития науки для перерабатывающих отраслей республики.

Вторым сложным этапом явилось восстановление помещений и коммуникаций в корпусе по ул. Козлова, 29.

пищевая промышленность: наука и технологии Несмотря на отсутствие финансовой помощи и поддержки БГК «Белгоспищепром», в систему которого входил НИИ, создавались новые проекты и программы.

Третьим сложным этапом было создание отделов и лабораторий, формирование служб, обеспечивающих развитие науки: патентной службы, научно-технического совета, экспериментальной, исследовательской и других структур.

Для выполнения поставленных перед РУП «БелНИИ пищевых продуктов» задач была создана следующая структура:

отдел пищевых продуктов из картофеля (крахмальная, овощесушильная, масложировая отрасль);

отдел консервирования и детского питания;

отдел технологии ликероводочной, винодельческой и пивобезалкогольной продукции;

отдел технологии сахарной, кондитерской и пищеконцентратной продукции;

отдел новых технологий;

отдел внешнеэкономических связей, маркетинга (информации и рекламы);

конструкторский отдел;

комплексный проектный отдел;

отдел сертификации, метрологии и систем качества;

лаборатория испытания и исследования продукции и сырья;

экспериментальное производство;

опытное производство;

планово-финансовый отдел;

административно-хозяйственный отдел.

В состав РУП «БелНИИ пищевых продуктов» вошли дочерние предприятия ДУПП «Мариз»

и ДУПП «Технопрод».

Были определены первоочередные задачи и основные направления научной и научно-технической деятельности института:

научное сопровождение технологических и технических проблем предприятий пищевой промышленности с целью повышения конкурентоспособности и качества продуктов питания;

организация разработки новых технологий и широкой гаммы продуктов питания;

оперативная разработка нормативно-технической документации для обновления ассортимента пищевой продукции;

выполнение проектов по реконструкции, техническому перевооружению и строительству новых предприятий пищевой промышленности;

разработка и производство технологического оборудования для переработки сельскохозяйственного сырья;

проведение испытаний пищевой продукции и сырья;

выполнение работ по сертификации однородной продукции и производств в соответствии с требованиями ИСО серии 9000.

Самой сложной проблемой оказалась подготовка кадров высшей квалификации и специалистов отдельных отраслей, которая в Республике Беларусь не проводилась.

Для подготовки кадров масложировой и сахарной промышленности группа из 22 студентов, отобранных по результатам тестирования, была направлена в Московский институт пищеперерабатывающей промышленности. После окончания вуза в 2006 г. молодые специалисты приступили к работе в НИИ и на производстве.

Для подготовки кадров высшей квалификации была открыта аспирантура, первый прием в которую состоялся в 2003 г. Сейчас подготовка кадров ведется по четырем специальностям, в 2007 г. открыт совет по защите диссертаций.

Только творческие люди, имеющие достаточный багаж знаний, знающие проблемы производства изнутри, могут претендовать на звание специалистов отраслевой науки. Такой подход позволил в короткие сроки создать центр пищевой науки, охватывающий практически все отпищевая промышленность: наука и технологии расли производства продуктов питания, проектирования технологического оборудования, республиканский контрольно-испытательный комплекс.

На начало 2010 г. общая численность работающих в РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию» составила свыше 180 человек, из них научных сотрудников — человек (49 % от общей численности сотрудников), докторов и кандидатов наук — 23 человека (26 % от общей численности научных сотрудников). Средний возраст всех работающих центра составляет 42 года, исследователей — 39 лет.

В 2006 г. во исполнение Указа Президента Республики Беларусь от 18 апреля 2006 г. № «О создании научно-практических центров Национальной академии наук Беларуси и некоторых мерах по осуществлению научной деятельности» РУП «БелНИИ пищевых продуктов» был переименован в Республиканское унитарное предприятие «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» (рис. 1).

Рис. 1. Посещение РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию»

(слева направо: вице-премьер Республики Беларусь И.М. Бамбиза, Председатель Президиума НАН Беларуси М.В. Мясникович, академик Л.В. Кукреш, генеральный директор центра З.В. Ловкис) Поставлены новые задачи, определяющие место и роль пищевой науки в развитии всего народнохозяйственного комплекса республики:

сформировать принципиально новые теоретические основы и обеспечить комплексные фундаментальные и прикладные научные исследования, направленные на отработку методологии создания конкурентоспособных продуктов питания;

создать и внедрить новые технологии (биотехнологии) глубокой переработки продукции растениеводства и животноводства для производства широкого спектра продуктов питания;

разработать многообразные виды продовольствия и продукты питания функционального, профилактического, оздоровительного и специального назначения (в том числе и для детей), отвечающие мировым стандартам качества, безопасности и конкурентоспособности;

пищевая промышленность: наука и технологии обеспечить контроль качества сырья и продуктов питания в соответствии с требованиями стандартов;

осуществить целенаправленную подготовку кадров высшей научной квалификации по необходимым на современном этапе специальностям и переподготовку специалистов для перерабатывающей промышленности.

Со дня основания РУП «БелНИИ пищевых продуктов» (в дальнейшем — РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию») активно участвовал в выполнении важнейших государственных научно-технических, народнохозяйственных, комплексных и других программ: «Агропромкомплекс — возрождение и развитие села», импортозамещения, «Дети Беларуси» подпрограмма «Детское питание», «Фитопрепараты», «Продовольственная безопасность», «Рациональное питание», «Картофельный крахмал», «Продукты питания для людей пожилого возраста», «Инновационные биотехнологии» и др.

РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» оказал значительное влияние на развитие пищеперерабатывающей промышленности, в частности отраслей консервированной и соковой промышленности, крахмальной, винодельческой, спиртовой, ликероводочной, пивобезалкогольной, масложировой, кондитерской, сахарной и других отраслей.

Сотрудники РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» постоянно проводят научное сопровождение развития и реконструкции пищеперерабатывающих предприятий, внедряя новые технологии и новые рецептуры, обеспечивают повышение качества и конкурентоспособности, снижение импорта по основным видам продовольствия на 20–50 % и повышение экспорта.

В Центре разработан широкий ассортимент продуктов питания профилактического и функционального назначения: для больных сахарным диабетом и для людей пожилого возраста, для детей дошкольного и школьного возраста, для детей, страдающих фенилкетонурией и целиакией.

При научно-технологическом и проектном сопровождении проведена работа по внедрению новых технологий и продуктов на большинстве предприятий республики, реконструкция существующих и строительство ряда новых предприятий пищевой промышленности, в том числе:

ОАО «Барановичский комбинат пищевых продуктов» — производство соковой и консервированной продукции;

КУП «Домановичский овощесушильный завод» — выращивание грибов шиитаке и вешенки с современным цехом по производству консервированной продукции из отечественных овощей и грибов, мощностью 2,5 млн условных банок в год;

ОАО «Новая Друть» — производство крахмала из картофеля и химически модифицированных крахмалов;

КСУП «Припять» — подработка семян рапса и др.

На базе РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» приказом Госстандарта от 15 ноября 2006 г. № 194 создан Национальный технический комитет по стандартизации «Продовольственное сырье и продукты его переработки», в который входят 8 подкомитетов по отраслям пищевой промышленности.

Специалистами разработан и введен в действие 91 государственный стандарт на пищевые продукты и методы их испытаний. Приоритетное направление разработки государственных стандартов — максимальная гармонизация нормативных требований с международными, в первую очередь ЕС и РФ.

В целях защиты отечественного рынка пищевых продуктов от недоброкачественной и фальсифицированной продукции был создан Республиканский контрольно-испытательный комплекс по качеству и безопасности продуктов питания (РКИК) в рамках Государственной программы инновационного развития Республики Беларусь на 2007–2010 гг., утвержденной постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 27 апреля 2007 г. № 523 (рис. 2).

Сегодня РКИК оснащен современными приборами и оборудованием, высококвалифицированными кадрами, способными осуществлять контроль всех показателей качества и элементов, входящих в состав сырья и продуктов питания.

(справа налево: Председатель президиума НАН Беларуси М.В. Мясникович, генеральный директор научно-практического центра НАН Беларуси по продовольствию З.В. Ловкис, Министр торговли В.С. Чеканов, Председатель Государственного комитета по стандартизации Для контроля органолептического качества пищевых продуктов на базе РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 14 апреля 2008 г. № 548 создана система Центральных дегустационных комиссий (ЦДК) по основным группам пищевой продукции.

В 2008 г. основан научно-технический журнал «Пищевая промышленность: наука и технологии», который выходит 4 раза в год. Данное издание включено ВАК РБ в список рецензируемых журналов, рекомендованных для опубликования научных статей по диссертационным исследованиям. Следует отметить, что РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» первым в системе Национальной академии наук получил сертификат, удостоверяющий, что система менеджмента качества научных исследований и разработок в области пищевой промышленности соответствует требованиям СТБ ИСО 9001-2009.

По результатам деятельности за период с 2001 по 2010 г. разработано и внедрено 150 проектов, более 30 единиц оборудования, более 240 стандартов и технических условий, более 5500 технологических инструкций; более 5000 рецептур новых видов продукции. Проведено более испытаний продукции, выдано свыше 40 000 протоколов, 25 000 сертификатов соответствия, опубликовано более 1700 печатных работ, получено 68 патентов на изобретение, 3 медали и 39 дипломов за участие в выставках, проведено 56 семинаров и 9 научно-практических конференций (рис. 3).

Организация и проведение семинаров по новым достижениям науки и техники, научно-технических конференций, участие в международных форумах и выставках позволили укрепить положение НИИ.

За период с 2001 по 2010 г. в РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» объем товарной продукции в сопоставимых ценах увеличился в 10,6 раз (от 943,9 млн руб. до 10 000 млн руб.), в том числе: в 7 раз — объем работ по прямым хозяйственным договорам с предприятиями, в 3 раза — объем работ по договорам, финансируемым из инновационных фондов (рис. 4).

пищевая промышленность: наука и технологии Рис. 3. Динамика количества научных публикаций и полученных патентов за 2001–2010 гг.

В 8,5 раза увеличилась выручка от реализации продукции. Производительность труда на одного работающего увеличилась по сравнению с 2001 г. в 11,3 раза и в 2010 г. составила 63 млн руб.

В 10,8 раза выросла среднемесячная заработная плата и сегодня составляет 2075 тыс. руб. (рис. 5).

Прибыль от реализации выросла в 12,4 раза.

За 10 лет на укрепление материально-технической базы затрачено 9126 млн руб., а на восстановление и ремонт — 1200 млн руб. собственных средств.

Таким образом, за 10 лет в РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» (до 2006 г. — РУП «БелНИИ пищевых продуктов»):

создана структура НИИ; отделы, лаборатории, материальная база и т. п.;

создана научная школа, сформированы принципиально новые теоретические предпосылки для проведения фундаментальных и прикладных научных исследований: разработаны, одобрены Советом Министров Республики Беларусь и выполняются программы фундаментальных исследований ГППИ «Рациональное питание», ОНТП «Картофельный крахмал», ОНТП «Продукты питания для людей пожилого возраста», подпрограмма «Биотехнология в пищевой промышленности» (ГП «Инновационные биотехнологии») и др.;

обеспечена разработка для всех отраслей пищевой промышленности многообразных отечественных высококачественных видов продовольствия и продуктов питания, в том числе функционального, профилактического, оздоровительного и специального назначения, отвечающих мировым стандартам качества;

осуществляется целенаправленная подготовка специалистов высшей квалификации по необходимым на современном этапе специальностям пищевой индустрии и переподготовка кадров по новым технологиям для перерабатывающей промышленности: открыта аспирантура по трем специальностям; создан совет по защите кандидатских диссертаций (ежегодный выпуск составляет 3–4 кандидата технических наук).

Рис. 5. Производительность труда и среднемесячная заработная плата Десятилетняя история института продолжается: создаются новые технологии и оборудование для пищевой промышленности, разрабатываются новые задания и программы, ежегодно проходят новые защиты диссертаций, появляются новые достижения у наших аспирантов и новые Президентские стипендиаты, приходят новые, молодые и талантливые исследователи.

10 лет — всего лишь миг в бесконечности времени и одновременно огромный шаг вперед в развитии науки в пищевой промышленности.

10 YEARS IN THE FOOD-PROCESSING INDUSTRY

In article the basic stages of formation and development RUE « Scientific and Practical Center Foods of the National Academy of Sciences» as leading scientific institution in sphere of food technologies are described, results of its activity for the ten years’ period are comprehensively analyzed.

пищевая промышленность: наука и технологии В работе проводится анализ основных достижений РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» в области международного сотрудничества за последние 10 лет.

Сформулированы основные мероприятия для укрепления и развития международного сотрудничества, реализация которых позволит идти в ногу с передовыми направлениями перерабатывающей промышленности (биотехнологии, нанотехнологии) и повысить научный потенциал института.

МЕЖДУНАРОДНОЕ СОТРУДНИЧЕСТВО:

РЕЗУЛЬТАТЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИя

(руп «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси заместитель генерального директора по научной работе Развитие внешнеэкономической деятельности, укрепление международного сотрудничества с научными организациями зарубежных стран, завоевание статуса равноправного партнера являются важнейшими направлениями развития науки и призваны преодолеть отчуждение научных коллективов нашей страны от сферы науки и рынков научно-технической продукции зарубежных государств.

К основным положениям в области внешнеэкономической деятельности относятся:

развитие новых информационных технологий, систем и средств коммуникаций, формирование банков данных, позволяющих вести общение на международном уровне с использованием Интернета;

обмен опытом с зарубежными организациями посредством конференций, семинаров и др.;

интенсификация научных контактов, обменов, стажировок;

совместное выполнение международных грантов, проектов и программ.

РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» проводится целенаправленная политика по расширению международного сотрудничества с ведущими научно-исследовательскими учреждениями стран ближнего и дальнего зарубежья. Ее результатом стали заключенные договора о международном сотрудничестве с НИИ Молдовы, Польши, России, Казахстана, Украины, Китая в области научного обеспечения пищевой промышленности, в том числе оперативного обмена научной информацией, подготовки кадров, организации симпозиумов, семинаров, конференций, реализации совместных научных проектов.

В Республике Молдова ведется сотрудничество с Научно-исследовательским конструкторско-технологическим институтом пищевой промышленности, Национальным институтом Винограда и Вина и Институтом пищевых технологий; на территории Российской Федерации — с ГНУ «ВНИИ жиров», ВНИИ крахмалопродуктов, Федеральным ГУ высшего профессионального образования «Московский государственный агроинженерный университет им.

В.П. Горячкина», ГНУ НИИ детского питания, ГНУ ВНИИ молочной промышленности, ГУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, ФГОУВПО «Кубанский государственный аграрный университет», ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности, ГОУ «Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий», ГНУ «ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей», ГНУ «ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова», Учреждением Российской академии наук Всероссийским институтом научной и технической информации РАН ФГОУ ДПО «Санкт-Петербургский институт управления и пищевых технологий», ГНУ «ВНИИ пищевой биотехнологии».

Заключены договора с украинскими коллегами, в том числе с Украинским НИИ спирта и биотехнологии продовольственных продуктов, Харьковским университетом питания и торговли, Национальным университетом пищевых технологий, Одесской национальной академией пищевых технологий, Национальным институтом винограда и вина «Магарач».

Научное сотрудничество на территории Казахстана осуществляется с ТОО «Казахский НИИ переработки сельскохозяйственной продукции», АО «Казахский агротехнический университет им. С. Сейфуллина», РГКП «Таразский государственный университет им. М.Х.Дулати»; на территории Польши — с Институтом биотехнологий производств Rolno-Spozywczego в Варшаве, на территории Королевства Швеция — с частной компанией с ограниченной ответственностью «Gsta Larssons Mekaniska Verkstad Artiebolag» (рис. 1); на территории Китая — с компанией Hengscn (Shanghai) Co., Ltd (рис. 2).

С 2001 г. РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» проведено 56 научно-практических семинаров, в которых приняло участие более трех тысяч человек. В работе семинаров принимают участие представители стран Европы и ближнего зарубежья, а также руководители предприятий перерабатывающих отраслей Республики Беларусь.

Рис. 1. Передовым опытом в области переработки картофеля делятся Центром ведутся работы по организации, проведению и участию в международных конференциях, семинарах, выставках, посвященных актуальным проблемам перерабатывающих отраслей, ознакомлению с современными ресурсосберегающими технологиями производства, способами совершенствования качества продукции, перспективами развития отраслей пищевой промышленности.

Активно изучается и распространяется в республике передовой зарубежный опыт производства продуктов питания. Специалисты отдела посещали предприятия России, Венгрии, Чехии, Польши, Германии, Израиля, Швеции, Дании, Китая. Полученная информация помогает определить передовые направления развития как промышленности, так и научных исследований.

С 2002 г. РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» организовано и проведено 9 Международных научно-практических конференций. Работа конференций освещалась средствами массовой информации (БелТА, газета «Веды», журнал «Продукт ВY», журнал «Белорусское сельское хозяйство», газета «Белорусская Нива»). Ежегодно в работе конференции принимает участие более 100 человек, в том числе ученые и специалисты в области пищевых производств из Беларуси, России, Украины, Молдовы, Казахстана.

пищевая промышленность: наука и технологии Рис. 2. Ознакомление с передовыми китайскими технологиями Тематика конференций посвящена теоретическим исследованиям различных процессов и аппаратов, применяемых в пищевой промышленности, новым технологиям получения продуктов широкого ассортимента. Особое внимание уделяется биотехнологическим аспектам получения функциональных пищевых продуктов и добавок, вопросам качества и безопасности продовольственного сырья и готовых продуктов.

РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» регулярно участвует в ежегодных международных и республиканских выставках «Мир детства», «Пиво. Вина. Напитки», «БЕЛАГРО», «Продэкспо» и др. Выставки научных разработок и продукции дают возможность ознакомить широкий круг специалистов и потребителей с новинками в производстве пищевых продуктов. Непосредственный контакт с потребителем дает возможность оценить результат работы, сделать определенные выводы о направлениях дальнейшего совершенствования. За 10 лет работы Центр принял участие в 54 выставках, по результатам которых был награжден 39 дипломами, 1 благодарностью, 3 медалями и 1 ценным подарком.

Ярким примером международного сотрудничества является подготовка и реализация совместных научно-технических программ. Так, по инициативе Центра с целью разработки и внедрения безотходных и малоотходных комплексных технологий производства пищевой продукции, предусматривающих переработку или утилизацию отходов, была разработана Научно-техническая программа Союзного государства «Повышение эффективности пищевых производств за счет переработки их отходов на основе прогрессивных технологий и техники» («Отходы»). В рамках выполнения данной программы учеными Республики Беларусь и Российской Федерации осуществляется разработка и подготовка к внедрению в производство современных, экологичных, ресурсосберегающих технологий и оборудования для получения из отходов производства ценных кормовых и пищевых продуктов и снижения антропогенной нагрузки на окружающую среду.

В настоящее время Центр совместно с Российской Академией сельскохозяйственных наук формирует программу Союзного государства «Создание пищевых продуктов функционального назначения с целью улучшения состояния здоровья человека», направленную на разработку и внедрение в производство новых технологий создания функциональных продуктов питания для обеспечения различных групп населения адаптированным питанием, способствующим улучшению здоровья и снижению заболеваемости.

За последние 10 лет проведена большая работа, результатом которой стало создание основы («фундамента») для дальнейшего развития международных отношений. Однако для дальнейшего развития международного сотрудничества и завоевания достойного места среди мировых научных организаций, занимающихся вопросами пищевой промышленности, необходим переход на новый, более высокий уровень сотрудничества. Необходимо значительно увеличить долю проектов и грантов, выполняемых совместно с учеными стран ближнего и дальнего зарубежья.

Для достижения данной цели необходимо последовательное и целенаправленное выполнение ряда мероприятий:

организовать обучение иностранным языкам специалистов института по основным отраслям пищевой промышленности;

обеспечить более активное участие специалистов Центра, молодых ученых в семинарах и конференциях, проходящих в странах, являющихся передовыми в вопросах переработки продовольственного сырья (Швеция, Италия, Германия и т. д.);

включаться в выполнение заданий прикладных и научных исследований в рамках 7-й Рамочной Программы Научно-технологического развития Европейского Союза, программ ЕврАзЭС и др.;

формировать совместные проекты с другими институтами Национальной академии наук Беларуси (на стыке наук): применение нанотехнологий в пищевой промышленности, использование знаний медицины в проектировании новых продуктов питания функционального назначения и др.

Данные меры позволят идти в ногу с передовыми направления развития перерабатывающей промышленности, ориентированными на 5-й, 6-й технологический уклад, повысить научный потенциал и укрепить мировой авторитет РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию».

THE INTERNATIONAL COOPERATION: RESULTS AND DEvELOPmENT PROSPECTS

In work, the analysis of basic achievements RUE «Scientific and Practical Centre of Foods of the National Academy of Sciences» in the field of the international cooperation for last 10 years is resulted.

The basic actions for strengthening and development of the international cooperation which realisation will allow to go to a foot with the advanced directions of a process industry (biotechnology, nanotechnology) are formulated and to raise scientific potential of institute.

В статье представлены некоторые аспекты питания людей пожилого возраста, основные принципы создания продуктов питания с геродиетическими свойствами, ведущие положения национальной политики по обеспечению здорового питания пожилых людей. Описаны результаты, полученные при выполнении программы «Продукты питания для людей

ПРОДУКТЫ ПИТАНИя ДЛя ЛЮДЕЙ ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА

(руп «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси К. И. Жакова, кандидат технических наук, ученый секретарь;

Е. С. Колядич, кандидат технических наук, старший научный сотрудник Одним из центральных вопросов как международной, так и национальной экономической безопасности, занимающих ведущее место в политике любого государства, является гарантия достаточного продовольственного обеспечения всех слоев населения. При этом вопросы продовольственного положения и развития перерабатывающих отраслей пищевой промышленности рассматриваются в качестве приоритетных.

пищевая промышленность: наука и технологии Продовольственная стратегия государств должна быть направлена на достижение продовольственной безопасности как важнейшего условия сохранения суверенитета и независимости, экономической стабильности и социальной устойчивости. Она заключается в оптимальной комбинации для национальных условий политических, экономических, социальных, культурных и прочих факторов, ориентированных на полное снабжение населения продуктами питания исходя из медицинских норм потребления пищевых (белки, жиры, углеводы) и биологически активных (микро- и макронутриенты) веществ.

Как известно, питание определяет состояние здоровье человека и, в конечном итоге, качество его жизни. В последние годы наблюдается ухудшение показателей здоровья населения.

Изменение образа жизни, гиподинамия, общее ухудшение глобальной экологической ситуации привели к возрастанию числа многих заболеваний: сердечно-сосудистых, онкологических, диабета и др.

Проблема рационального питания сегодня как никогда имеет большое социально-экономическое значение. Ученые медики отмечают рост количества и тяжести алиментарно-зависимых заболеваний, т. е. заболеваний, обусловленных дефицитом пищевых веществ. Продолжительность жизни населения Беларуси составляет для мужчин 65,3 года, для женщин — 76,9 года (по данным на 2010 г.).

Как правило, самыми незащищенными в продовольственном отношении являются дети и люди пожилого возраста. Первая возрастная группа страдает прежде всего от физиологической несформированности большинства алиментарно-зависимых и алиментарно-влияющих функций организма, в том числе иммунных и неспецифически резистентных. Применительно к людям пожилого возраста актуально говорить о возрастной деградации аналогичных функций:

происходят необратимые изменения в работе сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, суставов, нарушается память, ухудшается зрение, слух и т. д. В данной группе четко прослеживается тенденция прогрессирования физического и интеллектуального несоответствия биологически предопределенным стандартам. Актуальная задача при этом — создание продуктов питания, способствующих увеличению продолжительности жизни и в то же время — периода активной жизнедеятельности.

Если вопросы создания и производства продуктов питания для детского населения успешно решаются в рамках подпрограммы «Детское питание» Президентской программы «Дети Беларуси», то рациональному питанию пожилых людей в республике пока не уделяется достаточного внимания. Вместе с тем, по оценке экспертов, социально-экономические условия и образ жизни на 52–55 % определяют здоровье нации, при этом одним из основных составляющих здесь является фактор питания.

В настоящее время в пищевой промышленности имеются большие возможности не только для увеличения объемов производства продукции, но и для создания продуктов питания с целенаправленными свойствами, в том числе и геродиетическими. Это обусловлено большими резервами разнообразного сырья, обладающего высокой биологической ценностью и позволяющего сбалансировать аминокислотный и жирнокислотный состав, а также учитывать специфику метаболизма макропитательных веществ в организме человека.

По этой причине проведение всесторонних научных исследований в области питания людей данной возрастной группы, разработка стратегии по улучшению питания, созданию ассортимента — важные элементы совершенствования состояния питания населения, продления периода работоспособности и поддержания активного долголетия. Национальная политика в области здорового питания должна определить направления обеспечения различных возрастных групп населения Беларуси жизненно важными ингредиентами, которые позволят использовать недостаточно реализованные в настоящее время резервы повышения качества жизни человека.

Наука о питании пожилых людей — геродиетика — за рубежом уже давно стала самостоятельной научной дисциплиной, которая учитывает демографическую ситуацию, а также количественный и качественный состав пищи в процессах преждевременного старения.

Основными принципами при создании технологии продуктов геродиетического направления являются:

энергетическая сбалансированность питания в соответствии с фактическими энергозатратами организма;

соответствие химического состава пищи возрастным изменениям обмена веществ;

сбалансированность пищевых рационов по всем незаменимым факторам питания;

щелочная направленность питания;

обогащение продуктов питания веществами, обладающими геропротекторными свойствами;

использование легкоусвояемых пищевых продуктов.

Важнейшие положения национальной политики для обеспечения здорового питания людей пожилого возраста должны сводиться к следующему:

в области законодательной базы: принятие закона «О питании», разработанного в соответствии с законами о качестве и безопасности пищевых продуктов и о продовольственной безопасности;

в области производства продовольственного сырья: эффективное функционирование системы «производство сырья — переработка — реализация продукции»;

в области производства пищевых продуктов: внедрение новых прогрессивных технологий, обеспечивающих выпуск высококачественных продуктов, доступных для всех, в том числе и малоимущих слоев населения, путем формирования механизмов адресной помощи нуждающимся;

в области повышения биологической ценности пищевых продуктов: создание отечественного производства витаминов и микроэлементов в объемах, достаточных для обогащения ими продуктов массового потребления, расширения производства биологически активных добавок к пище, обладающих геродиетической направленностью;

в области формирования у населения устойчивых принципов и навыков здорового питания: ликвидация информационного дефицита в вопросах питания и разработка программ обучения как специалистов, работающих в области медицины, образования, общественного питания, переработки сельхозсырья и производства продуктов питания, так и населения; создание информационно-аналитических программ; разработка комплексных программ профилактики избыточной массы тела и ожирения, а также дефицита микро- и макронутриентов;

осуществление постоянного мониторинга за состоянием питания, пищевым статусом, распространенностью алиментарно-зависимых заболеваний и состоянием здоровья;

осуществление государственного контроля за качеством продовольственного сырья и пищевых продуктов на стадии производства, транспортировки, хранения и реализации в соответствии с действующим законодательством.

Для решения вышеобозначенных проблем впервые в Республике Беларусь по инициативе Научно-практического центра Национальной академии наук Беларуси по продовольствию была разработана и реализована Отраслевая научно-техническая программа «Продукты питания для людей пожилого возраста», заказчиком которой являлся Белорусский государственных концерн пищевой промышленности «Белгоспищепром».

Основополагающей целью данной программы являлось создание научно обоснованной ингредиентной структуры продуктов питания для людей пожилого возраста, учитывающей необходимые соотношения биологически активных компонентов и их воздействие на физиологические процессы старения, разработка технологий производства и их внедрение на предприятиях республики.

В результате реализации задач, поставленных в программе, разработана система комплексной оценки геропротекторных свойств пищевых продуктов на основе применения так называемых биомаркеров старения — объективных физиологических показателей состояния органов и систем организма, с помощью которых определяются характеристики темпа старения, типа его течения, а также проводится оценка индивидуальных рисков здоровья, включая прогноз развития ряда заболеваний. Данные биомаркеры были дифференцированы как биохимические, гематологические и генетические. На основании разработанных маркеров определены геропротекторные свойства пищевых добавок (ликопина, янтарной кислоты и др.) и определены их оптимальные дозировки при использовании для внесения в продукты питания, обладающие направленной функциональной активностью. С использованием разработанной системы создан ряд технологий производства продуктов питания для людей пожилого возраста.

Как известно, в любом возрасте регулярное потребление продуктов, обладающих пробиотическими свойствами, способствует укреплению иммунитета, купированию аллергических репищевая промышленность: наука и технологии акций, нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта и оказывает тем самым положительное влияние на здоровье. В пожилом возрасте, когда, как правило, для поддержания жизненных функций приходится употреблять значительное количество фармацевтических препаратов, достаточно часто наблюдаются явления дисбактериоза, сопровождающиеся расстройством пищеварения, развитием патогенной микрофлоры. В связи с этим в рамках программы были разработаны ферментированные кисломолочные биопродукты серии «На здоровье!», обладающие функциональными свойствами, на основе использования бактериального концентрата», содержащего пробиотические культуры лактобацилл и термофильного стрептококка. В целях усиления функциональной направленности были использованы инулин как компонент, стимулирующий рост собственных бифидо- и лактобактерий и уменьшающий риск атеросклеротических изменений, и сывороточные белки, придающие продукту дополнительные питательные свойства и необходимую текстуру.

Было уделено внимание и разработке мясных продуктов, обладающих геропротекторными свойствами. Созданы паштеты («Долголет») и мясные полуфабрикаты (котлеты под общим названием «Геровита»), характеризующиеся различным соотношением насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, с использованием антиоксидантов, которые препятствуют разрушению клеточных мембран и способны эффективно тормозить процессы старения. В качестве эффективных антиоксидантов были использованы омега-3 жирные кислоты, способствующие снижению проявления сердечной аритмии, улучшающие состояние при ревматоидных артритах, хронических болезнях кишечника и других патологических состояниях.

Представляют интерес разработанные купажированные растительные масла (рапсовое, подсолнечное и льняное) с оптимизиро- Рис. 1. Масложировые ванным жирно-кислотным составом (рис. 1) и спреды (40- и 60%-й продукты геродиетического жирности, на основе пальмового, кокосового, купажированного назначения растительных масел и сливочного масла), обогащенные витаминами А, С, D3, ликопином, обеспечивающие стабильность физиологического и метаболического статуса людей данной категории. Для создания гаммы маложировых продуктов и придания спектра вкусовых характеристик от традиционно сладких до пряно-ароматических были использованы мед, укропная паста. В доклинических исследованиях на лабораторных животных установлены стимулирующие свойства обогащенных масложировых продуктов, которые оказывают положительное действие на кроветворную и иммунную системы, а также индукцию процессов метаболизма в печени.

Значительная работа проведена в области создания ряда комплексных обогатительных смесей (КОС) под общим названием «Даўгалецце» и «Бодрость», которые представляют собой сухие порошкообразные смеси на основе дезинтегрированного растительного сырья с высокой пищевой ценностью (свекла, яблоки, морковь, томатный порошок, мука ячменная экструзионная, мука пшеничная хлебопекарная, корица, имбирь, клейковина пшеничная, куркума, волокнами (инулин). С использованием данных обогатительных смесей разработана пшеничная мука, серия хлебобулочных и кондитерских изделий (хлеб «Веговский», батон «Нововеговский», кекс «Веговский» — с исРис. 2. Кондитерские изделия под общим названием «Полезный», а также пряники «Питательные» и сладости мучные «Виноградные» (рис. 2) — на основе применения КОС «Бодрость»).

КОС «Даўгалецце», обладающая хорошей растворимостью и отличными органолептическими характеристиками, использована и при разработке безалкогольных напитков, позволяющих удовлетворять до 30 % суточной нормы в витаминах и минеральных веществах. Основу напитков составляют только натуральные компоненты: яблочный, черничный, черноплоднорябиновый и клюквенный соки, растительное сырье: мята, душица, зверобой, кориандр, укроп, тмин, имбирь.

Таким образом, впервые в республике предпринята попытка создать новое направление в развитии перерабатывающих отраслей пищевой промышленности — разработка технологии продуктов питания, обладающих геропротекторными свойствами. Следует отметить, что употребление продуктов данной категории, показано не только людям старше 60 лет, которые в соответствии с возрастной классификацией, одобренной Конгрессом геронтологов и гериатрологов, относятся к пожилым, но и людям гораздо младшего возраста, так как старость существует не только физиологическая, но и преждевременная, вызванная и осложненная различными патологическими процессами, экологической ситуацией, психо-эмоциональным состоянием. Таким образом, правильное питание в любом возрасте способствовать замедлению темпов старения и продлению активного долголетия.

FOOD FOR PEOPLE ELDERLY

Some aspects of the nutrition for elderly people, outlines the key principles for the design of the products with geroprotectors-erties, the main provisions of the national policies to ensure healthy nutrition of the elderly in the article presents. The main results describes obtained in the execution of the program «Food for the elderly».

Статья посвящена анализу системы контроля качества пищевой продукции и сырья:

рассматривается история вопроса описывается современная система качества и безопасности продуктов питания, функционирующая в нашей республике. Особое внимание уделяется деятельности Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания: характеризуется его структура, основные направления деятельности и перспективы развития.

СИСТЕМА КОНТРОЛя КАЧЕСТВА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКцИИ

И СЫРЬя В РЕСПУбЛИКЕ бЕЛАРУСЬ

(руп «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию», г. Минск, Беларусь) И. А. Громова, кандидат химических наук, доцент, заместитель генерального директора по стандартизации и качеству продуктов питания;

И. М. почицкая, кандидат сельскохозяйственных наук, начальник Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания История становления и день сегодняшний. Высокая интенсивность развития производства способствует расширению ассортимента пищевых продуктов, внедрению в производство, хранение и распределение новых технологических процессов с применением все возрастающего количества различных химических соединений.

пищевая промышленность: наука и технологии Одним из условий формирования качества и безопасности продуктов питания является контроль показателей, регламентируемых медико-биологическими и санитарно-гигиеническими требованиями, с применением научно обоснованных и аттестованных методик, основанных на использовании новейших способов анализа продукции на современном оборудовании.

Обман потребителей и подделки товаров возникли с момента появления первых товарных рынков. Фальсификация пищевых продуктов началась одновременно с историей человечества.

Во все века производители и продавцы что-либо подмешивали в продовольственные товары, стремясь привлечь покупателя их якобы «повышенным качеством» или низкой ценой, иногда просто подсовывали откровенную подделку. Дорогостоящий продукт часто разбавляли дешевыми ингредиентами. В хлебную муку для обьема подмешивали золу или песок, а для вкуса добавляли токсичные сульфат меди или цинка. В XVIII в. мошенники подкрашивали чай железным купоросом, белили телятину мелом и добавляли в пиво медный купорос. Применение подобных «пищевых добавок» приводило к негативным последствиям, поэтому требовался контроль качества пищевых продуктов, однако он проводился в основном визуально.

В XIX в. усовершенствование микроскопа во многом способствовало усилению контроля за качеством пищи. Результаты первых продовольственных инспекций были поистине шокирующими. В 1820 г. английский химик Фредерик Аккум опубликовал «Трактат о подделывании пищевых продуктов и кулинарных ядах», из которого общественность впервые узнала, что значительная часть повседневного британского меню опасна для здоровья. Так, в глостерских сырах нередко обнаруживался ядовитый свинцовый сурик, который частично подменял оранжевый пищевой краситель аннато. Соленые огурцы, овощную фасоль и зеленый перец подкрашивали медью. Уксус часто подкисляли серной кислотой. Опасность для детей представляли ядовитые сладости, особенно опасны были засахаренные фрукты, поскольку в них добавляли белую корнуоллскую глину, обычно используемую при изготовлении курительных трубок. Леденцы монпансье окрашивали в красный цвет искусственной киноварью (вермильон) с высоким содержанием свинцового сурика, а в ярко-зеленый цвет — медью.

Поскольку поддельные и фальсифицированные товары представляли вред для здоровья людей, в XIX в. были приняты законы о запрете обмана покупателей и продаже фальсифицированных пищевых продуктов во многих развитых европейских странах — Франции (1851 г.), Германии (1879 г.), Италии (1890 г.), Бельгии (1891 г.), а затем в Англии, Австрии, Швейцарии.

В законах этих стран предусматривались меры наказания за обман покупателя и продажу поддельных и фальсифицированных товаров (достаточно строгие штрафы), а также меры пресечения (лишение гражданских прав, почетных званий, арест и тюремное заключение).

Вопрос об обмане покупателя и продаже поддельных и фальсифицированных товаров был весьма актуален и в России. Еще во время правления Петра I были приняты указы о торговле пищевыми товарами на рынках столицы. Сенатский указ 1713 г. предписывал: «В мясных рядах скотину бить и продавать по-прежнему здоровую, а ежели у кого явится больная, то такой не бить и не продавать и смотреть крепко, чтобы тайно того мясники не делали». Затем в ряде указов 1718 г., 1722 г. предписывалось «несвежее мясо бросать собакам или велеть закапывать в землю в особливых местах, а ежели у кого для продажи явится, то таковых бить кнутом и, вырезав ноздри, ссылать на каторгу на урочные годы». Надзор за качеством продукции был возложен на полицию. Указами Сената (1756 г.) определялись права полиции, которая должна была следить также за ценами на пищевые продукты на рынках.

Однако, несмотря на тяжесть наказаний и создание учреждений в помощь полиции и специальных служб, осуществляющих надзор за обманом покупателя и продажей поддельной продукции, проблема с фальсификацией пищевых продуктов оставалась острой и в середине XVIII в., и в ХIХ в. Свидетельством этому служит принятие указов, датированных 1837, 1841, 1861, 1866 гг. Так, согласно Уставу о наказаниях, налагаемых мировыми судьями (1855 г.), устанавливался штраф до 100 руб. на виновных за «приготовленные к продаже или продажу съестных припасов или напитков, вредных для здоровья или испортившихся, а равно подделку посуды из вредных для здоровья материалов» (ст. 115) или предусматривался арест сроком до одного месяца.

Среди поддельных пищевых продуктов, которые упоминались в законодательстве, были хлеб, мясо (1845 г.), коровье масло, жиры (1891 г.). В дальнейшем список пополнили подделки пчелиного меда, кофе, молока, муки, пива, сахарина, чая, суррогаты женского молока и др.

Во времена Советского Союза качество пищевых продуктов было гарантировано ГОСТами — государственными отраслевыми стандартами, в разработке которых принимали участие множество различных институтов, экспертов, ведомств; если продукт соответствовал ГОСТу, то его состав был заранее известен, безопасен и не содержал вредных и запрещенных веществ. В то время при производстве пищевых продуктов практически не использовались химические добавки и не было генетически модифицированных продуктов.

В 90-е годы отечественный рынок пищевых продуктов значительно расширился, в основном за счет зарубежных производителей. На отечественный рынок стало поступать большое количество продуктов, существенно вырос ассортимент, одновременно с этим возникла проблема установления подлинности пищевых продуктов.

Система контроля качества и безопасности пищевых продуктов в республике Беларусь. Пищевая промышленность — одна из старейших отраслей Беларуси. Отрасли пищевой промышленности весьма разнообразны и включают масложировую, кондитерскую, консервную, крахмальнопаточную, макаронную, маслосыродельную, молочную, мукомольно-крупяную, мясную, рыбную, плодоовощную, хлебопекарную, сахарную, спиртовую, ликероводочную, винодельческую, пивоваренную, табачную.

Пищевая промышленность больше, чем другие отрасли, связана с сельским хозяйством, так как получает от него сырье. Развитие и размещение предприятий пищевой промышленности определяется размещением потребителей продукции, специализацией сельского хозяйства и условиями транспортировки продукции.

В 1993 г. ввели обязательную сертификацию на продовольственные товары для контроля за их качеством и безопасностью.

Основными целями сертификации являются обеспечение безопасности продукции для жизни, здоровья и имущества населения, а также охраны окружающей среды; подтверждение соответствия показателей качества продукции, заявленной изготовителем или продавцом, требованиям действующих законодательных актов и стандартов; создание условий для участия изготовителей и продавцов продукции в международной торговле и повышения конкурентоспособности продукции; защита рынка Республики Беларусь от некачественной и небезопасной импортной продукции.

Правовые основы сертификации товаров, работ и услуг устанавливает Закон Республики Беларусь от 5 января 2004 г. № 269 «Об оценке соответствия требованиям технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации».

Согласно этому Закону подтверждение соответствия может носить обязательный или добровольный характер. Обязательное подтверждение соответствия может осуществляться в формах обязательной сертификации и декларирования соответствия. Добровольное подтверждение осуществляется в форме добровольной сертификации.

Перечень продукции, услуг, персонала и иных объектов оценки соответствия, подлежащих обязательному подтверждению соответствия в Республике Беларусь утвержден постановлением Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь от 16 декабря 2008 г.

№ 60 «Об утверждении перечня продукции, услуг, персонала и иных объектов оценки соответствия, подлежащих обязательному подтверждению соответствия в Республике Беларусь». Согласно этому постановлению без сертификата соответствия или декларации соответствия на территории Республики Беларусь запрещается реализация товаров, подлежащих обязательному подтверждению соответствия. Необходимые сертификаты и декларации выдаются Государственным Комитетом по стандартизации при Совете Министров или по его поручению аккредитованным органом по сертификации.

В настоящее время в связи с образованием Таможенного Союза (Россия, Беларусь, Казахстан) и введением Единого перечня товаров, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) на таможенной границе и таможенной территории таможенного союза, пищевая промышленность: наука и технологии с 1 июля 2010 г. отменена выдача санитарно-эпидемиологических заключений (СЭЗ) на продукцию.

Для многостороннего обеспечения качества и конкурентоспособности отечественной пищевой продукции в РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» создана и успешно функционирует комплексная система качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Основными элементами этой системы являются:

Национальный технический комитет по стандартизации «Продовольственное сырье и продукты его переработки»;

орган по сертификации пищевой и парфюмерно-косметической продукции;

сеть отраслевых Центральных дегустационных комиссий;

Республиканский контрольно-испытательный комплекс по качеству и безопасности продуктов питания.

Национальный технический комитет по стандартизации «продовольственное сырье и продукты его переработки» (далее — ТК-16) был создан приказом Госстандарта от 15 ноября 2006 г. № 194.

Основными задачами ТК-16 являются:

рассмотрение и выработка предложений, направленных на проведение единой научнотехнической политики по стандартизации;

разработка и подготовка к утверждению проектов государственных стандартов Республики Беларусь;

разработка и подготовка к утверждению других технических нормативных правовых актов в области стандартизации;

совершенствование действующих технических нормативных правовых актов, а также проведение работ по государственной, международной стандартизации по закрепленной области деятельности.

Председателем ТК-16 была избрана Н.Н. Котковец — Первый заместитель Министра сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь; заместителем Председателя ТК-16 — З.В. Ловкис, генеральный директор Научно-практического центра НАН Беларуси по продовольствию.

В ТК 16 первоначально входило 7 подкомитетов (далее — ПК), выделенных по отраслям пищевой промышленности и охватывающих: мясомолочную, консервную, кондитерскую, картофелеперерабатывающую, пищеконцентратную отрасли пищевой промышленности. В 2008 г.

в состав ТК вошел еще один ПК, созданный на базе ГП «Белтехнохлеб». Таким образом, на сегодняшний день структура ТК-16 включает 8 ПК:

ПК1 «Кондитерская, масложировая, пищеконцентратная и соляная отрасли пищевой промышленности»;

ПК2 «Ликероводочная, спиртовая, винодельческая и пивобезалкогольная отрасли пищевой промышленности»;

ПК3 «Плодоовощная консервная отрасль пищевой промышленности»;

ПК4 «Овощесушильная, картофелепродуктовая и крахмалопаточная отрасли пищевой промышленности»;

ПК5 «Табачная и сахарная отрасли пищевой промышленности»;

ПК6 «Продовольственное сырье растительного происхождения»;

ПК7 «Продовольственное сырье животного происхождения, аквакультуры и пищевые продукты с их использованием»;

ПК8 «Хлебопекарная и макаронные отрасли пищевой промышленности».

Работа ТК-16 ведется по плану государственной стандартизации, утверждаемому Госстандартом.

Специалисты РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» входят в состав первых пяти ПК. За период с 2005 по 2010 г. разработано и введено в действие 66 государственных стандартов:

в 2005 г. — 3 стандарта на винодельческую продукцию, рапсовое масло и метод испытания зерна;

в 2006 г. — 3 стандарта на консервы для детского питания и пиво;

в 2007 г. — 4 стандарта на продукцию винодельческой отрасли и безалкогольные напитки;

в 2008 г. — 18 стандартов на продукцию консервной, масложировой, винодельческой и сахарной отраслей пищевой промышленности;

в 2009 г. — 14 стандартов на продукцию винодельческой, картофелеперерабатывающей, масложировой и спиртовой отраслей пищевой промышленности;

в 2010 г. — 11 стандартов на продукцию кондитерской, винодельческой, масложировой и спиртовой отраслей пищевой промышленности;

Разработаны и вводятся с 2011 г. еще 13 государственных стандартов на продукцию винодельческой, консервной, сахарной, пивобезалкогольной отраслей пищевой промышленности.

Для обеспечения гармонизации показателей качества пищевой продукции с международными требованиями, по всем ПК идет работа по следующим направлениям:

создание русскоязычной базы международных документов, устанавливающих требования к качеству, безопасности, идентификации продукции;

проведение анализа требований международных, европейских, российских, национальных документов Республики Беларусь, составление аналитических таблиц;

проведение мониторинговых исследований качества продукции, присутствующей на рынке республики, местного сырья на соответствие международным критериям качества; технической и испытательной баз предприятий республики — на предмет готовности к выпуску продукции в соответствии с новыми требованиями.

Орган по сертификации пищевой и парфюмерно-косметической продукции. Основные функции:

сертификация продукции на соответствие требованиям национальных стандартов;

осуществление консалтинговой деятельности по оказанию методической помощи: организациям пищевой перерабатывающей промышленности при разработке систем:

управления качеством пищевой продукции на основе анализа рисков и критических точек (НАССР) на соответствие требованиям СТБ 1470 «Системы качества. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе анализа рисков и критических контрольных точек. Общие требования» и подготовке их к сертификации;

менеджмента качества в соответствии с требованиями СТБ ISO 9001 «Системы менеджмента качества. Требования» и подготовке их к сертификации.

За период 2001–2010 гг. органом по сертификации было выдано более 25 тыс. сертификатов соответствия, аннулировано и приостановлено действие более 600 сертификатов, отказано в выдаче сертификата соответствия в 160 случаях.

Система Центральных дегустационных комиссий. Создание Центральных дегустационных комиссий по пищевой продукции (далее — ЦДК) было утверждено постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 14 апреля 2008 г. № 548 «Об утверждении Положения о центральных дегустационных комиссиях по пищевой продукции и Положения об арбитражном органе по оценке качества алкогольной продукции». ЦДК — коллегиальный орган, осуществляющий оценку органолептических характеристик пищевой продукции с использованием сенсорного анализа.

ЦДК осуществляют оценку органолептических характеристик:

новой пищевой продукции для постановки ее на производство;

серийно изготавливаемой пищевой продукции;

импортируемой пищевой продукции;

пищевой продукции (за исключением алкогольной) при возникновении разногласий между республиканскими органами государственного управления и иными государственными организациями, подчиненными Правительству Республики Беларусь, и (или) организациями, осуществляющими производство и оборот пищевой продукции, по вопросам ее качества;

пищевой продукции, предназначенной для экспонирования на отечественных и международных выставках, ярмарках и конкурсах.

ЦДК созданы по группам пищевой продукции: кондитерская, масложировая, консервная, овощесушильная, включая картофелепродукты, пищеконцентратная и чайные напитки, алкогольная, мясная и молочная, хлебопекарная.

пищевая промышленность: наука и технологии В соответствии с начатой в Республике Беларусь политикой либерализации экономики, включающей в том числе упрощение порядка осуществления обязательных процедур по освоению новых видов пищевой продукции, в Положение о ЦДК были внесены изменения. Постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 20 октября 2010 г. № 1517 из Положения о центральных дегустационных комиссиях по пищевой продукции исключен пункт, предусматривающий обязательное получение положительного заключения ЦДК при постановке новой пищевой продукции на производство.

За период 2007–2010 гг. было проведено более 100 заседаний ЦДК, на которых было рассмотрено более 3700 образцов пищевой продукции (рис. 1). По итогам заседаний ЦДК выдаются не только заключения об органолептическом качестве пищевой продукции, но и даются рекомендации по его улучшению.

Рис. 1. Заседание ЦДК по консервной, овощесушильной продукции и картофелепродуктам Таким образом, в РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» создана последовательная, комплексная, замкнутая система контроля качества пищевых продуктов, которая предусматривает все этапы контроля качества: выработку показателей качества пищевых продуктов (ТК-16), механизм оценки показателей качества и безопасности (РКИК), установление соответствия показателей качества и безопасности нормативным требованиям (орган по сертификации). С учетом особой значимости органолептических показателей для пищевой продукции сформирована система ЦДК по оценке органолептических характеристик пищевой продукции.

В 2008 г. для улучшения качества работы всей организации в РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» была разработана, внедрена и сертифицирована на соответствие требованиям СТБ ISO 9001 «Системы менеджмента качества. Требования» система менеджмента качества (далее — СМК). Сертификат соответствия внедренной СМК распространяется на следующие процессы:

проведение научных исследований и разработок в области пищевой промышленности;

разработка стандартов и технических условий;

проектирование машин и оборудования для изготовления пищевых продуктов;

проведение конференций и семинаров для специалистов пищевой промышленности;

обучение в аспирантуре.

республиканский контрольно-испытательный комплекс по качеству и безопасности продуктов питания. В целях зашиты отечественного рынка пищевых продуктов от недоброкачественной и фальсифицированной продукции на базе РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» был создан Республиканский контрольно-испытательный комплекс по качеству и безопасности продуктов питания (далее — РКИК). РКИК был создан в рамках Государственной программы инновационного развития Республики Беларусь на 2007–2010 гг., утвержденной постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 27 апреля 2007 № 523, проект п. 1.6 Создание Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания.

Основной целью РКИК является совершенствование системы контроля качества и безопасности, установление подлинности и выявление фальсификации пищевых продуктов. РКИК был введен в эксплуатацию в декабре 2009 г.; акт приемки работ по проекту утвержден постановлением бюро Президиума Национальной академии наук Беларуси от 31 декабря 2009 г., № 749.

На РКИК возложены следующие функции:

обеспечение и координация выполнения научно-исследовательских работ по разработке и внедрению новых, современных методов и методик контроля качества и безопасности пищевых продуктов и сырья для них, кормов и комбикормового сырья;

проведение испытаний пищевых продуктов и сырья для них, кормов и комбикормового сырья в соответствии с областью аккредитации структурных подразделений;

участие в государственных научно-исследовательских программах и программах прикладного характера, связанных с вопросами проведения испытаний и исследований качества и безопасности пищевых продуктов и сырья для них, кормов и комбикормового сырья;

выдача заключений по результатам анализа пищевых продуктов и сырья для них, кормов и комбикормового сырья;

организация и проведение научно-практических конференций и семинаров, курсов повышения квалификации по контролю качества и безопасности пищевых продуктов и сырья для них, кормов и комбикормового сырья.

РКИК работает на базе лаборатории испытания и исследования продукции и сырья (рис. 2) и отраслевой испытательной лаборатории мясомолочной промышленности. Деятельность комплекса осуществляется в соответствии с Положением о Республиканском контрольно-испытательном комплексе по качеству и безопасности продуктов питания.

Лабораторией испытания и исследования продукции и сырья создан Банк данных дополнительных показателей качества и компонентного состава коньячной продукции в зависимости от производителя и срока выдержки с целью установления дополнительных показателей, которые позволят более объективно оценить качество коньяков и коньячных спиртов, идентифицировать продукцию конкретных производителей, выявить контрафактную и фальсифицированную продукцию, который постоянно пополняется.

Оборудование РКИК также задействовано в выполнении государственных научно-технических программ «Агропромкомплекс — возрождение и развитие села», «Импортозамещение», «Фитопрепараты. Развитие сырьевой базы и переработки лекарственных и пряно-ароматических растений», «Рациональное питание», «Инновационные биотехнологии».

Рис. 2. Лаборатория испытания и исследования продукции и сырья На базе РКИК проводится обучение специалистов производственных лабораторий пищевых предприятий современным, высокоэффективным методам и оказание им методической и консультативной помощи.

пищевая промышленность: наука и технологии В лаборатории проводятся различные виды испытаний в соответствии с областью аккредитации, утвержденной Госстандартом Республики Беларусь:

проведение испытаний пищевой продукции и сырья для ее производства по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям; определение содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, нитратов, антибиотиков, консервантов, подсластителей, витаминов, наличия генетические модифицированных ингредиентов; проведение радиологических исследований;

приемочные испытания продукции перед постановкой ее на производство;

периодические испытания выпускаемой продукции;

испытания продукции при внешнем контроле Госстандарта за деятельностью испытательных лабораторий предприятий, а также ведомственном контроле БГК “Белгоспищепром” за качеством сырья и готовой продукции;

сертификационные испытания продукции в установленном порядке;

испытания продукции в порядке ведомственного арбитража по требованию соответствующих органов;

испытания по заявкам предприятий-заказчиков;

испытания по увеличению сроков годности пищевой продукции.

Общая характеристика и основные направления деятельности Лаборатории испытания и исследования продукции и сырья. Лаборатория была открыта в 1968 г., когда с целью совершенствования работ по разработке и созданию новых видов продуктов питания была создана центральная контрольно-производственная лаборатория Минпищепрома БССР (ЦКПЛ МПП), которой руководила А.И. Трушкина. В состав лаборатории ЦКПЛ входили технологи различных отраслей, поэтому в первые годы свой деятельности лаборатория проводила работу по сопровождению создания новых видов продуктов питания и контролю их качества. В 1976 г. центральная контрольно-производственная лаборатория была переименована в технологическую лабораторию и вошла в состав Республиканского проектно-конструкторского бюро Минпищепрома БССР (РПКБ МПП).

Данная технологическая лаборатория осуществляла свою деятельность в составе НПО «Белпищепромтехника» (1986 г.), который с 1990 г. был переименован в РУП «Белорусский проектный, конструкторский и технологический институт пищевой промышленности»

(БелПКТИПП). В 1993 г. была создана лаборатория испытания, которая в 1994 г. получила аккредитацию на независимость и техническую компетентность в системе Госстандарта Республики Беларусь. Руководство лабораторией испытания осуществляла С.Т. Аксенчик.

Затем лаборатория испытания входила в состав НПО «Хартэх» (12 февраля 1997 г.), на базе которого был создан РУП «БелПКТИПП» (12 декабря 2000 г.) и РУП «БелНИИ пищевых продуктов» (14 февраля 2001 г.).

С 2006 г. лаборатория испытания и исследования продукции и сырья входит в состав РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию».

В целях выполнения постановления Совета Министров Республики Беларусь от 25 апреля 2007 г. № 523 «Об утверждении плана реализации государственной программы инновационного развития Республики Беларусь на 2007–2010 гг.» в декабре 2009 г. на базе Научно-практического центра НАН Беларуси по продовольствию был создан Республиканский контрольно-испытательный комплекс по качеству и безопасности продуктов питания, в состав которого вошла лаборатория испытания и исследования продукции и сырья и отраслевая испытательная лаборатория мясо-молочной промышленности.

В настоящее время Лаборатория испытания аккредитована в Системе аккредитации Республики Беларусь на независимость и техническую компетентность с предоставлением права осуществлять испытания в соответствии с областью аккредитации и требованиями СТБ ИСО/МЭК 17025.

Штат лаборатории испытания составляет 16 единиц, все сотрудники лаборатории имеют высшее образование, из них 3 — ученую степень кандидата наук. Средний возраст сотрудников — 37 лет, 6 человек — в возрасте до 30 лет. С целью повышения квалификации 5 сотрудников лаборатории обучаются в аспирантуре. Высококвалифицированные специалисты лаборатории, проводящие испытания, аттестованы и имеют специальную подготовку, позволяющую выполнять различной сложности испытания в соответствии с областью аккредитации, а также работу по разработке новых методик испытаний и сопровождению ГНТП.

Лаборатория испытания и исследования продукции и сырья разрабатывает технические нормативные правовые акты в области испытаний и проводит экспертизу проектов пересматриваемых и вновь разрабатываемых показателей качества пищевой продукции, объективности и достоверности методик выполнения измерений. В рамках выполнения научно-исследовательских работ лаборатория испытания тесно сотрудничает с учеными и специалистами ведущих институтов, предприятий, организаций Республики Беларусь и стран СНГ, что позволяет изучать и внедрять в нашей республике новые инструментальные методы испытаний.

Основные направления деятельности лаборатории.

Сертификационные испытания. Основным видом деятельности лаборатории испытания было проведение испытаний пищевых продуктов и продовольственного сырья на соответствие ТНПА для целей сертификации.

За период 2001–2010 гг. были проведены испытания более 160 тыс. образцов пищевой продукции и продовольственного сырья как производимых предприятиями Республики Беларусь, так и ввозимых по импорту (рис. 3).

Рис. 3. Количество испытанных образцов продукции и сырья за 2001–2010 гг.

Исследования проводились по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим, радиологическим показателям, определению пестицидов, микотоксинов, антибиотиков и другим показателям безопасности, наличия генетически-модифицированных ингредиентов на соответствие требованиям нормативных документов.

Испытывались различные группы пищевой продукции: кондитерской, масложировой, консервной, алкогольной, мясной и молочной и др. (табл. 1.) По результатам испытаний за период 2001–2010 гг. выдано свыше 40 тыс. протоколов испытаний.

В последние годы все чаще поднимается вопрос о безопасности продуктов, содержащих генетически модифицированные ингредиенты. Существует предположение о потенциальных рисках ГМО. Наряду с полезными признаками растения приобретают вредные свойства (аллерпищевая промышленность: наука и технологии гические, токсические, канцерогенные эффекты чужеродного белка). Принцип метода заключается в проведении полимеразной цепной реакции (ПЦР) с гибридизационно-флуоресцентной детекцией продуктов ПЦР в режиме «реального времени». За период 2008–2010 гг.

лабораторией исследован широкий ассортимент наименований пищевой продукции (рис. 4).

Рис. 4. Продукция, исследованная за 2008–2010 гг. на наличие генетически В настоящее время лаборатория проводит испытания продукции в соответствии с утвержденной областью аккредитации, которая включает практически все группы пищевых продуктов и продовольственного сырья, а также сертификационные испытания продуктов на соответствие требованиям ТНПА в пределах заявленной области аккредитации, арбитражные и контрольные испытания для паспортизации продукции.

Научно-исследовательская деятельность. Высокая интенсивность развития производства способствует расширению ассортимента пищевых продуктов, внедрению в производство, хранение и распределение новых технологических процессов с применением все возрастающего количества различных химических соединений.

Одним из условий формирования качества и безопасности продуктов питания является контроль показателей, регламентируемых медико-биологическими и санитарно-гигиеническими требованиями с применением научно обоснованных и аттестованных методик. Однако часто используемые методы контроля требуют длительной пробоподготовки, отличаются недостаточной точностью получаемых результатов.

Необходимость установления реального содержания пищевых компонентов и вводимых пищевых добавок требует разработки экспресс методик, основанных на использовании новейших способов анализа продукции с применением современного оборудования. Детальный анализ применяемых в Республике Беларусь и в мировой практике способов контроля качества и безопасности сырья и пищевых продуктов выявил отсутствие метрологически аттестованных методик определения отдельных показателей качества, безопасности, особенно методик выявления фальсифицированной продукции.

В связи с этим с 2003 г. в лаборатории испытаний началось новое направление деятельности — научно-исследовательское. Проводилась научно-исследовательская деятельность по выявлению фальсификации пищевых продуктов и сопровождению создания новых видов пищевых продуктов. Выполнялись исследования в рамках государственных научно-технических программ «Агропромкомплекс — возрождение и развитие села», «Импортозамещение», «Фитопрепараты. Развитие сырьевой базы и переработки лекарственных и пряно-ароматических растений», «Рациональное питание», «Инновационные биотехнологии», «Пожилые люди», инновационных программ в части изучения компонентного состава пищевых продуктов, установления их подлинности и сопровождения разработки новых видов пищевых продуктов технологическими отделами Центра, в том числе функционального назначения.

Осуществлялись научно-исследовательские работы по разработке методик выполнения испытаний, разработка национальных стандартов с учетом международных требований.

Сотрудниками лаборатории за период 2003–2010 гг. на основе на использования современного высокоэффективного оборудования разработано 27 методик выполнения измерений по определению сахаров, органических кислот; синтетических красителей, ароматизаторов; дубильных соединений; оптической плотности; общего и приведенного экстракта; ванилина в винодельческой продукции, витаминов А, D, Е, С, группы В, аминокислот и др.

Гармонизировано с международными стандартами 36 нормативных документов на методы испытания пищевой продукции, из них 24 — на соковую, 7 — на винодельческую, 3 — на масложировую, 2 — на шоколадную продукцию.

перспективные направления деятельности лаборатории испытания и исследования продукции и сырья:

освоение, разработка и внедрение новых аналитических методов, основанных на использовании высокочувствительного испытательного оборудования;

разработка национальных стандартов на методы испытаний, гармонизированных с международными;

расширение перечня определяемых компонентов для идентификации пищевых продуктов, установления подлинности и выявления фальсификации;

внедрение лабораторно-информационной менеджмент-системы SDMS/VP для автоматизированного сбора, учета и контроля выполнения испытаний, проведения аудитов в соответствии с требованиями международных контролирующих предприятий;

пищевая промышленность: наука и технологии получение международной аккредитации;

осуществление консультативно-методической помощи предприятиям пищевой отрасли;

проведение научно-практических семинаров, выставок, конференций.

THE mONITORING SYSTEm OF qUALITY OF FOOD PRODUCTION AND RAw mATERIALS

IN REPUbLIС OF bELARUS

Article is devoted the analysis of the monitoring system of quality of food production and raw materials:

the question history is considered the modern system of quality and safety of the foodstuff, functioning in our republic is described. The special attention is given to activity of the Republican kontrolno-test complex on quality and safety of a foodstuff: its structure, the basic directions of activity and development prospect is characterised.

В статье описываются инновационные проекты по реконструкции и техническому перевооружению предприятий пищевой промышленности Республике Беларусь, выполненные специалистами проектных отделов РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по

УЧАСТИЕ РУП «НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЙ цЕНТР

НАН бЕЛАРУСИ ПО ПРОДОВОЛЬСТВИЮ»

В РЕАЛИЗАцИИ КРУПНЫх ИННОВАцИОННЫх ПРОЕКТОВ

В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

(руп «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси Н. Н. петюшев, кандидат технических наук, заместитель генерального директора по внедрению инновационных технологий и идеологической работе За последние десять лет в РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию» выполнены многие проекты, направленные на реконструкцию и техническое перевооружение предприятий по переработке сельскохозяйственной продукции в Республике Беларусь. Как правило, в каждом проекте нашли применение научные и технологические новинки, новое оборудование, разработанные нашими специалистами. Особо можно отметить следующие работы:

цех розлива вина, безалкогольных и слабоалкогольных напитков на дрожжевом комбинате в г.Минске;

реконструкция хлебобулочного цеха в филиале № 2 Мозырьского хлебозавода;

реконструкция цеха розлива пива под розлив вина на ПУП «Рогачевский винодельческий завод»;

реконструкция отделения по приему и переработке яблок на КДУП «Гомельский винодельческий завод»;

реконструкция цеха ректификации на РУП «Климовичский ликероводочный завод»;

реконструкция винного производства на ЧУП «Речицкий производственный комбинат»;

реконструкция участка пищевых концентратов для установки линии круп быстрого приготовления и хлопьев, не требующих варки, на ОАО «Лидские пищеконцентраты»;

реконструкция кондитерского цеха на Мозырьском хлебозаводе;

участок производства спирта на Уречском спиртзаводе;

реконструкция кондитерского цеха на РУПП «Брестхлебпром» с организацией производства заварных пряников и трехслойного печенья.

Для Витебского плодоовощного комбината разработан строительный проект «Реконструкция с техническим перевооружением цеха полуфабрикатов и консервного цеха»; выполнены работы по аппаратурно-технологическому и инженерному оформлению купажного отделения для приготовления кваса на имеющихся площадях Несвижского филиала ОАО «Криница»;

разработаны проекты реконструкции спиртзаводов в Стреличево, Поречье; строительный проект «Реконструкция консервного цеха на «Поставском консервном заводе» с установкой линии розлива жидких и пастообразных продуктов.

По проекту, разработанному в Центре, проведена реконструкция ОАО «Барановичский комбинат пищевых продуктов» со строительством нового цеха по производству соков и плодоовощных консервов на современном оборудовании мощностью 5,5 млн условных банок в год (рис. 1).

Рис. 1. Основной производственный корпус (а), лаборатория и склад хранения готовой продукции (б) В КСУП «Припять» (Гомельская область) построен современный комплекс по хранению и подработке семян рапса на 10 000 т (рис. 2).

Рис. 2. Отделение приемки, подготовки и хранения семян рапса (а), В 2007 г. начато создание уникального производственного комплекса по выращиванию и переработке грибов (шиитаке и вешенка) в КСУП «Комбинат "Восток"» в д. Домановичи Гомельской области. Технологию выращивания грибов в промышленных условиях разработали в ГНУ «Институт леса НАН Беларуси», а проектирование завода и разработку технологий переработки грибов осуществил РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию».

пищевая промышленность: наука и технологии Деятельность по созданию завода вылилась в серьезную научно-практическую работу, в основе которой была реализация необычного для нашей страны проекта с использованием результатов лабораторных исследований, т. е. создание крупнейшего в своей области промышленного предприятия. Решение данной задачи осложнялось новизной объекта, отсутствием серийного оборудования и опыта его конструирования не только в Беларуси, но и в СНГ.

Вначале планировалось провести небольшую реконструкцию завода с сохранением существующих коммуникаций и источников энергоснабжения. Во время работы пришло понимание того, что необходимо строить практически новое предприятие. В результате возникла необходимость реконструкции существующих цехов, часть сооружений пришлось снести. В старых зданиях, от которых сохранились практически одни стены, после выполнения строительных и отделочных работ разместились лаборатории, цех по выращиванию грибного мицелия, цех приготовления субстрата, цеха по выращиванию плодовых тел. В рамках второй очереди создан участок по фасовке грибов, сушке некондиционных и приготовлению из них грибного порошка. Построен консервный цех, в котором на современном итальянском оборудовании будут выпускаться грибные соусы, кетчупы и консервы; реконструирован инженерно-лабораторный и административнобытовой корпус, проведено благоустройство территории. Заново построены современная модульная котельная, трансформаторная подстанция, водонапорная башня, полностью переложены все коммуникации. Кроме того, конструкторы Центра разработали часть оборудования для участка сушки грибов, а машиностроители РУП «Мариз» изготовили его. Благодаря реконструкции сегодня завод превратился в современное модернизированное предприятие (рис. 3–8).

Рис. 5. Часть здания основного производственного корпуса пищевая промышленность: наука и технологии Рис. 7. В консервном цеху установлено самое современное оборудование Как только был построен новый консервный цех, к работе активно подключились специалисты по консервированию РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию». Впервые в республике проводились исследования и осуществлялась промышленная переработка новых видов сырья — грибов свежих культивируемых лентинус съедобный («шиитаке») и традиционной вешенки.

В результате исследований и разработки промышленной технологии выращивания и переработки уникальных грибов удалось создать отвечающее мировым стандартам современное промышленное производство.

Большую роль проектные и конструкторские подразделения Центра сыграли в развитии крахмальной и картофелеперерабатывающей отрасли страны.

В среднем, ежегодно в Республику Беларусь завозится из-за рубежа до 7–10 тыс. т крахмала, что говорит о хорошей перспективе по увеличению его производства на отечественных предприятиях. В связи с этим несколько лет назад было принято решение о закупке двух картофелекрахмальных предприятий средней мощности «под ключ», с производственным зданием, внутренней начинкой и технологическим оборудованием. Установили первое из двух предприятий в ОАО «Новая Друть» — одном из крупнейших сельскохозяйственных предприятий Белыничского района Могилевской области.

К реализации данного проекта был привлечен РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию». Сначала — в рамках консультаций по современным технологиям и оборудованию картофелекрахмального производства, затем — для выполнения проектных работ, разработки конструкторской документации на вспомогательное оборудование и его изготовления, обеспечения нормативной технологической документацией и др. РУП «Научнопрактический центр НАН Беларуси по продовольствию» стал полноценным куратором данного проекта, обеспечившим его научное, технологическое, проектное сопровождение.

Крахмальный завод в ОАО «Новая Друть» (рис. 9) — первый опыт совместного, можно сказать международного, проектирования подобных объектов в Республике Беларусь, так как поставщиками оборудования были выбраны китайские производители. По ходу работы пришлось решать вопросы, связанные с разной нормативной базой, более жесткими требованиями в нашей стране к пожарной безопасности и санитарно-гигиеническим условиям работы обслуживающего персонала. Пришлось вместо части китайского технологического оборудования разрабатывать и изготавливать отечественное, производить замену отделочных материалов и различных комплектующих (рис. 10). По рекомендации специалистов Центра китайская сторона поставила дублированную систему мойки и отбора камней, в дополнение к «сухой» системе пылеулавливания, нашим сотрудникам пришлось в кратчайшие сроки разработать и изготовить систему мокрой очистки вентиляционных выбросов.

В дальнейшем планируется развивать производство, внедрять новые технологии по переработке картофеля на данном предприятии. Специалистами РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию» подготовлены соответствующие предложения по развитию производства в ОАО «Новая Друть» модифицированных крахмалов.

Рис. 9. Здание основного производственного корпуса крахмального завода в ОАО «Новая Друть»

пищевая промышленность: наука и технологии Рис. 10. Гидроциклонная установка — сердце технологической линии по производству крахмала При строительстве второго завода из данной серии — в ОАО «Отечество» в Пружанском районе Брестской области сотрудники Центра также постоянно оказывали консультационные услуги проектной организации и работникам предприятия.

В 2005 г. руководством Гродненской области было принято решение о строительстве современного крахмального завода на базе предприятия, располагавшегося в д. Рогозница, Мостовского района. С самого начала к его реализации были привлечены сотрудники Центра по продовольствию. Предполагалось расположить новое производство на территории старого предприятия, но затем была выбрана новая площадка, на которой завод начали строить с нуля (рис. 11). По просьбе областного руководства в Центре было подготовлено научно-технологическое обоснование нового завода, которое явилось основой для разработки технологической части проекта. Его реализация позволит создать высокотехнологичное производство на основе самого современного западноевропейского оборудования (шведская фирма «Ларссон») и увеличить мощность по переработке картофеля на предприятии до 300 т сутки. Использование современных энергосберегающих технологических схем, систем рекуперации тепла, современных приводов и насосов позволит обеспечить низкие затраты при производстве продукции. Таким образом, все предпосылки считать, что строящийся завод может стать одним из самых современных малотоннажных предприятий в Европе. Ввод его в эксплуатацию запланирован на 4 квартал 2011 г.