«ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ на тему: Проект пиццерии на 75 мест в ЮВАО, г. Москва по специальности: 260501.65 Студент В.Ю. Востриков И.О.Ф. (полностью) к.т.н. В.В.Галицкий ученая степень, ученое звание, Руководитель И.О.Ф. ...»
-- [ Страница 2 ] --
15.Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов очной и заочной форм обучения./ Башевой С.И., Субботина Е.В.- М.:
РГУТиС, 2007 г.- 132 с.
16.Мескон. М. Основы менеджмента. - М.: Издательство «АСТ». 2008г.
17.Патти Д. Шок и др. Маркетинг в ресторанном бизнесе, – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005г.-240с.
18.Ратушный А.С., Баранов Д. А. и др. Технология продукции общественного питания / Учебное пособие ( в 2 т.) - М.: Мир, Колос. 2007.-321 с.
19.Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник.— Ростов н/Д.: Феникс, 2006. — 352с.
20.Ситникова О.В. Ресторан и кафе с нуля. – СПб.: «Питер», 2008. – 192 с.
21.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий. – СПб.:
«ПРОФИКС», 2007. – 296 с.
22.Хохлов Д. Холодильное оборудование. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2006 г.-160 с.
23.Хмырова С.В. Ресторанный маркетинг.: учебное пособие для студентов ВУЗов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. – 225 с.
24. Официальный сайт района Люблино:www.lubli.ru 25.Официальный сайт компании ВТБ Капитал: www.vtbcapital.ru 26.Официальный сайт компании РосБизнесКонсалтинг, www.rbc.ru/.
Исследование «Рынок ресторанов среднего и высокого ценовых сегментовПриложения
Для приготовления ПИЦЦЫ «ГАВАЙСКОЙ» используют следующее сырье:
Ананасы в сиропе консервированные Вьетнам, Тайланд, Кения
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СЫРЬЯ.
Все продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного изделия, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия.
РЕЦЕПТУРА
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подогреть воду до 30оС, растворить в ней дрожжи. Добавить соль, сахар–песок, предварительно просеянную пшеничную муку. Поставить расстаиваться на 2-2, часа. Сформовать основу пиццы в виде плоской лепешки. Ананасы консервированные слить, нарезать ломтиками. Ветчину - нарезать ломтиками.
На основу выложить томатный соус, ананасы и ветчину, измельченные листья базилика, орегано, посыпать сыром «Моцарелла».
Выпекать 20-25 минут до расплавления сыра и образования бледно-золотистой корочки.
ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ
Готовая пицца может храниться в тепловой витрине при температуре 45-50°С.
Срок хранения: 4 часа с момента окончания технологического процесса. Перед подачей разрезается на 8 частей. Отпускается покупателю либо на тарелке, либо в коробке.
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЛЮДА:
Внешний вид: Круглая лепешка с кусочками ананаса и ветчины, сверху Консистенция: Мягкая – теста, ветчины и ананасов, немного вязкая – Вкус: Томатного соуса, ананасов, сыра и ветчины Выпеченного теста, слегка острый- томатного соуса, сладкий – Цвет: Поверхность бледно – золотисто желтая с вкраплениями красного
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность изделия, соответствуют критериям, указанным в СП 2.3.6.1079-01 и СП 2.3.6.2867-11..
Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.