[ «СБОРНИК МЕТОДИЧЕСКИХ МАТЕРИАЛОВ по учебным дисциплинам 5 курса для студентов заочной формы обучения специальность 080507 менеджмент организации Нижний Новгород 2010 ББК 65.290-2 С 23 Сборник методических материалов по ...»
Использование маркетинговых технологий в индустрии питания по продвижению продукции и услуг на рынок и по Тема 7.2. Особенности рекламы предприятий питания, пиар (PR – «паблик рилейшнз»), мерчандайзинг.
Тема 7.3. Меню как инструмент продаж. Виды, структура, Формирование цены на продукцию и услуги питания Тема 7.4. Система обеспечения и поддержки лояльности потребителей услуг и продукции предприятия.
Тема 7.5. Конкурентоспособность предприятий в индустрии питания. Качество продукции и качество обслуживания – важнейшие факторы конкурентоспособности предприятия.
Тема 7.6. Автоматизация бизнес-процессов в индустрии
3. ТЕМЫ И ВОПРОСЫ СЕМИНАРСКИХ (ПРАКТИЧЕСКИХ)
ЗАНЯТИЙ
Тема 3. Структура и организация производства. Управление производством.1. Виды брокеража. Оценочная шкала качества приготовленного блюда.
Ведение бракеражного журнала.
2. Программа производственного контроля. Е содержание и место в системе качества предприятия.
3. Технологические нормативные документы в общественном питании.
Составление (разработка) технико-технологической карты.
4. Требования к организации рабочих мест на производстве.
4. ТЕМЫ КУРСОВЫХ РАБОТ
Обзор сетевых предприятий общественного питания Нижнего Новгорода. Особенности их организации, системы органов управления и функционирования.Методы изучение потребителей общественного питания.
Процесс и ключевые элементы продвижения ресторанных услуг.
Безупречный сервис в индустрии питания. Какой он?
Роль руководителя в обеспечении соблюдения санитарногигиенических норм в заведении общественного питания.
Анализ современного состояния и тенденций развития индустрии общественного питания в России.
Факторы конкурентоспособности предприятия питании и пути ее повышения.
Оценка реализация услуги «кейтеринга» предприятиями питания Нижнего Новгорода.
Влияние концепции предприятия питания на успешность его развития.
Рекламная деятельность в индустрии питания.
10.
Роль и функции компьютерных технологий в управлении бизнеспроцессами в индустрии питания.
Меню как инструмент продаж. Презентация меню в ресторане.
12.
Оценка эффективности управления персоналом на предприятии 13.
общественного питания.
Формы и методы обслуживания на предприятиях питания.
14.
Оценка удовлетворенности гостя сервисом предоставления 15.
ресторанных услуг.
Корпоративная этика предприятия - основа формирования команды 16.
единомышленников и благоприятной атмосферы в ней.
Требования, предъявляемые к проектированию предприятий 17.
общественного питания.
Организация и оценка функционирования системы качества на 18.
предприятии питания.
Организация и проведение на предприятии общественного питания 19.
маркетингового аудита.
Роль администрации в обеспечении безопасности труда на 20.
предприятии питания.
Организация и управление производственными процессами на 21.
предприятии питания.
Управление системой обеспечения и поддержания лояльности 22.
потребителей ресторанных услуг.
5. ВОПРОСЫ ДЛЯ КОНТРОЛЯ ЗА САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ
РАБОТОЙ СТУДЕНТА
Раздел I Современное предприятий характеру производства, их состояние общественного питания характеристика.общественного (ПОП). Организ 2.Признаки, определяющие Раздел II техническая база помещений ПОП. взаимосязи.
общественного Санитарные и 2.Требования к помещениям питания строительные нормы и ПОП, предъявляемые Тема 2.2.Характеристика 2.Кухонный и столовый Тема 2.3.Организация материально-технического Формы взаимодействия с 3.Договор купли-продажи.
Раздел III Структура и производственной ПОП.
организация деятельности 2.Состав помещений по производства. заготовочных характеру Тема 3.2.Технологическая 1.Нормативные документы, безопасности продукции. 2.Целенаправленность Раздел IV Организация обслуживания. организационных форм обслуживания Специальные формы реализации продукции и потребителей услуг. Кейтеринг. организации ее продукции и Организация труда потребления.
услуг питания обслуживающего 2.Особенности организации персоналом предприятием. 2.Факторы, влияющие на управленческих решений. управленческих решений.
общественного питания и 4.Методы стимулирования регулирование отношений 2.Законодательные акты, Планирование и планирование. Разработка плана и характеристика его налогообложени бизнес-плана. основных разделов.
Раздел VII Маркетинг в маркетинговых маркетинга в управлении управлении технологий в индустрии предприятием.
предприятия питания по продвижению 2.Мероприятия по питания продукции и услуг на формированию спроса.
Виды, структура, правила 2.Методы ценообразования.
составления, требования к 3.Разброс цен по меню.
лояльности потребителей потребителей услуг 1. Основные функции управления. Сущность и содержание.
2. Принципы и методы управления на предприятии.
3. Линейная структура органов управления. Преимущества и недостатки. Примеры предприятий.
4. Функциональная структура органов управления. Достоинства и недостатки. Примеры предприятий.
5. Характеристика комбинированных структур органов управления.
Примеры предприятий с данными структурами.
6. Требования к профессиональной компетенции руководителя предприятия.
7. Принятие управленческих решений. Их содержание и виды.
8. Управление персоналом. Принципы и методы. Основные задачи кадровых служб.
9. Правила внутреннего распорядка на предприятии. Цели данного документа и его роль в управлении персоналом.
10.Пакет кадровых документов, их характеристика и правила их оформления и ведения.
11.Процесс собеседования с претендентом на должность.
Документальное оформление потенциального сотрудника.
12.Гражданско-правовые и трудовые договоры в финансовохозяйственной деятельности.
13.Правовые аспекты применения административных и материальных мер воздействия к работнику предприятия.
14.Планирование работ с персоналом, управление трудовой и внепроизводственной адаптацией.
15.Причины возникновения конфликтов в коллективе. Способы преодоления конфликтных ситуаций.
16.Последствия прошедших конфликтов и пути их предупреждения.
17.Понятие конкурентоспособности. Факторы, влияющие на конкурентоспособность. Способы повышения конкурентоспособности предприятия общественного питания.
18.Структура бизнес-плана и содержание его основных разделов.
19.Реклама как средство продвижения на рынок и ее роль в повышении эффективности продаж. Виды рекламы.
20.PR в системе управления сбытом услуг общественного питания.
Функции и направления «паблик-рилейшнз».
21.Понятие мерчандайзинга. Мероприятия, проводимые в рамках мерчандайзинга, направленные на стимулирование продаж.
22.Меню. Базовые варианты меню, их структура и содержание.
Требования, предъявляемые к составлению и оформлению меню в зависимости от типа предприятия, его концепции, формы обслуживания.
23.Система мер, направленных на обеспечение и поддержание лояльности потребителей работ и услуг питания.
24.Информационные технологии в управлении предприятием общественного питания. Функции систем автоматизации на предприятии. Критерии выбора системы для автоматизации бизнеспроцессов на конкретном предприятии.
25.Управление финансами. Цели, задачи и функции управления.
26.Принципы управления качеством продукции и услуг на предприятии питания.
27.Нормативные документы и акты, регламентирующие качество и безопасность работ и услуг предприятий общественного питания.
28.Технологическая документация предприятия общественного питания.
29.Бракераж, виды. Правила ведения бракеражного журнала.
30.Цели и задачи Программы производственного контроля (ППК).
Содержание ППК.
31.Организационная структура предприятия общественного питания и пути ее совершенствования.
32.Состав и характеристика производственной группы помещений.
Требования, предъявляемые к их компоновке.
33.Структура и характеристика зоны обслуживания. Требования, предъявляемые к проектированию торговой группы помещений.
34.Функциональные группы помещений предприятия общественного питания.
35.Характеристика помещений для приема и хранения сырья.
Назначение служебных и технических помещений на предприятии.
36.Требования к организации рабочих мест на производстве и созданию оптимальных условий труда.
37.Режимы труда и отдыха персонала на предприятии питания. Рабочие графики.
38.Основные требования к производственному персоналу предприятий питания.
39.Основные требования к обслуживающему персоналу предприятий питания.
40.Основные виды обслуживания потребителей индустрии питания.
41.Франчайзинг в индустрии питания.
42.Система государственных органов, контролирующих деятельность предприятий питания.
43.Законодательные акты, регламентирующие деятельность предприятий в индустрии питания.
44.Классификация предприятий общественного питания.
45.Роль маркетинга в управлении предприятием общественного 46.Пакет документов, необходимых для открытия предприятия питания.
47.Роль сертификации услуг в сфере сервиса.
7. ИНФОРМАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
Ефимова, О.П. Экономика общественного питания: учебное пособие / О.П. Ефимова; под ред. Н.И. Кабушкина. – 6-е изд., испр. – Мн.: Новое знание, 2010. – 348 с. – (Экономическое образование).Васюкова А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учебное пособие / А. Т. Васюкова, В.
И. Пивоварова, К. В. Пивоваров. – 4-е изд. – М.: Дашков и К, 2010. – 328 с.
Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебное пособие. – М.: Новое знание, 2008. – 365 с. – (Экономическое образование).
Кучер, Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха / Л. С.
Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л. Ефимов, Т.Н. Голубева. – 3-е изд. – М.:
Транслит, 2007.– 512 с.
Крюков, Р.В. Ресторанное дело. Конспект лекций: пособие - М.: АПРИОР, 2009. – 112 с. – (В помощь студенту).
Дурович, А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: учебное пособие. – М.: Новое знание, 2006.
Дехтярь Г. М. Лицензирование и сертификация в туризме. – М.:
Финансы и статистика, 2003. – 256 с.
1. Безупречный сервис: книга о том, как привлечь и удержать гостей / Кулинарный институт Америки; пер с англ. – М: Ресторанные ведомости, 2005.
2. Затуливетров, А.Б. Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. – СПб: Питер, 2009.
3. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: сб. нормативных документов / под ред. Волкова Ю.Ф. – Ростов-н/Д: Феникс, 2004. - (Учебники и учебные пособия).
1. Ефимова, О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: учебное пособие / О.П. Ефимова; под ред. Н.И. Кабушкина. – 3-е изд. – М.: Новое знание, 2006.
6. Милл, Р.К. Управление рестораном: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности «Социально-культурный сервис и туризм»; пер. с англ. – М: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. - (Зарубежный учебник).
7. Панова, Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания: учебное пособие. – М.: Дашков и К, 2005.
8. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М.:
ПРИОР. - 2002.
9. Санитарные правила и нормы. Продовольственная торговля и общественное питание: правовая библиотека. Вып. № 33. – М.: ЮрайтИздат, 2006.
10. Смагина, И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / И. Н. Смагина, Д. А. Смагин. – М.: Эксмо, 2005. Образовательный стандарт ХХI века).
11. Уильям Л. К. Организация обслуживания на предприятиях массового питания / Уильям Л. Карл; пер. с англ. – М.: Сирин, 2002.
2.14. ЭТИКА, ЭСТЕТИКА И КУЛЬТУРА ОБСЛУЖИВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ДИСЦИПЛИНЫ
Раздел I. Общая характеристика процесса обслуживания «этика», «эстетика», «этикет» и «культура».и правила этикета.
Показатели культуры обслуживания.
процесса обслуживания.
общественного питания.
Требования к обслуживающему персоналу и интерьеру торговой группы помещений.
Подготовка торговых помещений к обслуживанию Раздел II. Организация обслуживания потребителей обслуживания посетителей.
напитков.
Особенности подачи к столу винно-водочных напитков. Их свойства и достоинства.
организации питания Правила этикета. Что и организации питания иностранных туристов
2.СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Раздел I. Общая характеристика процесса обслуживания.Тема 1. Предмет и задачи курса. Соотношение понятий «этика», «эстетика», «этикет» и «культура».
Соотношение понятий культура – этика – эстетика - этикет. Роль этикета как регулятора отношений между людьми. Этикет как культурная ценность. Культура как образ жизни, общения и поведения. Этические, нравственные, религиозные, социальные, психологические основы этикета и его функции.
Этический смысл этикетных норм и исторический контекст их формирования. Понятие нормы. Историческая изменчивость нормы.
Этикет как нормированное поведение.
Этикет как специфическая коммуникативная система, особая форма поведения и как система знаков. Соотнесенность этикетной нормы и реального поведения современного человека. Этикет как внешнее проявление этического поведения.
Краткий исторический экскурс: этикет от античности до наших дней.
История застольного этикета и его роль в жизни человека.
Виды этикета. Застольный этикет.
Тема 2. Культура обслуживания и правила этикета. Показатели обслуживания и общей культуры. Внешнее оформление торгового помещения. Встреча гостей. Оформление ресторанного зала. Выполнение заказов посетителей. Уровень обслуживания. Цены. Скорость обслуживания. Чаевые. Наличие дополнительных услуг.
Показатели культуры обслуживания. Безопасность и экологичность при обслуживании, эстетика интерьера, создание комфортных условий обслуживания, наличие достаточного количества столовой посуды, приборов, и столового белья, знание психологических особенностей личности и процесса обслуживания, знание и соблюдение персоналом устанавливающих порядок и очередность обслуживания гостей, знание специальных правил предложения и отпуска различных блюд и напитков, а также технических навыков и приемов их подачи, знание основных правил сервировки стола.
Тема 3. Характеристика процесса обслуживания.
Услуги общественного питания и требования к ним. Функции предприятий. Общие требования к услугам общественного питания.
Основные нормативные документы и правила оказания услуг.
Характеристика методов и форм обслуживания. Полное и частичное самообслуживание, самообслуживание с предварительным расчетом, самообслуживание с последующим расчетом, самообслуживание с непосредственным расчетом, самообслуживание по системе саморасчета, обслуживание официантами, барменами, комбинированный метод.
Прогрессивные технологии обслуживания.
Тема 4. Классификация услуг общественного питания.
Требования к обслуживающему персоналу и интерьеру торговой группы помещений.
Тема 5. Торговые помещения. Подготовка торговых помещений к Виды торговых помещений. Характеристика торговых помещений.
Интерьер предприятий общественного питания. Сервис-бар, сервизная, моечная столовой посуды, оборудование залов.
Уборка зала, расстановка мебели.
Порядок получения и подготовка посуды, приборов, столового белья.
Столовое белье: скатерти, салфетки, декоративная укладка салфеток, правила использования.
Сервировка столов.
Подготовка персонала к обслуживанию, личная презентация обслуживающего персонала.
Музыка в ресторане. Свето-музыкальное оформление. Украшение стола: свечи, цветы.
Меню и прейскуранты. Назначение и принципы составления.
Последовательность расположения блюд, закусок и напитков. Оформление меню.
Раздел II. Организация обслуживания потребителей Тема 6. Организация обслуживания посетителей.
Встреча и размещение посетителей. Прием и оформление заказа.
Подача буфетной продукции. Правила работы с подносом. Уборка со стола и замена использованной посуды, приборов.
Расчет с гостями. Уборка со столов и замена использованной посуды.
Тема 7. Правила подачи закусок, блюд и напитков. Особенности подачи к столу вино-водочных напитков. Их свойства и достоинства.
Подача заказанных блюд, горячих и холодных напитков. Правила подачи горячих закусок. Правила подачи супов. Правила подачи горячих блюд. Правила подачи сладких блюд. Правила подачи горячих и холодных напитков. Правила подачи винно-водочных изделий к закускам и блюда.
Рекомендации подачи напитков к закускам и блюдам.
Особенности подачи к столу винно-водочных напитков. Их свойства и достоинства.
Тема 8. Обслуживание банкетов и приемов.
Виды приемов. Составление списка приглашенных. Схемы размещения гостей за столом. Порядок проведения приемов с рассадкой и без рассадки за столом. Поведение устроителей и гостей на приеме.
Приемы, презентации и их организация. Обслуживание банкетов.
Банкетный стол. Правила сервировки. Правила сервировка банкета за столом с полным обслуживанием. Дипломатический прием. Правила сервировки банкета за столом с частичным обслуживанием. Свадебный банкет. Банкет-фуршет. Банкет-коктейль. Банкет коктейль-фуршет. Банкетчай. Буфет-фуршет. Правила сервировки стола по-шведски. Стол «А ля фуршет». Кофе-брейк. Чайный (кофейный) стол. Правила сервировки.
Комбинированный банкет. Кайтеринг в ресторанном бизнесе.
Речи и беседы за столом на деловых приемах. Тосты, здравицы, застольные речи.
Тема 9. Специальные формы организации питания Обслуживание по типу «шведского стола» и сырной тележки.
Обслуживание в номерах гостиниц.
Обслуживание участников съездов, конгрессов, совещаний.
Обслуживание праздничных вечеров.
Обслуживание в местах массового отдыха.
Обслуживание в аэропорту и на борту самолета.
Обслуживание на железнодорожном транспорте.
Тематические мероприятия.
обслуживания.
Тема 10. Культура потребления. Правила этикета. Что и как едят.
Этикет за столом. Общие правила поведения за столом. Сервировка стола. Пользование столовыми приборами. Правильное употребление кулинарных блюд и напитков.
Тема 11. Особенности организации питания иностранных туристов Виды иностранного туризма. Обычный туризм, туризм с целью лечения, туризм с целью отдыха, автомобильный туризм, кемпинг, круизный туризм, школьный туризм, альпинизм. Классы туристических документов.
Организация питания. Особенности питания иностранных туристов.
современного застольного этикета в зарубежных странах. Рекомендации по деловому взаимодействию с представителями разных стран.
3. ТЕМЫ И ВОПРОСЫ СЕМИНАРСКИХ (ПРАКТИЧЕСКИХ)
ЗАНЯТИЙ
Особенности подачи к столу винно-водочных напитков. Их свойства и достоинства.План 1. Получение буфетной продукции.
2. Подача холодных блюд и закусок.
3. Подача горячих закусок.
4. Подача супов.
5. Подача вторых блюд.
6. Подача сладких блюд.
7. Подача напитков.
8. Подача специй и приправ.
9. Подготовка вина к подаче на стол.
10.Аперитивы. Совместимость вина и блюд. Вкусовые достоинства вина.
11.Что должен знать официант о классификации винно-водочных напитков.
12.Обязанности сомелье.
Васюкова А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учебное пособие / А. Т.
Васюкова, В. И. Пивоварова, К. В. Пивоваров. – 4-е изд. – М.: дашков предприятиях общественного питания: учебное пособие / В.В.Усов – М.: ACADEMIA, 2006. – 416 с.
Захарченко, М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания / М.Н.Захарченко, Н.А.Русакова, Л.С.Кучер. – М: Экономика,
4. ТЕМЫ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ
История застольного этикета.Культура застолья – исторический аспект.
Церемония и этикет античных трапез и обычаи повседневных Основные принципы столового этикета.
Национальные особенности кухни и застольного этикета народов Искусство застольной беседы.
Искусство обслуживания.
Восточная чайная церемония.
Правила поведения в кафе и ресторане.
10. Современный застольный этикет.
11. Застольный этикет на официальных приемах.
12. Светомузыкальное оформление ресторана.
13. Художественное оформление меню и прейскурантов.
14. Правила подачи заказанных блюд, горячих и холодных напитков.
15. Организация обслуживания банкетов и приемов.
16. Особенности организации и обслуживания свадебного банкета.
17. Особенности организации обслуживания в ресторане при встрече Нового года и в праздничные дни.
18. Обслуживание потребителей в местах массового отдыха.
19. Показатели и методы оценки качества обслуживания потребителей.
20. Оценки эффективности обслуживания потребителей.
21. Особенности организации питания иностранных туристов.
22. Сомелье – новая профессия в ресторанном бизнесе.
23. Эстетика столового белья.
24. Реклама предприятий общественного питания.
25. Цветы как элемент интерьера предприятий общественного питания.
26. Общие требования, правила и техника сервировки стола.
27. Назначение, виды и принципы составления меню.
28. Этикет и протокол.
5. ВОПРОСЫ ДЛЯ КОНТРОЛЯ ЗА САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ
РАБОТОЙ СТУДЕНТА
Раздел II.Организация обслуживания потребителей Тема 7.
Правила подачи закусок, блюд и напитков.
Тема 8. 1. Перечислите виды банкетов.
Обслуживание банкетов и приемов. обслуживания гостей при Тема 9.
Специальные формы организации питания Культура потребления.
Правила этикета.
Что и как едят.
Особенности организации питания иностранных туристов Соотношение понятий культура – этика – эстетика – этикет.
Культура обслуживания и правила этикета. Показатели культуры обслуживания.
Критерии оценки уровня обслуживания.
Классификация услуг общественного питания.
Требования к обслуживающему персоналу и интерьеру торговой группы помещений.
Подготовка торговых помещений к обслуживанию.
Музыкальное и световое оформление предприятий общественного питания.
Эстетика стола: украшение стола (свечи, цветы и др.).
Столовое белье: скатерти, салфетки, декоративная укладка салфеток и правила их использования.
10. Столовая посуда и приборы: характеристика.
11. Организация обслуживания посетителей.
12. Основы составления меню. Карточка-меню.
13. Встреча и размещение посетителей. Оформление заказа.
14. Подача буфетной продукции.
15. Правила работы с подносом.
16. Подача заказанных блюд, горячих и холодных напитков.
17. Правила подачи горячих закусок, супов и горячих блюд.
18. Правила подачи сладких блюд.
19. Правила подачи горячих и холодных напитков.
20. Правила подачи винно-водочных изделий к закускам и блюдам.
21. Обслуживание банкетов. Общие вопросы.
22. Рассадка гостей за столом. Схемы рассадки.
23. Правила сервировки стола.
24. Правила сервировка банкета за столом с полным обслуживанием.
25. Дипломатический прием.
26. Правила сервировки банкета за столом с частичным обслуживанием.
27. Правила организации свадебного банкета.
28. Правила организации банкета-фуршета.
29. Правила организации банкета-коктейля, банкета коктейля-фуршета.
30. Правила организации банкета-чая.
31. Правила сервировки и организации стола по-шведски, стола «А ля фуршет».
32. Правила организации комбинированного банкета.
33. Этика и эстетика речи за столом: тосты, здравицы, застольные речи.
7. ИНФОРМАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
Н.Новгород: Изд-во «Пламя», 2009. – 74 с.Кучер, Л. С. Ресторанный бизнес России. Технология успеха / Л.
Кучер, Л. М. Шкуратова, С. Л. Ефимов, Т. Н. Голубева. – М.:
Транслит, 2007. – 512 с.
Васюкова, А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учебное пособие / А. Т.
Васюкова, В. И. Пивоварова, К. В. Пивоваров. – 4-е изд. – М.: дашков предприятиях общественного питания: учебное пособие / В.В.Усов – М.: ACADEMIA, 2006. – 416 с.
Крюков Р. В. Ресторанное дело: конспект лекций. – М.: А-Приор, 2009.
– 112 с. – (Пособие для подготовки к экзаменам).
Байбурин, А.К. У истоков этикета / А.К.Байбурин, А.Л.Топорков. Л.: Наука, 2000. – 234 с.
Барановский, В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / В.А.Барановский. – Ростов на/Д.: Феникс, 2006. – 352 с.
Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. – Ростов н/Д.: Феникс, 2002. – 416 с.
С.А.Хворостухина. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 288 с.
Захарченко, М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания / М.Н.Захарченко, Н.А.Русакова, Л.С.Кучер. – М: Экономика, 2005. – 288 с.
Калашников, А.Д. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания. – М.: Эксмо, 2004. – 384 с.
Коршунов, Н.В. Организация обслуживания в ресторанах: учебник / Н.В.Коршунов – М.: Высшая школа, 1998. – 238 с.
Лесник, А.Л. Менеджмент питания и обслуживания напитками в гостиничном бизнесе / А.Л.Лесник, М.Н.Смирнова, Ю.В.Забаев. – М.:
Деловая литература, 2001. – 128 с.
Лощинский, В.М. Сервировка и этикет стола / В.М.Лощинский. – Минск, 2006. – 200 с.
Надежин, Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания / 10.
Н.А.Надежин, В.А.Красильников, Н.А.Красильников. – М.: Экономика, 2004. – 240 с.
Нейман, Г. Искусство обслуживания / Г.Нейман, А.Шарфе; пер. с 11.
нем. – М.: Экономика, 2002. – 96 с.
Правила оказания услуг общественного питания. – М., 2001. – 8 с.
12.
Радченко, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного 13.
питания: учеб. пособие / Л.А.Радченко. – Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 381с.
Смагина, И.Н. Организация коммерческой деятельности в 14.
общественном питании: учебное пособие / И.Н.Смагина, Д.А.Смагин. – М.:
Эксмо, 2007. – 336 с.
2.15. ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ.
(кафедра социально- культурного сервиса и туризма)1. УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
Примечание: л- лекции, п – практические, с – самостоятельная работа2. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Основные термины и понятия в области товароведения пищевых продуктов. Понятие качества, факторы, влияющие на формирование качества продуктов питания.Органолептические и лабораторные методы определения качества и безопасности пищевых продуктов.
Основы хранения продуктов питания. Сертификация и стандартизация качества продуктов питания: нормативная документация, подтверждающая качество и безопасность продуктов питания, поступающих на предприятия питания.
Тема 2. Овощи, плоды, грибы. Продукты их переработки.
Химический состав и пищевая ценность свежих овощей, плодов и грибов.
Классификация свежих овощей, плодов и грибов. Товароведная характеристика свежих овощей, плодов и грибов. Требования к качеству, условия и сроки хранения свежих овощей, плодов и грибов на предприятиях питания.
Продукты переработки овощей, плодов и грибов: ассортимент, потребительские свойства. Определение качества продуктов переработки овощей и плодов. Условия и сроки хранения плодоовощной продукции.
Тема 3. Рыба и морепродукты. Продукты их переработки.
Химический состав и пищевая ценность рыбы и морепродуктов.
доброкачественности живой, охлажденной и мороженой рыбы. Требования к качеству, условия и сроки хранения рыбы и морепродуктов на предприятиях питания. Продукты переработки рыбы: ассортимент (рыба соленая, копченая, рыбные деликатесы, икра), потребительские свойства.
Определение качества продуктов переработки рыбы. Дефекты рыбных продуктов. Условия и сроки хранения продуктов переработки рыбы.
Химический состав и пищевая ценность мяса, птицы, субпродуктов.
Классификация мяса, птицы, субпродуктов. Товароведная характеристика мяса, птицы, субпродуктов. Признаки доброкачественности охлажденного и мороженого мяса. Требования к качеству, условия и сроки хранения мяса, птицы, субпродуктов на предприятиях питания. Колбасные изделия, мясокопчености: ассортимент, потребительские свойства, дефекты.
Определение качества мясных продуктов, условия и сроки хранения.
Тема 5. Молоко и молочные продукты. Яйцо и яичные продукты.
Химический состав и пищевая ценность молока и молочных продуктов.
Классификация молока, сливок, сметаны, творога, кисломолочных продуктов, их товароведная характеристика. Требования к качеству, условия и сроки хранения молока и молочных продуктов на предприятиях питания.
Сыры: классификация, ассортимент, потребительские свойства, дефекты.
Определение качества сыров, условия и сроки хранения.
Химический состав и пищевая ценность яйца. Классификация яйца по пищевой ценности и массе. Признаки доброкачественности куриного яйца.
Дефекты яйца. Ассортимент яичных продуктов: меланж, яичный порошок.
Требования к качеству яиц и яичных продуктов. Условия и сроки хранения яичных продуктов на предприятиях питания.
Классификация пищевых жиров. Пищевая ценность животных, растительных и комбинированных жиров.
Ассортимент коровьего масла: сливочное и топленое. Определение качества, признаки доброкачественности и пороки коровьего масла.
Условия и сроки хранения коровьего масла на предприятиях питания.
Ассортимент растительных масел в зависимости от метода очистки и используемого сырья. Требования к качеству растительных масел. Условия и сроки хранения растительного масла на предприятиях питания.
Маргарин: состав ингредиентов, ассортимент, пищевая ценность. Признаки доброкачественности и дефекты маргарина. Условия и сроки хранения маргарина на предприятиях питания.
Тема 7. Зерно и продукты переработки зерна.
Строение зерна, пищевая ценность зерна. Схема производства крупы.
Пищевая ценность круп. Ассортимент круп. Требования к качеству, условия и сроки хранения круп на предприятиях питания.
Технологический процесс производства муки. Ассортимент и сорта муки.
Требования к качеству, условия и сроки хранения муки на предприятиях питания.
Макаронные изделия: классификация и ассортимент. Пищевая ценность макаронных изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения макаронных изделий на предприятиях питания.
Классификация вкусовых товаров.
Пряности, приправы и специи: определение, классификация, ассортимент.
Пищевая ценность пряностей. Требования к качеству, условия и сроки хранения пряностей на предприятиях питания.
Чай, кофе. Пищевая ценность, ассортимент. Потребительские свойства чая и кофе. Растворимый кофе: процесс производства, ассортимент.
Требования к качеству, условия и сроки хранения чая и кофе на предприятиях питания.
3. ТЕМЫ И ВОПРОСЫ СЕМИНАРСКИХ (ПРАКТИЧЕСКИХ)
ЗАНЯТИЙ
Семинар1. Предмет и задачи товароведения. (2 часа) 1.Понятие качества пищевых продуктов.2.Сертификация пищевых продуктов.
3.Факторы сохранения качества пищевых продуктов.
1. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения: учебник. - М.:
Норма, 2008. – 448 с.
2. Елисеев, М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник для вузов / М.Н. Елисеев, В.М. Позняковский. – М.: Академия, 2006. –
4. ТЕМЫ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ
1. Химический состав и пищевая ценность пищевых продуктов.2. Стандартизация и сертификация пищевых продуктов.
3. Основные факторы, влияющие на сохранность качества и пищевой ценности пищевых продуктов.
4. Методика определения качества продуктов питания.
5. Влияние 6. Товароведная характеристика экзотических фруктов.
7. Товароведная характеристика рыбы.
8. Виды морепродуктов. Товароведная характеристика морепродуктов.
9. Товароведная характеристика мяса диких животных и дичи.
10.Мясные копчености: хамон, пармская ветчина.
11.Товароведная характеристика французских мягких сыров.
12.Товароведная характеристика оливкового масла.
13.Товароведная характеристика итальянских сыров.
14.Товароведная характеристика макаронных изделий итальянских производителей.
15.Товароведная характеристика китайского чая.
16.Товароведная характеристика промышленных сортов кофе: Арабика, Робуста, Либерика.
17.Товароведная характеристика приправ.
18.Товароведная характеристика спреда.
19.Товароведная характеристика продуктов японской кухни.
20.Товароведная характеристика шоколада.
5. ВОПРОСЫ ДЛЯ КОНТРОЛЯ ЗА САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ
РАБОТОЙ СТУДЕНТА
1. Предмет и 1. Химический состав пищевых продуктов.Условия хранения экзотических плодов.
3. Рыба и 1. Требования к качеству живой и морепродукты. охлажденной рыбы.
Продукты их переработки.
4. Мясо и 1. Требования к качеству свежего мясопродукты. остывшего, охлажденного мяса.
5. Молоко и 1. Ассортимент кисломолочных продуктов.
молочные Требования к качеству.
продукты.
Яйцо и яичные продукты.
3. Ассортимент мягких сыров. Требования 6. Пищевые 1. Пищевая ценность спреда. Ассортимент 8. Вкусовые 1. Ассортимент вин. Категории качества 1. Дать определение «качество». Факторы, формирующие качество пищевых продуктов.
2. Факторы, влияющие на сохранность качества продуктов питания.
3. Значение углеводов в питании человека. Классификация и свойства углеводов..
4. Классификация и свойства белков. Значение белков для человека.
5. Пищевая ценность жиров. Свойства жиров. Факторы, влияющие на сохранность жиров в процессе хранения.
6. Дать определение и значение: витаминам, органическим кислотам, эфирным маслам, алкалоидам, глюкозидам, фитонцидам.
7. Пищевая ценность плодов и овощей.
8. По каким признакам производится классификация овощей и плодов.
9. Условия и сроки хранения свежих плодов и ягод на предприятиях питания.
10.Дать характеристику методов консервации.
11.Признаки доброкачественности живой, охлажденной и мороженой рыбы.
12.Классификация икры. Условия и сроки хранения икры на предприятиях питания.
13.Дать определение: «балык», «теша». Сорта балычных изделий.
Требования к качеству балычных изделий в зависимости от сорта.
14.Дать характеристику пресервов. Чем пресервы отличаются от консервов.
15.Пороки соленой рыбы.
16.Классификация мяса в зависимости от упитанности.
17.Классификация субпродуктов. Условия и сроки хранения субпродуктов.
18.Дать определение мясным копченостям. Условия и сроки хранения мясных копченостей.
19.В чем отличие колбас сырокопченых от варено-копченых. По каким признакам колбасы подразделяются на сорта.
20.Что такое маркировка мяса.
21.Назовите и охарактеризуйте ассортимент молока.
22.Пищевая ценность яиц.
23.По каким признакам классифицируют яйца. Условия и сроки хранения яиц.
24.Пороки яиц.
25.Классификация сыров. Отличие сыров твердых от мягких и рассольных.
26.В чем заключается пищевая ценность кисломолочных напитков. Как классифицируются кисломолочные напитки.
27.Условия и сроки хранения молочных и яичных продуктов.
28.Дайте характеристику маслу коровьему.
29.В чем отличие масла гидратированного от масла дезодорированного.
Условия и сроки хранения растительного масла.
30.Назовите дефекты маргарина. Что является сырьем для производства маргарина.
31.Ассортимент масла сливочного. Условия и сроки его хранения.
32.Ассортимент маргарина.
33.Строение зерна. Как влияет на пищевую ценность крупы ее технология производства.
34.Дать характеристику сортов пшеничной муки.
35.Дать характеристику следующих видов крупы: рисовая, овсяная, пшеничная, ячневая, гречневая.
36.Как классифицируются макаронные изделия.
37.Условия хранения продуктов переработки зерна.
38.Дайте определение вкусовым товарам.
39.Как классифицируются пряности. Назовите виды пряностей.
40.Ассортимент байхового чая.
41.Ассортимент натурального кофе.
42.Дать определение специям. Потребительские свойства специй.
43.Ассортимент и потребительские свойства приправ.
44.Условия и сроки хранения вкусовых товаров.
7. ИНФОРМАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения. - М.: Норма, 2008. – 448 с.2. Васюкова А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учебное пособие / А. Т. Васюкова, В.
И. Пивоварова, К. В. Пивоваров. – 4-е изд. – М.: Дашков и К, 2010. – 328 с.
Елисеев, М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров:
учебник для вузов / М.Н. Елисеев, В.М. Позняковский. – М.: Академия, 2006. – 304 с.
УМК по курсу Товароведение продовольственных товаров / сост. Н. Е.
Назарова. – Н. Новгород, 2002. – 129 с.
Новейшие процессы технологии приготовления пищи: методические рекомендации / сост. Т. В. Тюкаева. – Н. Новгород, 1997. – 44 с.
УМК по курсу Технология приготовления пищи / сост. С. В.
Долгополова. – Н. Новгород, 1999. – 89 с.
Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров. - М.:
Дашков и К, 2007. – 400 с.
Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебное пособие / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. - 4-е изд., стер. – М.:
Академия, 2006. – 272 с.
Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. – М.:
ИНФРА-М, 2007. – 544 с. – (Высшее образование).
Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров:
учебное пособие. - М.: Дашков и К, 2007. – 404 с.
2.16. МЕНЕДЖМЕНТ В ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЕ И СПОРТЕ.
(кафедра социально-культурного сервиса и туризма)1. УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
Формирование и развитие системы управления физической культурой и спортом в России Управление международным спортивным движением Стратегическое управление физической культурой и 1 2 Управление конфликтами в сфере физической культуры и спорта Управление трудовыми ресурсами в сфере физической культуры и спорта Финансовый менеджмент в спорте спортсмена спортом в России Примечание: л- лекции, п – практические, с – самостоятельная работа2. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Тема 1. Формирование и развитие системы управления физической Возникновение и становление управленческих отношений в сфере физической культуры и спорта. Управление физической культурой и спортом в советский период. Развитие системы управления физической культурой и спортом в современный период.Тема 2. Управление международным спортивным движением.
Международный олимпийский комитет. Организационная и управленческая структура МОК. Олимпийский комитет России. Место и роль ОКР в управлении физкультурно-спортивной отраслью.
Международные спортивные федерации. Управление видами спорта.
Тема 3. Стратегическое управление физической культурой и спортом Стратегическое планирование. Сбор и анализ информации о состоянии и перспективах развития физической культуры и спорта. Анализ стратегических альтернатив. Текущее и перспективное планирование физкультурно-спортивных мероприятий. Управление спортивным бизнесом прямыми и косвенными методами Тема 4. Управление конфликтами в сфере физической культуры и спорта Источники и виды конфликтов в физической культуре и спорте.
Спортивный арбитражный суд. Всемирное антидопинговое агентство.
Тема 5. Управление трудовыми ресурсами в сфере физической культуры и спорта Формирование трудовых ресурсов в сфере физической культуры и спорта Физкультурные вузы и их общественно-экономическая роль. Система подготовки спортивных менеджеров. Управление спортивной наукой Тема 6. Финансовый менеджмент в спорте Задачи и функции финансового менеджера в спортивных организациях.
Финансовый анализ и инвестиции. Спонсорство и привлечение спонсоров.
Особенности реализации билетов и прав трансляции в спорте.
Тема 7. Агентская деятельность и управление карьерой спортсмена Агентская деятельность в спорте. Корпоративный и личный гудвилл в спорте. Способы реализации личного гудвилла спортсменов Тема 8. Правовое управление физической культурой и спортом в России Законодательное регулирование физической культуры и спорта в России.
Закон РФ «О физической культуре и спорте». Управление физической культурой и спортом на местном уровне. Региональные законы о физической культуре и спорте.
3. ТЕМЫ И ВОПРОСЫ СЕМИНАРСКИХ (ПРАКТИЧЕСКИХ)
ЗАНЯТИЙ
Семинар 1. Стратегическое управление физической культурой и спортом (2 часа) 1.Каковы основные направления стратегического планирования в физической культуре и спорте?2. Каковы особенности сбора и анализа информации о состоянии и перспективах развития физической культуры и спорта.
3.В чем заключаются особенности управления спортивным бизнесом прямыми и косвенными методами?
4. Какова общественно-экономическая роль физкультурных вузов?
5. В чем состоят особенности системы подготовки спортивных менеджеров?
6. Какова роль современной спортивной науки?
1. Менеджмент и экономика физической культуры и спорта: учебное пособие для вузов / М.И. Золотов, В.В. Кузин М.Е. Кутепов, С.Г Сейранов.
- М.: Академия, 2004. - 432 с.
Кутепов, М.Е. Менеджмент в зарубежном спорте: курс лекций. – М.:
Школа спортивного бизнеса ГЦОЛИФК, 2007. - 144 с.
Галкин, В.В. Экономика и управление физической культурой и спортом: учебное пособие для вузов. - Ростов н/Д: Феникс, 2007. - 448 с.
РФ. Законы. О физической культуре и спорте РФ: федер. закон:
[принят 04.12.2007 г.]. - Режим доступа: АПИ Консультант плюс.
Галкин, В.В. Экономика физической культуры и спорта: учебное пособие / В.В.Галкин, В.И Сысоев. - Воронеж, 2006. - 252 с.
4. ТЕМЫ КУРСОВЫХ РАБОТ
1. Инструменты стимулирования субъектов физкультурно-спортивных отношений Взаимодействие органов управления спортом с профессиональными саморегулируемыми организациями.Управление профессиональным спортом.
Эффективное управление спортивным бизнесом.
Формирование трудовых ресурсов в физкультуре и спорте.
Особенности управления физкультурой и спортом в России.
Особенности управления физкультурой и спортом за рубежом.
5. ВОПРОСЫ ДЛЯ КОНТРОЛЯ ЗА САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ
РАБОТОЙ СТУДЕНТА
1.Формирование и 1.В чем состоят проблемы развития физической развитие системы культурой и спорта в России?управления физической культурой и спортом в 2.Управление 1.Какова организационная и управленческая международным структура МОК и Олимпийского комитета спортивным движением России.
3.Стратегическое 1.Каковы особенности анализа стратегических управление физической альтернатив в физической культуре и спорте?
культурой и спортом перспективного планирования физкультурноспортивных мероприятий?
4.Управление конфликтами в сфере 2.Что входит в компетенцию спортивного физической культуры и арбитражного суда?
спорта 5.Управление трудовыми ресурсами в 2..Каковы этапы формирования базы трудовых сфере физической ресурсов отрасли физической культуры и культуры и спорта спорта?
6.Финансовый менеджмент в спорте 2.Каковы проблемы билетного бизнеса?
7.Агентская 1.В чем состоит агентская деятельность в деятельность и спорте? 2.Какое значение имеет корпоративный управление карьерой и личный гудвилл в спорте?
спортсмена 8.Правовое управление 1.Каковы особенности целевых программ физической культурой международного олимпийского комитета?
и спортом в России 1. Возникновение и становление управленческих отношений в сфере физической культуры и спорта.
2. Управление физической культурой и спортом в советский период.
3. Развитие системы управления физической культурой и спортом в современный период 4. Международный олимпийский комитет.
5. Организационная и управленческая структура МОК.
Олимпийский комитет России.
7. Место и роль ОКР в управлении физкультурно-спортивной отраслью.
Международные спортивные федерации.
8. Управление видами спорта.
9. Стратегическое планирование развития физической культуры и спорта 10. Анализ стратегических альтернатив.
11. Текущее и перспективное планирование физкультурно-спортивных мероприятий.
12. Источники и виды конфликтов в физической культуре и спорте.
13. Спортивный арбитражный суд.
14. Всемирное антидопинговое агентство.
15. Формирование трудовых ресурсов в сфере физической культуры и спорта 16. Физкультурные вузы и их общественно-экономическая роль.
17. Система подготовки спортивных менеджеров.
18. Управление спортивной наукой 19. Задачи и функции финансового менеджера в спортивных организациях.
20. Финансовый анализ и инвестиции в спорте.
21.Спонсорство и привлечение спонсоров.
22. Особенности реализации билетов и прав трансляции в спорте.
23.Агентская деятельность в спорте.
24. Корпоративный и личный гудвилл в спорте.
25.Способы реализации личного гудвилла спортсменов 26. Целевые программы в физкультуре и спорте.
27.Законодательное регулирование физической культуры и спорта в России.
28. Управление физической культурой и спортом на местном уровне.
29. Региональные законы о физической культуре и спорте.
30. Закон РФ «О физической культуре и спорте».
7. ИНФОРМАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
1. Менеджмент и экономика физической культуры и спорта: учебное пособие для вузов / М.И. Золотов, В.В. Кузин М.Е. Кутепов, С.Г Сейрано. М.: Академия, 2004. - 432 с.2. РФ. Законы. О физической культуре и спорте РФ: федер. закон: [принят 04.12.2007 г.]. - Режим доступа: АПИ Консультант плюс.
1. Кутепов, М.Е. Менеджмент в зарубежном спорте: курс лекций. – М.:
Школа спортивного бизнеса ГЦОЛИФК, 2000. – 144 с.
2. Экономика физической культуры и спорта: учебное пособие для ин-тов физкультуры / под ред. В.У. Агеевца. – М.: Физкультура и спорт, 2000. с.
Галкин, В.В. Экономика и управление физической культурой и спортом: учебное пособие для вузов - Ростов н/Д : Феникс, 2006. - 448 с.
Галкин, В.В. Экономика физической культуры и спорта: учебное пособие / В.В.Галкин, В.И Сысоев.- Воронеж, 2003. - 252 с.
2.17. ЭКОНОМИКА ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ И СПОРТА
1. УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ДИСЦИПЛИНЫ
Предмет экономики физической Экономические аспекты законодательства в отрасли Рынок труда и безработица Экономические аспекты организации труда работников Основные фонды отрасли Состояние и перспективы развития сети сооружений Эффективная эксплуатация сооружения физкультуры и Финансирование физкультуры и Финансирование физкультуры и спорта в зарубежных странах Финансово-хозяйственная деятельность физкультурноспортивной организации физкультурно-спортивного физкультурно-оздоровительные Организация и содержание ВЭС Внешняя торговля России Экономика крупнейших международных спортивных Микроэкономические показатели деятельности организации физкультуры и2. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Тема 1. Предмет экономики физкультуры и спорта.Физкультура и спорт как отрасль народного хозяйства. Предмет экономики физкультуры и спорта. Сущность экономики физкультуры и спорта. Состояние и перспективы развития.
Тема 2. Продукт отрасли.
Социально-культурные услуги как продукт отрасли. Классификация услуг отрасли. Предложение и спрос на услуги отрасли. Равновесная цена на услуги.
Тема 3. Экономические аспекты законодательства о физкультуре спорта.
Международные правовые акты по физкультуре и спорту.
Экономические аспекты законодательства зарубежных стран о физической культуре и спорте. Экономические аспекты российского законодательства о физической культуре и спорте. Трудовой кодекс РФ.
Тема 4. Рынок труда в отрасли.
Общая характеристика рынка труда в сфере услуг. Специфические особенности рынка труда в отрасли. Конкуренция на рынке услуг.
Подготовка кадров для отрасли.
Тема 5. Рынок труда и безработица в отрасли.
Трудовые ресурсы. Занятость. Безработица. Госрегулирование рынка труда.
Тема 6. Экономические аспекты организации труда работников физической культуры и спорта.
Основы нормирования труда работников физической культуры и спорта. Формы и системы оплаты труда. Материальное стимулирование труда работников физической культуры и спорта.
Государственное регулирование оплаты труда.
Тема 7. Основные фонды отрасли «Физическая культура и спорт».
Общая характеристика основных фондов. Классификация основных фондов. Показатели использования. Табельное имущество.
Тема 8. Состояние и перспективы развития сети физкультурноспортивных сооружений.
Современное состояние сети. Перспективы развития сети.
Потребность населения в сети сооружений. Пропускная мощность сооружения.
Тема 9. Эффективная эксплуатация физкультурно-спортивного сооружения.
Особенности структуры сооружений. Содержание структуры сооружений. Паспорт сооружения. Показатели эксплуатации сооружения.
Тема 10. Финансирование физкультуры и спорта в России.
Бюджетное финансирование. Внебюджетное финансирование.
Спонсорство как источник финансирования. Состояние и перспективы развития.
Тема 11. Финансирование физкультуры и спорта в зарубежных странах.
Источники финансирования. Особенности финансирования на государственном уровне. Особенности финансирования на муниципальном уровне. Микроэкономический анализ стоимости занятий спортом.
Тема12. Финансово-хозяйственная деятельность физкультурноспортивной организации.
Бюджет физкультурно-спортивной организации. Анализ финансовоэкономической деятельности. Смета на проведение физкультурноспортивного мероприятия. Финансирование физкультуры и спорта в России и за рубежом.
Тема 13. Смета на проведение физкультурно-спортивного мероприятия.
Содержание сметы и ее структура. Нормы расходов по финансовому обеспечению. Пакет организационно-финансовых документов.
Вознаграждение участников.
Тема 14. Ценообразование на физкультурно-оздоровительные услуги.
Стратегия и тактика ценообразования на услуги. Особенности ценообразования на услуги. Методика расчета цены на услуги.
Механизм ценообразования.
Тема 15. Организация и содержание внешнеэкономических связей в отрасли.
Сущность ВЭС. Особенности внешней торговли товарами.
Структура и содержание внешнеторговых контрактов. Особенности внешней торговли специально-культурными услугами.
Тема 16. Внешняя торговля России спортивными товарами.
Понятие товара. Классификация товаров. Мировая цена. Виды внешней торговли.
Тема 17. Экономика крупнейших международных спортивных соревнований.
Факторы экономического эффекта. Показатели экономического эффекта. Обобщенная характеристика экономического эффекта от проведения олимпийских игр. Комплексная характеристика экономического эффекта от проведения чемпионата мира по Тема 18. Микроэкономические показатели деятельности организации физической культуры и спорта.
Издержки хозяйственной деятельности. Доход (выручка от реализации) продукции. Прибыль хозяйственной деятельности.
Основные пути повышения эффективности работы организации физкультуры и спорта.
3. ТЕМЫ И ВОПРОСЫ СЕМИНАРСКИХ (ПРАКТИЧЕСКИХ)
Семинар 1. Смета на проведение физкультурно-спортивного мероприятия.1. Содержание сметы и ее структура.
2. Нормы расходов по финансовому обеспечению.
3. Пакет организационно-финансовых документов.
4. Вознаграждение участников.
Основная литература Менеджмент и экономика физической культуры и спорта: учебное пособие для студентов вузов / М.И. Золотов, В.В. Кузин, М.Е.
Кутепов. М.: Академия, 2004. – 432 с.
4. ТЕМЫ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ.
1. Сущность экономики физической культуры и спорта: концепции зарубежных специалистов.
2. Место и занятие социально-культурных в продукте «отрасли»
«физической культуры и спорта»
3. Международные нормативно-правовые акты по физической 4. Государственное регулирование рынка труда в отрасли «физическая культура и спорт».
5. Государственное регулирование оплаты труда работников отрасли «физическая культура и спорт».
6. Проблемы безработицы и занятости в отрасли «физическая культура и спорт».
7. Основные пути повышения эффективности использования основных фондов отрасли «физическая культура и спорт».
8. Мониторинг состояния перспективы развития сети физкультурноспортивных сооружений.
9. Основные направления повышения эффективности эксплуатации физкультурно-спортивных сооружений.
10. Проблемы финансирования физической культуры и спорта в России.
11.Зарубежный опыт финансирования физической культуры и спорта.
12.Оценка финансово-хозяйственной деятельности физкультурноспортивной организации.
13.Механизм составления сметы на проведение физкультурноспортивного мероприятия.
14.Методы ценообразования на физкультурно-спортивные услуги.
15.Организационные основы внешнеэкономических связей в отрасли «физическая культура и спорт».
16.Организация внешней торговли России спортивными товарами.
17.Экономические аспекты крупнейших международных соревнований.
18.Эволюция (история развития) отрасти физической культуры и спорта.
19.Анализ состояния и перспективы развития отрасли.
20.Зимние Олимпийские игры 2014 г. в г. Сочи как крупнейшее международное спортивное соревнование.
5. ВОПРОСЫ ПО ТЕМАМ, ВЫНЕСЕННЫЕ НА
САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ СТУДЕНТОВ.
методологически физкультуры и спорта ресурсы и МТБ отрасли Финансовые Финансирование финансирование ресурсы и физической ценообразование культуры и спорта Внешнеэкономич Организация еские связи в содержания ВЭС в6. ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ
1. Предмет экономики физкультуры и спорта.2. Дайте характеристику социально-культурных услуг как основного продукта отрасли.
3. Классификация услуг отрасли.
4. Предложение и спрос на рынке услуг отрасли.
5. Рассмотрите экономические аспекты международных нормативно-правовых актов по физкультуре и спорту.
6. Охарактеризуйте экономические аспекты законодательства зарубежных стран о физкультуре и спорте.
7. Охарактеризуйте экономический аспект российского законодательства о физкультуре и спорте.
8. Основы нормирования труда работников физкультуры и спорта.
9. Материальное стимулирование труда работников физкультуры и спорта.
10.Табельное имущество организаций физкультуры и спорта.
11.Современное состояние сети физкультурно-спортивных сооружений.
12.Потребность населения России в сети сооружений физкультуры и спорта.
13.Особенности структуры и содержания основных и оборотных фондов сооружений физкультуры и спорта.
14.Паспорт сооружений физкультуры и спорта.
15.Основные показатели использования сооружения отрасли.
16.Бюджетное финансирование объектов отрасли.
17.Внебюджетное финансирование объектов отрасли.
18.Источники финансирования физкультуры и спорта за рубежом.
19.Особенности финансирования физкультуры и спорта на муниципальном уровне.
20.Факторы и показатели экономического эффекта от проведения спортивного соревнования.
21.Физкультура и спорт как отрасль народного хозяйства.
22.Сущность экономики физкультуры и спорта.
23.Равновесная цена на услуги отрасли.
24.Международно-правовые акты по физкультуре и спорту.
25.Общая характеристика рынка труда в сфере отрасли.
26.Конкуренция на рынке услуг отрасли.
27.Подготовка кадров.
28.Трудовые ресурсы в сфере физкультуры и спорта.
29.Занятость и безработица.
30.Состав и структура основных органов отрасли.
31.Показатели использования основных средств.
32.Оборотные фонды отрасли.
33.Спонсорство в сфере физкультуры и спорта.
34.Микроэкономический анализ стоимости занятий спортом.
35.Содержание структуры сметы на проведение физкультурноспортивного мероприятия.
36.Нормы расходов по финансовому обеспечению соревнований.
37.Пакет организационно-финансовых документов по проведению соревнований.
38.Материальное вознаграждение участников соревнований.
39.Стратегия и тактика ценообразования на услуги физкультуры и спорта.
40.Особенности ценообразования на услуги отрасли.
41.Методика расчета цен на услуги.
42.Механизм ценообразования на услуги.
43.Сущность внешнеэкономических связей отрасли.
44.Особенности внешней торговли товарами и услугами отрасли.
45.Структура и содержание внешнеторговых контрактов.
46.Мировая цена на товары и услуги отрасли.
47.Основные показатели деятельности организации физкультуры и 48.Пути повышения деятельности организации физкультуры и 49.Государственное регулирование оплаты труда работников отрасли.
50.Обобщенная характеристика экономического эффекта от проведения зимней олимпиады в г. Сочи в 2014г.
7. ИНФОРМАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ.
1. Менеджмент и экономика физической культуры и спорта: учебное пособие для студентов вузов / М.И. Золотов, В.В. Кузин, М.Е.Кутепов. - М.: Академия, 2004. – 432 с.
3.1.ОСНОВЫ ЭКОНОМИЧЕСКОГО АНАЛИЗА
1. УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ДИСЦИПЛИНЫ
Предмет, содержание, методы и роль экономического анализа организации Анализ технического потенциала организации Анализ материальных ресурсов организации Анализ трудовых ресурсов организации Анализ затрат и себестоимости Анализ объема производства и продаж Анализ финансовых результатов Анализ финансового состояния организации Анализ инвестиционной деятельности организации Примечание: Л – лекции, П – практические занятия, С – самостоятельная работа.
2. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
1. Основы экономического анализа и его воздействие на деятельность организации.экономического анализа организации Экономический анализ как специальная отрасль экономических знаний. Значение, цели и задачи экономического анализа.
Предмет анализа. Информационная база анализа. Организация аналитической работы в организации. Классификация видов экономического анализа.
Классификация приемов и способов экономического анализа.
Основные свойства и модели детерминированного факторного детерминированном факторном анализе.
Роль экономического анализа организации в условиях рыночной Тема 2. Анализ технического потенциала организации Анализ технического уровня развития предприятия. Анализ организационно-управленческой структуры производства. Роль организационно-технического уровня производства. Основные направления анализа использования производственных фондов.
использования основных фондов, машин и оборудования.
Анализ экстенсивных и интенсивных факторов роста показателя использования основных фондов в отраслях сервиса.
Тема 3. Анализ материальных ресурсов организации Основные направления и информационное обеспечение анализа обеспеченности материальными и товарными ресурсами.
Показатели оценки эффективности использования материальных материалоотдачу. Факторные системы материальных затрат и материалоемкости. Анализ выполнения плана снабжения и обеспеченности материальными ресурсами. Анализ состояния запасов материальных ресурсов, ритмичности поставок, качественных характеристик поставляемых ресурсов. Влияние ритмичности поставок и качественного состава материальных ресурсов на показатели выпуска продукции. Определение оптимального размера партии поставок и запасов материальных ресурсов и готовой продукции. Основные направления и методы анализа товарных запасов и товарного обеспечения в отраслях сервиса.
Тема 4. Анализ трудовых ресурсов организации Основные направления и информационные источники анализа использования труда на предприятии. Анализ обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами. Оценка динамики численности и состава персонала. Показатели эффективности использования труда, взаимосвязь показателей.
производительности труда, оценка факторов, влияющих на производительность труда. Анализ трудоемкости выпуска и реализации продукции. Анализ расходов на оплату труда.
Перспективный анализ потребности предприятия в персонале.
Факторы, определяющие потребность в персонале, и их оценка.
Тема 5. Анализ затрат и себестоимости продукции Основные цели и содержание анализа затрат. Анализ взаимосвязи затрат, оборота и прибыли. Расчет и оценка показателей себестоимости продукции. Сметный расчет себестоимости реализованной продукции. Факторный анализ себестоимости продукции (в расчете на единицу продукции и на один рубль товарной продукции). Анализ расходов по группам статей, по статьям и по элементам расходов. Особенности анализа расходов на продажи в торговле. Использование результатов анализа в ценообразовании, при формировании ассортимента реализуемой продукции. Обоснование управленческих решений при формировании ресурсного потенциала с использованием результатов анализа.
Тема 6. Анализ объема производства и продаж реализации продукции. Информационное обеспечение анализа.
Анализ выпуска и реализации продукции в динамике в соответствии с показателями конъюнктуры рынка. Анализ показателей конъюнктуры рынка. Оценка уровня конкуренции и доли организации в емкости рынка. Оценка уровня инфляции и ее влияние на показатели динамики реализации продукции.
Анализ сезонного фактора выпуска и реализации продукции Анализ структурной динамики выпуска и реализации продукции.
Анализ ритмичности производства. Анализ и оценка влияния экстенсивности и интенсивности использования трудовых, материальных и капитальных ресурсов на приращение объема реализации продукции. Анализ безубыточного объема выпуска программ. Анализ обновления продукции и ее качества.
2. Анализ конечных результатов производственно-экономической деятельности организации Тема 7. Анализ финансовых результатов организации Формирование и расчет показателей прибыли от продажи, налогооблагаемой и чистой прибыли. Экономические факторы, влияющие на величину прибыли. Анализ уровня и динамики финансовых результатов по данным отчетности. Факторный анализ прибыли от реализации продукции. Факторный анализ прибыли до налогообложения. Эффект операционного рычага и его использование в анализе прибыли. Анализ и оценка Построение и анализ факторных моделей рентабельности капитала. Анализ устойчивости экономического роста предприятия.
Тема 8. Анализ финансового состояния организации взаимосвязь показателей платежеспособности и финансовой устойчивости предприятия. Методы оценки фактора риска в оценке и управлении ликвидностью и платежеспособностью.
Факторы, влияющие на финансовую устойчивость предприятия.
Показатели эффективности менеджмента. Оценка взаимосвязи показателей деловой активности и финансовых коэффициентов.
Анализ цены и структуры капитала. Анализ эффективности привлечения заемного капитала. Эффект финансового рычага.
Анализ финансовой стратегии организации.
Методы оценки кредитоспособности организации Тема 9. Анализ инвестиционной деятельности организации инвестиционного характера. Аналитическое обоснование решений инвестиционного характера. Инвестиционная программа и порядок ее формирования. Критерии оценки инвестиционных проектов.
3.ТЕМЫ И ВОПРОСЫ СЕМИНАРСКИХ (ПРАКТИЧЕСКИХ)
ЗАНЯТИЙ
Тема 8. Анализ финансового состояния организации 1.Методы анализа финансового состояния.2.Понятие и взаимосвязь показателей платежеспособности и финансовой устойчивости предприятия.
3.Анализ ликвидности и платежеспособности.
4.Оценка взаимосвязи показателей деловой активности и финансовых коэффициентов. Анализ цены и структуры капитала.
5. Анализ эффективности привлечения заемного капитала. Эффект финансового рычага.
6. Методы оценки кредитоспособности организации 1. Савицкая Г.В. Экономический анализ: учебник / Г.В.Савицкая. – М.:
Новое знание, 2007. – 679 с.
2. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия:
учебник / Г.В. Савицкая. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 512 с.
3.Дроздов В.В. Экономический анализ. Практикум / В.В. Дроздов. - СПб. :
Питер, 2006. - 347 с.
Сайты сети INTERNET 1. http//www.akm.ru 2. http//www.gks.ru 3. http//www. invest.ifdk.com 4. http//www.sf-online.ru 5. http//www.skrin.ru
4. ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ К ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ
РАБОТЫ.Экономический анализ на всех уровнях управления является средством изыскания внутрихозяйственных резервов, прогнозирования деятельности хозяйствующих субъектов, повышения эффективности управления и производства.
Контрольная работа является обязательной частью учебного процесса.
Основная цель контрольной работы - улучшить аналитическую подготовку управленческих кадров в соответствии с новыми требованиями к специалистам.
Контрольная работа состоит из двух частей: теоретической и практической.
Тематика теоретической части контрольной работы приведена в данных методических указаниях. Однако обучаемому предоставляется право скорректировать название предлагаемой темы или предложить свою по согласованию с преподавателем курса.
Теоретическая часть контрольной работы предполагает углубленное изучение соответствующей темы курса на основе самостоятельной проработки дополнительной учебной и научной литературы. Вместе с тем слушателю предлагается высказать собственное мнение по рассматриваемому вопросу.
Теоретическая часть контрольной работы должна содержать:
- введение, - основную часть, - заключение, - список использованной литературы, - приложения (по необходимости).
Общий объем теоретической части должен быть в пределах страниц.
Во введении на 1 - 2 страницах студент должен обосновать актуальность рассматриваемой темы.
Заключение на 2 страницах должно быть посвящено основным выводам и предложениям по изученной и рассмотренной теме.
Выбор темы, которую обучающийся освещает в первой части контрольной работы, определяется начальной буквой его фамилии.
Для практической части распределение по вариантам осуществляется в соответствии с начальной буквы фамилии студента: с буквы А до К – вариант, с Л до С – 2 вариант, с Т до Я – 3 вариант.
Оформление контрольной работы производится строго в соответствии с межгосударственным стандартом ГОСТ 7.32-2001.
2. ТЕМАТИКА ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ РАБОТЫ И
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ЕЕ ПОДГОТОВКЕ
ТЕМА 1. МЕТОДИКА КАЧЕСТВЕННОГО И КОЛИЧЕСТВЕННОГО
При рассмотрении данной темы рекомендуется остановиться на следующих вопросах:- особенности метода экономического анализа;
- классификация факторов, используемых в экономическом анализе, и предъявляемые к ним требования;
- способы и приемы анализа (методические, технические, традиционные и математические);
- экономико - математические методы в анализе хозяйственной деятельности, методы комплексной оценки хозяйственной деятельности, области применения и особенности использования в анализе линейного и динамического программирования, теории массового обслуживания, игр и других современных экономико - математических методов.
ТЕМА 2. ВИДЫ АНАЛИЗА ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ЕЯТЕЛЬНОСТИ И
ИХ РОЛЬ В УПРАВЛЕНИИ ПРОИЗВОДСТВОМ.
В данной теме рекомендуется рассмотреть следующие вопросы:- экономический анализ как необходимый элемент управления;
- классификация видов аналитической работы;
- содержание и основные признаки видов анализа по системам управления хозяйственной деятельности: оперативного, текущего, перспективного;
взаимосвязанным объектам управления: ФСА, технико - экономического, социально-экономического (особое внимание обратить на ФСА);
- содержание и основные признаки видов анализа по уровням и масштабам управления: внутрихозяйственного, межхозяйственного, народнохозяйственного;
- внутрифирменный стратегический и оперативный анализ.
ТЕМА 3. КОМПЛЕКСНЫЙ АНАЛИЗ КАК СИСТЕМА
ПОИСКА РЕЗЕРВОВ
При рассмотрении темы предлагается изучить следующие вопросы:- цель, задачи и значение комплексной оценки хозяйственной деятельности;
- системный подход к хозяйственной деятельности;
- схема формирования основных показателей хозяйственной деятельности предприятия (блок-схема КЭА). Краткая характеристика отдельных блоков. Аналитические и синтетические показатели;
- понятие резервов и их классификация;
- пути комплексной оценки хозяйственной деятельности предприятия: частные показатели интенсификации, интегральный показатель, методы сравнительной комплексной оценки хозяйственной деятельности предприятия (метод сумм, метод суммы мест, метод расстояний).
ТЕМА 4. ОРГАНИЗАЦИЯ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
АНАЛИТИЧЕСКОЙ РАБОТЫ.
В данной теме предлагается рассмотреть следующие вопросы:- необходимость аналитической работы в условиях рыночной экономики;
- признаки деления анализа на внутренний и внешний;
- этапы проведения аналитической работы;
- понятие « информационная база анализа»;
- требования, предъявляемые анализом к источникам информации;
- пользователи информации, формирующейся на предприятии;
- организация анализа хозяйственной деятельности предприятия в условиях автоматизации.
ТЕМА 5. МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ СПРОСА НА ПРОДУКЦИЮ
И УСЛУГИ ПРЕДПРИЯТИЯ.
При раскрытии темы необходимо:- определить значение и задачи изучения и оценки спроса на продукцию и услуги предприятия для обоснования плана реализации;
- дать общую схему анализа спроса, его содержание;
- выделить систему показателей, характеризующих спрос;
- оценить факторы, определяющие уровень спроса на продукцию и услуги;
- дать оценку состояния спроса и предложения, их динамики;
- изучить функции спроса и предложения, их эластичности для принятия управленческих решений;
- определить информационную базу анализа спроса на продукцию и услуги предприятия;
- рассмотреть методы оценки зависимости спроса от народно хозяйственных индикаторов: корреляционный и регрессионный анализ, метод наименьших квадратов.
ТЕМА 6. АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ РЫНКА И УРОВНЯ
КОНКУРЕНЦИИ
При раскрытии темы необходимо:- определить значение и задачи изучения и оценки структуры рынков и уровня конкуренции производителей;
- рассмотреть общую схему анализа и его содержание;
- дать характеристику отдельным видам рынков;
- рассмотреть систему показателей, характеризующих структуру рынков;
- охарактеризовать методы анализа рынка сбыта товаров;
- изучить формирование информационной базы анализа структуры рынков;
- рассмотреть показатели и факторы, определяющие уровень конкуренции, содержание анализа уровня конкуренции;
- определить информационную базу анализа и его организацию.
ТЕМА 7. ПОЛИТИКА ЦЕН ПРЕДПРИЯТИЯ.
В этой теме слушателю предлагается представить:- основные понятия политики цен предприятия;
- информационную базу обоснования ценовой политики;
- формы ценообразования;
- факторы, влияющие на политику цен;
- организацию анализа цен на товары и услуги.
ТЕМА 8. АНАЛИЗ СБЫТА И РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИИ УСЛУГ
ПРЕДПРИЯТИЙ
Слушателю предлагается изложить ответы на следующие вопросы:- значение обоснования плана сбыта продукции для управления предприятием;
- общая схема и этапы аналитического обоснования долгосрочного и краткосрочного планов сбыта продукции и услуг;
- методы обоснования планов сбыта продукции;
- обоснование и выбор экономически целесообразных путей и форм реализации продукции. Анализ возможностей реализации продукции на экспорт;
- оценка выполнения договорных обязательств по объему поставок и реализации;
- общая схема анализа реализации;
- организация маркетинговых исследований;
- оценка резервов роста реализации продукции.
ТЕМА 9. АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ, ОБЪЕМА И КАЧЕСТВА
ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЯ
В теоретической части студенту необходимо рассмотреть следующие вопросы:- значение и задачи анализа производства продукции, работ и услуг;
- общую схему анализа;
- систему показателей продукции и объема производства;
- факторы производства;
- информационную базу анализа;
- оценку динамики объема продукции и объема производства. Анализ влияния важнейших факторов на динамику показателей. Влияние изменений в структуре предприятия и продукции на стоимостные показатели продукции;
- анализ выполнения плана по номенклатуре и ассортименту выпуска;
ритмичности производства. Анализ производственного брака;
- оценку упущенных возможностей роста выпуска продукции и оказываемых услуг.
ТЕМА 10. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИОННО - ТЕХНИЧЕСКОГО
УРОВНЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЙ.
В теме предлагается изложить вопросы:- значение и задачи анализа ОТУ предприятия;
- общая схема анализа;
- схема показателей ОТУ. Источники данных для анализа;
- оценка динамики показателей уровня техники, технологии;
- организация производства, труда и управления;
- оценка конкурентоспособности продукции и услуг предприятия;
- содержание и методы прогнозного анализа ОТУ предприятия.
совершенствованию ОТУ в соответствии с принятой стратегией маркетинга.
ТЕМА 11. АНАЛИЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОСНОВНЫХ
ФОНДОВ И ОБОРУДОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ.
При изложении темы предлагается остановиться на следующих вопросах:- значение и задачи анализа;
- общая схема и последовательность анализа;
- источники информации;
- система показателей состава, структуры, технического состояния и использования основных фондов. Классификация факторов фондоотдачи;
- анализ показателей использования оборудования;
- анализ обеспеченности предприятия основными фондами и производственными мощностями и аналитическое обоснование решений по управлению движением и использованием основных фондов;
- выявление упущенных предприятием возможностей повышения эффективности использования основных фондов.
ТЕМА12. АНАЛИЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МАТЕРИАЛЬНЫХ
РЕСУРСОВ ПРЕДПРИЯТИЙ.
В этой теме рекомендуется изложить следующие вопросы:- значение и задачи анализа использования материальных и энергетических ресурсов;
- общая схема анализа;
- источники информации;
- система показателей, характеризующих обеспеченность предприятия материальными ресурсами и эффективность их использования;
- оценка динамики состава, структуры материальных затрат, материалоемкости продукции;
- факторный анализ материалоемкости продукции;
- организация материально - технического снабжения;
- резервы повышения эффективности использования материальных ресурсов.
ТЕМА 13. АНАЛИЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТРУДОВЫХ РЕСУРСОВ И
ФОНДА ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ ПРЕДПРИЯТИЙ.
В этой теме предлагается дать ответы на следующие вопросы:- значение и задачи анализа использования трудовых ресурсов;
- схема и последовательность проведения анализа;
- информационная база анализа;
- анализ обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами, их состав и структура, показатели движения;
- анализ использования рабочего времени;
- система показателей производительности труда, их взаимосвязь;
- факторы, определяющие уровень производительности труда, их количественное измерение;
- анализ состава фонда оплаты труда, средней заработной платы и эффективности существующей системы премирования.
ТЕМА 14. АНАЛИЗ ЗАТРАТ НА ПРОИЗВОДСТВО И РЕАЛИЗАЦИЮ
ПРОДУКЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ.
При раскрытии темы необходимо рассмотреть следующие вопросы:- значение, задачи и информационная база анализа затрат на предприятии;
- классификация видов затрат и объектов анализа;
- общая схема формирования затрат предприятия и их анализа;
- система показателей себестоимости и их анализ;
- основные направления анализа затрат на предприятии по статьям затрат, по экономическим элементам, по объектам учета и планирования;
- анализ затрат на производство и реализацию продукции;
- влияние амортизационной политики на себестоимость;
- влияние различных методов учета запасов на себестоимость;
- резервы снижения затрат на себестоимость.
ТЕМА 15. МАРЖИНАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ПРЕДПРИЯТИЯ
В этой теме предлагается рассмотреть следующие вопросы:- значение, задачи и информационная база анализа затрат на предприятии;
- направление анализа затрат предприятия по видам издержек и статьям калькуляции, по степени зависимости от объема производства и сбыта продукции, по местам возникновения затрат и центрам ответственности за них, по объектам калькуляции;
- использование теории предельных затрат и маржинального дохода, систем стандарт-кост и директ-костинг в обосновании затрат;
- анализ переменных затрат;
- анализ постоянных затрат;
- анализ поведения затрат и взаимосвязи себестоимости, объема продаж и прибыли;
- резервы снижения затрат на предприятии.
ТЕМА 16. АНАЛИЗ ФИНАНСОВЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ
ПРЕДПРИЯТИЙ.
При рассмотрении данной темы предлагается остановиться на следующих вопросах:- задачи, источники информации и последовательность проведения анализа;
- схема формирования прибыли - факторы, определяющие изменение прибыли;
- анализ прибыли по источникам ее формирования: прибыль от продажи продукции (работ, услуг), прибыль от финансовой деятельности, прибыль от прочей деятельности;
- анализ распределения и использования прибыли;
оптимизации;
- оценка упущенных возможностей роста прибыли и их причин.
ТЕМА 17. АНАЛИЗ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ДОХОДНОСТИ
ПРЕДПРИЯТИЯ.
В этой теме студенту предлагается остановиться на следующих вопросах:- значение и задачи анализа рентабельности;
- информационная база, последовательность проведения анализа;
- система показателей рентабельности и факторы, определяющие их уровень;
- эффект приращения к рентабельности собственных средств предприятия за счет использования заемных средств (эффект финансового рычага);
- регулирование экономической рентабельности;
- оценка упущенных возможностей роста рентабельности и их причин.
ТЕМА 18. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНЧЕСКОГО И
ФИНАНСОВОГО АНАЛИЗА.
В этой теме предлагается остановиться на следующих вопросах:- система экономической информации, организация управленческого и финансового видов анализа, цели и субъекты их проведения;
- направления управленческого анализа;
- направления финансового анализа;
- отличия управленческого и финансового анализа;
- методы финансового анализа: горизонтальный, вертикальный, трендовый анализ, при помощи коэффициентов, факторный;
- анализ коэффициентов, характеризующих прибыльность предприятия, финансовую устойчивость, ликвидность баланса, деловую активность, доходность капитала для вкладчиков.
ТЕМА 19. АНАЛИЗ ФИНАНСОВОГО СОСТОЯНИЯ
ПРЕДПРИЯТИЯ.
В данной теме рекомендуется рассмотреть следующие вопросы:- задачи, информационная база анализа финансового состояния предприятия;
- характеристика бухгалтерского баланса как основного источника информации для оценки финансового состояния предприятия;
- анализ имущества предприятия и источников его формирования;
- определение реальной величины капитала предприятия;
- платежный баланс; понятие ликвидности баланса. Аналитическая группировка статей актива баланса по степени их ликвидности, пассива по сроку закрепления источников средств за предприятием;
- анализ платежеспособности и финансовой устойчивости предприятия;
- анализ деловой активности предприятия;
- рейтинговая оценка предприятия - эмитента;
- -обобщение результатов анализа финансового состояния и определение путей финансового оздоровления.
ТЕМА 20. АНАЛИЗ И ДИАГНОСТИКА ПОТЕНЦИАЛЬНОГО
БАНКРОТСТВА.
При рассмотрении темы необходимо остановиться на следующих вопросах:- правовая база несостоятельности (банкротства) предприятия;
- понятие и признаки банкротства;
- оценки неудовлетворительной структуры баланса;
- типы применяемых к должнику процедур;
- виды банкротства;
- факторы, влияющие на создание кризисной ситуации;
- использование дискриминантных факторных моделей для диагностики банкротства;
- использование методики балльных оценок;
- использование кризис – прогнозной методики для диагностики банкротства.
ТЕМА 21. АНАЛИЗ ИНВЕСТИЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ПРЕДПРИЯТИЯ.
При раскрытии темы рекомендуется акцентировать внимание на следующих вопросах:- понятие инвестиционной деятельности предприятия, ее основные направления и особенности;
- виды инвестиций и взаимосвязи между инвестиционными сферами;
- базовые принципы инвестирования;
- объекты и субъекты инвестиционной деятельности;
- источники финансирования инвестиционных проектов;
- методы оценки эффективности инвестирования: срок окупаемости, расчет внутренней нормы окупаемости, простая норма прибыли, компаундинг, дисконтирование и др.;
- анализ инвестиционных рисков: виды основных рисков и их классификация, фазы возникновения рисков и способы их покрытия;
- анализ выбора форм финансирования проекта;
- анализ хода осуществления проекта (сетевое планирование и контроль выполнения).
ТЕМА 22. АНАЛИЗ ВНЕШНЕЭКОНОМИЧЕСКОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ
Рекомендуется остановиться на следующих вопросах:- сущность и содержание внешнеэкономической деятельности предприятия;
- задачи и последовательность анализа;
- анализ выполнения обязательств по экспортным и импортным операциям;
- анализ динамики оборота внешнеэкономических связей;
- анализ рациональности использования средств при осуществлении экспортных и импортных операций;
- анализ финансовых результатов и рентабельности;
- оценка формирования и использования валютного фонда предприятия;
- анализ воздействия действующей системы налогообложения внешнеэкономической деятельности на ее развитие и повышение эффективности.
ТЕМА 23. АНАЛИЗ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОГО
В этой теме студенту предлагается рассмотреть следующие вопросы:- сущность риска;
- классификация риска;
- факторы, влияющие на уровень риска;
- методы определения риска: статистический, экспертный, расчетноаналитический, по аналогии, комбинированный;
- инвестиционный риск. Базовые принципы инвестирования, эффективность инвестиционных вложений;
«