«УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ПО ДИСЦИПЛИНЕ ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ для подготовки по специальности 080401 Товароведение и экспертиза потребительских товаров Мичуринск-наукоград 2008 1 Составитель: ...»

Для освобождения напитков от спирта после удаления двуокиси углерода и доведения до температуры 20С 500 см3 напитка нейтрализуют раствором гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3 до нейтральной реакции.

Проведение анализа. В стеклянный цилиндр необходимого объема осторожно наливают исследуемый напиток при температуре 15-25С. Затем осторожно опускают в цилиндр сухой сахаромер, не выпуская из рук раньше, чем он опустится до деления предполагаемой концентрации.

Отсчет показаний проводят через 2-3 минуты по верхнему краю мениска: отмечают температуру напитка и массовую долю сухих веществ. Если температура отмечается от 20С – вносят поправку к показаниям сахаромера, пользуясь таблицей.

Таблица 21 – Поправка на температуру к показаниям сахаромера Температура, С Пример: Средний налив бутылки – 510 см3, содержание сухих веществ по сахаромеру – 9,1%. При пересчете на стандартный налив 500 см получаем содержание сухих веществ:

4.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ (ГОСТ 6687.4-86) Метод основан на титровании раствором щелочи всех веществ кислого характера после полного освобождения напитка от двуокиси углерода.

Кислотность выражают в см3 раствора NaOH концентрацией 1 моль/дм3, израсходованного на титрование 100 см3 напитка, кваса или сиропа.

Проведение анализа. В три конические колбы из термостатного стекла объемом 250 см3 наливают цилиндром по 100 см3 дистиллированной воды и нагревают ее до кипения. В каждую колбу вносят пипеткой по см3 напитка, освобожденного от двуокиси углерода. Для темноокрашенных напитков и квасов отбирают по 5 см3 напитка в колбы с 200 см3 кипящей дистиллированной воды. Закрыв колбу воронкой, кипятят содержимое 5 минут. Для негазированных напитков кипячение не проводят, а используют холодную дистиллированную воду.

По окончании кипячения содержимое колб охлаждают в проточной воде до комнатной температуры, прибавляют 4-5 капель спиртового раствора фенолфталеина концентрацией 10 г/дм3 и титруют раствором NaOH концентрацией 0,1 моль/дм3 до появления розовой окраски, не исчезающей 30 секунд.

Кислотность вычисляют по формуле:

V – объем раствора NaOH, израсходованный на титрование, см3;

К – поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия;

А – объем напитка или сиропа, взятый на определение, см3.

Вычисления проводят до 0,01 см3 с последующим округлением до 0, см3.

4.4. СОДЕРЖАНИЕ ДИОКСИДА УГЛЕРОДА (CO2) (по ГОСТ 6687.3-87) Используют монометрический метод. Массовая доля CO2 должна быть не менее 0,4% – для газированных напитков. Для напитков, выпускаемых синхронносмесительным способом – не менее 0,5%, для напитков из хлебного сырья – не менее 0,3%.

Массовая доля CO2 в напитке определяется по формуле (в%):

Р – показание манометра после встряхивания бутылки с напитком, соответствующее избыточному давлению, кг/см2 (Мпа);

1 – атмосферное давление, Мпа;

0,122 – коэффициент растворимости СО при Т = 25С и нормальном атмосферном давлении, г на 100 г H2O;

А – коэффициент, величина которого зависит от объема газового пространства бутылки, г на 100 г H2O (определяется по данным таблицы ГОСТ 6687.3-87).

Стойкость выражается в сутках, прошедших с момента розлива до появления указанных признаков при 20С. Стойкость газированных напитков без консерванта – не менее 7 суток, с консервантом – от 15 до 30 суток, напитков для больных диабетом – 15 суток. Стойкость кваса хлебного, окрошечного и кваса для горячих цехов – не менее 2 суток, для напитков из хлебного сырья «Ароматного» и «Московского» – не менее 5 суток, для напитка «Здоровье» - не менее 6 суток, для всех остальных – не менее суток.

Таблица 22 – Результаты исследований безалкогольных напитков В конце работы необходимо сделать заключение о соответствии исследуемых образцов требованиям стандартов.

Тема: «ИССЛЕДОВАНИЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ

НЕГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ»

План лабораторного занятия Контроль качества соков.

1. Органолептическая оценка качества для негазированных безалкогольных напитков и товарных сиропов.

2. Определение физико-химических показателей.

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА СОКОВ

1. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ДЛЯ НЕГАЗИРОВАННЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ И ТОВАРНЫХ СИРОПОВ

отлично – 19-17 баллов.

хорошо – 16-14 баллов.

удовлетворительно – 13-10 баллов.

неудовлетворительно – менее 10.

(См. определение органолептических показателей газированных безалкогольных напитков).

Согласно ГОСТ 656-79 соки плодовые и ягодные натуральные должны соответствовать следующим требованиям:

Таблица 23 – Натуральные, хорошо выраженные, свойственные данному виду плодов и ягод, без посторонних привкусов и запахов Вкус и аромат Прозрачность соков:

2. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

2.1. МАССОВАЯ ДОЛЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ В СОКАХ

Допустимо определение сухих веществ в отфильтрованном или центрифугированном соке путем высушивания его до постоянной массы и взвешивания сухих веществ.

(В ПЕРЕСЧЕТЕ НА СООТВЕТСТВУЮЩУЮ ОРГАНИЧЕСКУЮ КИСЛОТУ)

Проведение анализа. 25 см3 сока переносят пипеткой в мерную колбу на 250 см3, добавляют дистиллированную воду (примерно до половины объема), перемешивают (соки с мякотью выдерживают в водяной бане при температуре 80С в течение 30 минут), охлаждают, колбу доводят до метки дистиллированной водой, тщательно перемешивают и фильтруют. Берут 25 см3 фильтрата пипеткой и переносят в коническую колбу на 100 см3, добавляют 2-3 капли фенолфталеина и титруют 0,1 моль/дм3 NaOH до слабо-розового окрашивания. Кислотность соков рассчитывают в % соответствующей органической кислоты по формуле:

Y – объем 0,1 моль/дм3 раствора NaOH, пошедший на титрование, см3;

Y1 – общий объем вытяжки, см3;

Y2 – объем фильтрата, взятый для титрования, см3;

m – общее количество сока, взятого для анализа, см3;

К – коэффициент пересчета на соответствующую органическую кислоту;

К = 0,0067 – для соков из косточковых и семечковых плодов при пересчете на яблочную кислоту;

К = 0,0064 – для соков из цитрусовых плодов и ягод: клюквы, малины, смородины, земляники, голубики, ежевики (при пересчете на лимонную кислоту);

К = 0,0075 – для виноградного, брусничного, черничного соков (при пересчете на винную кислоту).

По активной кислотности (рН) судят о концентрации свободных ионов водорода в растворе. С активной кислотностью связана жизнедеятельность микроорганизмов, при низких значениях рН микрофлора в соках не нарастает; рН большинства свежих соков находится в пределах значений 3,0-4, (для томатного сока рН = 4,0-5,0).

Определяется рН сока при помощи рН-метра любой марки в соответствующем интервале измерений, электродом сравнения является стеклянный электрод.

2.4. СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА В СОКАХ ПО ГОСТ 25555. Метод основан на определении относительной плотности дистиллята сока после его перегонки пикнометрическим методом.

Для высшего сорта соков предусмотрены низкие нормы содержания спирта – до 0,3% массы, для первых сортов – до 0,5%.

Таблица 24 – Физико-химические показатели некоторых натуральных соков Вишневый:

Земляничный:

Малиновый:

Черносмородиновый:

Яблочный:

Виноградный:

2.5. МАССОВАЯ ДОЛЯ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ

Примечание: Содержание витамина С (АК) нормируется только для соков с наиболее высоким содержанием этого витамина: цитрусовых, в интервале от 0,2 (рябиновый) до 0,4% (черносмородин6овый) по нижнему пределу.

Проведение анализа. 1% см3 сока пипеткой переносят в мерную колбу объемом 100 см3 и доводят до метки 1-2% соляной кислотой или щавелевой кислотой, перемешивают, фильтруют, переносят 10 см3 фильтрата в колбу для титрования и титруют краской Тильманса до слабо-розового окрашивания.

Содержание АК (в мг на 100 г сока) рассчитывают по формуле:

Y – объем 0,001-н раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола, пошедшего на титрование, см3;

Y1 – объем фильтрата, взятый для титрования, см3;

Y2 – объем всей приготовленной вытяжки из сока, см3;

m – масса навески (г) или объем взятого сока (см3);

T – титр 2,6-дихлорфенолиндофенола по АК;

K – поправочный коэффициент для пересчета на точно 0,001 моль/дм раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола.

Тема: «СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ.

ЭКСПЕРТИЗА ПИВА»

План лабораторного занятия 1. Исследование пива. Методы отбора проб.

2. Органолептическая оценка пива.

3. Лабораторные методы исследования (определение физикохимических показателей).

3.1. Определение содержания спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле.

3.2. Определение кислотности пива.

3.3. Определение цвета пива.

Пиво – слабоалкогольный напиток, приготовленный, в основном, из ячменного солода и препаратов хмеля путем сбраживания сусла пивоваренными дрожжами. Для приготовления пива применяют также несложеные материалы: ячмень, крупу рисовую и кукурузную, муку соевую, сахарпесок, ферментные препараты, кислоту пищевую молочную, соль поваренную пищевую, хлористый кальций, патоку, мед, настой, препараты чая, ККС, аскорбиновую кислоту, чернику, плоды можжевельника и др., а также воду питьевую умягченную.

1. ИССЛЕДОВАНИЕ ПИВА. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

- 10 бутылок – от партии до 1200 бутылок включительно, - 13 бутылок – от партии до 35 тысяч бутылок, - 21 бутылку – от партии свыше 35 тысяч бутылок.

Из выборки для контроля высоты пены и пеностойкости берут 1 бутылку; для контроля вкуса и аромата – 2 бутылки; для контроля стойкости – 2 бутылки (стойкость пива определяют только на предприятииизготовителе). Оставшееся в выборке пиво сливают в один сосуд, тщательно перемешивают и проводят контроль массовой доли спирта, сухих веществ в начальном сусле, кислотности и цвета.

Для проверки качества пива, разлитого в бочки, автоцистерны или изотермические резервуары объем выборки составляет:

- из партии до 5 емкостей – из каждой емкости, - при большем количестве емкостей – из каждой второй или третьей емкости (но не менее чем из 5 штук).

Выборка берется при помощи насоса в чистые бутылки по 0,5 дм3 пропорционально емкости транспортной тары. Пробы пива в торговой сети отбирают в присутствии инспектора по качеству товаров, представителя предприятия-изготовителя или санитарного надзора.

Отобранные пробы закрывают пробками, опечатывают или пломбируют и снабжают этикеткой с соответствующими реквизитами.

Для проведения анализа бутылки с пробами должны храниться при температуре от 0 до +5С не более 24 часов.

2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПИВА

Внешнее оформление включает в себя наличие и качество этикетки или оттиска на кронепробке, плотность укупорки, правильность маркировки, чистоту бутылки.

Пиво дегустируют при температуре, близкой к 12С, для пива верхового брожения – при 15-16С для лучшего выявления аромата. Рекомендуется начинать дегустацию образцов пива с меньшей концентрацией начального сусла, а не наоборот.

Для дегустации пива применяют стаканы из прозрачного стекла цилиндрической формы высотой 10,5-11 см, диаметром 7,3-7,5 см. Перед тем, как налить пиво в стакан, бутылку взбалтывают. Струю пива направляют в центр стакана, держа бутылку на высоте 2,5 см от верхнего края стакана, до достижения пеной верхнего края.

После разграничения слоев пива и пены миллиметровой линейкой измеряют высоту пены. Одновременно определяют пеностойкость пива – время (в минутах) до появления свободного от пены пространства на поверхности напитка. Пиво хорошего качества должно давать густую (компактную) пену, медленно выделять пузырьки углекислого газа.

Пиво, за исключением Портера и Бархатного, должно быть прозрачным. Допускается лишь слабая опалесценция.

При определении вкуса пива особое внимание обращают на хмелевую горечь. В пиве не должно быть горечи другого происхождения: от оболочек зерен ячменя, от неотбитых ростков солода и др. Кроме горечи во вкусе пива различают и другие оттенки: сладость от несброженных сахаров, соленость от наличия хлоридов, кислотность – от органических кислот.

Пиво должно иметь ясно выраженный хмелевой или солодовый аромат.

Органолептические свойства пива оценивают по 25-балльной шкале.

По вкусовому ощущению и аромату устанавливают вид пива. Так, Жигулевское пиво отличается ярко выраженным хмелевым вкусом, а в Рижском пиве этот вкус выражен слабее, Ленинградское пиво имеет характерный винный привкус, а в пиве Портер привкус сочетается с солодовым привкусом. Украинское пиво должно иметь вкус и аромат темного солода, в Бархатном – ощутимый солодовый аромат и сладковатый вкус.

Таблица 25 – 25-балльная шкала для органолептической оценки пива Пеностойкость, мин.

Для получения индивидуальной оценки каждого исследуемого образца пива необходимо пользоваться таблицей балльной оценки светлого и темного пива.

3. ЛАБОРАТОРНЫЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

(ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ)

3.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ СПИРТА, ДЕЙСТВИТЕЛЬНОГО

ЭКСТРАКТА И РАСЧЕТ СОДЕРЖАНИЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ В НАЧАЛЬНОМ

Приборы и оборудование: весы лабораторные технические и аналитические, шкаф сушильный, колбонагреватель электрический, аппарат для отгонки спирта (круглодонная колба на 500 см3, холодильник стеклянный, каплеуловитель, приемная колба на 400 см3), пикнометры объемом 50 или 25 см3, баня водяная, бумага фильтровальная, коническая колба на см3, вода дистиллированная.

Действительным экстрактом называются несброженные экстрактивные вещества, содержащиеся в готовом пиве.

Перед проведением анализа пиво освобождают от двуокиси углерода.

Для этого 250-300 см3 пива наливают в коническую колбу вместимостью 1000 см3, доводят температуру до 20С и встряхивают, закрыв колбу ладонью и периодически приоткрывая ее, до прекращения давления изнутри.

Непрозрачное пиво фильтруют через бумажный фильтр.

Порядок анализа. В круглодонной тарированной колбе на 500 см взвешивают 100 г пива, предварительно освобожденного от двуокиси углерода, добавляют 50 см3 дистиллированной воды. Затем колбу соединяют с холодильником через каплеуловитель, нагревают пиво до кипения и отгоняют 70-80 см3 пива в тарированную приемную колбу на 400 см3, в которую перед отгонкой наливают 5-10 см3 дистиллированной воды. Приемную колбу помещают в сосуд с холодной водой для предотвращения испарения спирта.

После отгонки содержимое приемной колбы доводят до 100 см3 дистиллированной водой в мерной колбе на 100 см3, перемешивают и определяют плотность дистиллята пикнометрическим методом при 20С.

Остаток пива после отгонки спирта доводят в отгонной колбе дистиллированной водой до первоначальной массы пива, перемешивают и определяют плотность пикнометром при температуре 20С.

Относительную плотность дистиллята вычисляют по формуле:

m1 – масса пикнометра с дистиллятом, г;

m2 – масса пустого пикнометра, г;

m3 – масса пикнометра с дистиллированной водой, г.

Массовую долю спирта находят по таблице 4 по относительной плотности дистиллята (ГОСТ 12787-81).

Таким же образом находят плотность остатка пива, подставляя в формулу вместо m1 массу пикнометра с остатком пива. По плотности остатка пива по таблице 5 определяют массовую долю действительного экстракта в пиве.

Массовую долю сухих веществ в начальном сусле (mс.в. в %) вычисляют по формуле:

mc – массовая доля спирта в пиве, %;

mэ – массовая доля действительного экстракта в пиве, %;

2,0665 – количество экстракта, расходуемое на получение 1 г спирта;

1,0665 – количество веществ, удаляющихся при брожении при получении 1 г спирта, г.

3.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ ПИВА ПРЯМЫМ

Приборы и оборудование: коническая колба на 500 см3, цилиндр на 250 см3, бумажный фильтр, стеклянная воронка, коническая колба на см3, пипетка на 10 см3, бюретка на 50 см3.

Реактивы: 0,1 моль/дм3 раствора едкого натрия, 1%-й спиртовой раствор фенолфталеина, вода дистиллированная.

Порядок анализа. Кислотность пива определяют после предварительного его освобождения от углекислоты.

Темное пиво перед титрованием разбавляют в мерном цилиндре дистиллированной водой в соотношении 1:3.

Пипеткой отмеривают 10 см3 подготовленного пива, вносят в коническую колбу вместимостью 100 см3, добавляют 40 см3 дистиллированной воды и 3-4 капли фенолфталеина. Содержимое колбы перемешивают и титруют из бюретки раствором гидроокиси натрия до появления слаборозовой окраски, не исчезающей в течение 30 секунд.

Кислотность пива (в см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией моль/дм3 на 100 см3 пива) вычисляют по формуле:

V – объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/дм3, израсходованной на титрование, см3;

k1 – коэффициент поправки рабочего раствора гидроокиси натрия;

k2 – коэффициент разбавления.

Для темного пива k2 = 4; для светлого пива k2 = 1.

3.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦВЕТА ПИВА МЕТОДОМ СРАВНЕНИЯ

Приборы и реактивы: два стакана из бесцветного стекла объемом 150-200 см3, бюретка на 25 см3, фильтровальная бумага, стеклянная палочка, 0,1 моль/дм3 раствор йода, вода дистиллированная.

Порядок анализа. В один стакан наливают 100 см3 пива (предварительно освобожденного от двуокиси углерода), в другой – 100 см3 дистиллированной воды. В стакан с водой приливают из бюретки по каплям при перемешивании стеклянной палочкой 0,1 моль/дм3 раствор йода, пока цвет жидкости в обоих стаканах станет одинаковым. Цвет пива выражают количеством см3 0,1 моль/дм3 раствора йода, прибавленным к 100 см3 воды.

Если перед определением цвета пиво было разбавлено дистиллированной водой в соотношении 1:1, результат удваивают.

3.4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТОЙКОСТИ ПИВА (ПО ГОСТ 12790-81) Стойкость пива определяют количеством суток, в течение которых пиво, выдержанное при 20С, не мутнеет.

Для определения стойкости две бутылки помещают в темное место при 20С; стойкость определяют по времени помутнения или появления хлопьевидного осадка и выражают в сутках, считая с момента разлива (стойкость пива Портер и Бархатного определяют только по помутнению).

Стойкость пива (в сутках):

Жигулевское – 7, Ленинградское и Столичное – 10, Портер – 17, все остальные виды пива – 8, пастеризованное бутылочное – 90.

Дефекты пива: кристаллическое помутнение, белковое помутнение;

металлобелковая, клейстерная (декстриновая), смоляная муть; бактериально-дрожжевое помутнение; дефекты вкуса и аромата – повышенная сладость, хлебный вкус, кислый вкус, подвальный привкус, фенольный или хлорный запах, медовый привкус, солнечный привкус – возникают в результате использования недоброкачественного сырья, нарушения технологии и условий хранения пива, низкого санитарно-гигиенического уровня производства.

Тема: «ЭКСПЕРТИЗА АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ. ВОДКА»

Цель занятия: ознакомиться с классификацией и ассортиментом крепких алкогольных напитков, упаковкой и маркировкой их, освоить контроль качества этих напитков по органолептическим и физико-химическим показателям, изучить дефекты этих напитков.

План лабораторного занятия (Водка) 1. Классификация и ассортимент.

2. Упаковка и маркировка.

3. Правила приемки и методы отбора проб.

4. Проведение органолептических исследований.

5. Определение физико-химических показателей.

Водка представляет собой смесь ректификованного этилового спирта и умягченной (до 1 экв/дм3 по солям жесткости) воды, обработанную активированным углем и профильтрованную. В особые водки могут вводить перед фильтрацией другие добавки.

1. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ

- крепостью 40% об. – «Столичная», «Водка», «Экстра», «Московская особая», «Юбилейная», «Посольская», «Русская», «Пятизвездочная», «Пшеничная», «Золотое кольцо», «Звезда России»;

- крепостью 45% об. – «Сибирская», «Ленинградская юбилейная».

Водки «Русская», «Пшеничная», «Сибирская», «Звезда России», «Посольская» готовят из спирта сорта Люкс или Экстра, а водку 40% об. – из спирта 1 сорта. Для получения всех других водок используют спирт высшей очистки.

В зависимости от рецептуры в сортировки добавляют уксусную кислоту, мед, ванилин, раствор KmnO4, сахар, лимонную кислоту и др.

В отдельную группу по составу сырья и органолептическим показателям выделены водки особые: «Зубровка», «Лимонная» (содержащие 40% об. спирта), «Старка» (43% об.), «Перцовка» (35% об.). Для их производства используют спирт сорта Экстра, спиртованный настои и ароматные спирты, красители, портвейн, коньяк, мед, мягкую воду (до 0,36 мг экв/дм3).

2. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА

На этикетке, наклеиваемой на каждую единицу расфасовки, указываются: подчиненность предприятия-изготовителя, наименование изделия, его крепость (в % об), вместимость посуды, номер стандарта. На обратной стороне этикеток штампом проставляют дату разлива, номер бригады, название предприятия-изготовителя. Этикетки наклеиваются специальным клеем, наносимым в виде 4-5-ти горизонтальных полос.

На колпачках типа «алка» должны штамповаться заглавные буквы соответствующих наименований водок, а также наименование предприятияизготовителя. После наклейки этикеток, контрэтикеток или без них бутылки с водкой укладывают в ящики многооборотные дощатые открытые, полимерные или из гофрированного картона, и в металлические корзины.

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

Для проверки соответствия упаковки и маркировки требованиям НТД отбор единиц упаковки в выборку проводят методом случайного отбора в количестве, указанном ниже (ГОСТ 5363-82):

Объем партии водки, Объем выбор- Приемочное Браковочное Партию водки принимают, если количество бутылок с водкой, имеющих деформацию, разрывы, перекосы этикеток, осадок, посторонние включения в выборке меньше или равно приемочному числу.

Партию водки бракуют, если количество бутылок с водкой, имеющих деформацию, разрывы, перекосы этикеток, осадок, посторонние включения в выборке больше или равно браковочному числу.

Для определения физико-химических и органолептических показателей водки от партии отбирают водку методом случайного отбора и составляют выборку в количестве четырех бутылок. При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному из показателей партию бракуют.

Партия изделий должна сопровождаться сертификатом, который удостоверяет соответствие качества продукции продукта требованиям нормативных документов.

4. ПРОВЕДЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ

ИССЛЕДОВАНИЙ

После вскрытия определяют полноту налива (при 20С) в чистом сухом цилиндре. Для определения цвета и прозрачности в пробирки (одинаковые по высоте и диаметру) наливают по 10 мл: воду дистиллированную – в одну пробирку, исследуемую водку – в другую пробирку. Рассматривают пробирки в проходящем свете – они должны иметь одинаковый цвет и прозрачность. При опробовании напитка определяют характерные особенности вкуса: его гармоничность, аромат и соответствие используемому сырью. Для этого 50 см3 водки наливают в дегустационный бокал и тотчас же, после предварительного перемешивания вращением, испытывают изделие.

Органолептические свойства оценивают по 10-балльной шкале, согласно которой высший балл для вкуса – 4, для запаха – 4, для цвета и прозрачности – 2. При снижении качества напитков делают скидки с максимального количества баллов.

Установлен ограничительный балл, после которого изделия считаются недоброкачественными:

- для водок, приготовленных на этиловом спирте сорта Экстра – 9, балла;

- для водок типа Экстра и Особых – 9,2 балла;

- для водки типа Водка – 9,0.

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ВОДОК

Внешний вид – прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка.

Цвет – бесцветная жидкость.

Вкус и аромат – характерные для водки данного типа без посторонних привкусов и аромата.

5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

Проведение испытания. Водку из бутылки осторожно переливают по стенке в чистую, предварительно ополоснутую испытуемой водкой мерную колбу с градуированной горловиной. После слива и выдержки бутылки над воронкой мерной колбы в течение 30 секунд проверяют объем слитой водки при 20 0,5С.

Недолив количественно определяют введением дополнительного количества водки в мерную колбу до метки пипеткой с ценой деления 0,1см3.

Перелив количественно определяют изъятием избыточного количества водки из мерной колбы до метки пипеткой с ценой деления 0,1 см3.

При проверке полноты налива уровень нижнего мениска водки должен совпадать с меткой на колбе.

Метод определения истинной крепости основан на измерении крепости водно-спиртового раствора, полученного после предварительной перегонки водки; видимой – без предварительной перегонки.

Проведение испытания. Воду наливают до метки в мерную колбу вместимостью 250-500 см3 при температуре 20С, затем переносят из мерной колбы в перегонную. Мерную колбу ополаскивают 2-3 раза дистиллированной водой по 25-25 см3 и сливают ее в перегонную колбу. Из 250- см3 водки, подвергшейся перегонке в колбе с 8-шариковым холодильником, собирают 2 3 отгона, который доводят до первоначального объема (250см3) дистиллированной водой при той же температуре. После тщательного перемешивания концентрацию полученного водно-спиртового раствора измеряют ареометром типа АСА-1 и АСА-2 или металлическим спиртомером с применением термометра с ценой деления 0,1 или 0,5С.

Крепость водки определяют без предварительной перегонки с учетом поправки на плотный остаток.

5.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЩЕЛОЧНОСТИ ВОДКИ

Проведение испытания. В коническую колбу вместимостью 250 см отмеривают 100 см3 испытуемой водки и титруют ее в присутствии 2-х капель раствора метилового красного соляной кислотой до перехода желтого оттенка окраски в розовый.

5.4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ КОНЦЕНТРАЦИИ

СИВУШНОГО МАСЛА

Проведение испытания. В узкогорлые колбы вместимостью 70 см отмеривают: в одну – 5 см3 испытуемой водки или ее отгона, в другую – точно 5 см3 соответствующего типового раствора высших спиртов. Затем прибавляют в каждую колбу по 0,2 см3 раствора с массовой долей салицилового альдегида 1% в бессивушном и безальдегидном спирте и по 10 см серной кислоты. Содержимое колб перемешивают круговыми движениями и выдерживают в течение 20 минут при комнатной температуре.

Окраску испытуемой водки или ее отгона сравнивают с типовыми растворами высших спиртов. Она не должна быть интенсивнее окраски соответствующего типового раствора.

Серную кислоту приливают осторожно по стенке так, чтобы она не смешивалась с водкой или ее отгоном и находилась на дне колбы.

Массовую концентрацию сивушного масла в водке, содержащей сахар, определяют только в ее отгоне.

Массовую концентрацию сивушного масла допускается определять одновременно не более чем в шести образцах.

5.5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ КОНЦЕНТРАЦИИ

СЛОЖНЫХ ЭФИРОВ

Проведение испытания. К 200 см3 испытуемой водки прибавляют 10 см3 раствора с массовой долей хлористого бария 10% и подвергают перегонке в колбе с 8-шариковым холодильником.

Отгон, полученный в количестве, несколько большем 150 см3, доводят дистиллированной водой до 200 см3 (отгоны водок крепостью выше 40% разводят дистиллированной водой до 40%), помещают его в коническую колбу вместимостью 500 см3 с пришлифованным шариковым холодильником и кипятят в течение 15 минут, после чего охлаждают до комнатной температуры, закрывают верхнюю часть холодильника трубкой с периодически обновляемой натронной известью. Затем в колбу доливают 10 капель раствора бромтимолового синего и титруют раствором гидроокиси натрия С(NaOH) = 0,05 моль/дм3 до появления неисчезающей при взбалтывании голубой окраски в течение 1-2 минут.

Раствор гидроокиси натрия С(NaOH) = 0,05 моль/дм3 готовят разбавлением вдвое раствора гидроокиси натрия С(NaOH) = 0,1 моль/дм3.

После нейтрализации к содержимому колбы прибавляют 10 см3 раствора гидроокиси натрия С(NaOH) = 0,1 моль/дм3 и кипятят с обратным холодильником в течение 1 часа. После охлаждения до комнатной температуры при закрытой верхней части холодильника трубкой периодически обновляемой натронной известью в колбу приливают 10см3 раствора серной кислоты С(H2SO4) = 0,1 моль/дм3 и оттитровывают избыток кислоты раствором гидроокиси натрия С(NaOH) = 0,05 моль/дм3.

Обработка результатов. Массовую концентрацию эфира в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта в миллиграммах вычисляют по формуле:

V1 – объем раствора гидроокиси натрия С(NaOH) = 0,1 моль/дм3, пошедшего на омыление 200 см3 испытуемой водки, см3;

8,8 – количество уксусно-этилового спирта, соответствующее 1 см раствора гидроокиси натрия С(NaOH) = 0,1 моль/дм3, мг;

5 – пересчет коэффициента на 1 дм3 водки;

100/С – коэффициент пересчета на безводный спирт;

С – крепость водки, %.

Объем раствора (V1) гидроокиси натрия вычисляют по формуле:

V2 – объем раствора гидроокиси натрия С(NaOH) = 0,05 моль/дм3, пошедшего на титрование избытка серной кислоты, см3;

10 – объем раствора гидроокиси натрия С(NaOH) = 0,1 моль/дм3 и серной кислоты, см3;

К – поправочный коэффициент к раствору гидроокиси натрия С(NaOH) = 0,1 моль/дм3.

Раствор гидроокиси натрия следует готовить с поправочным коэффициентом 0,97-0,99.

Поправочный коэффициент к раствору гидроокиси натрия С(NaOH) = 0,1 моль/дм3 устанавливают следующим образом :в раствор, полученный после определения массовой концентрации эфиров, вносят по 10 см3 раствора серной кислоты С(H2SO4) = 0,1 моль/дм3, приготовленный из фиксанала и раствора гидроокиси натрия С(NaOH) = 0,1 моль/дм3. Избыток кислоты оттитровывают раствором гидроокиси натрия С(NaOH) = 0, моль/дм3.

Поправочный коэффициент вычисляют по формуле:

V3 – объем раствора гидроокиси натрия С(NaOH) = 0,05 моль/дм3, пошедший на титрование избытка серной кислоты, см3;

10 – объем раствора гидроокиси натрия С(NaOH) = 0,1 моль/дм3 и серной кислоты, см3.

За окончательный результата испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 10% относительно меньшей величины при доверительной вероятности Р = 0,95.

МЕТИЛОВОГО СПИРТА

Проведение испытания. В пробирки для колориметрирования отмеряют: в одну – 0,2 см3 отгона испытуемой водки, полученного при определении истинной крепости водки; в другую – 0,2 см3типового раствора метилового спирта. В каждую пробирку прибавляют 5 см3 раствора с массовой концентрацией марганцевокислого калия 1% и 0,4 см3 раствора серной кислоты (относительная плотность 1,830 г/см3), разбавленной в два раза по объему дистиллированной водой. Закрывают пробирки пришлифованными пробками и их содержимое перемешивают.

Через 3 минуты к смеси прибавляют 1 см3 насыщенного раствора щавелевой кислоты. Когда жидкость приобретает светло-желтую окраску, в пробирку приливают 1 см3 серной кислоты, перемешивают содержимое до полного обесцвечивания раствора и прибавляют 5 см3 фуксинсернистого реактива II.

Содержимое пробирок перемешивают и оставляют в покое на 35 минут, сравнивают полученную окраску с окраской типовых растворов после реакции с фуксинсернистым реактивом. При испытании водок, приготовленных из спирта Экстра, используют типовой раствор с объемной долей метилового спирта 0,03%, высшей очистки и 1сорта – 0,05%в пересчете на безводный спирт. Окраска испытуемой водки должна совпадать с окраской типового раствора или быть менее интенсивной.

Условия и сроки хранения. При транспортировании и погрузочноразгрузочных операциях продукция должна предохраняться от дождя и снега. При перевозках и на складе бутылки должны находиться в вертикальном положении. В складских помещениях температура должна быть от –5 до +25С. При соблюдении этих условий изготовитель гарантирует в течение 12 месяцев соответствие водок и водок особых требованиям ГОСТа 12712-80. Для водок особых установлен гарантийный срок хранения - месяцев со дня разлива.

Тема: «ЭКСПЕРТИЗА ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ»

1. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ

Изготавливают их путем тщательного смешивания ректификованного спирта (сортов Экстра и высшей очистки) с сахарным сиропом и полуфабрикатами: спиртованными соками, морсами, ароматными спиртами, спиртованными настоями пряно-ароматического сырья. Для получения бесцветных ликеров и других изделий используют сахар рафинированный или обычный, при этом сахарный сироп подвергают очистке активированным углем. Воду умягчают до жесткости не более 0,36 мг экв/дм3.

После смешивания (купажирования) каждый сорт изделия после выдержки в купажных чанах фильтруют и направляют в цех расфасовки. Ликеры дополнительно выдерживают в дубовых бочках от 1 до 24 месяцев для улучшения органолептических свойств и образования букета.

В нашей стране наиболее распространены следующие виды ликероводочных изделий:

крепкие – «Старый Таллин», «Шартрез», «Бенедиктин», «Апельсиновый», «Мятный», «Кофейный», «Шоколадный»;

десертные – «Абрикосовый», «Вишневый», «Лимонный»;

кремы – «Яблочный», «Шоколадный».

2. Наливки сладкие – «Запеканка», «Спотыкач», «Клубничная», «Вишневая», «Сливянка».

3. Настойки:

сладкие – «Рябиновая на коньяке», «Яблочная», «Нежинская рябина», «Вишневая»;

полусладкие – «Дайвана», «Восточная», «Южная»;

горькие – «Джин Балтийский», «Капитанский», «Охотничья», «Анисовка», «Горный дубняк», «Зверобой», «Зубровка», «Перцовка», «Юбилейная особая», «Виски-73»;

горькие слабоградусные – «Имбирная», «Полевая», «Украинская степная», «Стрелецкая»;

бальзамы – «Москва», «Русский», «Рижский черный», «Белорусский», «Цветок папоротника».

4. Пунши – «Вишневый», «Винный», «Сливовый», «Яблочный».

5. Аперитивы – «Агнес», «Сюрприз», «Невский», «Оригинальный», «Габриэль».

6. Десертные напитки – «Вишенка», «Яблочко», «Вишневый», «Клюковка», «Волжские зори».

Ликеро-водочные изделия должны соответствовать требованиям ГОСТ 190-71 по нормируемым показателям Таблица 28 – Физико-химические показатели ликеро-водочных изделий Ликеры:

Наливка Пунши Настойки:

Аперитивы Коктейли

2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА

ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Вкус и аромат напитков являются решающим фактором для потребителя и определяются органолептически по инструкции, утвержденной Министерством пищевой промышленности. Порядок опробования ликеро-водочных изделий такой же, как и для водок.

Не допускаются к выпуску:

- ликеры, кремы, наливки, настойки сладкие и полусладкие, напитки десертные, настойки горькие и аперитивы, оцененные ниже 9,2 балла;

- настойки горькие слабоградусные, оцененные ниже 8,8 балла;

Новые виды ликеро-водочных изделий рекомендуются к выпуску при оценке не ниже 9,3 балла.

При оценке ликеро-водочных изделий органолептически определяют:

характер вкуса: сладкий, пряно-сладкий, горький, слегка горький, охлаждающий, кисло-сладкий, пряный, вяжущий, мягкий, жгуче-горький;

вкусовое ощущение – округленность букета, наличие или отсутствие выделяющихся основных частей изделия, маслянистость, бархатистость.

Допускается образование мутной капли при переворачивании бутылок с изделием после 15-дневного хранения.

Помимо приведенных основных показателей, при дегустации ликероводочных изделий проверяют также качество маркировки и упаковки, полноту налива, прозрачность напитка и отсутствие в нем мути. Полноту налива определяют опорожнением содержимого бутылки в мерную колбу;

прозрачность – исследованием опрокинутой бутылки на светлом экране.

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

3.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ КОНЦЕНТРАЦИИ ОБЩЕГО ЭКСТРАКТА

ПИКНОМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ

Метод применяется при контроле качества продукции, а также при возникновении разногласий в оценке ее качества. Погрешность метода 0,5%.

Проведение испытания. Пустой чистый, сухой пикнометр (доведенный до постоянной массы), взвешивают на лабораторных весах с погрешностью до 0,1 мг, наполняют его несколько ниже метки дважды перегнанной дистиллированной водой, освобожденной от углекислоты кипячением.

Закрыв пикнометр пробкой, помещают его на 30 минут в водяную баню так, чтобы вода покрыла заполненную часть пикнометра.

Не вынимая пикнометра из водяной бани, доводят с помощью микропипетки или фильтровальной бумаги уровень воды в нем до метки (по нижнему краю мениска) при температуре 20С.

Внутреннюю поверхность шейки пикнометра выше метки тщательно вытирают фильтровальной бумагой, не касаясь уровня жидкости.

Затем пикнометр закрывают пробкой, вынимают его из водяной бани, досуха вытирают полотенцем и оставляют в футляре весов на 30 минут.

После этого пикнометр с водой взвешивают. Повторные взвешивания производят до тех пор, пока разница в массе будет не более 0,1 мг.

Далее пикнометр освобождают от воды, промывают его два-три раза испытуемым раствором, наполняют этим же раствором или спиртовым дистиллятом и доводят до метки, как описано выше, при температуре 20С.

Взвешиванием устанавливают массу пикнометра с испытуемым раствором или спиртовым дистиллятом.

Обработка результатов. Относительную плотность испытуемого раствора и спиртового дистиллята вычисляют по формуле:

m – масса пустого пикнометра, г;

m1 – масса пикнометра с водой, г;

m2 – масса пикнометра с испытуемым раствором или спиртовым дистиллятом, г.

За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений массы пикнометра с испытуемым раствором или спиртовым дистиллятом, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,1 мг.

Массовую концентрацию общего экстракта определяют по относительной плотности водного раствора экстракта. Относительную плотность водного раствора экстракта вычисляют по формуле:

1 – относительная плотность воды;

d1 – относительная плотность испытуемого изделия;

d2 – относительная плотность спиртового дистиллята испытуемого изделия.

Допускается для производственных целей при определении относительной плотности использовать весы Мора-Вестфаля.

По значению относительной плотности dэ находят массовую концентрацию общего экстракта (г/см3) испытуемого изделия по таблице 2 обязательного приложения.

3.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ КОНЦЕНТРАЦИИ ОБЩЕГО ЭКСТРАКТА

РЕФРАКТОМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ

Верхнюю часть призмы опускают, плотно прикладывают к нижней неподвижной части призмы и отмечают показания по шкале рефрактометра.

Обработка результатов (ГОСТ 4828-83). Если показание рефрактометра снимают при температуре, отличной от 20С, необходимо ввести поправку по таблице 1 обязательного приложения. Затем по показаниям прибора (таблица 2 обязательного приложения) определяют массовую концентрацию общего экстракта в г/см3 изделия. Погрешность метода 1,5%.

Примечание 1. Массовую концентрацию сахара в ликеро-водочных изделиях определяют колориметрическим методом.

Колориметрический метод основан на том, что антрон в присутствии концентрированной серной кислоты вступает в реакцию с продуктами гидролиза и дегидратации сахарозы с образованием соединения, окрашенного в голубовато-зеленый цвет.

Примечание 2. Крепость ликеро-водочных изделий определяется, как и для водки, после предварительной перегонки.

VII. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

ДИСЦИПЛИНЫ

1. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

– СПб.: Питер, 2003.

2. Чепурная, И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров:

Учебник / И.П. Чепурная. – М.: Изд-во «Маркетинг», 2002.

3. Чепурная, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров / И.П. Чепурная. – М.: «Дашков и К°», 2002. – 460 с.

4. Шепелев А.Ф. и др. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров: Учебник. – Ростов-на-Дону: Издат. центр «Март», 2002.

5. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник /под ред. Шевченко В.В. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544 с.

1. Федеральный закон №29-ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

2. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителя».

3. Действующие ГОСТы на все виды вкусовых товаров.

4. Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. – СПб: ПИТЕР, 2005 г.

– 416 с.: ил. (Серия «Учебник для вузов»).

5. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: ФГУП «Интер СЭН», 2002. - 168 с.

6. Боровикова, Л.А. Исследование продовольственных товаров: Учебное пособие для товароведного факультета торговых вузов / Л.А. Боровикова. – М.: Экономика, 1980.

7. Брилевский, О.А..Товароведение продовольственных товаров:

Учебное пособие для экономических специальностей вузов / О.А. Брилевский. – Минск.: БГЭУ, 2001. – 612 с.

8. Варебус, В.И. Товароведение продовольственных товаров / В.И. Ваберус, Ю.Ю. Заяц, Н.Т. Смольский и др – М.: Экономика, 1978. – 359 с.

9. Ковальская, Л.П,. Технология пищевых производств /Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Т.С. Мелькина и др. Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1997. (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).

10. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Г.Н. Круглякова, Г.В. Круглякова. – Ростов-на-Дону: Издат. центр «Март», 1999. – 448 с.

11. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров / Л.С. Микулович. – Мн.: БГЭУ, 1998. – 484 с.

12. Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов / М.А. Николаева и др.. – М.: Экономика, 1998.

13. Позняковский, В.М., Экспертиза напитков: Учебное пособие / В.М.

Позняковский, В.А. Помозова. – Новосибирск, 2002.

14. Теплов, В.И. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для экономических специальностей коопер. вузов / В.И. Теплов, В.Е. Боряев, Н.М. Белицкая и др.. – М.: Экономика, 1989. – 297 с.

15. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2001. – 448 с. (серия «Учебники XXI века») 16. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. – М.: Колос, 1994.

17. Чечеткина, И.М. Экспертиза товаров: Учебное пособие. / И.М. Чечеткина. – «Приор», 2000.

18. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной.

– М.: КолосС, 2003. – 608 с.: ил.

19. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / А.Ф. Шепелев и др. – Ростов-на-Дону: Издат. центр «Март», 2001.

20. Отраслевые и профессиональные журналы.

2. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ

ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Приборы: весы технические, весы аналитические, сушильный шкаф, рефрактометры, рН-метр, иономер, муфельная печь.

ГОСТ1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия.

ГОСТ1939-90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия.

ГОСТ 3483-78 Чай зеленый кирпичный. Технические условия.

ГОСТ 6805-03 Кофе натуральный жареный. Общие технические условия.

ГОСТ Р 51881-2002 Кофе натуральный растворимый. Общие техн. условия.

ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приемки и методы анализа.

ГОСТ 15113.0-77 Концентраты пищевые. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб.

ГОСТ Р 51618-2000 Коньяки российские. Общие технические условия.

ГОСТ Р 51355-99 Водки и водки особые. Общие технические условия.

ГОСТ 7190-93 Изделия ликеро-водочные. Общие технические условия.

ГОСТ Р 50208-92 Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия.

ГОСТ 13918-88 Советское шампанское. Технические условия.

ГОСТ Р 51174-98 Пиво. Общие технические условия.

ГОСТ 5363-93 Водка. Правила приемки и методы анализа.

ГОСТ 12786-80 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб.

ГОСТ Р 51135-98 Изделия ликеро-водочные. Правила приемки и методы анализа.

ГОСТ Р 51149-98 Вина. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

ГОСТ 28188-89 Напитки безалкогольные. Общие технические условия.

ГОСТ 28538-90 Концентраты квасного сусла, концентраты и экстракты квасов. Технические условия.

ГОСТ 28499-90 Сиропы. Общие технические условия.

ГОСТ 18193-72 Соки из цитрусовых плодов. Технические условия.

ГОСТ 16366-78 Соки плодовые и ягодные с мякотью. Технические условия.

ГОСТ 13273-88 Воды минеральные питьевые лечебные и лечебностоловые. Технические условия.

ГОСТ 6687.0-86 Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб.

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб.

ГОСТ 13830-91Е Соль поваренная пищевая. Общие технические условия.

ГОСТ 908-79Е Кислота лимонная пищевая. Технические условия.

ГОСТ 17594-72 Лист лавровый сухой.

ГОСТ 21722-76 Шафран. Технические условия.

ГОСТ 15113.0-77 Пищевые концентраты. Правила приемки, отбор и подготовка проб.

ОБРАЗЕЦ ОФОРМЛЕНИЯ ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

МИЧУРИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

КУРСОВАЯ РАБОТА

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

«ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ВКУСОВЫХ

ОБРАЗЕЦ ОФОРМЛЕНИЯ ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

МИЧУРИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

РЕФЕРАТ ПО ДИСЦИПЛИНЕ:

«ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ»

«ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ»

ОБРАЗЕЦ ОФОРМЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ

1 Чай- напиток жизни………………………………….………… 2 Химический состав чая. …………………………….……….....

2.1 Дубильные вещества……………………………………… 2.2 Алкалоиды……………………………………….………….

2.3 Эфирные масла…………………………..………………….

2.4 Белковые вещества……………….………………………..

2.5 Смолистые вещества…………….………………………...

3. Как хранить зеленый чай…………………………………..….

Заключение ……………………………………….……………… Список используемой литературы …………….………………..

Приложения ……………………………………………………...

ПРИМЕРЫ ОФОРМЛЕНИЯ СПИСКА ЛИТЕРАТУРЫ

Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья / В.Е. Боряев. – М.: Экономика, 1991. – 204 с.

2. Описание книги с двумя авторами:

Дмитреченко М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебное пособие / М.И. Дмитреченко, Т.В. Пилипенко. – СПб: ПИТЕР, 2004 г. – 352 с.: ил.

3.Описание книги с тремя авторами:

Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. – СПб: ПИТЕР, 2005 г.

– 416 с.: ил. (Серия «Учебник для вузов»).

4. Описание под заглавием книги, имеющей четырёх авторов:

Предпринимательство в агропромышленном комплексе. – Учебник / Н.А. Попов, В.Р. Захарин, Н.П. Карпусь, В.Ф. Федоренко. – М.: ЭКМОС, 2001. – 352 с.

5. Описание под заглавием книги, имеющей пять и более авторов:

Товароведение и экспертиза потребительских товаров / В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов и др. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544 с.

6. Описание официальных материалов:

О лицензировании отдельных видов деятельности: Постановление Правительства РФ от 11 апреля 2000 г. № 326 // Рос. газ. – 2001 – 27 апр. с.

7. Описание стандарта:

ГОСТ Р 52187 – 2003. Консервы. Нектары фруктовые Общие технические условия. – М. Изд-во стандартов, 2003.- 12 с.

8. Описание статьи из журнала:

Беличенко А.М. Состояние и основные направления развития безалкогольной отрасли в России / А.М. Беличенко // Пиво и напитки. – 1999. – № 3. – с. 4-5.

9.Описание материалов из газеты:

Федеральный закон об инвестиционных фондах // Рос. газ. – 2001. – дек. – с. 10-13.

Отпечатано в издательско-полиграфическом центре Подписано в печать 10.12.07 г. Формат 60х84 1/16, Бумага офсетная № 1. Усл.печ.л. 8,3 Тираж 50 экз. Ризограф _ Издательско-полиграфический центр Мичуринского государственного аграрного университета 393760, Тамбовская обл., г. Мичуринск, ул. Интернациональная, 101,