ГОСУДАРСТВЕННОЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ

НОРМИРОВАНИЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

4.1./4.2. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ.

ХИМИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ОЦЕНКЕ ПОДЛИННОСТИ И ВЫЯВЛЕНИЮ

ФАЛЬСИФИКАЦИИ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

Методические указания

МУ 4.1./4.2.2484 -09 Издание официальное Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Москва 2009 «Методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации молочной продукции». Методические указания. – М.: Федеральный Центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. – с.

1. Разработаны:

ГУ НИИ питания РАМН (В.А. Тутельян, В.В. Бессонов, С.Н. Кулакова, К.И. Эллер, С.А. Шевелева, В.К. Мазо, С.Н. Зорин) 2. Рекомендованы комиссией по государственному санитарно-эпидемиологическому нормированию при Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 3. Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Г.Г.Онищенко «11» февраля 2009 г.

4. Введены в действие с момента утверждения.

5. Введены впервые.

ОГЛАВЛЕНИЕ:

1. ВВЕДЕНИЕ стр.4.

2. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ стр. 3. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ стр. 4. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ стр.

5. ОСНОВНЫЕ КРИТЕРИИ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕ ПОДЛИННОСТЬ МОЛОЧНОЙ

ПРОДУКЦИИ стр.

6. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПОДЛИННОСТИ МОЛОЧНОЙ

ПРОДУКЦИИ стр. Приложение 1. Документы, устанавливающие границы вариабельности значения критерия подлинности в пределах колебания средних данных Приложение 2. Предел допустимых отклонений некоторых показателей пищевой ценности готового продукта, нанесенных на этикетку при маркировке, от действительных значений показателей пищевой ценности Приложение 3. Жирно-кислотный состав молочного жира коровьего молока.

Приложение 4. Методические указания по определению относительного содержания сывороточных белков молока УТВЕРЖДАЮ:

Руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главный государственный санитарный врач Российской Федерации Г.Г. Онищенко «11» февраля 2009 г.

Дата введения: с момента утверждения 4.1./4.2. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ.

ХИМИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ОЦЕНКЕ ПОДЛИННОСТИ И ВЫЯВЛЕНИЮ

ФАЛЬСИФИКАЦИИ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

Методические указания МУ 4.1./4.2.2484- Настоящие методические указания подготовлены в соответствии с статьей 7 Федерального закона «О техническом регулировании» и в целях реализации Федерального закона № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» в части, касающейся идентификации молока и продуктов его переработки, установления подлинности и выявления фальсификации молока и молочных продуктов.

Методы выявления фальсификации учитывают методы проведения исследований, установленные в распоряжении Правительства РФ от 15 декабря 2008 г. N 1866-р для уточнения порядка проведения работ по оценке подлинности и выявлению фальсификации молока и молочной продукции. Кроме того, приведенные в настоящем документе ряд критериев подлинности не являются заменой идентификационных показателей молока и молочной продукции, установленных в Приложениях 9 – 12 Федерального закона № 88ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Производство и реализация некачественной фальсифицированной и контрафактной продукции наряду с намеренным введением потребителя в заблуждение относительно свойств и происхождения продуктов может наносить прямой ущерб здоровью населения и способствует недобросовестной конкуренции на продовольственном рынке. Кроме того, в последнее время становится все более актуальной проблема ложной или вводящей в заблуждение маркировки пищевых продуктов. Неправильные и необоснованные заявления изготовителей при этикетировании продукции могут касаться существенных композиционных характеристик, пищевой ценности или экономических показателей продовольствия, то есть непосредственно затрагивать сферу безопасности и законных (личностных) прав потребителей.

Основные положения по процедуре установления подлинности и выявлению фальсификации молока и продуктов его переработки приведены в Федеральном законе от 12.06.2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

(статьях 24 – 26, 36).

Настоящие методические указания разработаны в развитие указанных статей.

В методических указаниях приведены виды натуральной молочной продукции наиболее часто являющихся объектами фальсификации, основные критерии подлинности, документы их устанавливающие и методы их контроля.

2. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

2.1. Настоящие методические указания устанавливают критерии и методы определения подлинности и выявления фальсификации молока и молочной продукции.

2.2. Методические указания предназначены для специалистов органов и организаций Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, осуществляющих контроль качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, находящихся в обращении на территории Российской Федерации, научно-исследовательских организаций гигиенического профиля и медицинских учебных заведений.

Настоящие методические указания могут быть использованы другими лабораторными центрами, аккредитованными в установленном порядке, в том числе при проведении производственного контроля продовольственного сырья и пищевых продуктов.

2.3. Исследования по оценке подлинности проводятся в аккредитованных в установленном порядке лабораториях. Область аккредитации лабораторий должна включать показатели, перечисленные в разделе 5.

3. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

3.1. Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

3.2. Федеральный Закон от 07.02.1992 №2300-I «О защите прав потребителей».

3.3. Федеральный Закон от 23.09.1992 № 3520-I "О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров") 3.4. Федеральный закон от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

3.5. Федеральный закон от 12.06.2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

3.6. Постановление Правительства Российской Федерации от 22 ноября 2000 г. № 883 «Об организации и проведении мониторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения».

3.7. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 года № 987 «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов».

3.8. Распоряжение Правительства РФ от 15 декабря 2008 г. N 1866-р 3.9. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» с дополнениями и изменениями, в т.ч.:

- СанПиН 2.3.2.2227-07 «Дополнения и изменения № 5 к СанПиН 2.3.2.1078- «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

- СанПиН 2.3.2.2340-08 «Дополнения и изменения № 6 к СанПиН 2.3.2.1078- «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

- СанПиН 2.3.2.2351-08 «Дополнения и изменения № 7 к СанПиН 2.3.2.1078- «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

- СанПиН 2.3.2.2354-08 «Дополнения и изменения № 8 к СанПиН 2.3.2.1078- «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

- СанПиН 2.3.2.2362-08 «Дополнения и изменения № 9 к СанПиН 2.3.2.1078- «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

- СанПиН 2.3.2.2401-08 «Дополнения и изменения № 10 к СанПиН 2.3.2.1078- «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

- СанПиН 2.3.2.2421-08 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" Дополнение № 11 к СанПиН 2.3.2.1078-01.

-. СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» с дополнениями и изменениями, в т.ч.:

- СанПиН 2.3.2.2364-08 «Дополнения и изменения № 1 к СанПиН 2.3.2.1293- «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».

4. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

Подлинность (или аутентичность) пищевой продукции - неотъемлемая составная часть качества пищевой продукции (в том числе молока и молочной продукции), определяемая совокупностью физико-химических и биологических показателей, абсолютные количественные значения и интервалы изменения которых обоснованы природными свойствами сырья и допустимым технологическим воздействием при получении готовых пищевых продуктов.

Фальсифицированная пищевая продукция - пищевые продукты и продовольственное сырье (в том числе молоко и молочная продукция), умышленно измененные (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной;

Идентификация пищевых продуктов - это установление соответствия пищевых продуктов (в том числе молока и молочной продукции) их заявленному наименованию (вид, класс, категория, сорт, географическое происхождение) путем исследования тождественности показателей аутентичным образцам и/или их описанию, опубликованным в соответствующих документах, и информации, содержащейся в сопроводительных документах и потребительских этикетках, с применением аналитических и органолептических методов.

Содержание – концентрация специфического компонента в количествах, находящихся в пределах естественных вариаций для данного вида продукции (в том числе для молока и молочной продукции)..

5. ОСНОВНЫЕ КРИТЕРИИ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕ ПОДЛИННОСТЬ

ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

5.1. Виды молока и молочной продукции, которые наиболее часто являются объектами фальсификации и подлежат контролю по критериям, подтверждающим подлинность:

1) сырое молоко и сырые сливки;

2) питьевое молоко и питьевые сливки;

3) кисломолочные жидкие продукты, в т.ч. обогащенные пробиотическими микроорганизмами 4) творог и творожные продукты;

5) сметана и продукты на ее основе;

6) масло из коровьего молока;

7) сыр и сырные продукты;

8) молочные консервы, сгущенное молоко.

5.2. Основные показатели, характеризующие подлинность (аутентичность) в границах естественных вариаций для молока и продуктов его переработки, установлены в документах, перечисленных в Приложении 1.

5.3. При проведении исследований по оценке подлинности указанных видов пищевой продукции с целью выбора критериев оценки подлинности продукции, а также выявлению различных способов фальсификации, следует использовать данные, приведенные в Таблице 1.

Критерии подлинности продукции при различных способах ее фальсификации.

№ п/п Виды продукции Способ фальсификации Критерии подлинности * Сырое молоко и Снижение пищевой ценно- Массовая доля жира Использование не молочных Жирнокислотный состав жировидов сырья, добавление вой части продукта Использование консервантов Отсутствие консервантов Питьевое моло- Снижение пищевой ценно- Массовая доля жира Использование не молочных Жирнокислотный состав жировидов сырья, добавление вой части продукта Кисломолочные Снижение пищевой ценно- Массовая доля жира Использование не молочных Жирнокислотный состав жировидов сырья, добавление вой части продукта Использование заквасочных Подтверждение видового состакультур не соответствующих ва заквасочной микрофлоры, Творог и тво- Снижение пищевой ценно- Массовая доля жира Использование не молочных Жирнокислотный состав жировидов сырья, добавление вой части продукта Сметана и про- Снижение пищевой ценно- Массовая доля жира Использование не молочных Жирнокислотный состав жировидов сырья, добавление вой части продукта.

Масло из ко- Снижение пищевой ценно- Массовая доля жира Использование не молочных Жирнокислотный состав жировидов сырья, добавление вой части продукта Сыр и сырные Снижение пищевой ценно- Массовая доля жира Использование не молочных Жирнокислотный состав жировидов сырья, добавление вой части продукта Молочные кон- Снижение пищевой ценно- Массовая доля жира Использование не молочных Жирнокислотный состав жировидов сырья, добавление вой части продукта Использование пищевых Отсутствие пищевых краситекрасителей, за исключением лей, кроме - каротина Использование недеклариро- Отсутствие фруктозы, сахарозы, и глюкозы и подсласитетелей в молоке концентрированном не подслащенном * - при оценке содержания массовых долей жира и белка также следует учитывать предел допустимых отклонений показателей пищевой ценности готового продукта, нанесенных на этикетку, от действительных значений показателей пищевой ценности (Приведены в Приложении 2).

6. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПОДЛИННОСТИ МОЛОЧНОЙ

ПРОДУКЦИИ

6.1. При исследовании показателей подлинности молочной продукции, определенных в Таблице 1 раздела 5 настоящего документа, следует учитывать границы вариабельности значения критерия значения показателей подлинности.

6.2. При оценке содержания массовых долей жира и белка также следует учитывать предел допустимых отклонений показателей пищевой ценности готового продукта, нанесенных на этикетку, от действительных значений показателей пищевой ценности (Приведены в Приложении 2).

6.3. Методы проведения исследований по критериям подлинности молока и молочной продукции, для видов продукции приведенных в разделе 5, а также границы вариабельности значения критерия приведены в Таблице 2.

Методы определения критериев подлинности молока и молочной продукции.

№ п/п Критерии подлин- Границы вариабельности Методы исследования Массовая доля Согласно декларации из- - «Руководство по методам анажира готовителя в соответст- лиза качества и безопасности Массовая доля Согласно декларации из- - «Руководство по методам анабелка готовителя в соответст- лиза качества и безопасности Состав моно- и Относительное содержа- - Руководство по методам кондисахаридов ние суммы сахарозы, троля качества и безопасности нию лактозы должно со- центр Госсанэпиднадзора Минставлять менее 2% от со- здрава России, 2004. – 240 с.

Жирнокислотный Приведены в ПриложеГОСТ Р 51483-99. Масла рассостав жировой нии 3. тительные и жиры животные.

Количественное Присутствие – - Руководство по методам консодержание – ситостеринов, кампестери- троля качества и безопасности ситостеринов, кам- на, стигмастерина и брас- биологически активных добавок пестерина, стигма- сикастерина в количествах к пище. – М.: Федеральный стерина и брассика-более 2% от суммы стери- центр Госсанэпиднадзора Минстерина. нов свидетельствует об ис- здрава России, 2004. – 240 с.

Отсутствие кон- Не допускаются сорби- - Руководство по методам консервантов новая кислота и ее соли, троля качества и безопасности Отсутствие мела- Не допускается (менее МУК 4.1.2420-08 Метод опредемина 1,0 мг/кг) ления меламина в молоке и молокосодержащих продуктах Состав сыворо- Относительное суммар- Метод определения относиточных белков ное содержание - гло- тельного содержания сыворомолока булина и – лактоальбу- точных белков молока (Приломина по отношению к жение 4) водорастворимой фракции белков молока (цифровые значения приведены в Приложении 4) Подтверждение Согласно декларирован- - МУК 4.2.999-00 Определение видового состава ному видовому (родово- количества бифидобактерий в заквасочной мик- му) наименованию и кисломолочных продуктах», рофлоры, количе- нормируемому уровню - ГОСТ 10444.11-89 Продукты ственное содер- молочнокислых и (или) пищевые. Методы определения жание микроорга- пробиотических микро- молочнокислых микроорганизнизмов заквасоч- организмов согласно тех- мов, ной микрофлоры ническому регламенту - ГОСТ Р 52687-2006 Продукты Наличие фрукто- Подсластители – не до- - Руководство по методам конзы, сахарозы, глю- пускаются (менее троля качества и безопасности Состав органиче- Содержание лимонной - Руководство по методам конских кислот кислоты в молоке питье- троля качества и безопасности * - Документы, устанавливающие границы вариабельности значения критерия подлинности в пределах колебания средних данных, приведены в Приложении 1.

** - Методика выявления отличий молока прошедшего термообработку от сырого молока методом хроматографии приведена в Приложении 4.

Документы, устанавливающие границы вариабельности значения критерия подлинности в пределах колебания средних данных Федеральный закон от 12.06.2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (Приложения 9, 10, 12) - СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»

СанПиН 2.3.2.2421-08 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" Дополнение № 11 к СанПиН 2.3.2.1078- СанПиН 2.3.2.2364-08 «Дополнения и изменения № 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».

ГОСТ Р 52969-2008. Масло сливочное. Технические условия ГОСТ Р 52970-2008. Масло сливочное с вкусовыми компонентами. Технические условия ГОСТ Р 52972-2008. Сыры полутвердые. Технические условия ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия.

Стандарт кодекса для пищевых жиров и масел, для которых не существует отдельных стандартов (CODEX STAN 19-1981, REV. 2-1999) Стандарт кодекса для поименованных животных жиров (CODEX STAN 211-1999) ГОСТ Р 52971-2008. Масло топленое и молочный жир. Технические условия ГОСТ 30623-98. Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификаций;

ГОСТ Р 52092-2003. Сметана. Технические условия;

ГОСТ Р 52096-2003. Творог. Технические условия;

ГОСТ Р 52091-2003. Сливки питьевые. Технические условия;

ГОСТ 4937-85. Сливки сгущенные с сахаром. Технические условия.

«Food Composition and Nutrition Tables, Medpharm Scientific Publications» (Таблицы состава и пищевой ценности пищевых продуктов) Stuttgart,

ПРЕДЕЛ ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ НЕКОТОРЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ГОТОВОГО ПРОДУКТА, НАНЕСЕННЫХ НА ЭТИКЕТКУ

ПРИ МАРКИРОВКЕ, ОТ ДЕЙСТВИТЕЛЬНЫХ ЗНАЧЕНИЙ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

(приведены по Приложению 18 к Федеральному закону от 12.06.2008 г. № 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию") Показатели пищевой ценности Предел допустимых отклонений, органические кислоты, алкоголь, клетчатка, жирные кислоты Жирно-кислотный состав молочного жира коровьего молока Условное обозначение Наименование жирной кислоты по Массовая доля жирной жирной кислоты тривиальной номенклатуре кислоты, % от суммы * - Расчет произведен по сумме изомеров.

** - Согласно ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока, общие технические условия.

*** - Согласно Стандарту кодекса для пищевых жиров и масел, для которых не существует отдельных стандартов (CODEX STAN 19-1981, REV. 2-1999) и Стандарту кодекса для поименованных животных жиров (CODEX STAN 211-1999) Отличительными особенностями состава жирных кислот натурального молочного жира являются:

1. наличие масляной кислоты 2. наличие минорных компонентов (пентадекановой С 15:0:1, пальмитолеиновой С16:1, маргариновой С 17:0:1 кислот.

3. содержание пальмитиновой кислоты не более 33% 4. возможно присутствие трансизомеров ненасыщенных жирных кислот (в основном транс-изомеров олеиновой кислоты) - не более 3-5%

МЕТОДИЧЕСКИЕ КАЗАНИЯ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ОТНОСИТЕЛЬНОГО СОДЕРЖАНИЯ СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ МОЛОКА

Настоящие методические указания устанавливают методику, позволяющую идентифицировать белки молочной сыворотки методом хроматографии. Они предназначены для органов и учреждений Роспотребнадзора, а также организаций, осуществляющих контроль качества и безопасности продовольственного сырья и продуктов питания в соответствии с Федеральным законом от 12.06.2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Метод идентификации применим как к сырому молоку коровьему, так и к молоку питьевому (прошедшему термическую обработку).

Метод идентификации белков молока основан на хроматографическом разделении с помощью эксклюзионной жидкостной хроматографии высокого давления белков водорастворимой фракции коровьего молока (предварительно обезжиренного и отфильтрованного).

При проведении исследования определяются:

- суммарное содержание альфалактоальбумина и бета-глобулина, - суммарное содержание всех белков растворимой белковой фракции, включая ассоциаты казеинов. Анализируется соотношение суммы альфа-лактоальбумина и бета-глобулина к сумме белков водорастворимой фракции и делается заключение о том, является ли входящий в состав продукции белок цельным белком молочной сыворотки.

1. Вода дистиллированная, ГОСТ 6709.

2. Натрия хлорид (квалификации не ниже ХЧ) по ГОСТ 4233 Реактивы. Натрий хлористый.

3. Стандартные образцы для калибровки колонки «Protein molecular weight standards» Kit MS II, Serva, Германия (кат. № 39064 по каталогу Serva).

3. Приборы, вспомогательное оборудование, лабораторная посуда.

1. Хроматограф жидкостной изократический высокого давления со спектрофотометрическим проточным детектором с длиной волны 280 нм и системой подготовки элюента и хроматографической, предварительно откалиброванной по стандартным глобулярным водорастворимым белкам известной молекулярной массы.

2. Колонка TSK GEL G2000SWLX (0.8*30 см) (кат. номер 18674 по каталогу Tosohbioscience) 3. Центрифуга лабораторная (6000 об/мин) 4. Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания 200 г и погрешностью 0,0001 г..

5. Пробирки типа «эппендорф» объемом 2,5 см3.

6. Фильтры капроновые 0,45 мкм или аналогичные.

7. Пипетки 4-1-2 или 5-1-2, 4-2-10 или 5-2-10, 4-2-25 или 5-2-25 по ГОСТ 29227.

8. Фильтрующие насадки 0,22 мкм.

Допускается использование приборов и посуды с метрологическими и техническими характеристиками и реактивов квалификацией не ниже указанных.

Для учета специфики отбора проб отдельных видов продуктов следует руководствоваться действующей нормативно-технической документацией на конкретную продукцию.

Образец молока объемом 5,0 см3 помещают в полиэтиленовую пробирку объемом 6,0 см3. Пробирку центрифугируют 60 минут при 6000 об/мин и температуре +5°С. Аликвоту прозрачной части фильтруют через фильтрующую шприцевую насадку с размером пор 0, мкм в стеклянный флакон. Объем фильтрата должен составлять не менее 2,0 см3.

6. Условия хроматографии и калибровка хроматографической колонки.

Хроматографическая колонка калибруется по стандартным глобулярным водорастворимым белкам известной молекулярной массы по времени удерживания (или расстоянию максимума пика на ленте самописца). Строится калибровочная кривая зависимости десятичного логарифма молекулярной массы от времени удерживания (или расстояния на ленте самописца), как это показано на рис 1.

Условия хроматографии следующие: скорость элюирования 0,2 см3/мин, ультрофиолетовый проточный детектор 115UV(280 нм), объем образца, инжектируемого в колонку 100 мкл.

В качестве элюента используется 0,2М раствор NaCl. Элюент готовится следующим образом: в колбу емкостью 1000 см3 вносится 24,0 г натрия хлорида, добавляется 600 см дистиллированной воды. После полного растворения объем доводится до 1000 см3 дистиллированной водой. Полученный раствор отфильтровывается через фильтр с размером пор 0,45 мкм.

В откалиброванную колонку инжектируется 100 мкм3 раствора обезжиренного и отфильтрованного, как описано в разделе 5 сырого коровьего молока и получаемая хроматограммма (рис. 2) используется как эталонный образец сырого коровьего молока для сравнения с хроматограммами таким же образом обезжиренного и отфильтрованного коровьего молока анализируемых образцов.

Исследуемый образец обезжиренного и отфильтрованного молока хроматографируется при условиях, описанных в разделе 6.

Характерные хроматограммы сухого молока приведены на рис.3 и 4.

Интегрирование проводится после определения базовой линии. Определяется площадь пика бета-лактоглобулина (S1), площадь пика альфа-лактоальбумина (S2), площадь пика ассоциата казеина (S3). Рассчитывается соотношение X,%:

X,% = (S1+S2)/(S1+S2+S3)* Значение соотношения X,% для различных видов молока приведено в таблице:

Погрешность определения соотношения Х,% составляет +/- 5% от полученной величины Рис. 1 Калибровочная кривая хроматографической колонки TSK GEL G 2000 SWLX Условия хроматографии:

TSK GEL G 2000 SWLX (0.8*30 см) Элюент 0,2МNаС Скорость элюирования 0,2 см3/мин УФ детектор 115UV(280 нм) По оси абсцисс — молекулярные массы (килодальтон, кД) По оси ординат — оптическая плотность при 280 нм (отн.ед.) Условия хроматографии:

Элюент 0,2М NaCl Скорость элюирования 0,2 см3/мин УФ детектор 115UV (280 нм) По оси абсцисс – молекулярные массы (кД) По оси ординат – оптическая плотность при 280 нм (отн.ед.) Рис. 3 Сухое обзжиренное молоко. TSK GEL G 2000 SWLX (0.8*30 sm) Условия хроматографии:

Элюент 0,2М NaCl Скорость элюирования 0,2 см3/мин УФ детектор 115UV(280 нм) По оси абсцисс – молекулярные массы (кД) По оси ординат – оптическая плотность при 280 нм (отн.ед.) Рис. 4 Сухое цельное молоко TSK GEL G 2000 SWLX (0.8*30 sm) Элюент 0,2М NaCl Условия хроматографии:

Скорость элюирования 0,2 см3/мин УФ детектор 115UV(280 нм) По оси абсцисс – молекулярные массы (кД) По оси ординат – оптическая плотность при 280 нм (отн.ед.) Рис. 5. Сырое молоко TSK GEL G 2000 SWLX (0.8*30 sm) Элюент 0,2М NaCl Условия хроматографии:

Скорость элюирования 0,2 см3/мин УФ детектор 115UV(280 нм) По оси абсцисс – молекулярные массы (кД) По оси ординат – оптическая плотность при 280 нм (отн.ед.) Рис. 6. Смесь -лактоглобулина и -лактоальбумина, использовавшаяся при калибровке колонки TSK GEL G 2000 SWLX (0.8*30 sm) Элюент 0,2М NaCl Условия хроматографии:

Скорость элюирования 0,2 см3/мин УФ детектор 115UV(280 нм) По оси абсцисс – молекулярные массы (кД) По оси ординат – оптическая плотность при 280 нм (отн.ед.) При выполнении измерений необходимо соблюдать требования техники безопасности при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007, требования электробезопасности при работе с электроустановками по ГОСТ 12.1.019, а также требования, изложенные в технической документации на оборудование.

Работу по указанной методике могут исполнять высококвалифицированные специалисты в области аналитической химии. Исполнители должны быть проинструктированы об основных мерах техники безопасности при работе с веществами 1-2 класса опасности, органическими растворителями, а также с основными правилами безопасности при работе в химической лаборатории.

Помещение лаборатории должно соответствовать санитарным правилам проектирования, оборудования, эксплуатации и содержания производственных и лабораторных помещений, предназначенных для проведения работ с веществами 1-2 класса опасности, органическими растворителями. Аналитическая лаборатория должна быть оснащена вентиляционной системой согласно ГОСТ 12.4.021.

Температура окружающего воздуха должна быть от 15 до 25°С. Относительная влажность воздуха не более 80% при 25°С. Атмосферное давление 730-760 мм рт. ст. Напряжение электропитания и частота тока – по ГОСТ 13109.