1. Цель освоения дисциплины

Целью освоения дисциплины «Учет и анализ на предприятиях питания»

является формирование навыков по организации бухгалтерского (финансового

и управленческого) учета, подготовке и представлению бухгалтерской

отчетности, использованию экономического анализа для выработки,

обоснования и принятия управленческих решений.

2. Место дисциплины в структуре ООП ВПО

В соответствии с учебным планом по направлению подготовки 260800.68 Технология продукции и организации общественного питания дисциплина «Учет и анализ на предприятиях питания» относится к вариативной части профессионального цикла дисциплины по выбору студентов.

Дисциплина базируется на знаниях, полученных при изучении дисциплин «Стратегический менеджмент», «Экономическая оценка производственных ресурсов предприятий общественного питания».

Для качественного усвоения дисциплины студент должен:

- знать: основные методы, способы и средства получения, хранения, переработки информации;

- уметь: работать с компьютером как средством управления информацией.

Дисциплина «Учет и анализ на предприятиях питания» является базовой для написания магистерской диссертации.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в процессе изучения дисциплины Дисциплина «Учет и анализ на предприятиях питания» направлена на формирование у студентов профессиональной компетенции: «Анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность, идентифицировать проблемы при управлении производственными и логическими процессами, оценивать риски в области снабжения, хранения и движения запасов» (ПК-5).

В результате освоения дисциплины студент должен:

- Знать: принципы, задачи и цели бухгалтерского учёта; приёмы ведения учёта на предприятиях; основы нормативного регулирования учёта в РФ; логику отражения фактов хозяйственной деятельности на счетах бухгалтерского учёта и в финансовой отчётности; методику формирования учётных записей и формы документирования свершившихся фактов; приемы и методы бухгалтерского управленческого учета, основные направления анализа хозяйственной деятельности.

- Уметь: правильно идентифицировать, оценивать и классифицировать на счетах бухгалтерского учёта отдельные факты хозяйственной деятельности предприятия; точно определять влияние факторов хозяйственной деятельности на показатели бухгалтерской отчётности организации; оформлять учётные записи в первичных документах и отражать их в учётных регистрах; уметь аналитически обрабатывать учетную и отчетную информацию с целью принятия хозяйственных и управленческих решений и получения оценки эффективности функционирования объектов.

Владеть: навыками бухгалтерского (финансового и управленческого учета); способностью принимать обоснованные управленческие решения; методами калькулирования и анализа себестоимости продукции; методами оценки финансового состояния организации.

4. Структура и содержание дисциплины Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетных единиц, часов, из них аудиторная работа – 80 ч., самостоятельная работа – 28 ч.

Таблица Структура и содержание дисциплины «Учет и анализ на предприятиях питания»

Самосто Аудиторная Контроль ятельная работа знаний Неделя семестра работа № Тема занятия.

п/п Содержание Вид занятия Количество Количество проведения max балл Форма Форма часов часов Вид 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Сущность, содержание и основные понятия экономического анализа, бухгалтерского финансового и управленческого учета Нормативное регулирование учета в России.

Л Т ТК КЛ

Сущность экономического анализа и его взаимосвязь с учетом.

Предмет и метод бухгалтерского учета.

Понятие о бухгалтерском балансе Бухгалтерский баланс, его строение и виды.

Классификация активов и обязательств Счета бухгалтерского учета, их содержание и

Л В ТК КЛ

Понятие и сущность двойной записи на счетах Виды банковских счетов Бухгалтерский учет основных средств Учет амортизации основных средств.

Инвентаризация основных средств.

Учет объектов основных средств и Документальное оформление движения

ПЗ В ТК УО

нематериальных активов Учет материально-производственных Материально-производственные запасы, их

ПЗ Т ТК УО

Оценка материально-производственных Документальное оформление операций с с учредителями 10.

Документальное оформление операций с поставщиками и подрядчиками Синтетический и аналитический учет операций

ПЗ Т ТК УО

Документальное оформление операций с покупателями и заказчиками Синтетический и аналитический учет операций с покупателями и заказчиками Учет расчетов по кредитам и займам 11.

Документальное оформление операций по по кредитам и займам 12.

Документальное оформление операций по по оплате труда Учет продаж, прочих доходов и расходов и 13.

ПЗ В РК ПО

Бухгалтерский учет продаж Бухгалтерский учет прочих доходов и расходов 14.

Учет капитала, резервов и целевого 15.

Документальное оформление операций по Синтетический и аналитический учет операций по учету капитала и резервов Бухгалтерская (финансовая) отчетность 16.

Содержание, принципы и назначение 17.

Назначение управленческого учета 18. Концепция и терминология классификации затрат и результатов производственной

ПЗ Т ТК УО

результатов производственной деятельности Управленческий учет затрат по видам и 19.

назначению Нормативный учет, стандарт-кост и директкостинг Директ-костинг Бюджетирование и контроль затрат 21.

22.

Попередельный метод учета затрат Позаказный метод учета затрат Учет вспомогательных производств 23.

24.

растениеводства и животноводства Учет выхода продукции растениеводства и животноводства Роль комплексного экономического анализа 25.

управлении предприятием 26.

Анализ использования земельных ресурсов 27.

Анализ использования земельных ресурсов Анализ условий хозяйствования и уровня 28.

ПЗ Т ТК УО

Оценка интенсификации и концентрации Анализ показателей обеспеченности и 29.

эффективности использования основных средств. Анализ размера и структуры Анализ размера и структуры основных средств Анализ условий хозяйствования и уровня 30.

ПЗ Т ТК УО

Оценка интенсификации и концентрации Анализ использования трудовых ресурсов и 31.

Анализ фонда оплаты труда Анализ размера и структуры основных 32.

ПЗ Т ТК УО

Анализ структуры основных средств Анализ и управление объемом производства 33.

сельскохозяйственных культур Динамика численности поголовья животных Продуктивность основных видов животных Принятие управленческих решений на 34.

основе маржинального анализа Расчет показателя маржинальный доход Расчет показателей имущественного 35.

положения. Расчет показателей положения.

Расчет показателей ликвидности Анализ рентабельности и деловой 36.

Анализ деловой активности организации Анализ финансового состояния предприятия 37.

Оценка финансовой устойчивости 38.

предприятия. Расчет показателей

ПЗ ТР ТК Р

предприятия.

Расчет показателей рентабельности Оценка деловой активности предприятия 39.

Функциональная диагностика как 40.

инструмент анализа банкротства Определение вероятности банкротства с

ПЗ В РК ПО

помощью методов отечественных ученых Определение вероятности банкротства с помощью методов зарубежных ученых 41.

Примечание:

Условные обозначения:

Виды аудиторной работы: Л – лекция, ПЗ – практическое занятие.

Формы проведения занятий: В – лекция-визуализация, Т – лекция/занятие, проводимое в традиционной форме, ДИ – деловая игра, КС – круглый стол, МШ – мозговой штурм Виды контроля: ВК – входной контроль, ТК – текущий контроль, РК – рубежный контроль, ТР – творческий рейтинг, ВыхК – выходной контроль.

Форма контроля: УО – устный опрос, ПО – письменный опрос, КЛ – конспект лекции, З – зачет.

Для успешной реализации образовательного процесса по дисциплине «Учет и анализ на предприятиях питания» и повышения его эффективности используются как традиционные педагогические технологии, так и методы активного обучения: лекция-визуализация, деловая игра, круглый стол, мозговой штурм.

Удельный вес занятий, проводимых с использованием активных и интерактивных методов обучения, в целом по дисциплине составляет 40 % аудиторных занятий (во ФГОС ВПО не менее 40%).

6. Оценочные средства для проведения входного, рубежного 1. Содержание, предмет и задачи экономического анализа.

2. Экономический анализ и смежные науки.

3. Классификация методов и приемов анализа.

4. Система экономической информации.

5. Источники анализа хозяйственной деятельности предприятия.

6. Система показателей.

7. Подготовка исходных аналитических данных.

8. Схема экономико-математических методов в анализе.

9. Схема классификации задач экономического факторного анализа.

10.Экономико-математическое моделирование как способ изучения хозяйственной деятельности предприятия.

11.Виды моделей.

12.Этапы моделирования.

13.Типы конечных факторных систем в детерминированном моделировании факторных систем.

14.Приемы моделирования в детерминированных факторных системах.

15.Стохастическое моделирование.

16.Предпосылки стохастического моделирования.

17.Математико-статистические методы стохастического моделирования хозяйственных процессов.

18.Направления применения математико-статистических методов в решении задач экономического анализа.

19.Типичные классы задач в экономическом анализе.

Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях Основополагающие принципы бухгалтерского учёта Балансовое обобщение Объекты, обеспечивающие производственно-хозяйственную и финансовую деятельность Назначение и строение бухгалтерских счетов Бухгалтерские счета и хозяйственные операции Классификация счетов бухгалтерского учёта Долгосрочные обязательства 8. План счетов бухгалтерского учёта - основа организации учёта 9. Синтетический и аналитический учёт 10.Понятие о субсчетах и забалансовых счетах 11.Предмет, объекты, цели и концепции финансового учета 12.Принципы БФУ, система его нормативного регулирования в России 13.Организационно-правовые особенности предприятий и их влияние на постановку финансового учета в хозяйствующих субъектах 14.Учет собственного капитала и целевого финансирования 15.Основное содержание и порядок ведения учета капитала, фондов, резервов, кредитов и займов 16.Учет денежных средств 17.Основное содержание и порядок ведения учета финансовых вложений 18.Основное содержание и порядок ведения учета расчетных операций 19.Учет основных средств 20.Учет нематериальных активов 21.Основное содержание и порядок ведения учета производственных запасов 22.Учет труда и расчетов с персоналом по оплате труда 23.Учет затрат на производство продукции (работ, услуг) 24.Основное содержание и порядок ведения учета издержек хозяйственной деятельности 25.Учет готовой продукции и ее продаж 1. История развития бухгалтерского учёта.

2. Зарождение и становление учёта в России.

3. Понятие хозяйственного учёта, его виды и место в системе управления экономическими субъектами.

4. Основополагающие принципы бухгалтерского учёта и критерии их формирования.

5. Характеристика принципов – допущения.

6. Характеристика принципов – требований.

7. Правила и приёмы (методы) ведения бухгалтерского учёта.

8. Ключевые термины бухгалтерского учёта (активы, обязательства, капитал, хозяйственные операции, хозяйственные процессы).

9. Организационные формы бухгалтерского учёта.

10.Роль учётной процедуры для обеспечения достоверности бухгалтерских данных.

11.Этапы организационного периода.

12.Контрольное значение оборотной ведомости.

13.Общие понятия о стандартах учёта и отчётности.

14.Виды стандартов и их классификация по назначению и экономическому содержанию.

15.Процедура создания международных стандартов учёта.

16.Понятие учётной политики и её роль в системе управления организацией.

17.Аспекты учётной политики.

18.Основные допущения, лежащие в основе учётной политики и требования Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях 1. Основное содержание и порядок ведения учета готовой продукции работ, услуг; и их реализации 2. Учет финансовых результатов 3. Основное содержание и порядок ведения учета финансовых результатов и использования прибыли 4. Порядок составления и представления бухгалтерской отчетности в РФ 5. Цели и концепции развития управленческого учета, предмет и метод 6. Концепции классификации производственных затрат, терминологии и модели 7. Методы учета производственных затрат и калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг) 8. Метод учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции по системе «стандарт-кост» и нормативный метод 9. Маржинальный метод в управлении предприятием 10.Метод учета затрат учета затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции в системе «директ-кост»

11.Цели и задачи бюджетного планирования и контроля 12.Бюджетное планирование и контроль 1. Документальное оформление учётной политики и её раскрытие в финансовой отчётности.

2. Понятие организации бухгалтерского учёта на предприятии.

Руководитель – организатор бухгалтерской службы.

3. Централизация и децентрализация учёта. Структура аппарата бухгалтерии.

4. Взаимоотношение бухгалтерии с другими подразделениями предприятий.

5. Права, обязанности и ответственность главного бухгалтера.

6. Характеристика бухгалтерской профессии и профессиональной этики.

7. Международные и национальные бухгалтерские организации.

Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях 1. Роль комплексного экономического анализа в управлении предприятием 2. Анализ в системе маркетинга 3. Анализ условий хозяйствования и уровня экономического развития сельскохозяйственных предприятий 4. Анализ использования земельных ресурсов 5. Анализ технической оснащенности и возрастного состава основных фондов 6. Анализ показателей обеспеченности и эффективности использования основных средств.

7. Анализ размера и структуры основных средств 8. Анализ использования трудовых ресурсов и фонда оплаты труда 9. Анализ эффективности использования материальных ресурсов 10.Анализ и управление объемом производства продукции растениеводства 11.Принятие управленческих решений на основе маржинального анализа 12.Анализ финансового состояния предприятия 13.Анализ рентабельности и деловой активности организации 14.Функциональная диагностика как инструмент анализа банкротства 15.Анализ и рейтинговая оценка финансового состояния предприятия – эмитента 16.Расчет показателей имущественного положения. Расчет показателей ликвидности 17.Оценка финансовой устойчивости предприятия. Расчет показателей рентабельности 18.Оценка деловой активности предприятия 19.Оценка и прогнозирование финансового состояния предприятия 1. Оценка эффективности организации аналитической работы на предприятии.

2. Анализ организационно-технического уровня произвола и управления предприятием.

3. Анализ движения и использования основных средств.

4. Анализ эффективности использования производственного оборудования и его значение для повышения интенсификации производства.

5. Анализ состава и структуры производственной себестоимости продукции.

6. Анализ обеспеченности и эффективности использовании материальных ресурсов.

7. Анализ состояния и эффективности использования оборотных средств организации.

8. Анализ рынков сбыта и ценовой политики фирмы 9. Анализ качества и конкурентоспособности товаров.

10.Анализ финансовой отчетности малых предприятий.

11.Анализ денежных потоков на предприятии: формирование и использование.

Анализ дебиторской и кредиторской задолженности организации.

12.

1. Основополагающие принципы бухгалтерского учёта 2. Балансовое обобщение 3. Объекты, обеспечивающие производственно-хозяйственную и финансовую деятельность 4. Назначение и строение бухгалтерских счетов 5. Бухгалтерские счета и хозяйственные операции 6. Классификация счетов бухгалтерского учёта 7. Долгосрочные обязательства 8. План счетов бухгалтерского учёта - основа организации учёта 9. Синтетический и аналитический учёт 10. Понятие о субсчетах и забалансовых счетах 11. Предмет, объекты, цели и концепции финансового учета 12. Принципы БФУ, система его нормативного регулирования в России 13. Организационно-правовые особенности предприятий и их влияние на постановку финансового учета в хозяйствующих субъектах 14. Учет собственного капитала и целевого финансирования 15. Основное содержание и порядок ведения учета капитала, фондов, резервов, кредитов и займов 16. Учет денежных средств 17. Основное содержание и порядок ведения учета финансовых вложений 18. Основное содержание и порядок ведения учета расчетных операций 19. Учет основных средств 20. Учет нематериальных активов 21. Основное содержание и порядок ведения учета производственных запасов 22. Учет труда и расчетов с персоналом по оплате труда 23. Учет затрат на производство продукции (работ, услуг) 24. Основное содержание и порядок ведения учета издержек хозяйственной деятельности 25. Учет готовой продукции и ее продаж 26. Основное содержание и порядок ведения учета готовой продукции работ, услуг; и их реализации 27. Учет финансовых результатов 28. Основное содержание и порядок ведения учета финансовых результатов и использования прибыли 29. Порядок составления и представления бухгалтерской отчетности в РФ 30. Цели и концепции развития управленческого учета, предмет и метод 31. Концепции классификации производственных затрат, терминологии и модели 32. Методы учета производственных затрат и калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг) 33. Метод учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции по системе «стандарт-кост» и нормативный метод 34. Маржинальный метод в управлении предприятием 35. Метод учета затрат учета затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции в системе «директ-кост»

36. Цели и задачи бюджетного планирования и контроля 37. Бюджетное планирование и контроль 38. Роль комплексного экономического анализа в управлении предприятием 39. Анализ в системе маркетинга 40. Анализ условий хозяйствования и уровня экономического развития сельскохозяйственных предприятий 41. Анализ использования земельных ресурсов 42. Анализ технической оснащенности и возрастного состава основных фондов 43. Анализ показателей обеспеченности и эффективности использования основных средств.

44. Анализ размера и структуры основных средств 45. Анализ использования трудовых ресурсов и фонда оплаты труда 46. Анализ эффективности использования материальных ресурсов 47. Анализ и управление объемом производства продукции растениеводства 48. Принятие управленческих решений на основе маржинального анализа 49. Анализ финансового состояния предприятия 50. Анализ рентабельности и деловой активности организации 51. Функциональная диагностика как инструмент анализа банкротства 52. Анализ и рейтинговая оценка финансового состояния предприятия – эмитента 53. Расчет показателей имущественного положения. Расчет показателей ликвидности 54. Оценка финансовой устойчивости предприятия. Расчет показателей рентабельности 55. Оценка деловой активности предприятия 56. Оценка и прогнозирование финансового состояния предприятия План счетов бухгалтерского учёта - основа организации учёта Основное содержание и порядок ведения учета нематериальных активов Учет материально-производственных запасов Основное содержание и порядок ведения учета производственных 5. Учет труда и расчетов с персоналом по оплате труда 6. Внеоборотные активы – понятие и оценка 7. Оборотные активы. Значение и содержание.

8. Классификация капитала и обязательств с целью ведения учета.

9. Учет труда и расчетов с персоналом по оплате труда 10.Основное содержание и порядок ведения учета труда и его оплаты 11.Учет затрат на производство продукции (работ, услуг) 12.Анализ использования трудовых ресурсов и фонда оплаты труда 13.Анализ эффективности использования материальных ресурсов 14.Анализ и управление объемом производства продукции растениеводства 15.Принятие управленческих решений на основе маржинального анализа 16.Анализ финансового состояния предприятия 17.Анализ рентабельности и деловой активности организации 18.Функциональная диагностика как инструмент анализа банкротства 7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины а) основная литература (библиотека СГАУ) Анциферова, И.В. Бухгалтерский финансовый учет: практикум / И. В.

Анциферова. – М.: Дашков и К, 2012. – 368 с. – ISBN 978-5-394-01102- Гальчина, О.Н. Теория экономического анализа: учебное пособие / О. Н.

Гальчина, Т. А. Пожидаева. – М.: Дашков и К, 2013. – 240 с. – ISBN 978Поленова, С.Н. Теория бухгалтерского учета: учебник для студ. эконом.

вузов по напр. подготовки "Экономика"; рек. МОН РФ / С. Н. Поленова. – 3-е изд. – М.: Дашков и К, 2013. – 464 с. - ISBN 978-5-394-02172- Кондраков, Н.П. Бухгалтерский управленческий учет: учебное пособие для студ. вузов по спец. 060500 "Бухгалтерский учет, анализ и аудит" и 351200 "Налоги и налогообложение"; доп. МО РФ / Н. П. Кондраков, М.

А. Иванова. – 8-е изд., перераб. и доп. – М.: Инфра-М, 2013. – 352 с. – (Высшее образование) (Бакалавриат). – ISBN 978-5-16-005040- Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятий АПК:

учебник / Г. В. Савицкая. – 8-е изд., испр. – М.: Инфра-М, 2012. – 654 с. – (Высшее образование). – ISBN 978-5-16-004341- б) дополнительная литература:

1. Кондаков, Н.П. Бухгалтерский (финансовый, управленческий) учет:

учебник. - Москва: Проспект, 2009. - 442 с.

2. Максименко, Т.С. Теория бухгалтерского учета: конспект лекций. – Таганрог: Изд-во НОУ ВПО "Таганрогский ин-т упр. и экономики", 2011.

3. Проданова, Н.А. Теория бухгалтерского учета. – Ростов-на-Дону : Издво РСЭИ, 2011. - 368 с.

4. Сулимова, В.В. Теория бухгалтерского учета: учебное пособие для студентов направления 080200 "Менеджмент" ("Бакалавриат"). Калининград : Изд-во БГАРФ, 2011. - 177 с.

5. Леевик, Ю.С. Бухгалтерский финансовый учет : [принципы финансового учета, счета и двойная запись, формирование финансового результата и учет капитала]. - Москва: Питер, 2010. - 384 с.

6. Максименко, Т.С. Теория бухгалтерского учета: практикум /. - Таганрог:

Изд-во Таганрогского ин-та управления и экономики, 2011. - 45 с.

7. Савицкая, Г.В. Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности: Учеб. Пособие.– 5-е изд., перераб.и доп. М.: ИНФРА –М, в) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:

Каморджанова, Н.А., Подольская, Т.Н.. Бухгалтерский учет. Учебное пособие / www.aup.ru. URL: http://www.aup.ru/books/m834/ Поленова, С.Н., Миславская, Н. А.. Бухгалтерский учет и анализ.

Учебное пособие для подготовки бакалавров / www. elibrary.ru. URL:

http://elibrary.ru/item.asp?id= Электронная библиотека СГАУ - http://library.sgau.ru 8. Материально-техническое обеспечение дисциплины В качестве материально-технического обеспечения дисциплины «Учет и анализ» используются комплект мультимедиа Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООп ВПО по направлению подготовки 260800. Технология продукции и организация общественного питания.