На правах рукописи

ГУБИНА АЛЛА ВЛАДИМИРОВНА

ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ

В УСЛОВИЯХ ЛЕСОСТЕПНОГО ПОВОЛЖЬЯ

06.02.04 – частная зоотехния, технология производства

продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Москва – 2009 1

Работа выполнена на кафедре производства продукции животноводства «Пензенской государственной сельскохозяйственной академии»

кандидат сельскохозяйственных наук,

Научный руководитель:

доцент Прохоров Иван Петрович доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Официальные оппоненты:

Шувариков Анатолий Семенович;

кандидат сельскохозяйственных наук, профессор Арзуманян Эмиль Ервандович ФГОУ ВПО «Самарская государственная

Ведущая организация:

сельскохозяйственная академия»

Защита диссертации состоится «16» ноября 2009 г. в «14.30.» часов на заседании диссертационного совета Д 220.043.07 при Российском государственном аграрном университете – МСХА имени К.А. Тимирязева по адресу: 127550, г.

Москва, ул. Тимирязевская, 49.

С диссертацией можно ознакомиться в Центральной научной библиотеке РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева.

Автореферат разослан «15» октября 2009 г. и размещен на сайте университета www.timacad.ru

Ученый секретарь диссертационного совета О.А. Калмыкова 1.

Общая характеристика работы

Актуальность темы. Ведущая роль в производстве наиболее ценных белковых продуктов питания, одним из которых является мясо, принадлежит животноводству. Из всего потребляемого в России мяса около 40% приходится на говядину. Она всегда была и остается главным видом мяса в силу обычаев и национального состава населения, а также благодаря высокой питательной ценности. Производство говядины является одним из стратегически важных направлений в продовольственном обеспечении населения страны.

В настоящее время говядину в России в основном получают при убое скота молочного и комбинированного направления продуктивности, в то время как поголовье мясного скота малочисленно и дает не более 3% мяса (Х.А.Амерханов, 2004). В связи с этим для увеличения производства говядины необходимы организация интенсивного выращивания и откорма сверхремонтного молодняка молочного и комбинированного направления продуктивности, совершенствование скота мясных пород и применение скрещивания части маточного поголовья молочных и молочно-мясных пород с производителями мясных с целью получения помесных животных для откорма.

Разнообразие природных условий в России и особенностей генофонда скота различных направлений продуктивности ставит задачу выявления наиболее эффективных сочетаний пород, адаптированных к местным условиям и разработки методов увеличения мясной продуктивности животных при оптимальных сроках их откорма. Мясной скот нашей страны представлен в основном двумя породами – казахской белоголовой и калмыцкой, при небольшой их численности.

В условиях лесостепного Поволжья в частности Пензенской области одним из путей решения проблемы обеспечения рынка говядиной является создание массива чистопородного калмыцкого и помесного скота.

В Пензенской области крупный рогатый скот в основном представлен черно-пестрой породой. Исследования показывают, что помеси полученные при промышленном скрещивании черно-пестрого скота с быками мясных пород характеризуются высокими показателями мясной продуктивности. В то же время научные исследования по изучению результатов скрещивания чернопестрой породы с быками мясной симментальской породы немецкой селекции в Пензенской области не проводились. Учитывая это, изучение особенностей роста, развития и формирования мясной продуктивности черно-пестрого скота и его помесей с мясной симментальской породой немецкой селекции в регионе является актуальной задачей.

Таким образом, проблема увеличения производства высококачественной говядины имеет большое народнохозяйственное значение, что послужило основанием для выполнения данной диссертационной работы.

Цель и задачи исследований. Целью наших исследований явилось изучение эффективности производства высококачественной говядины при чистопородном разведении калмыцкого скота и промышленном скрещивании чернопестрого скота с быками мясной симментальской породы немецкой селекции в лесостепном Поволжье.

Для достижения цели определены следующие задачи:

• изучить рост и развитие помесных бычков 1 поколения, полученных при скрещивании черно-пестрого скота с быками мясной симментальской породы немецкой селекции, и чистопородного молодняка калмыцкой породы;

• оценить мясную продуктивность и качество мяса подопытных животных;

• изучить некоторые биологические особенности подопытных животных;

• дать экономическую оценку эффективности выращивания чистопородных и помесных бычков на мясо.

Научная новизна работы заключается в том, что впервые в природноклиматических условиях лесостепного Поволжья проведено изучение эффективности выращивания животных калмыцкой породы и помесных бычков от скрещивания черно-пестрой породы с мясной симментальской породой немецкой селекции.

Практическая значимость данной работы заключается в выявлении дополнительных резервов увеличения производства говядины и повышения ее качества за счет чистопородного разведения скота калмыцкой породы и промышленного скрещивания коров черно-пестрой породы с производителями мясной симментальской породы немецкой селекции. Экспериментальные данные позволяют дать практические рекомендации по выращиванию молодняка крупного рогатого скота для производства высококачественной говядины в зоне лесостепного Поволжья.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

• весовой и линейный рост чистопородных животных и помесных бычков;

• мясная продуктивность чистопородного и помесного молодняка;

• экономическая эффективность выращивания бычков на мясо.

Реализация результатов исследования. Результаты исследования внедрены в КХ «Степь» и в ООО «РАО Зеленовское» Колышлейского района Пензенской области.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены на научно-практических конференциях преподавателей и аспирантов ФГОУ ВПО «Пензенская ГСХА» (2006-2008 годы), международной научно-практической конференции «Зоотехническая наука на удмуртской земле. Состояние и перспективы» ФГОУ ВПО «Ижевская ГСХА». – Ижевск (2009 г.), на расширенном заседании кафедры производства продукции животноводства технологического факультета ФГОУ ВПО «Пензенская ГСХА» (2009 г.), на межкафедральном заседании профессорско-преподавательского состава зооинженерного факультета РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева (2009 г.).

Публикации. Основное содержание диссертации изложено в 4 работах, из них одно в издании, рекомендованном ВАК РФ.

Структура и объем работы. Диссертационная работа изложена на страницах компьютерного текста и состоит из введения, обзора литературы, материала и методик исследований, результатов собственных исследований, выводов и предложений, списка литературы, который включает 224 источника, из них 21 на иностранных языках. Основной текст диссертации содержит таблиц и 9 рисунков.

2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Научные исследования выполнены в 2006-2009 г.г. в Пензенской государственной сельскохозяйственной академии, а экспериментальная часть проводилась в КХ «Степь» Колышлейского района Пензенской области и в филиале кафедры молочного и мясного скотоводства РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева в ООО «РАО Зеленовское» Колышлейского района Пензенской области.

Исследования проводились по схеме, представленной на рис.1.

Объектом исследований явился молодняк (бычки и телки) полученные летом 2007 года в результате естественной случки от завезенных телок и быков калмыцкой породы. Из них были сформированы две группы животных по принципу аналогов: бычки и телки в количестве 13 и 17 голов соответственно.

Бычки в 5 месячном возрасте были кастрированы перкутанным (безоперационным) способом для того, чтобы в летний период они могли находиться со стадом на пастбище. До 8 месяцев подопытные животные содержались на подсосе под матерями, а после отъема их перевели на доращивание с последующим нагулом. Условия содержания и кормления всех групп скота на протяжении опыта были одинаковыми.

Для изучения эффективности промышленного скрещивания при производстве говядины в ООО «РАО Зеленовское» Колышлейского района искусственным осеменением коров черно-пестрой породы семенем быкапроизводителя мясной симментальской породы немецкой селекции были получены помесные бычки.

Из полученных помесных бычков, а также их сверстников черно-пестрой породы сразу после рождения методом аналогов сформированы 3 группы бычков по 12 голов в каждой группе:

• I группа (контрольная) состояла из бычков черно-пестрой породы и выращивалась по принятой в данном хозяйстве технологии производства говядины в молочном скотоводстве;

• II группа (опытная) - выращивание бычков черно-пестрой породы проводилось под матерями кормилицами до 8 месячного возраста с последующим доращиванием и откормом;

• III группа (опытная) – выращивание помесных бычков черно-пестрой породы с мясной симментальской породой немецкой селекции осуществлялось под матерями кормилицами до 8 месячного возраста с последующим доращиванием и откормом.

Прижизненную оценку роста и развития животных проводили по показателям живой массы, среднесуточного прироста живой массы тела в первом опыте при рождении и в возрасте 8, 18 месяцев, а во 2 опыте при рождении и в возрасте 8, 12, 15 месяцев. Для оценки экстерьера и контроля за развитием брали промеры основных статей в 1 опыте в возрасте 8 и 18 месяцев, а во 2 опыте в возрасте 8, 15 месяцев. Учитывали 10 промеров.

Поведение животных изучали по методике В.И. Великжанина (2004) путем хронометража элементарных актов поведения с использованием азбуки поведенческих признаков. Наблюдения за животными велись путем хронометража элементарных актов поведения животных с интервалом 5 минут на протяжении суток в два смежных дня.

Мясную продуктивность изучали путем контрольного убоя 3 животных каждой группы в 18 месячном возрасте в 1 опыте и в 15 месячном возрасте во опыте. Убой проводили на ОАО Мясоптицекомбинате «Пензенский» по методике ВАСХНИЛ, ВИЖ (1977), ВНИИМС (1981). При этом учитывали предубойную массу, массу парной туши, массу внутреннего жира, убойную массу и убойный выход.

Морфологический состав туши изучали путем обвалки левой полутуши, охлажденной в течение 24 часов, с последующим определением содержания в ней мякоти (мышечной и жировой тканей), костей и сухожилий по методике А.Г. Конникова (1960). Также был изучен морфологический состав анатомических частей в полутуше (шейной, плечелопаточной, спиннореберной, поясничной, тазобедренной).

Рис. 1. Схема исследований Для проведения химического анализа мяса отбирали средние пробы мякотной части полутуши, длиннейшей мышцы спины. В средней пробе мяса и длиннейшей мышце спины определяли содержание жира, белка, воды и золы.

Для определения вкусовых качеств мяса проводили дегустационную оценку бульона и вареного мяса.

Экономическую эффективность выращивания молодняка определяли на основании учета всех затрат и выручки, полученной от реализации животных.

Полученные экспериментальные данные обработаны методом вариационной статистики (Н.А. Плохинский, 1969) на персональном компьютере с использованием программного обеспечения Microsoft Excel 7.0.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Производство говядины при чистопородном разведении Известно, что формирование мясной продуктивности животных связано с их ростом и развитием. Важным показателем, характеризующим рост животного, является живая масса.

В таблице 1 приведена динамика живой массы и среднесуточные приросты подопытных животных калмыцкой породы от рождения до 18 месяцев.

Из данных таблицы следует, что более высокую живую массу в течение