МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное
образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Саратовский государственный аграрный университет
имени Н.И. Вавилова»
СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
Заведующий кафедрой Декан факультета _ /Дружкин А.Ф./ /Дудникова Е.Б./ «_» _2013 г. «_» 2013 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
Технологии производства и переработки Дисциплина продукции растениеводства 080200.62 Менеджмент Направление подготовки Профиль подготовки / спеПроизводственный менеджмент циализация / магистерская агропромышленного комплекса программа Квалификация Бакалавр (степень) выпускника Нормативный срок 4 года обучения Очная Форма обучения Количество часов в т.ч. по семестрам Всего 1 2 3 4 5 6 7 Общая трудоемкость дис- 2 циплины, ЗЕТ Общее количество часов 72 Аудиторная работа – всего, в т.ч.: лекции 18 лабораторные 18 практические - Самостоятельная работа 36 Количество рубежных кон- 2 тролей Форма итогового контроля зачет зачет Курсовой проект (работа) - Разработчики: доктор с.-х. наук, профессор Шевцова Л.П.кандидат с.-х. наук, доцент Шьюрова Н.А.
Саратов 1. Цель освоения дисциплины Целью освоения дисциплины «Технологии производства и переработки продукции растениеводства» является формирование у студентов навыков агрономической деятельности и агротехнологического производства по переработке продукции растениеводства, подготовка студентов к дальнейшему профессиональному обучению.
2. Место дисциплины в структуре ООП ВПО В соответствии с учебным планом по направлению подготовки 080200.62 «Менеджмент» дисциплина «Технологии производства и переработки продукции растениеводства» относятся к вариативной части профессионального цикла.
Дисциплина базируется на знаниях, имеющихся у обучающихся при получении среднего (полного) общего или среднего профессионального образования.
Для качественного усвоения дисциплины студент должен:
– знать: структурную организацию растительной клетки, органоиды клетки, их строение, закономерности анатомо-морфологического строения, заложения функций вегетативных и генеративных органов; характеристику отделов некоторых растений, их биологию, онтогенез и роль данных групп в природе; характеристику семейств растений по морфологическим признакам вегетативных органов на примере важных сельскохозяйственных культур, сорных, дикорастущих и редких видов растений.
– уметь: пользоваться знаниями биологии растений для выполнения агрономических мероприятий; применять ботанические знания с целью выращивания экологически чистой продукции.
Дисциплина является базовой для изучения следующих предметов: техническое обеспечение отрасли (АПК), ресурсосберегающие технологии отрасли (АПК), экономика предприятия (АПК), экономический анализ хозяйственной деятельности, организация производства на предприятии (АПК).
Дисциплина является базовой для изучения следующих предметов: техническое обеспечение отрасли (АПК), ресурсосберегающие технологии отрасли (АПК), экономика предприятия (АПК), экономический анализ хозяйственной деятельности, организация производства на предприятии (АПК).
3. Компетенции обучающегося, формируемые в процессе изучения дисциплины «Технологии производства и переработки продукции растениеводства»
Дисциплина «Технологии производства и переработки продукции растениеводства» направлена на формирование у обучающихся следующих профессиональной компетенции «Готовностью участвовать во внедрении технологических и продуктовых инновациях» (ПК-21).
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать: особенности адаптивных технологий производства сельскохозяйственной продукции; биологические особенности объектов сельскохозяйственного производства для получения максимальной прибыли от реализации продукции; влияние факторов внешней среды на основные объекты сельскохозяйственного производства, технологические мероприятия обеспечения наиболее благоприятных условий производства сельскохозяйственной продукции; основные факторы, влияющие на продуктивность и качество продукции при ее выращивании и производстве, основные пути повышения качества продукции растениеводства в сельском хозяйстве; законы, указы, постановления, нормативные материалы по производству и переработке продукции растениеводства; оптимальные параметры и режимы переработки растениеводческой продукции;
Уметь: определять необходимые соотношения видов сельскохозяйственных культур для конкретного предприятия, в зависимости от почвенноклиматических условий места его расположения; применять передовые технологии возделывания полевых культур; пользоваться Государственными стандартами; определять качество продукции растениеводства; использовать систему знаний для соблюдения основных правил технологии переработки по видам растительного сырья;
Владеть: технологиями современного производства экологически чистой и безопасной для здоровья сельскохозяйственной продукции, с целью получения максимального дохода при наиболее успешном управлении производством.
4. Структура и содержание дисциплины «Технологии производства и переработки продукции растениеводства»
Общая трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетные единицы, 72 часа, из них аудиторная работа –36 часов, самостоятельная работа 36 часов.
«Технологии производства и переработки продукции растениеводства»
п/п Вводная.
Цель, задачи, структура курса. Основные понятия, опреЛ Т ВК ПО деления, термины. Роль растений в природе и жизни человека Морфобиологические особенности хлебов I и II зерновки хлебного растения.
Классификация и характеристика основных групп культур.
пы органогенеза хлебных злаков. Биологические и хозяйственные группы полевых культур.
Определение твердой и мягкой пшеницы по морфологическим признакам колоса и зерна.
Разновидности мягкой и твердой пшеницы, признаки Районированные сорта. Государственный реестр сортов полевых культур.
Факторы жизни растений.
Биологический потенциал продуктивности и приемы его реализации. Агротехнологические приемы оптимизации условий выращивания защиты растений от вредителей и болезней. Способы уборки урожая зерновых культур.
Классификация и биологические особенности растеЛЗ Т ТК УО ний хлебов 2 группы.
гречиха.
культур в условиях Поволжья.
Проблемы дальнейшего увеличения валовых сборов лывания озимых культур при посеве по разным предшественникам. Способы контроля роста и развития растений озимых культур, коррекция агротехнологической Зернобобовые культуры.
Отличия видов, групп по плодам, листьям, всходам,
ЛЗ В ТК УО
яровых культур в условиях засушливого Поволжья.Проблема зернопроизводства и пути ее решения. Значение качества зерна и меры, цы, пивоваренного ячменя, ценных сортов проса, гречихи и др. Увеличение валовых сборов зерна проса и гречихи в засушливой зоне. Особенности зональной технологии возделывания крупяных культур.
Масличные культуры.
Определение масличных культур по семенам и плодам. Подсолнечник, его Эфиромасличные и редкие и нетрадиционные масличные Морфологическая и биологическая характеристика корне-клубнеплодов.
клубнеплодов по семенам, всходам, листьям и корням.
Основы стандартизации и продукции растениеводства.
рением и соблюдением стандартов. Государственная система стандартизации. Категории нормативнотехнических документов.
Виды стандартов. Международная стандартизация.
Элементы продуктивности и составление технологических карт выращивания
Л Т ТК УО
Расчетная работа по каждой группе культур.Зерновая масса как объект Физические свойства (сыпучесть, самосогревание, сорбционная способность, теплофизические свойства) и их значение в практике хранения и обработки зерновых
ЛЗ Т ТК КЛ
хранении и факторы, влияющие на его интенсивность.Критическая влажность зерна и семян. Послеуборочное дозревание. Понятие о долговечности зерна и семян.
Подготовка образцов зерна и семян для анализа.
Понятия качества и состояния зерна (базисные и ограничительные кондиции). Точечные пробы, объединенЛ В ТК УО ные пробы, средний образец.
Партия. Контрольная единица. Отбор и оформление образцов на анализ. Методы отбора, оборудование и приборы.
Расчеты за реализуемое зерно и зерновую продукцию.
надбавки и скидки за качество зерна.
Общие принципы хранения и консервирования сельскохозяйственных Продукция растениеводства тических факторов на сохранность продукции и сырья. Современные принципы хранения и консервирования с/х продуктов по Я.Я. Никитинскому: биоз, анабиоз, ценобиоз и абиоз.
Физические методы определения качества зерна и Крупность (линейные размеры), выполненность, выравРК, 9, Определение стекловидности, пленчатости, натуры, примеси (сорной и зерновой), зараженности зерна вредителями.
Выходной контроль Примечание:
Условные обозначения:
Виды аудиторской работы: Л – лекция, ЛЗ – лабораторное занятие.
Форма проведения занятий: В – лекция визуализация, Т – лекция/занятие, проводимое в традиционной форме.
Виды контроля: ВК – входной контроль, ТК – текущий контроль, РК – рубежный контроль, ТР – творческий рейтинг, Вых.К - выходной контроль Форма контроля: УО – устный опрос, ПО – письменный опрос, КЛ – конспект лекция, З – зачет.
Для успешной реализации образовательного процесса по дисциплине «Технологии производства и переработки продукции растениеводства» и повышения его эффективности используются как традиционные методы, так и методы активного обучения; лекция-визуализация.
Удельный вес занятий, проводимых с использованием активных и интерактивных методов обучения в целом по дисциплине составляет 30% от аудиторных занятий.
1. Понятие о почве 2. Основные типы растений 3. Низшие растения 4. Высшие растения 5. Класс двудольные 6. Класс однодольные 7. Климат и его значение 8. Взаимоотношения микроорганизмов и растений 9. Понятие о систематике растений 10. Типы корневых систем 11. Понятие о морфологии растений 12. Понятие о растительной клетке 13. Понятие о семействе растений 14. Характеристика микроорганизмов 15. Анатомическая характеристика растений Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях Пути увеличения производства зерна в стране.
Роль озимых хлебов в увеличении производства зерна в стране.
Агротехника выращивания озимой пшеницы по чистым парам.
Роль зернобобовых культур в увеличении производства зерна на продовольственные и кормовые цели.
Современная технология овса.
Сроки и способы уборки урожая озимых культур.
Агротехника выращивания гороха.
Приемы подготовки семян к посеву, лучшие агротехнические сроки и способы посева яровых зерновых культур.
Чечевица, ее экономическое значение и агротехника возделывания.
Современное состояние, и достижения в производстве зерновых культур.
Способы посева зерновых хлебных культур и их сравнительная оценка.
Агротехника выращивания яровой пшеницы 12.
Зернобобовые культуры и их роль в повышении почвенного плодородия.
Крупяные культуры. Главные представители и их характеристика.
14.
Биологические особенности овса.
15.
Способы посева зерновых хлебных культур и их сравнительная оценка.
Растениеводство – основная отрасль сельского хозяйства, проблемы, 17.
достижения и задачи дальнейшего развития.
Чечевица, ее экономическое значение и агротехника возделывания.
18.
Значение и пути увеличения производства крупяных культур.
19.
Биологические особенности гороха.
20.
Агротехника пивоваренных сортов ячменя.
21.
Технология производства проса в засушливом Поволжье.
22.
Биологическая характеристика кукурузы.
23.
Биологические особенности гречихи.
24.
Значение озимых зерновых культур и пути увеличения их производства Технология выращивания озимой ржи.
26.
Технология выращивания подсолнечника.
27.
28. Значение подсолнечника как масличной и силосной культуры.
Масличные культуры. Представители и их характеристика.
29.
Эфиромасличные культуры, их значение и морфобилологическая характеристика.
Роль зернобобовых культур как фитомелиоративных растений Современное состояние и проблемы дальнейшего развития растениеводства в стране.
Программирование – путь повышения урожайности сельскохозяйственных культур при интенсивной технологии их возделывания.
Технология возделывания овса на товарное зерно и корм.
Значение подсолнечника как масличной и силосной культуры.
Современное состояние и пути увеличения производства картофеля.
Значение и пути использования сахарной свеклы и отходов сахарного производства.
Пути увеличения производства продукции масличных культур и снижение её себестоимости.
Виды технических масел. Пути улучшения качества масел.
Потребности кукурузы к условиям среды в разные периоды вегетации.
10.
Агротехника сои.
11.
Роль орошения в повышении урожайности полевых культур 12.
Биология твердой пшеницы. Сорта.
13.
Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях Зерновая масса и партии зерна, взятие образцов и выделение навесок.
Критическая влажность зерна. Методы определения влажности. Состояние зерна по влажности.
Показатели и признаки товарного зерна, методы их определения.
Органолептические показатели качества зерна: цвет, запах, вкус. Значение данных признаков для оценки качества зерна и причины, приводящие к их изменению.
Стекловидность зерна как один из показателей технологических достоинств сильных пшениц.
Активное вентилирование зерновых масс. Значение температурного фактора дли вентилирования.
Примеси зерна и их влияние на состояние хранящегося зерна и качества продуктов его переработки.
Технология производства крупы из зерна различных культур. Показатели качества крупы и техника хранения.
Послеуборочное дозревание зерна и необходимые мероприятия при закладки на хранение свежеубранного зерна.
Зерновая масса и ее физические свойства.
10.
Микрофлора зерновой массы и ее влияние на состояние зерна при 11.
хранении Последовательность развития микрофлоры в зерновой массе.
Теплопроводимость и гигроскопичность зерновой массы. Значение 12.
этих свойств при хранении зерна.
Самосогревание зерновой массы. Степень порчи зерна и порядок его 13.
использования.
Физические свойства зерновой массы: сыпучесть, плотность, скважистость. Значение этих свойств при хранении.
Клейковина зерна и ее технологическое значение. Характеристика 15.
клейковины пшеницы твердых и сильных сортов. Методы определения количества и качества сырой клейковины.
Источники и меры предупреждения заражения зерна амбарными вредителями.
Роль базисных и ограничительных кондиций в повышении качества 17.
заготовляемого зерна. Их значение при расчетах с государством.
Технология производства муки. Показатели качества и особенности 18.
хранения.
Теоретические основы хранения зерна без доступа воздуха и в различных газовых средах.
Очистка зерновых масс от примесей как прием, повышающий их 20.
стойкость при хранении.
Краткая характеристика элеваторов и их значение в народном хозяйстве.
Подготовка зерна к помолу. Схема очистки и размола зерна на мельницах заводского типа.
Технология хранения муки.
23.
Показатели качества хлеба, нормируемые ГОСТ и факторы, влияющие на показатели качества.
Показатели качества крупы, нормируемые ГОСТ. Особенности хранения круп.
Дозревание и старение плодов и овощей. Влияние этих процессов на 26.
товарные качества.
Виды и причины потерь плодоовощной продукции при хранении.
27.
Режимы и способы хранения картофеля овощей и плодов.
28.
Полевые способы хранения картофеля и овощей (в буртах и траншеях).
Современные принципы хранения и консервирования с/х продуктов 30.
по Я.Я. Никитинскому.
Критическая влажность зерна. Методы определения влажности. Состояние зерна по влажности.
Органолептические показатели качества зерна: цвет, запах, вкус. Значение данных признаков для оценки качества зерна и причины, приводящие к их изменению.
Стекловидность зерна как один из показателей технологических достоинств сильных пшениц.
Активное вентилирование зерновых масс. Значение температурного фактора для вентилирования Термодиффузия влаги в зерновых массах при хранении.
Особенности хранения семян масличных культур. Причины, вызывающие самосогревание.
Микрофлора зерновой массы и ее влияние на состояние зерна при хранении. Последовательность развития микрофлоры в зерновой массе.
Самосогревание зерновой массы. Степень порчи зерна и порядок его использования.
Влияние влажности и температуры на состояние зерновых масс при хранении.
Роль базисных и ограничительных кондиций в повышении качества 10.
заготовляемого зерна. Их значение при расчетах с государством.
Теоретические основы хранения зерна без доступа воздуха и в различных газовых средах.
Технология хранения муки.
12.
Способы консервирования с.-х. продуктов.
13.
Пути увеличения производства зерна в стране.
Роль озимых хлебов в увеличении производства зерна в стране.
Агротехника выращивания озимой пшеницы по чистым парам.
Роль зернобобовых культур в увеличении производства зерна на продовольственные и кормовые цели.
Современная технология овса.
Сроки и способы уборки урожая озимых культур.
Агротехника выращивания гороха.
Приемы подготовки семян к посеву, лучшие агротехнические сроки и способы посева яровых зерновых культур.
Чечевица, ее экономическое значение и агротехника возделывания.
Современное состояние, и достижения в производстве зерновых культур.
Способы посева зерновых хлебных культур и их сравнительная оценка.
Агротехника выращивания яровой пшеницы 12.
Зернобобовые культуры и их роль в повышении почвенного плодородия.
Крупяные культуры. Главные представители и их характеристика.
14.
Биологические особенности овса.
15.
Способы посева зерновых хлебных культур и их сравнительная оценка.
Растениеводство – основная отрасль сельского хозяйства, проблемы, 17.
достижения и задачи дальнейшего развития.
Чечевица, ее экономическое значение и агротехника возделывания.
18.
Значение и пути увеличения производства крупяных культур.
19.
Биологические особенности гороха.
20.
Агротехника пивоваренных сортов ячменя.
21.
Технология производства проса в засушливом Поволжье.
22.
Биологическая характеристика кукурузы.
23.
Биологические особенности гречихи.
24.
Значение озимых зерновых культур и пути увеличения их производства Технология выращивания озимой ржи.
26.
Технология выращивания подсолнечника.
27.
28. Значение подсолнечника как масличной и силосной культуры.
Масличные культуры. Представители и их характеристика.
29.
Эфиромасличные культуры, их значение и морфобилологическая характеристика.
Зерновая масса и партии зерна, взятие образцов и выделение навесок.
31.
Критическая влажность зерна. Методы определения влажности. Состояние зерна по влажности.
Показатели и признаки товарного зерна, методы их определения.
33.
Органолептические показатели качества зерна: цвет, запах, вкус. Значение данных признаков для оценки качества зерна и причины, приводящие к их изменению.
Стекловидность зерна как один из показателей технологических достоинств сильных пшениц.
Активное вентилирование зерновых масс. Значение температурного 36.
фактора дли вентилирования.
Примеси зерна и их влияние на состояние хранящегося зерна и качества продуктов его переработки.
Технология производства крупы из зерна различных культур. Показатели качества крупы и техника хранения.
Послеуборочное дозревание зерна и необходимые мероприятия при 39.
закладки на хранение свежеубранного зерна.
Зерновая масса и ее физические свойства.
40.
Микрофлора зерновой массы и ее влияние на состояние зерна при 41.
хранении Последовательность развития микрофлоры в зерновой массе.
Теплопроводимость и гигроскопичность зерновой массы. Значение 42.
этих свойств при хранении зерна.
Самосогревание зерновой массы. Степень порчи зерна и порядок его 43.
использования.
Физические свойства зерновой массы: сыпучесть, плотность, скважистость. Значение этих свойств при хранении.
Клейковина зерна и ее технологическое значение. Характеристика 45.
клейковины пшеницы твердых и сильных сортов. Методы определения количества и качества сырой клейковины.
Источники и меры предупреждения заражения зерна амбарными вредителями.
Роль базисных и ограничительных кондиций в повышении качества 47.
заготовляемого зерна. Их значение при расчетах с государством.
Технология производства муки. Показатели качества и особенности 48.
хранения.
«