«ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ Область профессиональной деятельности бакалавров включает: обработку, переработку и хранение пищевого сырья на предприятиях питания; производство ...»

ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

Область профессиональной деятельности бакалавров включает: обработку, переработку и хранение пищевого сырья на предприятиях питания;

производство полуфабрикатов и продукции различного назначения для предприятий питания; контроль за эффективной деятельностью предприятий питания; контроль качества и безопасности продовольственного сырья и продукции питания; проектирование и реконструкция предприятий питания.

Объектами профессиональной деятельности бакалавров по профилю «Технология и организация ресторанного сервиса» являются:

продовольственное сырье растительного и животного происхождения;

продукция питания различного назначения;

методы и средства испытаний и контроля качества сырья и готовой продукции питания;

технологическое оборудование;

сетевые и крупные предприятия питания и отели, крупные специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства;

центральный офис сети предприятий питания.

Видами профессиональной деятельности бакалавров по профилю «Технология и организация ресторанного сервиса» являются следующие:

производственно-технологическая;

организационно-управленческая;

научно-исследовательская;

Бакалавр по профилю «Технология и организация ресторанного сервиса» должен быть подготовлен к выполнению следующих задач профессиональной деятельности.

Производственно-технологическая деятельность:

организация оформления документов, для получения разрешительной документации для функционирования предприятия питания;

разработка планов и программ внедрения инноваций и определения эффективности их внедрения в производство;

участие в разработке концепции развития предприятия питания с учетом тенденций потребительского рынка;

осуществление контроля за соблюдением технологического процесса производства продукции питания;

разработка и реализация мероприятий по управлению качеством и безопасностью сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях питания;

разработка и реализация мероприятий по повышению эффективности производства продукции питания, направленных на снижение трудоемкости, энергоемкости и повышение производительности труда;

внедрение новых видов сырья, высокотехнологических производств продукции питания, нового технологического оборудования;

организация и осуществление входного контроля качества сырья и материалов, производственного контроля полуфабрикатов и продукции питания;

проведение стандартных и сертификационных испытаний пищевого сырья и готовой продукции питания;

оценка влияния новых технологий, новых видов сырья, продуктов и технологического оборудования, новых условий производства продукции на конкурентность продукции производства и рентабельность предприятия.

Организационно-управленческая деятельность:

оценивать условия поставки продуктов от потенциального круга поставщиков;

организация системы товародвижения и создания необходимых условий для хранения, складирования и перемещения закупаемых продуктов;

устанавливать критерии и показатели эффективности работы производства;

определять объемы затрат на логистические процессы и информационные технологии по автоматизации логистических процессов на предприятии питания;

организация и контроль отдела продаж по реализации продукции производства внутри и вне предприятия питания;

определять направления деятельности отдела продаж по сегментам рынка и каналы реализации;

формировать ассортимент продаваемой продукции и услуг внутри и вне предприятия питания;

выявлять недостатки процесса обслуживания и определять способы повышения качества обслуживания с разработкой критериев и показателей эффективности обслуживания;

разработка мотивационной программы для работников производства и анализ эффективности проведения мотивационных программ;

операционное планирование на предприятии;

организация документооборота по производству;

организация работы коллектива, мотивация и стимулирование работников производства;

управление персоналом, оценка состояния социальнопсихологического климата в коллективе;

контроль финансовых и материальных ресурсов;

осуществление технического контроля и управление качеством производства продукции питания.

Научно-исследовательская деятельность:

проведение исследований по выявлению возможных рисков в области качества и безопасности продукции производства и условий, непосредственно влияющих на их возникновение;

разработка документации по обеспечению качества и безопасности продукции производства на предприятии;

анализ научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству продукции питания;

участие в выполнении эксперимента, проведение наблюдений и измерений, составление их описания и формулировка выводов;

использование современных методов исследования и моделирования для повышения эффективности использования сырьевых ресурсов при производстве продукции питания;

участие в разработке продукции питания с заданными функциональными свойствами, определенной биологической, пищевой и энергетической ценностью.

Выпускники по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», профиль «Технология и организация ресторанного сервиса» с квалификацией «бакалавр» в соответствии с целями и задачами, указанными в ФГОС ВПО, должны демонстрировать следующие компетенции.

А. Общекультурные (ОК):

способен представить современную картину мира на основе целостной системы естественно - научных и математических знаний, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры. Способен к анализу социально - значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно – политической жизни к осуществлению просветительной и воспитательной деятельности в сфере публичной и частной жизни (ОК-1);

демонстрирует гражданскую позицию, интегрированность в современное общество, нацеленность на его совершенствование на принципах гуманизма и демократии (ОК-2);

способность ориентироваться в базовых положениях экономической теории, особенностях рыночной экономики, самостоятельно вести поиск работы на рынке труда (ОК-3);

свободно владеет письменной и устной речью. Способен использовать профессионально-ориентированную риторику, владеет методами создания понятных текстов. Способен осуществлять социальное взаимодействие на одном из иностранных языков (ОК-4);

способен к социальному взаимодействию на основе принятых моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию партнерских отношений. Способен к работе в коллективе, демонстрирует готовность к сотрудничеству (ОК-5);

способен осуществлять деятельность, связанную с руководством действиями отдельных сотрудников, оказывать помощь подчиненным. Способен на научной основе организовать свой труд, оценить с большой степенью самостоятельности результаты своей деятельности, владеет навыками самостоятельной работы (ОК-6);

способен получать и обрабатывать информацию из различных источников, готов интерпретировать, структурировать и оформлять ее в доступном для других виде (ОК-7);

демонстрирует понимание значимости своей будущей профессии, стремление к ответственному отношению к своей трудовой деятельности.

Стремится к постоянному личностному развитию и повышению профессионального мастерства, способен с помощью коллег критически оценить свои достоинства и недостатки, сделать необходимые выводы (ОК-8);

способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, развития социальных и профессиональных компетенций, сохранения своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования (ОК-9);

владеет культурой мышления, способен к обобщению, анализу, систематизации, постановке целей и выбору путей их достижения, умеет логически верно аргументировано и ясно строить свою речь (ОК-10);

способен находить организационно - управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность. Способен участвовать в работе над инновационными проектами, используя базовые методы исследовательской деятельности (ОК-11);

стремится к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства, умеет критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития достоинств и устранения недостатков (ОК-12);

использует основные положения и методы социальных, гуманитарных экономических наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-13);

способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни (ОКвладеет одним из иностранных языков на уровне бытового общения, понимает основную терминологию сферы своей профессиональной деятельности (ОК-15);

Б. Профессиональные (ПК):

общепрофессиональные:

способен использовать законы и методы математики, естественных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач (ПК-1);

владеет основными методами организации безопасности жизнедеятельности людей, их защиты от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ПК-2);

использует основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ПК-3);

способен понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, способен работать с информацией в глобальных компьютерных сетях, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ПК-4);

владеет основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ПК-5);

осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности, способен предусмотреть меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности (ПК-6).

производственно-технологическая деятельность:

умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-7);

владеет современными информационными технологиями, способен управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования (ПК-8);

знает правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и оценивать параметры производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест (ПК-9);

устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК-10);

умеет рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-11);

организует документооборот по производству на предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-12).

организационно-управленческая деятельность:

анализирует и оценивает результативность системы контроля деятельности производства. Осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства (ПК-13);

обеспечивает функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания. Анализирует деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала (ПК-14);

устанавливает требования и приоритеты к обучению работников вопросам безопасности в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях (ПК-15);

определяет цели и ставит задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания. Анализирует информацию по результатам продаж и принимает решения в области контроля процесса продаж, способен владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания (ПК-16);

осуществляет мониторинг проведения мотивационных программ на всех ее этапах и оценивает результаты мотивации и стимулирования работников производства (ПК-17);

умеет разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления индивидуальных и коллективных программ обучения и оценивать наличие требуемых умений у членов команды и осуществлять взаимодействие между членами команды (ПК-18);

умеет планировать и анализировать программы и мероприятия обеспечения и поддержки лояльности персонала по отношению к предприятию и руководству. Умеет планировать и анализировать свою деятельность и рабочий день с учетом собственных должностных обязанностей на предприятиях питания (ПК-19);

уметь проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля (ПК-20);

умеет осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка умеет систематизировать и обобщать информацию (ПК-21);

умеет планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, умеет провести аудит финансовых и материальных ресурсов (ПК-22);

способен организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, знает способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов (ПК-23);

умеет осуществлять необходимые меры безопасности при возникновении чрезвычайных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК-24);

владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг (ПК-25);

осуществляет поиск, выбор и использование информации в области мотивации и стимулирования работников предприятий питания и проявляет коммуникативные умения (ПК-26);

умеет разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления обучающих программ, проводить аттестацию работников производства и принимать решения по результатам аттестации (ПК-27);

способен проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия (ПК-28);

способен формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владеет способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления (ПК-29).

научно-исследовательская деятельность:

умеет проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-30);

способен изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания (ПК-31);

способен измерять и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами обработки экспериментальных данных проведенных исследований (ПК-32).

С. Дополнительные профессиональные компетенции:

умеет контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участвует в планировке и оснащении предприятий питания (ПК-33);

осуществляет поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составляет техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверяет правильность подготовки технологического проекта, выполненного проектной организацией, умеет читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, план монтажной привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов) (ПК-34);

умеет вести переговоры с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования, оценивать результаты проектирования предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта (ПК-35);

осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства, способен проводить обоснование и расчеты прибыли и затрат в рамках запланированного объема выпуска продукции питания (ПК-36);

умеет планировать маркетинговые мероприятия и составлять календарно-тематические планы их проведения, умеет составлять рекламные сообщения о продукции производства и планировать рекламные акции, владеет принципами ценообразования у конкурентов и умеет творчески мыслить и анализировать работу с клиентской базой (ПК-37);

умеет прогнозировать конъюнктуру рынка продовольственного сырья и анализировать реализованный спрос на продукцию производства, оценивать эффективность маркетинговых мероприятий по продвижению продукции на рынок, обеспечивать обратную связь с потребителями, участвует в программах по разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на рынке (ПК-38);

способен участвовать в маркетинговых исследованиях товарных рынков, пищевого сырья, продукции и разрабатывать предложения по выбору поставщиков для предприятий питания (ПК-39).

УЧЕБНЫЙ ПЛАН

подготовки бакалавра по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания», профиль «Технология и организация ресторанного сервиса»

Наименование дисциплин (в Блок номический цикл Бизнес-планирование на Б.2. Математический и естественнона- 70 учный цикл Б2.Б.7 Физическая и коллоидная хиЭкз.

Б2.В.ОД.1 Математическое моделироваЗач.

Б..В.ОД.2 Основы химии биогенных Б2.В.ОД.4 Основы строительства и инЗач.

информационные технологии Б2.В.ДВ.1 Методы исследования Б2.В.ДВ.2 Физиолого –биохимические Б2.В.ДВ.2 Научно-практическое обоснование производства комбиниЭкз.

рованных продуктов специального назначения Б3.Б.1 Безопасность жизнедеятельЗач.

Б3.Б.5 Процессы и аппараты пищеЗач.

Б3.Б.6 Технология продукции общеЭкз./ Экз.

Б3.Б. Б3.Б.8 Проектирование предприятий Б3.Б.10 Оборудование предприятий Б3.Б.11 Товароведение продовольстЭкз.

Б3. В.ОД.1 Метрология, стандартизация Б3. В. ОД.3 Организация туристической Б3. В. ОД.4 Безопасность продовольстЗач.

Б3. В. ОД.6 Традиции и культура питания Б3. В. ОД.7 Основы научных исследоваЗач.

Б3. В. ОД.9 Технология производства Б3.В.ОД.13 Экспертиза и диагностика Б3.В.ДВ.1 Проектировние процесса окаЗач.

Б3.В.ДВ.2 Организация питания при Б3.В.ДВ.2 Современные технологии Б3.В.ДВ.3 Экспертиза и диагностика Б3.В.ДВ.4 Технологические процессы в Б3.В.ДВ.4 Эстетика в общественном пиЭкз.

Б3.В.ДВ.5 Экспертиза пищевых Б3.В.ДВ.6 Специальные виды обслужиЗач.

Б3.В.ДВ.6 Профессиональная этика и Б3.В.ДВ.7 Теоретические основы товаЭкз.

Б3.В.ДВ.8 Технология и организация Б5 Учебная и производственная Курсы Теоретическое Экзаменационная Учебная Производственная Итоговая госу- Каникулы Всего аттестация Подготовка и защита Настоящий учебный план составлен, исходя из следующих данных (в зачетных единицах) Теоретическое обучение (включая экзаменационные сессии) -

АННОТАЦИЯ ДИСЦИПЛИН

260800 «Технология продукции и организация общественного питания»

Профиль: Технология и организация ресторанного сервиса № п/п Наименование дисциплины и ее основные разделы Трудоемкость Б1 Гуманитарный, социальный и экономический цикл Данная дисциплина относится к базовой части гуманитарного, социального и экономического цикла.

Программа дисциплины «Иностранный язык» предназначена для студентов 1 курса. Изучение дисциплины требует знания иностранного языка в объеме курса средней школы. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Иностранный язык (разговорный)», «Иностранный язык (перевод)», а также для повышения общего культурного уровня.

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными компетенциями: ОК- Изучение дисциплины предусматривает усвоение языкового материала, расширение словарного запаса за счет общенаучной и общепрофессиональной лексики;

овладение разными видами речевой деятельности (чтение, аудирование, письменная речь, перевод с помощью словаря научно-технических текстов); формирование умений эффективного и адекватного оперирования лексическим и грамматическим минимумами; формирование мотивированности студентов к иноязычной учебной деятельности и предстоящей коммуникации на Данная дисциплина относится к базовой части гуманитарного, социального и экономического цикла.

Программа дисциплины «История» предназначена для студентов 1 курса. Изучение дисциплины требует знания истории в объеме курса средней школы. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Экономика», «Философия», «Политология», «Введение в направление», «Традиции и культура питания народов мира».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными компетенциями: ОК-13.

Дисциплина изучает содержание исторического процесса, социально-экономические и политические структуры российского общества на разных этапах, особенности развития российской цивилизации и ее взаимодействия с соседними странами, место человека в системе исторических связей, проблемы складывания основ российского государства, особенности развития страны в разные исторические эпохи, место Российской Федерации в современном всемирно-историческом Данная дисциплина относится к базовой части гуманитарного, социального и экономического цикла.

Программа дисциплины «Философия» предназначена для студентов 2 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при освоении истории. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Экономика», «Политология», «Поведение потребителей».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными компетенциями: ОК-1, ОК-2, ОК-4, ОК-5, ОК-10, ОК-13, Дисциплина изучает место и роль философии в культуре, ее становление, основные направления и этапы исторического развития; учение о бытие, материю и субстанцию, пространство и время, философские и научные картины мира; диалектику, принципы противоречия, связи, развития, системности; сознание, рефлективность мышления; теорию познания, формы и методы научного познания, законы формальной логики, принципы диалектической логики; социальную философию, основные концепции общественноисторического развития, производственный базис общества, формирование информационного общества, основные концепции всемирно-исторического процесса, глобальные проблемы современности и альтернативы мирового развития; роль человека в системе социальных связей.

Программа дисциплины «Социология» относится к базовой части гуманитарного, социального и экономического цикла и изучается на 3 курсе. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при освоении дисциплины «Экономика», «Правоведение», «Психология и педагогика», «Политология», «Менеджмент».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Поведение потребителей», «Технология продукции общественного питания», «Технологические процессы в ресторанном бизнесе», «Экспертиза и диагностика ресторана».

Данная дисциплина необходима для формирования адекватного восприятия выпускниками социальной структуры общества, значимости своей профессии.

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными компетенциями: ОК-6, ОК-8, ОК-9, ОК-12, ОК-13, ОК-14.

Дисциплина предусматривает изучение общественно – исторических предпосылок социологии, классические и современные социологические теории, общество и социальные институты, социальные группы и общности, социальное неравенство, стратификация и социальная мобильность, социальное взаимодействие и социальные отношения, социальные типы личности, социальные революции и реформы, концепции социального прогресса, место России в мировом сообществе.

Данная дисциплина относится к базовой части гуманитарного, социального и экономического цикла.

Программа дисциплины «Менеджмент» предназначена для студентов 2 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при освоении дисциплин «Экономика», «Правоведение», «Психология и педагогика».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин: «Адаптация на рынке труда», «Бизнес планирование на предприятиях общественного питания», «Социология», «Менеджмент в общественном питании», «Политология», «Ресторанное дело», «Управление персоналом», «Технологические процессы в ресторанном бизнесе», «Барное дело», «Экспертиза и диагностика ресторана».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-6, ОК-7, ОКОК-12, ПК-6, ПК-16, ПК-18, ПК-19, ПК-29.

Дисциплиной предусмотрено изучение сущности, развития и становление менеджмента; основные характеристики предприятия, этапы и принципы построения организационных структур управления; основные функции управления предприятием; коммуникации в менеджменте, модели и методы принятия решений;

управление персоналом; основные понятия маркетинга; продукт, цена, доведение продукта до потребителя, продвижение продукта; цели и этапы проведения маркетинговых исследований.

Данная дисциплина относится к базовой части гуманитарного, социального и экономического цикла.

Программа дисциплины «Маркетинг» предназначена для студентов 3 курса. Изучение дисциплины требует знаний, полученных ранее при освоении дисциплин:

«Экономика», «Логистика», «Политология», «Психологи и педагогика».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Бизнес-планирование на предприятиях общественного питания», «Поведение потребителей», «Менеджмент в общественном питании», «Спецмаркетинг», «Правоведение», «Адаптация на рынке труда», «Ресторанное дело», «Традиции и культура питания народов мира», «Технологические процессы в ресторанном бизнесе», «Барное дело», «Управление персоналом», «Экспертиза и диагностика ресторана», «Фирменный стиль и дизайн».

В процессе изучения дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-7, ОК-10, ОК-11, ПК-17, ПК-20, ПК-21, ПК-22, ПК-36, ПК-37, ПК-38, ПК-39.

Дисциплина изучает: основы, цели, задачи маркетинга;

концепции маркетинга; процесс управления маркетингом; виды маркетинга; товар и товарную политику;

жизненный цикл товара.

Данная дисциплина относится к базовой части гуманитарного, социального и экономического цикла.

Программа дисциплины «Экономика» предназначена для студентов 1 курса. Изучение дисциплины требует знания в объеме курса средней школы по географии, а также знания, полученные при освоении дисциплин:

«История», «Философия». Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Организация производства», «Менеджмент», «Маркетинг», «Спецмаркетинг», «Социология», «Бизнеспланирование на предприятиях общественного питания», «Экономика отрасли», «Бухгалтерский учет», «Адаптация на рынке труда», «Ресторанное дело», «Поведение потребителей», «Организация производства».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-3, ОК-12, ОКПК-1, ПК-16, ПК-17, ПК-20, ПК-22, ПК-28.

Дисциплина изучает предмет и методы экономики, общие основы экономического развития, характеристику рыночного хозяйства, теорию спроса и предложения, предпринимательство в рыночной экономике, экономические издержки и их виды, конкуренция и монополия, ценообразование, макроэкономические показатели, циклическое развитие рыночной экономики и экономический рост, государство в рыночной экономике, денежно-кредитная система и денежно-кредитная политика государства, финансовая система государства, инфляция и ее последствия, социальная политика государства, международные экономические отношения.

Программа дисциплины «Психология и педагогика»

относится к дисциплинам по выбору студентов гуманитарного, социального и экономического цикла и изучается на 1 курсе.

Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин: «Социология», «Адаптация на рынке труда», «Менеджмент», «Маркетинг», «Управление персоналом», «Организация производства», «Поведение потребителей», «Ресторанное дело», В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-5, ОК-6, ОКОК-12, ОК-13, ПК-18, ПК-19, ПК-26, ПК-27, ПК-29.

Дисциплина предусматривает изучение объектов и методов психологии, структуру и основные функции психики, познавательных процессов, творчества, внимания, эмоции и чувства, психические регуляции поведения и деятельности, психологию личности, функции и методы педагогики, основные категории педагогики, педагогический процесс, образовательные, воспитательные и развивающие технологии.

Данная дисциплина относится к базовой части гуманитарного, социального и экономического цикла. Программа дисциплины предназначена для студентов Освоение дисциплины требует знаний, полученных ранее при освоении дисциплин «Философия», «Социология», «Психология и педагогика», «Экономика», «Маркетинг», «Политология».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин: «Управление персоналом», «Менеджмент в общественном питании», «Традиции и культура питания народов мира», «Фирменный стиль и дизайн», «Профессиональная этика и этикет», «Спецмаркетинг».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-7, ОК-14, ПКПК-16, ПК-21, ПК-25, ПК-37, ПК-38, ПК-39.

Дисциплина предусматривает изучение методов исследования поведения потребителей, факторов внешнего и внутреннего влияния на поведение потребителей, порядок сегментации и моделирования принятия решения о покупке, процессы восприятия информации потребителем.

Б1.В.ОД.3 БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ 72(2)

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Данная дисциплина относится к вариативной части гуманитарного, социального и экономического цикла.

Программа дисциплины предназначена для студентов Освоение дисциплины требует знаний, полученных ранее при освоении дисциплин «Менеджмент», «Математика», «Информатика», «Экономика», «Маркетинг», «Технология продукции общественного питания», «Организация производства», «Адаптация на рынке труда», «Основы научных исследований», «Организация производства».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин: «Управление персоналом», «Менеджмент в общественном питании», «ХАССП в индустрии питания», «организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-3, ОК-7, ОКОК-11, ОК-13, ПК-3, ПК-12, ПК-13, ПК-16, ПК-21, ПК-23, ПК-25, ПК-28, ПК-36, ПК-37, ПК-38, ПК-39.

Дисциплина предусматривает изучение структуры типового бизнес-плана; особенностей бизнес планирования на предприятиях общественного питания; расходов и доходов предприятия; налогообложения; анализа безубыточности; ценообразования в общественном питании; планирования товарооборота; оборотного капитала; автоматизации бухгалтерского учета в общественном питании.

Данная дисциплина относится к вариативной части гуманитарного, социального и экономического цикла.

Программа дисциплины «Правоведение» предназначена для студентов 1 курса.

Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин: «Экология», «Управление персоналом», «Менеджмент», «Маркетинг», «Адаптация на рынке труда», «Социология», «Бухгалтерский учет», «Безопасность жизнедеятельности», «Экономика В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными компетенциями: ОК-1, ОК-2, ОК-5, ОК-7, ОК-13.

Дисциплина изучает теорию государства и права, основы конституционного строя РФ, основы административного, уголовного, трудового, семейного, гражданского, экологического, информационного права.

Данная дисциплина относится к вариативной части гуманитарного, социального и экономического цикла.

Программа дисциплины «Бухгалтерский учет» предназначена для студентов 4 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при освоении дисциплин «Экономика», «Правоведение», «Математика», «Информатика», «Политология».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин: «Экономика отрасли», «Бизнес-планирование на предприятиях общественного В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-13, ПК-11, ПК-12, ПК-16, ПК-20, ПК-21, ПК-22, ПК-23, ПК-25, Дисциплина предусматривает изучение основных задач бухгалтерского учета, объекты учета и их классификация; учет основных средств и нематериальных активов; учет материально-производственных запасов;

затраты на производство и калькулирование себестоимости продукции, работ, услуг; учет готовой продукции; учет труда и его оплаты; учет финансовых вложений; учет денежных средств и операций; учет кредитов и займов; учет финансовых результатов и использования прибыли; бухгалтерская отчетность.

Данная дисциплина относится к вариативной части гуманитарного, социального и экономического цикла.

Программа дисциплины «Логистика» предназначена Изучение дисциплины требует знания, полученные при освоении дисциплин «Экономика», «Правоведение»

«Менеджмент». Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин: «Бухгалтерский учёт», «Экономика отрасли», «Бизнеспланирование на предприятиях общественного питания». В процессе освоения дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-16, ПК-21, ПК-23.

Дисциплина изучает: понятие и этапы развития логистики; закупочную логистику; логистику сервисного обслуживания; распределительную логистику; информационную логистику; логистику запасов и складирования; управление логистическими рисками.

Программа дисциплины «Иностранный язык» (разговорный) относится к дисциплинам по выбору студентов гуманитарного, социального и экономического цикла и изучается на 2 курсе. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при освоении дисциплины Данная дисциплина необходима для расширения языковой компетенции в сфере иноязычной культуры профессионального общения и повышения общего культурного В процессе освоения дисциплины студенты должны овладеть общекультурной компетенцией: ОК-4, ОК-15.

Дисциплина предусматривает овладение языковой нормой в рамках курса, избирательностью и вариативностью в выборе языковых средств, сознательным переносом языковых средств из одного вида речевой деятельности в другой, восприятием иностранной речи на слух, навыками делового общения.

Б1.В.ДВ.1 ИНОСТРАННЫЙ ЯЗЫК (технический перевод) 72(2) Программа дисциплины «Иностранный язык» (технический перевод) относится к дисциплинам по выбору студентов гуманитарного, социального и экономического цикла и изучается на 2 курсе. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при освоении дисциплины «Иностранный язык».

Данная дисциплина необходима для освоения следующих дисциплин: «Основы научных исследований», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными компетенциями: ОК-4, ОК-15.

Дисциплина предусматривает совершенствование навыков чтения специальной литературы на иностранном языке с целью получения профессиональной информации, развитие навыков полного письменного перевода по специальности, создания вторичного научного текста (реферата, аннотации) на основе анализа первичного.

Программа дисциплины «Адаптация на рынке труда»

относится к дисциплинам по выбору студентов гуманитарного, социального и экономического цикла.

И изучается на 3 курсе. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при освоении дисциплин «Экономика», «Организация производства», «Правоведение», «Психология и педагогика», «Управление персоналом», «Менеджмент», «Маркетинг», «Культурология», «Политология».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин: «Менеджмент в общественном питании», «Управление персоналом», «Бизнеспланирование на предприятиях общественного питания».

Данная дисциплина необходима для выработки модели поведения на рынке труда, выстраивания правильных взаимоотношений с работодателями, трудовым коллективом.

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными компетенциями: ОК-5, ОК-6, ОК-7, ОК-8, ОК-9, ОК-12, ОКОК-14.

Общая характеристика рынка труда. Политика предложений трудовых ресурсов в России. Принципы организации и способы поиска работы. Источники информации о вакансиях. Понятие карьеры и карьерная стратегия.

Самопрезентация. Тестирование и анкетирование при приёме на работу. Психологические особенности прохождения интервью. Правовые аспекты трудоустройства. Адаптация на рабочем месте. Правила вхождения в Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору студентов гуманитарного, социального и экономического цикла.

Программа дисциплины «Политология» предназначена для студентов 3 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при освоении дисциплин «История», «Философия», «Правоведение».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин: «Экология», «Управление персоналом», «Менеджмент», «Маркетинг», «Адаптация на рынке труда», «Социология», «Бухгалтерский В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными компетенциями: ОК-1, ОК-2, ОК-5, ОК-14.

Дисциплина изучает основные функции и методы политологии, историю политических учений; политическую власть, государство и гражданское общество, политические режимы, партии, отношения, конфликты и способы их разрешения; политическое лидерство, мировую политику и международные отношения, российские политические традиции, национально-государственные интересы России в новой геополитической ситуации; модернизацию российской политической системы, особенности становления гражданского общества в России.

Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору студентов гуманитарного, социального и экономического цикла.

Программа дисциплины «История Кузбасса» предназначена для студентов 1 курса.

Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при освоении дисциплин, «История», «Экономика», Данная дисциплина способствует формированию российской (гражданской) идентичности, необходима для успешного освоения следующих дисциплин: «Социология», «Адаптация на рынке труда», «Культурология», «Политология». В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными компетенциями: ОК-13.

Дисциплина предусматривает изучение: основных этапов заселения и хозяйственного освоения края, его социального, сельскохозяйственного и промышленного развития. Особенности формирования и развития региона в различные периоды социально-экономического развития России. Основные тенденции развития Кузбасса в контексте общероссийских, сибирских процессов и закономерностей.

ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ВОЙНЫ

Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору студентов гуманитарного, социального и экономического цикла.

Программа дисциплины «Сибирь в годы Великой отечественной войны» предназначена для студентов 1 курса.

Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при освоении дисциплин, «История», «Экономика», Данная дисциплина способствует формированию российской (гражданской) идентичности, необходима для успешного освоения следующих дисциплин: «Социология», «Адаптация на рынке труда», «Культурология», «Политология». В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными компетенциями: ОК-13.

Дисциплина предусматривает изучение: участия кузбассовцев в боевых действиях; работы кузбасской промышленности в годы Великой Отечественной войны; боевых и трудовых подвигов жителей Кузбасса.

Б2 Математический и естественнонаучный цикл Данная дисциплина относится к базовой части математического и естественнонаучного цикла.

Программа дисциплины «Математика» предназначена для студентов 1 курса. Изучение дисциплины требует знания математики в объеме курса средней школы.

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Физика», «Математическое моделирование», Процессы и аппараты пищевых производств», «Механика», «Электротехника и электроника», «Теплотехника», «Бухгалтерский учет», «Метрология, стандартизация и сертификация», «Экономика отрасли», «Бизнес-планирование на предприятиях общественного питания», «Организация производства», «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа», «Физическая и коллоидная химия», «Товароведение продовольственного сырья».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-10, ПК-1.

Дисциплина изучает основы теории множеств, элементы линейной алгебры, дифференцирование и интегрирование функций, элементы дифференциальных уравнений, числовые функциональные ряды, элементы теории вероятностей, математической статистики и имитационного моделирования Данная дисциплина относится к базовой части математического и естественнонаучного цикла.

Программа дисциплины «Информатика» предназначена для студентов 1 курса. Изучение дисциплины требует знания математики и информатики в объеме курса средней школы. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Бухгалтерский учет», «Физика», «Математическое моделирование», «Теплотехника», Процессы и аппараты пищевых производств», «Механика», «Электротехника и электроника», «Технология продукции общественного питания», «Бизнес планирование на предприятиях общественного питания», «Экономика отрасли», «Основы научных исследований», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Организация производства».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-7, ОК-10, ПКПК-8, ПК-21, ПК-32.

Дисциплина изучает технические основы компьютера и прикладное обеспечение, архитектура компьютера, классификация специального и универсального программного обеспечения; прикладные программы для обработки информации, языки программирования, офисные программы системы Windows: Word, Exel, базы данных как средство хранения и обработки больших объемов информации; сеть Internet и ее технологии, информационная безопасность; защита от несанкционированного вмешательства в информационные процессы, защита информации в локальных компьютерных сетях, антивирусная защита.

Данная дисциплина относится к базовой части математического и естественнонаучного цикла.

Программа дисциплины «Физика» предназначена для студентов 1, 2 курса. Изучение дисциплины требует знания физики в объеме курса средней школы, а также полученные ранее знания при освоении дисциплин «Математика», «Информатика», «Неорганическая химия». Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Процессы и аппараты пищевых производств», «Электротехника и электроника», «Теплотехника», «Механика», «Физическая и коллоидная химия», «Математические модели», «Товароведение продовольственного сырья», «Метрология, стандартизация и сертификация».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-7, ПК-9, ПК-32.

Дисциплина изучает физические основы механики, молекулярную физику и термодинамику, электричество и магнетизм, физику колебаний и волн, оптику, квантовую физику, элементы физики атома и молекулы, ядра и элементарных частиц, конденсированного состояния, Данная дисциплина относится к базовой части математического и естественнонаучного цикла.

Программа дисциплины «Неорганическая химия»

предназначена для студентов 1 курса. Изучение дисциплины требует знания общей химии в объеме курса средней школы. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Органическая химия», «Физика», «Биохимия», «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа», «Физическая и коллоидная химия», «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», «Товароведение продовольственных товаров», «Теоретические основы товароведения», «Экология», «Пищевые и биологическиактивные добавки».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-3, ПК-30, ПК-32.

Дисциплина изучает атомно-молекулярное учение, периодический закон Д.И. Менделеева, химическую связь и строение вещества на основе квантово-механических представлений; классы неорганических соединений;

строение твердого тела и жидкости, дисперсные системы; основные закономерности протекания химических процессов; современную теорию растворов; основы теории электрохимических превращений; введению в химию комплексных соединений; свойства химических элементов и их соединений

ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ АНАЛИЗА

Данная дисциплина относится к базовой части математического и естественнонаучного цикла.

Программа дисциплины «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа» предназначена для студентов 2 курса. Изучение дисциплины требует полученные ранее знания при освоении дисциплин «Неорганическая химия», «Органическая химия», «Математика», «Физическая и коллоидная химия».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Физиология питания», «Физиологобиохимические основы производства продуктов питания» «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания», «Технология продукции общественного питания», «Научные основы производства продуктов питания», «Экология», «Биохимия», «Микробиология», «Метрология, стандартизация и сертификация».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-3, ПК-30, ПК-32.

Дисциплина предполагает изучение теоретических основ методов анализа: титриметрических и инструментальных – нейтрализация, редоксиметрия, комплексонометрия, электрохимические и оптические методы;

правила обработки аналитических данных с использованием приемов математической статистики и оценки погрешностей, допущенных при выполнении эксперимента; освоение техники количественного химического анализа, правил работы в лаборатории с аналитическими приборами и измерительной посудой; освоение студентами современных методов, позволяющих установить подлинность или фальсификацию сырья и готовой продукции: жидкослойная, тонкослойная, гельфильтрационная и др. виды хроматографии; инверсионная вольтамперометрия, ионометрия, люминисцентный анализ, капиллярный электрофорез и др.

Данная дисциплина относится к базовой части математического и естественнонаучного цикла.

Программа дисциплины «Органическая химия» предназначена для студентов 1 курса. Изучение дисциплины требует знания органической химии в объеме курса средней школы, а также полученные ранее знания при освоении дисциплины «Неорганическая химия». Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Биохимия», «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа», «Физическая и коллоидная химия», «Физиология питания», «Пищевые и биологически активные добавки», «Микробиология», «Современные технологии хранения пищевых продуктов», «Экология», «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания», «Товароведение продовольственного сырья», «Безопасность продовольственного В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-3,ПК-30, ОК-32.

Дисциплина изучает классификацию органических соединений по химическим функциям и их номенклатуру; теорию строения органических соединений, основные закономерности химических реакций, химические свойства и взаимные превращения классов органических соединений; углеводороды, производные углеводородов, их строение и химические свойства; кислородсодержащие производные углеводородов, азотсодержащие соединения, их строение, химические свойства, способы получения продуктов органческой химии (спиртов, кислот, пищевых ингредиентов); природные биоорганические соединения, высокомолекулярные углеводы, их строение, свойства; изучение свойств органических соединений с использованием физикохимических методов (экстракция, хроматография, спектрофотометрия).

Данная дисциплина относится к базовой части математического и естественнонаучного цикла.

Программа дисциплины «Физическая и коллоидная химия» предназначена для студентов 2 курса. Изучение дисциплины требует полученные ранее знания при освоении дисциплин «Неорганическая химия», «Органическая химия», «Математика», «Физика».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Физиология питания», «Технология продукции общественного питания», «Научные основы производства продуктов питания», «Пищевые и биологически активные добавки», «Физиологобиохимические основы производства продуктов питания», «Экология», «Биохимия», «Микробиология», «Аналитическая химия», «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-3, ПК-7, ПК-30, ПК-32.

Дисциплина предполагает изучение основ химической термодинамики и катализа (законы термодинамики для изучения процессов в биологических и пищевых системах), основы химической кинетики и катализа (скорость химических реакций, виды катализа: ферментативный катализ), основы электрохимии (электрохимические методы исследования пищевых систем), фазовые равновесия (правило фаз Гиббса, фазовые превращения веществ, фазовые диаграммы состояния), дисперсные системы (классификация, характеристика, особенности получения и стабилизации, методы разрушения), поверхностные явления и адсорбция (методы определения поверхностного натяжения, поверхностноактивные вещества, их роль в пищевой промышленности, виды адсорбции, подбор адсорбентов под непосредственные технологические задачи), микрогетерогенные системы (характеристики эмульсий, пен, аэрозолей, суспензий, паст), структурно-механические свойства дисперсных систем.

Данная дисциплина относится к базовой части математического и естественнонаучного цикла.

Программа дисциплины «Экология» предназначена для студентов 3 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее, при освоении дисциплин «Неорганическая химия», «Органическая химия», «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа», «Физическая и коллоидная химия», «Правоведение», «Политология».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Технология продукции общественного питания», «Оборудование предприятий общественного питания», «Проектирование предприятий общественного питания», «ХАССП в индустрии питания», «Безопасность жизнедеятельности»

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-11, ОК-14, ПК-2, ПК-5, ПК-6, ПК-9, ПК-10, ПК-23, ПК-24.

Дисциплина предполагает изучение основных понятий, терминов, законов экологии; биосферы (структуру, функциональную целостность, обеспечение ее устойчивости); источники, виды, масштабы загрязнений окружающей среды и последствия антропогенного воздействия на экосистемы и человека; организационноправовые и экономические методы управления качеством окружающей среды, экозащитная техника и технология; экологические принципы рационального использования природных ресурсов; экологические аспекты производства продуктов питания; международное сотрудничество при решении глобальных экологических проблем.

Данная дисциплина относится к базовой части математического и естественнонаучного цикла.

Программа дисциплины «Биохимия» предназначена для студентов 2 курса. Изучение дисциплины требует полученные ранее знания при освоении дисциплин «Неорганическая химия», «Органическая химия», «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа», «Физическая и коллоидная химия».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Физиология питания», «Научные основы производства продуктов питания», «Безопасность продовольственнго сырья и продуктов питания», «Технология продукции общественного питания», «Пищевые и биологически активные добавки», «Микробиология», «Физиолого-биохимические основы производства продуктов питания», «Товароведение продовольственного сырья», «Современные технологии хранения пищевых продуктов».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-3, ПК-7, ПК-30, ПК-32.

Дисциплина предполагает изучение химического состава живых организмов; свойства белков, нуклеиновых кислот, ферментов, витаминов, углеводов, липидов; основы химической термодинамики, метаболизм:

ассимиляцию и диссимиляцию основных органических веществ клеток растительных тканей; фотосинтез и ферментативные превращения углеводов растений;

азотистый обмен у растений; биохимические превращения растительного сырья в процессе хранения и переработки; биохимические методы оценки качества растительного сырья.

Данная дисциплина относится к базовой части математического и естественнонаучного цикла.

Программа дисциплины «Механика» предназначена для студентов 2 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные при освоении ранее изученных дисциплин «Математика», «Информатика», «Физика», «Компьютерная графика».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Процессы и аппараты пищевых производств», «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии», «Оборудование предприятий общественного питания», «Проектирование предприятий общественного питания», В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-3, ПК-7, ПК-10, ПК-11.

Дисциплина изучает статику, систему внешних сил, связи, статические уравнения равновесия, основные понятия динамических систем, их характеристики; сопротивление материалов: задачи, гипотезы, метод сечений, силы внешние и внутренние, растяжение, сжатие, кручение, изгиб, расчет на прочность и жесткость, элементы теории напряженного состояния, сложное сопротивление, продольный изгиб, прочность при циклически изменяющихся напряжениях. ТММ: основные понятия и определения, кинематическая пара, кинематическая цепь, механизм, машина, классификация механизмов и машин, структурный анализ и синтез механизмов, понятие о кинематическом и динамическом анализе механизмов; механика:

классификация механизмов, узлов и деталей, общие вопросы конструирования, основные критерии работоспособности и расчета деталей машин, машиностроительные материалы, основы взаимозаменяемости, механические передачи, основные сведения о вариаторах и редукторах, конструирование валов и расчет на прочность, подшипники скольжения и качения, конструкции подшипниковых узлов, уплотнение, соединение деталей (достоинства, недостатки, область применения, основы расчета), муфты механических приводов, пружины и упругие элементы, детали корпусов, кинематический и энергетический расчет приводов машин.

Программа дисциплины «Математическое моделирование» относится к вариативной части математического и естественнонаучного цикла и изучается на 2 курсе.

Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при освоении дисциплин «Математика», «Информатика», «Физика», «Компьютерная графика»

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-10, ПК-1, ПКПК-4, ПК-8, ПК-23.

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Основы научных исследований», «Технология продукции общественного питания», «Научные основы производства продуктов питания», «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии», «Экономика отрасли».

Дисциплина предусматривает изучение понятия математической модели и моделирования, классификацию математических моделей; методик разработки и анализа моделей, разработку и анализ детерминированных математических моделей; способы реализации моделей в программных средах с использованием методов математического анализа; разработку стохастических моделей на основе экспериментальных данных, методику проведения пассивного и активного эксперимента; статистическую обработку экспериментальных данных, способы реализации математических моделей в системах прикладного обеспечения с использованием регрессионного и корреляционного анализа; задачи оптимизации технологических процессов: разработка оптимальных рецептур продуктов питания с целью снижения затрат на производство, улучшения качества, решение задач оптимизации методами линейного программирования Данная дисциплина относится к вариативной части математического и естественнонаучного цикла.

Программа дисциплины предназначена для студентов курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее, при освоении дисциплин «Неорганическая химия», «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа», «Органическая химия».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Технология продукции общественного питания», «Научные основы производства продуктов питания», «Санитария и гигиена», «Безопасность продовольственного сырья».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-2, ПК-3, ПК-9, ПК-10, ПК-30, ПКДисциплина изучает основы построения периодической системы элементов им. Д.И. Менделеева (ПСЭ), закономерности изменения химических свойств элементов и их соединений. Характеристику химических свойств элементов и их соединений на основании электронного строения и положения в ПСЭ. Закономерности распределения биогенных элементов в ПСЭ. Распространенность этих элементов в земной коре, содержание их в человеческом организме и в продуктах питания. Роль важнейших макро- и микроэлементов. Химические свойства биогенных s, p, d – элементов и их соединений.

Использование неорганических соединений в технологии продуктов питания, представление о БАДах. Токсичные элементы и неорганические соединения, основные механизмы токсического действия, возможные Данная дисциплина относится к вариативной части математического и естественнонаучного цикла.

Программа дисциплины «Микробиология» предназначена для студентов 3 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее, при освоении дисциплин «Органическая химия», «Биохимия», «Физическая и коллоидная химия», «Аналитическая химия и физикохимические методы анализа», «Физиология питания», «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Технология продукции общественного питания», «Научные основы производства продуктов питания», «Пищевые и биологически активные добавки», «Безопасность продовольственного сырья».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-7, ПК-9, ПК-10, ПК-30.

Дисциплина изучает принципы систематики микроорганизмов, морфологию, строение, размножение, классификацию прокариотных и эукариотных микроорганизмов, вирусы и фаги (строение, репродукция, значение в жизни человека; метаболизм микроорганизмов, основные закономерности обмена веществ, биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами; культивирование и рост микроорганизмов, закономерности роста; действие экологических факторов на микроорганизмы, их практическое использование; наследственность и изменчивость микроорганизмов, материальная основа наследственности, форма изменчивости; патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, их свойства, пищевые отравления и инфекции, их профилактика; основы микробиологического и санитарногигиенического контроля на пищевых предприятиях

ОБОРУДОВАНИЕ

Данная дисциплина относится к вариативной части математического и естественнонаучного цикла.

Программа дисциплины «Основы строительства и инженерное оборудование» предназначена для студентов 3 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее, при освоении дисциплин «Компьютерная графика», «Логистика», «Введение в направление».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Проектирование предприятий общественного питания», «Санитария и гигиена», «Организация производства», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», а также выполнения выпускной квалификационной работы.

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-8, ПК-10, ПК-11, ПК-33, ПК-34, Дисциплина изучает строительные материалы; элемента гражданских зданий, включающие фундамент, основания, перекрытия, стены, покрытия; генеральный план, конструктивные схемы зданий; системы отопления, вентиляции, горячего и холодного водоснабжения, канализации; элеваторы, насосы, котлы, радиаторы, вентиляторы, калориферы, воздуховоды, решетки, бойлеры, приемники сточных вод, жироуловители, грязеотстойники, водомеры, способы организации воздухообмена.

Данная дисциплина относится к вариативной части математического и естественнонаучного цикла.

Программа дисциплины «Компьютерная графика»

предназначена для студентов 2 курса. Изучение дисциплины требует знания черчения в объеме курса средней Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Математическое моделирование», «Проектирование предприятий общественного питания», «Оборудование предприятий общественного питания», «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Механика», «Фирменный стиль и дизайн».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-3, ПК-33, ПК-34, ПК- Дисциплина изучает основы построения геометрических объектов с целью представления их формы и взаимного расположения в пространстве, конструкторскую документацию и оформление чертежей по ЕСКД, изображение и обозначение резьбы и резьбовых соединений, основные понятия компьютерной графики для оформления чертежно-конструкторной документации

СКИМИ ПРОЦЕССАМИ И ИНФОРМАЦИОННЫЕ

ТЕХНОЛОГИИ

Данная дисциплина относится к вариативной части математического и естественнонаучного цикла.

Программа дисциплины «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии» предназначена для студентов 3 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные при освоении ранее изученных дисциплин «Процессы и аппараты пищевых производств», «Теплотехника», «Компьютерная графика», «Механика», «Электротехника и электроника», «Математическое моделирование», «Основы Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Технология продукции общественного питания», «Оборудование предприятий общественного питания», «ХАСП в индустрии питания», «Ресторанное дело», а также для использования современных информационных технологий при решении технологических задач в своей профессиональной деятельности.

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-4, ПК-7, ПК-8, ПК-10, ПК-23, ПК-31.

Дисциплина изучает основные понятия и определения автоматизации, информатизацию и теории автоматического управления; классификации систем управления технологическими процессами; средства микропроцессорной техники в системах управления; методы и функции управления технологическими процессами;

проектирование систем автоматизации; системы управления типовыми объектами производства продукции общественного питания, использование информационных технологий в технологических процессах пищевых

ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору математического и естественного цикла.

Программа дисциплины «Методы исследования свойств сырья» изучается на 2 курсе.

Освоение дисциплины требует знания, полученные ранее при изучении дисциплин «Физическая и коллоидная химия», «Органическая химия», «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-3, ПК-7, ПК-10, ПК-23, ПК-30, Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Товароведение продовольственных товаров», «Метрология, стандартизация и сертификация», «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», «Основы научных исследований», «Контроль качества продукции», «ХАССП в индустрии питания», «Экспертиза пищевых продуктов», «Микробиология», «Пищевые и биологически активные добавки», «Барное дело».

Дисциплина изучает методы исследования свойств сырья и готовой продукции, в том числе содержание основных пищевых веществ, витаминов, микро- и макроэлементов; органолептические и инструментальные методы исследования; обоснование выбора метода и методики проведения испытаний качества и безопасности сырья и готовой продукции; нормативная база методов исследования сырья и готовой продукции; аттестация и

СВОЙСТВ СЫРЬЯ И ПРОДУКЦИИ

Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору математического и естественнонаучного цикла и Изучение дисциплины требует полученные ранее знания при освоении дисциплин «Неорганическая химия», «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа», «Основы химии биогенных элементов».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Санитария и гигиена», «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» «Основы научных исследований». В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-3, Дисциплина предполагает изучение теоретических основ методов анализа: титриметрических и инструментальных – нейтрализация, редоксиметрия, комплексонометрия, электрохимические и оптические методы;

правила обработки аналитических данных с использованием приемов математической статистики и оценки погрешностей, допущенных при выполнении эксперимента; освоение техники количественного химического анализа, правил работы в лаборатории с аналитическими приборами и измерительной посудой.

ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору математического и естественного цикла.

Программа дисциплины «Физиолого-биохимические основы производства продуктов питания» изучается на Освоение дисциплины требует знания, полученные ранее при изучении дисциплин «Физическая и коллоидная химия», «Биохимия», «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Технология продукции общественного питания», «Технология производства ресторанной В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-7, ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-16, Дисциплина изучает: роль питания в жизнедеятельности человека. Физиологическое значение пищевых веществ для организма человека; основные принципы оценки состояния питания населения; нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии; Особенности обменных процессов и организация питания различных групп населения; Принципы разработки и назначения диетического питания; Функциональные свойства компонентов пищи в процессах метаболизма промышленных потенциально-опасных химических соединений

ПРОИЗВОДСТВА КОМБИНИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору математического и естественного цикла.

Программа дисциплины «Физиолого-биохимические основы производства продуктов питания» изучается на Освоение дисциплины требует знания, полученные ранее при изучении дисциплин «Биохимия».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Технология продукции общественного питания», «Технология производства ресторанной продукции», «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», «Товароведение продовольственных товаров».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-7, ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-16, Дисциплина изучает роль различных компонентов пищи для жизнедеятельности человека; функциональные свойства компонентов пищи в технологических процессах производства продуктов питания; совместимость и взаимодействие основных компонентов сырья; физикохимические основы регулирования состава, свойств и Данная дисциплина относится к базовой части профессионального цикла.

Программа дисциплины «Безопасность жизнедеятельности» предназначена для студентов 2 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные при освоении ранее изученных дисциплин: «Введение в направление», «Правоведение».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Экология», «Физиология питания», «Метрология, стандартизация и сертификация», «Современные технологии хранения пищевых продуктов», «Экологическая безопасность», «Технологические процессы в ресторанном бизнесе», выполнения выпускной квалификационной работы, а также для формирования общей культуры безопасности в профессиональной В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-2, ПК-5, ПК-6, ПК-9, ПК-14, ПКПК-24.

Дисциплина изучает современное состояние и негативные факторы среды обитания; принципы обеспечения безопасности взаимодействия человека со средой обитания, рациональные условия жизнедеятельности; последствия воздействия на человека травмирующих, вредных и поражающих факторов, принципы их идентификации; средства и методы повышения безопасности и устойчивости жизнедеятельности в техносфере;

методы повышения устойчивости функционирования предприятий в чрезвычайных ситуациях; мероприятия по защите персонала предприятий и населения в чрезвычайных ситуациях и ликвидации последствий аварий, катастроф и стихийных бедствий; правовые, нормативные, организационные и экономические основы безопасности жизнедеятельности; методы контроля и управления условиями жизнедеятельности Данная дисциплина относится к базовой части профессионального цикла.

Программа дисциплины «Теплотехника» предназначена для студентов 2 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные при освоении ранее изученных дисциплин «Математика», «Информатика», «Физика», Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Процессы и аппараты пищевых производств», «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии», «Оборудование предприятий общественного питания», «Проектирование предприятий общественного питания».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-7, ПК-10, ПК-14, ПК-23.

Дисциплина изучает основы технической термодинамики, основные параметры и уравнения состояния, теплоту и работу как формы передачи энергии, теплоемкость, газовые смеси рабочих тел, способы задания состава смеси, 1 и 2-ой законы термодинамики, термодинамические циклы тепловых и холодильных машин, основные термодинамические процессы, циклы паросиловых и компрессорных холодильных установок; основы теории теплообмена, теплопроводность, конвективный теплообмен излучением, теплоотдача, теплопередача, пути интенсификации процесса теплопередачи, теплообменные аппараты, основы теплового расчета Данная дисциплина относится к базовой части профессионального цикла.

Программа дисциплины «Электротехника и электроника» предназначена для студентов 3 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные при освоении ранее изученных дисциплин «Математика», «Информатика», «Физика».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Процессы и аппараты пищевых производств», «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии», «Оборудование предприятий общественного питания», «Проектирование предприятий общественного питания».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-2, ПК-3, ПК-11, ПК-14, ПК-23, Дисциплина изучает основные законы электрических и магнитных цепей, конструкцию и принцип действия электрических машин и аппаратов, основы промышленной электроники; приемы и методы решения конкретных задач из различных областей электротехники, в том числе простейшие оценки и расчеты для анализа физических явлений в используемой аппаратуре и технологических процессах; предполагает ознакомление и умение работать с простейшими аппаратами, приборами и схемами, используемыми в технологических лабораториях, понимание принципов их действия; предполагает умение ориентироваться в современной и вновь создаваемой технике с целью ее быстрого освоения, внедрения и эффективного использования.

Данная дисциплина относится к базовой части профессионального цикла.

Программа дисциплины «Санитария и гигиена» предназначена для студентов 3 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные при освоении ранее изученных дисциплин «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», «Товароведение продовольственных товаров», «Теоретические основы товароведения», «Физиология питания», «Основы строительства и инженерное оборудование»

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Технология продукции общественного питания», «Организация производства», «Пищевые и биологически активные добавки», «Проектирование предприятий общественного питания», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Технологические процессы в ресторанном бизнесе», «Технология производства ресторанной продукции», «Экспертиза и диагностика ресторана», а также выполнения выпускной квалификационной работы.

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-2, ПК-7, ПК-9, ПК-10, ПК-12, ПКПК-15.

Дисциплина изучает санитарный надзор и санитарное законодательство; гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий питания; гигиенические основы проектирования и строительства предприятий питания; гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, упаковочным материалам; санитарные требования к содержанию предприятий питания; личная гигиена и профилактическое медицинское обследование работников; профилактика кишечных инфекций и гельминтозов; гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов; санитарные требования к проведению технологической обработки, получению продуктов специального питания и других блюд и изделий, представляющих эпидемиологическую опасность; санитарные требования к качеству блюд, хранению и раздаче готовой пищи, обслуживанию посетителей; гигиенические особенности организации питания различных групп населения.

ПРОИЗВОДСТВ

Данная дисциплина относится к базовой части профессионального цикла.

Программа дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств» предназначена для студентов 2 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные при освоении ранее изученных дисциплин «Физика», «Компьютерная графика», «Математика», «Информатика», «Механика», Электротехника и электроника», «Теплотехника».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Технология продукции общественного питания», «Оборудование предприятий общественного питания», «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии», «Технологические процессы в ресторанном бизнесе», «Экспертиза и диагностика ресторана».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-2, ПК-7, ПК-8, ПК-11, ПК- Дисциплина изучает методы исследования процессов и их моделирование, основные требования к технологическому оборудованию; основы прикладной гидравлики, законы гидростатики и гидродинамики; процессы разделения неоднородных систем: осаждение, фильтрование, центрифугирование, методы их интенсификации; тепловые процессы, тепловой баланс при нагревании, охлаждении, конденсации, массообменные процессы, основы массопередачи, сорбционных процессов, сушка, способы сушки.

ГО ПИТАНИЯ

Данная дисциплина относится к базовой части профессионального цикла.

Программа дисциплины «Технология продукции общественного питания» предназначена для студентов Освоение дисциплины требует знаний, полученных ранее при изучении дисциплин: «Введение в направление», «Товароведение продовольственных товаров», «Биохимия», «Физическая и коллоидная химия», «Микробиология», «Информатика», «Метрология, стандартизация и сертификация», «Физиологобиохимические основы производства продуктов питания», «Математические моделирование», «Аналитическая химия», «Экология», «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», «Традиции и культура питания народом мира», «Маркетинг», «Экологическая безопасность», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Физиология питания».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Санитария и гигиена», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Проектирование предприятий общественного питания», «Пищевые и биологически активные добавки», «Контроль качества продукции», «Технология и организация специальных видов питания», «Бизнес-планирование на предприятиях общественного питания», Оборудование на предприятиях общественного питания», «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии», «Экономика отрасли», «Ресторанное дело», «Технологические процессы в ресторанном бизнесе», «Технология производства ресторанной продукции», «Управление персоналом», «Организация производства».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-2, ПК-6, ПК-7, ПК-10, ПК-11, ПКПК-13, ПК-23, ПК-31, ПК-32.

Дисциплина изучает основные термины и понятия, используемые в технологии продуктов питания, принципы построения технологического процесса производства продуктов питания; обобщенные технологические схемы производства основных групп продуктов питания и пути совершенствования технологических процессов производства с учетом этих требований.

Дисциплина предполагает изучение теоретических и практических основ производства готовой кулинарной продукции. В процессе освоения дисциплины будут рассмотрены физико-химические, биохимические процессы производства кулинарной продукции из разных видов сырья; сущность процессов изменения основных пищевых веществ: гидратации, денатурации, деструкции; изменения углеводов пищевых продуктов (гидролиз, брожение, деструкция, ретроградация); Изменение пищевых жиров (плавление, эмульгирование, гидролиз, окисление, пиролиз).

Производство кулинарной продукции из разных видов сырья: из мяса и мясных продуктов; из круп, бобовых и макаронных изделий; из сельскохозяйственной птицы, дичи, кролика; из рыбы и морепродуктов; из яиц, яйцепродуктов и творога; плодов, овощей и грибов. Производство кулинарной продукции в зависимости от способа приготовления: супы, холодные и горячие блюда и закуски, сладкие блюда, напитки.

В процессе освоения дисциплины будут рассмотрены технология мучных блюд, кулинарных, кондитерских изделий, а также особенностей технологии охлажденных и быстрозамороженных блюд.

Дисциплина предполагает изучение требований к качеству, условий и сроков хранения и реализации готовой кулинарной продукции.

ВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Данная дисциплина относится к базовой части профессионального цикла и изучается на 4 курсе. Освоение дисциплины требует знаний, полученных ранее при изучении дисциплин «Информатика», «Введение в направление», «Иностранный язык», «Логистика», «Бизнес-планирование на предприятиях общественного питания», «Технология продукции общественного питания», «Оборудование предприятий общественного питания», «Эстетика в общественном питании», «Визуальный мерчандайзинг», «Товароведение продовольственного сырья», «Санитария и гигиена», «Технологические процессы в ресторанном бизнесе», «Традиции и культура питания народов мира», Основы строительства и инженерное оборудование», «Барное дело», Технология производства ресторанной продукции».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Менеджмент в общественном питании», «ХАССП в индустрии питания», «Экономика отрасли», «Профессиональная этика и этикет», «Проектирование предприятий общественного питания», Ресторанное дело», «Организация производства», Управление персоналом».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-2, ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-9, ПКПК-11, ПК-12, ПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК-16, ПК-17, ПК-18, ПК-19, ПК-21, ПК-23, ПК-24, ПК-25, ПК-26, ПК-27, ПК-29, ПК-30, ПК-31, ПК-32.

Дисциплина предполагает изучение форматов (типов) предприятий общественного питания, их характеристику, основные правила работы; структуры систем производства общественного питания, его оперативное планирование, организацию работы заготовочных, доготовочных и специализированных цехов; особенности, формы, средства и методы обслуживания потребителей, способы подачи кулинарной продукции и кондитерских изделий.

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Данная дисциплина относиться к вариативной части профессионального цикла.

Программа дисциплины «Проектирование предприятий общественного питания» предназначена для студентов Освоение дисциплины требует знаний, полученных ранее при изучении дисциплин: «Технология продукция общественного питания», «Оборудование предприятий общественного питания», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Основы строительства и инженерного оборудования», «Традиции и культура питания народов мира», «Экология», «Механика», «Компьютерная графика», «Электротехника и электроника», «Теплотехника», «Санитария и гигиена», «Технологические процессы в ресторанном бизнесе».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплины «Организация производства», а также для выполнения выпускной квалификационной работы и будущей профессиональной деятельности.

В процессе освоения дисциплины студенты должны овладеть профессиональными компетенциями: ПК-6, ПК-11, ПК-13, ПК-23, ПК-31, ПК-33, ПК-34, ПК-35.

Дисциплина изучает организацию проектирования предприятий общественного питания по нормативам и принципам размещения, последовательности выполнения технологических расчетов, основные принципы расстановки оборудования и компоновки помещений с учетом требований технологического процесса и обслуживания потребителей.

Данная дисциплина относится к базовой части профессионального цикла.

Программа дисциплины «Физиология питания» предназначена для студентов 3 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее, при освоении дисциплин «Органическая химия», «Биохимия», «Безопасность жизнедеятельности», «Аналитическая химия», «Физическая и коллоидная химия».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Технология продукции общественного питания», «Микробиология», «Пищевые и биологически активные добавки», «Научные основы производства продуктов питания», «Санитария и гигиена», «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», «Традиции и культура питания народов мира», «Технология производства ресторанной В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-6, ПК-10, ПК-12, ПК-14, ПК-30, Дисциплина предполагает изучение физиологических аспектов химии пищевых веществ, питания и пищеварения; основных пищеварительных процессов; схем процессов переваривания макронутриентов; метаболизма макронутриентов; современных теорий и концепций питания; норм потребления пищевых веществ и энергии; физиологической роли макро и микронутриентов; концепции здорового питания; функциональных ингредиентов и продуктов.

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Данная дисциплина относится к базовой части профессионального цикла.

Программа дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания» предназначена для студентов 3 курса. Освоение дисциплины требует знания, полученные ранее при изучении дисциплин «Технология продукции общественного питания», «Метрология, стандартизация и сертификация», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Экология», «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии», «Электротехника и электроника», «Механика», «Теплотехника», «Компьютерная Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Проектирование предприятий общественного питания», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Организация производства», для выполнения курсового проекта по дисциплинам «Технология продукции общественного питания» и «Проектирование предприятий общественного питания».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-5, ПК-7, ПК-9 ПК-10, ПК-11, ПКПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК-23, ПК-24, ПК-27, ПК-30, Дисциплина изучает классификацию оборудования по технологическим процессам и операциям, основные группы технологического оборудования, требования к их эксплуатации; характеристики механического, теплового, весо-измерительного, холодильного, упаковочного оборудования.

ТОВАРОВ

Данная дисциплина относится к базовой части профессионального цикла.

Программа дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» предназначена для студентов 3 курса.

Изучение дисциплины требует знания, полученных ранее, при освоении дисциплин: «Органическая химия», «Биохимия», «Физика», «Математика», «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания», «Неорганическая химия».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Технология продукции общественного питания», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Спецмаркетинг», «Пищевые и биологически активные добавки», Традиции и культура питания народов мира», «Санитария и гигиена», «Барное дело», «Технология производства ресторанной продукции», «контроль качества продукции», «современные технологии хранения пищевых продуктов».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-2, ПК-7, ПК-10, ПК-12, ПК-21, Дисциплина предполагает изучение химического состава, пищевой ценности, факторов формирующих качество потребительских товаров; ассортимент, его виды и показатели; товароведной характеристики и экспертизы качества зерна и продуктов его переработки, свежих и переработанных плодов и овощей, вкусовых и кондитерских товаров, мяса и мясопродуктов, рыбы и рыбных продуктов, пищевых жиров, молока и молочных продуктов и других пищевых продуктов; информации о товаре.

Б3.В.ОД.1 МЕТРОЛОГИЯ, СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИ- 72(2)

ФИКАЦИЯ

Данная дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла.

Программа дисциплины «Метрология, стандартизация и сертификация» предназначена для студентов 2 курса.

Изучение дисциплины требует знаний, полученных ранее, при освоении дисциплин: «Математика», «Физика», «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа», «Методы исследования свойств сырья и продуктов», «Неорганическая химия».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Технология продукции общественного питания», «Основы научных исследований», «Контроль качества продукции», «Пищевые и биологически активные добавки», «Технологические процессы в ресторанном бизнесе», «Барное дело», «Экспертиза и диагностика ресторана».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-10, ПК-12, ПК-13, ПК-21, ПК-30, Дисциплина изучает нормативную базу метрологии, средства измерений, их метрологические характеристики, источники и классификацию погрешностей;

нормативную базу стандартизации, принципы и методы стандартизации, классификацию нормативных документов по стандартизации; правовую основу технического регулирования в России, цели и принципы технического регулирования, структуру и содержание технических регламентов, реформирование стандартизации и сертификации в России; нормативную базу оценки соответствия продукции, правила проведения обязательной и добровольной сертификации и декларирования соответствия.

ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ

Данная дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла.

Программа дисциплины «Экономика отрасли» предназначена для студентов 4 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при освоении дисциплин: «Математика», «Экономика», «Правоведение», «Бухгалтерский учет», «Математическое моделирование», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Информатика», «Организация производства».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин «Технология продукции общественного питания», «Менеджмент в общественном питании», а также выполнения выпускной квалификационной работы.

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-6, ПК-10, ПК-11, ПК-16, ПК-17, ПК-18, ПК-19, ПК-20, ПК-21, ПК-22, ПК-26, ПК-28, Дисциплина изучает организационно-правовые формы и производственную структуру предприятий: основные и оборотные фонды, показатели их эффективности, производственную мощность, прибыль, рентабельность, себестоимость продукции и классификация затрат, формы и системы заработной платы, методы измерения производительности труда, ценообразование, налогообложение, капитальные вложения и инвестиции, сырьевые ресурсы отрасли, экономический эффект и экономическую эффективность.

ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Данная дисциплина относится вариативной части профессионального цикла.

Программа дисциплины «Организация туристической деятельности» предназначена для студентов 4 курса.

Освоение дисциплины требует знания, полученные ранее при изучении дисциплин «Технология продукции общественного питания», «Метрология, стандартизация и сертификация», «Организация питания при гостиницах».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплины «Традиции и культура питания народов мира».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-2, ПК-4, ПК-6, ПК-10, ПК-13, ПКПК-25, ПК-27.

Дисциплина изучает экономическое, культурное и социальное значение туризма, виды туристических услуг, виды туристических организаций, рекламу в туризме.

СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Данная дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла.

Программа дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» предназначена для студентов 3 курса. Изучение дисциплины требует знаний, полученных ранее, при освоении дисциплин:

«Органическая химия», «Биохимия», «Физиология питания», «Микробиология», «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания», «Неорганическая Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Пищевые и биологически активные добавки», Технология продукции общественного питания», «Санитария и гигиена», «Технология производства ресторанной продукции».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-2, ПК-6, ПК-10, ПК-12, ПК-13, Дисциплина предполагает изучение загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и микробиологического происхождения; загрязнения микроорганизмами и их метаболитами; загрязнение химическими элементами; загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве и животноводстве; радиоактивные загрязнения; загрязнения диоксинами; контроль за использованием пищевых добавок; способы детоксикации.

Данная дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла и изучается на 4 курсе.