«АННОТАЦИИ РАБОЧИХ ПРОГРАММ УЧЕБНЫХ ДИСЦИПЛИН НАПРАВЛЕНИЕ ПОДГОТОВКИ 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания МАГИСТЕРСКАЯ ПРОГРАММА Основы ресторанного дела на предприятиях общественного ...»

основные алгоритмы и принципы контроля качества.

синтезировать системы автоматического и автоматизированного управления контроля качества пищевого сырья и готовой продукции.

Должен владеть:

самостоятельной разработкой и практическим применением систем контроля качества пищевого сырья и готовой продукции.

Форма контроля: зачет.

Содержание тем дисциплины Тема 2. Назначение, цели и функции контроля качества пищевого сырья и готовой продукции.

Тема 3. Классификация систем контроля качества пищевого сырья и готовой Тема 4. Оптимизация систем управления контроля качества.

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ДЕЛОВОЙ ИНОСТРАННЫЙ ЯЗЫК ПО ПРОФИЛЮ

ПОДГОТОВКИ

ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Программа дисциплины «Деловой иностранный язык» предназначена для подготовки. Программа соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту.

Курс «Деловой иностранный язык» предназначен для изучения основной лексики в области коммерческой деятельности, логики, экономической теории и т.д., формулирования навыков аннотирования и реферирования специальной литературы, развития навыков и умений диалогической и монологической речи, совершенствования навыков и умений обсуждения проблем, связанных с коммерческой деятельностью.

Основная цель изучения курса - углубление и специализация знаний, полученных студентами в процессе изучения нормативных курсов по иностранному языку. Отсюда определяются основные задачи курса: 1) расширить исходный базовый материал практического языка с целью углубления знаний в специальных областях современного английского языка (деловые отношения); 2) ознакомить студентов-магистрантов в общих чертах с основными формами документации на английском языке и способами ее ведения;

3) дать представление учащимся об общих принципах устройства деловой сферы англоязычного общества; 4) продолжить знакомство студентов с особенностями проявлений англоязычной культуры в области делового общения, способствуя формированию межкультурной компетенции учащихся; 5) сформировать у учащихся лексический минимум, необходимый для работы с документацией и ведения деловых переговоров на английском языке.

Материал курса составлен таким образом, чтобы позволить преподавателю решить ряд методических задач в процессе изучения данной дисциплины: 1) углубить профессиональную подготовку студентов в области иностранного языка; 2) научить студентов приемам сравнительного анализа ситуаций использования иностранного и родного языков в условиях делового общения.

МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП ВПО

«Деловой иностранный язык» относится к дисциплинам профессионального цикла М2.

Обучение учащихся в рамках курса «Деловой иностранный язык» определяется возрастающей ролью иностранного языка в современном развитии общества. Целью изучения курса «Деловой иностранный язык» является многоаспектное обучение разговорной речи, аудированию, чтению и письму. В ходе прохождения курса уделяется внимание не только углублению знаний по английскому языку, но и расширению базы в области лингвокультуроведения, что позволит учащимся свободно ориентироваться в определенных сферах зарубежного общества и адекватно вести себя в ситуациях делового общения.

Курс характеризуется преобладанием устных форм работы и ориентирован на формирование навыков ведения деловой беседы в ходе встреч, переговоров и приемов, активного запаса фраз-клише, сопутствующих такому диалогу, а также одновременное освоение правил служебного этикета (речевого, поведенческого).

Курс обеспечивает словарный запас, необходимый учащимся в возможной будущей профессиональной деятельности, для делового общения с зарубежными партнерами, для работы с деловой корреспонденцией, документами, другими информационными материалами.

«Деловой иностранный язык» находится в непосредственной тесной связи с такими лингвистическими дисциплинами, как «Иностранный язык», «Стилистика английского языка», «Теория перевода», «Теория и практика межкультурной коммуникации», «Социология», «Культурология». Успешное овладение курсом является частью профессиональной подготовки квалифицированного научного работника.

Для успешного освоения дисциплины учащиеся должны:

– владеть базовыми навыками (говорение, письмо, чтение) владения английским языком, соответствующими программным требованиям, предъявляемым к учащимся курса бакалавриата;

– владеть навыками работы с научной литературой;

– иметь сформированный начальный навык проведения лингвистического анализа текста;

– иметь представления об общенаучных методах анализа: анализ, синтез, сопоставление, сравнение и т.д.

КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ

ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Изучение курса осуществляется на практических занятиях, а также в процессе самостоятельной работы студентов с рекомендуемой литературой.

Учебная программа по курсу «Деловой иностранный язык» подготовлена в дополнении к основному учебному курсу «Иностранный язык и основы перевода научных текстов», на основе теоретических трудов и разработок следующих авторов: М. Леннона, Г. Туллиса и Т. Траппе “Insights into Business”, Е.Е. Израилевич «Коммерческая корреспонденция и документация на английском языке», Г.А. Дудкина и др. «Учебник английского языка для делового общения и т.д. в соответствии с Государственным стандартом высшего профессионального образования (ГОС ВПО).

Базовые компетенции, реализуемые в процессе прохождения курса – ОПК – 1.

В результате освоения дисциплины учащиеся должны:

1) знать: тематический словарь; основы организации деловой коммуникации на английском языке; основные формы деловой документации на английском языке и способы ее ведения;

2) уметь: работать с деловой документацией на языке, включая такие формы как резюме, бизнес-план, деловая презентация, деловое письмо; осуществлять коммуникацию в сфере делового общения на базовом уровне; производить элементарный перевод в сфере деловой коммуникации (письменный и отчасти устный перевод с английского языка на русский и с русского на английский); работать со словарями, энциклопедиями и другими справочными материалами тематической направленности;

3) владеть: тематическим вокабуляром; навыками работы с деловой корреспонденцией;

навыками лингвистического анализа делового текста.

Программа учебного курса «Деловой английский» предназначена для подготовки магистров по направлению 050100.68 – педагогическое образование, профиль – методические технологии в обучении иностранным языкам.

Форма контроля по дисциплине: зачет.

Содержание тем дисциплины Company structures Recruitment Management styles Advertising and marketing Franchising Retailing Banking The stock exchange The small business Insurance

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

РАЗНЫХ СТРАН МИРА

1.Цели и задачи освоения учебной дисциплины Целью освоения учебной дисциплины «Технология кулинарной продукции за рубежом» является формирование компетенций, направленных использование в практической работе бакалавров знаний о современных направлениях и способах производства блюд и кулинарных изделий в кухнях народов мира.

В соответствии с целью при изучении дисциплины ставятся следующие задачи:

- получение студентами необходимых знаний об особенностях сырья и способах его обработки в кухнях народов мира;

- освоение студентами технологии производства блюд зарубежной кухни.

2.Требования к результатам освоения учебной дисциплины Изучение учебной дисциплины направлено на формирование у обучающихся следующих профессиональных компетенций:

- умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-7);

- владеет современными информационными технологиями, способен управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования (ПК-8);

- знает правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и оценивать параметры производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума и вибрации, освещенности рабочих мест (ПК-9);

- умеет проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-30);

- способен измерять и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами обработки экспериментальных данных проведенных исследований (ПК-32).

В результате изучения дисциплины студент должен:

- отличительные особенности кухонь народов мира;

- особенности питания населения отдельных стран;

- основной ассортимент закусок, блюд, напитков, используемых отдельными этническими группами населения зарубежных стран;

- ассортимент продовольственного сырья и пищевых продуктов, используемых в разных странах мира.

- пользоваться доступной информацией с описанием рецептур и технологии блюд зарубежной кухни;

- составлять меню для национальных делегаций;

- в лабораторных условиях приготовить блюда.

Владеть навыками:

- технологическими приемами производства блюд национальных кухонь;

- проведения анализа научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству продукции питания;

- внедрения новых видов сырья и технологического оборудования;

- оптимизации технологических процессов производства продукции блюд зарубежной кухни.

Форма контроля: зачет.

Содержание тем дисциплины Формирование зарубежных кухонь. Кухня Белоруссии и Украины Кухня Азербайджана, Армении и Грузии Кухня стран Средней Азии и Казахстана Итальянская кухня Французская кухня Кухня стран Центральной Европы Кухня Китая и Кореи Кухня Японии

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ИННОВАЦИОННЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ

1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины Целью дисциплины является формирование у студентов системных профессиональных знаний, умений, навыков и компетенций в области инновационного менеджмента, направленных на подготовку к одному или нескольким видам деятельности: к научно-исследовательской, аналитической, научно-педагогической, организационно-управленческой и другим видам деятельности.

Задачи освоения учебной дисциплины заключаются в целенаправленной подготовке магистров, владеющих современным инструментарием инновационного управления:

знанием тенденций и особенностей развития теории нововведений, закономерностей развития инновационных процессов в условиях рыночных отношений, возникновения, становления и организации инновационного менеджмента;

знанием методологических механизмов инновационного управления: принципов, функций, методов и целей управления; основ законодательного регулирования инновационной деятельностью и направлений развития государственной научнотехнической политики;

способностью анализировать инновационную деятельность предприятия и основные факторы, обусловливающие развитие инновационных процессов, выделять проблемы управления инновационными процессами и выбирать рациональные пути их решения;

способностью применять на практике методы анализа, прогнозирования, оптимизации и экономического обоснования инновационных процессов;

участвовать в разработке программ и проектов нововведений, оценивать эффективность инновационных проектов и рисков.

2. Место учебной дисциплины в структуре основной образовательной программы Учебная дисциплина относится к профессиональному циклу, вариативная часть (обязательные дисциплины).

Для изучения учебной дисциплины необходимы следующие знания, умения и владения навыками, формируемые предшествующими дисциплинами:

Бизнес-планирование (ПК-4; ПК-5, ПК-8; ПК-9, ПК-11; ПК-13, ПК-15).

Высокотехнологичные производства продуктов питания (ПК-4; ПК-7, ПК-8;

ПК-9, ПК-11; ПК-12, ПК-13, ПК-15).

основные научные школы, направления, концепции, источники знания и приемы работы с ними;

методологию проведения научных исследований, основные особенности научного метода познания;

классификацию науки и научных исследований;

программно-целевые методы решения производственных и научных проблем;

организационно-правовые и законодательные нормы хозяйствования;

роль и сущность инновационного развития производства;

оптимизацию технологических процессов производства;

теоретические и практические основы организации и управления производством продуктов питания и научно-исследовательскими работами;

базис современных компьютерных технологий и математического моделирования;

перспективы компьютерных технологий в производстве и бизнесе;

систему государственных органов руководства патентно-лицензионной деятельностью;

правовую охрану объектов интеллектуальной собственности: изобретений, товарных знаков, рационализаторских предложений;

основные элементы теории статистической проверки гипотез;

критерии на зависимость признаков и однородных данных;

критерии значимости для параметров;

построение наиболее мощных критериев;

принципы передачи объектов интеллектуальной собственности по лицензионному договору;

нанотехнологии в области производства продуктов питания;

современные методы контроля качества продукции;

математическую обработку результатов исследования.

выбирать оптимальные формы организации предприятий питания для малого бизнеса;

находить новые источники повышения конкурентоспособности продукции;

решать проблемы оптимизации всего ресурсного потенциала предприятия питания;

совершенствовать и развивать свой интеллектуальный уровень;

применять углубленные знания в области управления и организации производства;

прогнозировать и анализировать потребности потенциальных потребителей продукции;

проводить функционально-стоимостный анализ экологически безопасного пищевого сырья и продукции;

оценивать эффективность и результаты производственной и научной деятельности;

использовать сетевые технологии в производстве и бизнесе;

выбрать параметры критериев в зависимости от требований к качеству продукции питания и издержек производства;

применять практические приемы защиты интеллектуальной собственности;

оценивать стоимость объектов интеллектуальной собственности и ставить их на регистрацию;

самостоятельно использовать информационные и компьютерные технологии для решения производственных и научно-исследовательских задач;

моделировать производственно - технологические задачи в профессиональной деятельности;

проводить анализ качества продукции при разработке новых технологий производства продуктов питания.

Владения навыками:

оптимизации технологических процессов производства продукции питания;

применения математического моделирования в технических предложениях производству и в научных исследованиях;

патентного поиска;

интеллектуальной собственности;

планирования и программирования с использованием компьютерных технологий;

анализа пищевого сырья и продукции питания с использованием современных методов.

Перечень последующих учебных дисциплин, для которых необходимы знания, умения и владения навыками, формируемые данной учебной дисциплиной:

Научные основы организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (ПК-8; ПК-11; ПК-12, ПК-15; ПК-17, ПК-18).

Инновационные технологии производства продуктов питания и оборудования (ПК-4; ПК-5; ПК-7, ПК-8; ПК-9).

3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины Изучение учебной дисциплины направлено на формирование у обучающихся следующих профессиональных компетенций (ПК):

готов устанавливать и определять приоритеты в области управления производственным процессом, управлять информацией в области производства продукции предприятий питания, планировать эффективную систему контроля производственного процесса и прогнозировать его эффективность (ПК-4);

анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность, идентифицировать проблемы при управлении производственными и логистическими процессами, оценивать риски в области снабжения, хранения и движения запасов (ПК-5);

оказывать влияние на разработку и внедрение системы качества и безопасности продукции производства, оценивать риски в области обеспечения качества и безопасности продукции производства, снабжения, хранения и движения продукции (ПК-7);

оценивать эффективность затрат на функционирование системы качества и безопасности продукции производства; принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях с множественными факторами (ПК-8);

контролировать степень достижения целей и выполнения задач в части логистических процессов на предприятии, устанавливать и определять приоритеты в области управления процессами продаж (ПК-9);

устанавливать и определять приоритеты в стратегии развития предприятия, в его финансовой и логистической деятельности (ПК-11);

управлять информацией при разработке и контроле исполнения бюджета, оказывать влияние на формирование и проведение финансовой, учетной, инвестиционной и кредитной политики предприятия (ПК-12);

вести переговоры при заключении договоров по кредитованию и инвестированию, общаться с владельцем предприятия и ответственными работниками (ПК-13);

анализировать показатели бухгалтерской отчетности в соответствии с законодательством (ПК-14);

оценивать результативность экономической деятельности предприятия с учетом достижения наибольших результатах при наименьших затратах материальных и финансовых ресурсов (ПК-15);

анализировать технологические процессы производства продукции питания как объекты управления, производить стоимостную оценку основных производственных ресурсов предприятий питания (ПК-17);

организовывать работу исполнителей, находить и принимать управленческие решения в области организации и нормировании труда предприятий питания (ПК-18);

уметь разрабатывать методики, показатели, критерии и меры по повышению эффективности маркетинговой деятельности, оказывать влияние на маркетинговую деятельность предприятия питания (ПК-30);

планировать контроль разработки и реализацию маркетинговых мероприятий, идентифицировать и определять проблемы при управлении маркетинговой деятельностью (ПК-31).

В результате изучения дисциплины студент должен:

содержание основных понятий, классификацию инноваций и структуру современных инновационных процессов;

основные концепции инновационного менеджмента (его цели, задачи, инструменты);

характеристику организационных форм инновационной деятельности и формирование новых видов организационных структур;

классификацию методов управления инновациями и основы прогнозирования в инновационном менеджменте;

механизм управления инновационными процессами и инновационной деятельностью;

последовательность этапов разработки, освоения в производстве и продвижения на рынок новой продукции общественного питания;

процесс формирования инновационных стратегий на предприятиях общественного питания;

основы прогнозирования в инновационном менеджменте;

соотношение инновационного менеджмента и стратегического управления организацией;

тенденции, перспективы и прогнозы научно – технического развития, лежащего в основе всех инноваций;

методики оценки эффективности инновационных проектов и рисков, особенности управления ими.

творчески, экономически мыслить по проблематике проводимых инноваций на предприятии, инновационных процессов в стране и за рубежом, давать правильную оценку мероприятиям инновационной политики;

на основе анализа рыночной конъюнктуры находить новации, новые решения, уметь применять полученные знания для решения практических задач бизнеса инноваций;

применять экономико-математическое моделирование в процессе анализа инноваций, представлять алгебраические и графические модели различных инновационных концепций;

самостоятельно работать с литературой, писать рефераты, научные записки на актуальные темы по инновационным процессам;

использовать отечественный и международный опыт разработки инновационных проектов, внедрения инноваций, получения позитивных результатов с выходом на мировые рынки;

проводить исследования инновационных процессов и экспертизу инновационных проектов;

выполнять комплексную оценку условий инновационной деятельности организации для принятия соответствующих управленческих решений;

осуществлять выбор рациональных методов управления, принимать эффективные управленческие решения по разработке и реализации нововведений;

применять инновации и механизмы повышения антикризисной устойчивости предприятий;

анализировать эффективность инноваций и эффективность инновационной деятельности.

философией менеджера-инноватора;

навыками чтения научных, аналитических, статистических отчетов и методами анализа и оценки инновационного развития;

навыками использования основных подходов к оценке управленческих решений и организации деятельности предприятия с позиции инновационного менеджмента;

инновационного управления и контроля производством продукции питания;

навыками организации групповой работы по проектированию инновационной деятельности;

методами оценки эффективности разрабатываемых инновационных процессов и проектов:

методами оценки результативности экономической деятельности предприятия с учетом достижения наибольших результатах при наименьших затратах материальных и финансовых ресурсов Форма контроля: экзамен.

Содержание тем дисциплины 1. Проблемы и перспективы Современные подходы к инновации и модели инновационного развития инновационного процесса.

Инновационный процесс и движущие мотивы инновационной деятельности 3. Организационные формы Формирование новых, прогрессивных организаций инновационной деятельности инновационного развития 4. Разработка инновационной Разработка маркетинговой и инновационной политики политики и выбор инновационной предприятия.

стратегии предприятия Бизнес-планирование инновационных проектов.

5. Управление инновационными Методика оценки и отбор инновационных проектов.

6. Основы управления Методы оценки и оптимизации рисков.

инновационными рисками Неопределённость и риски в условиях различных

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОЕКТОВ ПРЕДПРИЯТИЙ МАЛОГО И

СРЕДНЕГО БИЗНЕСА

Целью учебной дисциплины «Технология проектов малого и среднего бизнеса»

является приобретение студентами комплексных знаний о принципах и организационноэкономическом механизме поддержки субъекта малого предпринимательства как хозяйственной системы в России, о методах управления эффективностью его деятельности.

При изучении учебной дисциплины необходимо решить следующие задачи:

изучение нормативно-правовой базы государственного регулирования и поддержки организаций малого бизнеса и среднего бизнеса в России;

развитие самостоятельности мышления и интерпретации при оценке результатов финансово-экономической деятельности малого предпринимательства в экономически развитых странах;

освоение основ управления экономической деятельностью малого и среднего бизнеса и обоснование предложений по совершенствованию поддержки и регулирования малого и среднего предпринимательства с учетом критериев социально-экономической эффективности, принятых в экономически развитых странах, рисков и возможных социально-экономических последствий;

приобретение умений применять полученные знания в условиях, моделирующих профессиональную деятельность;

приобретение умений составления технологических проектов малого и среднего бизнеса.

Учебная дисциплина «Технология проектов малого и среднего бизнеса» является дисциплиной по выбору профессионального цикла. Дисциплина имеет предшествующие связи с другими дисциплинами: Экономическая теория (Б.В.1.02), Маркетинг (Б.Б.3.08), Экономика предприятий малого бизнеса организации (Б.В.3.06). Последующие межпредметные связи дисциплины «Технология проектов малого и среднего бизнеса»:

Учебная практика (Б.5.01).

Требования к входным знаниям, умениям и компетенциям студента, необходимым для изучения дисциплины.

Студент должен:

– основные экономические категории, законы и теории, их классификацию и способы определения; процесс сбора, обработки, передачи и накопления информации, средства их реализации, программное обеспечение и технологии программирования;

- математико-статистические и другие методы анализа деятельности малого предпринимательства;

- нормативно-правовую и методологическую базы управленческой и финансовоэкономической деятельности малого и среднего предпринимательства;

– применять управленческие, экономические термины, законы и теории, анализировать и прогнозировать основные финансово-экономические показатели деятельности малого предпринимательства;

- использовать экономико-статистические, нормативные, математические и другие методы анализа;

- использовать действующее законодательство России и передовых стран, имеющих опыт поддержки и стимулирования развития малого и среднего предпринимательства;

–качественными и количественными методами экономического анализа, средствами получения необходимой достоверной информации и применения ее при изучении финансово-экономической и хозяйственной деятельности малого и среднего бизнеса;

- опытом работы с действующими законами и нормативными документами России и зарубежных стран, имеющих опыт поддержки и стимулирования развития малого и среднего предпринимательства, необходимыми для осуществления профессиональной деятельности.

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

Профессиональных (ПК) общепрофессиональными:

- способен собрать и проанализировать исходные данные, необходимые для расчета экономических и социально-экономических показателей, характеризующих деятельность хозяйствующих субъектов малого и среднего бизнеса в России (ПК-1);

- анализировать технологические процессы производства продукции питания как объекты управления, производить стоимостную оценку основных производственных ресурсов предприятий питания (ПК-17);

- анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность предприятия, риски (ПК-29);

- планирование этапов работ и контроль реализации проектов строительства и реконструкции предприятий питания (ПК-32);

- способен формировать технические задания и технико-экономические обоснования при проектировании и реконструкции предприятий питания (ПК-33);

- способен применять методики инженерных расчетов, необходимых для технологии проектирования систем, объектов и сооружений предприятий питания (ПК-34);

- способен производить стоимостную оценку основных производственных ресурсов предприятий питания (ПК-35).

В результате изучения дисциплины студент должен:

знать – нормативно-правовую базу, регулирующую финансово-хозяйственную деятельность малого и среднего предприятий экономически развитых стран, в том числе России, а также стран, оказывающих поддержку и стимулирование развития малого и среднего предпринимательства; опыт ведущих отечественных и зарубежных компаний в области управления деятельностью малого и среднего предприятия и систему критериев эффективности развития малого и среднего предпринимательства;

уметь – интерпретировать данные статистики об экономических процессах и явлениях, протекающих в экономике малого и среднего предпринимательства России;

использовать результаты анализа тенденций в развитии малого и среднего предпринимательства для обоснования стратегических управленческих решений;

оценивать варианты стратегических управленческих решений в целях повышения эффективности деятельности малого и среднего предпринимательства;

владеть – экономической терминологией, навыками постановки целей и задач экономической работы; навыками сбора и обработки необходимых данных для расчета социально-экономических показателей деятельности малого и среднего предпринимательства, методами оценки экономического потенциала малого предпринимательства различных стран, в том числе России; методами оценки эффективности деятельности малого и среднего предпринимательства России.

Форма контроля по дисциплине: экзамен.

Содержание тем дисциплины 2 Понятие, основные признаки и роль Сущность технологии проектов малого и среднего технологических проектов малого бизнеса в России, основные критерии, определяющие и среднего бизнеса в России малое и среднее предприятие (микропредприятие).

3 Формы и методы государственной Система государственной поддержки малого бизнеса в поддержки проектов малого и Украине, Казахстане, Узбекистане, Таджикистане. Роль среднего бизнеса в странах СНГ и значение прямых дотаций через бюджеты стран СНГ.

4 Государственная поддержка Государственные программы управленческой помощи технологических проектов малого и малому и среднему бизнесу. Административные, среднего бизнеса в странах информационные и консультационные меры поддержки Азиатско-Тихоокеанского региона малого и среднего бизнеса в Японии, КНР, Южной 5 Страны с развитой рыночной Структуры государственного аппарата, занимающиеся экономикой и их поддержка малого вопросами поддержки малого и среднего бизнеса.

и среднего бизнеса Центры развития малого и среднего бизнеса: значение и 6 Формы финансовой поддержки Специальные Фонды кредитования малых и технологических проектов малого и средних предприятий. Государственные гарантии при среднего предпринимательства в получении малыми и средними предприятиями 7 Финансовая поддержка малого и Содействие малым и средним предприятиям на среднего бизнеса: опыт стран местном уровне (регионов и департаментов).

8 Инновационная деятельность малых Понятие инновации и инновационной деятельности предприятий в экономически малого и среднего предприятия. Сущность и значение развитых странах и формы ее инновационного предпринимательства для 9 Налоговые льготы и преференции Законодательные меры в области налогообложения для предприятий малого и среднего для поддержки и стимулирования малого и среднего бизнеса: опыт России и ведущих бизнеса: снижение налогов, сокращение налогов на

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

УПРАВЛЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВОМ И ОРГАНИЗАЦИЯ

АДМИНИСТРАТИВНЫХ СЛУЖБ В СИСТЕМЕ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.Цели и задачи освоения учебной дисциплины Целью освоения учебной дисциплины «Управление производством и организация административных служб в системе общественного питания» является формирование у студентов специальных теоретических знаний и практических навыков по вопросам организации производства и обслуживания в общественном питании, предусмотренных квалификационной характеристикой магистра. Сформировать систематизированные знания применительно к опыту организационно-административной работы в системе общественного питания современной России.

В соответствии с целью при изучении дисциплины ставятся следующие задачи:

- Дать целостное представление о нормативно-правовой базе организационноадминистративной работы применительно к системе общественного питания современной России;

- Показать основные составляющие опыта кадрового обеспечения организационноадминистративной работы в системе общественного питания современной России;

3. Сформировать понимание и навык информационно-практических основ изучения, распространения и внедрения передового опыта социальной работы.

Место курса в профессиональной подготовке выпускника формирует целостное теоретическое, методологическое, методическое и конкретно-ситуативное представление об опыте организационно-административной работы в системе общественного питания современной России.

Требования к уровню освоения курса определяются задачами курса. При прохождении итогового контроля студент должен показать знание основных нормативных актов, регулирующих отношения в сфере профессиональной деятельности специалиста в системе общественного питания современной России.

Должен уметь раскрывать главные составляющие передового опыта кадрового обеспечения организационно-административной деятельности в системе общественного питания современной России, показать на конкретных примерах информационнопрактическую основу изучения, распространения и внедрения передового опыта организационно-административной работы.

2. Место учебной дисциплины в структуре основной образовательной программы Учебная дисциплина относится к профессиональному циклу (базовая часть).

Для изучения учебной дисциплины необходимы следующие знания, умения и владения навыками, формируемые предшествующими дисциплинами:

-Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания ПК-8, ПК-9.

Знания:

-директивных и нормативных актов, регламентирующих различные стороны функционирования предприятий общественного питания в рыночной экономике;

- организацию (производственных) торговых и технологических процессов на предприятиях общественного питания;

- классификации и характеристики предприятий общественного питания;

- теоретических основ и современных методов научной организации труда производственного и обслуживающего персонала;

- классификации услуг общественного питания и общих требований к ним; методы, формы, средства обслуживания и общие требования к ним;

- видов и форм обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания различных типов;

- видов банкетов, особенностей сервировки;

Умения:

- рассчитывать потребности в торговых площадях для каждой административнотерриториальной единицы (города, района);

-работать с нормативной документацией;

-определять потребность предприятия в производственном и обсуживающем персонале, разрабатывать оптимальный режим труда и график работы;

- организовать рабочие места в соответствии с современными требованиями НОТ;

-применять современные технологии, формы и методы обслуживания.

- использовать современные методы обеспечения сохранности товарно-материальных ценностей в торговых залах;

- обеспечивать качественное обслуживание потребителей.

Владения навыками:

-организации производства и обслуживания в различных типах предприятий общественного питания;

-организации обслуживания и оказания услуг с учетом запросов различных категорий потребителей;

Перечень последующих учебных дисциплин, для которых необходимы знания, умения и владения навыками, формируемые данной учебной дисциплиной:

-Проектирование предприятий общественного питания ПК-8, ПК-9;

3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины Изучение учебной дисциплины направлено на формирование у обучающихся следующих профессиональных компетенций:

- владеет современными информационными технологиями, способен управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования (ПК-8);

- знает правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и оценивать параметры производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума и вибрации, освещенности рабочих мест (ПК-9);

-умеет рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-11);

-умеет вести переговоры с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования, оценивать результаты проектирования предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта (ПК-35);

-осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства, способен проводить обоснование и расчеты прибыли и затрат в рамках запланированного объема выпуска продукции питания (ПКВ результате изучения дисциплины студент должен:

-научные основы организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания -основные направления развития общественного питания;

-классификацию предприятий общественного питания, особенности деятельности;

-оперативное планирование производства и технологическую документацию;

-общую характеристику процесса обслуживания;

-организацию обслуживания потребителей;

-банкеты и приемы;

- организовать работу коллектива, мотивировать и стимулировать работников производства;

- анализировать и определять уровень качества услуг, предоставленных предприятиям питания в соответствии с его типом и классом;

- организовать рациональную структуру управления предприятием в целом.

Владеть навыками:

-методики проведения производства и обслуживания в организациях общественного питания;

-анализа факторов внешней среды;

-организации обслуживания на предприятиях общественного питания;

- технологиями обслуживания населения.

Форма контроля: зачет.

Содержание тем дисциплины 1. Раздел 1. Введение. Совер- Классификация и типы управленческих шенствование процесса приня- решений. Процесс принятия управленческих тия управленческих решений решений. Принципы и этапы процесса 2 Раздел 2. Научные методы Классификация методов и приемов анализа.

принятия решений в сфере Количественные методы. Оценка вариантов с Ганта. Анализ соотношения затрат и выгоды Качественные методы. Качественная оценка вариантов решений по шкале оценок. Дерево решений. Причинно-следственная диаграмма Коллегиальное принятие решений. Рабочая группа. Мозговой штурм. Метод номинальной группы. Метод Дельфи. Метод "Аквариума"

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Цель: используя современные образовательные технологии познакомить студентов с понятийным аппаратом, лежащим в основе деятельности любого предпринимателя, сформировать систему профессиональных знаний, умений и навыков в вопросах понимания законов и принципов, по которым развивается предпринимательство, существующих в нем проблем.

Данная дисциплина входит в блок экономических дисциплин. Реализуется в четвертом семестре в объеме 126 часов.

Предпринимательство – принципиально новый тип хозяйствования, основанный на умении находить профессиональные решения в условиях значительной неопределенности, а также рисковать в ходе поиска новых идей и их способов их реализации. При изучении дисциплины студенты знакомятся с понятиями и сущностью предпринимательской деятельности, вопросами правового регулирования в части гражданского и налогового законодательства РФ, Трудового права и ключевыми аспектами организации деятельности малого предприятия.

Для полноценного усвоения данного курса большое значение имеют знания, умения, навыки и компетенции, приобретенные студентами, на следующих общеэкономических и методологических дисциплинах: «Экономика», «Основы менеджмента и маркетинга».

Для успешного освоения дисциплины студенты должны знать:

- теоретические основы предпринимательства;

- законодательные и нормативные акты, регламентирующие предпринимательскую деятельность на территории Российской Федерации;

- выбора организационно-правовой формы предпринимательской деятельности;

- применения различных методов исследования рынка;

- сбора и анализа информации о конкурентах, потребителях, поставщиках;

- осуществлять планирование производственной деятельности;

- разрабатывать бизнес-план;

При создании собственного дела необходимо досконально изучить законодательную базу, регулирующую ответственность субъектов предпринимательской деятельности, а также провести тщательный анализ предполагаемого рынка сбыта и конкурентной среды.

В результате освоения дисциплины студент будет:

знать:

- отечественный и зарубежный опыт в области организации предпринимательской деятельности;

- экономическое содержание предпринимательской деятельности: объекты, субъекты и цели предпринимательства;

- типы предпринимательских решений;

- основы налогообложения и бухгалтерского учета предпринимательской деятельности в Российской Федерации;

- основы построения оптимальной структуры предпринимательской деятельности.

уметь - анализировать проблемы экономического характера при анализе предпринимательской деятельности;

- предпринимать обоснованные предпринимательские решения;

- анализировать финансовые документы субъектов предпринимательской деятельности и делать обоснованные выводы о хозяйственной деятельности данного субъекта;

- систематизировать и обобщать информацию по отдельным вопросам предпринимательской деятельности.

владеть (методами, приёмами) специальной экономической терминологией;

методами анализа предпринимательской деятельности;

основы бухгалтерского учета предпринимательской деятельности субъектов малого предпринимательства в Российской Федерации;

методикой составления бизнес-плана;

библиографического поиска, с привлечением современных информационных технологий;

В процессе освоения дисциплины у студентов развиваются следующие компетенции:

Общекультурные Демонстрировать понимание экономических вопросов современной хозяйственной деятельности в условиях рынка, навыки исследования экономических явлений и процессов в их взаимосвязи и взаимозависимости и применения современных методов экономических исследований.

Профессиональные Быть способным к организационно-экономической и хозяйственной деятельности, применять гражданское законодательство и нормотворчество, регламентирующие организацию предпринимательской деятельности, проявлять экономическое мышление, предпринимательский и коммерческий подход к решению производственных задач.

Форма контроля по дисциплине: экзамен.

Содержание тем дисциплины 1. Содержание предпринимательской деятельности.

2. Производительный процесс фирмы.

3. Учреждения предприятия.

4. Организационно-правовые формы предпринимательской деятельности в РФ.

5. Принятие предпринимательского решения.

6. Предпринимательский договор.

7. Основы построения оптимальной структуры предпринимательской деятельности.

8. Формирование цены товара.

9. Разработка предпринимательских схем.

10. Культура предпринимательства.