Содержание

Пояснительная записка

Тематический план

Вопросы для подготовки к вступительным испытаниям

Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины................. 12

Приложение 1. Контрольно-измерительные материалы вступительных

испытаний

Приложение 2. Ключи к контрольно измерительным материалам

Пояснительная записка

Формирование условий для притока иностранного капитала, развитие международных связей обусловливают объективные предпосылки интенсивного развития деятельности предприятий по оказанию широкого спектра услуг в области социально-культурного сервиса и туризма. Это, безусловно, вызывает необходимость подготовки специалистов, имеющих фундаментальные и профессиональные знания в области туризма и индустрии гостеприимства.

Основной целью дисциплины является формирование и умение применения знаний в практической деятельности посредством углубленного изучения инфраструктуры туризма и гостеприимства.

Задачи дисциплины:

изучение сегментов туризма и гостеприимства;

изучение видов услуг населению;

освоение понятийного аппарата на предприятиях индустрии гостеприимства и туризма;

получение представлений об основах организации хозяйственной деятельности предприятий туризма и гостеприимства;

ознакомление с особенностями структуры, организации и обслуживания на предприятиях туризма и гостеприимства в зарубежных странах;

формирование тенденций туризма и отечественной индустрии гостеприимства с целью интеграции в международные коммуникативные сети.

Результатом изучения дисциплины «Основы туризма» является формирование у студентов целостной системы знаний об инфраструктуре туризма и гостеприимства. Студенты приобретают знания сущности сервиса в индустрии гостеприимства, а также о различных видах услуг населению, понятийного аппарата предприятий туризма (турагентские и туроператорские фирмы) и гостеприимства (предприятия размещения, питания, перемещения, отдыха, развлечения). Освоение курса «Основы туризма» позволяет студенту понять, что в центре деятельности предприятий туризма и гостеприимства находится человек в контексте его потребностей.

Цель вступительных испытаний заключается в определении уровня овладения базовыми знаниями по дисциплине «Основы туризма», согласно требованиям государственного стандарта среднего профессионального образования.

Задачи вступительных испытаний:

проверить у абитуриента наличие знаний сегментов туристкого рынка и особенностях структуры и организации обслуживания на предприятиях туризма; видов туризма и услуг, предприятий туриндустрии.

проверить знания терминологического аппарата;

проверить навыки анализа тенденций развития внутреннего и международного туризма.

Вступительные испытания по основам туризма предполагают наличие у абитуриентов теоретических знаний и практических профессиональных навыков. С этой целью используются контрольно-измерительные материалы тестового типа.

Тематический план дисциплины Тема 1. Предмет, задачи и методы изучения дисциплины.

Предмет и задачи дисциплины. Методы изучения (аналитические, статистические, социологические, медико-биологические, сенсорные, химические и другие).

Тема 2. Индустрия гостеприимства: ее сущность и инфраструктура.

Понятие «индустрия гостеприимства» и различные виды деятельности по оказанию услуг, направленные на удовлетворение материально-бытовых, культурных, духовных потребностей человека. Понятие услуги (сервиса), виды сервиса. Сущность индустрии гостеприимства и ее сегменты. Продукты предприятий индустрии гостеприимства: исторические достопримечательности, пейзажи, феномены природы, культурная жизнь страны, народа, быт, этнография, новейшие достижения архитекторов, строителей. Психология обслуживания в индустрии гостеприимства.

Тема 3. Туризм как экономическое, социо-культурное и экологическое явление.

Экономическое воздействие туризма. Макроэкономические показатели развития туризма: ВНП, ВВП, занятость, инвестиции, налоговые поступления.

Социо-культурное и экологическое влияние туризма. Факторы развития туризма (статичные и динамичные). Понятийный аппарат туризма (туризм, турист, туристские ресурсы, туроператор, турагент, тур, туруслуга, туриндустрия). Классификация и виды туризма (по географическому признаку, по направлению туристского потока, по цели поездки, по источнику финансирования, по числу участников, по организационной форме).

Тема 4. Государственная политика развития туризма в России.

Нормативно-правовая база и органы регулирования туристской деятельности в России. Федеральный закон “О защите прав потребителей” от 09.01.96 г. № 2– ФЗ (ред. от 17.12.99г.). Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в РФ» от 24.11.96 г. №132–ФЗ. Закон “О сертификации продукции и услуг” от 19.06.95 г. № 89–ФЗ. Постановление правительства РФ “О лицензировании туристской деятельности” от 12.12.95 г. № 1222.

Постановление правительства РФ “Правила предоставления гостиничных услуг в РФ” от 25.06.97 г. № 490. ГОСТ Р 51185–98 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования». ГОСТ Р 50762–95 «Общественное питание.

Классификация предприятий». ГОСТ Р 50764–95 «Услуги общественного питания. Общие требования». Экономические механизмы поддержки развития туризма. Международная туристская безопасность и туристские формальности.

Роль международных организаций и объединений в туризме (Всемирная туристская организация UNWTO, Всемирная федерация ассоциаций турагентств (WFATA), Международная гостиничная ассоциация (IHA), Международная ассоциация воздушного транспорта (IATA), Российский союз предприятий туристской индустрии (РСПТИ) и др.) Тема 5. Транспортная система и ее роль в туризме и индустрии гостеприимства.

Классификация средств перемещения. Современное состояние различных средств транспорта. Услуги, предоставляемые туристам на транспорте.

Правовое обеспечение транспортной деятельности. Авиационный транспорт:

современное состояние; виды международных полетов, типы авиарейсов и виды авиапоездок; виды услуг; правовое обеспечение. Железнодорожный транспорт: современное состояние; виды услуг, правовое обеспечение.

Автомобильный транспорт: современное состояние, услуги. Автобусный транспорт: современное состояние, услуги. Морской круизный отдых. Речной круизный отдых. Современное состояние паромного сообщения.

Тема 6. Гостиничный сервис – компонент туризма и индустрии гостеприимства.

Историческое развитие гостиничного бизнеса. Современное состояние гостиничного бизнеса в России и за рубежом. Классификация средств размещения·(по месту расположения, формам собственности, вместимости, назначению, режиму эксплуатации). Гостиница: понятие, типы и их характеристика. Критерии оценки гостиничных предприятий. Требования, предъявляемые к средствам размещения в России, и современные методы обеспечения безопасности. Современные формы управления гостиничными предприятиями. Организационная структура гостиницы и характеристика ее подразделений.

Тема 7. Структура и функциональное назначение предприятий общественного питания в туризме.

История развития предприятий общественного питания и современное состояние общественного питания в России. Предприятия общественного питания: понятие, типы, класс, классификация. Требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания в России. Виды услуг и обслуживания на предприятиях общественного питания. Специальные формы организации питания. Организационная структура предприятий общественного питания.

Производственно-торговая структура предприятий общественного питания.

Тема 8. Отдых и развлечения: сущность, роль и современное развитие в России и за рубежом.

Роль отдыха в современном обществе. Сегменты отдыха и развлечений:

коммерческое шоу, тематический парк, игорный бизнес, клубный отдых, санаторно-курортный комплекс. Таймшер: понятие и современное развитие в России и за рубежом.

Тема 9. Информационные технологии на предприятиях туризма и индустрии гостеприимства.

Понятие « информационные технологии». Компьютерные системы бронирования (КСБ): бронирование авиабилетов; бронирование гостиничных мест; прокат автомобилей; страхование авиапассажиров; оформление авиабилетов и загранпаспортов; возможность компьютерной обработки документации и бухучета для турагентств. Крупнейшие КСБ на международном рынке туризма: Amadeus, Worldspan, Galileo.

Бар – предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Бранч (от англ. разговорного “brunch” – поздний завтрак) в традиционном “распорядке питания” в англоязычных странах означает что-то вроде второго завтрака перед ланчем. Обслуживание на бранчах организовано по принципу «шведского стола» со всем его изобилием: не меньше десятка холодных закусок, свежие овощи, масса салатов, разные фрукты, разнообразные десерты, выбор шампанского и вина.

Бригадная система обслуживания – это, когда обслуживается не группа столиков, а группа блюд. Один официант отвечает за холодные закуски, другой за горячее, третий за напитки и т.д.

ВВП – рыночная стоимость конечной продукции, работ и услуг, созданных внутри страны за год, но с использованием факторов производства, принадлежащих как данной стране, так и другим странам.

ВНП – рыночная стоимость всей произведенной конечной продукции и услуг за год, созданных как внутри страны, так и за рубежом, но с использованием факторов производства, принадлежащих данной стране. Факторы производства – используемые в производстве ресурсы, от которых зависят количество и объем выпускаемой продукции (земля, труд, капитал, предпринимательская активность).

Добавленная стоимость – разница между выручкой от продажи товаров, работ, услуг и произведенными затратами.

Дотации – денежные средства, предусмотренные государственным бюджетом, которые направляются субъектом федерации как плановая поддержка соответственных отраслей, производств, территорий в связи с неблагоприятными убыточными условиями их функционирования.

Закусочная – предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.

Зал – это место для приема пищи и отдыха гостей (клиентов).

Инвестиции – кратко-, средне-, долгосрочные вложения (капитала, акций, облигаций, других ценных бумаг, объектов интеллектуальной собственности, основных средств) в субъекты экономики, отрасли с целью получения прибыли и создания благоприятного социально-экономического эффекта.

Информационная технология – это представленное в проектной форме, то есть в формализованном виде концентрированное выражение научных знаний и практического опыта, позволяющее рациональным образом организовать тот или иной достаточно часто повторяющийся информационный процесс.

Кафе – предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Кейтеринг – форма обслуживания вне предприятий общественного питания:

обслуживание пикников, банкетов, фуршетов, свадеб и т.д.

Кондоминиум – объединение собственников в единый комплекс недвижимого имущества в жилищной сфере, в границах которого каждому из них на праве частной, государственной, муниципальной собственности принадлежат в жилых домах жилье и/или нежилые помещения.

Международный туризм – поездки с туристскими целями за пределы страны постоянного жительства без занятия оплачиваемой деятельностью в месте временного пребывания.

Объекты туристского показа и развлечения – attractions –следующие:

естественные природные ресурсы: климат, пляжи, горы и т.п.; исторические места, музеи, театры, города; рекреационные пространства: национальные парки, заповедники, горнолыжные курорты, морские побережья; важнейшие культурные события: карнавалы, спортивные мероприятия, массовые зрелища, олимпиады, кинофестивали – или, другими словами, коммерческие шоу;

тематические парки; игорный бизнес, казино, тотализатор и бега; клубный отдых; таймшер.

Организованный туризм – это поездки индивидуалов или групп туристов, организованные турпредприятием. Противоположным по форме организации вида туризма является неорганизованный или самодеятельный.

Отдых – любая игра, развлечение, направленные на восстановление физических сил и умственных способностей.

Приключенческий туризм (экзотический или экстремальный) - по праву называют элитарным видом, поскольку он предполагает большие туристские расходы. Данный вид туризма включает: походные экспедиции; сафари-туры (охота, рыбалка, ловля бабочек и т.д.); морские путешествия и другие разнообразные поездки.

Профессионально-деловой туризм - поездки на семинары, конгрессы, симпозиумы, посещение выставок, повышение квалификации, а также инсентив-туризм (Incentive tourism) – поощрение работников предприятия поездками с целью отдыха или повышения квалификации.

Раздаточная – специально оборудованная часть торгового зала, предназначенная для комплектования и отпуска готовой продукции.

Религиозный (паломнический) туризм. К нему относятся: 1) паломничество – посещение святых мест для поклонения религиям; 2) познавательные поездки – знакомство с религиозными памятниками, историей религии, культурой религии; 3) научные поездки – поездки историков и других специалистов, занимающихся вопросами религии и другими.

Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; виноводочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Социальный туризм – это поездки, субсидируемые из средств, выделяемых государством на социальные нужды. Целью социального туризма является не извлечение прибыли, а поддержка людей с низким уровнем дохода для реализации их права на отдых.

Столовая – общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Субвенции – адресная помощь территориям, городам, субъектам федерации.

Субсидии (от лат. subsidium) – денежные средства, направленные в регионы или отрасли на возвратной основе, даваемые на определенный срок и целевое использование.

Таймшер (Timeshare) – совместное владение недвижимостью (кондоминиум) с возможностью пользоваться ею определнное время, пропорционально денежному взносу.

Тур – комплекс услуг по перевозке, размещению, питанию туристов, экскурсионные услуги, а также услуги гидов-переводчиков и другие, предоставляемые в зависимости от целей путешествия.

Турагент – юридическое лицо или предприниматель, осуществляющие на основании лицензии деятельность по продвижению и реализации туристского продукта.

Туризм – 1) деятельность, имеющая важное значение в силу непосредственного воздействия на социальную, культурную, образовательную и экономическую области жизни государств и их международные отношения” (Филиппины, октябрь 1980 г.); 2) один из видов активного отдыха, представляющий собой путешествия, совершаемые с целью познания тех или иных районов, новых стран и сочетаемых в ряде стран с элементами спорта (Всемирная конференция по туризму, проведенная ВТО в 1981 году в Мадриде); 3) это деятельность лиц, которые путешествуют, осуществляют пребывание в местах, находящихся за пределами их обычной среды, в течение периода, не превышающего одного года подряд, с целью отдыха, деловыми и прочими целями (Статистическая комиссия ООН, 1993 год); 4) временные выезды (путешествия) граждан РФ, иностранных граждан и лиц без гражданства (далее граждане) с постоянного места жительства в оздоровительных, познавательных, профессионально-деловых, спортивных, религиозных и иных целях, без занятий оплачиваемой деятельностью в стране (месте) временного пребывания («Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» от 24.11.96 № 132-ФЗ)/ Туризм внутренний – путешествие с туристскими целями граждан страны, постоянно проживающих в пределах границ своего государства, без занятия оплачиваемой деятельностью в месте временного пребывания.

Туризм въездной – путешествия в пределах страны лиц, не проживающих в ней постоянно, с туристскими целями без занятия оплачиваемой деятельностью.

Туризм выездной – путешествия лиц, постоянно проживающих в одной стране, в другую страну с туристскими целями без занятия оплачиваемой деятельностью в посещаемой стране.

Турист – гражданин, иностранный гражданин, лицо без гражданства (далее гражданин), посещающий страну (место) временного пребывания в оздоровительных, познавательных, профессионально-деловых, спортивных, религиозных и иных целях без занятия оплачиваемой деятельностью в период от 24 часов до 6 месяцев подряд или осуществляющий не менее одной ночевки («Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» от 24.11.96 № 132-ФЗ).

Туристская индустрия – совокупность гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, оздоровительного, спортивного и иного назначения, организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, а также организаций, предоставляющих экскурсионные услуги и услуги гидов-переводчиков.

Туристская услуга – результат деятельности туристского предприятия по удовлетворению соответствующих потребностей туристов (экскурсантов) («Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» от 24.11.96 № 132ФЗ).

Туристские ресурсы – природные, исторические, социально-культурные объекты, включающие объекты туристского показа, а также иные объекты, способные удовлетворить духовные потребности туристов, содействовать восстановлению и развитию их физических сил («Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» от 24.11.96 № 132-ФЗ).

Туроператор – юридическое лицо или предприниматель, осуществляющие на основании лицензии деятельность по формированию, продвижению и реализации турпродукта.

Чартер – договор фрахтования водного или воздушного судна на определенный рейс, заключается между фрахтовщиком и фрахтователем.

Чартер может заключаться на один рейс, на несколько последних рейсов, на определенное время, а также по времени заблаговременно либо в срочном порядке.

Экотуризм – один из перспективных видов туризма на планете. Это путешествие по миру ради удовольствия и изучения чудес дикой природы.

Экскурсант – гражданин, находящийся в месте временного пребывания не более 24 часов («Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» от 24.11.96 № 132-ФЗ).

Вопросы для подготовки к вступительным испытаниям 1. Понятие услуги (сервиса), виды сервиса.

2. Сущность индустрии гостеприимства и ее сегменты.

3. Экономическое воздействие туризма. Макроэкономические показатели развития туризма: ВНП, ВВП, занятость, инвестиции, налоговые поступления.

4. Социо-культурное и экологическое влияние туризма.

5. Факторы развития туризма.

6. Понятийный аппарат туризма (туризм, турист, туристские ресурсы, туроператор, турагент, тур, туруслуга, туриндустрия).

7. Классификация и виды туризма.

8. Нормативно-правовая база и органы регулирования туристской деятельности в России.

9. Экономические механизмы поддержки развития туризма.

10.Международная туристская безопасность и туристские формальности.

11. Роль международных организаций и объединений в туризме.

12. Классификация средств перемещения.

13. Современное состояние различных средств транспорта. Услуги, предоставляемые туристам на транспорте. Правовое обеспечение транспортной деятельности:

14.Историческое развитие гостиничного бизнеса.

15. Современное состояние гостиничного бизнеса в России и за рубежом.

16. Классификация средств размещения.

17. Гостиница: понятие, типы и их характеристика.

18. Критерии оценки гостиничных предприятий.

19. Требования, предъявляемые к средствам размещения в России, и современные методы обеспечения безопасности.

20. Современные формы управления гостиничными предприятиями.

21.Организационная структура гостиницы и характеристика ее подразделений.

22.История развития предприятий общественного питания и современное состояние общественного питания в России.

23.Предприятия общественного питания: понятие, типы, класс, классификация.

24. Требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания в России.

25. Виды услуг и обслуживания на предприятиях общественного питания.

26. Специальные формы организации питания.

27.Организационная структура предприятий общественного питания.

28.Производственно-торговая структура предприятий общественного питания.

29. Роль отдыха в современном обществе.

30. Сегменты отдыха и развлечений: коммерческое шоу, тематический парк, игорный бизнес, клубный отдых, санаторно-курортный комплекс.

31. Таймшер: понятие и современное развитие в России и за рубежом.

32.Информационные технологии на предприятиях туризма и индустрии гостеприимства.

Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины а) основная 1. Кусков, А.С. Основы туризма: учебник для вузов / А. С. Кусков, Ю. А.

Джаладян. - М. :КНОРУС, 2008. - 400 с.

2. Волков, Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания: учебник для вузов / Ю. Ф. Волков. - 2-е изд. - Ростов н/Д.: Феникс, 2005. - 384 с. Высшее образование).

3. Сорокина, А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах : учеб.пособие для спо / А. В. Сорокина. - М.: Альфа-М;

ИНФРА-М, 2006. - 304 с.

4. Туризм и гостиничное хозяйство: учеб. пособие для вузов / [кол. авт.] ;

ред. Л. П. Шматько. - 4-е изд., испр. и доп. - Ростов н/Д : Феникс : МарТ, б) дополнительная 1. География туризма: учеб. пособие для спо / М. В. Асташкина [и др.]. - М.:

Альфа-М: Инфра-М, 2008. - 432 с.

2. Зорин, И.В. Энциклопедия туризма: справочник / И.В. Зорин, В.А.

Квартальнов. - М.:Финансы и статистика, 2004. - 368 с.

3. Туризм, гостеприимство, сервис: словарь-справочник / Г. А. Аванесова [и др.] ; ред. Л. П. Воронкова. - М.: Аспект Пресс, 2002. - 368 с.

п/п Кусков А.С. и др. Основы туризма http://lib.kbsu.ru/Elib/books/15/61/%D0%9A% (учебник) в формате.pdf D1%83%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B Романов А.А., Саакянц Р.Г. http://nashaucheba.ru/docs/23/22791/conv_1/file пособие. - М.: Советский спорт, 2002. - 464 с. в формате.pdf