СМОЛЕНСКИЙ ГУМАНИТАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ФАКУ ЛЬТЕТМЕЖДУНАРОДНОГО ТУРИЗМА И ИНОСТР АННЫХ ЯЗЫКОВ

КАФЕДР А ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

ПУЧКОВА ВАЛЕНТИНА ФЕДОРОВНА

Учебно-методическое пособие

по дисциплине: «Введение в специальность»

для студентов, обучающихся по специальности

260501 «Технология продуктов общественного питания»

(заочная форма обучения) Смоленск – 2008 1

ЦЕЛИ И ЗАДА ЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

Программа дисциплины «Введение в специальность» предназначена для обучения студентов высших учебных заведений по специальности 260501 Технология продуктов общественного питания. Основной целью дисциплины является ознакомление с особенностями структуры, организации и обслуживания в индустрии общественного питания России и зарубежных стран, с особенностями потребления продуктов питания, их обработки и подачей блюд в разных странах мира, изучение застольного этикета. Цель преподавания дисциплины.

Ознакомление с кухней народов России и мировой, домашней, обрядовой, ритуальной и светской. Изучение технологических приемов обработки сырья, приготовления широкого ассортимента полуфабрикатов, готовых блюд. Ознакомление с особенностями структуры, организации и обслуживания в индустрии общественного питания. Контроль за технологическими процессами. У словия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов и готовых изделий. Ознакомление с требованиями по составлению технологических карт и приготовлению блюд.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины.

В результате изучения дисциплины студент должен иметь представление об основах кулинарного искусства России и других стран, о роли и задачах общественного питания, о видах питания и диетах.

Знать технологические процессы обработки сырья, ассортиментный перечень полуфабрикатов, готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, эстетические требования к оформлению и отпуску готовой продукции, условия, сроки хранения и реализации продукции.

Уметь определять предоставляемые услуг и предприятиями общественного питания в соответствии типа и класса.

Задачами курса являются:

Ознакомление:

• с современными тенденциями развития индустрии общественного питания и требованиями к специалистам отрасли;

• с кухней народов, и мира России, домашней, обрядовой, светской;

• с особенностями структуры инженерной службы организации и обслуживания в индустрии общественного питания;

•с технологическими приемами обработки сырья используемого для приготовления широкого ассортимента полуфабрикатов и готовой продукции;

• с условиями сроками хранения, реализации полуфабрикатов и готовых изделий;

• с формами контроля за технологическими процессами по приготовлению готовой продукции.

ПРОГР АММЫ (СОДЕРЖАНИЕ) УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1.Введение в специальность Введение.Предмет и задачи курса, его место в учебном плане, связь с общественными и специальными дисциплинами учебного плана. Роль государства в развитии индустрии общественного питания.

2. Общественное питание - важный фактор жизнедеятельности человека Индустрия общественного питания, ее состояние, организация и структура. Типы и характеристика предприятий общественного питания.

Общественное питание как важный фактор социального развития, на учной организации тру да на производстве, средство экономии материальных и трудовых ресурсов. Роль и место общественного питания в развитии индустрии гостеприимства Современное состояние и развитие общественного питания в России и за рубежом.

Организация и структура в индустрии общественного питания. Составляющие индустрии общественного питания (сервис, интерьер, кулинария, реклама) и их характеристика.

Проблемы развития отрасли питания на современном этапе. Роль специалистов в развитии индустрии общественного питания.

3.Развитие общественного питания в России и за рубежом Г осу дарственная политика в сфере общественного питания. Федеральная программа развития общественного питания в России. Региональная программа развития. Технология обеспечения питания.

Развитие общественного питания на современном этапе в России и за рубежом Тенденции в развитии индустрии питания народов мира.

Питание - как фактор оздоровления общества 4.

Питание как фактор оздоровления общества, интенсивно развивающийся сегмент здорового образа жизни. Роль и место питания в сбалансированном питании человека.

5.Современное состояние отрасли общественного питания, ее развитие.

Современное состояние отрасли общественного питания и новые направления ее развития. Объективная необходимость перестройки общественного питания, ускорение его развития, индустриализация и рационализация, внедрение методов управления в России и за рубежом.

6. Инженерная служба отрасли общественного питания Инженерная служба в индустрии общественного питания. Структура и организация инженерной службы. Тенденции в развитии инженерной службы.

7. Развлекательная индустрия в общественном питании и ее влияние.

Развлекательная индустрия в общественном питании и ее влияние на состояние и развитие отдыха, развлечений в России и за рубежом.

СЕМИНАРСКИЕ И ПР АКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ.

Семинар 1. Индустрия общественного питания, ее сущность и инфраструктура.

Характеристика сегментов индустрии.

Семинар 2. Современное состояние отрасли общественного питания и новые направления ее развития. Объективная необходимость перестройки общественного питания, ускорение его развития, индустриализация и рационализация, внедрение экономических методов управления в России и за рубежом.

Практические занятия 1. Развитие индустрии общественного питания на современном этапе. Тенденции в развитии индустрии.

Практические занятия 2. Тенденции в развитии индустрии питания народов мира.

Роль государства в развитии общественного питания.

Практические занятия 3. Питание — как фактор оздоровления общества, интенсивно развивающийся сегмент здорового образа жизни. Виды предприятий общественного питания.

Практические занятия 4. Инженерная служба в индустрии общественного питания.

Структура и организация инженерной службы. Тенденции в развитии инженерной службы предприятий общественного питания.

Практические занятия 5. Развлекательная индустрия в общественном питании и ее влияние на состояние и развитие отдыха, развлечений в России и за рубежом.

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ Р АБОТА СТУДЕНТОВ.

Вопросы, выносимые на самостоятельную работу:

• Проблемы развития отрасли питания на современном этапе;

• Роль специалистов в развитии индустрии общественного питания;

• Питание - как фактор оздоровления общества;

• Роль питания в сбалансированном питании человека;

• Инженерная служба в индустрии общественного питания;

• Развлекательная индустрия в общественном питании;

• Влияние и развитие рекламы и дизайна в России и за рубежом;

• Подготовиться к беседе «Роль специалистов в развитии индустрии гостеприимства»;

• Разработать дискуссионный материал для «Круглого стола» - «Региональная программа развития отрасли общественного питания»;

• Составить кроссворд со словом – питание;

• Разработать схему «Новые направления в развитии отрасли общественное питание»;

• Разработать схему организационной структуры инженерной службы;

• Разработать развлекательную программу отдыха в ресторане, на природе.

ФОРМЫ ИТОГОВОГО КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ.

Вопросы к зачету:

Роль государства в развитии индустрии общественного питания;

Развитие общественного питания в России и за рубежом;

Организация и структура индустрии общественного питания в России на современном этапе;

Составляющие индустрии общественного питания;

Проблемы в развитии отрасли общественного питания;

Роль специалистов в развитии индустрии общественного питания;

Роль и место питания в жизни человека;

Значение сбалансированного питания для жизнедеятельности человека;

Объективная необходимость перестройки общественного питания;

Новые направления в отрасли общественного питания;

Тенденции в развитии инженерной службы;

Развлекательная индустрия в общественном питании;

9.УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ КУРСА.

основная литература:

1.Введение в технологию продуктов питания: лабораторный практикум: учеб.

пособие для студ. вузов / [Г.М. Мелькина и др.].- М. : КолосС, 2006.- 256 с.

дополнительная литература: