МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ

КАЗАХСТАН

ПРОГРАММА

вступительного экзамена

в докторантуру по специальности

6D080200 – Технология производства продуктов

животноводства

Костанай, 2014

Содержание

Введение

1 Содержание дисциплин

1.1 Инновационные технологии производства продуктов животноводства ……6 1.2 Повышение конкурентоспособности животноводческой продукции и сырья………………………………………………………………………………..6 2 Список экзаменационных вопросов

2.1 Инновационные технологии производства продуктов животноводства ……8 2.2 Повышение конкурентоспособности животноводческой продукции и сырья……………………………………………………………………………….. 3 Список рекомендуемой литературы

3.1 Инновационные технологии производства продуктов животноводства..… 3.2 Повышение конкурентоспособности животноводческой продукции и сырья……………………………………………………………………………… Введение Общая характеристика направления подготовки докторанта Подготовка докторантов должна осуществляться в соответствии с ГК РК 08-2009 «Классификатор специальностей высшего и послевузовского образования Республики Казахстан».

Квалификационная характеристика выпускников Лицам, освоившим образовательную программу докторантуры, присуждается академическая степень «доктор философии» (PhD) 6D080200 Технология производства продуктов животноводства или «доктор по профилю»

по специальности 6D080200 - Технология производства продуктов животноводства.

Образовательная программа подготовки доктора философии (PhD) имеет научно-педагогическую направленность и предполагает фундаментальную образовательную, методологическую и исследовательскую подготовку и углубленное изучение дисциплин по соответствующим направлениям наук для системы высшего и послевузовского образования и научно-исследовательской сферы.

Образовательная программа подготовки доктора по профилю предполагает фундаментальную образовательную, методологическую и исследовательскую подготовку и углубленное изучение дисциплин по соответствующим направлениям науки для отраслей национальной экономики, социальной сферы: образования, медицины, права, искусства, сферы услуг и бизнеса др.

Специфика данных образовательных программ заключается в направленном прикладном характере.

Квалификации и должности определяются в соответствии с «Квалификационным справочником должностей руководителей, специалистов и других служащих», утвержденным приказом Министерства труда и социальной защиты населения Республики Казахстан от 22.11.2002 года, №273П.

Объекты профессиональной деятельности Объектами профессиональной деятельности выпускников докторантуры являются:

Докторов по профилю – отраслевые институты, экспертные, научнопроизводственные учреждения, производственные предприятия по организации и внедрению технологических процессов, бюро, фирмы и т.п. различных форм собственности, организации высшего и среднеспециального образования.

Докторов философии (PhD) – государственные органы в области организации сельского хозяйства, организации высшего и специального образования, научно-исследовательские институты, научно-производственные учреждения.

Требования к уровню подготовки поступающих Предшествующий минимальный уровень образования лиц, желающих освоить образовательные программы докторантуры – имеющие академическую степень магистра.

Сроки обучения: не менее 3 лет Условия конкурсного отбора Порядок приема граждан в докторантуру устанавливается Типовыми правилами приема в организации образования, реализующие профессиональные учебные программы послевузовского образования.

На вступительный экзамен по специальности докторантуры 6D выносятся следующие дисциплины:

- Инновационные технологии производства продуктов животноводства;

- Повышение конкурентоспособности животноводческой продукции и сырья.

Пересдача вступительных экзаменов не допускается.

1 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИН

1.1 Инновационные технологии производства продуктов животноводства Современное состояние и методы ведения животноводства, биологические, конституциональные и экстерьерные особенности.

Продуктивность животных (по отраслям) и методы ее повышения. Новые методы выращивания молодняка и откорма животных (по видам). Внедрение в технологический процесс компьютерной технологии. Племенное дело.

Бонитировка животных. Оценка производителей по качеству потомства.

Создание высокопродуктивных линий, семейств, типов, новых пород для отдельных регионов страны. Использование мирового генофонда для совершенствования животных.

Основные направления развития биотехнологии животных.

Биотехнология как способ ускоренного размножения потомства ценных генотипов. Продуктивные особенности производителей, доноров, реципиентов, и их отбор.

Биотехнологические способы повышения качества продукции, резистентности к болезням и вредителям. Клеточная и эмбриогенетическая инженерия в животноводстве. Криоконсервация. Применение генетической трансформации в биотехнологии животных.

1.2 Повышение конкурентоспособности животноводческой продукции и сырья Технология молока и молочных продуктов. Физико-химические и биохимические основы технологии молока. Молоко, как полидисперсная система, физико-химические свойства, химический состав молока.

Биохимические изменения в молоке в процессе переработки. Механические и температурные воздействия. Технология производства питьевого молока и кисломолочных продуктов, сливочного масла, сыра и др. Производство молочных продуктов детского питания, вторичные продукты переработки молока.

Определение качества туш. Определение видовой принадлежности мяса.

Ветеринарно-санитарный контроль продуктов убоя. Сортовая разрубка туш различных животных, определение свежести мяса. Производство колбасных изделий и копченостей. Технология продуктов убоя птицы.

Технология переработки животного сырья. Первичная обработка животного сырья, этапы первичной обработки. Технология обрядки, обработки и консервирования животного сырья. Классификация пороков и их экспертиза.

Приемка, хранение, упаковка и транспортирование кожевенного, пушного и вторичных ресурсов животного сырья.

Технология и современные методы первичной обработки сырья и продукции животноводства (кумыса, яиц и др.). Современные методы хранения продуктов животноводства. Продукты пчеловодства.

Определение качества животноводческой продукции и сырья.

Перспективные методы обработки. Использование консервантов для получения высококачественных продуктов и сырья.

2.1 Инновационные технологии производства продуктов животноводства 1 Современное состояние и методы ведения животноводства 2 Биологические, конституциональные и экстерьерные особенности животных.

3 Продуктивность животных и методы ее повышения.

4 Новые методы выращивания молодняка и откорма животных (по видам).

5 Внедрение в технологический процесс компьютерной технологии.

6 Племенное дело.

7 Бонитировка животных.

8 Оценка производителей по качеству потомства.

9 Создание высокопродуктивных линий, семейств, типов, новых пород для отдельных регионов страны.

10 Использование мирового генофонда для совершенствования животных.

11 Основные направления развития биотехнологии животных.

12 Биотехнология как способ ускоренного размножения потомства ценных генотипов.

13 Продуктивные особенности производителей, доноров, реципиентов, и их отбор.

14 Биотехнологические способы повышения качества продукции, резистентности к болезням и вредителям.

15 Клеточная и эмбриогенетическая инженерия в животноводстве.

16 Криоконсервация.

17 Применение генетической трансформации в биотехнологии животных.

2.2 Повышение конкурентоспособности животноводческой продукции и сырья 1 Состав и свойства молока.

2 Санитарно-гигиенические требования при получении и хранении молока 3 Технология производства масла и кисломолочных продуктов 4 Технология сыроделия 5 Технология переработки мяса 6 Технология изготовления консервов 7 Механические и температурные воздействия на молоко и молочные продукты с целью повышения качества 8 Современные технологии получения и первичной обработки молока 9 Технология, оценка качества цельномолочных продуктов: молоко, сливки.

10 Технология, оценка качества кисломолочных напитков.

11 Технология и оценка качества сметаны и творога 12 Технология, оценка качества молочных консервов и детских молочных продуктов 13 Технология и способы производства сливочного масла 14 Оценка качества и пороки масла 15 Технология производства сычужных сыров 16 Производство кисломолочных и плавленых сыров.

17 Основы создания безотходных производств 18 Технология убоя КРС, МРС 19 Оценка свежести мяса разных видов 20 Производство вареных колбас. Оценка качества.

21 Производство полукопченых колбас, копченых деликатесов.

22 Обработка и консервирование шкур 23 Требования к качеству заготавливаемого молока, технический контроль сырья 24 Санитарные правила и нормы (СанПиН) производства молока и молочных продуктов 25 Основные условия работы на мясоперераб. предпр.

26 Технология убоя животных и птицы.

27 Ветсан. экспертиза туш и органов животных 28 Определение качества туш и мяса разных видов животных.

29 Методы обезвреживания условно-годного мяса.

30 Санитарные правила и нормы (СанПиН) производства мяса и мясных продуктов 31 Факторы, влияющие на изменения качества молока, свойства и состав.

Пороки молока.

32 Инактивация посторонней микрофлоры 33 Бактериальные препараты для ферментирования молочных продуктов 34 Биохимизм процессов брожения. Пороки творога 35 Факторы, влияющие на изменение качества молочных консервов 36 Особенности детского питания и характеристика применяемого сырья 37 Характеристика применяемого сырья при производстве масла. Исправление пороков сливок 38 Пути ускорения созревания сыра.

39 Пороки сыра 40 Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки 41 Производство мяса согласно международным стандартам 42 Изменение состава и свойств мяса в процессе хранения 43 Производство мясных консервов 44 Методы консервирования мяса 45 Современные способы консервирования и обработки кожевенного сырья 3.1 Инновационные технологии производства продуктов животноводства 1. Арзуманян Е. А., Бегучев А. П.,Соловьев А. А., Фандеева Б.В., Скотоводство. /Под ред. Е. А. Арзуманяна/. - М.: Колос, 1984.

говядины. - А., 1961.

3. Даленов Ш.Д., Каримов Ж.К., Жомартов М.Т. Скотоводство, технология производства молока и говядины. Учебное пособие. Алматы, 2001.

4. Искакбаев Б.Б. Ipi ара шаруашылыгы. - А.: Кайнар,1996.

шаруашылыгы. - Костанай, 1996.

6. Лобанов В.Т. Практикум по племенному делу. - М.: Агропромиздат, 1988.

7. Государственные племенные книги крупного рогатого скота молочных комбинированных и мясных пород. - Алма-Ата: Кайнар 8. Свечин К.Б. и др. Коневодство. - М.: Колос, 1984.

9. Дуйсембаев К.И., Бегимбетова Г.С., Джунисов А.М. т.б. Жылкы шаруашылыы. – Алматы: АЗМИ, 1995.

10.Гуревич Д.Я., Рогалев Г.Т. Словарь-справочник по коневодству и конному спорту, - М., 1988.

11.Федотов П.А. Коневодство. М.: Агропромиздат, 1989.

12.Васильев Н.А., Целютин В.К. Овцеводство и технология производства шерсти и баранины.- М.: Агропромиздат, 1990.

13.Николаев А.И., Ерохин М.А. Овцеводство. - М.: Колос, 1987.

14.Медеубеков К.У. Справочник овцевода. – Алматы: Кайнар, 1990.

15.Сабденов К.С., Абдуллаев М.А., Шауенов С.К. Интенсификация овцеводства.- Алма-Ата: Кайнар, 1991.

16.Рахимжанов Ж.А., Сабденов К.С, Кусайнов А.К. Новые породы и типы овец и коз Казахстана 1 и 2. Учебное пособие.- Алматы, 1997.

17.Практикум по овцеводству и технологии производства шерсти, каракуля и баранины. Методические указания к лабораторным и практическим занятиям. - Алма-Ата, 1989.

18.Гильман З.Д. Свиноводство. Учебное пособие. – Минск: Ураджай, 1989.

19.Козловский В.Г., Лебедев Ю.В., Медведев В.А. и др. Племенное дело в свиноводстве.- М.: Колос, 1987.

20.Князев П.Е. и др. Практические занятия по свиноводству.- М.: Колос, 1991.

21.Лебедев Ю.В. Улучшение пород свиней. - М.:Россельхозиздат, 1998.

22.Подъяблонский СБ. Производство свинины на промышленной основе. Новосибирск, 1999.

23.Альпейсов Ш.А., Птицеводство. – Алматы, 2001.

3.2 Повышение конкурентоспособности животноводческой продукции и 1. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. -М.: Колос, 1993.

2. Барабанщиков Н.В., Кугенов Е.Ф. Практикум по молочному делу М.:

Колос, 1988.

3. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока. - М., 2003.

4. Голубева Л.В. Технология молочных консервов и заменит.цельного молока. - М.: ДеЛи Принт, 2005.

5. Голубева Л.В. Современные технологии и оборудование для производства питьевого молока. - М.: ДеЛи Принт, 2004.

6. Калинина Л.В. Технология цельномолочных продуктов. - СПб: ГИОРД, 2008.

7. Пономарев Т.М.,Беленький Г.Л. Масло,сыр и всё из молока. - Ростов на Дону, 2000.

8. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.- М.: Колос, 1993.

9. Рогов И.А. Технология мяса и мясопродуктов.- М.: Агропромиздат, 1988.

10. Смагулов А.К. и др. Технология молока и молочных продуктов. Алматы, 2000.

11. Н.Ю. Алексеева и др. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности/ Справочник. - М.: Агропромиздат, 1986.

12. Технология кормовых добавок нового поколения из вторичного молочного сырья. - М.:ДеЛи Принт,2006.

13. Тихомирова Н.А. Технология и организация производствава молока и молочных продуктов. -М.:ДеЛи Принт, 2007.

14. Житенко П.В. Технология продуктов убоя животных. - М.: Колос, 1984.

Гутник Б.Е. Справочник по разделке мяса, производству полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд.- М.: Пищевая промышленность, 1988.

16. Безуглова А.В. Технология производства паштетов и фаршей. - М.:

Ростов н/Д:МарТ, 2004.

17. Зеленков П.И. Технология производства,хранения и изготовления говядины. - Ростов н/Д:Феникс, 2002.

18. Мезенова О.Я. Технология и методы копчения пищевых продуктов. СПб:Проспект Науки, 2007.

19. Стацько В.П. Колбасы.Колбасные изделия.Продукты из мяса. - Ростов н/Д, 2000.

20. Волков А.Д. Практикум по технологии производства продуктов овцеводства и козоводства. - СПб:Лань,2008.

21. Кожахметов М.К. и др. Технология обработки пушно-мехового сырья.

Алматы: 1997.

22.Васильев П.А., Целютии В.К. Овцеводство и технология производства шерсти и баранины. - М., Агропромиздат, 1990.

23.Николаев А.И., Ерохин М.А. Овцеводство. - М.: Колос, 1987.

24.Джапаридзе Т.Г., Зарытовский B.C. Овцеводство. -М.: Колос,1983.

25.Скоробогатов Ю.А., Цой Л.И., Бетембаева М.М., Тавитов М.Д., Сабденов К.С, Елемесов К.Е. и др. Практикум по овцеводству и технологии производства шерсти, каракуля и баранины.- Алматы. 1989.

26.Почерняев Ф.К. Селекция и продуктивность свиней, -М., Колос, 1999,с.223.

27.Подъяблонский СБ. Производство свинины на промышленной основе.

-Новосибирск, 1999,210 с.

78.Рыбалко В.П. Генотип и продуктивность свиней. -Киев: Урожай, 1994, с. 116.

29.Современные проблемы свиноводства/ пер. с англ. Под ред.

Г.А.Савичз,- М., Колос, 1997, с.400.

30.Альпейсов Ш.А., Птицеводство. – Алматы, 2001.

31.Альпейсов Ш.А. Справочник по птицеводству. –Алматы, 1998.

32.Пигаров И.В., Бондарев Э.И., Раецкий А.Б. Практикум по птицеводству. - М., Колос. - 1981.

33. З.Я.Лебенгарц. Пушно-меховое сырье. – М: Высшая школа. - 1969.

34. А.В.Любавский, А.И.Фейгин. Заготовки шерсти. – М.: Колос. - 1972.

35. К.К.Елемесов, М.Д.Закиров. Товароведение каракулесмушкового, пушно-мехового и овчинно-шубного сырья. – Алматы. - 1993. Ч. 1-2.

36. К.С.Сабденов, С.К.Шауенов, Б.Т.Кулатаев. Овцеводство и технологии производства шерсти, каракуля и баранины. – Алматы. – 2003.

37. К.Д.Хлудеев, И.М. Гордиенко. Товароведение и экспертиза кожевенного сырья. – М: «Колос». - 2008.