БОУСПО ВО «ВЕЛИКОУСТЮГСКИИ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ

ТЕХНИКУМ»

УТВЕРЖДАЮ:

БОУ СПО ВО

ТЮГСКИЙ

НИЧЕСКИЙ

ЕХНИКУМ»

И. БАШКИН

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

260807.01 Повар, кондитер

ПО ПРОФЕССИИ

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

2011г.

№ Наименование экспертного показателя Экспертная оценка Примечание (или отсылка, если объем нет заключение да текста велик) отсутствует I' Экспертиза раздела 1 «Паспорт программы профессионального модуля»

1. Формулировка наименования вида профессиональной деятельности (ВПД) и перечень профессиональных компетенций (ПК) соответствует тексту ФГОС 2. Возможности использования программы профессионального модуля описаны -h полно и точно 3. Требования к практическому опыту, умениям и знаниям соответствуют + перечисленным в тексте ФГОС (в т. ч. конкретизируют и/или расширяют требования ФГОС) I' Экспертиза раздела 5 «Контроль и опенка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)»

4. Основные показатели оценки результата позволяют однозначно диагностировать -h сформированность соответствующих ПК 5. Наименование форм и методов контроля и оценки освоения ПК точно и + однозначно описывает процедуру аттестации + Формы и методы контроля и оценки позволяют оценить сформированность ПК 6.

Основные показатели оценки результата позволяют однозначно диагностировать 7.

I' -f сформированность соответствующих общих компетенций (ОК) Наименование форм и методов контроля и оценки освоения ОК точно и 8.

-h однозначно описывает процедуру аттестации Формы и методы контроля и оценки позволяют оценить сформированность ОК -f 9.

Экспертиза раздела 3 «Структура и содержание программы 10. Структура модуля соответствует принципу единства теоретического и практического обучения Разделы модуля выделены дидактически целесообразно 11. -f 12. Соотношение учебной и производственной практики дидактически f целесообразно № Наименование экспертного показателя Экспертная оценка Примечание (или отсылка, если объем нет заключение да текста велик) отсутствует 13. Выбор варианта проведения практики (концентрированно, рассредоточенно, -f комбинированно) дидактически целесообразен 14. Содержание практики (виды работ) соответствует требованиям к практическому 4опыту и умениям 15. Содержание учебного материала соответствует требованиям к знаниям и + умениям 16. Объем времени достаточен для освоения указанного содержания учебного t материала 17. Объем и содержание лабораторных и практических работ определены f дидактически целесообразно и соответствуют требованиям к умениям и знаниям + 18. Примерная тематика домашних заданий определена дидактически целесообразно ? 19. Примерная тематика курсовых работ соответствует целям и задачам освоения Mpopz" -f ПрофеССИОНаЛЬНОГО модуля (пункт заполняется, если в программе предусмотрена курсовая работа) (blWestt) ut* 20. Содержание программы модуля предусматривает формирование перечисленных общих и профессиональных компетенций Экспертиза раздела 4 «Условия реализации программы профессионального модуля»

21. Перечень учебных кабинетов (мастерских, лабораторий и др.) обеспечивает изучение междисциплинарных курсов, проведение всех видов лабораторных и -f практических работ и тем учебной практики, предусмотренных программой профессионального модуля 22. Перечисленное оборудование обеспечивает изучение междисциплинарных учебной практики, предусмотренных программой профессионального модуля 23. Перечень рекомендуемой основной и дополнительной литературы включает общедоступные источники 24. Перечисленные Интернет-ресурсы актуальны и достоверны 25. Перечисленные источники из числа нормативно-правовых актуальны -t (пункт заполняется, если нормативно-правовые акты указаны в качестве источников) 26. Перечисленные источники соответствуют структуре и содержанию программы 27. Общие требования к организации образовательного процесса соответствуют + модульно-компетентностному подходу 28. Общие требования к организации образовательного процесса описаны подробно (перечислены условия проведения занятий, организации учебной и производственной практики, консультационной помощи обучающимся) 29. Дисциплины и модули, изучение которых должно предшествовать освоению последовательности обучения 30. Требования к кадровому обеспечению (в т. ч. к уровню квалификации преподавателей МДК и руководителей практики) позволяют обеспечить должный уровень подготовки современного рабочего (специалиста) ИТОГОВОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ (следует выбрать одну из трех альтернативных позиций) Программа профессионального модуля может быть рекомендована к утверждению -t Программу профессионального модуля следует рекомендовать к доработке Программу профессионального модуля следует рекомендовать к отклонению Замечания и рекомендации эксперта по доработке:

1. Наименование программы профессионального модуля на титульном листе совпадает с наименованием профессионального модуля в тексте ФГОС Нумерация страниц в «Содержании» верна 3. Раздел 1 «Паспорт программы профессионального модуля» имеется Наименование программы профессионального модуля совпадает с наименованием на титульном листе Пункт 1.1: «Область применения программы» заполнен 6. Наименование основного вида профессиональной деятельности (ВПД) совпадает с наименованием профессионального Перечень профессиональных компетенций (ПК) содержит все компетенции, перечисленные в тексте ФГОС 8. Пункт 1.2. «Цели и задачи модуля - требования к результатам освоения модуля» заполнен Требования к практическому опыту, умениям и знаниям соответствуют перечисленным в тексте ФГОС Пункт 1.3. «Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля» заполнен Раздел 2 «Результаты освоения профессионального модуля» имеется Перечень профессиональных компетенций совпадает с указанными в п. 1. Перечень общих компетенций соответствует перечисленным в тексте ФГОС Раздел 3 «Структура и содержание профессионального модуля» имеется Форма таблицы 3.1. «Тематический план профессионального модуля» соответствует макету программы Таблица 3.1. «Тематический план профессионального модуля» заполнена Форма таблицы 3.2. «Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)» соответствует макету программы Таблица 3.2. «Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)» заполнена Количество и наименования междисциплинарных курсов совпадают с указанными в тексте ФГОС Наименования разделов модуля в табл. 3.1 и 3.2. совпадают Экспертиза раздела 4 «Условия реализации программы профессионального модуля»

Раздел 4 «Условия реализации программы профессионального модуля» имеется 21.

Пункт 4.1'. «Требования к минимальному материально-техническому обеспечению» заполнен 22.

Пункт 4.2. «Информационное обеспечение обучения» заполнен 23.

В списке основной литературы отсутствуют издания, выпущенные более 5 лет назад 24.

Пункт 4.3. «Общие требования к организации образовательного процесса» заполнен 25.

Пункт 4.4. «Кадровое обеспечение образовательного процесса» заполнен 26.

Экспертиза раздела 5 «Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля 27. Раздел 5. «Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)» ' Наименования профессиональных и общих компетенций совпадают с указанными в п. 1. указанных в п. 1.3 раздела 1 «Паспорт примерной программы профессионального модуля»

и в табл. 3.1 и 3.2 раздела 3 «Структура и примерное содержание профессионального модуля»

Общий объем времени, отведенного на освоение модуля (всего часов), в паспорте программы, таблицах 3.1 и 3. 29.

Объем обязательной аудиторной нагрузки в паспорте программы, таблицах 3.1 и 3.2 совпадает 30.

Объем времени, отведенного на выполнение лабораторных и практических занятий, в таблицах 3.1 и 3.2 совпадает' Объем времени, отведенного на практику, в паспорте программы, таблицах 3.1 и 3.2 совпадает 33. Объем времени, отведенного на самостоятельную работу обучающихся, в паспорте программы, таблицах 3.1 и 3.

ИТОГОВОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ да

Программа профессионального модуля может быть направлена на содержательную экспертизу Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования (далее - НПО) 260807.01 Повар, кондитер входящих в укрупненную группу- Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров.

Организация-разработчик: БОУ СПО ВО «Великоустюгский политехнический техникум»

Разработчик: Пахомова Антонина Степановна - преподаватель кулинарии Рецензенты:

- главный специалист отдела потребительского рынка и муниципального заказа администрации Великоустюгского муниципального района Лаптева Наталья Францевна.

- директор предприятия МУП «Комбинат школьного питания»

Белозерцева Галина Николаевна.

СОГЛАСОВАНО:

РАССМОТРЕНО:

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ

ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа профессионального модуля - является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер входящих в укрупненную группу- 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров.

в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

2. Готовить и оформлять каши, блюда и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке (в программах повышения квалификации и переподготовки) по профессиям рабочих: 16675 Повар, 11301 Буфетчик, на базе основного общего, среднего (полного) общего образования (опыт работы не требуется).

- в профессиональной переподготовке или повышения квалификации по профессиям рабочих: повар, буфетчик, при наличии основного общего или профессионального образования и опыт работы в предприятиях общественного питания по профессии повар, буфетчик.

1.2. Цели и задачи модуля - требования к результатам освоения модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

уметь:

проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;

готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

оценивать качество готовых блюд, знать:

ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;

способы минимизации отходов при подготовке продуктов;

последовательность выполнения технологических операций, температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

правила проведения бракеража;

способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

требования к качеству блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы профессионального модуля:

всего - 181 час, в том числе обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 48 часов, вт.ч. лабораторные и практические занятия - 30 часов;

самостоятельная работа - 25 часов, учебной практики -72 часа, производственной практики -36 часов.

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности приготовление сладких блюд и напитков, в том числе профессиональными (ПК) компетенциями:

ПК 2.1 Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2 Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые ПК 2.3 Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных ПК 2.4 Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5 Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем.

ОКЗ. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3.1. Тематический план профессионального модуля