12

ПРОГРАММА сентября

Приглашаем всех участников UCTIE на кофейно-чайные паузы (4-ый этаж Конференц-центра). Отдохнуть и набраться сил в перерывах между мероприятиями поможет бодрящий кофе Paulig и ароматный чай Ahmad Tea.

10:00 - 18:00 ЧАЙНЫЙ ТЕАТР: ЧАЙНЫЕ ЦЕРЕМОНИИ ГУНФУЧА.

Авторская программа «Парные ЧАЙные церемонии ГунФуЧа» состоит из Место:

двух церемоний: «Сиамской» и «Слепой». Парные ЧАЙные церемонии возСтенд С14 никли, как психологический проект создания Единства и взаимопонимания Условия между людьми, делающими одно дело. ЧАЙная церемония, как изысканнопосещения:

тонкий процесс, позволяет воспринимать действо не только глазами зритебесплатно ля, но и участвовать в нем. «Сиамская» ЧАЙная церемония - это искусство взаимодействия двух человек как единого существа в процессе приготовления чая, которое основано на безупречном состоянии концентрации и взаимном чувствовании друг друга, поддержке и заботе. Ведущие действа с удовольствием помогут всем желающим попрактиковаться в искусстве парной «Сиамской» ЧАЙной церемонии. «Слепая» Парная церемония ГунФуЧа во многом возникла из «Сиамской». В основе практики – идея управления и ведения процесса при взаимодействии с любым человеком и даже группами людей. Два человека молча стоят друг перед другом и синхронно двигаются. У одного из них завязаны глаза и свободны руки, которыми он заваривает чай кипятком и наливает в маленькие пиалки с высоты своего роста.

У второго нет возможности трогать посуду, но он может управлять первым легким касанием. Таким образом развивается умения очень тонко управлять любыми тактильными и психо-эмоциональными функциями человека - как своими, так и партнера.

Мероприятие проводится при поддержке школы Чайных Церемоний « ГунФуЧа».

Участники: Арсентьева Алина, Арсентьева Анастасия, Ясновед (Сергей Поповский), ФархатДжА, ЧайТанья.

10:30 ОФИЦИАЛЬНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ ОТКРЫТИЯ UNITED COFFEE AND TEA

INDUSTRY EVENT (UCTIE).

Место:

центральная сцена 10:30 - 18:00 ФАБРИКА ОБЖАРКИ.

На площадке UCTIE на протяжении 3-х дней будет работать настоящая ФаМесто: Фабрика брика обжарки - специальная зона, где каждый сможет постигнуть основы обжарки качественного обжаривания зеленого кофе: самостоятельно пожарить кофе Условия по желаемому профайлу под чутким руководством специалистов, получить посещения:

ценные рекомендации экспертов, а также увидеть обжарочное оборудовабесплатно ние в действии. Весь кофе будет обжариваться на оборудовании компании Neuhaus Neoteс. Зеленый кофе предоставляется спонсорами UCTIE: компаниями «Импортеры кофе КЛД», «Безар» и «Гринкоф». Специальные пакеты с застежкой (дойпаки) и клапаном дегазации, в которых можно будет унести с собой только что обжаренный кофе, предоставит компания «CвиссПак».

11:00 - 13:00 ВКУС ОБРАБОТКИ: ИНТЕРАКТИВНЫЙ СЕМИНАР - КАППИНГ СУХОЙ,

ПОЛУМЫТОЙ И МЫТОЙ ПЛАНТАЦИОННОЙ АРАБИКИ ИЗ БРАЗИЛИИ.

Место:

Ни для кого не секрет, что способ обработки оказывает значительное влияПрактикум ние на вкус кофе. Cухая обработка дает более насыщенную и сладкую чашУсловия ку, а мытая — чашку с более мягким вкусом и более заметной кислинкой.

посещения:

ПРОГРАММА

Каждый способ обработки имеет свою специфику в разных странах. Ягоды платно сухих Бразилий, представленных на каппинге, высыхали на деревьях, а в других странах при сухой обработке ягоды могли бы быть собраны спелыми и затем высушены в кожуре на патио. Мытые Бразилии прошли влажную ферментацию, а в Коста-Рике более вероятной была бы сухая ферментация или аквапульпер. Нюансы обработки в Бразилии будут раскрыты на семинаре — вы все увидите своими глазами на фото и видео. Другой фактор, влияющий на вкус кофе,— это разновидность арабики. Типике свойственно мягкое тело, а вилле сарчи — сладость. На семинаре вы сможете сравнить разновидности из одного микроклимата сами. Влияние способов обработки на вкус кофе продемонстрируют катуаи, икату и бурбон. Сам каппинг будет состоять из 9 станций — по 3 способа обработки на каждую разновидность.

Вы попробуете один и тот же кофе, обработанный по-разному, и так трижды.

Затем будет возможность обсудить, какая разновидность окажется более подверженной влиянию способов обработки на вкус. Семинар проводится при поддержке компании “СФТ ТРЕЙДИНГ” совместно с компанией «Ипанема». Стоимость участия — 2500 рублей.

Докладчик: Кристиано Борхес, Коммерческий Директор, Ipanema Coffees.

11:00 - 12:30 УПРАВЛЕНИЕ ВОЛАТИЛЬНОСТЬЮ ЦЕН НА СЫРЬЕВЫЕ ТОВАРЫ.

Волатильность цен на сырьевые товары может оказывать существенное Место:

влияние на ваш бизнес. На этом семинаре будет обсуждено, как можно Семинарская управлять рисками изменения цен на сырьевые товары с помощью исУсловия пользования фьючерсов и опционов на реальных примерах (в том числе посещения:

по кофе). Семинар проводится при поддержке компаний «Импортеры кофе бесплатно КЛД», «ИНТЛ ФССтоун».

Докладчик: Джулиан Диксон, Консультант по управлению рисками, INTL FCStone Ltd.

11:00 - 12:30 ВИЗУАЛЬНЫЕ, ВКУСОВЫЕ ИДЕИ И БЕЗОПАСНОСТЬ ФРУКТОВЫХ И

ТРАВЯНЫХ ЧАЕВ.

В то время как значительно возросли требования к безопасности продуктов Семинарская питания, потребители ожидают видеть на полках инновационные товары.

Условия Презентации покажут, как при новейших методах производства отбирать посещения:

особое сырье и материалы для создания и продвижения на рынок интебесплатно ресных концепций, удовлетворяющих возрастающим требованиям к их безопасности. ПрезентацияА (11.00-11.45): визуальные и вкусовые идеи для чайной промышленности. ПрезентацияB (11.45-12.30): обзор требований по безопасности к чайной продукции в рамках ЕЭП. Международные требования безопасности. Проблемы гармонизации. Современные методы лабораторного анализа качества и безопасности чайной продукции. Возможности лаборатории ОАО «Красногорсклексредства» (разработка и анализ рецептур травяных чаёв и чайных напитков, контроль качества и безопасности). Семинар проводится при поддержке компаний «Мартин Бауер» и Докладчики: Ольга Трифонова, Директор по развитию и качеству, «Красногорсклексредства»; Кристиан Динклер, Глава департамента продаж Martin 11:00 - 13:00 ДЕГУСТАЦИЯ И МАСТЕРСТВО ЗАВАРИВАНИЯ ЯПОНСКОГО ЗЕЛЕНОГО

ПРОГРАММА

11:30 - 12:30 НОВЕЙШИЕ ТЕНДЕНЦИИ НА РЫНКЕ КОФЕ - АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.

12:30 -14:00 УДОВЛЕТВОРЕНИЕ БУДУЩЕГО СПРОСА - ВДОХНОВЕНИЕ НА СОЗДАНИЕ

УСПЕШНОГО ПРОДУКТА!

бря, 11:00-12:30), у вас будет возможность протестировать продукты компабесплатно 13:00 -14:00 СПЕШИАЛТИ КОФЕ КАК ПРОДУКТ КАТЕГОРИИ «ЛЮКС» - СХОДСТВА И

ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ.

Ведущий семинара, Андрей Эльсон, проведет параллель между современСеминарская можно наблюдать переоценку концепции «люксового продукта»: высококапосещения:

нежели, например, товары известных компаний, сделанные в третьих странах. Так и с кофе. Выращенные в уникальном месте и правильно обработанные кофейные ягоды - это еще не все. Важным фактором является также кризисов, рассмотрены их причины и возможности их избежать при соблюдении условия, что интересы всех групп рынка учитываются в равной степени. Также речь пойдет об общем влиянии товаров категории «люкс» на Семинар проводится при поддержке компании «Импортеры кофе КЛД».

Докладчик: Андрей Эльсон, Генеральный директор, «Импортеры кофе КЛД».

ПРОГРАММА

14:00 - 15:30 МАСТЕР - КЛАСС ОТ GIVAUDAN ДЛЯ ГОРЯЧЕГО ЧАЯ: «СОЗДАЕМ СОВЕРШЕННЫЙ ВКУС И АРОМАТ, КОТОРЫЙ БУДЕТ УСПЕШНЫМ НА РЫНКЕ».

Как работают наши обонятельные и вкусовые рецепторы? Каким образом Практикум флейвористы Givaudan создают ароматы для чая, вызывающие приятные вкусовые ощущения? Как создать успешный продукт, который завоюет попосещения:

пулярность на потребительском рынке? Ответы на эти вопросы вы получите бесплатно по в нашей интерактивной мастерской. Вы узнаете как работают наши органы предварительной восприятия запаха и вкуса. Вы познакомитесь с увлекательным и сложным регистрации процессом создания ароматизаторов для чая. Также вы узнаете о том, как Givaudan транформирует знания о рынках и потребителях в новые и неожиданные концепции для чая, которые поднимают настроение и привносят разнообразие в чаепитие. Все эти знания объединены в специальной программе Givaudan’s TasteEssentials Tea, чтобы помочь вам выводить на рынки инновационные продукты, созданные специально для ваших потребителей. Семинар проводится при поддержке компании Givaudan.

Докладчики: Сьйорс Петерс, Продакт-менеджер, Givaudan; Марк Боумейстер, Специалист по созданию ароматизаторов, Givaudan.

14:00 - 15:30 ВКУС КИТАЙСКОГО ЧАЯ. ДЕГУСТАЦИЯ ЧАЕВ ИЗ ПРОВИНЦИИ ХУНАНЬ Вас привлекают китайские чаи и необычные упаковки, в которые их фаСеминарская суют? Вы планируете выстроить взаимовыгодные торговые отношения с Условия самыми известными чайными компаниями в Китае? Департамент Китайпосещения:

ского Совета по содействию международной торговли провинции Хунань, бесплатно Посольство Китая в России совместно с журналом «Кофе и Чай в России»

организуют дегустацию чаев из провинции Хунань. Мы искренне надеемся, что благодаря этому мероприятию, богатый насыщенный аромат китайского чая проникнет во все уголки России. Семинар будет состоять из нескольких частей: Часть 1. Перспективы чайного бизнеса в России и понимание предпочтений потребителей экспортерами. Приветственные слова от имени группы компаний HUNAN TEA, введение в чайное учение и технологию его приготовления. Часть 2. Презентация и дегустация чаев провинции Хунань.

Семинар проводится при поддержке компании «Хунаньский Чай».

Докладчики: Ву Хаорен, Заместитель председателя, HUNAN TEA GROUP.COMPANY LIMITED; Рамаз Чантурия, Генеральный директор, Ассоциация 14:00 - 16:00 КРУГЛЫЙ СТОЛ «БУДУЩЕЕ МЕЖДУНАРОДНОГО КОФЕЙНОГО РЫНКА С

УЧЕТОМ ИЗМЕНЕНИЙ НА КЛЮЧЕВЫХ РЫНКАХ СБЫТА КОФЕ. В ФОКУСЕ:

Конференц-зал Задача Круглого стола - обсудить ключевые факторы и изменения на осУсловия новных рынках сбыта кофе и попытаться оценить влияние этих изменений посещения:

на мировой кофейный рынок. Дискуссию будет модерировать президент бесплатно холдинга «Монтана кофе» Александр Малчик. В начале дискуссии будет сделан небольшой обзор международного положения кофейного рынка. После этого каждый из участников Круглого стола выскажет свое видение развития ситуаций на ключевых рынках потребления кофе и оценит возможное влияние этих изменений на мировой рынок. В ходе дискуссии предполагается дать прогноз развития мирового кофейного рынка.

ПРОГРАММА

дополнительных услуг (составление смесей, очистка кофе, отделение от камней). Семинар проводится при поддержке компании «Фоллерс».

15:30 - 16:30 ВКУС КИТАЙСКОГО ЧАЯ. ДЕГУСТАЦИЯ ЧАЕВ ИЗ ПРОВИНЦИИ ХУНАНЬ

COMPANY LIMITED.

16:30 - 17:30 ОБЗОР РЫНКА ПОРЦИОНОЙ ФАСОВКИ КОФЕ И ЕГО ПЕРСПЕКТИВЫ.

Условия презентации на площадке UCTIE директор по продажам «ИМА Индастриз»

посещения: Роберто Франча (Roberto Francia) подробно расскажет о мировом рынке порционного кофе, его перспективах роста, о преимуществах и недостатках бесплатно данной системы фасовки и о новейших технологиях и разработках в данной области. Презентация коснется следующих тем: рост продаж порционного

ПРОГРАММА

кофе против мировых продаж кофе; что такое порционная упаковка; почему рынок порционной упаковки продолжает расти; различные виды порционной упаковки (капсулы и чалды); недостатки порционной упаковки; преимущества порционной упаковки (как для конечного потребителя, так и для производителя); продажи кофе в капсулах (10 стран – лидеров); новые рынки порционной упаковки согласно опросам мирового потребления рынка;

мировые производители порционной упаковки; самая популярная система закрытия порционной упаковки; компания «ИМА Индастриз» на рынке порционной упаковки: технологии и программа развития. Семинар проводится при поддержке компании «ИМА Индастриз».

Докладчик: Роберто Франча, Директор по продажам, подразделение 16:30 - 18:00 ИЗУЧЕНИЕ ХИМИИ КОФЕ И ЧАЯ.

В течение нескольких тысячелетий люди выращивают кофе и чай по всему миру, при этом порой обладая очень скудным запасом научных знаний об Практикум этих продуктах. Данный семинар будет посвящен изучению химии кофе и Условия чая - попытке исследования различий между этими значимыми напитками посещения:

и сходства с точки зрения химии, а также рассмотрению влияния химичеплатно ских превращений на такие факторы, как качество, структура, общий вкус и физиология. Семинар сопровождается дегустацией для иллюстрации ряда представленных тем. Стоимость участия: 2500 рублей.

Докладчик: Джозеф А. Ривера, Эксперт в области кофе, Coffee Intelligence, 16:30 - 18:00 ВВЕДЕНИЕ В КОНКУРС «ЧАШКА СОВЕРШЕНСТВА» (CUP OF EXCELLENCE).

«Чашка Совершенства» – самая престижная премия, присуждаемая за выМесто:

сококачественный кофе. Высокий уровень проверки, которой подвергаются Семинарская кофейные сорта в ходе конкурса, не имеет равных в кофейной отрасли.

Условия Все номинанты Cup of Excellence в течение 3-недельного конкурса пропосещения:

ходят каппинг по крайней мере 5 раз («Лучшая 10-ка» проходит еще один бесплатно каппинг). Во время отборочного процесса тысячи чашек дегустируются и оцениваются на основе образцовых характеристик. Цены, которые присваиваются сортам-победителям на аукционе, бьют все рекорды, доказывая, что существует огромный спрос на редкие фермерские кофейные сорта. На семинаре все желающие смогут узнать о конкурсе Cup of Excellence и о том, как он изменил представление о спешиалти кофе.

Семинар организован при поддержке компании Alliance for Coffee Докладчик: Шерри Джонс, Маркетинг директор по мероприятиям и тренингам, Alliance for Coffee Excellence.

16:30 - 18:00 КРУГЛЫЙ СТОЛ «РОЛЬ РОССИИ НА МИРОВОМ РЫНКЕ РАСТВОРИМОГО За круглым столом соберутся производители и поставщики кофейного сыКонференц-зал рья, чтобы обсудить важные аспекты кофейного рынка в России и направУсловия ления его дальнейшего развития. Филип Блабер, модератор круглого стола, посещения:

проведет презентацию на тему «Потребление растворимого кофе в мире и бесплатно

ПРОГРАММА

Медина, Менеджер по международным операциям, Colcaf S.A.S.; Александр Борисов, Генеральный директор, Крюгер Гранд.

18:00 НАГРАЖДЕНИЕ ПОБЕДИТЕЛЕЙ «1-ГО НАЦИОНАЛЬНОГО ЧЕМПИОНАТА ПО

ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЧАЯ».

Приглашаем всех участников UCTIE на кофейно-чайные паузы (4-ый этаж Конференц-центра).

Отдохнуть и набраться сил в перерывах между мероприятиями поможет бодрящий кофе Paulig и взаимодействия двух человек как единого существа в процессе приготовления чая, которое основано на безупречном состоянии концентрации и удовольствием помогут всем желающим попрактиковаться в искусстве парной «Сиамской» ЧАЙной церемонии. «Слепая» Парная церемония ГунФуЧа ведения процесса при взаимодействии с любым человеком и даже группами людей. Два человека молча стоят друг перед другом и синхронно двигаются. У одного из них завязаны глаза и свободны руки, которыми он заваривает чай кипятком и наливает в маленькие пиалки с высоты своего роста.

легким касанием. Таким образом развивается умения очень тонко управлять любыми тактильными и психо-эмоциональными функциями человека Участники: Арсентьева Алина, Арсентьева Анастасия, Ясновед (Сергей Поповский, ФархатДжА, ЧайТанья.

10:30 - 18:00 ФАБРИКА ОБЖАРКИ.

На площадке UCTIE на протяжении 3-х дней будет работать настоящая ФаМесто:

брика обжарки - специальная зона, где каждый сможет постигнуть основы Фабрика обжарки качественного обжаривания зеленого кофе: самостоятельно пожарить кофе Условия по желаемому профайлу под чутким руководством специалистов, получить посещения:

ПРОГРАММА

ценные рекомендации экспертов, а также увидеть обжарочное оборудовабесплатно ние в действии. Весь кофе будет обжариваться на оборудовании компании Neuhaus Neoteс. Зеленый кофе предоставляется спонсорами UCTIE: компаниями «Импортеры кофе КЛД», «Безар» и «Гринкоф». Специальные пакеты с застежкой (дойпаки) и клапаном дегазации, в которых можно будет унести с собой только что обжаренный кофе, предоставит компания «CвиссПак».

10:30 - 13:30 ВКУС ЭСПРЕССО - СЕМИНАР - КАППИНГ С УЧАСТИЕМ ВЕДУЩИХ

ИТАЛЬЯНСКИХ СПЕЦИАЛИСТОВ.

Этот практический семинар от ведущих итальянских специалистов — комПрактикум пании Sandalj Trading Company, основанной в 1945 году, — поможет лучше Условия понять подход итальянцев к составлению смесей для эспрессо. Семинар посещения:

даст ответы на следующие вопросы: какова роль бразильской арабики в смеси; как разные сорта робусты влияют на вкус эспрессо; как лучше использовать мытую арабику в смеси?; как разные компоненты влияют на вкус и аромат эспрессо. На этом трехчасовом семинаре будут детально рассмотрены пять эспрессо-смесей от 100% робусты до 100% арабики.

Участники семинара последовательно оценят внешний вид, аромат, вкус и послевкусие эспрессо. Отдельное внимание будет уделено крем: Как она формируется? Какие бывают типы крем? Как меняется структура и внешний вид крем в зависимости от соотношения арабики и робусты? Кроме того, спикер кратко расскажет о приготовлении эспрессо, выборе помола и правильной экстракции. Этот семинар с успехом проводился по всему миру, включая Китай, Японию, США и страны Европы. За более чем 15-летнюю историю проведения семинара в Итальянской Академии Кофе его посетило более 1000 участников. Семинар проводится при поддержке компании “СФТ ТРЕЙДИНГ” совместно с компанией “Сандали”. Стоимость участия в Докладчик: Эди Бикер, Менеджер контроля качества, Sandalj Trading 11:00 - 12:30 ОСНОВЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ЧАЯ.

Вы работаете с чаем в магазине, ресторане или кофейне и вы хотите расМесто:

ширить свои знания о чае? Например, узнать, как оценивают качество Практикум чая? И как это связано с технологией его производства? Тогда этот семинар Условия для вас. Посетив семинар вы освежите базовые знания о технологии чая;

посещения:

узнаете, почему до сих пор используется органолептическая оценка качеплатно ства чая; узнаете, какие показатели оцениваются и как они характеризуют качество чая; узнаете, каким образом оценивается качество чая. Во время семинара вы увидите каким образом проводят дегустацию; какую посуду используют; в какой последовательности оценивают качественные показатели. Стоимость участия в семинаре: 2000 рублей.

Докладчик: Давид Чантурия, Глава Чайной Школы, «Международный Дом 11:00 - 12:00 ГЛОБАЛЬНЫЕ ТРЕНДЫ НА РЫНКЕ ФРУКТОВЫХ И ТРАВЯНЫХ СМЕСЕЙ.

ПРОГРАММА

11:00 - 12:30 МАСТЕРСТВО ЗАВАРИВАНИЯ ЯПОНСКОГО ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ.

последует дегустация в Лаборатории вкуса. Семинар проводится при подпредварительной 12:30 - 13:30 ДЕГУСТАЦИЯ ЯПОНСКИХ ЧАЕВ (продолжение семинара).

Семинар проводится при поддержке «Японской чайной экспортной ассоципосещения:

12:30 - 13:30 НОВЕЙШИЕ ТЕНДЕНЦИИ НА РЫНКЕ ЧАЯ - АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.

Докладчик: Константин Локтев, Региональный менеджер по работе с ключевыми клиентами, «Nielsen Россия».

12:30 - 13:30 ЗАСТАВЬТЕ ВАШУ ФИЛЬТРОВАЛЬНУЮ БУМАГУ ГОВОРИТЬ.

логотипов на фильтровальную бумагу. Компания предлагает различные опПрактикум используя три уникальных технологии: Neltec; WoW-Printec и Perfotec. Предпосещения:

делать свой продукт отличающимся от конкурентов; поддерживать премиальную репутацию своих брендов; направлять и убеждать конечных потребителей; предотвращать плагиат; поддерживать (сезонные) промоакции;

использовать возможности для лотерей. Семинар проводится при поддержке компании «Глатфельтр».

Докладчик: Кай Вульф, Генеральный директор по продажам подразделения

ПРОГРАММА

13:00 - 14:30 СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В УПАКОВОЧНОМ ОБОРУДОВАНИИ ДЛЯ ЧАЯ С момента своего появления порционные упаковки для кофе и чая стаСеминарская новятся все более востребованными. Константин Гербольд представит Условия будущие тенденции в области чая и кофе в области упаковочного оборудопосещения:

вания. Презентация посвящена краткому описанию деятельности компании бесплатно Optima, которая предлагает фасовочно-упаковочное оборудование. Особое внимание будет уделено нынешней и будущей ситуации на рынке чая и кофе – особенно в отношении порционной упаковки. Для удовлетворения потребностей клиентов Optima представляет специальные средства, благодаря которым различные виды кофе и чая могут быть упакованы на самом высоком уровне. Семинар проводится при поддержке компании Optima Докладчик: Константин Гербольд, Менеджер по продажам, Optima consumer.

13:00 - 14:30 ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД КАК НОВАЯ ВОЗМОЖНОСТЬ РАЗВИТИЯ БИЗНЕСА.

Оригинальный специализированный мастер-класс для представителей сегмента HoReCa. На рынке горячих напитков есть продукт, который может Семинарская стать новым трендом. Наличие кофейной и чайной карты в меню является Условия распространенным для HoReCa. Но почему же так мало внимания уделяпосещения:

ется удивительно вкусному и согревающему в ненастную погоду горячему бесплатно шоколаду? О нем и пойдет речь на мастер - классе «Горячий шоколад как новая возможность развития бизнеса». Участники смогут не только попробовать горячий шоколад, приготовленный по различным рецептам, но также узнать о выгоде работы с продуктом в кофейне и ресторане, о маркетинге и ценообразовании, специфике работы с полуфабрикатом и готовым напитком.

Семинар проводится при поддержке компании Barry Callebaut.

Докладчик: Вилфрид Овель, Корпоративный кондитер, руководитель Образовательного центра «Академия Шоколада Барри Каллебаут», Barry Callebaut.

14:00 - 16:00 КРУГЛЫЙ СТОЛ “БУДУЩЕЕ МЕЖДУНАРОДНОГО ЧАЙНОГО РЫНКА С

УЧЕТОМ ИЗМЕНЕНИЙ НА КЛЮЧЕВЫХ РЫНКАХ СБЫТА ЧАЯ. В ФОКУСЕ

Конференц-зал Задача Круглого стола - обсудить ключевые факторы и изменения на основУсловия ных рынках сбыта чая и попытаться оценить влияние этих изменений на посещения:

мировой чайный рынок. Дискуссию будет модерировать вице-президент бесплатно по маркетингу российского подразделения крупнейшей мировой чайной компании «Юнилевер». В начале дискуссии будет сделан небольшой обзор международного положения чайного рынка. После этого каждый из участников Круглого стола презентует мнение об изменениях на ключевых рынках потребления чая и оценит возможное влияние этих изменений на мировой рынок. В ходе дискуссии предполагается дать прогноз развития мирового чайного рынка. Круглый стол пройдет при поддержке компании «Юнилевер».

Участники: Озгюр Колюкфаки (модератор), вице-президент компании «Юнилевер» по маркетингу и пищевой продукции, мороженного и чая в России, «Росчайкофе»; Имдат Сутлуоглу, Генеральный директор компании «Чайкур»;

Сунь Ю, заместитель Генерального секретаря Чайного комитета ВсекитайПРОГРАММА ской палаты по экспорту и импорту сельскохозяйственных продуктов; Председатель Совета по чаю Индии, М.Г.В.К. Бхану.

14:00 - 15:30 МАСТЕР - КЛАСС ОТ GIVAUDAN ДЛЯ ОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ: «СОЗДАЕМ

СОВЕРШЕННЫЙ ВКУС И АРОМАТ, КОТОРЫЙ БУДЕТ УСПЕШНЫМ НА

флейвористы Givaudan создают ароматы для кофейных напитков, вызывапосещения:

Вы научитесь лучше понимать, как работают наши органы восприятия запаха и вкуса. Вы познакомитесь с увлекательным и сложным процессом интересные концепции для кофейных напитков, которые отвечают современным трендам, настроениям и эмоциям. Все эти знания объединены в Докладчики: Сьйорс Петерс, Продакт-менеджер, Givaudan; Марк Боумейстер, Специалист по созданию ароматизаторов, Givaudan.

14:30 - 16:00 ИНТЕРАКТИВНАЯ ДИСКУССИЯ «ХОЧУ НАЧАТЬ ЖАРИТЬ КОФЕ. КАК»?

поставки, где учиться непосредственно обжарке, хранение свежеобжаренбесплатно введение единой системы контроля качества. Формат встречи – «вопросыответы» - позволит всем желающим проконсультироваться с экспертами по 14:30 - 16:00 КРУГЛЫЙ СТОЛ «ЧТО ТАКОЕ ХОРОШИЙ (ПЛОХОЙ) ЧАЙ».

Дискуссия затронет понимание органолептических характеристик и эмоциМесто:

потребителей», как например, участников чайных клубов, и простых обывапосещения:

продукт, и может ли цена быть таким критерием? Как влияет на выбор личный вкус человека, социальная принадлежность, место проживания. Будут является способствование интеграции чайных направлений, определение оценки чая как «хорошего» на разных уровнях опыта, а также однозначно дать параметры «ПЛОХОГО» чая для всех категорий потребителей. Имея определение «плохого» легче говорить о «хорошем».

Круглый стол проводится при поддержке школы Чайных Церемоний

ПРОГРАММА

Участники: ФархатДжА, Ясновед (Сергей Поповский), ЧайТанья.

15:00 - 16:30 ДЕГУСТАЦИЯ (CUPPING) СОВЕРШЕНСТВА – СИСТЕМА ОЦЕНКИ CUP OF

EXELLENCE (CUP OF EXELLENCE PROTOCOL).

«Чашка Совершенства» (Cup of Excellence) – самая престижная награда, Практикум которой отмечают высококачественный кофе. Многоуровневая система Условия оценки и отбора кофе, получающее право называться «Чашка Совершенпосещения:

ства» - не имеет прецедента в мировой практике. На семинар приглашаплатно ются только опытные дегустаторы (cuppers). Участникам семинара представиться возможность, еще до проведения интернет аукциона, провести каппинг (дегустацию) сортов кофе из стран Руанда и Бурунди, победивших в 2013 году в номинации «Чашка Совершенства» (Cup of Excellence). Семинар будет состоять из краткого введения в Систему Оценки конкурса «Cup of Excellence» (Cup of Excellence Protocol) и, следующего за ним, каппинга сортов-победителей 2013 года. Семинар проходит при технической поддержке компании «Монтана Кофе» и поддержке компании Alliance for Coffee Excellence. Стоимость участия: 2500 рублей.

Докладчик: Шерри Джонс, Маркетинг директор по мероприятиям и тренингам, Alliance for Coffee Excellence, Главный судья COE (Cup of Excellence).

16:30 - 18:00 КОФЕ: ХИМИЯ КАЧЕСТВА.

Кофе подвергается существенной трансформации, проходя путь от планМесто:

тации до чашки, до того, как напиток подают потребителям. На семинаре Практикум будет рассмотрена эта сложная цепочка преобразований, а также химичеУсловия ские изменения, происходящие с продуктом от выращивания до получения посещения:

готового напитка. Участники семинара получат ответы на вопросы: каким образом происхождение влияет на вкус и кислотность; какую роль сахара, белки и жиры играют в качестве напитка и другие. Этот углубленный семинар рассчитан на закупщиков зеленого зерна, обжарщиков, бариста, а также на тех, кто желает достичь более полного понимания науки кофе - от зерна до чашки. Стоимость участия: 2000 рублей.

Докладчик: Джозеф А. Ривера, Эксперт в области кофе, Coffee Intelligence, 16:30 - 18:00 СЕССИЯ: ТЕНДЕНЦИИ И ТРЕНДЫ В УПАКОВКЕ И СИСТЕМЕ

ПРОДВИЖЕНИЯ КАТЕГОИЙ КОФЕ И ЧАЙ.

Модератор: Александ Борисов, Генеральный директор, «Крюгер Гранд».

16:30-17:10 ЧАЙНО - КОФЕЙНАЯ ЭВОЛЮЦИЯ - АКТУАЛЬНЫЕ МАРКЕТИНГОВЫЕ

ТРЕНДЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА МОЗГ, СЕРДЦЕ И КОШЕЛЕК ПОТРЕБИТЕЛЯ.

Конференц-зал В своем выступлении спикер семинара Алексей Андреев проведет обУсловия зор актуальных российских и европейских потребительских трендов и их посещения:

влияния на рынок чая и кофе. На примере успешных кейсов по брендингу бесплатно Алексей покажет, как можно использовать совершенно разные потребительские тренды при запуске новых торговых марок, обновлении существующих

ПРОГРАММА

17:10-18:00 7 МАЛОБЮДЖЕТНЫХ СПОСОБОВ ПРОДВИЖЕНИЯ - КАК СНИЗИТЬ

СТОИМОСТЬ РЕКЛАМНОЙ КАМПАНИИ БЕЗ УЩЕРБА ДЛЯ ЕЕ

Какие способы привлечения потребителей и партнеров стоит задействоУсловия группы TWIGA продемонстрируют конкретные примеры решения маркетинговых задач с помощью различных BTL-, PR-, кросс-промо и прочих инструментов. Презентация проводится при поддержке компании КГ TWIGA.

Екатерина Винокурцева, Исполнительный директор, Группа агентств TWIGA 16:30 - 18:00 ТРАДИЦИОННЫЕ И НЕТРАДИЦИОННЫЕ ПРОФИЛИ ОБЖАРКИ.

тельный аромат, вкус и бодрящий эффект. Именно процесс обжарки преСеминарская профили. Участники также узнают о ключевых параметрах процесса, которые оказывают влияние на обжарку зерен. В легкой для понимания форме 16:30 - 18:00 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОФЕ И ЧАЯ В ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД В СЕГМЕНТЕ Долгожданный мастер-класс для сегмента HoReCa. Здесь участники выясСеминарская только напитки, но и применять в качестве основы для супов, соусов, марибесплатно 10:30 - 16:00 ЧАЙНЫЙ ТЕАТР: ЧАЙНЫЕ ЦЕРЕМОНИИ ГУНФУЧА.

ПРОГРАММА

Авторская программа «Парные ЧАЙные церемонии ГунФуЧа» состоит из двух церемоний: «Сиамской» и «Слепой». Парные ЧАЙные церемонии возСтенд С никли, как психологический проект создания Единства и взаимопонимания Условия между людьми, делающими одно дело. ЧАЙная церемония, как изысканнопосещения:

тонкий процесс, позволяет воспринимать действо не только глазами зритебесплатно ля, но и участвовать в нем. «Сиамская» ЧАЙная церемония - это искусство взаимодействия двух человек как единого существа в процессе приготовления чая, которое основано на безупречном состоянии концентрации и взаимном чувствовании друг друга, поддержке и заботе. Ведущие действа с удовольствием помогут всем желающим попрактиковаться в искусстве парной «Сиамской» ЧАЙной церемонии. «Слепая» Парная церемония ГунФуЧа во многом возникла из «Сиамской». В основе практики – идея управления и ведения процесса при взаимодействии с любым человеком и даже группами людей. Два человека молча стоят друг перед другом и синхронно двигаются. У одного из них завязаны глаза и свободны руки, которыми он заваривает чай кипятком и наливает в маленькие пиалки с высоты своего роста.

У второго нет возможности трогать посуду, но он может управлять первым легким касанием. Таким образом развивается умения очень тонко управлять любыми тактильными и психо-эмоциональными функциями человека Мероприятие проводится при поддержке школы Чайных Церемоний Участники: Арсентьева Алина, Арсентьева Анастасия, Ясновед (Сергей 10:30 - 16:00 ФАБРИКА ОБЖАРКИ.

На площадке UCTIE на протяжении 3-х дней будет работать настоящая ФаМесто:

брика обжарки - специальная зона, где каждый сможет постигнуть основы Фабрика обжарки качественного обжаривания зеленого кофе: самостоятельно пожарить кофе Условия по желаемому профайлу под чутким руководством специалистов, получить посещения:

ценные рекомендации экспертов, а также увидеть обжарочное оборудовабесплатно ние в действии. Весь кофе будет обжариваться на оборудовании компании Neuhaus Neoteс. Зеленый кофе предоставляется спонсорами UCTIE: компаниями «Импортеры кофе КЛД», «Безар» и «Гринкоф». Специальные пакеты с застежкой (дойпаки) и клапаном дегазации, в которых можно будет унести с собой только что обжаренный кофе, предоставит компания «CвиссПак».

11:00 - 12:30 ПУТЬ КОФЕ.

Кофе - уникальный и интересный продукт, прошедший долгий путь от планМесто:

тации до чашки. Участники семинара узнают о всей цепочке поставки, а Семинарская также факторах, влияющих на формирование вкуса напитка. Презентация Условия будет сопровождаться дегустацией кофе. Семинар проводится при поддержпосещения:

бесплатно Докладчик: Александр Цыбаев, Руководитель направления продаж в России, «Франко».

вкусом, произведен по японскому оригинальному методу, глубоко связанноЛаборатория вкуса

ПРОГРАММА

12:30 - 14:00 ИСТОРИЯ ЧАЯ В ДОРЕВОЛЮЦИОННОЙ РОССИИ (ПУТЬ ЧАЯ).

районы Китая, производившие чай в XVIII – XIX веках. Доставка чая. Караваны. Кяхта и Маймачен. Чай на ярмарках.

16:00 НАГРАЖДЕНИЕ ПОБЕДИТЕЛЕЙ «КОМАНДНОГО ЧЕМПИОНАТА КОФЕЙНЫХ