МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Факультет перерабатывающих технологий

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета

перерабатывающих технологий доцент А.И. Решетн «»_ 2011 г.

Рабочая программа

РЕОЛОГИЯ

наименование дисциплины 260200.62 – «Продукты питания животного сырья»

Направление подготовки Профиль подготовки Бакалавр Квалификация (степень) Очная Форма обучения Краснодар 1 Цели освоения дисциплины Целью дисциплины (модуля) Реология является:

— изучить деформацию и течение различных тел, способы определения структурно-механических свойств сырья, полуфабрикатов и функциональных продуктов, приборы для регулирования технологических процессов и контроля качества на всех стадиях производства.

2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавры Данная дисциплина является вариативной частью профессионального учебного цикла Б3: физика, пищевая химия, Знания, умения и приобретенные компетенции будут использованы при изучении следующих дисциплин и разделов ООП:

— стандартизация продуктов животноводства, теплотехника, холодильное оборудование.

3. Требования к результатам освоения содержания Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

а) общекультурные (ОК):

— уметь использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности (ОК-5);

— использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10).

б) профессиональные (ПК):

— способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном процессе (ПК-1);

— способностью применять метрологические принципы инструментальных измерений, характерных для конкретной предметной области (ПК-4);

— способностью проводить эксперименты по заданной методике и анализировать результаты (ПК-18).

Знать:

–основные законы термодинамики, теплопереноса; термодинамические процессы;

принципы действия пищевых систем, тепловых и холодильных установок и электрических машин; основы отрасли, энергосбережения; теплоэнергоснабжение предприятий – основные закономерности, протекания механических, гидромеханических и тепломассообменных процессов; методы расчетов процессов и аппаратов; современные системы управления требования, предъявляемые к процессам и аппаратам Уметь:

– проводить анализ характера изменения структурно-механических свойств пищевых масс в ходе технологической обработки и давать рекомендации по их регулированию;

– составлять функциональные схемы автоматизации технологических процессов;

– подбирать режимы технологической обработки сырья животного происхождения и ингредиентов.

Владеть:

— терминологией, определениями и положениями дисциплины.

4. Структура и содержание дисциплины (модуля) Данные по рабочему учебному плану: 180 час., 5 зачет.ед.

№ Разделы дисци- Количество Формы текущего п/п плины и темы за- часов контроля успеваемонятий (очная форма обучения) сти (по неделям семестЛабораторСам. рабо- Неделя сера) Введение в инжеПромежуточное промышленности

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ

хрустящих хлебцев – стабилизация вязкости регулированием дозирования хлеб, масло, сметана. Продукты для особых условий – военным, шахтерам, космонавтам. Взаимодействие зубов и продуктов питания.

1. Образовательные технологии Лабораторные Составление смесей с заранее задан- Проведение исследо- Лабораторные Процессы сушки пищевых продуктов Мультимедийная пре- Лабораторные Процессы охлаждения и кристаллиза- Мультимедийная пре- Лабораторные Развертка активных поверхностей ре- Мультимедийная пре- Лабораторные Производство хлебобулочных и мака- Мультимедийная пре- Лабораторные Производство кондитерских изделий Мультимедийная пре- Лабораторные Производство мясопродуктов Мультимедийная пре- Лабораторные Производство молочных продуктов Мультимедийная пре- Лабораторные Производство маргаринов Мультимедийная пре- Лабораторные Переработка морепродуктов Мультимедийная пре- Лабораторные Консервная промышленность Проведение исследо- Лабораторные Мукомольно-зерновая промышлен- Проведение исследо- 4 Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов:

4.1 Вопросы к экзамену:

1. Что такое кривая течения. Ее общий вид.

2. Значение и место математического аппарата в реологических исследованиях.

3. Приведите схему шлангового насоса 4. Что такое СМХ и их классификация.

5. Основные уравнения напряжения и деформации реальных сил.

6. Вытеснители объемного типа.

7. Понятие деформация, скорость деформации вязко-пластичной среды.

8. Основы теории ротационной вискозиметрии.

9. Приведите схему винтового насоса.

10. Роль ИФХМ в технологическом прогрессе отрасли 11. Какие жидкости относятся к степенным.

12. Шестеренный насос.

13. Классификация дисперсных систем с различной дисперсной средой.

14. Принцип действия и устройство капиллярного вискозиметра 15. Особенности режимов течения жидкообразных и твердообразных потоков.

16. Реология как наука. Задачи и объекты ее изучения.

17. Принципиальные схемы ротационных вискозиметров.

18. Пути и методы совершенствования конструкции объемных насосов.

19. Основные механические модели простых реологических тел.

20. Методы исследования сдвиговых характеристик пластичновязких продуктов.

21. Потери энергии в насосах 22. Понятие о сдвиге в вязко-пластичной среде 23. Плотность дисперсных продуктов с зависимостью от различных факторов. Методы и приборы для измерения.

24. Основные факторы, определяющие процесс транспортирования пицевых масс по трубопроводам 25. Эффективная и пластическая вязкость. Каким образом их определяют с помощью графиков.

26. Достоинства и недостатки капиллярной вискозиметрии 27. Основные задачи, решаемые при организации трубопроводнго транспорта.

28. Какие СМХ называют сдвиговыми. Какие еще СМХ бывают.

29. Методика измерений коническим пластометром.

30. Основные требования к насосам для перекачки пластично-вязких масс.

31. Основные сдвиговые характеристики пищевых продуктов 32. Принцип действия, назначения пенетрометров.

33. Три основных случая расчетов трубопроводов для транспортировки пищевых масс.

34. Тип и структура пищевых продуктов и их особенности.

35. Компрессионные свойства вязко-пластичных масс. Методы, приборы для их определения.

36. Условия необходимые для транспортировки пищевых масс по трубам.

37. Основные модели течения реологических масс. Их математическая интерпретация.

Уравнения течения.

38. Устройство прибора и метода измерения СМХ РВ- 39. Методы определения давления при расчете течения неньютоновских твердообразных систем.

40. Цель экспериментально-реологического исследования реологии масс.

41. Неньютоновские среды твердообразные жидкообразные; тиксотропные и реопектные свойства.

42. Подача, напор, полезная мощность насоса. Привести расчетные зависимости 43. Цель изучения СМХ пищевых масс.

44. Классификация реологических тел с помощью степенного уравнения Гершеля-Балкли.

(9 кривых течения) 45. Основные факторы, определяющие выбор объемного насоса при организации технологического процесса.

46. Особенности деформационного поведения неньютоновской жидкости.

47. Основные приборы и методы исследований сдвиг характеристик пищевых масс.

48. Основы гидрорасчетов трубопроводов для транспортировки неньюттоновских сред.

49. Что такое неньютоновские жидкости. Их отличие от ньютоновских жидкостей. Пример.

50. Поверхностные свойства вязко-пластичных масс. Методы и приборы для их определения.

51. Калавратный насос.

52. Понятие «напряжение сдвига» и «предельное напряжение сдвига».

53. Основные приборы для измерения СМХ 54. Диафрагменный насос.

55. Понятие о релаксации напряжений и деформации. Периоды релаксации, как и где используются.

56. Особенности поведения в-п жидкостей в условиях объемного сжатия.

57. В каких случая можно применять пневмо-гидротранспортирование.

58. Понятие о течении в в-п среде.

59. Основы теории капиллярной вискозиметрии. Консистентные переменные.

60. Основные задачи, решаемые при создании и подборе нагнетателей ля пищевых масс.

61. Деформации обратимые и необратимые.

62. Предпосылки, необходимые для научной обоснованности и объективности данных вискозиметрических исследований.

63. Пластинчатый насос.

64. Реология неньютоновских сред, ее основные задачи.

65. Устройство прибора и методика измерения вискозиметра Реотест.

66. Основные принципы подбора насоса для заданного трубопровода.

Начисление баллов по результатам посещения лекций Начисление баллов по рейтингу текущей успеваемости на практических занятиях № Средняя оценка полученных оценок на заня- Начисляемые баллы № Средняя оценка полученных оценок на заня- Начисляемые баллы 5. Учено-методическое и информационное обеспечение дисциплины (модуля) а) основная литература:

1. Арет В.А., Забровский Г.П., Николаев Б.Л., Николаев Л.К. Инженерная реология жиросодержащих пищевых продуктов – СПб, 2002. – 294 с.

2. Мачихин Ю. А Инженерная реология – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. —216 с.

3. Кузнецов О.А., Волошин Е.В., Сагитов Р.Ф. Реология пищевых масс – Оренбург:

ГОУ ОГУ, 2005. – 106 с.

4. Перебейнос А.В. Технологии производства функциональной продукции из продовольственного сырья. Владивосток Дальрыбвтуз 2002 - 230с.

5. Малкин А. Я., Исаев А. И. Реология. Концепции, методы, приложения Изд-во:

Профессия, 2007. — 560 с.

б) программное обеспечение и интернет-ресурсы http://femto.com http://www.bibliofond.ru http://www.vniimp.ru – Отдел стандартизации, сертификации и систем управления качеством http://jiht.ru – Объединенный институт высоких температур (ОИВТ РАН) http://fh.kubstu.ru – сайт по реологии http://elib.altstu.ru http://kubstu.ru – сайт Кубанского государственного технологического университета 6 Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля) 1. Требования к аудиториям (помещениям, местам) для проведения занятий:

1. Лекционная аудитория 747 (гл.) оснащена: компьютеры Intel(R) Pentium (R) 4 ( шт.), компьютерные столы (13 шт.), ЖК телевизор Sony KDL 46, DVD проигрыватель, видеофильмы, слайды, проектор.

Лабораторная аудитория 743-744 (гл.) оснащена: лабораторные установки (стенды), мультимедийные средства.

а) перечень оборудования специализированных аудиторий: компьютеры, ЖК телевизор, DVD-проигрыватель, видеофильмы, слайды, печь муфельная, сушильный шкаф СШ 80, термостат, гомогенизатор, анализатор сырой клетчатки, аппарат Рэндалла, анализатор влажности, весы HL – 100, весы ВЛТ – Л2, весы HR – 200, микроскоп «Микрос», секундомер, РН – метр в комплекте с магнитной мешалкой, таймер электронный, водяная баня ТБ – 6, электрическая плитка, планиметр, центрифуга.

б) учебные классы цеха «Технолог», оснащенные иллюстрационными материалами и оборудованием для проведения мультимедийных занятий, машинами и аппаратами для переработки мяса (рабочий стол для разделки мяса, разделочные ножи, волчок, куттер, шприц, оборудование для производства чешуйчатого льда, камера тепловой обработки мясных изделий, холодильная камера, весы).