Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 48 г. Липецка

Технология

РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ШКОЛЬНИКОВ

Выполнила:

Полякова Юлия Владимировна

Класс: 9В

Руководитель:

Кузнецова Ирина Александровна, учитель технологии Липецк 2010 1 Оглавление Оглавление……………………………………………………………………………………………….1 Введение………………………………………………………………………………………………….2 Основная часть:

1. Питание и здоровье……………………………………………………………………… 2. Рациональный режим питания…………………………………………………………. 2.1. Основные принципы организации рационального питания школьников………………………………………………………………………………….. 2.2. Среднесуточные нормы потребностей в пищевых веществах детей школьного возраста………………………………………………………………………………………. 2.3. Режим питания школьников………………………………………………………….. 3. Правила рационального питания……………………………………………………… 4. Рациональное питание российских школьников: проблемы, пути их преодоления…………………………………………………………………………….. 5. Гигиенические проблемы организации питания школьников в г. Липецке и Липецкой области………

6. Организация питания в МОУ СОШ № 48 г. Липецка…………

Заключение……………………………………………………………………………………………... Библиографический список…………………………………………………………………………… Приложение…………………………………………………………………………………………….. Введение.

Народная мудрость гласит, что если есть правильно, то и лекарства не надобно. По этой причине темой своего проекта я выбрала проблему, которая волнует людей на протяжении многих десятилетий – рациональное питание. Питание является основой человеческой жизни, средством сохранения здоровья, работоспособности людей на протяжении всей жизни. Платье берегут снова, а здоровье надо беречь смолоду. Поэтому мне захотелось разобраться в проблемах питания школьников, узнать основные достоинства и недостатки в организации питания в нашей школе, высказать свои предложения по улучшению питания в школе.

Актуальность проблемы Как часто мы, недооценивая роль правильного, питания готовим пищу наспех, не придаем значения подбору продуктов и блюд, перекусываем бутербродами, а потом сетуем на недомогания и болезни.

Рациональное питание – гарант успешного физического, психического и умственного развития современных школьников.

В наше время больших перегрузок, ускоренных темпов жизни, возможностей возникновения стрессовых ситуаций – следует помнить, что правильное питание в детстве во многом содействует формированию организма, способного преодолевать сложности жизни.

Цель проекта:

- формирование понимания о необходимости рационального питания школьников, как средства укрепления здоровья и повышения интеллектуальных возможностей.

Задачи:

• Дать представление о роли питания в обеспечении жизни.

• Уточнить требования к питанию растущего организма.

• Определить режим питания школьника.

• Дать оценку некоторым пищевым продуктам.

• Выявить зависимость заболеваний среди школьников от нерационального питания.

• Изучить систему питания в МОУ СОШ № 48.

• Разработать предложения по улучшению питания в школе на основе проведенного анкетирования.

В современном мире в связи с изменившимися условиями труда и быта возникла проблема предупреждения заболеваний, связанных с избыточным и нерациональным потреблением пищи, малоподвижным образом жизни или мышечной ненагруженностью (гиподинамией). Все чаще встречаются болезни, возникающие вследствие нарушения обмена веществ (ожирение, сахарный диабет и др.).

Вместе с тем, за последние 15 лет, доходы значительного количества населения страны резко снизились, что также сказалось на качестве и количестве потребления пищи. В результате увеличилось количество болезней, связанных с недостаточностью и низкой калорийностью питания.

В связи с этим в настоящее время актуальной становится проблема повышения культуры питания, с тем чтобы рацион питания соответствовал энергетическим затратам и физиологическим потребностям организма.

Рациональное использование пищевых продуктов каждым человеком, исключение переедания и недоедания, поможет многим укрепить здоровье.

Рациональное питание является необъемлемым компонентом здорового образа жизни.

С древних времен люди понимали огромное значение питания для здоровья. Мыслители древности Гиппократ, Цельс, Гален и другие посвящали целые трактаты лечебным свойствам различных видов пищи и разумному ее потреблению. Выдающийся ученый Востока Авиценна считал пищу источником здоровья, силы, бодрости и призывал к умеренности в еде.

И. И. Мечников полагал, что люди преждевременно стареют и умирают в связи с неправильным питанием, и что человек, питающийся рационально, может жить 120-150 лет.

Питание – один из неотъемлемых факторов жизни. Немецкий философ Людвиг Андреас Фейербах утверждал, что человек есть то, что он ест. Пищевые вещества практически полностью определяют физическую и умственную работоспособность. Здоровье человека в значительной степени зависит от пищевого статуса. Любое отклонение от формулы сбалансированного питания приводит к нарушению функций организма, особенно если эти отклонения длительны.

В школьный период у ребенка наблюдаются процессы роста, сложная перестройка обмена веществ, деятельности эндокринной системы, головного мозга. К особенностям этого возраста относится и значительное умственное напряжение учащихся, увеличивается также и физическая нагрузка школьников.

Все это предъявляет к организму школьника повышенные требования, связанные с большим расходом энергии и со значительным потреблением пищевых веществ. Нарушение питания в этом возрастном периоде могут привести к серьезным нарушениям жизнедеятельности организма, в том числе к расстройствам функции органов пищеварения, сердечнососудистой системы, высшей нервной деятельности, поэтому обеспечение школьников рациональным питанием является одним из ведущих условий их правильного гармоничного развития.

Рациональным считается такое питание, которое обеспечивает нормальную жизнедеятельность организма, высокий уровень работоспособности и сопротивляемости воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, максимальную продолжительность активной жизни. Врачи утверждают, что полноценное рациональное питание - важное условие сохранения здоровья и высокой работоспособности взрослых, а для детей еще и необходимое условие роста и развития.

Рациональное питание - важнейшее непременное условие профилактики не только болезней обмена веществ, но и многих других заболеваний. Для нормального роста, развития и поддержания жизнедеятельности организму необходимы белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли в нужном ему количестве.

В построении рационального режима питания следует учитывать особенности человека, его возраст, пол, характер жизнедеятельности, привычки, двигательную активность и т.д. С учетом этих обстоятельств питание подростка необходимо построить таким образом, чтобы, с одной стороны, обеспечить всем необходимым процессы роста и развития, а с другой – предупредить возможные в будущем нарушения здоровья. Главным условием для выполнения этих требований является положительный баланс «прихода» и «расхода», то есть пищевой рацион должен не только обеспечивать текущие потребности организма, но и накопление массы тела. Это не означает, что следует, как можно больше есть, но нельзя допускать ограничений в виде всевозможных диет или голодания.

2.1. Основные принципы организации рационального питания школьников.

В организации правильного питания школьников выделяют следующие принципы:

1. Соответствие калорийности рациона суточным энергозатратам детей и подростков;

2. Соответствие химического состава, калорийности и объема рациона возрастным потребностям и особенностям организма;

3. Сбалансированное соотношение питательных веществ в рационе;

4. Использование широкого ассортимента продуктов; замена недостающих продуктов рациона только равноценными, особенно по содержанию белков и жира;

5. Обеспечение безопасности питания, включая соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд.

6. Оптимальный режим питания.

Организация питания подростков, школьников 10-17 лет имеет свои особенности, заключающиеся в том, чтобы учесть все те изменения, которые происходят в детском организме в этом возрасте. В этот период следует обратить особое внимание на следующие моменты:

• происходит интенсивный рост всего организма, сопоставимый с темпами развития человека первого года жизни;

• развиваются все основные системы: опорно-двигательная (особенно скелет), идет увеличение мышечной массы (с учетом половых особенностей), сердечнососудистая и нервная системы, а также идет радикальная гормональная перестройка организма, связанная с половым созреванием подростка;

• на фоне всей физической перестройки повышаются нагрузки на психоэмоциональную сферу;

• возрастают не только школьные нагрузки, но и напряжение, вызванное социальной адаптацией подростка.

Правильная организация питания школьников может помочь в решении очень многих проблем, возникающих именно в подростковый период. Сейчас особенно важно обеспечить организм всеми ресурсами не только для роста и развития, но также для возрастающих нагрузок в школе и для полового созревания.

Именно в эти годы - фактически начиная с 10 лет - ребенок становится взрослым человеком.

И это касается и его физического развития, и психоэмоционального, и интеллектуального.

Ребенок осваивает новые для себя правила взрослой жизни. Учится ответственности и самостоятельности, учится по-новому выстраивать свои отношения с людьми.

Немаловажно и то, чтобы именно в этот период взросления ребенок научился самостоятельно соблюдать режим питания, рационально питаться независимо от присмотра взрослых. Вопервых, чтобы уже сейчас помочь своему организму в нелегкой работе, а во-вторых, чтобы выработать привычку, которая пригодится в самостоятельной жизни. Ведь от того, как мы питаемся, зависит наше здоровье.

физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии в зависимости от возраста и пола ребенка.

2.2. Среднесуточные нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и Энергия, ккал Белки, г, в том числе животные Жиры, г Углеводы, г Вещества Вещества Примерный вес суточного рациона (нетто) подростков 14-17 лет около 2,5 кг.

Среднесуточный набор продуктов, необходимый для школьников.

Школьник должен получать такое количество пищи, которое не только компенсировало бы все энергетические затраты организма, но и обеспечивало бы его правильный рост и развитие.

Эти затраты пополняются за счет питательных веществ, основу которых составляют белки, жиры и углеводы, а также витамины и минеральные соли.

Основной признак сбалансированного питания — правильное соотношение питательных веществ — белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей — в зависимости от возраста, пола, энергозатрат и прочих факторов. В наибольшей степени изучена сбалансированность белков, жиров и углеводов. В рациональном питании школьников соотношение их должно быть 1:1:4.

Белки – основной материал, который используется для построения тканей и органов человека. Школьники, организм которых непрерывно растет, особенно нуждается в этом веществе. При недостатке белка рост и развитие ребенка замедляются, понижается сопротивляемость организма к болезням, ухудшается умственная деятельность.

Потребность в белке у подростков составляет 1,3 – 1,5 г на 1 кг веса. Основные источники животного белка: молоко и молочные продукты, мясо и рыба, яйца;

Растительного белка: бобы, горох, соя.

В суточном рационе школьника белок должен составлять не менее 60%.

Жиры используются главным образом в качестве энергетического материала, для построения нервной ткани, в том числе тканей головного мозга; являются источниками и растворителями витаминов А и Д.

Недостаток жира в питании детей приводит к снижению иммунитета, организм становится более чувствительным к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, особенно к холоду. Школьники становятся более восприимчивы к различным заболеваниям (ОРЗ, грипп).

При длительном недостаточном содержании жиров в питании детей отмечаются замедление роста и расстройство функций ЦНС.

Отрицательно сказывается и избыток жира. При этом нарушается обмен веществ, жиры могут откладываться в виде запасов в подкожной клетчатке, в сальнике, печени и других органах, а это приводит к ожирению ребенка и ухудшает работу его сердца, сосудов. Потребность в жире школьников такая же, как и потребность в белке. Наиболее полезным в детском питании является полиненасыщенных жирных кислот, которое должно составлять 10-15% от общего содержания жира.

Углеводы являются основным источником энергии для мышечной деятельности. Кроме того углеводы необходимы для работы сердца и являются единственным источником энергии для головного мозга. То есть безуглеводным диетам – нет, сладкому чаю утром, конфетам в школе – да. Количество углеводов в питании школьников должно быть в 4 раза больше, чем белков и жиров.

Однако следует помнить, что избыток простых углеводов (конфеты, сладости, шоколад и т.п.) наносит большой ущерб здоровью: нарушение обмена (ожирение, сахарный диабет 2 типа), отставание в росте и общем развитии, склонность к частым заболеваниям. Поэтому 80% всех углеводов должны составлять сложные углеводы: овощи, фрукты, крупы, хлеб.

Таким образом, питание школьников должно быть сбалансированным, то есть включающим все питательные вещества в оптимальных соотношениях: на 1,5г белка – 1г жира и 4г углеводов.

Кроме того, ежедневно школьники должны получать необходимое количество витаминов и минеральных солей для нормального функционирования организма.

Суточный рацион школьника должен включать: белки – 30-40%, жиры – 10-20% (2% полиненасыщенные ЖК, т.е. растительное масло), углеводы – 40-60% (10%-сладости).

2.3. Типовые режимы питания школьников при обучении в первую и вторую смены.

Режим питания школьника напрямую связан с распорядком его дня. Большую часть времени подростки проводят в школе. В связи с этим следует учитывать чередование умственных нагрузок и периодов отдыха. В период значительных умственных нагрузок питание должно быть дробным и легкоусвояемым. Плотную часть рациона, сытный обед, поставляющий белки и жиры и требующий долгого переваривания следует перенести на период более или менее продолжительного отдыха.

10.00 - 11.00 Горячий завтрак в школе 12.30 - 13.00 Обед дома (перед уходом При организации питания в школах следует учитывать основные медико-биологические требования:

1. Школьный рацион должен состоять из завтрака и обеда и обеспечивать 25% и 35% суточной потребности соответственно, а по содержанию белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов завтрак и обед в сумме должны обеспечивать 55-60% рекомендуемых суточных физиологических норм потребности.

2. Рационы должны быть распределены по своей энергетической ценности, содержанию белков, жиров и т.п. в зависимости от возраста.

3. Необходимо соблюдение режима питания - завтрак перед уходом в школу, второй завтрак в школе (10-11 часов), необходимый для восполнения энергозатрат и запасов пищевых веществ, интенсивно расходуемых в процессе обучения; обед (дома или в школе) и ужин (не позднее, чем за 2 часа до сна).

4. Школьное питание должно быть щадящим как по способу приготовления (ограничение жареных блюд), так и по своему химическому составу (ограничение синтетических пищевых добавок, соли, специй и др.).

Распределение калорийности питания в течение суток рекомендуется следующее:

- завтрак – 25%;

- обед – 35-40%;

- школьный завтрак – 10-15%;

- ужин – 25%.

Главное правило рационального питания школьников: энергетическая ценность потребляемой пищи не должна превышать энерготраты организма.

Каждый прием пищи рекомендуется начинать с сырых растительных продуктов: фруктов, овощей, салатов. Такая пища богата биологическими стимуляторами энергетики человека и выделения пищеварительных соков. Кроме того, она требует тщательного, а, следовательно – длительного пережевывания. С одной стороны, это создает достаточную нагрузку для зубов, а с другой – растягивается сам процесс приема пищи. Это очень важно, так как чувство насыщения связано не столько с количеством съеденной пищи, сколько именно со временем ее потребления:

при тщательном пережевывании оно наступает примерно через 20 минут, даже независимо от объема съеденной пищи. Поэтому пищу следует тщательно пережевывать до тех пор, пока она, хорошо измельченная и смоченная слюной, не превратится в кашицу и легко не перейдет через пищевод в желудок.

Завтрак школьника: обязательно горячее блюдо – творожное, яичное, мясное, крупяное. В качестве питья желательно горячее молоко или кофейный напиток на молоке, чай с молоком.

Хорошее дополнение к завтраку – свежие фрукты или овощи.

Школьный завтрак: состоит из какого-либо горячего или молочно-фруктового блюда.

Обед школьника: овощные салаты, обязательно первое горячее блюдо, полноценное высококалорийное мясное или рыбное блюдо с гарниром, преимущественно из овощей. На сладкое – фруктовый сок, свежие фрукты, компоты из свежих или сухих фруктов.

Ужин школьника: обычно состоит из молочных, крупяных, овощных, творожных и ячных блюд. В состав ужина можно включить свежие фрукты и овощи. Непосредственно перед сном можно употребить стакан кефира с хлебом или кондитерским изделиями.

Существуют определенные приемы, помогающие человеку нормализовать свое питание.

Для этого следует:

уже перед едой настроиться на то, что тебя ничего не беспокоит и прием пищи для тебя сейчас – самое главное занятие;

садясь к столу, надо быть готовым к тому, чтобы не переесть, а не вспоминать об этом, когда желудок переполнен;

употреблять больше растительной пищи;

пить напитки за 20–30 минут до основного приема пищи;

обязательно прополоскать рот (а еще лучше почистить зубы – не обязательно с зубной пастой, можно просто влажной щеткой) после приема пищи;

за столом помнить о правилах этикета, вести себя спокойно;

помнить, что человек ест для того, чтобы жить, а не живет для того, чтобы есть.

Не следует:

злоупотреблять теми закусками, которые стимулируют аппетит, и десертом, который заставляет есть даже при чувстве насыщения;

ставить на стол сразу много еды; необходимо рассчитывать на объем пищи, соответствующий нормальному объему нерастянутого желудка (у ребенка десятиодиннадцати лет это около 300–400 мл, однако при систематическом переедании этот объем возрастает);

есть от нечего делать;

пить горячие (обжигающие) напитки;

запивать пищу напитками;

заканчивать прием пищи сладким;

злоупотреблять купленными готовыми продуктами, рассчитанными либо на немедленное употребление, либо на длительное хранение.

4. Рациональное питание российских школьников: проблемы и пути их Рациональное питание является гарантом успешного физического, психического и умственного развития современных школьников. Сегодняшняя ситуация в области школьного питания в России далека от благополучия. При этом можно выделить две группы причин такого неблагополучия.

Причины, обусловленные социально-экономическим фактором, – недостаточный уровень организации снабжения школ продуктами питания, невысокая, в ряде случаев, квалификация работников школьного общепита, недостаточная оснащенность пищеблоков современным оборудованием, дефицит посадочных мест и т. д.

Ко второй группе причин относятся те, которые можно и нужно регулировать: нерациональные, а иногда и просто неправильно составленные меню, ведущие к снижению пищевой ценности рационов; разнообразные нарушения режимов питания; недостаточный охват горячим питанием детей, начиная с 5-х классов и старше; не отвечающая принципам здорового питания буфетная продукция; невысокие энергетические свойства блюд.

Ситуация дополнительно осложняется недостаточным потреблением рыбы, кисломолочных продуктов, растительных масел, овощей и фруктов, что, кстати, характерно и для структуры питания всего населения Российской Федерации в целом. И как результат этого – нарушения потребления ряда пищевых веществ: дефицит полиненасыщенных жирных кислот, микронутриентов, избыточное потребление соли и специй, сахара, высокое потребление жирных продуктов, в которых содержится большое количество пищевых добавок, ароматизаторов и красителей.

Возможные пути выхода из сложившегося положения:

Для решения проблемы школьного питания, для того чтобы оно было рациональным и здоровым, требуется объединение усилий самых разных ветвей нашего общества: в первую очередь, необходимо решить проблему финансирования, а это находится в ведении федеральных и местных органов власти, от которых зависят ассигнования на питание, зарплата персонала, оснащение пищеблоков. Другим важным звеном являются предприятия торговли и общественного питания, а также система снабжения и транспортировки, от которых зависит качество продуктов. И большую роль в этом вопросе играют органы образования, на которых лежит ответственность за организацию горячего питания.

Одним из важных шагов преодоления дефицита полезных веществ, витаминов и минеральных веществ в рационе школьников является обогащение готовых блюд школьных и дошкольных пищеблоков витаминами и микронутриентами, а также включение в рацион витаминноминеральных препаратов в виде пастилок и напитков. При этом продукты, используемые для обогащения, должны являться продуктами массового потребления, при их обогащении не должны нарушаться органолептические свойства. Исходя из этих требований, и у нас и за рубежом широко практикуется обогащение витаминами и минеральными веществами муки, молока и кисломолочных продуктов, соли пищевой (йодом), напитков (в том числе соков, нектаров), плодово-ягодных консервов, сухих завтраков.

4.1. Заболевания российских школьников, вызванные нерациональным питанием.

(по данным НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков ГУ НЦЗД РАМН) Здоровье детей – это важнейший вопрос будущего нации. Рациональное питание в детском и подростковом возрасте способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и успеваемости, физическому и умственному развитию, создает условия для адаптации подрастающего поколения к факторам окружающей среды, оказывает существенное влияние на состояние здоровья человека на протяжении всей последующей жизни. Нарушение питания в период получения основного общего образования может привести к расстройствам жизнедеятельности организма, в том числе к возникновению и прогрессированию различных заболеваний желудочно-кишечного тракта, органов кровообращения и кроветворения, изменениям со стороны эндокринной, иммунной, костно-мышечной систем, различных отделов нервной системы, кожи и подкожной клетчатки, органа зрения. На сегодняшний день продолжает расти число алиментарно-зависимых заболеваний у учащихся, напрямую связанных с нарушением рационального питания.

К алиментарно-зависимым заболеваниям в первую очередь принято относить функциональные нарушения и хронические болезни органов пищеварения. С конца 80-х годов прошлого века болезни органов пищеварения занимают лидирующее положение в структуре детской заболеваемости. По данным официальной статистики, основанной на показателях заболеваемости по обращаемости, в 2009 г. распространенность болезней органов пищеварения среди детей в возрасте от 0 до 14 лет включительно составила 155,1 %, а среди подростков 15–17 лет включительно – 168 %. При этом с 2001 по 2009 г. обращаемость детей по поводу гастроэнтерологических заболеваний возросла на 19,3 % (с 135,8 до 155,1 %), а подростков – на гастроэнтерологической патологии существенно возросла в Москве и Московской области, Нижнем Новгороде, Самаре, Ярославле, Омске, Омской и Липецкой областях и других регионах.

В процессе обучения в школе среди учащихся средних и старших классов уменьшается распространенность функциональных нарушений, но увеличивается частота хронических заболеваний органов пищеварения. Таким образом, установлено, что в динамике обучения в школе функциональные нарушения системы пищеварения у учащихся в структуре функциональных отклонений постепенно перемещаются со 2–3-го ранговых мест на 4-е место, в то время как хронические болезни органов пищеварения начинают прочно занимать к концу обучения 1-е ранговое место в структуре хронической патологии. Полученные данные свидетельствуют о том, что в течение периода обучения в школе ухудшается функционирование желудочно-кишечного тракта, развиваются воспалительные процессы и их осложнения у значительного процента учащихся.

5.Гигиенические проблемы организации питания школьников в г. Липецке и Липецкой области (по данным Управления Роспотребнадзора по Липецкой обл.) Организации полноценного питания детей в образовательных учреждениях отводится важная роль в системе мероприятий, направленных на сохранение и укрепление здоровья подрастающего поколения в Липецкой области.

В 90-е годы прошлого века на фоне экономических преобразований произошло значительное снижение (до 50–60 %) охвата школьников области горячим питанием. Это стало одной из причин роста числа заболеваний органов пищеварения, ухудшения показателей физического развития детей.

Так, в 2008-2009 гг. доля детей с нормальным физическим развитием составляла 66 %, что меньше, чем в целом по России, с избытком и дефицитом массы тела – около 10 и 13 % соответственно, выше, чем в Российской Федерации и Центральном федеральном округе.

Сложившаяся неблагополучная ситуация явилась основой для разработки областной целевой программы «Здоровый ребенок», которая объединила усилия всех ведомств на оздоровление детского населения. В целях продолжения реализации мероприятий по улучшению условий обучения и воспитания детей в образовательных учреждениях была принята областная целевая программа «Развитие образования Липецкой области». Реализация мероприятий, предусмотренных данными программами, позволила значительно улучшить материально-техническую базу школьных столовых и увеличить обеспеченность школ посадочными местами.

В 2004 г. в области принят закон, определяющий меры социальной поддержки обучающихся в образовательных учреждениях, среди них выплаты на питание, предназначенные для частичной компенсации его стоимости.

В результате проделанной работы охват горячим питанием школьников в 2009/2010 учебном году составил 71 %. Из числа учащихся 5–11 классов горячее питание получают 61 % школьников, начальных классов – 99 %. Двух- и трехразовое питание в школах получают 27 % обучающихся. В большинстве районов области охват учащихся школ горячим питанием составляет 90–100 %.

Таким образом, благодаря проводимой в области целенаправленной работе по улучшению организации питания детей в образовательных учреждениях, удалось добиться положительных изменений в организации питания детей. В частности, существенно увеличился охват школьников горячим питанием, что, в свою очередь, позволило не только сдержать негативные тенденции в состоянии здоровья детей, но и улучшить показатели их физического развития.

В 2009 г. доля детей с нормальным физическим развитием увеличилась до 89 %, а с дефицитом и избытком массы тела – уменьшилась до 5,0 и 4,6 % соответственно. За последние пять лет снизился темп прироста общей заболеваемости детей и подростков, отмечается тенденция к снижению заболеваемости детей болезнями эндокринной системы, увеличилась доля детей, отнесенных к 1–2 группам здоровья, с 78,0 до 85,0 %.

Вместе с тем сохраняется высокий уровень заболеваемости болезнями органов пищеварения, которые в структуре общей заболеваемости детского населения области в течение многих лет занимают второе ранговое место, отмечается рост числа случаев алиментарно-зависимых заболеваний – анемий, ожирения, болезней костно-мышечной системы. Наиболее высокие показатели заболеваемости отмечаются в г. Липецке, где охват горячим питанием остался попрежнему на низком уровне – 57 %. Это связано с дефицитом посадочных мест, наличием буфетовраздаточных, высоким износом кухонного оборудования.

В рамках технического переоснащения в школьных столовых с 1 сентября 2008 г. были установлены пароконвектоматы и комбикотлы, использование которых дает возможность расширить ассортимент блюд и снизить потери полезных нутриентов при тепловой обработке.

Индустриальное производство полуфабрикатов высокой степени готовности гарантирует качество, безопасность и высокую пищевую ценность кулинарной продукции, исключает первичную обработку продуктов на каждом пищеблоке, позволяет решить проблему недостаточной квалификации персонала школьных столовых и увеличения охвата обучающихся горячим питанием.

На первом этапе реализации проекта до 1 сентября 2008 г. был проведен капитальный ремонт и переоснащение оборудованием 19 школьных столовых г. Липецка, которые стали базовыми заготовочными пунктами для других школ.

В настоящее время одной из главных проблем российского продовольственного рынка, в том числе в Липецкой области, является качество и безопасность потребляемых населением продуктов питания, а также пищевого сырья для их производства. Детский организм, в силу физиологических особенностей, особенно чувствителен к наличию в пище вредных химических веществ. Поэтому продовольственное сырье, используемое в производстве продуктов питания для детей, а также готовая продукция должны быть высококачественными и натуральными.

Одной из проблем является отсутствие у детей школьного возраста культуры здорового питания. Не секрет, что школьники традиционному горячему питанию предпочитают чипсы, гамбургеры и газированные напитки, что подтверждается результатами анкетирования старшеклассников. Кроме того, питание большинства семей не соответствует принципам здорового питания. Причина не в недостатке материальных средств и времени, а в низком уровне информированности по вопросам полноценного питания.

Доля заболеваний желудочно-кишечного тракта, вызванных неправильным питанием, в структуре общей заболеваемости детей в Липецкой области и в г. Липецке (в %) Как видно из диаграммы, заболевания желудочно-кишечного тракта распространены среди учащихся липецких школ и области.

Организация питания обучающихся в нашей школе осуществляется в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.07.2008 № 45.

Для обеспечения обучающихся здоровым питанием, составными частями которого являются оптимальная количественная и качественная структура питания, гарантированная безопасность, физиологически обоснованный режим питания, с 1 января 2009 года разработаны рационы питания для разновозрастных групп, а на их основании при организации питания используются отдельные цикличные меню для учащихся 7-10 лет и 11-18 лет. Набор продуктов для старшей возрастной категории отличается увеличением содержания и весового выхода, прежде всего, белково-содержащих продуктов.

Основными особенностями нового меню являются: наличие салатов; обязательное мясное, куриное или рыбное блюдо; разнообразие гарниров; наличие фруктовых напитков и кисломолочных изделий; наличие обогащенных продуктов.

Столовая нашей школы является базовой. К началу 2008-2009 учебного года завершена модернизация технологической базы блока питания. Установлено оборудование полного цикла.

Произведен ремонт обеденного зала с заменой мебели. В соответствии с муниципальным контрактом оператором организации школьного питания стало ООО «Липецкая кейтеринговая компания».

Питание осуществляется согласно «Положению о порядке организации питания обучающихся муниципального общеобразовательного учреждения средней общеобразовательной школы № г.Липецка». Постоянная комиссия Управляющего совета МОУ СОШ №48 проводит мониторинг организации питания.

В 2009-2010 учебном году получали горячее питание 61% учащихся школы. В рамках реализации мероприятий по модернизации школьного питания с целью информирования родителей были проведены в каждом классе родительские собрания, в столовой был организован День открытых дверей.

ПРИМЕРНОЕ НЕДЕЛЬНОЕ МЕНЮ

горячих завтраков для одноразового питания стоимостью 45 руб. 00 коп. в МОУ СОШ № витаминизированный обогащенный микронутриентами Итого:

(морковь, яблоки) обогащенный микронутриентами Итого:

обогащенный микронутриентами Итого:

обогащенный микронутриентами Итого:

обогащенный микронутриентами Итого:

Микронутриент обладающий выраженными физиологическими и фармакологическими влияниями на организм и его основные регуляторные и метаболические процессы. В пищевых веществах, особенно растительного происхождения, одновременно присутствуют сотни микронутриентов, и лечебнопрофилактические свойства пищи являются результатом комплексного взаимодействия между ними.

1. Калорийность школьного завтрака составляет 10-15% (500-700 ккал) от суточного распределения калорийности питания, что является нормой.

2. В качестве гарниров чаще всего предлагается рис отварной, каша гречневая, макароны отварные, картофельное пюре, что является не совсем правильным и разнообразным.

Мало предлагается гарниров из овощей.

3. Редко предлагаются витаминизированные напитки из шиповника, черноплодной 4. Из школьного меню должны быть исключены колбасные изделия.

5. В меню полностью отсутствуют кисломолочные напитки, яичные и творожные блюда.

6. Не всегда поддерживается необходимый температурный режим подачи блюд.

7. Не предлагаются чисто диетические блюда.

Общее количество опрошенных учащихся – 381 человек.

Из них получают завтрак в школе за счет родительской доплаты – 304 человека.

Не питаются – 77 человек.

Анализируя результаты анкетирования по вопросу питания в школе, можно сделать выводы, что учащиеся в целом удовлетворены системой организации питания в школе, их устраивает ежедневное меню, правда, не всегда нравится качество приготовленной пищи. Более 50% опрошенных учащихся считают, что питание в школе не способствует повышению их успеваемости.

Основные причины отказа от горячего питания, в % Причинами отказа от питания в школе учащиеся назвали:

- другие вкусовые предпочтения (не едят рыбные блюда, блюда из гречки, салаты, компоты, не нравятся предлагаемые мясные и колбасные изделия и т.д.) – 51%;

- низкий уровень дохода в семье – 29%;

- состояние здоровья (необходимо диетическое питание, аллергические реакции на некоторые виды продуктов) – 20%.

Предложения по улучшению системы питания в школе:

1. Исключить из меню колбасные изделия, вафли.

2. Соблюдать температурный режим подачи блюд.

3. Предлагать чаще витаминизированные напитки.

4. Разнообразить гарниры.

рекомендованы по состоянию здоровья.

6. Сделать в ежедневном меню несколько гарниров на выбор учащихся.

7. Возобновить работу школьного буфета для тех, кто по тем или иным причинам не имеет возможности платно питаться. Там можно, например, С результатами анкетирования и предложениями по организации системы питания в школе были ознакомлены Управляющий совет и администрация школы.

Я надеюсь, что все предложения и пожелания учащихся будут приняты во внимание.

Рациональное питание - это, прежде всего, правильно организованное и своевременное снабжение организма хорошо приготовленной питательной и вкусной пищей.

Питание является привычкой, которой можно и нужно управлять.

«Ваша пища должна быть лекарством, а ваше лекарство должно быть пищей», утверждал древнегреческий врач и мыслитель Гиппократ. Поэтому очень важно обращать внимание на формирование и воспитание рациональных пищевых привычек с раннего возраста, чтобы в зрелом возрасте проблем со здоровьем, вызванных неправильным питанием, у человека уже не было.

Само здоровье ничем не является без его содержания, без диагностики здоровья, средств его обеспечения и практики обеспечения здоровья. К наиболее важным средствам обеспечения здоровья относят правильное рациональное питание. Пища является одним из важнейших факторов окружающей среды, оказывающим влияние на состояние здоровья, работоспособность, умственное и физическое развитие, а также на продолжительность жизни человека.

1. Баранов А.А., Кучма В.Р., Сухарева Л.М., Рапопорт И.К. и др. Проведение мониторинга состояния здоровья детей и подростков и организация их оздоровления: Методические рекомендации (Утв. зам. министра здравоохранения и социального развития В.И. Стародубовым 7.12.2005).

2. Баранов А.А., Кучма Л.М., Сухарева Л.М., Рапопорт И.К., Горелова Ж.Ю. и др. Оценка состояния здоровья детей. Новые подходы к профилактической и оздоровительной работе в образовательных учреждениях: Руководство для врачей. Издательство ГЭОТАР-Медиа, 2008. 424 с. (изд. 2-е).

3. Кучма В.Р., Горелова Ж.Ю., Рапопорт И.К. Организация рационального питания как одно из важнейших направлений оздоровительной работы в образовательных учреждениях // Вопросы детской диетологии. 2004. Т. 2. С. 33–35.

Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Питание здорового и больного ребенка //Изд-во Баян.Литера, 1994. С. 116-123.

5. Лебедькова С.Е., Кацова Г.Б., Евстифеева Г.Ю. и др. Распространенность и структура неинфекционных заболеваний у детей и подростков, проживающих в регионах с различной антропогенной нагрузкой // Гигиена и санитария. 2003. № 2. С. 43–45.

6. Леонов А.В., Поздеева Т.В., Кузьмичев Ю.Г., Матвеева Н.А. Выборочное медицинское обследование как инструмент определения состояния здоровья детей и подростков // Проблемы социальной гигиены, здравоохранения и истории медицины. 2004. № 5.

6. Новикова И.И., Оглезнев Г.А., Ляпин В.А. и др. Социально-гигиеническая оценка и экологические проблемы сохранения и укрепления здоровья детей и подростков // Материалы X Всероссийского съезда гигиенистов и санитарных врачей. 2007. Книга I.

С. 630–633.

7. www.medkurs.ru/lecture3k/child/pc98/6485.html, школьников в питательных веществах.

www.tig.doal.ru/menu/index.php, школьное меню в липецких школах.

www.epidemiolog.ru/org_catalog/index.php?SECTION_ID=&ELEMENT_ID=1187, НИИ гиг48rospotrebnadzor.ru/ иены и охраны здоровья детей и подростков.

10. 48rospotrebnadzor.ru/, Управление Роспотребнадзора по Липецкой области.

организации питания в школе?

меню?

приготовления пищи?

обслуживающего персонала?

питания?

питание повышает вашу успеваемость?

7. По какой причине вы не получаете горячий завтрак в школе:

- др. вкусовые предпочтения;