[ Второе издание,
переработанное и дополненное
Допущено УМО по образованию в области коммерции
в качестве учебного пособия
для студентов высших учебных заведений,
обучающихся по специальностям
«Коммерция (торговое дело)», «Маркетинг»
МОСКВА
2009
УДК [658:339.1](075.8)
ББК 65.42 803я73
Д79
Рецензенты:
В.Н. Лихачёв, заведующий кафедрой «Маркетинг и коммерция» Уни верситета российской академии образования, канд. экон. наук, доц., М.Д. Магомедов, проф. Московского университета потребительской кооперации, д р экон. наук Дубровин И.А.
Д79 Организация производства на предприятии торговли : учебное посо бие / И.А. Дубровин. — 2 е изд., перераб. и доп. — М. : КНОРУС, 2009. — 304 с.
ISBN 978 5 390 В учебном пособии изложены основные вопросы, связанные с организацией производства на предприятии торговли. Рассмотрены основы теории и практи ческой организации производственных процессов, инфраструктуры предприя тия, товарооборота и товароснабжения, оперативного регулирования, подготов ки, управления качеством и оценки эффективности совершенствования организации производства. Приведены примеры расчетов и вопросы для само проверки.
Учебное пособие предназначено для студентов специальностей «Коммерция»
и «Маркетинг» различных форм обучения, руководителей торговых предприятий и всех, кто стремится овладеть систематизированными знаниями в области орга низации процессов торговли.
УДК [658:339.1](075.8) ББК 65.42 803я © Дубровин И.А., ISBN 978 5 390 00330 5 © ЗАО «КноРус»,
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВведениеГлава 1. ТОРГОВОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ И ЕГО ОРГАНИЗАЦИЯ
1.1. Основы теории организации деятельности предприятия........ 1.2. Экономическая сущность торгового предприятия
1.3. Функции и правовая основа торгового предприятия................. 1.4. Договор — основа хозяйственных обязательств
1.5. Классификация торговых предприятий
1.6. Структура торгового предприятия
Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА................. 2.1. Состав и принципы организации производственного процесса
2.2. Особенности организации процессов розничной торговли..... 2.3. Особенности организации процессов оптовой торговли .......... 2.4. Организация перерабатывающих процессов предприятий торговли
2.5. Функционально стоимостный анализ резервов совершенствования организации производства
Глава 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ТОВАРООБОРОТА ПРЕДПРИЯТИЯ
3.1. Организация маркетинга на торговом предприятии.................. 3.2. Выбор канала распределения товара
3.3. Формирование товарооборота предприятия
3.4. Организация продаж
Глава 4. ОРГАНИЗАЦИЯ ИНФРАСТРУКТУРЫ ПРЕДПРИЯТИЯ
4.1. Производственная мощность торгового предприятия............... 4.2. Организация транспортного обслуживания
4.3. Организация ремонтных работ
4.4. Организация энергообеспечения предприятия
Глава 5. ОРГАНИЗАЦИЯ ТОВАРОСНАБЖЕНИЯ
5.1. Выбор поставщика товара
5.2. Товарные запасы предприятия
5.3. Организация работы товарного склада
5.4. Организация приемки товаров
5.5. Организация размещения, укладки и хранения товаров.......... 5.6. Организация отпуска товаров
Глава 6. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ТАРОЙ
6.1. Роль упаковки товара в организации торговли
6.2. Назначение и маркетинговые функции упаковки
6.3. Организация совершенствования упаковки
6.4. Дизайн упаковки
6.5. Эффективность упаковки в организации торговли
Глава 7. ОРГАНИЗАЦИЯ РЕКЛАМЫ В МЕСТАХ ПРОДАЖ
7.1. Особенности рекламы в местах продаж
7.2. Средства рекламы в местах продаж
7.3. Рекламное воздействие витрин и интерьера
7.4. Организация мерчандайзинга
7.5. Франчайзинг в организации продаж
Глава 8. ОРГАНИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ............ 8.1. Показатели качества в системе организации производства.... 8.2. Организация контроля качества
8.3. Виды и методы контроля качества
8.4. Современные системы организации управления качеством... Глава 9. ОПЕРАТИВНОЕ
РЕГУЛИРОВАНИЕ И ПОДГОТОВКА
9.1. Организация оперативного регулирования производства....... 9.2. Содержание подготовки производства
9.3. Организация нормирования материальных ресурсов................ 9.4. Сетевые методы организации подготовки производства.......... 9.5. Патентозащищенность результатов подготовки производства
9.6. Оценка эффективности организации и подготовки производства
Заключение
Литература
ВВЕДЕНИЕ
Товарное обращение является неотъемлемым элементом рыноч ного хозяйства, определяя его суть и составляя основу экономических отношений по удовлетворению потребностей населения и отраслей хо зяйства. Назначение торговли — обеспечение связи производства и по требления, установление баланса между спросом и предложением.Для эффективной деятельности внутри торгового процесса необ ходима слаженная работа подразделений, входящих в единый комплекс, обеспечивающих основной процесс всем необходимым. Для стабильно сти работы постоянно требуется высокий уровень соединения основных элементов: средств и предметов труда, рабочей силы.
Важно обеспечить четкое взаимодействие персонала, координа цию деятельности, выбрать рациональные формы организации движе ния предметов труда в процессе производства при минимальных затра тах рабочего времени. В результате обеспечиваются эффективное, полноценное удовлетворение спроса, высокое качество продаж и устраняются непроизводительные потери ресурсов.
Эти и многие другие организационные вопросы сегодня как ни когда актуальны для торговых предприятий. Рациональная организация производства должна соотноситься с особенностями производственных процессов, спецификой товароснабжения и продаж. Следует также учитывать, что на ряде предприятий торговли функционируют пере рабатывающие производства, что требует специального подхода к про цессу организации их деятельности.
Рыночные законы экономики усилили роль организации эффек тивной работы на микроуровне: отдельные цеха, участки, рабочие места.
Товар должен стоить столько, сколько за него может платить потреби тель, поэтому приходится постоянно находить эффективные пути сни жения затрат и улучшения качества работ, предлагаемых товаров (услуг).
Необходимы разумная организация производственного процесса во вре мени и пространстве, оперативное регулирование производства.
Занимаясь вопросами организации производства, следует незави симо от занимаемой должности и выполняемой операции нетерпимо относиться к потерям, низкому уровню использования резервов. Без организации невозможна реальная экономия ресурсов, получение высо кой прибыли, обеспечение конкурентоспособности вырабатываемой продукции.
Цель курса рассматриваемой дисциплины — освещение основ ных вопросов организации производства в торговле в объеме, необхо димом для получения системных знаний и освоения методов орга низации производства на торговом предприятии. Наука об организации производства предлагает внедрение совершенных методов ведения де ятельности в режиме экономии с целью получения максимальной от дачи с каждой единицы используемых ресурсов.
В предлагаемом учебном пособии рассматривается организация производственного процесса, включая специальные вопросы внедрения перерабатывающих процессов с применением поточных методов при менительно к производству и продажам продовольственных товаров.
Практический интерес представляют приведенные методики оператив ного регулирования производственных процессов, организации инфра структуры торгового предприятия и управления качеством.
Учебное пособие предназначено для студентов различных форм обучения специальностей 080301 «Коммерция» и 080111 «Маркетинг»
и других, руководителей перерабатывающих и торговых предприятий и всех, кто стремится овладеть систематизированными знаниями в об ласти организации процессов эффективного изготовления и продаж това ров. Представляется, что учебное пособие будет интересно для предпри нимателей, ведущих коммерческую деятельность на рынке.
Всем, кто ориентирован на эффективную организацию хозяйствен ной деятельности необходимы знания как фундаментальных основ эко номики предприятия, так и специфики организации производственных процессов, направленных непосредственно на формирование спроса и по требления товаров.
Каждый раздел содержит вопросы, позволяющие самостоятельно проверить и расширить свой уровень теоретической и практической под готовки по основным темам курса.
Учебное пособие подготовлено по результатам исследований, про водимых на кафедре «Организация производства и маркетинг» Москов ского государственного университета прикладной биотехнологии д ром экон. наук, профессором И.А. Дубровиным. Автор выражает глубокую признательность за поддержку, ценные советы и замечания при подго товке материалов учебного пособия д ру экон. наук, профессору В.В. Магомедову, канд. экон. наук, доценту В.Н. Лихачёву.
Дубровин Игорь Александрович
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
НА ПРЕДПРИЯТИИ ТОРГОВЛИ
Компьютерная верстка: В.Е. Масякин Санитарно эпидемиологическое заключение № 77.99.60.953.Д.000035.01.08 от 09.01.2008 г.Изд. № 1421. Формат 60 90/16. Гарнитура «PetersburgC».
Усл. печ. л. 19,0. Уч. изд. л. 15,3. Тираж 1510 экз. Заказ № 2333.
ЗАО «КноРус». 129110, Москва, ул. Большая Переяславская, 46.
Тел.: (495) 680 7254, 680 0671, 680 1278.
E mail: [email protected] http://www.knorus.ru Отпечатано в ОАО «Домодедовская типография».
г. Домодедово, Каширское ш., д. 4, корп. 1.
«