«Ереванский филиал ТУРИЗМА И СЕРВИСА Кафедра туризма и сервиса Ереванский филиал Допустить к защите ГАК зав. кафедрой Кафедра туризма и сервиса к.э.н., доц. Асоян М.К. _ 2014г. _ ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ по направлению: ...»

Министерство образования и науки Российской Федерации

МИНOБРНAУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

высшего профессионального образования

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И

СЕРВИСА»

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

(ФГБОУ ВПО «РГУТиС») Ереванский филиал

ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

Кафедра туризма и сервиса Ереванский филиал Допустить к защите ГАК зав. кафедрой Кафедра туризма и сервиса к.э.н., доц. Асоян М.К.

_ 2014г.

_

ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ

по направлению: 080800.62 «Прикладная информатика»

На тему: Разработка ИС управления запасами в ООО Цоваак

БАКАЛАВРСКАЯ РАБОТА

Студентка: Петросян Седа Гегамовна (ФИО) (подпись) Руководитель на тему: Разработка ИС управления запасами в ООО Цоваак дипломного проекта: _ст. препод. Погосян М.З._ (должность, уч. ст., уч. зв.) (ФИО) (подпись) по направлению подготовки: 080800.62 Прикладная информатика Консультант: _ст. препод. Айказян Э.М. (должность, уч. ст., уч. зв.) (ФИО) (подпись) Седа Гегамовна Петросян Студентка к.т.н., ст. препод.

Руководитель ЕРЕВАН Мукуч Завенович Погосян

РЕФЕРАТ

Разработка ИС управления запасами в ООО "Цоваак" Бакалаврская работа состоит: 77 страницы, 36 рисунков, 10 таблицы,32 формулы, 30 источников.

СУБЪЕКТ ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО,

ОПТИМАЛЬНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКЦИИ НА

ПРЕДПРИЯТИИ И ПРОГНОЗИРОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЗА МЕСЯЦ, СТРУКТУРА

ОРГАНИЗАЦИИ, АНАЛИЗ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ

ПРИ УПРАВЛЕНИИ ЗАПАСОВ НА НАСТОЯШЕЕ ВРЕМЯ, ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПО

РЕОГРАНИЗАЦИИ СТРУКТУРЫ, ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОЕКТИРОВАНИЯ БД,

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ИС, РАЗРАБОТКА ПРОГРАММНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ,

ФОРМАЛИЗАЦИЯ И РЕАЛИЗАЦИЯ КОМПЛЕКСА ЗАДАЧ, ЭКОНОМИЧЕСКАЯ

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОЕКТА.

Объектом исследования является предприятие ООО "Цоваак", работающее на рынке общепита РА уже многие годы, направление деятельности – услуга обслуживания населения.

Целью данной бакалаврской работы является овладение практическими навыками проведения исследований для планирования и прогнозирования выпуска продукций в ООО "Цоваак". Описана функциональная деятельность процессов предметной области в настоящее время (модель AS IS) и предложена реорганизация предметной области в виде модели TO BE.

Разработаны и составлены:

оптимальное планирование изготовления блюд;

составление плана закупок ингредиентов на год;

прогнозирование показателей за месяц;

расчет и анализ прибыли при создании меню;

сделан анализ полученных результатов.

В первой главе работы изучена общая характеристика предприятия, сделан анализ конъюнктуры рынка услуг кафе, хозяйственной деятельности предприятия.

Далее изучены информационные потоки предметной области и выявлены операции, которые необходимо автоматизировать, разработаны модели бизнес-процессов предметной области AS IS (как есть) и TO BE (как будет), составлено ТЭО реорганизации деятельности объекта.

Во второй главе определены принципы проектирования информационного обеспечения, проектирование информационной базы и БД, создан интерфейс для осуществления связи с БД, а также для формализации и реализации комплекса задач и задачи. На основе результатов решения задачи были приняты управленческие решения, а также была оценена и рассчитана экономическая эффективность от разработки и внедрения ИС управления запасами предприятия.

В результате проделанной работы была разработана ИС управления запасами ООО "Цоваак". В итоге, значительно уменьшилось количество допускаемых ошибок при проведении стандартных операций ввода данных, что говорит о более качественной работе, и оптимизировалось рабочее время служащих.

А также в результате проведенной работы спроектирована надежная, логичная, гибкая структура данных, которая наглядна и может быть легко изменена или дополнена. На базе спроектированной системы данных может быть написан серьзный программный продукт, который в последствии может быть использован другими предприятиями общепита.

Abstract

Development of IS of stockpile management in JSC Tsovaak Baccalaureate work consists: 77th pages, 36 drawings, 10th table, 32th formula, sources.

THE SUBJECT INDIVIDUAL BUSINESS, OPTIMUM PLANNING OF

PRODUCTION OF PRODUCTION AT THE ENTERPRISE AND FORECASTING OF

INDICATORS IN A MONTH, ORGANIZATION STRUCTURE, THE ANALYSIS OF

FUNCTIONAL ACTIVITY OF THE ENTERPRISE AT MANAGEMENT OF STOCKS ON

THE PRESENT, THE OFFER ON REOGRANIZATION OF STRUCTURE, THE OFFER

OF DESIGN OF A DB, IS DESIGN, DEVELOPMENT OF THE SOFTWARE,

FORMALIZATION AND REALIZATION OF THE COMPLEX OF TASKS, ECONOMIC

EFFICIENCY OF THE PROJECT.

Object of research is the JSC Tsovaak enterprise working at the market of a public catering of RA already many years, activity – service of service of the population.

The purpose of this baccalaureate work is mastering practical skills of carrying out researches for planning and forecasting of release of produktion in JSC Tsovaak. Functional activity of processes of subject domain (AS IS model) is described now and reorganization of subject domain in the form of the TO BE model is offered.

Are developed and made:

• optimum planning of production of dishes;

• scheduling of purchases of ingredients for a year;

• forecasting of indicators in a month;

• calculation and the analysis arrived at menu creation;

• the analysis of the received results is made.

In chapter 1 of work the general characteristic of the enterprise is studied, the analysis of market condition of services of cafe, economic activity of the enterprise is made. Further information streams of subject domain are studied and operations which need to be automated are revealed, models of business processes of subject domain of AS IS (as is) and TO BE (as will be) are developed, the feasibility report of reorganization of activity of object is made.

In chapter 2 the principles of design of information support, design of information base and a DB are defined, the interface for implementation of communication with a DB, and also for formalization and realization of a complex of tasks and a task is created. On the basis of results of the solution of a task administrative decisions were made, and also economic efficiency from development and deployment of IS of stockpile management of the enterprise was estimated and calculated.

As a result of the done work IS of stockpile management of JSC Tsovaak was developed. As a result, the quantity of made mistakes considerably decreased when carrying out standard operations of data input that speaks about better work, and working hours of employees were optimized.

And also as a result of the carried-out work the reliable, logical, flexible structure of data which is evident is designed and can be easily changed or added.

On the basis of the designed system of data the serious software product which in a consequence can be used by other enterprises of a public catering can be written.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВEДEНИE

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ ПРЕДМЕТНОЙ ОБЛАСТИ И ПОСТАНОВКА ЗАДАЧИ

1.1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КАФЕ ЦОВАК (ООО ЦОВААК) И

АНАЛИЗ КОНЪЮНКТУРЫ РЫНКА

1.2. АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО ЦОВААК,

ВЫБОР ПРЕДМЕТНОЙ ОБЛАСТИ И ПОСТРОЕНИЕ МОДЕЛИ AS IS

1.3. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

ПРЕДМЕТНОЙ ОБЛАСТИ

ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ (ТЭО)

РЕОРГАНИЗАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОБЪЕКТА

ГЛАВА 2. ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ

2.1. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ИНФОРМАЦИОННОЙ БАЗЫ

2.2. ПРОЕКТИРОВАНИЕ КОМПЛЕКСА ИНФОРМАЦИОННОЙ СИСТЕМЫ

ASUS VS228DE (ЧЕРНЫЙ)

2.3. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ОБРАБОТКИ

ДАННЫХ В ИС И РАЗРАБОТКА СПЕЦИАЛЬНОГО ПРОГРАММНОГО

ОБЕСПЕЧЕНИЯ

2.4. ФОРМАЛИЗАЦИЯ И РЕАЛИЗАЦИЯ КОМПЛЕКСА ЗАДАЧ И ЗАДАЧИ.

ГЛАВА 3. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА

3.1 ВИД И ПОРЯДОК РАСЧЕТА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ... 3.2. РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

ВВEДEНИE

Мaccoвoe питaниe игрaeт бoльшую рoль в жизни нaсeлeния. И удoвлeтворяeт пoтребнoсти людeй в питaнии. Пpeдпpиятия питaния выпoлняют функции, кaк прoизвoдствo, pеaлизaция и opганизaция потреблeния кулинapнoй прoдукции нaсeлeниeм в спeциaльнo opгaнизoвaнных мeстaх. Oни oсущeствляют хoзяйствeнную дeятeльнoсть и в этoм oтнoшeнии нe oтличaются oт других прeдприятий. Питaниe нaсeлeния opгaнизуeтся нeбoльшими чaстными прeдприятиями.

Питaниe являeтся нeoбхoдимoй пoтрeбнoстью бoльшинствa служaщих,рaбoчих, учaщихся и бoльшинствa кoличeствa других гpупп нaсeлeния. Прoмышлeннoсть мaссoвoго питaния нaхoдится в прoцeссe рaзвития и рaстт кaк числo зaвeдeний, тaк и кaчествo oбслуживaния.

С каждым годом массовое питание все больше внедряется в уклад общества и способствует решению многих проблем; помогает лучше использовать продовольственные запасы страны, вовремя предоставляет качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, позволяет эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения. Сети предприятий питания, которыми пользуются люди, представлена различными типами: ресторанами, кафе, закусочными, барами. Спрос на услуги массового питания и продукцию постоянно изменяется и растет. Услуга общественного питания - есть результат деятельности предприятия питания по удовлетворению потребностей потребителя: питание и досуг.

Процесс обслуживания общественного питания определяют как совокупность операций, которые выполняются исполнителями при непосредственном контакте потребителя с услугами при реализации кулинарной продукции и организации досуга.

Качество услуг должно удовлетворять потребностям потребителя. В связи с этим, услуги общественного питания должны отвечать требованиям безопасности и экологичности, целевому назначению и предоставляться потребителю в условиях, отвечающих требованиям действующих в данной сфере нормативно - правовых документов. При оказании услуг должно быть учтено требование эргономичности, т.е.

соответствие условий обслуживания гигиеническим и физиологическим потребностям клиента. Предоставляемая услуга должна отвечать требованиям изящности. Изящность характеризуется гармоничностью архитектурно- планировочного решения помещений предприятия, условиями обслуживания, сервировкой столов, оформлением и подачей кулинарной продукции. Потребитель должен получать полное и своевременное информирование о предоставляемой услуги. Для оперативной работы кафе и ресторанов необходимо иметь запасы свежих продуктов и напитков. Надо обеспечить стабильное наличие в кафе необходимых ингредиентов для приготовления блюд, а также готовых к употреблению продуктов, можно за счт наличия собственного, соответствующего стандартам, оборудования склада для хранения продуктовых запасов, винного погреба, холодильного шкафа и т.п. Другой вариант - сотрудничество с оптово-розничной продуктовой компанией, которая имеет свои складские мощности.

Для оперативного учета и планирования запасов необходима работа с удобной системой складской логистики.

Ресторанный бизнес пользуется у аудиторов большой популярностью – и как бизнес, и как возможность творческого самовыражения. Но в первую очередь это бизнес. Ведь там, где все отлажено и выверено, можно удивлять своим творчеством. Со стороны может показаться, что в ресторанном бизнесе сплошные подарки и удовольствия для гостей, а это грамотно продуманные и задействованные маркетинговые инструменты.

В настоящее время в Армении ресторанный бизнес переживает настоящий подъм люди стали вс чаще ходить в бары и кафе после работы и по выходным встречаться там с друзьями просто пить кофе, листая журнал.

Целью данного дипломного проекта является разработать информационную систему для управления запасами, способствующей повышению эффективности информационной системы кафе Цовак. Поэтому успех разработчиков систем зависит не только от умения программировать, сколько от знания предметной области, то есть ресторанного бизнеса.

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ ПРЕДМЕТНОЙ ОБЛАСТИ И

ПОСТАНОВКА ЗАДАЧИ

1.1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КАФЕ ЦОВАК (ООО ЦОВААК) И

АНАЛИЗ КОНЪЮНКТУРЫ РЫНКА

Общая характеристика предприятия. Кафе Цовак- красивейшее заведение, находящееся в городе Армавир, которое расположено на центральной улице города.

Рядом с кафе располагается Красный клуб, окружнный фонтанами. Кафе является предприятием с полным циклом производства. Несмотря на то, что в данном районе расположены места для отдыха (бары, кафе, столовые и др.) данное кафе пользуется спросом у населения и имеет своих клиентов. В кафе применяется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами. В кафе на 120 мест приготовляются и реализуются горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары.

По характеру производства кафе относится к предприятию с полным циклом, так как работает на сырье, производит полуфабрикаты, а затем готовую кулинарную продукцию и реализует ее через торговый зал. В кафе для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, организовано музыкальное обслуживание, бильярд и караоке. В кафе посетителей обслуживают официанты. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчт по счту и пластиковыми карточками, предъявленному посетителю официантом. Время работы кафе с 09.00 до 24.00 без выходных. Обслуживание посетителей предусмотрено официантами в зале за столиками. Обеденный зал рассчитан на 120 посадочных мест. Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы имеют полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная.

Организационно-правовая форма. Кафе Цовак является обществом с ограниченной ответственностью, называемый ООО Цоваак. Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом.

Общество не отвечает по обязательствам своих участников, участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. [30] ).,,..,,.,,.,,.,-(.,,.,,.,...,((,),--.V.,.,,.,-(,,,).,"(")..","),-"(),(."."("),"),,,..,--,,.(".,.,,.V"),,.,.),.,,(.,(,)."-,(),,).,),..,:,,-(,.VI.,,.,-..-,.),,"",.,..,,,,,.,,--(,)),.,..,.,,",,.,,,.,.,,()..,"-",--,(..;,:,(,,;(.,.;(,;(,.,;((,,,...,,,,;;,,.;,,,,-,,,.IV.,,., -),-),.-. ()-("..,.,. ("-.,,.,.,".,,.V....-,.,-,.,.,.I.(.(,.,),(,,,".-.,-.(.,.,-(.".",, -,()..,-.. (.,.,.,..,, :,- ).-) ). )))-.;, )-.,. ;. -IX " -" ; -.-..,,( Участники общества, внесшие вклады в уставный капитал общества не полностью, несут солидарную ответственность по его обязательствам в пределах стоимости неоплаченной части вклада каждого из участников общества.

среди проголодавшихся посетителей[25]. Мало того, что клиентам предоставляется возможность отобедать в комфортных условиях, без затрат времени на ожидание, вкусив блюда, приготовленные по рецептам собранным по всему миру, им так же будут предложены места под открытым небом. Клиентам предоставляется выбор:

наслаждаться кофе, десертом и живым развлечением в кафе или предпочесть настольные игры, на расположенных неподалеку столиках.

Для производства продукции или выполнения той или иной стадии технологического процесса в кафе Цовак организуют следующие цеха:

заготовочные (овощной, мясо-рыбный);

доготовочные (горячий, холодный);

специализированный (кондитерский).

В каждом цехе организуются технологические линии. Технологической линией называется участок производства, оснащнный необходимым оборудованием для определнного технологического процесса.

Кроме цехов на производстве имеются вспомогательные помещения: моечная столовой посуды, моечная и кладовая тары и т.д.

Соотношение отдельных подразделений предприятия (цехов, отделений, вспомогательных помещений) определяют структуру производства. На данном предприятии установлена безцеховая структура, при которой для разграничения различных технологических процессов по видам обрабатываемого сырья и способам кулинарной обработки цеха выделяются условно.

Главным фактором успешной работы цехов является правильная организация рабочих мест. На предприятии с безцеховой структурой производства организуются универсальные рабочие места, где осуществляется несколько неоднородных технологических операций. В каждом производственном цехе организуют несколько рабочих мест, расположенных по ходу технологического процесса. Каждое рабочее место должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря и посуды.

Посуду и инвентарь подбирают в соответствии с нормами оснащения[16].

Следующим фактором успешной работы в цехе является правильная организация труда работников цеха.

К основным требованиям организации труда на производстве можно отнести:

правильное составление производственной программы с учетом специфики изготавливаемой продукции, производственной мощности цеха, численности и квалификации работников;

четкое распределение обязанностей между работниками в соответствии с их квалификацией и производственным зданием;

правильный учет движения продукции и своевременная отчетность о Оганизационная структура, информационное обеспечение функций управления и иерархических связей кафе ООО Цоваак приведены на рис.1.1.

Генеральный директор в своей деятельности Руководствуется уставом предприятия и должностной инструкцией;

Подчиняется - учредителю предприятия Обязанности:

оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания;

обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах;

осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

Предоставляет отчетность о производственной деятельности, в том числе представляет интересы ресторана и действует от его имени. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины;

руководит работниками ресторана.

Рис. 1.1. Организационная структура кафе Цовак.

Директор Подчиняется: генеральному директору Обязанности:

осуществляет контроль за производственно-хозяйственной практикой и финансово-экономической деятельностью предприятия;

контролирует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений организации, наплавляет их деятельность на развитие и совершенствование работы с учетом социальных и рыночных приоритетов, повышение эффективности работы в организации, увеличение прибыли;

принимать меры по обеспечению организации квалифицированными принимать меры по своевременному заключению хозяйственных и финансовых договоров, расширению прямых и длительных хозяйственных связей, обеспечивать выполнение договорных обязательств;

осуществлять контроль за финансовыми и экономическими показателями деятельности организации;

обеспечивать составление финансовых и других документов, расчетов, установленной отчетности о выполненных организацией работах (оказанных услугах), финансовой деятельности.

Шеф-повар Подчиняется: генеральному директору предприятия.

Обязанности:

осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания;

направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием;

составляет заявки на необходимые продовольственные товары и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления в реализацию;

составляет меню;

осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;

осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

составляет график выхода поваров работу;

организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового проводит работу по повышению квалификации работников Главный Бухгалтер - Подчиняется: генеральному Директору Обязанности:

руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации;

контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов;

контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству;

осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат;

формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее Оказание методической помощи работников подразделений и служб по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического руководство обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения;

руководит работниками бухгалтерии.

Менеджер зала – Подчиняется: Директору и Генеральному директору Обязанности:

обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий;

контролирует прием заказов официантам от посетителей;

принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций;

рассматривает претензии, связанные неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационнотехнические мероприятия;

принимает заказы и разрабатывает программу проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов;

контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены;

информирует руководство организации о недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации;

осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства[24].

Кассир - Обязанности:

осуществляет операции по отражению на кассовом аппарате всех полученных от покупателей денежных сумм;

получает от покупателя денежные средства за приобретаемые товары согласно сумме, называемой покупателем или указанной в ценниках, с соблюдением следующего порядка;

четко называет сумму полученных денег и кладет полученные от покупателя деньги на виду у покупателя отдельно от любых (иных) денег;

пробивает на контрольно-кассовом аппарате чек;

называет сумму сдачи, убирает полученные от покупателя деньги в кассу и выдает покупателю сдачу вместе с чеком;

в конце смены снимает кассу;

бережно обращается с деньгами.

Официанты – Подчиняется: менеджеру зала Обязанности:

сервировка стола в соответствии с установленными стандартами;

контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами;

изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям;

консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям;

прием заказов от клиента ресторана;

подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания;

принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента;

создание атмосферы гостеприимства;

осуществление руководства над помощником официанта;

Бармены – Подчиняется: менеджеру Обязанности:

обслуживать гостей на высоком уровне;

знать действующие продажные цены на продукцию;

знать порядок составления заявок на необходимое количество и ассортимент напитком, закусок, и др. товаров, ведение учета и потребности в своевременно получать товары и продукты со склада или производства;

знать сорта виды отечественной и зарубежной продукции продаваемой в знать рецептуру и этикет приготовления коктейлей и напитков;

должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении;

обеспечивать надлежащее санитарное состояние торгового зала бара, подсобного помещения, торгово-технологического оборудования и Повар - Подчиняется: шеф-повару Обязанности:

обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня;

подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов;

отпускать готовые блюда строго по чекам;

еженедельно подготавливать списки необходимых для кухни продуктов и поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в проводить плановые инвентаризации;

своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники;

участвовать в плановых генеральных уборках кухни.

Уборщица - осуществляют уборку всех залов ресторана. Осуществляет постоянную уборку туалетных помещений, подают заявки на необходимые принадлежности для помещений гл. менеджеру.

Охрана - осуществляет пропуск клиентов в ресторан. Решают вопросы, возникающие в случае некорректного поведения клиентов.

Все сотрудники, которые работающие непосредственно с клиентами, должны иметь опрятный вид. Руководящий персонал и бухгалтер приходят на работу каждый день.

Высокие требования по квалификации предъявляются к директору, бухгалтеру, охране.

При приеме на работу сотрудник проходит испытательный срок 1,5 недели.

Режим работы ресторана с 09.00 до 24.00, т.е. составляет 12 часов в сутки.

Дополнительные услуги. Важное место на предприятиях общественного питания имеет оказание дополнительных услуг потребителям[16].

Дополнительные услуги – это все остальные виды деятельности предприятия питания по обслуживанию населения, которые осуществляются за пределами утвержденных для них функций и служебных обязанностей.

В кафе имеется горячая линия - телефон, по которому можно заказать любое блюдо и через полчаса оно окажется на вашем столе в любой точке города. Предлагаются вызов такси, бронирование столов, продажа цветов, услуги повара на дому для приготовления блюд сложного ассортимента, а также организация стола - заказа. Проведения и обслуживания свадеб, юбилеев, торжеств. Предоставление газет, журналов, прокат столового белья, посуды, приборов.

Услуги по изготовлению кулинарных и кондитерских изделий Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных б Бронирование мест в зале предприятий общественного питания Организация рационального комплексного питания Организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм Консультация специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий, сервировке столов Гарантированное хранение ценностей потребителей Парковка личных автомобилей потребителя на организованную стоянку у предприятия общественного питания Формы расчета с потребителями.

Очень важно хорошо встретить людей, предложить им профессиональное обслуживание, но и не меньшее значение имеет завершение приема.

Общераспространенные способы расчета включают наличные деньги, кредитные карточки, чеки, запись на счет. Официант должен знать процедуры расчета всеми вышеуказанными способами.

Подготовка и предъявление счета. Оформление счета преследует две цели:

проинформировать гостя о сумме оплаты (в деталях) и выполнить роль системы контроля для ресторана.

Счет гостям можно подавать за столом, в баре или у кассы. Независимо от места предъявления счет следует подавать по первому требованию. Он должен быть всегда наготове.

Официант должен быть начеку и не пропустить момент, когда гости захотят получить счет. Общее правило: счет не следует подавать, пока вас об этом не попросят.

Если счет подается на стол, его кладут перед хозяином застолья с правой стороны. В кафе Цовак счет подают в специальной папочке. Если среди гостей нет явного хозяина застолья, счет кладут на середину стола.

Оптимизация складских запасов. С целью уменьшения периода «заморозки»

денежных средств при их вложении в покупку сырья и ингредиентов необходимо иметь на складе минимально возможные запасы, размер которых не сказывается неполноценно на работе производства. Нужно помнить, что любой поставщик желает отгрузить как можно больше товара, что однозначно вызовет переупаковку на складе и «замораживание»

денежных средств. Поэтому, делая заказ на поставку необходимо учитывать потребности производства. Оптимальное количество товара, который хранится на складе - это трхдневный запас (т.е. среднедневное перемещение со склада в цеха в трхкратном размере), за исключением скоропортящейся продукции.

Увеличение нормы складских запасов разрешается в случае поступления информации о повышении цен у поставщиков. В этом случае размер закупа согласовывается с главным бухгалтером (наличие денежных средств) и зав.складом (наличие площадей для складирования).

Анализ конъюнктура рынка. Конъюнктура - совокупность признаков и показателей, которые характеризуют текущее состояние экономики.Изучение конъюнктуры рынка предполагает анализ ситуации на рынке и ее прогнозирование.

Конечным итогом исследования является получение ответов на следующие вопросы: в какой момент и по каким ценам следует продавать или покупать товар[11].Для изучения конъюнктуры рынка и подготовки прогнозов его развития нужно выяснить, в какой фазе своего цикла находится экономика страны. Потом дать комплексную характеристику экономики за предыдущий год, выявить и проанализировать все факторы, влияющие на конъюнктуру рынка, и сделать основательный конъюнктурный прогноз.

Сбор информации - важнейший этап изучения конъюнктуры рынка. Не существует единого источника информации о конъюнктуре, который содержал бы все сведения об изучаемых процессах. При исследовании используются различные виды информации, полученные из различных источников. Различают информацию: общую, коммерческую, специальную.

Общая информация включает данные, которые характеризуют рыночную ситуацию в целом, связывание с развитием отрасли или данного производства.

Источниками ее получения являются данные государственной и отраслевой статистики, официальные формы учета и отчетности.

Коммерческая информация - это данные, извлекаемые из деловой документации предприятия, по вопросам сбыта вырабатываемой продукции и получаемые от партнеров в порядке информационного обмена. К ним относятся: заявки и заказы торговых организаций; материалы служб изучения рынка предприятий, организаций и учреждений торговли (материалы о движении товаров в оптовых и розничных организациях, конъюнктурные обзоры, предложения по текущей замене ассортимента и т.п.).

Специальная информация представляет данные, которые получены в результате специальных мероприятий по изучению рынка (опросов населения, покупателей, специалистов торговли и промышленности, экспертов, выставок-продаж, конъюнктурных совещаний), а также материалы научно-исследовательских организаций.

Специальная информация имеет особую ценность, так как содержит сведения, которые нельзя получить другим путем. Поэтому при изучении конъюнктуры рынка особое внимание надо уделять получению обширной специальной информации.

Данная информация собирается при помощи сегментации рынка. Сегментация рынка может проводиться по различным объектам, но в маркетинге наибольшее внимание уделяется сегментации рынка по предпочтениям потребителей и их реакции на различные маркетинговые действия компании.

Сегмент рынка — это совокупность потребителей, имеющих схожие предпочтения, обладающих рядом одинаковых свойств и одинаково реагирующих на маркетинговые предложения.

Сегментация рынка нужна компаниям по следующим причинам:

каждый потребитель имеет свои индивидуальные потребности. Весьма сложно адаптировать товар или услугу к запросам каждого потребителя, но можно выделить группы потребителей со схожими потребностями и адаптировать продукт для каждой группы;

компания должна позиционировать свои продукты специфическим образом для каждой группы потребителей (целевого сегмента рынка);

компания должна подобрать соответствующую цену и качество для каждого сегмента рынка;

для некоторых групп могут потребоваться специальные каналы продаж.

Под критериями сегментации рынка понимаются признаки, по которым X,..,,,..,.,,,,..4,,,..,,,.,,-,,-,,.,,,.,,-.-.-.5,,.,,-,-,.,,.-,-,.,,-,,.,,,-,,-.,,,.,,,,,,.--,.,,2)".).:,-,,,("),,.,,;-,.7.);(,;-,-,;--,,,,,--,,();-(,;").-;,--,,,,,:),,-).8,.-.,-.,(-.,(,).;.,,,-(.(,-),.,-,.,-,:,;(--).,,.,-,,.,;,(.-,,,.,-..1((,,I)-,),-(),,.,.);,..,,)-,-,-,.,,,.,.,-;-,(.).,,.2,,,;-()(,3)-.-.,).,,-,,-,-..:,,.,.;2)-,.,-3),,,-.,.3,-,-.,.

XI.,,-,,-,- -,..- ;---,.-,..,,-:1).(", ").,,-,,-5,10,-,,,--,-..-.--- ();,--",-,:-(- -,--, -. - -),-,:-., -,.,;, -, 98%,-,( -.,,.-, -;,.( -.),.)., -- 90,..,-:,,....:1) - (,2);, - -.,,,-.-,, --,-,,-,- отличаются друг от друга или, наоборот, могут быть объединены в одну группу Различают следующие признаки (критерии) сегментации рынка географические;

демографические;

социально-экономические;

психографические;

технологические возрастные.

В данном случае мы применим сегментацию по классификации блюд кафе. В связи с тем, что кафе Цовак занимается приготовлением и реализацией различных блюд, поэтому данная сегментация будет относится к общему спросу товаров.

На рис.1.2. представлена сегментация рынка по разделению салаты, закуски, кондитерские изделия и блюда.

Рис.1.2. Сегментация рынка блюд по их разновидностям Из рисунка 1.2 видно, что на всех представленных видов имеется большой спрос, на салаты 25%,закуски 15%,блюда20%,кондитерские изделия 40%.

Сетевые отрасли. Если рассматривать перспективы развития рынка общественного питания, то можно увидеть, что эта сфера напрямую связана с доходами лиц, живущих в данном населенном пункте. Клиент – лицо, которое очень ценно для компаний, отвечающих за общественное питание, так как именно он является основной «кормушкой» и источником, дающим прибыль. Компаниям нужно постоянно заботиться о привлечении новых клиентов, готовить программу нейтральности, обеспечивать стимул для посещения именно их заведения.

На текущий момент, многие фирмы, занимающиеся общественным питанием, начали привлекать более число вкладчиков из различных областей деятельности.

Объясняется это тем, что данная область весьма привлекательна в рамках роста экономики страны, качества жизни населения, а также с точки зрения источника получения постоянной прибыли в процессе существования организации и грамотным управлением ей.

Основным критерием, который влияет на рынок питания, является изменение уровня жизни граждан (изменение уровня доходов).Самой важной чертой, характеризующей развитие ресторанного рынка в предыдущий период, было разделение на сегменты по специализации кухни и развитие новых форматов.

Рынок общественного питания наших дней можно представить в формате нижеприведенной классификации ресторанные дома в виде мультиформата;

компании, занимающиеся кейтерингом;

компании, оказывающие кейтеринговые корпоративные услуги, а также занимающиеся управлением непрофильными активами;

независимые компании общественного питания, сформированные в том числе в виде семейного бизнеса;

«фастфуды» или точки быстрого обслуживания;

компании, оказывающие услуги по обслуживанию лиц демократичного сетевые компании сферы общественного питания ВИП-сегмента;

компании, оказывающие услуги в социальном сегменте;

точки, оказывающие услуги в области общепита в рамках компаний, относящихся к продуктовым ритейлам;

точки уличного питания;

точки питания на транспорте;

компании, оказывающие услуги по обслуживанию населения в непрофильных коммерческих организациях;

точки, обеспечивающие питание в отелях и санаторно-курортных зонах;

компании, отвечающие за производство готовой продукции.

На рис.1.3. Структура общественного питания в Армении выглядит следующим Рис.1.3.Структура общественного питания в Армении Более наглядно спрос на кафе по возрастным группам потребителей в кафе Цовак представлено на рис.1.4.

Рис.1.4. Спрос на кафе по возрастным группам потребителей.

Исходя из полученных результатов исследования по возрастному признаку, (см. рис. 1.4.) выявилась основная группа потребителей: 21-25лет, что и является ориентиром для дальнейшего формирования стратегии хозяйственной деятельности кафе Цовак.

Важное значение имеет и место нахождения кафе. Этот фактор увеличивает спрос посетителей (рис.1.5).

1.2. АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО

“ЦОВААК”, ВЫБОР ПРЕДМЕТНОЙ ОБЛАСТИ И ПОСТРОЕНИЕ

МОДЕЛИ AS IS

Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Играет особую роль в повышении экономической эффективности деятельности организации, в е управлении, в укреплении е финансового состояния. Оценка финансового состояния включает в себя анализ бухгалтерского баланса, отчета о прибылях и убытках ООО Цоваак и расчет ряда финансово-экономических показателей за период с января по июнь 20114года в целях выявления тенденций в деятельности предприятия. А также оценка хозяйственной деятельности предприятия основывается на ключевых параметрах, дающих объективную картину финансового состояния предприятия.[29].

Финансовый анализ – это процесс исследования финансового состояния и основных результатов финансовой деятельности предприятия с целью выявления резервов повышения его рыночной стоимости и обеспечения дальнейшего эффективного развития.

Результаты финансового анализа являются основой принятия управленческих решений, выработки стратегии дальнейшего развития предприятия. Поэтому финансовый анализ является неотъемлемой частью финансового менеджмента, важнейшей его составляющей.

Важная цель финансового анализа - оценка финансового состояния и выявление возможностей повышения эффективности функционирования предприятия.

Основная задача - эффективное управление финансовыми ресурсами предприятия.

Информационная база - бухгалтерская отчетность предприятия, как правило, годовая;

баланс предприятия - форма 1, отчет о финансовых результатах - форма 2.

Для анализа применяется большое количество схем. Практически каждый аналитик отдат предпочтение какой-либо одной из них. Составляющие финансового анализа предприятия: общий анализ финансового состояния, анализ финансовой устойчивости, анализ ликвидности баланса, анализ финансовых коэффициентов, анализ финансовых результатов, рентабельности и деловой активности.

В традиционном понимании финансовый анализ представляет собой метод оценки и прогнозирования финансового состояния компании на основе его бухгалтерской отчетности. Принято выделять два вида финансового анализа – внутренний и внешний.

Внутренний финансовый анализ проводится работниками самой организации.

Информационная база такого анализа гораздо шире и включает любую информацию, циркулирующую внутри предприятия и полезную для принятия управленческих решений. Соответственно расширяются и возможности анализа.

Внешний финансовый анализ проводится аналитиками, являющимися посторонними лицами для предприятия и потому не имеющими доступа к внутренней информационной базе предприятия. Внешний анализ менее детализирован и более формализован.

Финансовый анализ представляет собой способ накопления, трансформации и использования информации финансового характера, имеющий целью: оценить текущее и перспективное финансовое состояние предприятия; оценить возможные и целесообразные темпы развития предприятия с позиции финансового их обеспечения;

выявить доступные источники средств и оценить возможность и целесообразность их мобилизации; спрогнозировать положение организации на рынке капиталов.

Основными факторами, определяющими финансовое состояние предприятия, являются: выполнение финансового плана, и пополнение по мере возникновения потребности собственного оборотного капитала за счет прибыли.

Показатели, характеризующие финансовое состояние можно условно разделить на группы, отражающие различные стороны финансового состояния, или для оценки основных составляющих деятельности предприятия. К ним относятся:

показатели структуры капитала (коэффициенты устойчивости);

коэффициенты ликвидности;

коэффициенты рентабельности;

коэффициенты деловой активности.

устойчивости) Структура капитала – понятие, введенное в современный финансовый анализ для обозначения комбинации (соотношения) источников заемного и собственного финансирования, которая принята в компании для реализации ее рыночной стратегии.

Привлечение заемного финансирования должно работать на стратегические задачи собственника. Для определения степени возможного риска банкротства в связи с использованием заемных средств используют показатели структуры капитала (финансовой устойчивости). Они отражают соотношение собственных и заемных средств в источниках финансирования компании, характеризуют степень финансовой независимости предприятий от кредиторов.

Коэффициенты, характеризующие финансовую устойчивость 1. Коэффициент финансовой независимости (Equity to Total Assets) Характеризует зависимость фирмы от внешних займов. Чем ниже значение коэффициента, тем больше займов у компании, тем выше риск неплатежеспособности.

Низкое значение коэффициента отражает также потенциальную опасность возникновения у предприятия дефицита денежных средств. Интерпретация этого показателя зависит от многих факторов: средний уровень этого коэффициента в других отраслях, доступ компании к дополнительным долговым источникам финансирования, особенности текущей производственной деятельности. Рекомендуемые значения: 0.5 Собственны капитал 2.Суммарные обязательства к суммарным активам (Total debt to total assets) Еще один вариант представления структуры капитала компании.

Демонстрирует, какая доля активов предприятия финансируется за счет займов.

Рекомендуемые значения: 0.2 - 0.5.

Долгоср Обязательс тва Т екущиеобязательс тва 3. Долгосрочные обязательства к активам (Long-term debt to total assets) Демонстрирует, какая доля активов предприятия финансируется за счет долгосрочных займов.

4.Суммарные обязательства к собственному капиталу (Total debt to equity) Отношение кредитных и собственных источников финансирования. Также, как и TD/TA, является еще одной формой представления коэффициента финансовой независимости. Рекомендуемые значения: 0.25 – 1.

Долгоср. Обязательс тва Текущие обязательс тва 5. Долгосрочные обязательства к внеоборотным активам (Long-term debt to fixed assets) Демонстрирует, какая доля основных средств финансируется за счет долгосрочных займов.

6. Коэффициент покрытия процентов (Times interest earned), Характеризует степень защищенности кредиторов от невыплаты процентов за предоставленный кредит и демонстрирует: сколько раз в течение отчетного периода компания заработала средства для выплаты процентов по займам. Этот показатель также позволяет определить допустимый уровень снижения прибыли, используемой для выплаты процентов. Рекомендуемые значения: > Коэффициенты ликвидности Степень платежеспособности предприятия обычно оценивается при помощи финансовых коэффициентов ликвидности. Показатели ликвидности характеризуют способность компании удовлетворять претензии держателей краткосрочных долговых обязательств, выражают способность предприятия осуществлять расчеты по всем видам обязательств – как по ближайшим, так и по отдаленным.

Коэффициенты ликвидности 1.Коэффициент абсолютной ликвидности (Cash ratio);

Показывает, какая доля краткосрочных долговых обязательств может быть покрыта за счет денежных средств и их эквивалентов в виде рыночных ценных бумаг и депозитов, т.е. практически абсолютно ликвидных активов. Рекомендуемые значения:

0.2 - 0.5.

2. Коэффициент срочной ликвидности (Acid test ratio, Quick ratio) Отношение наиболее ликвидной части оборотных средств (денежных средств, дебиторской задолженности, краткосрочных финансовых вложений) к краткосрочным обязательствам. Обычно рекомендуется, чтобы значение этого показателя было больше 1. Однако реальные значения для армянских предприятий редко составляют более 0.7 что признается допустимым. Рекомендуемые значения: 0.3 – 1.

Формула для расчета: QR= 3. Коэффициент текущей ликвидности (Current Ratio) Рассчитывается как частное от деления оборотных средств на краткосрочные обязательства и показывает достаточно ли у предприятия средств, которые могут быть использованы для погашения краткосрочных обязательств. Согласно с международной (и армянской) практикой, значения коэффициента ликвидности должны находиться в пределах от единицы до двух (иногда до трех). Нижняя граница обусловлена тем, что оборотных средств должно быть по меньшей мере достаточно для погашения краткосрочных обязательств, иначе компания окажется под угрозой банкротства.

Превышение оборотных средств над краткосрочными обязательствами более чем в три раза также является нежелательным, поскольку может свидетельствовать о нерациональной структуре активов. Рекомендуемые значения: 1 – 2.

4. Чистый оборотный капитал (Net working capital), в денежных единицах Разность между оборотными активами предприятия и его краткосрочными обязательствами. Чистый оборотный капитал необходим для поддержания финансовой устойчивости предприятия, поскольку превышение оборотных средств над краткосрочными обязательствами означает, что предприятие не только может погасить свои краткосрочные обязательства, но и имеет резервы для расширения деятельности.

Оптимальная сумма чистого оборотного капитала зависит от особенностей деятельности компании, в частности от ее масштабов, объемов реализации, скорости оборачиваемости материальных запасов и дебиторской задолженности. Недостаток оборотного капитала свидетельствует о неспособности предприятия своевременно погасить краткосрочные обязательства. Значительное превышение чистого оборотного капитала над оптимальной потребностью свидетельствует о нерациональном использовании ресурсов предприятия. Например: выпуск акций или получение кредитов сверх реальной потребности. Рекомендуемые значения: > Формула для расчета: NWC = Текущие активы – Краткосрочные обязательства.

Коэффициенты рентабельности В условиях рыночных отношений велика роль показателей рентабельности, характеризующих уровень прибыльности (убыточности) деятельности предприятия.

Показатели рентабельности являются относительными характеристиками финансовых результатов и эффективности деятельности предприятия. Они характеризуют относительную доходность предприятия, измеряемую в процентах к затратам или капиталу с различных позиций. По этой причине они являются обязательными элементами сравнительного анализа и оценки финансового состояния предприятия.

При анализе производства показатели рентабельности используются как инструмент инвестиционной политики и ценообразования [29].

Показатели рентабельности 1.Коэффициент рентабельности продаж (Return on sales), % Демонстрирует долю чистой прибыли в объеме продаж предприятия. т. е.

показывает, сколько прибыли приходится на единицу реализованной продукции. Рост является следствием роста цен при постоянных затрат на производство реализованной продукции (работ, услуг) или снижения затрат на производство при постоянных ценах.

Уменьшение свидетельствует о снижении цен при постоянных затратах на производство или о росте затрат на производство при постоянных ценах, т. е. о снижении спроса на продукцию предприятия.

2.Коэффициент рентабельности собственного капитала (Return on shareholder’ equity) Позволяет определить эффективность использования капитала, инвестированного собственниками предприятия. Обычно этот показатель сравнивают с возможным альтернативным вложением средств в другие ценные бумаги.

Рентабельность собственного капитала показывает, сколько денежных единиц чистой прибыли заработала каждая единица, вложенная собственниками компании. Снижение рентабеьности собственного капитала также свидетельствует о падающем спросе на продукцию предприятия и о перенакоплении активов.

3.Коэффициент рентабельности оборотных активов (Return on current assets), % Демонстрирует возможности предприятия в обеспечении достаточного объема прибыли по отношению к используемым оборотным средствам компании. Чем выше значение этого коэффициента, тем более эффективно используются оборотные средства. Рост рентабельности оборотных активов при снижении рентабеьности собственного капитала свидетельствует об избыточном увеличении мобильных средств, что может быть следствием образования излишних запасов товарноматериальных ценностей, затоваренности готовой продукцией в результате снижения спроса, чрезмерного роста дебиторской задолженности или денежных средств.

4.Коэффициент рентабельности внеоборотных активов (Return on fixed assets), Демонстрирует способность предприятия обеспечивать достаточный объем прибыли по отношению к основным средствам компании. Чем выше значение данного коэффициента, тем более эффективно используются основные средства.

5.Коэффициент рентабельности инвестиций (Return on investment), % Показывает, сколько денежных единиц потребовалось предприятию для получения одной денежной единицы прибыли. Этот показатель является одним из наиболее важных индикаторов конкурентоспособности.

Собств.капитал Долгосрочн обязательс Коэффициенты деловой активности Деловая активность является комплексной и динамичной характеристикой предпринимательской деятельности и эффективности использования ресурсов. Уровни деловой активности конкретной организации отражают этапы ее жизнедеятельности (зарождение, развитие, подъем, спад, кризис, депрессия) и показывают степень адаптации к быстроменяющимся рыночным условиям, качество управления.

Коэффициенты деловой активности 1. Коэффициент оборачиваемости рабочего капитала (Net working capital turnover) Показывает насколько эффективно компания использует инвестиции в оборотный капитал и как это влияет на рост продаж. Чем выше значение этого коэффициента, тем более эффективно используется предприятием чистый оборотный капитал.

2.Коэффициент оборачиваемости основных средств (Fixed assets turnover) Фондоотдача. Этот коэффициент характеризует эффективность использования предприятием имеющихся в распоряжении основных средств. Чем выше значение коэффициента, тем более эффективно предприятие использует основные средства.

Низкий уровень фондоотдачи свидетельствует о недостаточном объеме продаж или о слишком высоком уровне капитальных вложений. Однако, значения данного коэффициента сильно отличаются друг от друга в различных отраслях. Также значение данного коэффициента сильно зависит от способов начисления амортизации и практики оценки стоимости активов. Таким образом может сложиться ситуация, что показатель оборачиваемости основных средств будет выше на предприятии, которое имеет изношенные основные средства.

3.Коэффициент оборачиваемости активов (Total assets turnover) Характеризует эффективность использования компанией всех имеющихся в распоряжении ресурсов, независимо от источников их привлечения. Данный коэффициент показывает сколько раз за год совершается полный цикл производства и обращения, приносящий соответствующий эффект в виде прибыли. Этот коэффициент также сильно варьируется в зависимости от отрасли.

4. Коэффициент оборачиваемости запасов (Stock turnover) Отражает скорость реализации запасов. Для расчета коэффициента в днях необходимо 365 дней разделить на значение коэффициента. В целом, чем выше показатель оборачиваемости запасов, тем меньше средств связано в этой наименее ликвидной группе активов. Особенно актуально повышение оборачиваемости и снижение запасов при наличии значительной задолженности в пассивах компании.

5. Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности (Average collection period) Показывает среднее число дней, требуемое для взыскания задолженности. Чем меньше это число, тем быстрее дебиторская задолженность обращается в денежные средства, а следовательно повышается ликвидность оборотных средств предприятия.

Высокое значение коэффициента может свидетельствовать о трудностях со взысканием средств по счетам дебиторов.

Формула для расчета: CP = Чистыйобъемпродаж Результаты проведенного анализа хозяйственной деятельности ОООЦоваак приведены в табл. 1.2., с помощью которого можно будет сделать соответствующие выводы о финансовом состоянии предприятия.

Результаты анализа хозяйственной деятельности ООО Цоваак Коэффициент абсолютной ликвидности уточненной ликвидности ликвидности Оборотный капитал маневренности Соотношение труднореализуемых и легкореализуемых. активов мобилизации средств Рентабельность всех прибыли активов по чистой прибыли Рентабельность собственного капитала по балансовой прибыли Рентабельность собственного капитала по чистой прибыли Рентабельность функционирующего капитала Коэффициент операции по балансовой прибыли дохода Коэффициент концентрации собственного капитала Коэффициент собственного капитала Коэффициент устойчивого финансирования оборачиваемости капитала Коэффициент оборачиваемости собственного капитала Выбор предметной области и построения модели AS IS. В качестве предметной области выбрана деятельность ООО Цовак в части планирования запасов.

Запасом называется любой ресурс, который хранится для удовлетворения будущих нужд. Управление запасами - это сбор, учет, обработка заказов на материальные ресурсы, выбор поставщиков, размещение заказов, оплата и контроль оплаты.

Товарные запасы создаются с целью обеспечения постоянного процесса обращения товаров и должны постоянно пополняться, однако избыток товарных запасов нежелателен, так как это увеличивает издержки. Большая часть финансовых средств торговых предприятий накапливается в товарных запасах, поэтому эффективность управления товарными запасами - одна из главнейших задач поставщиков. Запасы могут быть текущими - это те товары, которые реализуются в данный момент, подготовительными - товары этой категории находятся на стадии предпродажной подготовки, и гарантийными, или страховыми - это запас товаров для обеспечения непрерывной торговли в случае срыва поставок или при непредвиденном скачке спроса на товар. Также различают товарные запасы сезонные для обеспечения непрерывности реализации в периоды сезонных колебаний потребительского спроса, и переходящие товарные запасы. Товарные запасы и их размеры зависят в первую очередь от масштабов торгового предприятия - крупному предприятию потребуется больше товарных запасов, чем мелкому. Также величина товарных запасов зависит от поставщиков - если это надежные компании, к тому же расположенные не слишком далеко-товарные запасы могут быть не очень велики, но если в процессе поставок случаются задержки, товарные запасы лучше делать в больших объемах. Кроме того на величину товарных запасов влияют складские ресурсы торгового предприятия, величина спроса, ценовые прогнозы и многое другое.

В случае необходимости - возврат товаров поставщикам.

Примерами запасов могут стать полуфабрикаты, готовые изделия, материалы, различные товары, а также денежная наличность, находящаяся в хранилище.

Существуют причины, побуждающие фирмы создавать запасы:

1) дискретность поставок при непрерывном потреблении;

2) упущенная прибыль в случае отсутствия запаса;

3) случайные колебания:

в) длительности интервала между поставками;

4) предполагаемые изменения конъюнктуры:

Существуют также причины, побуждающие предприятия стремиться к минимизации запасов на складах:

1) плата за хранение запаса;

2) физические потери при хранении;

3) моральный износ продукта.

4)планирование запасов на изготовление блюд суточного производства.

5)оптимизировать размещение ресурсов для оптимального использования Существует методы классификации имеющихся в наличии товарных запасов. Для решения этой задачи используется методика административного наблюдения. Цель ее заключается в определении той части запасов фирмы, которая требует наибольшего внимания со стороны отдела снабжения. Для этого каждый компонент запасов рассматривается по двум параметрам:

1) его доля в общем количестве запасов фирмы;

2) его доля в общей стоимости запасов.

Построение модели AS IS. AS IS – модель (как есть), модель существующего состояния организации. Данная модель позволяет систематизировать протекающие в настоящий момент процессы, и используемые информационные объекты. Построение функциональной модели AS-IS позволяет зафиксировать, какие процессы осуществляются на предприятии и информационные объекты используются при выполнении функций различного уровня конкретизации.

Данную модель часто называют функциональной и выполняют с использованием различных графических нотаций и case-средств. При построении модели AS-IS важным считается строить максимально приближнную к действительности модель, которая основывается на реальных потоках процессов, а не на их идеализированном представлении. Функциональная модель как есть является отправной точкой для анализа предприятия.

Только на основе модели (To Be ) проектируется модель данных и впоследствии информационная система. Проектирование информационных систем и управление процессами имеет виду построение модели (как есть) и дальнейший переход к TO BE,что и является залогом автоматизации усовершенствованных процессов.

Методология SADT-совокупность методов, правил и процедур предназначенных для построения функциональной структуры сложных систем в виде модели.

Она разработана специально для того,чтобы облегчить описание и понимание системы средней сложности и е среды до определения требований к программному обеспечению.

Основные элементы этой методологии основываются на следующих концепциях:

графическое представление блочного моделирования. Графика блоков и дуг SADT-диаграммы отображает функцию в виде блока, а интерфейсы входа/выхода представляются дугами, уместно входящими в блок и выходящими из него.

Взаимодействие блоков друг с другом описываются посредством интерфейсных дуг, выражающих "ограничения", которые в свою очередь определяют, когда и каким образом функции выполняются и управляются;

строгость и точность. Выполнение правил SADT требует достаточной строгости и точности, не накладывая в то же время чрезмерных ограничений на действия аналитика. Правила SADT включают ограничение количества блоков на каждом уровне декомпозиции (правило 3- блоков);

связность диаграмм (номера блоков);

уникальность меток и наименований (отсутствие повторяющихся имен);

синтаксические правила для графики (блоков и дуг);

разделение входов и управлений (правило определения роли данных).

На рис. 1.6 показана контекстная диаграмма функциональной модели А0.

Диаграмма показывает кафе управление запасами кафе Цовак по методологии SADT.

USED AT: AUTHOR: Петросян Седа DATE: 05.05.2014 WORKING READER DATE CONTEXT:

Рис. 1.6. Контекстная диаграмма функциональной модели А0.

Методология SADT используется для моделирования систем и определения требований и функций, а впоследствии для разработки системы, которая удовлетворяет этим требованиям и реализует эти функции[22].

На рис. 1.7 показана диаграмма процессов, которые представляют из себя декомпозиции процесса нулевого процессного уровня.

Методология DFD (Data flow diagramming - Диаграммы потоков данных), которая используется для описания бизнес-процессов верхнего уровня.Эти диаграммы описывают составляющие работы бизнес-процесса, документы, сотрудников, подразделения принимающих участие в работах и таблицы для хранения документов.

При этом выходы одной работы могут являться входами для других или выходом бизнес-процесса. Бизнес-процесс имеет внешние входы и выходы, которые поступают от поставщика процесса, и уходят наружу к клиенту процесса. При построении DFDсхемы бизнес-процесса их нужно перенести со схемы окружения процесса DFDдиаграмму.Кроме этого, для каждого информационного потока и хранилища определяются связанные с ними элементы данных. Каждому элементу данных присваивается имя, также для него может быть указан тип даных и формат. Эта информация является исходной на следующем этапе проектирования - построении модели "сущность-связь".

При этом, как правило, информационные хранилища преобразуются в сущности, проектировщику остается только решить вопрос с использованием элементов данных, не связанных с хранилищами.

Формирование Сеть процессов дает более полное системное представление о деятельности организации, так как позволяет показать не только внешнее окружение,но и элементы организации и взаимодействия между ними.

Также сеть процессов обеспечивает проверку разработанной модели деятельности организации на единство, правильность выделения бизнес-процессов и описания их окружения. Кроме того,сеть позволяет обнаружить выходы бизнеспроцессов, которые нигде не используются, отсутствие обратных связей по управлению и т.д.

В соответствии с методологией DFD, модель системы определяется как иерархия диаграмм потоков данных, которая описывает асинхронный процесс преобразования информации от ее ввода в систему до выдачи потребителю. Главная цель построения иерархии DFD заключается в том, чтобы сделать описание системы ясным и понятным на каждом уровне детализации, а также разбить его на части с точно определенными отношениями между ними[28].

Любой класс систем успешно моделируется при помощи DFD-ориентированных методов. С самого начала создавались как средство проектирования информационных систем (тогда как SADT - как средство моделирования систем вообще) и имеют более богатый набор элементов, отражающих специфику таких систем (например, накопители данных являются прообразами файлов или баз данных, внешние сущности отражают взаимодействие моделируемой системы с внешним миром).

На рис. 1.8 представлена схема системных процессов предметной области нулевого уровня по методу DFD (модель AS IS). На рис. 1.9 представлена диаграмма потоков данных первого уровня процессов кафе по методологию DFD в дипломе

RECOMMENDED

Рис1.8. Диаграмма потоков данных нулевого уровня для подсистемы по в дипломе

RECOMMENDED

Рис.1.9. Диаграмма потоков данных первого уровня A1 (SADT) по методологии в дипломе

RECOMMENDED

Рис.1.10. Диаграмма потоков данных первого уровня A2 (SADT) по методологии

ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

1.3.

ПРЕДМЕТНОЙ ОБЛАСТИ

Система управления запасами - это комплекс мероприятий по созданию и расширению запасов, организации беспрерывного контроля и оперативного планирования запасами. Главный механизм системы управления запасами, который необходимо внедрить в работу всех элементов, состоит в реализации принципа обратной связи. Смысл этого принципа заключается в том, что если руководящее звено системы оказывает управляющее воздействие на ее рабочий элемент, то в системе должна существовать «обратная связь», которая обеспечивает поступление данных о новом состоянии всей системы и оценивает результативность ее функционирования.

Система будет управляема, если после воздействия на нее можно определить ее новое состояние, оценить его и с учетом полученных новых данных о системе принять следующее корректирующее воздействие на нее. Для успешного развития товарооборота любого коммерческого торгового предприятия большую роль играют товарные запасы. Товарные запасы - это товары, которые находятся в сфере обращения и предприятия для реализации. Они имеют место во всех сферах хозяйственной деятельности. В сельском хозяйстве не учитывают товарные запасы, так как трудно отделить товарную часть от производительной.

Товарные запасы нужны для обеспечения беспрерывной торговли и удовлетворения спроса населения.Запасы товаров находятся на складах, торговых предприятиях,фирмах,на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, бистро и т.п) с момента их поступления до момента продажи.

Правильное управление запасами затруднено или даже невозможно без наличия правильного нормирования, планирования, учета, контроля и ряда других управленческих инструментов.

Минимизировать общую совокупность затрат, состоящую из двух частей:

1. Затрат на запасы 2.Упущенной выгоды и убытков, возникающих из-за остановок бизнеса по причине отсутствия запасов Особенно распространенными недостатками в работе управлении с запасами в кафе являются:

большая трудоемкость обработки информации;

отсутствующие операции технологического процесса обработки информации и, как следствие, невысокая достоверность информации, необходимой для низкая оперативность, снижающая качество управления объектом;

невозможность расчета показателей, необходимых для управления объектом, из-за сложности вычислений или чрезмерного объема информации;

несовершенство организации сбора и регистрации исходной информации;

неэффективность процессов сбора, передачи, обработки и выдачи достоинство системы пополнения запасов через равные промежутки времени - в ее простоте. - See more at: большинству работников непонятно, по каким критериям их оценивают, и что сделать, чтобы в следующем месяце получить заработную плату больше;

предприятие развивается быстрыми темпами, но постоянные затраты и коммерческие расходы растут быстрее;

руководители компании видят проблемы, пытаются их решить, а когда решают, то должного эффекта не получают;

руководители предприятия весьма смутно представляют стратегию развития, т.к. она находится «в голове» у собственника компании;

руководители предприятия все больше времени занимаются решением мелких текущих проблем (кадрами, административно-хозяйственными, складскими, и пр.), а не проведением в жизнь утвержденной стратегии развития предприятия;

Для эффективной деятельности организации в дипломном проекте предлагается разрабатывать ИС запасов ООО Цовак.

Главное назначение ИС обработки информации в данном случае - это повысить эффективность управления запасами в кафе [10].

Функции и задачи создаваемого ИС:

Разрабатываемая ИС имеет следующие основные задачи и функции:

Подсистема сбора исходной информации:

регистрация данных о посетителей кафе;

регистрация данных об ассортименте кафе;

архивация данных (т.е. создание статистических данных);

регистрация данных материальных ресурсов в производстве кафе;

регистрация данных трудовых ресурсов в производстве кафе;

регистрация данных о нормативах в производстве кафе.

Подсистема расчета прибыли и прогнозирование деятельности кафе:

оптимальное планирование при изготовления блюд;

составление плана закупок ингредиентов на год;

прогнозирование показателей за месяц.

Подсистема анализа полученных данных и вывода результатов:

анализ полученных результатов;

Синтез и разработка модели TО BЕ. Описание бизнес-процессов проводится с целью их дальнейшего анализа и реорганизации. Целью реорганизации может быть внедрение информационной системы, сокращение затрат, повышение качества обслуживания клиентов, создание должностных и рабочих инструкций и т.п., а детальное описание процессов само по себе не представляет ценности.

Технология описания бизнес-процесса делает все операции компании прозрачными и понятными, позволяет анализировать операции и находить в них проблемы, приводящие к сбоям. Главное, что бизнес-процессы позволяют понимать взаимодействие между разрозненными подразделениями: что, кому и для чего они передают или принимают на каждом этапе.

Реинжиниринг - совокупность средств, мер и методов для кардинального улучшения основных показателей деятельности предприятия. Реинжиниринг бизнеспроцессов- Business process reengineering - это фундаментальное переосмысление и радикальное перепроектирование бизнес-процессов для достижения максимальной эффективности производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельности, оформленное соответствующими организационно-распорядительными и нормативными документами. Бизнес - инжиниринг состоит из моделирования бизнеспроцессов (разработка модели как есть - AS IS, е анализ, разработка модели как будет -TO BE”. С этой целью осуществляется анализ и последующее изменение существующих бизнес-процессов. Реинжиниринговый проект включает в себя ряд взаимосвязанных этапов: от разработки образа будущего бизнеса предприятия и схематичной проработки его будущей конкурентной стратегии до реализации разработанной конкурентной стратегии и внедрение на предприятии новых бизнеспроцессов. Функциональная модель TO-BE позволяет определить распределение ресурсов между операциями делового процесса, что дает возможность оценить эффективность использования ресурсов после предлагаемого реинжиниринга.

Приведем дополнительные функции и возможности при построении функциональной модели процессов в модели TO-BE:

модель позволяет идентифицировать все информационные объекты, которыми оперирует предприятие в своей деятельности.Функциональная модель IDEF отражает, как именно используются информационные объекты в рамках деловых процессов;

модель позволяет четко определить распределение ресурсов между этапами процесса, что дает возможность оценить эффективность использования Текущая AS-IS и будущая TO-BE модели различаются очень сильно, так что переход от начального состояния к конечному состоянию становится неочевидным. В этом случае необходима третья модель, описывающая процесс перехода от начального состояния системы к конечному.

Проектирование информационных систем и управление процессами подразумевает построение модели AS-IS и дальнейший переход к модели TO-BE, что является залогом автоматизации "правильных", усовершенствованных процессов.

Выбор методологии и инструментов, с помощью которых проводится моделирование бизнес-процессов, основополагающего значения не имеет. Существуют стандартизированные, опробованные временем методологии и инструментальные средства, с помощью которых можно обследовать предприятие и построить его модель.

Главное их достоинство - простата и доступность к овладению.

Учитывая то, что основным средством моделирования функциональных требований ИС являются диаграммы потоков данных (DFD), дальнейшее моделирование бизнес-процессов кафе Цоваак целесообразно производить с помощью этой методологии (рис.1.11, рис.1.12).

в дипломе

RECOMMENDED

в дипломе

RECOMMENDED

1.4. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ (ТЭО)

РЕОРГАНИЗАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОБЪЕКТА

Технико-экономическое обоснование (ТЭО) включает обоснование выбора задач, входящих в комплекс, и обоснование необходимости создания АИС для их решения.

ТЭО выполняется на основе сравнения технологии выполнения работ в соответствии с моделями AS IS и TO BE.

Целью ТЭО является подтверждение выбора оптимальных решений на основе системного анализа функционирования объекта предметной области. Основным методом ТЭО проектных решений является вариантное рассмотрение возможных решений и выбор из них оптимального, по избранным критериям.

Объектом существующего рабочего места является кафе.

Существующая система управления состоит из директора и менеджера кафе.

Менеджер определяет исходные и нормативные данные ресурсов и организует процесс обслуживания в целом. Директор кафе распоряжается вырученными средствами и координирует работу менеджера.

Проектирование на оперативном уровне представляет собой определение обязанностей каждого сотрудника кафе, графиков работ сотрудников, на тактическом – выбор поставщиков, на стратегическом - определение долгосрочных целей существования кафе (функция не автоматизирована).

Учет представляет ведение журналов учета прихода расхода денежных средств и товара (функция не автоматизирована), используются только бумажные носитель информации.

Недостатками системы управления ошибки, которые возникают в учете и обработке информации, отсутствие автоматизации поиска и хранения ведет к большим затратам времени.

автоматизация процесса позволяет сократить время выявления ошибки втрое, и сэкономить до двух процентов прибыли.

Целью создания ИС является:

предоставление информации о состоянии объекта управления в любой момент ускорение и автоматизация процессов обработки информации;

исключение потерь связанных с ошибками и низкой скоростью обработки Ожидаемые технико-экономические результаты создания ИС:

Основными источниками экономической эффективности, получаемыми в результате создания ИС являются:

экономия рабочего времени и повышение производительности труда менеджера на выполнение операций работы с посетителями;

экономия рабочего времени и повышение производительности труда менеджера на выполнение операций ревизии;

экономия рабочего времени и повышение производительности труда бухгалтера на выполнение операций составления отчтов;

экономия рабочего времени и повышение производительности труда бухгалтера и менеджера на выполнение расчтов;

улучшение качества деятельности кафе и повышение экономической эффективности за счт более точного предоставления востребованного ассортимента блюд и напитков.

Изменения основных технико-экономических и социальных показателей производственно-хозяйственной деятельности объекта:

улучшения удовлетворения потребностей покупателей за счета предоставления более полного ассортимента в меню- до 15%;

увеличение прибыли за счета предоставления более полного ассортимента в увеличение прибыли за счт сокращения простоя кафе и рынок - до 5%;

улучшения удовлетворения потребностей посетителей - до 5%;

Ожидаемые затраты на создание ИС с распределением их по очередям создания АИС и по годам:

Автоматизация работу менеджера кафе Цовак -300 000 драм:

затраты на оборудование- 250 000 драм;

расходные материалы для печати отчетов - 20 000 драм;

затраты на программное обеспечение (Windows, MS Office)- 50 000 драм;

затраты на транспорт -10000драм.

Необходимость данных затрат определяется руководством организации-заказчика на основе изменения результатов деятельности уже автоматизированной бухгалтерии.

Обобщающие показатели экономической эффективности ИС составляют увеличение прибыли до 18 %, минус затраты на создание ИС. При обслуживании сотрудников предприятия в месяц после внедрения ИС, время сократится в 35% по сравнению ручной работы. При затратах предприятии на 2 рабочих места драмов внедрение ИС окупит себя минимум через 15 месяцев, максимум через 2 года.

Выводы и предложения: целесообразности создания ИС.

Ожидаемые результаты создания ИС соответствуют заданным целям и критериям создания ИС.

Решение о создании ИС- положительное.

Рекомендации по созданию ИС:

по виду создаваемой ИС, ее совместимости с другими ИС и не автоматизируемой частью существующей системы управления;

рекомендуется чтобы по виду создаваемое ИС было приложением на основе СУБД MS Access: это сэкономит время на разработку и сделает систему совместимой со всеми офисными программами, а значит практически со по составу и характеристикам подсистем и видов обеспечения ИС;

для усовершенствования обслуживания сотрудников, рекомендуется применение объектно-ориентированного программного обеспечения в кафе для предоставления сотрудникам информационного сервиса.

по организации использования имеющихся и приобретению дополнительных средств вычислительной техники;

по составу организаций-разработчиков, которые необходимо привлечь к разработчики, способные проектировать в MS Excel и MS Access.

по рациональной организации разработки и внедрения ИС;

во-первых, спроектировать программное обеспечение, затем техническое обеспечение, внедрять последовательно с промежутками времени в несколько месяцев для выявления недостатков системы и модификации.

ГЛАВА 2. ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ

2.1. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ИНФОРМАЦИОННОЙ БАЗЫ

Основной частью внутримашинного информационного обеспечения является информационная база. Информационная база (ИБ) - это определенным способом организованная совокупность данных, хранимых в памяти вычислительной системы в виде реляционных таблиц или файлов, с помощью которых удовлетворяются информационные потребности управленческих процессов и решаемых задач. [26], [29].

Проектирование системы загрузки и ведения информационной базы означает проектирование и получение программной и технологической документации по следующим процедурам:

загрузка и актуализация данных;

обеспечение достоверности вводимых данных;

обеспечение надежности хранения данных.

Наджность хранения данных в информационной базе подразумевает отсутствие ошибок, своевременность внесения изменений и непротиворечивость информации. Для обеспечения достоверности вводимых и хранимых данных необходимо выполнить следующие работы:

обеспечить контроль вводимой информации при выполнении процедур загрузки и актуализации информации;

обеспечить защиту хранимых данных от несанкционированного доступа;

обеспечить одновременность актуализации одних и тех же данных, находящихся в разных файлах.

Процесс проектирования БД является весьма сложным.

По сути, он заключается в определении перечня данных, хранимых на физических носителях, которые достаточно полно отражают информационные потребности потенциальных пользователей в конкретной предметной области.

Проектирование БД начинается с анализа предметной области (ПО) и возможных запросов пользователей. В результате этого анализа определяется перечень данных и связей между ними, которые адекватно отражают ПО.

Весь процесс проектирования БД можно разбить на ряд взаимосвязанных этапов, каждый из которых обладает своими особенностями и методами проведения.

На рис. 2.1. представлены типовые этапы. [4] На этапе инфологического (информационно-логического) проектирования осуществляется построение семантической модели, описывающей сведения из ПО, которые могут заинтересовать пользователей БД.

Логический анализ выделенной ПО и потенциальных запросов пользователей завершается построением инфологической модели ПО - перечня сведений об объектах ПО, которые необходимо хранить в БД и связях между ними.

Датологическое проектирование подразделяется на логическое (построение концептуальной модели данных) и физическое (построение физической модели) проектирование.

Главной задачей логического проектирования БД является представление выделенных на предыдущем этапе сведений в виде данных в форматах, поддерживаемых выбранной СУБД.

Задача физического проектирования - выбор способа хранения данных на физических носителях и методов доступа к ним с использованием возможностей, предоставляемых СУБД.

Построение инфологической модели Построение концептуальной модели Построение физической модели Диаграммы "сущность-связь" (ERD) предназначены для разработки моделей данных и обеспечивают стандартный способ определения данных и отношений между ними. Фактически с помощью ERD осуществляется детализация хранилищ данных проектируемой системы, а также документируются сущности системы и способы их взаимодействия, включая идентификацию объектов, важных для предметной области (сущностей), свойств этих объектов (атрибутов) и их отношений с другими объектами (связей).

Данная нотация была введена Ченом (Chen) и получила дальнейшее развитие в работах Баркера (Barker). Нотация Чена предоставляет богатый набор средств моделирования данных, включая собственно ERD, а также диаграммы атрибутов и диаграммы декомпозиции. Эти диаграммные техники используются прежде всего для проектирования реляционных баз данных (хотя также могут с успехом применяться и для моделирования как иерархических, так и сетевых баз данных).

Концептуальная модель БД представлена на рис. 2.2.

1.Код_блюд 2.Название Рис 2.2. Концептуальная модель БД предметной области.

2.2. ПРОЕКТИРОВАНИЕ КОМПЛЕКСА ИНФОРМАЦИОННОЙ

СИСТЕМЫ

Информационная система - это взаимосвязанная совокупность средств, методов и персонала, используемых для хранения, обработки и выдачи информации для достижения цели управления Структуру информационной системы составляет совокупность отдельных ее частей, называемых подсистемами.

Подсистема - это часть системы, выделенная по какому-либо признаку.

Общую структуру информационной системы можно рассматривать как совокупность подсистем независимо от сферы применения. В этом случае говорят о структурном признаке классификации, а подсистемы называют обеспечивающими.

Таким образом, структура любой информационной системы может быть представлена совокупностью обеспечивающих подсистем [1], [7].

е обеспечение ое обеспечение Техническое обеспечение Среди обеспечивающих подсистем обычно выделяют информационное, техническое, математическое, программное, организационное и правовое обеспечение.

Информационное обеспечение - совокупность единой системы классификации и кодирования информации, унифицированных систем документации, схем информационных потоков, циркулирующих в организации, а также методология построения баз данных.

Унифицированные системы документации создаются на государственном, республиканском, отраслевом и региональном уровнях. Главная цель - это обеспечение сопоставимости показателей различных сфер общественного производства.

Разработаны стандарты, где устанавливаются требования:

к унифицированным системам документации;

к унифицированным формам документов различных уровней управления;

к составу и структуре реквизитов и показателей;

к порядку внедрения, ведения и регистрации унифицированных форм Однако, несмотря на существование унифицированных систем документации, при обследовании большинства организаций постоянно выявляется целый комплекс типичных недостатков:

чрезвычайно большой объем документов для ручной обработки;

одни и те же показатели часто дублируются в разных документах;

работа с большим количеством документов отвлекает специалистов от решения непосредственных задач;

имеются показатели, которые создаются, но не используются, и др[12].

Техническое обеспечение - комплекс технических средств, предназначенных для работы информационной системы, а также соответствующая документация на эти средства и технологические процессы.

Комплекс технических средств составляют:

компьютеры любых моделей;

устройства сбора, накопления, обработки, передачи и вывода информации;

устройства передачи данных и линии связи;

оргтехника и устройства автоматического съема информации;

эксплуатационные материалы и др.

Документацией оформляются предварительный выбор технических средств, организация их эксплуатации, технологический процесс обработки данных, технологическое оснащение. Документацию можно условно разделить на три группы:

общесистемную, включающую государственные и отраслевые стандарты по техническому обеспечению;

специализированную, содержащую комплекс методик по всем этапам разработки технического обеспечения;

нормативно-справочную, используемую при выполнении расчетов по техническому обеспечению.

Математическое и программное обеспечение - совокупность математических методов, моделей, алгоритмов,программ для реализации целей и задач информационной системы, а также нормального функционирования комплекса технических средств.

К средствам математического обеспечения относятся:

средства моделирования процессов управления;

типовые задачи управления;

методы математического программирования, математической статистики, теории массового обслуживания и др. [13].

В состав программного обеспечения входят общесистемные и специальные программные продукты, а также техническая документация.

Организационное обеспечение - совокупность методов и средств, регламентирующих взаимодействие работников с техническими средствами и между собой в процессе разработки и эксплуатации информационной системы.

Организационное обеспечение реализует следующие функции:

анализ существующей системы управления организацией, где будет использоваться ИС, и выявление задач, подлежащих автоматизации;

подготовку задач к решению на компьютере, проектирование ИС и технико-экономическое обоснование ее разработку управленческих решений по составу и структуре организации, методологии решения задач, направленных на повышение эффективности Правовое обеспечение - совокупность правовых норм, определяющих создание, юридичeский стaтус и функциoнирование информационных систем, регламентирующих порядок получения, прeoбразoвания и использования информации.

Глaвной целью правовoго oбеспечeния являeтся укреплениe зaконнoсти.

В состав правового обеспечения входят законы, указы, постановления государственных органов власти, приказы, инструкции и другие нормативные документы министерств, ведомств, организаций, местных органов власти. В правовом обеспечении можно выделить общую часть, регулирующую функционирование любой информационной системы, и локальную часть, регулирующую функционирование конкретной системы.

Правовое обеспечение этапов функционирования информационной системы включает:

статус информационной системы;

права, обязанности и ответственность персонала;

правовые положения отдельных видов процесса управления;

порядок создания и использования информации и др.

Функциональная часть фактически является моделью системы управления объектом. В ходе декомпозиции функциональная часть разбивается на подсистемы, конкретный состав которых определяется признаком декомпозиции. Так как сложная система всегда много функциональна, ЭИС может быть декомпозирована по разным признакам. Применительно к системам управления признаком структуризации могут служить функции управления объектом, в соответствии с которыми ЭИС состоит из функциональных подсистем. Это один из распространенных признаков декомпозиции систем управления, который не всегда удовлетворяет проектировщиков ЭИС. Поэтому разработаны и другие системы управления, используемые, как правило, в комбинации с функциональным признаком. К ним относятся:

уровень управления (высший, средний, оперативный);

вид управляемого ресурса (основные фонды, материальные, трудовые, финансовые и информационные ресурсы);

сфера применения (банковские информационные системы, статистические, налоговые, бухгалтерские, фондового рынка, страховые и т.д.);

функции управления и период управления.

Выбор признаков декомпозиции ЭИС зависит от специфики объекта управления и целей ее создания.

ИС - это процесс принятия проектно-конструкторских решений, направленных на получение описания системы (проекта ИС), удовлетворяющего требования заказчика.

Под проектом ИС будем понимать проектно-конструкторскую и технологическую документацию, в которой представлено описание проектных решений по созданию и эксплуатации ИС в конкретной программно-технической среде [24].

Проектированием ИС понимается, как процесс преобразования входной информации об объекте проектирования, о методах проектирования и об опыте проектирования объектов аналогичного назначения в соответствии с ГОСТ-ом в проект ИС. С этой точки зрения проектирование ИС сводится к последовательной формализации проектных решений на различных стадиях жизненного цикла ИС:

планирования и анализа требований, технического и рабочего проектирования, внедрения и эксплуатации ИС [16], [19].

Осуществление проектирования ИС предполагает использование проектировщиками определенной технологии проектирования, соответствующей масштабу и особенностям разрабатываемого проекта.

Технология проектирования ИС - это совокупность методологии и средств проектирования ИС, а также методов и средств организации проектирования (управление процессом создания и модернизации проекта ИС) [19].

Предметом любой технологии проектирования должно служить отражение взаимосвязанных процессов проектирования на всех стадиях жизненного цикла ИС.

К основным требованиям, предъявляемым к выбираемой технологии проектирования, относятся следующие:

созданный с помощью этой технологии проект должен отвечать требованиям выбранная технология должна максимально отражать все этапы цикла жизни выбираемая технология должна обеспечивать минимальные трудовые и стоимостные затраты на проектирование и сопровождение проекта;

технология должна быть основой связи между проектированием и сопровождением проекта;

технология должна способствовать росту производительности труда проектировщика;

технология должна способствовать простому ведению проектной документации.

Техническое задание - это документ, который утверждн в установленном порядке, определяющий цели, требования и основные исходные данные, необходимые для разработки автоматизированной системы управления, и содержащий предварительную оценку экономической эффективности системы. Утвержденное техническое задание является документом, которым должны руководствоваться на всех этапах создания системы, и проектирования задач. Изменения, вносимые в техническое задание, должны оформляться протоколом, являющимся частью технического задания.

установить общую цель создания ИС, определить состав подсистем и задач;

разработать и обосновать требования, предъявляемые к функциональным разработать и обосновать требования, предъявляемые к информационной базе, математическому и программному обеспечению, комплексу технических средств (включая средства связи и передачи данных);