Главная >> Программы

Pages: |

| 2 |

«ДИПЛОМНАЯ РАБОТА на тему: Разработка мероприятий по открытию кофейни Аура в городе Волгограде Валентина Александровна Чипилян Студент к.э.н., доцент Наталья Николаевна Зубакова Руководитель Волгоград 2014 г. 2 РЕФЕРАТ ...»

-- [ Страница 1 ] --

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

Кафедра туризма и сервиса

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

на тему: Разработка мероприятий по открытию кофейни «Аура» в городе Волгограде Валентина Александровна Чипилян Студент к.э.н., доцент Наталья Николаевна Зубакова Руководитель Волгоград 2014 г.

РЕФЕРАТ

студентки группы РЗ- Чипилян Валентины Александровны к дипломной работе на тему:

«Разработка мероприятий по открытию кофейни «Аура» в городе Волгограде»

Объем отчета: Количество иллюстраций: Количество таблиц: Количество частей отчета: Количество использованных источников: Данная дипломная работа посвящена открытию кофейни. Автор исследует теоретические аспекты деятельности формата предприятий питания – «Кофейня» и делает вывод о целесообразности открытия новой кофейни в г.

Волгограде.

Для достижения поставленной цели дипломной работы необходимо решить следующие задачи:

• рассмотреть ряд мероприятий по открытию предприятий данного формата;

• проанализировать маркетинговую деятельность кофейни;

• разработать вывески будущей кофейни;

• разработать меню кофейни «АУРА»;

• рассмотреть, какие виды и средства рекламы будут использоваться в разрабатываемой кофейне;

• оценить экономическую эффективность кофейни.

Объектом исследования является разрабатываемая кофейня.

Предмет исследования – процесс разработки технологии и организации производства, а также организации обслуживания кофейни.

При проектировании предприятия автором особое внимание уделяется технологической части: планировочному решению помещений, специализации оборудования, схемам его расположения. Особое внимание уделяется вопросам разработки производственной программы будущей кофейни.

Автор подробно описывает интерьер будущего заведения, а также его производственную инфраструктуру, включая подбор технологического оборудования. Также автор разрабатывает пример технико-технологической карты.

Автор подробно останавливается на разработке фирменного стиля кафе:

логотипе, униформе для обслуживающего персонала, разработке экстерьера и интерьера торговых помещений, подчеркивая концептуальную атмосферу.

В заключение, следует подчеркнуть, что данное исследование имеет законченный результат экономической эффективности.

Работа представляет интерес для узкого круга читателей и специалистов ресторанного бизнеса.

Ключевые слова: общественное питание, кофейня, кофе.

АBSTRACT

Topic of the graduate work “Development of activities for coffee-house opening in Volgograd” by the student Chipilyan Valentina Aleksandrovna, RZ- Volume of the graduate work: 101 pages Quantity of illustrations: Number of tables: Quantity of parts of the graduate work: Quantity of the used literature sources: This graduate work is devoted to the coffee-house opening. The author investigates the theoretical aspects of activity of catering enterprises – "Coffee-house" format – and draws a conclusion about expediency of opening of a new coffee-house in Volgograd.

For achievement of the goal of the graduate work it is necessary to solve the following problems:

• to consider a number of activities for opening of the enterprises of such format;

• to analyse marketing activities of the coffee-house;

• to develop the sign-board of the coffee-house;

• to develop the menu for the coffee-house "AURA";

• to consider, what types and advertizing medium will be used in the developed coffee-house;

• to estimate the cost-effectiveness of the coffee-house.

The object of the research is the coffee-house.

The subject of the research is the process of development of the technology, the production organization and the organization of service of the coffee-house.

During the designing of the organization the author pays particular attention to technological part: the planning solution of accommodations, the equipment specialization and schemes of its arrangement. The special attention is paid to questions of development of the production program of the coffee-house.

The author also describes in detail an interior of future coffee-house, and its production infrastructure, including selection of processing equipment. Also the author develops an example of the technical and technological card.

The author has more to say about the development of a corporate style of the coffee-shop: logo, uniform for the service personnel, development of an exterior and an interior of commercial structures, emphasizing the conceptual atmosphere.

In conclusion, it is necessary to emphasize that this research has the finished result of the economic efficiency.

The graduate work is of interest to a narrow circle of readers and experts of the catering business.

Keywords: catering, coffee-house, coffee.

Введение

1. Теоретическая часть. Теоретические аспекты деятельности формата предприятий питания – «Кофейня»

1.1. Кофейня – как тип предприятий общественного питания

1.2. Современный рынок кофеен

1.3. Способы приготовления кофе

2. Аналитическая часть. Анализ деятельности кофеен

2.1. Общая характеристика предприятия

2.2. Анализ потребителей кофейни

2.3. Анализ ассортиментной политики предприятия

2.4. Анализ конкурентов

2.5. Анализ маркетинговой деятельности кофеен

2.6. Выводы по аналитической части

3. Проектная часть. Разработка мероприятий по открытию кофейни «АУРА»............... 3.1. Цель проведения мероприятий по открытию кофейни

3.2. Структура управления и фирменный стиль

3.3. Назначение и принципы составления меню, винной карты и карты коктейлей, технологической документации

3.4. Организация производства и снабжения

3.5. Организация торговых помещений и обслуживания посетителей

3.6. Технико–технологические карты и технологические схемы кулинарных блюд........ 3.7. Экономическая оценка эффективности предлагаемого проекта мероприятий.......... 3.7.1. Производственная программа кофейни

3.7.3. Расчет единовременных затрат на проект для вновь созданных предприятий....... 3.7.4. Расчет затрат на оплату труда

3.7.5. Расчет полной себестоимости проекта

3.7.6. Расчет прибыли и рентабельности

Заключение

Список использованных источников

У бизнеса в сфере общественного питания своя пора: мода на элитные заведения сменяется модой на пивные рестораны, затем приходит черед предприятий быстрого обслуживания. В последнее время появилось новое направление - кофейня. Кофейный бизнес - самая глобальная индустрия в мире после нефтяной. Кофейня в России сегодня – бизнес модный, перспективный. В течение последних пяти лет этот бизнес бурно развивался, и, по прогнозам президента Центра кофейного мастерства Олега Ермака, еще минимум лет будет успешно расти как в крупных, так и в небольших городах.

Сейчас отечественное кофейное дело переживает подъем. Интересно, что еще в конце 1990-х годов представители западных компаний считали, что этот рынок безнадежен. С опаской относились к нему и отечественные бизнесмены, предпочитая более привычные рестораны. Считалось, что в отличие от западных европейцев и особенно жителей Востока россияне не приучены к культуре употребления кофе. Жизнь показала ошибочность таких представлений. Уже около пяти лет этот рынок переживает настоящий бум.

Кофейни стали местом для досуга, питания и деловых встреч, выгодно отличаясь от ресторанов и баров тем, что здесь не настаивают на заказах полноценных обедов или выпивки, можно обойтись чашечкой кофе и пирожным.

Хотя кофейни по желанию посетителей могут представить специальные предложения в любое время суток. Это им выгодно с коммерческой точки зрения.

Так, утром – это завтраки, днем – бизнес ланчи, вечером – алкогольные коктейли.

Привлекает и неспешная атмосфера кофеен, деление залов для курящих и некурящих и многое другое. Для многих россиян проводить время в кофейнях уже стало излюбленной привычкой.

Практически в каждом крупном городе ежегодно появляются десятки кофеен.

Почти 20 процентов людей обязательно пьют натуральный кофе. При этом 60 процентов потребления натурального кофе приходится на кофейни и рестораны.

Для Волгограда кофейня - относительно новое явление. Однако следует выделить ряд волгоградских организаций в этой сфере, окрепших и набравших силу в городском кофейном бизнесе.

Одним из самых прогрессивно-демократичных заведений этого профиля на данный момент является кофейня «Гранд Кафе». Кроме богатого выбора кофе и кофейных напитков (около трёх десятков наименований) посетителю предлагается чай, различные коктейли, соки, алкогольные напитки, кулинарные и кондитерские изделия, салаты и т.п.

Среди молодёжи широко известна Интернет-кофейня «Паутина», расположенная на улице Гагарина в центральном районе города, открывшаяся в мае 2003 года.

компьютером, доступа к ресурсам сети Интернет. При этом заведение оправдывает свое звание Интернет-кофейни наличием 25 сортов кофе от рублей за чашку (особенно пользуются спросом венский эспрессо, каппучино, латте с карамельным сиропом). Самый дорогой кофе – мокка. Присутствует также большой ассортимент чая, есть черный, фруктовый, зеленый и др. Основной контингент посетителей Интернет - кофейни «Паутина» это студенты.

Ещё одним набирающим обороты волгоградским заведением является кофейня «Прокофья». Открывшаяся около года назад кофейня «Прокофья»

предлагает посетителям внушительный ассортимент кофе. Основные его сорта – арабика, робуста, иберика и эксгельса. Кроме кофе посетителям подают холодный или горячий чай различных сортов, горячий шоколад а так же некоторые алкогольные напитки: ликеры, вина, шампанское и коктейли, к напиткам подают кулинарные изделия, бутерброды, штрюдели, торты, фрукты и т.д. Основной контингент посетителей этого заведения – люди с достатком и офисные работники.

Подобного рода заведений в городе Волгограде немного. Поэтому целью данной дипломной работы является проектирование и оценка новой кофейни, с учётом всех достоинств и недостатков существующих в городе кофеен, чтобы в итоге получить предприятие, которое, как предполагается, займет свое место среди аналогичных заведений и будет конкурентно способным на рынке данных услуг.

Проектируемая кофейня «АУРА» – это, прежде всего, атмосфера, а не место общественного питания. Планируется, что постоянными клиентами данного предприятия, будут успешные предприниматели и небогатые студенты, дети и домохозяйки, которые смогут отдохнуть и попробовать вкусных сладостей и насладиться ароматным кофе.

Для достижения поставленной цели дипломной работы необходимо решить следующие задачи:

• рассмотреть ряд мероприятий по открытию предприятий данного формата;

• проанализировать маркетинговую деятельность кофейни;

• разработать вывески будущей кофейни;

• разработать меню кофейни «АУРА»;

• рассмотреть, какие виды и средства рекламы будут использоваться в разрабатываемой кофейне;

• оценить экономическую эффективность кофейни.

Поставленные цели и задачи дипломной работы определили его структуру.

Для решения поставленных задач исследования использовались системный, содержательный и логический подходы.

Поставленные цели и задачи дипломной работы определили её структуру.

Дипломная работа состоит из введения, теоретической, аналитической, проектной частей, заключения, списка используемой литературы, приложений.

В данной дипломной работе использовались методы научного исследования: экономико-статистический, системный и метод сравнительного анализа, на основе логического подхода к рассмотрению и построению материала дипломной работы.

акты, использована учебная и дополнительная литература, ресурсы интернет.

, кружки), оф ициант приносит на п односе и подает на стол, стоя справа от посетителя. При этом он ставит стакан либо перед ним, либо, если стол уже сервирован, справа, выше конца лез вия столового ножа. Стаканы и бокалы оф ициант берет правой рукой з а ниж нюю треть, ф ужеры на ножке з а ножку, пивные кружки з а ручку. Реком ендуется ставить пивную посуду на подставки. В случае отсутствия подставок оф ициант, перед тем как поставить на стол пивную посуду, пр оводит ручн иком по дну, чтобы на скатерти не осталось влажного следа. Кружки с пивом ставят на стол ручкой вправо. Посуду с м онограм м ой, виньеткой или уз ором ставят на стол так, чтобы посетитель м ог их видеть. Должна соблюдаться тем пература подачи пива. При подаче пива в бутылках необходим о удостовериться в чистоте бутылки и целости этикетки. Бутылку и отполирова нный стакан (ф ужер) ставят на небольшой овальный поднос, оф иц иант берет его левой рукой з а середину и несет к столу. Если стол сервирова н, оф ициант ставит стакан з а концом лез вия столового ножа, если стол не сервирован, то непосредственно перед посетителем. Наливая пиво из бутылки в стакан, оф ициант держит бутылку этикеткой в сторону гостя. При этом в стакане должна образ оваться шапка пены. После этого оф ициант ставит бутылку справа з а стаканом этикеткой в сторону гостя. Если пиво покажется по сетителю слишком холодным, следует подать на стол сосуд с горячей водой, в который он м ог бы поставить стакан или бутылку для согревания содержим ого, либо пиво подогревают в буф ете с пом ощью.

1. Теоретическая часть. Теоретические аспекты деятельности формата 1.1. Кофейня – как тип предприятий общественного питания Предприятие питания – это пищевой объект, предназначенный для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и/или организации потребления.

особенностями продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям.

Согласно ГОСТ Р 50762–2007 «Общественное питание. Классификация предприятий», существует пять основных типов предприятий питания — это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные.

При определении типа предприятия учитывают следующие факторы [10]:

1) ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;

2) техническую оснащенность (материальную базу, инженерно – техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно – планировочное решение и т.д.);

3) методы обслуживания;

4) квалификацию персонала;

5) качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);

6) номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.

Такое предприятие питания, как кофейня, по типу предприятия относится к кафе, и как все кафе на классы не подразделяется.

Требования, предъявляемые к типу предприятия питания-кофейня:

1) вывеска световая с элементами оформления;

2) оформление залов и помещений с использованием оригинальных декоративных элементов;

3) наличие отдельных кабин;

4) система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;

5) мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;

6) столы с полиэфирным покрытием;

7) металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали;

8) полуфарфоровая, фаянсовая посуда;

9) сортовая стеклянная посуда;

10) меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках;

11) обложка меню с эмблемой или рисунком;

12) разнообразный ассортимент несложных блюд и закусок, изделий и напитков сложного приготовления;

13) широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;

14) обслуживание либо официантами, либо производят баристапрофессиональные варщики кофе;

15) наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой или без и обуви;

16) любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры)[10].

Услуга питания кофейни представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления достаточно широкого ассортимента блюд и изделий несложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения.

специализируется на предоставлении широкого ассортимента кофе, десертов и кондитерских изделий. Это могут быть горячие блюда и закуски, разновидности чая и кофе, напитки на основе кофе и даже зеленых чаев, что особенно полезно.

Всевозможные салаты из кухонь различных стран, а так же десерты и выпечка калорийная, для тех кто следит за фигурой и не может отказать в сладком.

Кофейня по вкусовым качествам и разнообразию блюд не уступает ресторану. В кофейне представлен широкий ассортимент кофе (более 40 видов), чайной коллекции, кофейных напитков, а так же богатый выбор десертов, кондитерских изделий, тортов [10].

Центральное место в меню отводится кофе (10 разновидностей эспрессо, включая ароматизированные), кофейным напиткам (14 видов), закускам и американским десертам (чизкейк, горячие маффины и шоколадные пирожные).

Кроме того, точки оборудованы охлаждаемыми прилавками-витринами самообслуживания с напитками и закусками. Тип сервиса смешанный:

обслуживание у стойки бара и за столиком, а также отпуск готовых блюд на вынос.

Кофейни стали неотъемлемой частью жизни мегаполисов, точнее людей, проживающих там. По данным исследований около 27 % москвичей, посещают кофейни не реже одного раза в неделю, в С-Петербурге эта цифра еще больше и составляет 34 %. [50] Кофейни – место, где мы встречаемся с друзьями, назначаем деловые встречи, отдыхаем всей семьей. Для многих утро будничного дня начинается именно с чашечки эспрессо, выпитого в кофейне неподалеку от офиса.

Проведение деловой встречи и переговоров, удобно в неформальной обстановке уютного заведения. И это уже не дань моде, а скорее норма жизни. После лекций в институте студенты отправляются не куда-нибудь, а в кофейню за углом, чтобы поболтать и попить каппучино или какао, ведь у них есть флаеры! В выходные мы всей семьей отправляемся на шопинг в торговый центр и после удачных покупок, уставшие заходим в кофейню, расположенную ниже этажом. Здесь можно перекусить, отдохнуть и затем смело продолжать поход по магазинам.

Почему кофейни стали настолько популярны и пользуются спросом?

Потому, что это место, которое могут посещать люди не только с высоким уровнем дохода. Там можно просто выпить чашечку кофе, а можно перекусить под негромкую ненавязчивую музыку. И обременять себя поисками также нет необходимости, особенно в центре. Итак, кофейня это место не только общественного питания, но и досуга, где каждый, исходя из своих финансовых возможностей, ставит перед собой определенные цели пребывания.

Первая в мире кофейня появилась в 1554г. в Стамбуле (Константинополе).

Однако вскоре власти стали закрывать их, ссылаясь на то, что они отвлекают народ от молитв, а турецкие чиновники стали брать большие взятки, за разрешение им вести свой бизнес. Вскоре кофе попадает в Европу через Венецию в 1600 году, а в 1654 году кофе попадает в Россию. Именно в этом году придворный лекарь прописал Алексею Михайловичу, отцу Петра I, следующий рецепт: “Вареное кофе, персианами и турками знаемое, и обычно после обеда, изрядно есть лекарство против надмений, насморков и главоболений”. Но только Петру I удалось внедрить кофе не как лекарство от насморка, а как напиток. Он часто бывал в Голландии, у амстердамского бургомистра Николая Витсена, известного в то время предпринимателя и кофе-торговца. Именно в Голландии Петр I пристрастился к этому напитку, а по возвращению в Россию со свойственной ему энергией начал его пропагандировать [51].

Первая современная кофейня в России появилась в северной столице в году, а на ноябрь 2005 года эта цифра в С-Петербурге выросла до 150. В свою очередь, первая кофейня в Москве “Кофе Бин” - появилась в середине 90-х гг. на Кузнецком мосту и представляла собой кафе-магазин. Тем не менее, там можно было уже попробовать классический эспрессо и капучино, и этот опыт привлек внимание не только любителей кофе. Предприниматели быстро оценили инвестиционную привлекательность рынка кофеен, и они стали открываться одна за другой.

Большая часть кофейного рынка в Москве и Санкт-Петербурге принадлежит сетевикам.

Эксперты считают, что будущее скорее всего за сетевыми проектами. На сегодняшний день на них приходится 60 % от общего числа, а остальное приходится на одиночные заведения [53].

Жесткой конкуренции на рынке нет, так как посетители кофеен пока не предъявляют высоких требования ни к качеству кофе, ни к уровню обслуживания, а все потому, что сравнить с чем-то не имеется возможности. Например, в США и Европе, где кофейни на каждом шагу конкуренция намного выше. Для сравнения в США кофейня занимает третье место по пребыванию в ней человека, после дома и работы. В Москве и С-Петербурге на 100 тыс. жителей приходится 0, кофейни, а в Нью-Йорке эта цифра составляет 27, в Сиэтле – 62, в Милане 135. В России “кофейный бизнес” зародился недавно, но, тем не менее, он прижился и активно развивается. Ярким примером тому служит появление кофеен в крупных городах РФ (Новосибирск, Екатеринбург, Самара и т.д.). В перспективе, в ближайшие лет 5 в каждом городе РФ будут кофейни, т.к. инвестиции вложенные в этот бизнес окупаются через 3-4 года, и спрос на эти заведения превышает предложение [53].

Лидером на рынке является “Кофе Хауз” – сеть, которая является крупнейшей в России. Она насчитывает самое большое количество точек в Москве, а также успешно продвигается на рынках других городов. Пока это СПетербург, Казань, Киев.

Вторая по величине сеть – “Шоколадница”, наступающая на пятки в Москве лидеру. Даже логотипы обоих сетей внешне схожи. В дальнейшей перспективе “Шоколадница” также планирует свое развитие в регионах.

На третье место претендует сеть “Мока Лока” входящая в компанию “Росинтер” и насчитывающая 14 заведений. На рынке также можно выделить средние сети, включающие в себя от 5 до 10 точек. К ним относится сеть “Кофе Тун”, “Кофемания”, “Кофе Бин”, “Дольче Моменто”. Имеются маленькие сети где количество ограничивается 2-3 заведениями – “Москва-Берлин”, “Каппучино Экспресс”, “Крепери Де Пари”. Остальная часть рынка принадлежит отдельным несетевым кофейням.

Всех представителей кофейного рынка можно разделить на две категории:

на дорогие заведения, где средний чек составляет 20-25 $ (“Кофемания”, “Александрия”, “Москва-Берлин”), и заведения рассчитанные на посетителя со средним уровнем дохода и сумма среднего чека составляет 10-15$ (“Кофе Хауз”, “Шоколадница”, “Кофе-Тун”). Первая категория кофеен делает акцент, прежде всего на качестве и на эксклюзивности своей продукции, а также на высокий уровень обслуживания. Основные потребители этой категории состоятельные люди, ставшие постоянными клиентами. Вторая категория кофеин предлагает традиционный ассортимент (кофе, чай, напитки, десерты и т.д.), обладающий хорошими потребительскими свойствами. Эта категория отличается от первой тем, что уровень обслуживания там не на высшем уровне. Ниже представлена таблица, где показаны основные игроки рынка кофеен по Москве и сумма среднего чека, данного заведения (данные РГК “Оскар”) (Табл. 1.1).

Таблица 1.1. Представители сетевого кофейного рынка [50] В независимости от категории и принадлежности к сети кофейни предлагают ряд дополнительных услуг. Практически все кофейни делят торговую площадь для курящих и некурящих. “Take Away” (“еда с собой”) стала очень популярной в России, и кофейни успешно ее используют. Если Вы хотите поработать за ноутбуком Вам предложат воспользоваться беспроводной связью Wi-Hi. Купить кофе в зернах или молотый можно не только в “Монтана Кофе”, которая первая на российском рынке занялась обжаркой кофе в России. Эту услугу предлагают большинство кофеен Москвы. Кроме кофейных зерен на месте можно приобрести турку, френчпресс, кофеварку и другие кофейные аксессуары.

И все-таки что заставляет человека, отдать предпочтение именно этой кофейне, а не другой.

Рассмотрим основные факторы, которые влияют на потребителя при выборе кофейни, основываясь на данных маркетингового агентства “Step by Step” (Рис.

1.1).

Специалистами было опрошено 1500 посетителей различных московских кофеен.

Так, более половины опрошенных – люди с доходом не ниже 500 долларов, также 23% имеют доход более 1000 долларов в месяц, и только 21% опрошенных относятся к группе потребителей с уровнем дохода 300-500 долларов. Основным фактором, влияющим на выбор первого посещения кофейни, по мнению опрошенных, является мнение друзей и знакомых, так называемое “сарафанное радио”. И если заведение сделало все, чтобы клиент остался доволен, он обязательно расскажет об этом, гарантируя тем самым, приток посетителей в это место.

Второй по важности аспект выбора – месторасположение кофейни. Желание перекусить и попить кофе приходит внезапно, и очень важно, чтобы рядом оказалось именно ваше заведение. Далее среди факторов выбора – привязанность к бренду (24%) и красивая витрина (26%). Для многих заядлых “кофеманов”, важно посещение того заведения, к которому они привыкли, поэтому для них важно имя, так как оно гарантирует привычный сервис и услуги.

В 2007 году на российском рынке появился настоящий хищник — крупнейший в мире оператор кофеен, американская сеть Starbucks Corporation.

Они уже открыли в столице 20 кофеен [50].

Появление такого сильного брэнда дало отличный толчок для дальнейшего развития российского рынка, но не помешало нынешним игрокам. Starbucks очень отличается от любого существующего в России «кофейного» проекта: в ее заведениях не только не курят, но и нет никакого алкоголя, равно как и фарфоровых чашек.

Starbucks делает очень маленькое предложение по еде, довольно среднее — по напиткам, его главный акцент — кофе на вынос (75% продаж в США). А это сомнительная услуга в российских условиях. Трудно представить человека, идущего со стаканом кофе в руке в 30-градусный мороз.

У нас в стране кофейни имеют свою особенность, большинство посетителей приходят в кофейню пообщаться, неторопливо выпить кофе. К примеру, в США большинство кофеен напоминает по формату фаст-фуд, быстро выпил чашку кофе из одноразового стаканчика и побежал дальше, в США большой популярностью пользуется кофе на вынос.

Пока не ясно, какой формат кофеен в России сформируется в результате развития рынка. Нынешние игроки разбились на два лагеря. Одни считают, что в кофейне человек должен иметь возможность не только попить кофе или чай, но и плотно поесть. Таким путем идут «Шоколадница», «Кофе Хаус», «Кофемания».

Другие убеждены, что еда (кроме тортиков и булочек) в кофейне не нужна. По мнению Александра Малчика, кофейня — это комплекс, где человек может расслабиться, даже если у него есть всего 15 минут. Для этого не надо изощрений — лишь отличный кофе, качественное обслуживание и приятная атмосфера.

Такая концепция особенно популярна в США, где кофейню называют третьим местом в жизни после дома и работы.

Сегодня еще рано говорить о том, что какая-то из сетей добилась «идеальной модели кофейни». Потому как нет предела совершенствованию сервиса. То есть еще ни один из игроков рынка не добился того, чтобы в каждой кофейне его сети гости получали одинаково высокий уровень сервиса.

Потенциал рынка еще велик — с этим соглашаются все его участники.

Особенно в этом отношении интересны регионы: более низкая арендная ставка и очень низкая насыщенность рынка дают широкие возможности для расширения бизнеса.

Владельцы успешных кофейных сетей стараются диверсифицировать свой бизнес. Например, хозяева «Кофе Хаус» открыли кафе в азиатских мотивах.

«Мока Лока» организовала одноименную кондитерскую, а в прошлом году выпустила зерновой кофе под тем же названием. «Кофемания» открыла итальянский ресторан-пиццерию «Пиаченца 218» и собирается превратить новый проект в целую сеть. По словам PR-директора «Кофемании» Екатерины Архиповой, доселе чисто кофейная сеть со временем превратится в многофункциональный ресторанный холдинг. Подобным путем собирается идти и «Шоколадница», запуская проект «Ваби Саби» (азиатская кухня).

Приготовление кофе не менее серьезный ритуал, чем знаменитая чайная церемония. Качество напитка зависит от правильно подобранного помола и обжарки зерен, чистой воды и хорошего настроения бариста.

Человечество более чем за полтысячелетие своего знакомства с кофе изобрело множество способов и приспособлений для его приготовления. Варить кофе можно по-разному, вариантов много и нельзя говорить о том, что какой-то способ заваривания лучше другого. Однако для использования в условиях кофейни, бара, ресторана, кафе подходят только четыре — самые технологичные:

1) Эспрессо;

2) Фильтровой кофе;

3) Кофе по-восточному (на песке);

4) Френч-пресс [54].

Эспрессо – основа любого напитка приготовленного из кофе: капуччино, латте, моккачино и других. Этот способ приготовления кофе появился в Италии в начале ХХ века. Заваривается эспрессо в кофемашине, где горячая вода под высоким давлением проходит через слой молотого кофе.

Для правильного эспрессо очень большое значение имеет помол зерен.

Грубый - не позволяет эспрессо стать поистине насыщенным, а мелкий придает напитку излишнюю горечь. Лучший кофе получается, когда зерна смолоты непосредственно перед приготовлением.

Для приготовления стандартной чашечки эспрессо потребуется 30 мл воды и 7-8 г молотого кофе и соблюдение последовательности операций:

1) Перед приготовлением эспрессо необходимо прогреть чашки, тогда посуда не «отберет» тепло у напитка.

2) Набивка холдера. Помол кофе производят прямо в холдер, подставив его под бункер дозатора кофемолки. Насыпать порцию молотого кофе в холдер, нажав на рычаг дозатора. Правильная дозировка кофе обычно — полный холдер с небольшой горкой. Помол кофе непосредственно в холдер позволяет сохранить максимально свежий вкус.

3) Распределение кофе в холдере. Легко постучать тыльной стороной запястья по холдеру, чтобы молотый кофе равномерно распределился по всему объему и заполнил возможные пустоты. Разровнять поверхность, удалить излишки кофе. Цель манипуляций — сформировать по возможности идеально ровную поверхность молотого кофе, не оказывая на него вертикального давления, чтобы избежать преждевременной прессовки. Несколькими возвратнопоступательными или круговыми движениями «горка» кофе перемещается по поверхности, затем излишки сметаются в бункер для молотого кофе.

4) Формирование кофейной таблетки – темпинг. Опереть холдер о рабочий стол или край столешницы. Спрессовать кофе темпером Темпером нужно давить с равным усилием на всю поверхность, чтобы избежать перекосов. Легким движением по касательной стукнуть ручкой темпера по холдеру, чтобы со стенок фильтра осыпались незапрессованные остатки. Вторично запрессовать кофе темпером. Для проверки правильности прессовки кофе можно перевернуть холдер: правильно подготовленная кофейная таблетка не выпадет из него.

Темпинг очень важный этап, ведь от того, насколько равномерно и плотно будет спрессована таблетка, зависит экстракция кофе и температура напитка. При правильном темпинге вода равномерно пройдет через всю поверхность спрессованного кофе. В противном случае часть кофе останется незаварившейся.

5) Подготовка группы к работе. Пролить горячую воду через группу в течение 3-4 секунд, чтобы восстановить рабочий температурный режим. Насухо протереть сетку рассекателя группы полотенцем.

6) Экстракция кофе. Вставить и закрепить холдер в группе. Сразу включить пролив воды. Промедление с включением пролива приведет к тому, что кофе в холдере начнет пригорать из-за высокой температуры группы. Взять чашку с полки прогрева и подставить под носик холдера. С момента включении пролива до момента выхода напитка на это есть время — 4-6 секунд. Температура воды для приготовления эспрессо должна быть 87-92 °С, и подаваться в кофемашине под давлением 8-10 атмосфер. Общее время пролива воды через молотый кофе составляет 20-25 секунд на 30 либо 60 мл.

7) Удаление отходов и чистка. Вынуть холдер из группы. Выбить кофейную таблетку в контейнер. Протереть внутреннюю часть холдера от частиц кофе. Вставить холдер в группу.

Техника приготовления эспрессо представлена на рисунке 1.2.

Наполнение холдера Распределение кофе в Рис. 1.2. Последовательность процессов приготовления эспрессо [55] Хороший эспрессо отличает насыщенная и целостная крема (пенка) шоколадно-орехового цвета. Высота пенки в «правильном» эспрессо должна быть около 2-3 мм. Пить этот кофе рекомендуется горячим и сладким, маленькими дозами. Нередко эспрессо подают со стаканом холодной воды, чтобы гость кофейни мог освежить вкусовые рецепторы.

Фильтровой кофе (регуляр) - напиток, который получается после прохождения горячей воды самотеком через фильтр, заполненный молотым кофе.

Сформировался в Германии в 1900-е годы; одним из основоположников такого способа заваривания считается Мелитта Венц, создательница компании Melitta.

Для приготовления используются электрические капельные кофеварки. Кофе среднего помола засыпается в одноразовый (или многоразовый) конус, в который подается небольшими порциями близкая к кипению вода.

Протекая сквозь кофе, вода скапливается в стеклянной колбе (Рис. 1.3.). [55] Способ очень популярный, но дает самый плохой по вкусу результат.

Кофе по-восточному (кофе по-турецки, кофе на песке) - густой и насыщенный напиток, из которого не удаляется гуща, следовательно, остаются все без исключения вещества, содержащиеся в обжаренном кофейном зерне. Один из самых древних способов приготовления кофе. Способ более трудоемкий и длительный, чем остальные, но имеющий множество поклонников.

Для приготовления кофе по-восточному не надо дорогого оборудования.

Достаточно джезвы и плитки (Рис. 1.4.).

Рис. 1.4. Приготовление кофе по-восточному [53] Для того чтобы получить кофе по-восточному необходимо знать и соблюдать правила его приготовления:

1) в чистую сухую джезву положить свежемолотый кофе и сахар из расчета 1 чайная ложка кофе с горкой и 1 чайная ложка сахара на чашку напитка.

2) засыпать специи по вкусу (например, арабский способ приготовления предполагает добавление щепотки молотого кардамона, мускатного ореха и корицы).

3) залить холодной водой.

4) поставить джезву на горячий песок, притопив ее дно на 2-3 см от поверхности.

5) время от времени плавно перемещать джезву, совершая круговые движения одинакового диаметра, чтобы напиток перемешивался и изнутри к стенке джезвы не пригорала кромка.

6) напиток не должен доводиться до кипения. О близости к точке кипения сигнализирует обильная пена, которая начинает подниматься из узкого горлышка джезвы.

7) как только пена начинает подниматься, джезву нужно немедленно снять с песка и выждать несколько секунд, пока пена осядет.

8) вновь поставить джезву на песок и дождаться подъема пены.

9) повторить операцию 7-8 раз как минимум трижды; на профессиональном языке бариста это называется «ходом пены», который влияет на ее количество и насыщенность напитка.

10) дать напитку настояться 2-3 минуты, перемешать напиток в джезве ложечкой.

11) добавить ложку холодной воды, чтобы осела гуща.

12) подать в национальных восточных чашках, либо в чашках для эспрессо в сопровождении стакана холодной воды.

У правильно приготовленного кофе по-восточному должна быть обильная плотная пена, на которой отсутствуют разрывы, т.к. шапка пены выступает в качестве естественной «крышки», которая удерживает ароматные летучие соединения внутри джезвы.

Френч-пресс - практичный и технологичный кофейник для приготовления кофе в условиях ресторана, кофейни, кафе, а также в быту. Придуман во Франции в 1920 году, после второй мировой войны получил распространение по всей Европе. Часто используется для профессиональных дегустаций (так называемых «каппингов», от анг. cup — «чашка») и сравнения качества различных сортов, поскольку позволяет распробовать сорт «как он есть» (Рисунок 1.5.).

последовательности:

1) Засыпать порцию молотого кофе в кофейник (15-20 г на френч-пресс 0,33 - 0,35 л).

2) Залить кофейник горячей водой температурой, близкой к точке кипения.

3) Вставить поршень и оставить его в верхнем положении (сетка фильтра касается поверхности воды).

4) Закрыть крышку кофейника и повернуть в положение «носик закрыт».

5) Френч-пресс готов к подаче. Неопытному гостю нужно пояснить:

«Через несколько минут сдвиньте поршень вниз, откройте носик и налейте кофе в чашку» (Рисунок 1.6.).

Рис. 1.6. Последовательность приготовления кофе в френч-прессе [54] Существует множество способов приготовления кофе, но все они подчиняются основным правилам:

1) Использовать свежеобжаренные зерна.

2) Молоть зерна незадолго до приготовления кофе.

3) Хранить кофе в абсолютно герметичном контейнере, в холодном месте, лучше всего в холодильнике или даже морозильной камере.

4) Использовать достаточное количество молотого кофе, например, полную столовую ложку с верхом или мерную ложку на чашку кофе 125 мл.

5) Перед приготовлением ополаскивать кофейник кипятком.

6) Использовать свежую холодную воду. Если вода жесткая, необходимо брать меньшее количество молотого кофе.

7) Наполнять кофейник горячей, немного остывшей после вскипания, водой. Оптимальная температура - около 95°С. Кипящая вода не подойдет - она разлагает эфирные масла кофе.

Латте-арт происходит от итальянского «молоко» и «искусство». В широком смысле — это создание рисунков, фигур или узоров с помощью молока или на поверхности молока. Это требующий длительной практики, но зато очень эффектный способ презентации кофейных напитков, который говорит о высоком мастерстве бариста [57].

Для создания рисунков на кофейном напитке необходимо умение работать с молоком. Для этого сначала готовится молоко, затем варится эспрессо. Опытный бариста может выполнять эти операции параллельно, взбивая молоко, пока идет экстракция кофе.

На взбиваемость молока влияет не жирность, а белковые соединения. При взбивании молока важно помнить, что его нельзя нагревать до температуры выше +65...+75°C, иначе белковые соединения начнут разрушаться и молоко приобретет привкус кипяченого. Чтобы этого избежать необходимо следующее:

1) Удаление конденсата. На мгновение открыть паровой кран, чтобы спустить конденсат. Конденсат, попав в молоко, затрудняет взбивание и ухудшает вкус молока.

2) Налить порцию охлажденного до температуры +4°С молока в питчер до уровня чуть ниже основания носика.

3) Вспенивание (англ. foaming,). Молоко насыщается микроскопическими пузырьками воздуха, постепенно увеличивается в объеме почти вдвое, одновременно прогреваясь на пару до температуры +37°С. Продолжительность фазы — 5-15 секунд. Погрузить паровой кран в молоко в центре питчера так, чтобы отверстия его сопла находились в 1-1,5 см от поверхности; питчер держать ровно. Быстро открыть паровой кран. Молоко начнет увеличиваться в объеме, на поверхность начнет подниматься пена.

В процессе вспенивания необходимо следить за температурой, прикасаясь ко дну питчера рукой. Завершить фазу, когда молоко достигнет температуры около + 37°С; в этот момент рука перестает ощущать холод. Если не завершить эту фазу во время, начнут образовываться крупные пузыри.

4) Пропаривание (англ. gleaming,). Бариста создает вихревое движение в питчере (воронку), в результате чего молоко интенсивно перемешивается, приобретает гладкость и однородность, одновременно нагреваясь до температуры + б5... + 75°С. Продолжительность фазы — 5-15 секунд [57].

Переместить питчер, чтобы паровой кран находился вблизи одной из стенок. Затем утопить кран, чтобы его сопло находилось в 1-1,5 см от дна питчера. Убедиться, что в питчере возникло вихревое движение.

Завершить фазу, когда молоко достигнет температуры около +б5... + 75°С (в этот момент рука уже не может терпеть нагрева), закрыть паровой кран и только потом убрать из-под него питчер. При наличии крупных пузырьков на поверхности молока легко постучать питчером по поверхности рабочего стола.

Техника вспенивания молока для приготовления капучино представлено на рисунке 1.7.

Приготовление капучино. Полученную массу вливают в эспрессо и получают капуччино. Дополнительно перед подачей капуччино можно украсить оригинальным рисунком (Рисунок 1.8.).

В кофейном мире существуют немало способов и методик нанесения рисунков и различных изображений на поверхности кофе - самые простые варианты: использование корицы, шоколада при помощи специальных трафаретов.

Высшая степень мастерства бармена-бариста - вливание вспененного паром молока особым способом в эспрессо, образуя при этом замысловатые силуэты и узоры. Однородность сочетания консистенции бархатного тягучего молока, эспрессо и восхитительного узора оставляют неизгладимое впечатление у почитателей кофе.

Как любое искусство, латте-арт находится в постоянном развитии, испытывая на себе влияние и технического прогресса, и модных течений. Сегодня существует несколько способов нанесения рисунка на эспрессо с помощью взбитого молока.

Существует несколько техник создания рисунка на кофейной пенке:

1) Питчинг – искусство управления молоком;

2) Этчинг - многообразие рисунков Классический латте-арт или питчинг, зародившийся в Италии, основывается на использовании специальной техники вливания взбитого молока в чашку при приготовлении капучино и латте. Взбитое молоко, смешиваясь в чашке с кофе, образует на поверхности различные узоры и силуэты. Рисунок образуется от струи молока вливаемой из питчера. При этом легче манипулировать кофейником, совершая движения только кистью руки.

Качество изображения зависит от умения рисующего контролировать руку.

Сложность питчинга заключается в том, что прекратить поток молока нельзя. На получающийся в чашке узор влияют:

1) траектория движения питчера в момент вливания взбитого молока в чашку;

2) высота кофейника относительно чашки;

3) резонанс колебаний взболтанного в питчере молока;

4) точка входа молока в чашку;

5) скорость вливания молока.

Чтобы рисунок получился более отчетливо, можно предварительно высыпать на поверхность эспрессо немного какао-порошка (Рисунок 1.9).

Рис. 1.9. Техника создания рисунка на кофейной пенке - питчинг Современный латте-арт — это нанесение рисунков на поверхность молока разноцветными сиропами, горячим шоколадом, корицей или какао-порошком.

В современном латте-арт используются различные техники:

1) Росчерк зубочисткой или тонкой палочкой по поверхности молока этчинг. Вместо «красителя» используется темная точка на поверхности, оставшаяся после вливания в чашку эспрессо при приготовлении латте. Этчинг дает безграничные возможности для реализации творческих замыслов бариста.

2) Создание специальных трафаретов, которые позволяют воспроизводить на молоке силуэты из какао-порошка.

3) Роспись поверхности молока сиропами или «съедобными» красками капуччино-арт. В этом виде латте-арт сочетает использование тертого шоколада, шоколадного сиропа, нередко - пищевых красителей.

Обычные сиропы, которые используются в барах и кофейнях, для этой цели не подходят, потому что имеют слишком большую плотность и тонут в молоке.

Мастера латте-арт обычно готовят специальные сиропы с добавлением небольшого количества крахмала.

Существует еще и неформальное направление «Необычный-арт» — таким образом, некоторые бариста шутят и поднимают настроение своим гостям, конечно, если последние не слишком чопорны и способны оценить кофейный шедевр.

Современный латте-арт исключительно рационален. Он не отнимает у квалифицированного бармена-бариста много времени. Приготавливая тот же капуччино или латте, молоко в чашку все равно нужно наливать, правильно. А несколько быстрых движений питчером рождает шедевр на удивление всем присутствующим. Все рисунки неповторимы, многое зависит от настроения художника.

впечатления от любимого кофейного напитка, для бариста же латте-арт открывает возможность реализовать свою фантазию и творческие способности, а кроме того, является знаком его высокого мастерства. Неординарный внешний вид, быстрота приготовления, отменные вкусовые качества напитка привлекают к латте-арт все больше и больше почитателей и ценителей кофе.

2. Аналитическая часть. Анализ деятельности кофеен Разрабатываемая кофейня будет расположена в Центральном районе города, рядом с магазином «Современник» в отдельно стоящем здании, что обусловлено наибольшей возможностью реализации продукции данного предприятия.

Предусмотрен следующий режим работы кофейни: в будни 11:00 – 21:00, в выходные - 9:00 – 21: В кофейне «АУРА» запроектирован небольшой торговый зал, рассчитанный на 40 посадочных мест, также в зале имеется барная стойка, предусмотрена форма обслуживания официантами и барменом.

Зал разделён на две части – в одной, большей части, у окон выставлены столики. Клиенты, располагающиеся здесь, обслуживаются официантами. Другая часть зала кофейни – бар. Здесь клиенту будет предложен богатый выбор алкогольных, безалкогольных напитков и коктейлей. В баре предполагается обслуживание барменом.

В небольшом сувенирном отделе кофейни можно будет приобрести всевозможные кофейные аксессуары, призванные заинтересовать посетителя кофейной традицией, приобщить его к культуре употребления кофе.

Кофе, кофейные смеси и напитки в проектируемой кофейне «АУРА» будут продаваться как в готовом виде, так и на вынос. В меню заведения включены кофейная классика и эксклюзивные кофейные коктейли (горячие, холодные, с алкоголем), коктейли на основе горячего шоколада; салаты, закуски, горячие блюда; пирожные и торты; прохладительные и алкогольные напитки.

В ходе процесса разработки заведения были выделены некоторые составляющие предполагаемых услуг кофейни:

высокое качество и сервис с развитой культурой потребления кофе;

дизайн заведения будет разработан так, что посетителя окружит тепло, домашний уют, простота и ненавязчивое обслуживание постоянно обновляется и корректируется в зависимости от желания потребителя, сезонности и т.д.

широкий фирменный ассортимент кофе только свежих урожаев на формирование культуры потребителя - проведение бесед, продажа качественных аксессуаров для приготовления хорошей чашки кофе дома;

пропаганда здорового образа жизни - качественный кофе, травяные сборы, свежеотжатые соки.

отработанная система работы с официантами и др.

В процессе разработки заведения предполагается ориентироваться на эти и другие составляющие с целью достижения максимального успеха предприятия.

При формировании концепции заведения важным шагом является этап анализа потребителей. Нужно определить возраст, основные предпочтения типичного клиента кофейни, выделить общие черты наиболее успешных предприятий данного формата в условиях российской экономической системы.

Анализ предполагаемых клиентов по социальному положению подразделяет их на бизнесменов, государственных служащих, банковских служащих, работников магазинов и учреждений, пользующихся услугами кофейни в будние дни. В выходные в кофейню придут домохозяйки, пенсионеры, дети. Дети придут в кофейню с родителями на бранчи, детские праздники, семейные обеды и торжества.

По данным маркетингового отдела Волгоградской торгово-промышленной палаты можно составить общий портрет посетителей кофеен:

наиболее частые посетители кофеен – молодые менеджеры (23%) и большая часть посетителей (58%) – люди с высшим образованием.

На основании статистических исследований была составлена диаграмма, отображающая разброс возрастных категорий посетителей, показанная на рисунке 2.1.

ориентироваться на интеллигентных посетителей в возрасте от 18 до 40 лет, образованных и ведущих активный образ жизни.

Согласно результатам опросов того же маркетингового отдела, чаще других перекусить в обеденное время, желают мужчины в возрасте от 30 до 40 лет, совместив это с бизнес встречей. Для всех остальных посетителей кофеен на первом месте стоят встречи с друзьями или просто чашка кофе.

При этом исследования о приходящих группами посетителях дали результаты, отображённые на рисунке 2.2.

Рис. 2.2. Соотношение компаний, посещающих кофейни Таким образом, обедать в кофейни ходят чаще всего в одиночестве или в компании из 2-3 человек.

При организации работы заведения необходимо учитывать время суток, когда следует ожидать наибольшее количество посетителей. Результаты исследований отражены на рисунках 2.3 и 2.4.

Рис. 2.3. Сегменты временных отрезков загруженности кофейни в БУДНИЕ Рис. 2.4. Сегменты временных отрезков загруженности кофейни в Следовательно, при разработке распорядка дня следует определить вечер будних дней и выходные дни как основное время посещения. В это время следует ожидать наибольшего притока посетителей, планировать наибольшие темпы работы персонала.

Результаты исследований Волгоградской торгово-промышленной палаты в области уровня достатка посетителей кофеен отражены на рисунке 2.5.

Посетителей опрашивали, какую сумму, они могут позволить потратить за одно посещение кофейни.

Рис. 2.5.Сегменты потребителей по уровню дохода на одного члена семьи По данным исследований более 55% посетителей кофеен на развлечения тратят более 1000 рублей в неделю.

Полученные данные о типичном посетителе кофейни будут использоваться при разработке ассортимента блюд, ценовой политики заведения.

предпочтения потребителей существующих кофеен, и рассмотрена популярность различных кофейных напитков.

Результаты исследований отражены на рисунке 2.6.

Рис. 2.6. Структура реализации кофейных напитков (по данным Таким образом, при составлении ассортимента кофейных напитков следует учитывать, что наибольшей популярностью среди посетителей, пользуются классический эспрессо, а так же кофейные напитки включающие в себя молоко или сливки (капучино, глясе, латте и т.п.).

На рисунке 2.7 отражена структура спроса на продукцию кофеен.

При составлении меню следует учитывать структуру заказов в кофейнях, так как помимо напитков должен быть включен и небольшой ассортимент блюд.

Уровень заказов той или иной категории прямо влияет на формирование ассортимента блюд заведения.

Рациональное меню удовлетворяет вкусы потребителей и позволит увеличить прибыль.

На рисунке 2.8 отображены результаты исследований спроса десертов в кофейнях Рис. 2.8. Предпочтения потребителей услуг кофеен в отношении Таким образом, наибольшим ассортиментом в меню должны обладать (помимо кофе) кондитерские изделия, чай и чайные напитки, а так же мороженое и холодные закуски. При составлении меню кофейни «АУРА» будет много домашней выпечки, разнообразных десертов, а также напитков для любых возрастных категорий.

Ключевым понятием, выражающим сущность рыночных отношений, является понятие конкуренции. Конкуренция - это центр тяжести всей системы рыночного хозяйства, тип взаимоотношений между производителями по поводу установления цен и объемов предложения товаров на рынке.

Кофейня «АУРА» будет располагаться в центральном районе Волгограда.

Основными конкурентами данного заведения являются кофейня «Гранд Кафе», кофейня «Прокофья» и интернет – кофейня «Паутина».

Результаты исследования конкурентов можно представить в виде сравнительной таблицы 2.1.

Уровень обслуживания и удобство клиента Привлекательный внешний вид Оценка параметров производиться по пятибалльной шкале (от наиболее слабых позиций по данному параметру до доминирующей позиции).

Все три заведения находятся в Центральном районе города. Этот район является местом работы и отдыха большого количества горожан, проведения праздничных массовых мероприятий. В районе находится довольно много офисов различных частных и государственных предприятий. Выбранное местоположение этих заведений позволяет ожидать приток клиентов в дневные часы и вечером, а так же в выходные и праздничные дни.

Основным конкурентом, несомненно, является предприятие «Гранд Кафе», зарекомендовавшее себя с хорошей стороны и кофейня «Прокофья» так как это предприятие аналогично проектируемому предприятию по формату. «Паутина»

является менее опасным конкурентом, так как находится на некотором удалении, и основной целью посещения этого заведения является доступ к ресурсам всемирной паутины.

«Гранд-Кафе» и кофейня «Паутина» выгодно отличаются от кофейни «Прокофья» уровнем обслуживания. В кофейни «Прокофья», принято самообслуживание, в то время как в «Гранд-кафе» и кофейня «Паутина»

предусмотрено обслуживание официантами.

Кофейня «Паутина» как и «Гранд-Кафе» отличаются от кофейни «Прокофья» так же и уровнем комфортабельности. В этих заведениях удобная мебель, соответствующая именно кофейням. Для одиноких посетителей может стать полезной дополнительная услуга – бесплатная пресса, позволяющая с пользой для себя провести время с чашкой кофе, но не в одном из рассматриваемых предприятий эта услуга не предусмотрена.

Очень удачным решением руководства «Гранд Кафе» стало создание вебсайта. Таким образом, реклама заведения ведётся ещё и в виртуальном мире, на страницах волгоградских информационных порталов. Кофейня «Прокофья» и кофейня «Паутина» своего сайта не имеют, а лишь упоминается в каталогах предприятий. Было выявлено, что основная часть посетителей кофейни – люди от 18 до 40 лет – возрастная категория, которая включает молодёжь и работников офисов, во многом полагающихся на Интернет.

Важным фактором, влияющим на восприятие клиентов, является внешний дизайн и внутреннее убранство заведения. С одной стороны «Гранд Кафе»

попадает в рекламные блоки ресторана «Волгоград», таким образом, приобщаясь к авторитету более развитого и мощного заведения. С другой стороны ресторан затеняет собой кофейню.

Кофейня «Паутина» и кофейня «Прокофья» являются самостоятельными заведениями, в рекламе их преобладает создание и поддержка авторитета именно этих заведений.

Меню в рассматриваемых кофейнях разнообразное, так «Гранд кафе» кроме кофе и кофейных напитков предлагает большое разнообразие закусок, горячих блюд, десертов, напитков. В кофейне «Паутина» больше преобладают холодные закуски, кофе и кофейные напитки, а так же десерты. Кофейня же «Прокофья»

делает акцент на домашней выпечке, которую очень любят ее клиенты.

Согласно исследованиям маркетингового отдела промышленной палаты средняя величина счёта в кофейнях по городу Волгограду колеблется от 100 до 400 рублей. Это показано на рисунке 2.9.

Рис. 2.9. Структура сегментов, отражающая величину среднего чека С учётом результатов этого и других маркетинговых исследований, а также ценовой политики, проводимой конкурентами, будут сформированы цены блюд составляющих меню кофейни «АУРА».

2.5. Анализ маркетинговой деятельности кофеен Маркетинговую стратегию предприятия разрабатывает и осуществляет сотрудник по рекламе – менеджер по рекламе, который подчиняется непосредственно исполнительному директору.

В качестве основного средства продвижения продукции в кофейнях должна использоваться реклама.

В общественном питании реклама обладает рядом особенностей. Это, прежде всего информация о месте расположения предприятия, об оказываемых им услугах. Реклама должна способствовать привлечению труда потенциальных потребителей, созданию положительного мнение об этом предприятии. Для рекламы в общественном питании, и услуг оказываемых ими, используют самые разнообразные средства: витрины, плакаты, газеты, радио, телевидение. При создании рекламы необходимо учитывать назначение предприятия, его стиль и царящую в нем атмосферу отдыха. Реклама всегда начинается с ее оформления.

Средства внешней рекламы носят индивидуальный характер, они должны выполнять информационную и эстетическую рекламу.

Реклама кофейни «АУРА» предполагает задействовать следующие средства:

привлекательный внешний вид и внутренняя атмосфера заведения;

реклама внутри ресторана.

Радио и прессу относят к наиболее эффективным рекламным каналам. С такой рекламой сталкиваются люди различных возрастных категорий и слоёв. С учётом направленности рекламы на молодое население (18 - 40 лет), реклама будущего заведения в прессе будет размещаться в молодёжных, а так же информационных газетах и журналах (МК, Комсомольская правда и т.п.). На радио предпочтение отдаётся так же молодёжным радиостанциям с учётом их рейтинга (Русское радио, Новая волна, Максимум и т.д.).

Растяжки и щиты являются эффективными способами донесения информации на визуальном уровне. В центральном районе города будет расположено несколько щитов, рекламирующих заведение.

К рекламе внутри кофеен относятся буклеты, листовки о кофейне и ближайших изменениях, акциях, праздничных изменениях в меню. Планируется, что эта продукция так же будет распространяться в кофейне «АУРА»

В кофейне предполагается открыть небольшой отдел, в котором посетители смогут приобрести кофе, чай на развес, различные сувениры (фирменные брелки, спички, зажигалки, чашки, бокалы и пр.), украшенные логотипом заведения. Эти сувениры являются в первую очередь рекламным средством, а не источником дохода. Поэтому они должны быть сравнительно недороги.

На основании проведенного маркетингового анализа рынка ресторанных услуг можно сделать вывод о наличии в городе обширной сети предприятий питания, количество которых увеличивается с каждым годом. Количественный рост сопровождается значительными качественными изменениями, связанными со специализацией предприятий, концептуальной направленностью. Усиливается конкуренция, обостряется борьба за потребителя, все труднее найти свободную рыночную нишу, разобрать концепцию, которая будет принята потребителем, и сделает предприятие успешным заведением.

Проектируемой кофейне, чтобы добиться успеха, в данном сегменте рынка, необходимо принять во внимание все положительные наработки уже существующих кофеен. Удобное месторасположение проектируемого заведения, привлекательной для удовлетворения потребностей многочисленных потребителей.

Проведенный анализ потребительского рынка кофеен показал, что основным потребительским сегментом являются интеллигентные посетители в возрасте от 18 до 40 лет, образованные и ведущие активный образ жизни.

Кроме услуг питания в будущей кофейне предполагаются дополнительные услуги: проведение детских дней, проведение банкетов, интернет – услуги, фото услуги, проведение музыкальных вечеров, что создает все предпосылки для увеличения количества продаж.

разработками будет заниматься специалист по рекламе. Планируется выделять ежемесячные затраты на рекламу, так как опыт других предприятий показывает, экономия на рекламе приводит к снижению интереса потенциальных клиентов заведения, а следовательно снижения количества продаж.

Логичным решением станет создание собственного рекламного сайта, на котором клиенты не только смогут ознакомиться с меню и основными услугами кофейни, но и оставить свои жалобы или пожелания. И тогда нам удастся установить обратную связь, помочь клиентам, сидя дома или на работе выбрать именно наше заведение для проведения вечернего отдыха.

Проведенный сравнительный анализ конкурентов будущего предприятия показал, на какие направления развития нового предприятия нужно обратить особое внимание (месторасположение, интерьер, разнообразие кофейных напитков, уровень обслуживания, реклама, меню, ценовая политика).

Местом расположения новой кофейни, лучше выбрать центральный район города, так же в проектируемой кофейне «АУРА» должно быть разработано меню, согласно которому клиент может достаточно сытно перекусить и насладиться одним из предложенных кофейных напитков или кофе. А разнообразие блинчиков и пирожков должно внести нотку домашнего уюта и теплоты. Для гурманов тоже предполагается разработать, элитные десерты, которые, надеемся, очаруют своими внешними и вкусовыми качествами. Кроме того, меню будущей кофейни предполагается пополнить большим набором исследованиям маркетинговых компаний спрос на мороженое составляет до 15% спроса кофейни, что позволяет надеяться на удачный исход этого шага.

отдельном здании, что даёт почву для дополнительных рекламных ходов.

Территория вокруг здания должна использоваться для создания обстановки, подчёркивающей имидж заведения.

отдела сувениров, где посетитель может купить себе на память турку, набор кофейных чашек и т.д. Кроме того, как и в «Гранд-Кафе», в кофейне предполагается открыть отдел, где можно приобрести развесные кофе и чай.

задача которого – создание качественного исполнителя, который, в свою очередь совершенствуя ее. Приложить усилия для образования постоянного контингента кофейни. Организация сбыта, анализ цен, качества кулинарной продукции и услуг – основные направления маркетинговой деятельности. Необходимо так же постоянно анализировать деятельность конкурентов, включая открывающиеся предприятия питания.

3. Проектная часть. Разработка мероприятий по открытию кофейни 3.1. Цель проведения мероприятий по открытию кофейни Прежде чем открыть новое предприятие необходимо определить место нахождения будущей кофейни. Место выбрано с учетом наибольшего количества потенциальных клиентов, так как рядом расположены две большие остановки, развлекательный центр «Пирамида», цирк, сеть магазинов и офисов.

Для открытия и дальнейшей работы кофейни необходимы следующие мероприятия:

1. Проект предусматривает построение нового здания кофейни, что подразумевает оформление имущественных прав на земельный участок под строительство. В администрацию (в данном случае - администрацию Центрального района) представляются следующие документы:

заявление о государственной регистрации имущественного права на земельный участок;

документ, удостоверяющий личность;

кадастровый план земельного участка;

проект на строительство;

документ об уплате государственной пошлины.

Проект нового предприятия общественного питания, должен быть спроектирован в соответствии с требованиями СНиП 2.08.01 89 «Жилые здания», «СанПиН»15777-91, «Методическими указаниями по осуществлению санитарного надзора за устройством и содержанием жилых зданий» 1 2295-81 от 24.02.81, «Правилами пожарной безопасности РФ» от 1993г., ГОСТом Р 5076- «Общественное питание. Классификация предприятий»

Соблюдение указанных норм обеспечивает:

качество построек, гарантирующих для ресторатора безопасность, удобство и комфорт, надежность и долговечность сооружений;

соблюдение общественно-социальных и государственных интересов в области экологии, энергоснабжения помещений для персонала и Необходима приемка предприятия общественного питания комиссией из представителей органов ТУ Роспотребнадзора, Управления государственной противопожарной службы, Комитета архитектуры и префектуры административного округа.

2. Необходимо зарегистрироваться в качестве юридического лица в установленном порядке в организационно правовой форме, предусмотренной действующим законодательством, в рассматриваемом случае это будет общество с ограниченной ответственностью. С 1 июля 2002 года существенно упростился порядок государственной регистрации юридических лиц. В соответствии с Постановлением Правительства Российской Федерации от 17.05.02г. № юридические лица подлежат государственной регистрации в территориальной налоговой инспекции. Регистрация проводится по адресу, по которому находится исполнительный орган предприятия (дирекция), куда подаётся следующий перечень документов, необходимых для регистрации:

заявление о регистрации;

решение создания фирмы;

учредительные документы (подлинники или нотариально заверенные квитанция об уплате государственной пошлины.

Регистрация осуществляется за 5 дней.

3. Необходимо оформление паспорта на вывеску объекта.

В проекте предусмотрено, что вывеска устанавливается заблаговременно, чтобы привлечь внимание к новому предприятию. Ее дизайн, размеры должны соответствовать архитектурному облику здания. Контроль осуществляет АТИ (Административно – техническая инспекция), которая выдает разрешение на ее установку. В нашей проектируемой кофейне «АУРА» предположительно фасад здания украшен большой стилизованной вывеской «Кофейня «АУРА»», которая переливается огоньками и привлекает посетителей.

4. Необходима регистрация контрольно кассовых машин в государственной налоговой инспекции по месту нахождения предприятия. Для этого приобретается кассовый аппарат и вместе с документами на него отвозится в налоговую инспекцию, там он опечатывается, заносится в реестр и выдается разрешение на его использование.

5. Требуется получение:

лицензированию (реализация алкогольной продукции). Разрешение на осуществление торговой деятельности предприниматель получает в префектуре административного округа.

санитарно эпидемиологического заключения о соответствии санитарным правилам хозяйственной и иной деятельности, работ и услуг.

6. Необходимо заключение договора с Роспотребнадзором. Подается бланк заявки на аренду нежилого помещения в адрес Отдела согласования служб Роспотребнадзора и госпожарнадзора на аренду помещений по виду предполагаемой деятельности, а также копии договоров на коммунальные услуги и вывоз бытовых отходов, договор с балансодержателем. Эта организация проводит проверки, берет лабораторные пробы, с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения РФ, и определяет основные санитарно – гигиенические нормы и требования к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций, условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работников.

7. Необходимо оформление личных медицинских книжек на работников с отметкой о результатах предварительных (при поступлении на работу), периодических (2 раза в год) медицинских осмотров и гигиенической аттестации.

8. Необходима сертификация предприятия общественного питания с учетом присвоения и подтверждения типа и класса проводится «Органом или Центром по сертификации». Сертификат соответствия – документ, гарантирующий, что продукция, процесс или услуга соответствует требованиям нормативнотехнической документации. Для получения сертификата ресторатор должен подать заявление – декларацию о безопасности услуг общественного питания, предоставить заключения роспотребнадзора и пожарной инспекции, а также положительные результаты испытаний его продукции, которые проводятся в аккредитованных испытательных лабораториях. Подтверждается уровень образования и качество профессиональной подготовки персонала.

Предприятия, сертифицировавшие услуги общественного питания, получают право использовать знак соответствия при маркировке тары, упаковки, квитанций, ярлыков, абонементов, а также в рекламных проспектах, печатных изданиях, на официальных бланках, вывесках, при демонстрации продукции на выставках, ярмарках. Решение об использовании знака соответствия, которое должно иметь графическое изображение, принимает предприниматель.

предоставляться кофейней «АУРА».

122106 Услуги питания предприятий других типов 122200 Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских 122300 Услуги по организации потребления и обслуживания 122303 Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий 122500 Услуги по организации досуга 122501 Услуги по организации музыкального обслуживания 122700 Прочие услуги общественного питания 122702 Продажа фирменных значков, цветов, сувениров 122705 Вызов такси по заказу потребителя (посетителя предприятия общественного питания) 9. Разрабатывается меню, винная карта и карта коктейлей, технологическая документации. Меню выполняет функцию документа, что предполагает соблюдение определенных обязательных требований. Такие требования регламентируются Правилами оказания услуг общественного питания. К ним относятся фирменное наименование предлагаемой продукции общественного питания с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов;

сведения о массе порций готовых блюд, кулинарных, кондитерских изделий и напитков.

10. Для оснащения будущей кофейни оборудованием и мебелью были изучены различные предложения фирм- поставщиков, которые берут на себя оформление сертификатов и обеспечивают гарантийное обслуживание. Так как на поставку оборудования требуется 1,5 – 2 месяца и расчеты с фирмами поставщиками осуществляются путем 50-100% предоплаты необходимо выбрать качественный товар и точно рассчитать расходы на оборудование и мебель, ведь это одна из наиболее капиталоемких затрат на открытие нового предприятия.

Оборудование предполагается закупать в магазинах Москвы или Санкт Петербурга (например, Московские фирмы «ИТАЛКО» или «Рулада»). Нами выбраны столичные фирмы, т.к. в этих городах очень высок уровень конкуренции на кофейном рынке, что позволяет выбрать качественное оборудование за приемлемые деньги.

11. Ресторатор должен решить вопросы кадровой политики направленной на подбор профессиональных менеджеров, которые подключаются к работе за 2 – 3 месяца до открытия кофейни, и организации складского хозяйства и обеспечения безопасности. Персонал предполагается набирать по объявлениям на бирже труда, а так же из выпускников вузов Волгограда по собеседованию.

Менеджмент формирует внутреннюю среду предприятия, и осуществляет управление персоналом, производством, маркетингом, финансами, материально – техническим обеспечением предприятия и т. д.

Проектируемая кофейня имеет не сложную организационную структуру.

Под организационной структурой управления понимают совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системами.

Создание структуры управления направлено, прежде всего, на распределение полномочий и ответственности.

Графически организационная структура управления кофейни «АУРА»

показана на рисунке 3.1.

Рис. 3.1. Организационная структура управления кофейни «АУРА»

Директор - это яркий, неравнодушный, образованный и талантливый человек. Он должен обладать необходимыми экономическими знаниями, опытом ведения коммерческих переговоров, общения с фирмами-поставщиками, партнерами, средствами массовой информации, государственными и контролирующими органами. Умение соблюсти интересы ресторана, при этом построив отношения с взаимодействующими структурами на основе долговременности и взаимовыгоды - необходимое качество эффективности и получения прибыли.

Директор руководит в соответствии с действующим законодательством всеми видами деятельности организации. Организует работу и эффективное взаимодействие производственных единиц, цехов и других структурных подразделений. Обеспечивает выполнение организацией заданий согласно установленным количественным и качественным показателям, всех обязательств перед поставщиками, заказчиками и банками. Организует производственнохозяйственную деятельность организации на основе применения методов научнообоснованного планирования материальных, финансовых и трудовых затрат, максимальной мобилизации резервов производства. Принимает меры по обеспечению организации квалифицированными кадрами. Способствует наилучшему использованию знаний и опыта работников, созданию безопасных и благоприятных условий для их труда, соблюдению требований законодательства по охране труда. Решает все вопросы в пределах предоставленных прав и поручает выполнение отдельных производственно-хозяйственных функций другим должностным лицам – зав. производства, сотрудникам функциональных и производственных подразделений организации.

Заведующий производством осуществляет руководство производственнохозяйственной деятельностью подразделения. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

Pages: |

| 2 |

Главная >> Программы

[ СКАЧАТЬ ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА .pdf ]

Похожие работы:

«Пояснительная записка. В современном мире умение представить себя и свою работу очень важно, поэтому программа данного факультатива отвечает на потребность учащихся 5-ых классов в обучении создания мультимедиа объектов, которые могут успешно быть использованы на различных уроках как дополнительный материал. Главная задача мультимедиа-презентации – удивить слушателя, заинтересовать его, вызвать нужную эмоцию и донести главные мысли до слушателя. Решение задачи предполагает: помощь в постановке...»

«Принято Педагогическим советом протокол № 1 от 29.08.13г. ПОЛОЖЕНИЕ о порядке и основаниях перевода, отчисления и восстановления обучающихся, порядке оформления возникновения, приостановления и прекращения отношений между Учреждением и обучающимися и (или) родителями (законными представителями) несовершеннолетних обучающихся Муниципального казенного общеобразовательного учреждения Средняя общеобразовательная школа № 3 г.Буйнакска 1. Общие положения 1.1. Настоящее Положение определяет порядок и...»

«ПРОЕКТ ДОГОВОРА на оказание услуг г. Брянск 11 апреля 2014г. Общество с ограниченной ответственностью Частное охранное предприятие Спецтранснефтепродукт-Запад (сокращенное наименование ООО ЧОП СТНП-Запад), именуемое в дальнейшем Заказчик, в лице генерального директора Янкина Владимира Павловича, действующего на основании Устава, с одной стороны, и ОАО Санаторий Прометей, именуемый в дальнейшем Исполнитель, в лице генерального директора Савченко Аркадия Викторовича, действующего на основании...»

«Оргкомитет мероприятий ЭЛЕКТРОННАЯ НЕДЕЛЯ на АЛТАЕ - 2014 адрес: 656049, г. Барнаул, ул. Интернациональная, 110, тел: +7(385) 255-55-21 электронная почта: [email protected], сайт http://2014.rf-seminar.ru/ Уважаемый руководитель! Приглашаем Вас принять участие в ЭЛЕКТРОННОЙ НЕДЕЛЕ на АЛТАЕ, которая будет прохо дить 11 — 17 августа 2014 года в г. Барнауле. ЭЛЕКТРОННАЯ НЕДЕЛЯ на АЛТАЕ - проект, представляющий собой серию экспертных, прак тических, образовательных мероприятий, направленный на...»

«ПРОГРАММНЫЕ РЕШЕНИЯ участия граждан в бюджетном процессе в рамках ОРГАНИЗАЦИОННОЙ КОНЦЕПЦИИ “открытого бюджета ” Бюджет для граждан ОРГАНИЗАЦИОННАЯ КОНЦЕПЦИЯ (общие принципы и подходы) Бюдже т (от старонормандского bougette — кошелёк, сумка, кожаный мешок, мешок с деньгами) — схема доходов и расходов определённого лица (семьи, бизнеса, организации, государства и т. д.), устанавливаемая на определённый период времени, обычно на один год. Бюджет — это важнейшая концепция как в микроэкономике, так...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Беловский институт (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования Кемеровский государственный университет кафедра общественных наук Рабочая программа дисциплины Право социального обеспечения Направление подготовки 030900.62 Юриспруденция Квалификация (степень) выпускника Бакалавр Форма обучения Заочная (5 лет, сокращенная) Белово Print to PDF without this message by...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УТВЕРЖДАЮ Заместитель Министра образования Российской Федерации _ В.Д. Шадриков “10” марта 2000 г. Номер государственной регистрации 81 гум/бак ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Направление 521700 АРХИТЕКТУРА Степень – БАКАЛАВР АРХИТЕКТУРЫ Вводится с момента утверждения Москва - 2000 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА НАПРАВЛЕНИЯ 521700 АРХИТЕКТУРА 1. 1.1. Направление утверждено приказом Министра образования Российской...»

«Исполнительный совет CE/95/Note Inf. 1 Мадрид, 27 марта 2013 года Девяносто пятая сессия, Язык оригинала: английский Белград, Сербия, 27-29 мая 2013 года Информационное письмо 1 1. Место и даты проведения сессии В соответствии с решением CE/DEC/19(XCIV), принятым на своей девяносто четвертой сессии, состоявшейся в Кампече, Мексика, Исполнительный совет проведет свою девяносто пятую сессию 28-29 мая 2013 года в Белграде, Сербия, по приглашению правительства Республики Сербия. Церемонию открытия,...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования САМАРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Факультет _механико-математический (наименование) Кафедра _математического моделирования в механике (наименование) УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной работе В.П. Гарькин _ 2010 г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ Физико-механический и математический практикум Профессионально-образовательная программа специальности 010700...»

«Sabiedrba ar ierobeotu atbildbu “SOCILO TEHNOLOIJU AUGSTSKOLA” Bezdelgu iela 12, Rga, LV-1048, Latvija Тел.: +371 67461001 Факс: +371 67461281 www.sta-edu.lv E-mail: [email protected] ПРИГЛАШЕНИЕ 16-17 мая 2014 г. кафедра правоведения Высшей школы социальных технологий проводит Международную научно-практическую конференцию Реализация принципа справедливости в публичном и частном праве. В работе конференции предлагается принять участие научным и практическим работникам, преподавателям, докторантам,...»

«МОУ Еланская основная общеобразовательная школа Ртищевского района Саратовской области Рассмотрено Согласовано Утверждено Руководитель МО Заместитель директора по УВР Директор МОУ Еланская МОУ Еланская ООШ ООШ Лысаков С.С. Лысакова Т.Ф._ Вдовина С.А. Приказ № _ от Протокол № _ от _20_г. 20_г. 20_г. Рабочая программа педагога Тюриной Риммы Александровны по литературе 6 класс Принято на заседании педагогического совета протокол № _от _ 20_ г. 2013-2014 учебный год Пояснительная записка...»

«отзыв официального оппонента на диссертационную работу Бачурина Александра Борисовича на тему Гидроавтоматика регулируемой двигательной установки (разработка и исследование), представленную на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.04.13 - Гидравлические машины и гидропневмоагрегаты Диссертация изложена на 145 страницах машинописного текста. Она состоит из общей характеристики, четырех глав, основных выводов, списка литературы. В работе содержится 80...»

«Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Липецкий государственный технический университет Гуманитарно-социальный факультет (наименование факультета) УТВЕРЖДАЮ Декан. 2011 г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) Введение в специальность (документоведение)_ (наименование дисциплины (модуля)) Направление подготовки 034700.62 Документоведение и архивоведение Профиль подготовки Документационное обеспечение управления_ Квалификация (степень) выпускника...»

«Новосибирская государственная академия водного транспорта Индекс дисциплины: ОПД. Ф. 02. 04 у МЕХАНИКА (Ф.02.04 – Теоретическая механика) Рабочая программа по специальности 240200 Судовождение (направление 653300 Эксплуатация транспорта и транспортного оборудования) НОВОСИБИРСК 2002 Рабочая программа составлена к.т.н., доцентом В.В. Загоровским на основании Государственного стандарта профессионального высшего образования: государственные требования к минимуму содержания и уровню подготовки...»

«Частное учреждение образования МИНСКИЙ ИНСТИТУТ УПРАВЛЕНИЯ УТВЕРЖДАЮ Ректор Минский институт управления Суша Н. В. 2009 г. Регистрационный № УД- ЮП/р МЕДИЦИНСКАЯ ПСИХОЛОГИЯ Учебная программа для специальности 1-23 01 04 Психология Факультет правоведения Кафедра юридической психологии Курс (курсы)– 2,3 Семестр (семестры)– 4,5,6 Лекции – 90 часов Зачет - 4 семестр Практические (семинарские) занятия – 80 часов Экзамен - 5,6 семестр Лабораторные занятия Курсовой проект (работа) нет Всего...»

«ДОГОВОР № PR/10-01 о предоставлении рекламных услуг на наружную рекламу г. Москва 01 января 2010 г. Общество с ограниченной ответственностью Премиум Груп, именуемое в дальнейшем ИСПОЛНИТЕЛЬ, в лице генерального директора Перевезенцевой Анны Вячеславовны, действующего на основании Устава, с одной стороны, и Общество с ограниченной ответственностью ПРИМЕР, именуемое в дальнейшем ЗАКАЗЧИК, в лице генерального директора Алексеева Алексея Алексеевича, действующего на основании Устава, с другой...»

«Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение Самарской области средняя общеобразовательная школа Образовательный центр п.г.т. Рощинский муниципального района Волжский Самарской области Рассмотрено Согласовано Утверждаю на заседании МО учителей ИОД Председатель ПК ОУ Директор ОУ Руководитель МО _ / О.Н.Степанова / О.И. Рубина / С.А. Малкина 10 сентября 2012 г. 14 сентября 2012 г. 03 сентября 2012 г. Календарно – тематическое планирование курса ОБЩЕСТВОЗНАНИЯ (ПУ) Классы 10Б Учитель...»

«Свободное программное обеспечение в образовании, госструктурах и бизнесе Чёрный Владимир Начальник отдела образовательных проектов ALT Linux [email protected] 1 Свободное программное обеспечение – что это? СПО это разновидность программ для ЭВМ, лицензионным договором на право использования которых, предоставляются следующие права: 0. использовать программу для ЭВМ в любых, не запрещенных законом целях; 1. получать доступ к исходным текстам программы как в целях изучения и адаптации, так и в...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Байкальский государственный университет экономики и права Филиал в г. Усть-Илимске УТВЕРЖДАЮ Директор А.В. Бандурист 201_ г. Номер внутривузовской регистрации_ ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ по специальности 030504 Право и организация социального обеспечения Наименование...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования ШУЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра теоретических основ физического воспитания УТВЕРЖДЕН постановлением ученого совета протокол № 6 от 26.05.2009 Председатель совета, ректор И.Ю. Добродеева УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС Для дисциплины АНАТОМИЯ для специальности 050720.65 Физическая культура со специализацией Физическое воспитание в дошкольных учреждениях...»

наверх

<< ГЛАВНАЯ | КОНТАКТЫ

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА (Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

РЕФЕРАТ

АBSTRACT

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
(Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)