Что скрывается

за этикеткой?

Спецификации для

Сертификата WSET ®

2-го уровня Intermediate

в области вин

и крепких алкогольных напитков

ИЗДАНИЕ ДЕСЯТОЕ : ИЮНЬ 2009 www.wsetglobal.com

Сертификат WSET ® 2-го уровня Intermediate в области вин и крепких

алкогольных напитков

Настоящая спецификация содержит необходимую информацию о Сертификате WSET ® 2-го уровня Intermediate в области вин и крепких алкогольных напитков, предназначенную как для студентов данного курса, так и для преподавателей. Основная часть документа представляет собой подробное описание знаний и навыков, которые должны быть усвоены в результате обучения. На достижение этих предполагаемых результатов следует ориентироваться преподавателям при подготовке обучающих программ и студентам при планировании своего обучения, поскольку целью экзамена также является выявление соответствия полученных знаний и навыков и предполагаемых результатов обучения.

В спецификации также содержится информация по распределению учебной нагрузки, руководство по обучению и экзамену, включая экзаменационные правила.

Содержание:

Введение 1- Описание курса WSET ® 2-го уровня Intermediate в области вин и крепких алкогольных напитков Часть 1: Вина и крепкие алкогольные напитки 6 - мира Часть 1: Рекомендованные образцы для 18 - дегустации Руководство по подготовке к экзаменам 20 - Правила прохождения экзамена 23 - Заметки ВВЕДЕНИЕ:

Описание Уровней Квалификации WSET WSET® Awards (Отдел присуждения Национальная Структура Степеней квалификаций WSET) – это одно из Квалификации подразделений, входящее в структуру Wine Комитет по Квалификациям и Учебному & Spirit Education Trust.

планированию (QCA) - государственный орган, Мы предлагаем качественную подготовку регулирующий вопросы в области образования получения квалификаций, которые Великобритании - разработал Национальную для дают всем желающим возможность узнать Структуру Степеней Квалификации (NQF). Эта больше про алкогольные напитки и развить Структура призвана отразить все степени навыки дегустации. Мы делаем это при квалификации, одобренные в национальной системе образования на различных уровнях, помощи:

• постоянного контакта с индустрией чтобы Вы могли планировать свой прогресс от напитков, что позволяет составлять уровня к уровню. Эта Структура управляется подходящие для всех программы новым органом регулирования степеней квалификации в Англии – Офисом Регулирования обучения;

Аккредитованных Квалификаций и Экзаменов (Ofqual).

• назначения Преподавателей Программ для Уровни пронумерованы с 1-го (базовый уровень) трансляции знаний;

по 8-й (уровень докторантуры).

• проведения экзаменов;

• выдачи сертификатов кандидатам, Уровни Квалификации WSET® подкреплены успешно сдавших экзамены.

соответствующим объемом знаний, применимых к ряду различных должностных обязанностей. В ® WSET Awards несет полную и единоличную ответственность за развитие и Национальной Структуре Степеней Квалификации они классифицируются как присуждение аккредитованных уровней «относящиеся к профессиональному обучению».

® квалификации WSET и является Органом присуждения наград в Wine & Spirit В таблице ниже приводится сопоставление Степеней Квалификации WSET® и Национальной Education Trust.

Структуры:

Полное Базовый Сертификат WSET 1-го уровня наименование: Foundation в области вин (HoReCa) Описание: Эта Квалификация обеспечивает получение начальных знаний об основных стилях вин, с которыми имеет дело персонал, отвечающий за подачу вин. Получение этой квалификации гарантирует овладение базовыми знаниями о винах и навыками их сервировки, достаточными Полное Базовый Сертификат WSET 1-го уровня наименование: Foundation в области вин (розница) Описание: Эта Квалификация обеспечивает получение начальных знаний об основных стилях вин, с которыми имеет дело персонал, отвечающий за продажу вин. Получение этой квалификации гарантирует овладение базовыми знаниями о винах и навыками обслуживания клиента, достаточными для начала работы в сфере розничной торговли.

Полное Базовый Сертификат WSET 1-го уровня наименование: Foundation в области крепких спиртных Описание: Эта Квалификация обеспечивает получение начальных знаний об основных категориях крепких спиртных напитков, с которыми имеет дело персонал, отвечающий за их подачу. Получение этой квалификации гарантирует овладение базовыми знаниями о крепких спиртных напитках и навыками обслуживания клиента, достаточными для начала работы в ВВЕДЕНИЕ: продолжение Полное Сертификат WSET 2-го уровня Intermediate наименование: в области вин и крепких алкогольных Описание: Эта Квалификация обеспечивает широкий спектр знаний обо всех категориях спиртных напитков и дает уверенные навыки техники дегустации. Квалификация может быть рекомендована тем, кто уже работает в индустрии алкогольных напитков и обладает некоторыми Полное Сертификат WSET 2-го уровня Professional наименование: в области крепких алкогольных напитков Описание: Эта квалификации предполагает более углубленное изучение крепких алкогольных напитков и ликеров, чем предлагает Сертификат WSET 2го уровня Intermediate в области вин и крепких напитков. Студенты познакомятся со всеми категориями крепких алкогольных напитков и приобретут уверенные навыки их дегустации.

Полное Сертификат WSET 3-го уровня Advanced в наименование: области вин и крепких алкогольных Описание: Эта Степень Квалификации предполагает углубленные знания в области вин и крепких алкогольных напитков мира, с акцентом на освоение Полное Диплом WSET 4-го уровня в области наименование: крепких алкогольных напитков Описание: Эта Степень Квалификации предназначена для специалистов и обеспечивает углубленные знания по виноделию в совокупности с коммерческими факторами, а также развивает профессиональный подход к оценке вин и крепких напитков. Квалификация Диплома рекомендуется Институтом Магистров Вина для тех, кто впоследствии собирается получить звание Магистра Вина.

Полное Почетный Диплом WSET 5-го уровня в наименование: области вин и крепких алкогольных Описание: Эта квалификация требует выполнения студентом индивидуальной исследовательской работы в области вин и крепких напитков, по выбору самого учащегося, в ходе которой он (она) может продемонстрировать свои аналитические и исследовательские навыки, а также навыки оценки Стандарты WSET соответствуют международным стандартам Системы Качества менеджмента и удовлетворяют условиям BS EN ISO 9001:2000 в области присуждения квалификаций и проведения экзаменов на знание продукта и компетенции в области дегустаций ВВЕДЕНИЕ: продолжение Как подготовится к Сертификата WSET 2-го Intermediate Мы рекомендуем записаться на курс.

Обучение в группе с квалифицированным выполняются не все требования к отработке преподавателем – это лучший способ ключевых навыков. Поэтому мы советуем научиться технике дегустации. Список студентам, желающим удовлетворить все Аккредитованных Провайдеров Программ требования, посоветоваться со специалистом по (APPs) в Великобритании и других странах ключевым навыкам, и следовать его опубликован на веб-сайте рекомендациям по отработке навыков в ходе (www.wsetglobal.com). Пожалуйста, выполнения заданий.

связываетесь напрямую с Провайдером для выяснения подробностей о Тем не менее, два ключевых навыка находят предоставляемых им программах. отражение в курсе, и эти навыки можно Имеется также возможность подготовиться к получению квалификации методом • развитие самообучения и применение дистанционного обучения (что является знаний на практике более гибким подходом к обучению). При этом студент должен зарегистрироваться у В помощь куратору и студентам мы создали того Провайдера, где собирается сдавать указатели ключевых навыков, которые студент экзамен. Но сначала кандидат должен должен суметь продемонстрировать в ходе связаться со своим локальным обучения на Сертификат WSET® 2-го уровня Развитие ключевых навыков: www.wsetglobal.com.

Правительство Великобритании в лице Указатели показывают, возможность отработки Офиса Регулирования Квалификаций и каких ключевых навыков возникает в различные Экзаменов (Ofqual) определило уровни моменты обучения с использованием которыми являются: коммуникация, материалов Уровня 2 Intermediate, как части оперирование числами, информацией, обучающего курса Сертификата WSET® 2-го технологией, работа с другими, развитие уровня Intermediate в области вин и крепких самообучения и практическое применение алкогольных напитков. Кураторы, выбравшие знаний, решение проблем. альтернативные методы обучения, могут В курсе WSET 2-го уровня напрямую не демонстрации ключевых навыков.

оценивается ни один из шести ключевых навыков. Однако обучение построено так, чтобы давать студентам возможность развивать определенные ключевые навыки и собирать доказательства подобной деятельности.

Для пользы кураторов и студентов была разработана специальная схема, отражающая шесть ключевых навыков. Эта схема будет давать понимание того, в какие именно моменты обучения на курсе WSET® 2-го уровня Intermediate имеется возможность отработать на практике и собрать доказательства отработки ключевых навыков.

ВВЕДЕНИЕ: продолжение Главной задачей обучения на курсе WSET WSET® Awards для своих клиентов, 2-го уровня Intermediate является оговариваются в нашем Положении об понимание кандидатами культурного и обслуживании клиентов. Копию документа можно политического влияния на производство запросить во WSET® Awards у Координатора вин и крепкого алкоголя, как на локальном, Центров и Менеджеру по обеспечению Качества.

так и на международном рынках. Если Вы неудовлетворенны качеством Благодаря широкому географическому охвату материалов данной квалификации, кандидаты развивают кругозор и должны получить впечатление о различных странах и культурах, особенно – но не только – о государствах Европы.

алкогольные напитки мира – дается Великобритании специфическая справка, уровень детализации которой соответствует уровню квалификации, по вопросам здоровья и употребления алкогольных напитков.

Политика равных возможностей WSET® Awards полностью поддерживает принципы равных возможностей и отвечает за обеспечение равноправия и справедливости в отношениях со всеми кандидатами. Копию документа о политике равных возможностей можно запросить во WSET® Awards у Координатора и Менеджера по обеспечению Качества.

Сертификат WSET 2-го уровня Intermediate в области вин и крепких алкогольных напитков Цели курса:

Эта Квалификация предназначается для тех, кто не имеет знаний или имеет начальные знания о винах и крепких алкогольных напитках. Данная Квалификация применима для всех областей, где требуются не очень глубокие, но очень четкие знания продукта, профессиональные навыки и умения например, в сфере обслуживания покупателей и там, где задействован механизм продаж: в индустрии гостеприимства, оптовых и розничных продажах. Курс также подойдет и для тех, кто не занят непосредственно в индустрии напитков, но желает больше узнать о них.

Структура Сертификат WSET 2-го уровня Intermediate в области вин и крепких Квалификации алкогольных напитков Часть первая: Вина и Крепкие алкогольные напитки мира Основное содержание:

1.8 Составление характеристик ведущих вин мира.

Полученные знания и навыки:

По окончании обучения на данную классификацию кандидат сможет:

• демонстрировать понимание факторов, влияющих на формирование основных стилей • Описывать характеристики основных сортов винограда;

• Использовать ключевую информацию с этикетки для составления заключения о стилях и ароматах вин, произведенных из основных сортов и происходящих из основных • Применять принципы сочетаемости вин и блюд к основным стилям вин;

• Использовать Системного подхода к дегустациям WSET® для описания вин • Предоставлять информацию по вопросам здоровья применительно к алкогольной сфере • Предоставлять информацию и давать советы по вопросам хранения и подачи вин и крепких напитков

ЧАСТЬ ПЕРВАЯ: ВИНА И КРЕПКИЕ НАПИТКИ МИРА

Порядок зачисления на обучение Для обучения на курсе WSET 2-го уровня Intermediate в области вин и крепких алкогольных напитков нет ограничений.

Студенты, не достигшие минимального разрешенного возраста для покупки и употребления алкоголя, согласно 3-го уровня Advanced в области вин и крепких законодательству страны, где будет алкогольных напитков.

проводиться экзамен, не получат возможность дегустировать напитки в ходе Прочие квалификации, регламентируемые обучения; но это обстоятельство не Национальной Системой Профессионального является барьером к успешному Образования (NVQs) прохождению обучения и получении квалификации. Точно так же, для Сертификат WSET 2-го уровня обеспечивает студентов, которые из-за проблем со знания, соответствующие целому ряду здоровьем, по религиозным или иным квалификаций, входящих в систему NVQ.

соображения, решают не дегустировать Указатели на соответствующие области алкоголь, это не станет барьером для деятельности в секторе индустрии успешного прохождения обучения. гостеприимства и дистрибьюции можно найти в Рекомендованные учебные часы:

Для успешного прохождения полной программы из двух частей слушателям рекомендуется выделить как минимум часов, из которых часть отводится для обучения с преподавателем, часть – для самостоятельной работы. Рекомендуемое время аудиторных занятий - не менее часов.

ЭЛЕМЕНТ ОДИН: Факторы, определяющие стиль вина.

Цели и задачи обучения:

1. Понимать условия, которые необходимы для того, чтобы виноградная лоза приносила здоровый урожай, также понимать факторы природной среды, влияющие на выполнение этих условий;

2. Понимать, каким образом технология выращивания винограда влияет на стоимость производства и стиль вина;

3. Понимать, какие факторы в производстве вина влияют на стоимость производства и 4. Понимать, каким образом выдержка вина влияет на стоимость производства и стиль

ГРУППА А УСЛОВИЯ

Условия

ГРУППА В ФАКТОРЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

Климат и Погода Погода: год сбора урожая (винтаж), влияние погоды на винтаж, влияние на стиль Почвы и рельеф

ГРУППА С ВИНОГРАДАРСТВО

Виноградник

ГРУППА D ПРОИЗВОДСТВО ВИНА

дробление винограда, прессование, ферментация, тип емкости, температура Производство Красное, розовое, белое, игристое, крепленое, сладкое, полусладкое, сухое Стили вин

ГРУППА Е ВЫДЕРЖКА

Типы емкостей, влияние кислорода, влияние на ароматы Выдержка ЧАСТЬ ПЕРВАЯ: ВИНА И КРЕПКИЕ НАПИТКИ МИРА продолжение ЭЛЕМЕНТ ДВА:

Сорта винограда Цели и задачи обучения:

1. Определять основные сорта винограда, используемые для производства вина;

2. Определять наиболее важные регионы для каждого из сортов винограда, как для недорогих вин на розлив, и для вин самого высокого качества;

3. Давать описание стилям вина, изготовленных из этих сортов винограда в этих регионах;

4. Определять и описывать самые распространенные купажи вин, изготовленных из этих сортов винограда.

Главные белые сорта винограда

ГРУППА А САМЫЕ ВАЖНЫЕ РЕГИОНЫ

ШАРДОННЕ

Бургундия (Bourgogne/Burgundy), Шабли (Chablis), Пулиньи-Монтраше (PulignyФранция Montrachet), Мерсо (Meursault), Макон (Mcon), Пуйи-Фюиссе (Pouilly-Fuisse) Хантер Вэлли (Hunter Valley), Штат Виктория (Victoria State), Побережье Австралия Лаймстоун (Limestone Coast), Аделаида Хиллз (Adelaide Hills), Маргарет Ривер Хоукс Бэй (Hawkes Bay), Гисборн (Gisborne), Мальборо (Marlborough) Новая Зеландия Прибрежный регион (Coastal Region), Сонома (Sonoma), Карнерос (Carneros) Калифорния Центральная Долина (Central Valley), Касабланка (Casablanca).

Чили Аргентина Южная Африка Юго-Восточная Австралия (South-Eastern Australia), Западный Кейп (Western Массовое/недорогое Cape), Калифорния (California), Центральная Долина, Чили (Central Valley, вино de Pays du Val de Loire), Южная Италия (Southern Italy), Венгрия (Hungary), Купажи

СОВИНЬОН БЛАН

Сансер (Sancerre), Pouilly-Fum (Пуйи-Фюме), Бордо Блан (Bordeaux Blanc) Франция Новая Зеландия Калифорния Чили Южная Африка Массовое/недорогое (Vin de Pays d’Oc), Калифорния (California), Центральная Долина, Чили вино Купажи ЧАСТЬ ПЕРВАЯ: ВИНА И КРЕПКИЕ НАПИТКИ МИРА продолжение Главные белые сорта винограда (продолжение)

ГРУППА А САМЫЕ ВАЖНЫЕ РЕГИОНЫ

РИСЛИНГ

Германия Франция Австралия Прибрежный регион (Coastal Region), Сонома (Sonoma), Карнерос (Carneros) Калифорния Новая Зеландия Массовое/недорогое вино Купажи Главные черные сорта винограда

ПИНО НУАР

Бургундия: Бургонь (Bourgogne), Жевре-Шамбертен (Gevrey-Chambertin), Нюи-СенФранция Жорж (Nuits-Saint-Georges), Бон (Beaune), Поммар (Pommard).

Мартинборо (Martinborough), Мальборо (Marlborough), Центральный Отаго (Central Новая Зеландия Otago) Калифорния: Прибрежный регион (Coastal Region), Сонома (Sonoma), Карнерос Центральная Долина (Central Valley), Касабланка (Casablanca).

Чили Южная Африка Массовое/недорогое Чили (Chile) вино Купажи

КАБЕРНЕ СОВИНЬОН И

МЕРЛО Бордо (Bordeaux): Медок (Mdoc), О-Медок (Haut-Mdoc), Пойяк (Pauillac), Марго Франция (Margaux), Грав (Graves), Пессак-Леоньян (Pessac-Lognan), Помроль (Pomerol) Калифорния Центральная Долина (Central Valley), Майпо (Maipo), Рапель (Rapel) Чили Аргентина Австралия Новая Зеландия Южная Африка Вин де Пейи д’Ок (Vin de Pays d’Oc), Калифорния (California), Центральная Долина, Чили (Central Valley, Chile), Мендоса (Mendoza), Юго-Восточная Австралия (South Массовое/недорогое Eastern Australia), ЮАР, Западный Кейп, (South Africa Western Cape), Болгария вино Купажи ЧАСТЬ ПЕРВАЯ: ВИНА И КРЕПКИЕ НАПИТКИ МИРА продолжение Главные белые сорта винограда (продолжение)

ГРУППА А САМЫЕ ВАЖНЫЕ РЕГИОНЫ

РИСЛИНГ

Германия Франция Австралия Прибрежный регион (Coastal Region), Сонома (Sonoma), Карнерос (Carneros) Калифорния Новая Зеландия Массовое/недорогое вино Купажи Главные черные сорта винограда

ПИНО НУАР

Бургундия: Бургонь (Bourgogne), Жевре-Шамбертен (Gevrey-Chambertin), Нюи-СенФранция Жорж (Nuits-Saint-Georges), Бон (Beaune), Поммар (Pommard).

Мартинборо (Martinborough), Мальборо (Marlborough), Центральный Отаго (Central Новая Зеландия Otago) Калифорния: Прибрежный регион (Coastal Region), Сонома (Sonoma), Карнерос Центральная Долина (Central Valley), Касабланка (Casablanca).

Чили Южная Африка Массовое/недорогое Чили (Chile) вино Купажи

КАБЕРНЕ СОВИНЬОН И

МЕРЛО Бордо (Bordeaux): Медок (Mdoc), О-Медок (Haut-Mdoc), Пойяк (Pauillac), Марго Франция (Margaux), Грав (Graves), Пессак-Леоньян (Pessac-Lognan), Помроль (Pomerol) Калифорния Центральная Долина (Central Valley), Майпо (Maipo), Рапель (Rapel) Чили Аргентина Австралия Новая Зеландия Южная Африка Вин де Пейи д’Ок (Vin de Pays d’Oc), Калифорния (California), Центральная Долина, Чили (Central Valley, Chile), Мендоса (Mendoza), Юго-Восточная Австралия (South Массовое/недорогое Eastern Australia), ЮАР, Западный Кейп, (South Africa Western Cape), Болгария вино Купажи ЧАСТЬ ПЕРВАЯ: ВИНА И КРЕПКИЕ НАПИТКИ МИРА продолжение Главные черные сорта винограда (продолжение)

ГРУППА А САМЫЕ ВАЖНЫЕ РЕГИОНЫ

СИРА/ШИРАЗ

ГРЕНАШ/ГАРНАЧА

Северная Рона: Кроз-Эрмитаж, Кот-Роти (Northern Rhne: Crozes-Hermitage, Южная Рона: Кот дю Рон, Кот дю Рон Вилляж (+ название деревни), Шатонеф дю Франция Пап (Southern Rhne (blended): Ctes du Rhne, Ctes du Rhne Villages Испания Риоха (Rioja), Наварра (Navarra) Южная Австралия: Баросса (Barossa), Макларен Вейл (McLaren Vale) Австралия Новый Южный Уэльс: Хантер Вэлли (Hunter Valley) Юго-Восточная Австралия (South Eastern Australia), Испания (Ла Манча, Массовое/недорогое Валдепеньяс), Кот дю Рон (Ctes du Rhne), Южная Франция (Фиту, Корбье, Кот дю Купажи Купажи ЧАСТЬ ПЕРВАЯ: ВИНА И КРЕПКИЕ НАПИТКИ МИРА продолжение ЭЛЕМЕНТ ТРИ:

Основные винодельческие регионы мира Цели и задачи обучения:

1. Для каждого винодельческого региона знать стили производимых вин, определять основные виноградные сорта, используемые в виноделии, понимать значение основных региональных требований к оформлению этикетки;

2. Понимать значение общепринятых требований к классификации вин, указывающих на качество или стиль.

ГРУППА А ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ

Бургундия: Бургонь, Шабли, Жевре-Шамбертен, Нюи-Сент-Жорж, ПулиньиМонтраше, Мерсо, Бон, Поммар, Макон, Пуйи-Фюиссе, Божоле, Флери, Бруйи, Бордо: Бордо, Медок, О-Медок, Пойяк, Марго, Сент-Эмильон, Помроль, ПессакЛеоньян, Грав, Сотерн.

Рона: Кот Роти, Эрмитаж, Кроз-Эрмитаж, Шатонеф-дю-Пап, Кот дю Рон Франция Сорта винограда, имеющие важное значение в отдельных регионах:

Белые: Мюскаде, Семийон, Гевюрцтраминер, Шенин Блан, Пино Гри Германия Пьемонт и Северо-Запад Италии: Бароло, Барбареско Венето и Северо-восток Италии: Вальполичелла, Соаве Тоскана и Центральная Италия: Кьянти Классико, Кьянти Руфина, Фраскати, Италия Сорта винограда, имеющие важное значение в отдельных регионах:

Черные: Санджовезе, Неббиоло, Монтепульчиано, Барбера, Примитиво Риоха, Риберо дель Дуэро, Наварра, Каталония, Ла Манча, Валдепеньяс Испания Сорта винограда, имеющие важное значение в отдельных регионах:

Португалия США Сорта винограда, имеющие важное значение в отдельных регионах:

ЧАСТЬ ПЕРВАЯ: ВИНА И КРЕПКИЕ НАПИТКИ МИРА продолжение ГРУППА А ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ продолжение Аргентина Сорта винограда, имеющие важное значение в отдельных регионах:

Центральная Долина, Долина Майпо, Рапель, Касабланка Чили Сорта винограда, имеющие важное значение в отдельных регионах:

Южная Австралия: Аделаида Хиллз, Баросса Вэлли, Иден Вэлли, Клейр Вэлли, Макларен Вэйл, Побережье Лаймстоун, Кунаварра, Западная и Южная Виктория, Хантер Вэлли, Западная Австралия, Маргарет Ривер Австралия Сорта винограда, имеющие важное значение в отдельных регионах:

Хоукс Бэй, Гисборн, Мартинборо, Мальборо, Центральный Отаго Новая Зеландия Сорта винограда, имеющие важное значение в отдельных регионах:

Южная Африка ЧАСТЬ ПЕРВАЯ: ВИНА И КРЕПКИЕ НАПИТКИ МИРА продолжение

ТЕРМИНЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ НА ЭТИКЕТКАХ ДЛЯ ОБОЗНАЧЕНИЯ УРОВНЯ

ГРУППА В

КАЧЕСТВА ИЛИ СТИЛЯ ВИНА

Контролируемое Наименование по происхождению - AOC (Appellation d’Origine Общие: rouge (красное), rose (розовое), blanc (белое), sec (сухое), demi-sec (полусухое), moelleux (полусладкое), doux (сладкое), Villages (вилляж) Франция Бургундия и Божоле: Премье Крю (Premier Cru), Гран Крю (Grand Cru), Нуво Бордо: Суперьор (Suprieur), Крю Буржуа (Cru Bourgeois), Гран Крю Классе (Grand Столовое вино (Tafelwein), Местное вино (Landwein), Качественное вино (QbA), Качественное вино с отличием (Pradikatswein), Классик (Classic), Селекшн (Selection), Сухое (Trocken), Полусухое (Halbtrocken), Кабинетт (Kabinett), Шпетлезе Германия (Sptlese), Ауслезе (Auslese), Беренауслезе (Beerenauslese), Трокенберенауслезе (Trockenbeerenauslese), Айсвайн (Eiswein) Наименование контролируемое и гарантируемое по происхождению (DOCG), Контролируемое наименование по происхождению (DOC), Местное вино (IGT), Италия Столовое вино (Vino da Tavola), розовое (rosato), красное (rosso), белое (bianco), Сухое (secco), Классико (Classico), Ризерва (Riserva) Лучшие вина с наименованием по происхождению (DOCa), Контролируемое наименование по происхождению (DO), Местное вино (Vino da la Tierra), Столовое вино (Vino de Mesa), красное (tinto), розовое (rosado), белое (blanco), сухое (seco), Испания Ховен (Vino Joven), Крианца (Crianza), Резерва (Reserva), Гран Резерва (Gran Контролируемое наименование по происхождению (DOC), Региональное вино (Vinho Regional), Столовое вино (Vinho de Mesa), красное (tinto), розовое (rosado), Португалия США Австралия Южная Африка Кюве (cuvee), выдержанное в дубе (oaked), прошедшее ферментацию/выдержанное в бочонке/бочке (barrel/barrique-fermented/aged), ботритис/благородная гниль Общее (botrytis/noble rot), органическое (organic), нефильтрованное (unfined/unfiltered) ЧАСТЬ ПЕРВАЯ: ВИНА И КРЕПКИЕ НАПИТКИ МИРА продолжение

ЭЛЕМЕНТ ЧЕТЫРЕ:

Игристые вина Цели и задачи обучения:

1. Знать важнейшие страны и регионы производства игристых вин;

2. Знать важнейшие сорта винограда, используемые для изготовления 3. Знать важнейшие термины, используемые на этикетках игристых вин, как для массовых/недорогих, так и высококачественных;

4. Уметь описывать стиль вин, ориентируясь по терминам на этикетке;

5. Знать технологию производства игристых вин;

6. Понимать важность брендирования для категории игристых вин.

ГРУППА А ВАЖНЕЙШИЕ СТРАНЫ И РЕГИОНЫ

Франция Шампань, Креман, Сомюр Испания Германия Италия Автралия Новая Зеландия Калифорния

ГРУППА В ВАЖНЕЙШИЕ СОРТА ВИНОГРАДА

ТЕРМИНЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ НА ЭТИКЕТКАХ ДЛЯ ОБОЗНАЧЕНИЯ УРОВНЯ

ГРУППА С

КАЧЕСТВА ИЛИ СТИЛЯ ВИНА

Общие Метод традиционный/Шампенуа/Ферментация в бутылке

ГРУППА D МЕТОДЫ ПРОИЗВОДСТВА (ТЕХНОЛОГИЯ)

Методы Ферментация в бутылке, ферментация в резервуаре ЧАСТЬ ПЕРВАЯ: ВИНА И КРЕПКИЕ НАПИТКИ МИРА продолжение

ЭЛЕМЕНТ ПЯТЬ:

Сладкие вина и крепленые вина Цели и задачи обучения:

1. Знать важнейшие термины, используемые на этикетках сладких вин и крепленых вин, как для массовых/недорогих, так и высококачественных;

2. Уметь описывать стиль вин, ориентируясь по терминам на этикетке;

3. Знать важнейшие сорта винограда, используемые для изготовления сладких и крепленых вин;

4. Знать технологию производства сладких вин и крепленых вин;

5. Понимать важность брендирования для категории крепленых вин.

ГРУППА А ВАЖНЕЙШИЕ ТЕРМИНЫ

Франция Сотерн, Мюскат-де-Бом-де-Вениз Москатель де Валенсия, Херес (Фино, Амонтийядо, Олоросо) Испания Германия Португалия Венгрия Австралия Массовое/недорогое Руби Порт, Херес Крим, Валенсия

ГРУППА В ВАЖНЕЙШИЕ СОРТА ВИНОГРАДА

Сорта Семильон, Мускат, Рислинг, Паломино

ГРУППА С МЕТОДЫ ПРОИЗВОДСТВА (ТЕХНОЛОГИЯ)

Херес Крепление после ферментации, выдержка Портвейн Вин Ду Натюрель Остановка ферментации добавлением спиртов, выдержка Некрепленое высококачественное Благородная гниль/Ботритис, айсвайн, заизюмленный виноград вино Фильтрация дрожжей, добавка неферментированного виноградного Массовое/недорогое сусла/концентрата ЧАСТЬ ПЕРВАЯ: ВИНА И КРЕПКИЕ НАПИТКИ МИРА продолжение

ЭЛЕМЕНТ ШЕСТЬ:

Крепкие алкогольные напитки и ликеры Цели и задачи обучения:

1. Знать важнейшие термины, используемые на этикетках крепких алкогольных напитков и ликеров, как для массовых/недорогих, так и высококачественных;

2. Уметь описывать стиль крепких алкогольных напитков и ликеров, ориентируясь по терминам на этикетке;

3. Знать методы производства и исходные материалы, используемые при производстве общеизвестных крепких алкогольных напитков и ликеров;

4. Понимать важность брендирования для категории крепких алкогольных напитков.

ГРУППА А ВАЖНЕЙШИЕ ТЕРМИНЫ

Бренди Коньяк, Арманьяк, Бренди де Херес, испанский, VS, VSOP, XO, Napoleon Шотландский виски: Купажированный (blended), односолодовый (malt) Виски Ром Серебряная, золотая, Репосадо, Аньехо (выдержанная) Текила Джин Водка Ликеры

ГРУППА В МЕТОДЫ ПРОИЗВОДСТВА И ИСХОДНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Общие Перегонный куб, перегонная колонна Бренди Соложеный ячмень, другие зерновые культуры, превращение крахмалов в сахара, Виски Тростник, меласса, выдержка, добавление карамели Ром Текила Агава, превращение крахмалов в сахара, выдержка Ботаникалы: можжевельник, кориандр, корень дягиля, цедра цитрусовых Джин Методы ароматизации: настаивание на спирту, дистилляция Водка Зерновые культуры, другие компоненты (возможно), фильтрация Фрукты, травы, зерна/ядра/орехи, молочные продукты Ликеры Подсластители, ароматизаторы, красители ЧАСТЬ ПЕРВАЯ: ВИНА И КРЕПКИЕ НАПИТКИ МИРА продолжение

ЭЛЕМЕНТ СЕМЬ:

Информация и рекомендации для заказчиков и персонала Цели и задачи обучения:

1. Предоставлять информацию о характеристике стилей основных вин и крепких алкогольных напитков со всего мира;

2. Применять знания о продукте для рекомендации напитка, который удовлетворяет запрос клиента по стилю напитка, соотношению цены и качества, а также уметь формировать альтернативные предложения;

3. Понимать принципы сочетаемости вин и блюд;

4. Уметь дать рекомендации покупателям и персоналу по хранению и сервировке вин и крепкого алкоголя;

5. Уметь определять самые распространенные дефекты вин;

6. Ориентироваться в вопросах социальной ответственности, здоровья, безопасности и законодательства в отношении употребления вин и крепкого

ГРУППА А ХАРАКТЕРИСТИКА СТИЛЕЙ

Описывать, используя WSET® Систематизированный подход к дегустации

ГРУППА В ПРИНЦИПЫ СОЧЕТАЕМОСТИ ВИН И БЛЮД

Интенсивность ароматов, ароматические характеристики, тельность, кислотность, Характеристики вина Интенсивность ароматов, ароматические характеристики, кислотность, сладость, Характеристики блюда соленость, пряности, дым, насыщенность, жирность и маслянистость

ГРУППА С ХРАНЕНИЕ И СЕРВИРОВКА

Хранение Оптимальные условия, результат неправильного хранения Очередность подачи, температура подачи, открытие и декантация, бокалы и Выбор вина

ГРУППА D РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ДЕФЕКТЫ ВИН

Дефекты вина Пробковая болезнь, окисление (оксидация), испорченное

СОЦИАЛЬНАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ, ЗДОРОВЬЕ, БЕЗОПАСНОСТЬ И

ГРУППА Е

ВОПРОСЫ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА

Безопасное потребление ЧАСТЬ ПЕРВАЯ: ВИНА И КРЕПКИЕ НАПИТКИ МИРА продолжение

ЭЛЕМЕНТ ВОСЕМЬ:

Описание характеристик ведущих вин мира Цели и задачи обучения:

1. Понимать главные требования и стадии WSET® Систематизированного подхода к дегустации (уровень Intermediate);

2. Распознавать ключевые характеристики вин в зависимости от указанной на этикетке информации о регионе происхождения, сортах винограда, стиле и уровне качества вина, с применением WSET® Систематизированного подхода к дегустации (уровень Intermediate);

Copyright Wine & Spirit Education Trust

ЧАСТЬ ПЕРВАЯ: РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ОБРАЗЦЫ ДЛЯ ДЕГУСТАЦИИ

ВИНА И КРЕПКИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Красные Любое высококачественное, полнотелое, выдержанное в дубе вино из Нового Розовые Любое сухое розовое вино (можно Тавель или розовое из Наварры) ОБЩИЕ Любое невыдержанное не слишком ароматное белое (можно Соаве,

ВИНА И КРЕПКИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ИЗ ОПРЕДЕЛЕННЫХ РЕГИОНОВ

БОРДО ЛУАРА

ГЕРМАНИЯ

Красные Недорогое испанское красное вино ( например, Риоха Ховен)

ИСПАНИЯ

ЧАСТЬ ПЕРВАЯ: РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ОБРАЗЦЫ ДЛЯ ДЕГУСТАЦИИ

продолжение ВИНА И КРЕПКИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ИЗ ОПРЕДЕЛЕННЫХ РЕГИОНОВ (продолжение)

АВСТРАЛИЯ

ЗЕЛАНДИЯ

Любое игристое, произведенное традиционным методом, из Нового Света КРЕПЛЕНЫЕ Портвейн LBV Руководство по подготовке к экзаменам 1. Метод оценивания Квалификация WSET 2-го уровня Intermediate будет оцениваться методом выполнения специально разработанного WSET® Awards экзаменационного теста, состоящего из вопросов (выбрать из готовых вариантов). Тест необходимо выполнить в течение одного часа, учебными материалами пользоваться нельзя.

Все экзаменационные вопросы основываются на результатов.

объявленных целях и задачах обучения, в рекомендованных к изучению материалах содержится вся необходимая для сдавших экзамены, высылаются успешной сдачи экзамена информация.

Для прохождения экзамена необходимо набрать минимум 55% правильных ответов.

извинительных обстоятельств, все требования к бланков.

прохождению квалификации должны быть соблюдены.

2. Администратор экзаменов Экзамены проводятся Аккредитованными Провайдерами Программ WSET®. Провайдер должен соблюдать все предписанные критерии и требования к исполнению процедуры, изложенные в Практическом Руководстве.

Руководство по подготовке к экзаменам (продолжение) Экзаменационный тест Экзаменационные тесты WSET® тщательно выверяются на соответствие учебной нагрузке и знаниям, заявленным в предполагаемых результатах обучения. Ниже приводится распределение экзаменационной нагрузки по отдельным группам вопросов.

ЭЛЕМЕНТ СЕКЦИЯ КОЛ-ВО ВОПРОСОВ

Факторы, Виноградарство влияющие на Производство вина стиль вина Выдержка Сорта винограда Главные регионы мира Основные термины, используемые на этикетке Важнейшие термины, используемые на этикетках Сладкие вина и Важнейшие термины, используемые на этикетках крепленые вина Методы производства Крепкие Важнейшие термины, используемые на этикетках алкогольные Методы производства и исходные материалы напитки и ликеры Характеристика стилей, продажи, обслуживание и основные Информация и рекомендации для заказчиков Вопросы социальной ответственности, здоровья, и персонала Описание WSET® Систематизированный подход к дегустации (уровень характеристик Intermediate);

ведущих вин мира Руководство по подготовке к экзаменам (продолжение) Примеры экзаменационных вопросов Квалификации WSET 2-го уровня Intermediate The Wine & Spirit Education Trust не разглашает вопросы прошлых экзаменационных тестов на Сертификат WSET® 2-го Уровня. Чтобы дать представление о характере вопросов, которые могут быть включены в тест, здесь приводится примерный список вопросов с ответами в конце.

На экзамене будет 50 вопросов сходного типа.

1. В отличие от красных вин, белые вина обычно проходят ферментацию:

а) при более низкой, или при более высокой температуре б) при такой же температуре в) при более высокой температуре г) при более низкой температуре 2. Из какого сорта винограда, по общему мнению, производятся белые вина высокого качества и в Германии, и в Австралии?

а) Совиньон Блан б) Семийон в) Шираз г) Рислинг Правила прохождения экзамена 1. Требования к кандидатам 1.1. Законодательные требования 1.1.1 Кандидаты, подавшие заявку на прохождение экзамена, должны быть не моложе установленного законом (той страны, где проходит экзамен) возраста для покупки и употребления алкогольной продукции, либо принимать экзамен как часть принятой программы обучения, либо 1.2. Рекомендуемое предварительное 1.1.2 Нет ограничений к обучению Квалификации WSET® 2-го Уровня при уровнях или квалификациях.

1.1.3. Студенты, не достигшие минимального 1.2.2. Для прохождения экзамена разрешенного возраста для покупки и законодательству страны, где будет обучения; но это обстоятельство не стандартов Великобритании, или прохождению обучения и получении • математическая грамотность:

2. Формат и Результаты:

2.1. Знания и навыки Квалификации WSET® 2-го Уровня Intermediate оцениваются путем 60минутного письменного теста, без права пользоваться учебными материалами; тест состоит из 50 вопросов с готовыми вариантами ответов, за каждый правильный ответ начисляется фиксированный балл.

Результаты градируются следующим образом:

Общее количество правильных ответов 85% и Сдано с отличием более Общее количество правильных ответов от 70% Сдано достойно до 84% Общее количество правильных ответов от 55% Сдано до 69% Общее количество правильных ответов от 45% Не сдано до 54% Общее количество правильных ответов менее Экзамен полностью провален 2.2. Результаты экзамена и Сертификаты для студентов, успешно сдавших экзамены, высылаются Аккредитованному Провайдеру Программ в течении 1 недели с момента получения заполненных экзаменационных бланков.

Правила прохождения экзамена (продолжение) Кандидатам, которым для прохождения экзамена экзамене после его начала, по требуются особые условия, подтвержденные усмотрению экзаменатора может документально, необходимо сразу же уведомить быть разрешено присутствовать об этом экзаменатора в местном отделе АПП. на экзамене, но только если это Дальнейшие действия экзаменатора и кандидатов не создает осложнений для других регулируются предписаниями WSET® Awards. кандидатов;

Политикой WSET® Awards является соблюдение • Кандидатам не разрешается корректности в отношении таких кандидатов, покидать экзаменационную чтобы на экзаменах они чувствовали себя в комнату, пока не пройдет как равных условиях с остальными. Кандидаты сами минимум половина отпущенного должны уведомить АПП о требуемых условиях для экзамена времени;

перед проведением экспертной оценки на • Кандидаты, которые выполняют Кандидаты, не сдавшие экзамен, могут подать условии, что это не создает заявление о пересдаче экзамена. Количество неудобств для остальных попыток пересдачи экзамена не ограничивается. кандидатов; после выхода из удовлетворены своей оценкой, пересдавать разрешается;

5. Условия и порядок проведения экзамена выражать свое мнение по любому Кандидаты допускаются к прохождению следующими необходимыми условиями: нарушении правил, немедленно • Кандидатам не разрешается вести недействительной и накладывает напоминания любого рода (таймер, будильник) на часах, телефонах и т.п.;

6. Запросы о результатах Любые запросы, касающиеся результатов экзаменов на получение Сертификата WSET® 2-го Уровня Intermediate, могут производиться в письменном виде на имя Администрации WSET® в течение 20 РАБОЧИХ ДНЕЙ с момента объявления результатов Аккредитованному Провайдеру Программ. В соответствующих случаях, по запросу отсылаются документы, дающие обратную связь.

7. Регуляции WSET® Awards WSET® Awards оставляет за собой право дополнять или изменять любые регуляции, касающиеся своего функционирования, по своему усмотрению.

Copyright Wine & Spirit Education Trust Авторские, равно как и моральные права на “WSET® Systematic Approach to Tasting” принадлежат Wine & Spirit Education Trust.

WSET является зарегистрированной торговой маркой Wine & Spirit Education Trust.

WSET® Systematic Approach to Tasting может воспроизводиться бесплатно и без отчисления процентов на следующих условиях:

1. воспроизведение документа производится полностью, без изменений, сокращений или дополнений 2. В тексте документа всегда присутствует его название “WSET® Systematic Approach to Tasting” 3. Wine & Spirit Education Trust признается автором документа 4. Данный текст об авторских правах полностью присутствует в каждой копии документа.