АННОТАЦИЯ

НА ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ПРОГРАММЫ

ПО ПРОФЕССИИ СПО 19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР

ОБЛАСТНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БРАТСКИЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

АННОТАЦИЯ

НА ПРОГРАММУ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП. 01 ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ

ПРОИЗВОДСТВЕ

1. Область применения программы Программа учебной дисциплины «Основы микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве» является частью образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер Рабочая программа учебной дисциплины «Основы микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве» предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровня подготовки выпускников по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы профессий 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии.

Включает в себя: пояснительную записку, тематический план и условия реализации программы, содержание учебной дисциплины, перечень основной и дополнительной литературы, приложения.

Программа может быть использована в профессиональной подготовки по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, повышении квалификации и переподготовке работников в области общественного питания, по программе дополнительного образования, при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.

2. Место дисциплины в структуре образовательной программы: учебная дисциплина входит в общепрофессиональный цикл образовательной программы.

3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины студент должен уметь:

– соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи;

– производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

– готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

– выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов;

В результате освоения дисциплины студент должен знать:

– основные группы микроорганизмов;

– основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

– возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

– санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

– правила личной гигиены работников пищевых производств;

– классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

– правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.

3.1 Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки студента 46 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студента 32 часа;

самостоятельной работы студента 14 часов.

4. Содержание дисциплины:

Раздел 1 Основы микробиологии. Пищевые инфекции Тема 1.1.Микробиология Тема 1.2.Микробиология основных пищевых продуктов Раздел 2 Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания Тема 2. 1.Пищевые инфекции Тема 2. 2.Пищевые отравления Тема 2.3.Глистные заболевания Раздел 3 Основы гигиены и санитарии Тема 3.1Основы гигиены и санитарии 5. В программе представлены:

– паспорт программы учебной дисциплины;

– структура и содержание учебной дисциплины;

– условия реализации программы учебной дисциплины;

– контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины.

6. Компетенции, формируемые в результате освоения дисциплины Шифр компетенции Расшифровка приобретаемой компетенции ОК общие компетенции ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) ПК профессиональные компетенции ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие ПК7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенья, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и Формы и методы организации образовательного процесса, способствующие формированию и развитию компетенций:

Формы: фронтальная, групповая, парная, индивидуальная.

– лекции с проблемным изложением;

– лекции – дискуссии;

– написание рефератов;

– использование Интернет-ресурсов.

АННОТАЦИЯ

НА ПРОГРАММУ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП. 02 ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ С ОСНОВАМИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

1.Область применения программы Программа учебной дисциплины «Физиология питания» является частью образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер Рабочая программа учебной дисциплины «Физиология питания» предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровня подготовки выпускников по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы профессий 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии.

Включает в себя: пояснительную записку, тематический план и условия реализации программы, содержание учебной дисциплины, перечень основной и дополнительной литературы, приложения.

Программа может быть использована в профессиональной подготовки по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, повышении квалификации и переподготовке работников в области общественного питания, по программе дополнительного образования, при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.

2.Место учебной дисциплины в структуре образовательной программы:

учебная дисциплина входит в общепрофессиональный цикл образовательной программы.

3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

Цель: формирование у студентов представления о физиологии питания как о предмете и науке о питании, знаний и умений в области физиологии питания, необходимых для будущей трудовой деятельности по специальности: 19.01.17 Технология продуктов общественного питания социально-экономического профиля.

дать представление о историческом развитии науки о питании дать представление о области применения данной дисциплины рассмотреть способы решения задач по расчету калорийности продуктов питания и составлению рационов питания В результате освоения учебной дисциплины студент должен уметь:

проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

рассчитывать энергетическую ценность блюд;

составлять рационы питания;

В результате освоения учебной дисциплины студент должен знать:

роль пищи для организма человека;

основные процессы обмена веществ в организме;

суточный расход энергии;

состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

понятие рациона питания;

суточную норму потребности человека в питательных веществах;

нормы и принципы рационального сбалансированного питания;

методику составления рационов питания;

ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

общие требования к качеству сырья и продуктов;

условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров.

3.1 Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки студентов 46 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студентов 32 часа;

самостоятельной работы студентов 14 часов.

4. Содержание дисциплины:

Раздел 1 Пищевые вещества и их значение Тема 1.1. Белки. Жиры. Углеводы Тема 1 2. Витамины. Минеральные вещества. Вода Раздел 2 Физиология пищеварения, питание различных групп населения Тема 2.1. Питание различных групп населения.

Раздел 3 Основы товароведения продовольственных товаров Тема 3.1. Основы товароведения продовольственных товаров 5. В программе представлены:

паспорт программы учебной дисциплины структура и содержание учебной дисциплины контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины условия реализации программы учебной дисциплины 6. Компетенции, формируемые в результате освоения дисциплины Шифр компетенции Расшифровка приобретаемой компетенции ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного ОК 5. Использовать информационные технологии в профессиональной ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции ПК.1.3 Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления ПК.2.1 Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и ПК.2.2 Организовывать и проводить сложных холодных блюд из рыбы, ПК.2.3 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных ПК.3.1 Организовывать и проводить приготовление сложных супов ПК.3.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих ПК.3.3 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из ПК.3.4 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы ПК.4.2 Организовывать и проводить приготовление сложных мучных ПК.4.3 Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных ПК.4.4 Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных ПК.5.1 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных ПК.5.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих ПК.6.1 Учувствовать в планировании основных показателей производства ПК.6.2 Планировать выполнение работ исполнителями ПК.6.3 Организовывать работу трудового коллектива ПК.6.4 Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ ПК.6.5 Вести утвержденную учетно-отчетную документацию Формы и методы организации образовательного процесса, способствующие формированию и развитию компетенций:

Формы: фронтальная, групповая, парная, индивидуальная.

лекции с проблемным изложением лекции – дискуссии, игровой метод (моделирование дискуссий, мозговой штурм, работа группами), написание рефератов, использование интернет- ресурсов семинары, исследования, практические работы.

АННОТАЦИЯ

НА ПРОГРАММУ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП. 03 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА

1.Область применения программы Программа учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» является частью образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер Рабочая программа учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровня подготовки выпускников по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы профессий 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии.

Включает в себя: пояснительную записку, тематический план и условия реализации программы, содержание учебной дисциплины, перечень основной и дополнительной литературы, приложения.

Программа может быть использована в профессиональной подготовки по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, повышении квалификации и переподготовке работников в области общественного питания, по программе дополнительного образования, при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.

2 Место дисциплины в структуре образовательной программы: учебная дисциплина входит в общепрофессиональный цикл образовательной программы 3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины студен должен уметь:

организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;

проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания;

В результате освоения дисциплины студент должен знать:

характеристики основных типов организации общественного питания;

принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

учет сырья и готовых изделий на производстве;

устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

правила их безопасного использования;

виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции.

3.1 Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки студента 54 часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студента - 36 часов;

самостоятельной работы студента - 18 часов.

4 Содержание дисциплины:

Раздел 1. Организация производства на предприятиях общественного питания.

Тема 1.1 Классификация предприятий общественного питания.

Тема 1.2. Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания.

Тема 1.3 Оперативное планирование производства и технологическая документация.

Тема 1.4. Организация производства.

Раздел 2.Оборудование предприятий общественного питания Тема 2.1. Механическое оборудование.

Тема 2.2. тепловое оборудование.

Тема 2.3.Холодильное оборудование.

5. В программе представлены:

планирование учебного времени, контроль знаний;

тематический план и содержание учебной дисциплины;

условия реализации программы учебной дисциплины;

контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины.

6. Компетенции, формируемые в результате освоения дисциплины компетенции ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного ОК 5. Использовать информационные технологии в профессиональной ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и Формы и методы организации образовательного процесса, способствующие формированию и развитию компетенций.

Формы: фронтальная, групповая, парная, индивидуальная.

словесные (рассказ, беседа, работа с книгой, дискуссия, применение компьютерных презентаций).

наглядные (демонстрации плакатов, таблиц, презентаций PowerPoint, самостоятельные наблюдения) практические (самостоятельные, контрольные работы, упражнения, написание рефератов, сообщений), метод проекта, учебно-исследовательский, деловые игры).

АННОТАЦИЯ

НА ПРОГРАММУ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП. 04 ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И ПРАВОВЫЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ

ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

1. Область применения программы Программа учебной дисциплины «Экономические и правовые основы производственной деятельности» является частью образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер Рабочая программа учебной дисциплины «Основы Экономические и правовые основы производственной деятельности» предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровня подготовки выпускников по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы профессий 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии.

Включает в себя: пояснительную записку, тематический план и условия реализации программы, содержание учебной дисциплины, перечень основной и дополнительной литературы, приложения.

Программа может быть использована в профессиональной подготовки по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, повышении квалификации и переподготовке работников в области общественного питания, по программе дополнительного образования, при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется., перечень практических работ, перечень основной и дополнительной литературы.

2. Место учебной дисциплины в структуре образовательной программы:

учебная дисциплина «Экономические и правовые основы производственной деятельности» входит в общепрофессиональный цикл образовательной программы.

3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины студент должен уметь:

ориентироваться в общих вопросах экономики производства пищевой продукции;

применять экономические и правовые знания в конкретных производственных ситуациях;

защищать свои трудовые права в рамках действующего законодательства;

В результате освоения дисциплины студент должен знать:

принципы рыночной экономики;

организационно-правовые формы организаций;

основные положения законодательства, регулирующего трудовые отношения;

механизмы формирования заработной платы;

формы оплаты труда.

3.1. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки студента 47 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студента 32 часа;

самостоятельной работы студента 15 часов.

4. Содержание дисциплины:

Раздел 1. Организационно-экономические основы производственной деятельности Тема 1.1. Характеристика отрасли и предприятия Тема 1.2. Основные фонды и оборотные средства предприятий общественного питания Тема 1.3. Трудовые ресурсы в общественном питании, эффективность их использования Тема 1.4. Оплата труда в общественном питании Тема 1.5. Показатели деятельности предприятий общественного питания Раздел 2. Правовые основы производственной деятельности Тема 2.1. Правовое регулирование трудовых отношений Тема 2.2. Трудовой договор Тема 2.3. Правовые вопросы оплаты труда 5. В программе представлены:

планирование учебного времени, контроль знаний;

тематический план и содержание учебной дисциплины;

условия реализации программы учебной дисциплины;

контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины.

6. Компетенции, формируемые в результате освоения дисциплины Шифр Расшифровка приобретаемой компетенции компетенции ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационные технологии в профессиональной ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его ПК профессиональные компетенции ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и Формы и методы организации образовательного процесса, способствующие формированию и развитию компетенций.

Формы: фронтальная, групповая, парная, индивидуальная словесные (рассказ, беседа, работа с книгой, дискуссия, применение аудио и видео дисков, компьютерных презентаций);

наглядные (демонстрации наглядных пособий, картин, плакатов, таблиц, самостоятельные наблюдения);

практические (упражнения, самостоятельные письменные и контрольные работы, написание рефератов, докладов);

деловые игры.

АННОТАЦИЯ

НА ПРОГРАММУ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП 05. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ

1. Область применения программы Программа учебной дисциплины «Безопасность жизнедеятельности» является частью образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 19.01. Повар, кондитер Рабочая программа учебной дисциплины «Безопасность жизнедеятельности»

предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровня подготовки выпускников по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы профессий 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии.

Включает в себя: пояснительную записку, тематический план и условия реализации программы, содержание учебной дисциплины, перечень основной и дополнительной литературы, приложения.

Программа может быть использована в профессиональной подготовки по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, повышении квалификации и переподготовке работников в области общественного питания, по программе дополнительного образования, при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.

2. Место дисциплины в структуре образовательной программы: учебная дисциплина входит в общепрофессиональный цикл образовательной программы.

3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

вооружить будущих выпускников теоретическими знаниями и практическими навыками, необходимыми для:

разработки и реализации мер защиты человека и среды обитания от негативных воздействий ЧС мирного и военного времени;

прогнозирования развития и оценки последствий чрезвычайных ситуаций;

выполнения конституционного долга и обязанности по защите Отечества в рядах Вооружённых Сил РФ;

своевременного оказания доврачебной помощи.

освоение знаний о безопасном поведении человека в опасных и чрезвычайных ситуациях природного, техногенного и социального характера; о здоровье и здоровый образ жизни; о государственной системе защиты населения от опасных и чрезвычайных ситуаций; об обязанностях граждан по защите государства;

воспитание ценностных отношений к здоровью и человеческой жизни; чувства уважения к героическому наследию России и ее государственной символике, патриотизма и долга по защите Отечества;

развитие личностных характеристик, необходимых для безопасного поведения в чрезвычайных ситуациях и при прохождении военной службы В результате освоения дисциплины студент должен уметь:

организовывать и проводить мероприятия по защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций;

предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту;

использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения; применять первичные средства пожаротушения;

ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной профессии;

применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной профессией;

владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы;

оказывать первую помощь пострадавшим.

В результате освоения дисциплины студент должен знать:

принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе, в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе национальной безопасности России;

основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации;

основы военной службы и обороны государства;

задачи и основные мероприятия гражданской обороны;

способы защиты населения от оружия массового поражения;

меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах;

организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в добровольном порядке;

основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные специальностям НПО;

область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы;

порядок и правила оказания первой помощи.

3.1. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки студентов 54 часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студентов 36 часов, самостоятельной работы студентов 18 часов.

4. Содержание дисциплины:

Раздел 1. Гражданская оборона Тема 1.1. Единая государственная система предупреждения и ликвидации чрезвычайных ситуаций Тема 1.2. Организация гражданской обороны Тема 1.3. Защита населения и территорий при стихийных бедствиях Тема 1.4. Защита населения и территорий при авариях (катастрофах) на транспорте Тема 1.6. Защита населения и территорий при авариях (катастрофах) на производственных объектах Тема 1.7. Обеспечение безопасности при неблагоприятной экологической обстановке Тема 1.8. Обеспечение безопасности при неблагоприятной социальной обстановке Раздел 2.Основы военной службы Тема 2.1. Вооружённые Силы России на современном этапе Тема 2.2. Уставы Вооружённых Сил России Тема 2.3. Строевая подготовка Тема 2.4. Огневая подготовка Тема 2.5. Медико-санитарная подготовка 5. В программе представлены:

результаты освоения учебной дисциплины;

структура и содержание учебной дисциплины;

условия реализации программы учебной дисциплины;

контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины.

6. Компетенции, формируемые в результате освоения дисциплины Шифр компетенции Расшифровка приобретаемой компетенции ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного ОК 5. Использовать информационные технологии в профессиональной ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением ПК.1.1 Организовывать подготовку мяса и приготовление ПК.1.2 Организовывать подготовку рыбы и приготовление ПК.2.1 Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и ПК.2.2 Организовывать и проводить сложных холодных блюд из рыбы, ПК.2.3 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК.3.1 Организовывать и проводить приготовление сложных супов ПК.3.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих ПК.3.3 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из ПК.3.4 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из ПК.4.1 Организовывать и проводить приготовление сдобных ПК.4.2 Организовывать и проводить приготовление сложных мучных ПК.4.3 Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных ПК.5.1 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных ПК.5.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПК.6.1 Учувствовать в планировании основных показателей производства ПК.6.2 Планировать выполнение работ исполнителями ПК.6.3 Организовывать работу трудового коллектива ПК.6.4 Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и Формы и методы организации образовательного процесса, способствующие формированию и развитию компетенций:

Лекции с проблемным изложением, ролевые игры, игровой метод (моделирование дискуссий, мозговой штурм, работа группами), написание рефератов, использование Интернет-ресурсов.

Виды учебной работы: лекции, семинары, исследования, контрольные работы.

АННОТАЦИЯ

НА ПРОГРАММУ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

1.Область применения программы Программа профессионального модуля является частью образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы профессий 19.00.00.Промышленная экология и биотехнология. Технология продукции и организация общественного питания в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление блюд из овощей и грибов и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

Программа может быть использована в профессиональной подготовке по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, повышении квалификации и переподготовке работников в области общественного питания, по программе дополнительного образования, при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.

2.Место дисциплины в структуре образовательной программы:

профессиональный модуль входит в профессиональный цикл общеобразовательной программы.

3.Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины студент должен уметь:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студенты в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов уметь:

проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

обрабатывать различными методами овощи и грибы;

нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;

знать:

ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов;

характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;

технику обработки овощей, грибов, пряностей;

способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;

температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из правила проведения бракеража;

способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

правила хранения овощей и грибов;

виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей;

правила их безопасного использования.

3.1 Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

максимальной учебной нагрузки студентов – 124 часа, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студентов– 108 часов, самостоятельной работы студентов – 16 часов;

учебной и производственной практики – 72 часа.

4.Содержание профессионального модуля:

Раздел 1 Осуществление технологического процесса механической кулинарной обработки овощей и грибов.

Тема 1.1Характеристикатрадиционных видов овощей и грибов в питании Тема 1.2. технологическое оборудование для обработки сырья и подготовки п/ф Тема 1.3.Обработка, нарезка, формовка традиционных видов овощей Раздел 2Приготовление и отпуск блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов.

Тема 2.1.Тепловая кулинарная обработка традиционных овощей и грибов Тема 2.2. Приготовление блюд и гарниров из традиционных овощей и грибов 5. В программе представлены:

паспорт программы профессионального модуля результаты освоения профессионального модуля структура и содержание профессионального модуля условия реализации программы профессионального модуля контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности) 6. Компетенции, формируемые в результате освоения профессионального модуля ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационные технологии в профессиональной ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

ПК профессиональные компетенции ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

Формы и методы организации образовательного процесса, способствующие формированию и развитию компетенций:

Формы: групповая, парная, индивидуальная.

словесные (рассказ, беседа, работа с книгой, дискуссия, применение компьютерных презентаций).

наглядные (демонстрации плакатов, таблиц, презентаций Power Point, самостоятельные наблюдения) практические (самостоятельные, контрольные работы, упражнения, написание рефератов, сообщений), метод проекта, учебно-исследовательский, деловые игры.

практические

АННОТАЦИЯ

НА ПРОГРАММУ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.02 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И

МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА И ТЕСТА

1.Область применения программы Программа профессионального модуля является частью образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер, входящей в состав укрупнённой группы профессий19.00.00.Промышленная экология и биотехнология. Технология продукции и организация общественного питания в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Программа может быть использована в профессиональной подготовке по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, повышении квалификации и переподготовке работников в области общественного питания, по программе дополнительного образования, при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.

2.Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: профессиональный модуль входит в профессиональный цикл общеобразовательной программы.

3.Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины студент должен уметь:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студенты в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;

готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;

способы минимизации отходов при подготовке продуктов;

температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

правила проведения бракеража;

способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

максимальной учебной нагрузки студентов – 160 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студентов –144 часа, самостоятельной работы студентов – 16 часов;

учебной и производственной практики – 108 часов.

4.Содержание профессионального модуля:

Раздел 1 Осуществление технологического процесса приготовления и оформления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий Тема 1.1. Приготовление и отпуск блюд из круп, бобовых, макаронных изделий Раздел 2 Осуществление технологического процесса приготовления и оформления простых блюд из яиц и творога Тема 2.1. Приготовление, оформление и отпуск блюд из яиц и творога Раздел 3 Осуществление технологического процесса приготовления и оформления простых блюд из теста с фаршем Тема 3.1. Технологическое оборудование для приготовления и обработки теста Тема 3.2. Приготовление и отпуск мучных блюд из теста с фаршем 5. В программе представлены:

паспорт программы профессионального модуля результаты освоения профессионального модуля структура и содержание профессионального модуля условия реализации программы профессионального модуля контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности) 6. Компетенции, формируемые в результате освоения профессионального модуля ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационные технологии в профессиональной ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) ПК профессиональные компетенции ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Формы и методы организации образовательного процесса, способствующие формированию и развитию компетенций:

Формы: групповая, парная, индивидуальная.

словесные (рассказ, беседа, работа с книгой, дискуссия, применение компьютерных презентаций).

наглядные (демонстрации плакатов, таблиц, презентаций POWER POINT, самостоятельные наблюдения) практические (самостоятельные, контрольные работы, упражнения, написание рефератов, сообщений), метод проекта, учебно – исследовательский, деловые игры.

практические.

АННОТАЦИЯ

НА ПРОГРАММУ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.03 ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ

Область применения программы Программа профессионального модуля является частью образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер, входящей в состав укрупнённой группы профессий 19.00.00 Промышленная экология и биотехнология. Технология продукции и организация общественного питания в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление блюд из рыбы и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1. Готовить бульоны и отвары.

2. Готовить простые супы.

3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

4. Готовить бульоны и отвары, простые холодные и горячие соусы.

Программа может быть использована в профессиональной подготовке по профессии 19.01.17 Повар, кондитер повышении квалификации и переподготовке работников в области общественного питания по программе дополнительного образования, при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.

2. Место дисциплины в структуры образовательной программы:

профессиональный модуль входит в профессиональный цикл общеобразовательной программы.

3. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студентов в ходе освоения профессионального модуля должен:

приготовления основных супов и соусов;

проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов оценивать качество готовых блюд;

охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов и правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов;

правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных супов и соусов;

температурный режим и правила приготовления супов и соусов;

правила проведения бракеража;

способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

правила хранения и требования к качеству готовых блюд;

виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

3.1 Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

максимальной учебной нагрузки студентов 124 часа, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студентов-108 часов, самостоятельной работы студентов-16 часов учебной и производственной-72 часа.

4. Содержание профессионального модуля:

Раздел 1 Осуществление технологического процесса приготовления бульонов и отваров, простых супов.

Тема 1.1. Значение супов в питании. Классификация супов. Приготовление бульонов и отваров Тема 1.2. Приготовление и отпуск заправочных супов.

Тема 1.3. Приготовление и отпуск супов - пюре, разных супов Тема1.4. Технологическое оборудование для приготовления супов и соусов Раздел 2 Осуществление технологического процесса приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов, простых холодных и горячих соусов.

Тема 2.1. Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов 5. В программе представлены:

паспорт программы профессионального модуля;

результаты освоения профессионального модуля;

структура и содержание профессионального модуля;

условия реализации программы профессионального модуля;

контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности).

6. Компетенции, формируемые в результате освоения профессионального модуля Шифр компетенции Расшифровка приобретаемой компетенции общекультурные ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей ОК 2. Организовать собственную деятельность, исходя из целей и способов её достижения, определенных руководителем ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффектного ОК 5. Использовать информационные технологии в профессиональной ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

Формы и методы организации образовательного процесса, способствующие формированию и развитию компетенций:

Формы: групповая, парная, индивидуальная словесные (рассказ, беседа, работа с книгой, дискуссия, применение компьютерных презентаций) наглядные (демонстрации плакатов, таблиц, презентаций, самостоятельные наблюдения) практические (самостоятельные, контрольные работы, упражнения, написание рефератов, сообщений), метод проекта, учебно-исследовательский, деловые игры.

практические.

АННОТАЦИЯ

НАПРОГРАММУ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.04 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ

1.Область применения программы Программа профессионального модуля является частью образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер, входящей в состав укрупнённой группы профессий 19.00.00Промышленная экология и биотехнология. Технология продукции и организация общественного питания в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление блюд из рыбы и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

Производить обработку рыбы с костным скелетом.

Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

Программа может быть использована в профессиональной подготовке по профессии 19.01.17 Повар, кондитер повышении квалификации и переподготовке работников в области общественного питания по программе дополнительного образования, при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.

2.Место дисциплины в структуры образовательной программы:

профессиональный модуль входит в профессиональный цикл общеобразовательной программы.

3. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студентов в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

обработки рыбного сырья;

приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы;

оценивать качество готовых блюд;

классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;

правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;

последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы;

правила проведения бракеража;

способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;

температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;

виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

3.1 Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

максимальной учебной нагрузки студентов-124 часа, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студентов-108 часов, самостоятельной работы студентов-16 часов учебной и производственной-72 часа.

4. Содержание профессионального модуля:

Раздел 1 Осуществление технологического процесса механической кулинарной обработки и приготовления полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом Тема 1.1. Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом.

Тема 1.2 Приготовление полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом Раздел 2 Осуществление технологического процесса приготовления и оформления простых блюд из рыбы Тема 2.1. Приготовление, оформление и отпуск блюд из рыбы с костным скелетом.

5. В программе представлены:

паспорт программы профессионального модуля;

результаты освоения профессионального модуля;

структура и содержание профессионального модуля;

условия реализации программы профессионального модуля;

контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности).

6. Компетенции, формируемые в результате освоения профессионального модуля Шифр компетенции Расшифровка приобретаемой компетенции общекультурные ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей ОК 2. Организовать собственную деятельность, исходя из целей и способов её достижения, определенных руководителем ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффектного ОК 5. Использовать информационные технологии в профессиональной ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным Формы и методы организации образовательного процесса, способствующие формированию и развитию компетенций:

Формы: групповая, парная, индивидуальная словесные (рассказ, беседа, работа с книгой, дискуссия, применение компьютерных презентаций) наглядные (демонстрации плакатов, таблиц, презентаций, самостоятельные наблюдения) практические (самостоятельные, контрольные работы, упражнения, написание рефератов, сообщений), метод проекта, учебно-исследовательский, деловые игры.

практические

АННОТАЦИЯ

НА ПРОГРАММУ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.05 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

1. Область применения программы Программа профессионального модуля является частью образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер.

Рабочая программа ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер, входящей в состав укрупнённой группы профессий 19.00.00 Промышленная экология и биотехнология.

Включает в себя: пояснительную записку, тематический план, содержание учебной дисциплины, перечень практических работ, перечень основной и дополнительной литературы.

Программа предназначена для профессиональной подготовки поваров, кондитеров по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер, повышение квалификации и переподготовке работников в области общественного питания при наличии основного общего образования.

2. Место профессионального модуля в структуре образовательной программы: ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы входит в профессиональный цикл.

3. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студент в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

обработки сырья;

приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;

проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;

использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы;

оценивать качество готовых блюд;

классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы;

правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;

последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;

правила проведения бракеража;

способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

правила хранения и требования к качеству;

температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов мяса и домашней птицы и готовых блюд;

виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

3.1 Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

максимальной учебной нагрузки студентов – 183 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студентов– 158 часов, самостоятельной работы студентов – 25 часов;

учебной и производственной практики – 108 часов.

4. Содержание профессионального модуля:

Раздел 1. Осуществление технологического процесса подготовки полуфабрикатов и приготовления основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

Тема 1.1. Подготовка и приготовление полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов Тема 1.2. Подготовка и приготовление полуфабрикатов из мяса птицы.

Раздел 2. Осуществление технологического процесса приготовления и оформления простых блюд из мяса и мясных продуктов, домашней птицы.

Тема 2.1. Приготовление и оформление основных и простых блюд из мяса, мясных продуктов.

Тема 2.2. Приготовление и оформление основных и простых блюд из домашней птицы 5. В программе представлены:

– результаты освоения профессионального модуля;

структура и содержание профессионального модуля;

условия реализации программы профессионального модуля;

контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля.

6. Компетенции, формируемые в результате освоения дисциплины Шифр компетенции Расшифровка приобретаемой компетенции общекультурные ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного ОК 5. Использовать информационные технологии в профессиональной ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

Формы и методы организации образовательного процесса, способствующие формированию и развитию компетенций:

Формы: фронтальная, групповая, парная, индивидуальная.

Методы: лекции с проблемным изложением, лекции – дискуссии, игровой метод (моделирование дискуссий, мозговой штурм, работа группами), написание рефератов, использование Интернет-ресурсов.

Виды учебной работы: лекции, семинары, исследования, контрольные работы.

АННОТАЦИЯ

НА ПРОГРАММУ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.06 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК

1. Область применения программы Программа профессионального модуля является частью образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер.

Рабочая программа ПМ.05 Приготовление холодных блюд и закусок предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер, входящей в состав укрупнённой группы профессий 19.00.00 Промышленная экология и биотехнология.

Включает в себя: пояснительную записку, тематический план, содержание учебной дисциплины, перечень практических работ, перечень основной и дополнительной литературы.

Программа предназначена для профессиональной подготовки поваров, кондитеров по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер, повышение квалификации и переподготовке работников в области общественного питания при наличии основного общего образования.

Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

Готовить и оформлять салаты.

Готовить и оформлять простые холодные закуски.

Готовить и оформлять простые холодные блюда.

2.Место профессионального модуля в структуре образовательной программы:

ПМ.06 Приготовление холодных блюд и закусок входит в профессиональный цикл.

3. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студентов в ходе освоения профессионального модуля «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»

должен:

иметь практический опыт:

подготовки гастрономических продуктов;

приготовления и оформления холодных блюд и закусок;

проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;

использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд оценивать качество холодных блюд и закусок;

выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;

классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок;

правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;

последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок;

правила проведения бракеража;

правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения;

требования к качеству холодных блюд и закусок;

способы сервировки и варианты оформления;

температуру подачи холодных блюд и закусок;

виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

3.1 Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

максимальной учебной нагрузки студентов – 118 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студентов– 104 часа, самостоятельной работы студентов – 14 часов;

учебной и производственной практики – 72 часа.

4. Содержание дисциплины:

Раздел 1. Осуществление технологического процесса приготовления бутербродов и гастрономических продуктов порциями, приготовления и оформления салатов.

Тема 1.1. Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями, приготовление и оформление салатов Раздел 2.Осуществление технологического процесса приготовления и оформления простых холодных закусок и блюд.

Тема 2.1. Приготовление и оформление простых холодных закусок и блюд.

5. В программе представлены:

результаты освоения профессионального модуля;

структура и содержание профессионального модуля;

условия реализации программы профессионального модуля ;

контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля.

6. Компетенции, формируемые в результате освоения профессионального модуля Шифр компетенции Расшифровка приобретаемой компетенции общекультурные ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного ОК 5. Использовать информационные технологии в профессиональной ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

Формы и методы организации образовательного процесса, способствующие формированию и развитию компетенций:

Лекции с проблемным изложением, лекции – дискуссии, игровой метод (моделирование дискуссий, мозговой штурм, работа группами), написание рефератов, использование Интернет-ресурсов.

Виды учебной работы: лекции, семинары, исследования, контрольные работы.

АННОТАЦИЯ

НА ПРОГРАММУ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.07 ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛАДКИХ БЛЮД И НАПИТКОВ

1. Область применения программы Программа профессионального модуля является частью образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер.

Рабочая программа ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер, входящей в состав укрупнённой группы профессий 19.00.00 Промышленная экология и биотехнология.

Включает в себя: пояснительную записку, тематический план, содержание учебной дисциплины, перечень практических работ, перечень основной и дополнительной литературы.

Программа предназначена для профессиональной подготовки поваров, кондитеров по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер, повышение квалификации и переподготовке работников в области общественного питания при наличии основного общего образования.

Программа профессионального модуля может быть использована в профессиональной подготовке по профессии 16675 Повар, повышении квалификации и переподготовке работников в области общественного питания при наличии основного общего образования. Опыт работы не требуется.

2.Место профессионального модуля в структуре образовательной программы:

ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков входит в профессиональный цикл.

3. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студент в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

приготовления сладких блюд;

приготовления напитков;

проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;

использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и оценивать качество готовых блюд;

классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков;

последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков;

правила проведения бракеража;

способы сервировки и варианты оформления, правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков;

температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи;

требования к качеству сладких блюд и напитков;

виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

3.1 Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

максимальной учебной нагрузки студентов – 118 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студентов– 104 часа, самостоятельной работы студентов – 14 часов;

учебной и производственной практики – 72 часа 4. Содержание профессионального модуля:

Раздел 1.Осуществление технологического процесса приготовления и оформления простых холодных и горячих сладких блюд и напитков Тема 1.1. Приготовление и оформление простых холодных и горячих сладких блюд Тема 1.2. Приготовление простых холодных и горячих напитков 5. В программе представлены:

– результаты освоения учебной дисциплины;

структура и содержание учебной дисциплины;

условия реализации программы учебной дисциплины;

контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины.

6. Компетенции, формируемые в результате освоения профессионального модуля Шифр компетенции Расшифровка приобретаемой компетенции общекультурные ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного ОК 5. Использовать информационные технологии в профессиональной ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

Формы и методы организации образовательного процесса, способствующие формированию и развитию компетенций:

Лекции с проблемным изложением, лекции – дискуссии, игровой метод (моделирование дискуссий, мозговой штурм, работа группами), написание рефератов, использование Интернет-ресурсов).

Виды учебной работы: лекции, семинары, исследования, контрольные работы.

АННОТАЦИЯ

НА ПРОГРАММУ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.08 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ

ИЗДЕЛИЙ

1. Область применения программы Профессиональный модуль ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» является частью образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер.

Рабочая программа профессионального модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровня подготовки выпускников по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы специальностей 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии.

Включает в себя: пояснительную записку, тематический план и условия реализации программы, содержание профессионального модуля, перечень основной и дополнительной литературы.

Программа может быть использована в профессиональной подготовке по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, повышении квалификации и переподготовке работников в области общественного питания, по программе дополнительного образования, при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.

2. Место профессионального модуля в структуре образовательной программы:

профессиональный модуль входит в профессиональный цикл образовательной программы.

3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения профессионального модуля:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студент в результате изучения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

уметь:

проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

оценивать качество готовых изделий;

ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

правила проведения бракеража;

способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

профессионального модуля:

максимальной учебной нагрузки студента 360 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студента 300 часов;

самостоятельной работы студента 60 часов.

4. Содержание профессионального модуля:

Раздел 1 Осуществление технологического процесса приготовления и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба; пряников, коврижек Тема 1.1. Подготовка сырья к производству и виды оборудования при приготовлении простых кондитерских изделий. Приготовление полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий.

Тема 1.2. Приготовление дрожжевого теста опарным и безопарным способом и изделий из него.

Тема 1.3. Приготовление пряничного теста и изделий из него.

Раздел 2 Осуществление технологического процесса приготовления и оформление основных мучных кондитерских изделий Тема 2.1.Технология приготовления пресного вафельного, сдобного и песочного теста и изделий из него.

Тема 2.2. Технология приготовления бисквитного полуфабриката и изделий из него.

Тема 2.3. Технология приготовления заварного, воздушного, воздушно-орехового и миндального полуфабриката и изделий из него.

Тема 2.4.Технология приготовления слоеного и крошкового полуфабриката и изделий из него.

Тема 2.5. Технология приготовления восточных сладостей и национальных кондитерских изделий.

Раздел 3 Осуществление технологического процесса приготовления и использования в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов приготовление и оформление отечественных классических, фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных Тема 3.1.Технология приготовления классических и обезжиренных пирожных.

Тема 3.2. Технология приготовления классических, фруктовых, обезжиренных тортов.

Тема 3.3.Технология приготовления изделий с пониженной калорийностью.

Тема 3.4.Стандартизация и контроль качества продукции.

5. В программе представлены:

– паспорт программы профессионального модуля;

– результаты освоения профессионального модуля;

– структура и содержание профессионального модуля;

– условия реализации профессионального модуля;

– контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля.

6. Компетенции, формируемые в результате освоения профессионального модуля Шифр Расшифровка приобретаемой компетенции общекультурные компетенции компетенции ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационные технологии в профессиональной ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) ПК профессиональные компетенции ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенья, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и Формы и методы организации образовательного процесса, способствующие формированию и развитию компетенций:

Формы: фронтальная, групповая, парная, индивидуальная – лекции с проблемным изложением, – лекции – дискуссии, – написание рефератов, – использование Интернет-ресурсов, – лабораторные работы – практические работы.

АННОТАЦИЯ

НА ПРОГРАММУ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1. Область применения программы Программа учебной дисциплины «Физическая культура» является частью образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер Рабочая программа учебной дисциплины «Физическая культура» предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровня подготовки выпускников по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы профессий 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии.

Включает в себя: пояснительную записку, тематический план и условия реализации программы, содержание учебной дисциплины, перечень основной и дополнительной литературы, приложения.

Программа может быть использована в профессиональной подготовки по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, повышении квалификации и переподготовке работников в области общественного питания, по программе дополнительного образования, при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.

2. Место дисциплины в структуре образовательной программы: дисциплина входит в состав профессионального цикла образовательной программы 3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины студент должен уметь:

– укреплять здоровье, решать оздоровительные и профилактические задачи, задачи активного отдыха. Использовать приобретённые знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни, выполнять простейшие приёмы самомассажа и релаксации, проводить самоконтроль при занятиях физическими упражнениями, преодолевать искусственные и естественные препятствия с использованием способов передвижения, выполнять приёмы защиты и самообороны, страховки и самостраховки.

В результате освоения дисциплины студент должен знать:

– влияние физической культуры на укрепление здоровья, профилактику профессиональных заболеваний, вредных привычек, увеличение продолжительности жизни, правила и способы планирования системы индивидуальных занятий физическими упражнениями различной направленности, способы контроля и оценки индивидуального физического развития и физической подготовленности.

3.1. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки студентов 72 часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студентов 36 часов:

самостоятельной работы студентов 36 часов.

4. Содержание дисциплины:

Раздел 1, 3 Учебно-практические основы формирования физической культуры личности.

Тема 1.1; 3.1 Гимнастика Тема 1.2; 3.2 ОФП Тема 1.3; 3.3 Волейбол профессиональных результатов.

Тема 2.1 Развитие профессионально значимых физических качеств.

Тема 2.2 Зачёт.

Тема 4.1 Профилактика вредных воздействий на организм на производстве.

Тема 4.2 Дифференцированный зачёт 5. В программе представлены:

– объем учебной дисциплины и виды учебной работы;

– планирование учебного времени и контроль знаний;

– тематический план и содержание учебной дисциплины;

– контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины;

– контрольные тесты для проверки уровня физической подготовленности;

– условия реализации программы;

– контроль и оценка результатов освоения дисциплины;

– информационное обеспечение обучения.

6. Компетенции, формируемые в результате освоения дисциплины компетенции ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Формы и методы организации образовательного процесса, способствующие формированию и развитию компетенций:

Формы обучения: фронтальная, групповая, парная, индивидуальная.

– словестные методы (рассказ, беседа, работа с книгой, компьютерных презентаций), – наглядные методы (метод иллюстраций, метод демонстраций), – методы практического обучения.